Quimica en alimentos by Jessica Cucr

Universidad Nacional Autonoma de México Facultad de Química Ciudad universitaria (Química en alimentos)

QUIÍMICA EN ALIMENTOS

Área II Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud Grupo: 529 Cuéllar Cruz Karen Anaid Profesora: Elías Tesorero Karime Materia: Orientación Educativa

ÍNDICE Pagina

Introducción…………………………………………3

Cuerpo del trabajo………………………………… 4

Bibliografía…………………………………………22

Introducción La química de alimentos, parte fundamental de la ciencia de alimentos, trata de su composición, estructura, propiedades y de los cambios químicos que le ocurren debido a su transformación y conservación. Proporcionar a la sociedad profesionales de la Licenciatura en Química de Alimentos con un alto grado de competencia; mediante la formación integral de los estudiantes con personal académico de alta calidad, a través de la docencia, la investigación y la práctica profesional; contemplando tanto la adquisición de conocimientos como el desarrollo de habilidades, la capacidad para la innovación y con plena conciencia de la necesidad de actualización permanente; que coadyuven al desarrollo nacional sustentable y contribuyan a una mejor calidad de vida de la sociedad.

Facultad de QuĂmica

DESCRIPCION DE LA CARRERA Es la carrera dedicada a la formación de profesionales convencidos de su función social, capaces de aplicar las ciencias exactas como: Química, Física, Biología y Matemáticas a la creación, desarrollo, optimización y control de cadenas de cadenas de abasto de alimentos, incluyendo el conocimiento de las fuentes agrícolas y ganaderas de materias primas, a su transformación en alimentos procesados, su transporte, conservación y comercialización, al menor costo posible y elaborados bajo procesos que supriman o disminuyan los riesgos inherentes a su consumo, con una vida útil que reduzca o elimine el desperdicio y haga más accesibles los alimentos a un mayor número de personas, considerando la tradición alimentaria mexicana como importante elemento de nuestra cultura, atento al riesgo que representa para la población la elaboración descuidada o improvisada de alimentos. Los conocimientos de las ciencias exactas del Químico de Alimentos son aprovechados en el dominio y aplicación de técnicas de análisis microbiológicos, químicos, sensoriales y estadísticos que son indispensables en la formulación, logro de la inocuidad, estabilidad y desempeño de los alimentos.

OBJETIVO Formar integralmente a profesionales y posgraduados con una alta preparación académica, cuyo desempeño considere como prioridad el bien de la sociedad mexicana y el desarrollo sustentable del país, respetando en todo momento la libertad y pluralidad de los individuos, y contribuyendo al prestigio y al avance de la Facultad y de la UNAM.

SEMESTRE EN QUE SE ESTUDIA ESCUELA Y/O FACULTAD

NUMERO DE SEMESTRES

Facultad de Química

MODALIDAD DE ESTUDIOS ESCUELA Y/O FACULTAD

MODALIDAD

Facultad de Química

escolarizado

CRÉDITOS ESCUELA Y/O FACULTAD

CRÉDITOS

Facultad de Química

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PERFIL DEL ASPIRANTE El deseable que el aspirante haya cursado el Área de las Ciencias Biológicas y de la Salud en el bachillerato y cuente con una buena preparación y gusto por la Química, la Biología, las Matemáticas, la Física, la Anatomía, la Fisiología y la Higiene. Para tener posibilidades de éxito en el estudio y ejercicio de la profesión es muy importante que los aspirantes tengan el siguiente perfil:  Interés por las necesidades alimentarias del país. Capacidad de observación.  Disciplina y tenacidad para el estudio y el trabajo, así como constancia en las actividades emprendidas.  Capacidad de análisis y síntesis.  Gusto por la Química y Biología  Habilidad para las matemáticas, el cálculo, el manejo y la comprensión de lenguajes como formulas y números.  Destreza manual y facilidad para el manejo instrumental.  Inventiva y creatividad. Interés por la investigación y los avances científicos. Facilidad para el trabajo en equipo y establecer relaciones interpersonales.  Excelente dominio de la lengua española, tanto en lectura de comprensión como en redacción y conversación.  Dominio del idioma ingles por el origen y abundancia de bibliografía fundamental de esta carrera.  Facilidad para el trabajo en equipo y para establecer relaciones interpersonales. La carrera demanda gastos para la adquisición de material de laboratorio, muestras y materias para experimentación, así como para 8

realizar visitas industriales y viajes de estudio; también es necesaria la disponibilidad de tiempo completo del alumno, pues así lo requiere una formación profesional teórico-práctica como esta.

PERFIL DEL EGRESADO El egresado de la carrera de Química de Alimentos es capaz de desarrollar y mejorar alimentos procesados, efectuar el control de los mismos en todas sus etapas para lograr productos con el mayor valor nutritivo, óptimas características organolépticas, el menor costo posible y cuya calidad disminuya los riesgos inherentes a su consumo y prolongue su vida útil, considerando la tradición alimentaria mexicana y la importancia del alimento como elemento de la cultura. El egresado de la carrera de Química de Alimentos cuenta con los conocimientos y habilidades necesarias para:  Asegurar la calidad química, fisicoquímica y microbiológica de los alimentos, tanto en las materias primas y en las diferentes etapas del proceso, como en el producto terminado y almacenado.  Proponer soluciones a los problemas detectados mediante el control de alimentos, con el fin de asegurar sus características idóneas y colaborar en la implantación de dichas soluciones.  Desarrollar nuevos productos alimenticios procesados u obtenidos por biosíntesis.  Evaluar, controlar, mejorar y adaptar alimentos y sus componentes, aditivos y otros insumos relacionados.  Colaborar con otros profesionistas y asesorar a las autoridades competentes para el establecimiento y verificación de normas para alimentos, aditivos e insumos relacionados.  Colaborar en los equipos interdisciplinarios para la investigación y desarrollo de nuevas fuentes de alimentos, 9

nuevos métodos de conservación y nuevas aplicaciones de subproductos y desechos.  Colaborar en equipos interdisciplinarios en la detección y solución de problemas relacionados con la producción primaria, el procesamiento y el consumo de alimentos. Además de las características académicas descritas, el egresado de la licenciatura de Química de Alimentos posee cualidades que lo identifiquen como un profesional universitario, es decir que deberá tener confianza en sus conocimientos y habilidades, expresarse con seguridad y coherencia en forma oral y escrita, y capacitar, asesorar y supervisar al personal a su cargo. El egresado de la carrera de Química de Alimentos deberá valorar justamente su función social y desempeñara su actividad profesional con honestidad, ajustándose a los códigos de ética de la comunidad y de la profesión

PLAN DE ESTUDIOS El plan de estudio de la carrera de Química en Alimentos consta de 397 créditos, de los cuales 331 son obligatorios y corresponden a 42 asignaturas. De los 66 créditos de asignaturas optativas, 18 son de corte sociohumanístico y 48 disciplinarios, que pueden ser seleccionados de un paquete terminal, sin limitar la posibilidad de que los alumnos cursen asignaturas de otros paquetes. El plan consta de tres ciclos: tronco común, el Fundamental de la Profesión y el Terminal y de Preespecializacion.

MAPA CURRICULAR Primer semestre     

Algebra superior Calculo I Física I Química general I Ciencia y sociedad

Segundo semestre      

Calculo II Física II Laboratorio de física Termodinámica Química general II Estructura de la materia

Tercer semestre      

Ecuaciones diferenciales Equilibrio y cinética Química inorgánica I Química orgánica II Biología celular Optativa sociohumanística I

Cuarto semestre  Estadística  Química analítica I  Química orgánica II 12

 Microbiología general  Optativa sociohumanística II  Optativa sociohumanística III Quinto semestre  Diseño de experimentación  Química analítica II  Analítica experimental I  Química de alimentos I  Fisicoquímica de alimentos  Bioquímica  Microbiología experimental Sexto semestre      

Química analítica instrumental I Analítica experimental II Química orgánica III Nutrición Microbiología de alimentos Laboratorio de alimentos I

Séptimo semestre       

Química de alimentos II Química de alimentos III Evaluación sensorial Calidad Procesos de alimentos Toxicología de alimentos Laboratorio de alimentos II

Octavo semestre

 Laboratorio de tecnología de alimentos  Optativas disciplinarias Noveno semestre  Estancia estudiantil  Optativas disciplinarias

Optativas disciplinarias Biotecnología         

Alimentos fermentados Bioquímica experimental Biotecnología Enología Genética y biología molecular Malta y cerveza Tecnología enzimática Tecnología de fermentación Introducción a la genómica

Calidad y desarrollo     

Aseguramiento de la calidad Desarrollo de nuevos productos Envases para alimentos Funcionalidad de ingredientes y adictivos alimentarios Legislación y normatividad

Microbiología  Inocuidad alimentaria  Mecanismo de patogenicidad  Técnicas avanzadas microbiología de alimentos 14

Nutrición    

Factores tóxicos Fisiología Nutrición humana Tópicos selectos en nutrición

Procesos        

Confitería Grasas y aceites comestibles Panificación Productos cárnicos Productos pesqueros y acuícolas Tecnología de cereales Tecnología de frutas y hortalizas Tecnología de lácteos

Optativas sociohumanísticas           

Comunicación científica Economía y sociedad Filosofía de la ciencia Fundamentos de la administración Fundamentos de derecho Pensamiento y aprendizaje Psicología del trabajo humano Regiones socioeconómicas Relaciones humanas Teoría de la organización Ciencia y arte I y II

SERVICIO SOCIAL Para realizar el servicio social se requiere cubrir 70% de los créditos que señala el plan de estudios, y trabajar cuando menos 480 horas en un mínimo de 6 meses y un máximo de 2 años. El Servicio Social constituye una práctica profesional que permite al estudiante vincular lo aprendido en aulas, clínicas y laboratorios con la realidad social, valorando su campo de trabajo y complementando su formación. Esta actividad pretende extender los beneficios de la ciencia, la técnica y la cultura a la sociedad. El Servicio Social tiene carácter de obligatorio y tiene por objeto:  Extender los beneficios de la ciencia, la técnica y la cultura a la sociedad.  Consolidar la formación académica y capacitación profesional del prestador de Servicio Social.  Fomentar una conciencia de solidaridad con la comunidad a la que pertenece.

CAMPO Y MERCADO DE TRABAJO ACTUAL Y POTENCIA El campo de trabajo del Químico de Alimentos es muy amplio y lleno de serias responsabilidades por la variedad y cantidad de productos que genera esta industria y por el número de consumidores a los que llega. Este profesional colabora en procesos de transformación de materias primas de todo tipo que sean comestibles, de las cuales se obtienen productos elaborados como: embutidos, quesos, panes, dulces y chocolates, mermeladas, refrescos, botanas, conservas, aceites y grasas, bebidas alcohólicas, productos congelados como helados y alimentos listos para calentar y consumir, marinados, curados y ahumados. Es indispensable, a la vista de la competencia existente, que el alumno se titule y considere seriamente efectuar estudios de posgrado Las condiciones de trabajo del Químico en Alimentos son variadas: Van desde los laboratorios de investigación básica y los de la industria, a las fábricas y todas aquellas instalaciones y áreas que se relacionan con la producción y conservación de alimentos.

REQUISITOS DE TITULACIÓN  Aprobar la totalidad de los créditos del plan de estudios.  Acreditar examen de lectura técnica en ingles mediante constancia expedida por el CELE de la UNAM u otro centro de idiomas de la UNAM.  Cumplir con el servicio social obligatorio.  Elegir una de las opciones de titulación.

TITULACIÓN VIGENTE         

Alto nivel académico. Estudios de posgrado. Examen profesional. Tesis. Tesina. Trabajo monográfico de actualización. Informe de la práctica profesional. Cursos de educación continúa. Actividad de investigación.

OPCIONES DE ESTUDIO FUERA DE LA UNAM    

Universidad Autónoma de Chihuahua. Universidad Autónoma de Querétaro. Universidad Autónoma del Estado de México. Universidad La Salle, A.C.

Carreras relacionadas con Química de Alimentos: Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos  Universidad Iberoamericana.

SALIDAS LABORALES Los/as químicos/as trabajan sobre todo en la industria química, en la producción de pinturas y barnices, en la industria farmacéutica y cosmética, así como en la elaboración de fertilizantes y pesticidas. También tienen salida laboral en:  empresas fabricantes de pegamentos,  empresas fabricantes de detergentes,  empresas fabricantes de materiales de protección contra incendios,  la industria de alimentación y bebidas,  la industria de materiales de construcción y cemento,  empresas de otros sectores industriales, sobre todo las industrias papelera, vidriera, cerámica, petrolera, galvánica, etc.,  empresas fabricantes de artículos de laboratorio,  facultades e institutos de investigación,  organismos de inspección química estatales. También encontrarán oportunidades laborales en organismos de la Administración que se ocupen del cumplimiento de la legislación de protección del medio ambiente. Muchas personas con esta titulación trabajan de forma autónoma como peritos y asesores químicos. Los/as químicos/as de alimentos suelen trabajar en laboratorios de analítica de alimentos, y en la industria alimentaria y de bebidas. Además tienen posibilidades laborales en laboratorios analíticos agrícolas y como peritos. La mayor parte de los/las estudiantes que acaban la carrera de Química (aprox. el 90 %) hacen el doctorado, ya que suele ser un requisito habitual para trabajar en la industria y en la investigación.

BLIOGRAFÍA Facultad de Química UNAM- - Licenciaturas - Química de Alimentos Resumen de asignaturas y créditos http://oferta.unam.mx/carreras/61/quimica-de-alimentos http://www.studienwahl.de/es/especialidades/ciencias-exactasciencias-naturales/qu-mica-qu-mica-de-losalimentos.htm?print=true&#Anker_ID_2760241dd27c11d981e1f32430e7 8425 https://www.dgae.unam.mx/planes/f_quimica/quimica_alimentos.html