Buon Appettito by Jéssica Martins Real

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Organização: Alexandre Costa, Alline Paiva e Jéssica Martins Projeto gráfico: Jéssica Martins Tradução e consultoria culinária: Alline Paiva Direção Geral: Jéssica Martins Direção de redação: Alline Paiva Edição: Alexandre Costa Direção de arte: Alline Paiva Produção: Alexandre Costa Diagramação: Alline Paiva Tratamento de imagens: Alexandre Costa Revisão: Jéssica Marins, Alline Paiva e Alexandre Costa

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Não existe amor mais sincero do que aquele pela comida. 5

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RECEITAS INTRODUÇÃO ENTRADA Bruschetta de tomatte Carpaccio tradicional Salada de ceprese Berinjela à parmiggiana PRATOS PRINCIPAIS Espague à cabanara Lasanha à bolonhesa Nhoque ao gorgonzola Rigatone ao molho matriciana SOBREMESAS Tiramissú Palha italiana Panna cotta Afoogato de baunilha

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Introdução A importância da gastronomia para a identidade cultural de uma nação é fator inquestionável e de extrema relevância enquanto fenômeno histórico e cultural. A culinária européia como a de diversas partes do mundo foi fortemente influenciada por fenômenos migratórios e decorrentes das expansões e conquistas territoriais ao longo da história sendo a região da Itália uma das grandes beneficiadas com estes novos aspectos sócio-culturais. As influências culturais da Arábia, França e Espanha foram as grandes responsáveis por introduzir especiarias como o açúcar, a canela além do uso de frutas secas e hortaliças diversas na culinária italiana e educaram os cozinheiros a apresentarem formas mais sofisticadas de elaboração dos pratos, contribuindo assim para a definição da típica gastronomia regional da Itália e suas nuances entre as regiões norte e sul do país com praticas culinárias distintas e de grande riqueza sabores e tradições que posteriormente conquistariam as américas e ganhariam popularidade ao redor do mundo. Na busca de destacar algumas das iguarias desta cultura gastronômica extraordinária em forma de receitas tradicionais de várias regiões do continente italiano, convidamos você a viajar conosco por uma breve jornada de sabores, cultura e história representadas por pratos que atendem dos mais simples aos mais sofisticados paladares. Buon Appettito!

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ENTRADAS

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Bruschetta de Tomate

40 min. 6 porções Fácil

indredientes 4 tomates maduros ½ de xícara (chá) de azeite 1 dente de alho 1 colher (sopa) de orégano Sal a gosto Folhas de manjericão a gosto Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO 1 Corte os tomates em cubinhos. Em um recipiente, junte-os ao azeite, misturando bem. 2 Adicione o manjericão, o orégano e o sal. Mexa novamente. 3 Torre as fatias de pão e esfregue o alho nas torradas. 4 Coloque um pouco da mistura por cima de cada fatia. Sirva ainda quentinho.

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Carpaccio Tradicional

10 min. mais o tempo de descanso da carne 4 porções Fácil

MODO DE PREPARO

1 Faça o carpaccio embrulhando a peça de carne firmemente em filme plástico e leve ao congelador por cerca de 1 hora. Depois retire o filme e corte fatias bem finas da carne 2 Disponha as fatias sobre o centro do prato, tempereas com a pimenta e o sal e reserve na geladeira por 5 minutos. 3 Prepare o molho misturando a maionese, o molho inglês e o suco de limão, em uma vasilha. Se necessário, adicione leite até obter a consistência desejada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e sirva junto com o carpaccio. 4

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Ingredientes Para o carpaccio 400g de filé-mignon Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto Para o molho 120g de maionese 2 colheres (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de leite Pimenta-do-reino branca a gosto Sal a gosto

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Salada Caprese

10 min. 8 porções Fácil

indredentes 4 tomates maduros 250g de mozzarella de búfala 1 dente de alho 1 colher (sopa) de orégano Folhas de manjericão a gosto Pimenta-do-reino preta a gosto Sal a gosto Azeite extravirgem a gosto

MODO DE PREPARO 1 Corte o tomate e a mozzarella em fatias de aproximadamente 1cm de espessura e disponha os pedaços no prato alternadamente 2 Macere as folhas de manjericão no pilão com um pouco de azeite e distribua sobre a salada. 3 Tempere com sal, pimenta-do-reino e reque com azeite. 4 Decore com folhas inteiras de manjericão e, se desejar, acrescente também pinolis.

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Berinjela à Parmiggiana

40 min. 4 porções Fácil

MODO DE PREPARO 1 Corte as berinjelas em rodelas, salpique-as com sal e deixe repousar sobre um escorredor de 25 a 30 minutos, para eliminar o líquido amargo. Lave-as e seque-as com papel toalha. 2 Doure as berinjelas em uma frigideira antiaderente sem óleo até que estejam bem tostadas por fora e macias por dentro. 3 Faça camadas alternando as fatias de berinjela, fatias de tomate, 1 colher de molho, folhas de manjericão picadas, fatias de mozzarella e parmesão ralado. Leve ao forno para assar entre 160ºC e 170ºC por 10 minutos. Decore com manjericão e sirva em seguida. 18

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Ingredientes 2 berinjelas Sal 4 tomates cortados em fatias 100g de molho de tomate Folhas de manjericão picadas 200g de queijo mozzarella em fatias 50g de queijo parmesão ralado

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PRATOS PRINCIPAIS ................................................................

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Espaguete à carbonara 40 mim. | 4 porções | Média

Ingredientes MASSA 500g de espaguete 4L de água fervente 1 colher (sopa) cheia de sal MOLHO 4 ovos 175g de bacon fatiado 1 cebola pequena ralada 1 dente de alho grande espremido 2 colheres (chá) de pimenta do reino preta moída 150g de Philadelphia Original 200g de parmesão ralado 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 concha de água fervente do macarrão

MODO DE PREPARO 1

Em uma panela grande, coloque a água para ferver no fogo alto. Enquanto espera, pique o bacon em tirinhas. Frite-os no azeite, junto com a cebola e o alho, até o bacon ficar levemente crocante e a cebola transparente. Em uma vasilha, bata bem os ovos com o Philadelphia (ambos em temperatura ambiente), e coloque apenas 150g do parmesão ralado e 1 colher da pimenta moída. Reserve ambos. Assim que a água levantar fervura, coloque o sal e em seguida o macarrão todo de uma vez só na panela. Mexa delicadamente os fios para que não se grudem uns aos outros e conte 8-10 min. para obter uma massa mais fimre.

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Desligue o fogo, separe 1 concha da água do cozimento e misture-a vigorosamente na vasilha de ovos batidos com Philadelphia, para transformá-la em molho. Escorra a massa e rapidamente despejea na frigideira com bacon e gordura. Junte o molho e mexa com um pegado de macarrão para envolver completamente a massa no molho. Salpique por cima a colher de pimenta e as 50g de parmesão restantes. Sirva imediatamente.

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Lasanha à bolonhesa com molho branco 45 mim. | 2 porções | Média

Ingredientes 250g de massa para lasanha pré-cozida 3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1 porção de molho à bolonhesa 1 porção de molho branco

MODO DE PREPARO 1 2

Preaqueça o forno a 200ºC. Quebre as folhas de massa, uma a uma, ao meio, formando dois quadrados (desta forma ficaca mais fácil cortar e servir a lasanha sem que ela despedace). Num refratário de cerca de trinta por vinte centímetros, faça uma camada de molho branco e coloque por cima um pouco de molho à bolonhesa (começar a montagem com eles, ajuda a hidratar a massa e evita que ela grude na travessa). Sobre os molhos, faça uma camada de massa, colocando os quadrados lado a lado até cobrir o fundo da travessa.

Sobre a primeira camada de massa, espalhe um pouco de molho à bolonhesa e regue com molho branco. Cubra com mais uma camada de massa e repita esta operação até chegar a cerca de um centímetro da borda do refratário, finalizando com uma camada de molho à bolonhesa e molho branco. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve para assar por 15 a 20 min., ou até que o topo fique dourado e o queijo, gratinado. Sirva a seguir.

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Nhoque ao gorgonzola 50 mim. | 4 porções | Média

Ingredientes NHOQUE 600g de batata 120g de farinha de trigo 3 gemas 80g de queijo parmesão ralado 60g de queijo muçarela ralado 180g de ervilhas frescas cozidas Sal Pimenta-do-reino moída na hora Noz-moscada MOLHO 300ml de creme de leite 200g de queijo gorgonzola Sal (a gosto) Pimenta-do-reino moída na hora

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MODO DE PREPARO Enrole em papel alumínio as batatas lavadas e asse no forno pré-aqeucido a 180°, até que elas fiquem macias (aprox. 40 min.). Depois, descasque as batatas ainda quentes, faça um purê e misture com todos os outros ingredientes, menos as ervilhas. Enrole e corte o nhoque do tamanho que quiser. Jogue o nhoque em água fervendo. Quando subir (aprox. cinco minutos), retire e coloque em água com gelo. Seque imediatamente com um pano e frite o nhoque no azeite. Depois, acrescente as ervilhas. MOLHO Ferva o creme de leite e o queijo gorgonzola até que derreta e adquira uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta. FINALIZAÇÃO Coloque o nhoque em uma travessa, cubra com o molho e complete com queijo parmesão ralado.

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Rigatone ao molho matriciana 50 mim. | 4 porções | Média

Ingredientes 5 tomates 2 colheres (sopa) de azeite 100g de pancetta ou bacon (em cubos) 2 cebolas brancas pequenas (picadas) 1 pimenta-malagueta (pequena, seca e picada) 350g de rigatoni 1/2 xícara (chá) de queijo pecorino romano ralado (ou 60g) Sal

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MODO DE PREPARO Tire a pele dos tomates, corte-os em quartos, retire as sementes e corte em cubos. Aqueça o azeite e frite a pancetta ou bacon, até ficar crocante. Retire então da panela e mantenha aquecido. Salteie a cebola e a pimenta na gordura do bacon. Junte os tomates, salgue levemente e deixe cozinhar por dez minutos. Enquanto isso, leve uma panela grande com água ligeiramente salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe, de acordo com as instruções da embalagem, até ficar ao dente. Escorra a água e despeje a massa numa tigela preaquecida. Misture-a bem com a pancetta, o molho de tomate e o pecorino. Sirva imediatamente. 29

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SOBREMESSAS

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Tiramisu 50 mim. | 4 porções | Média

Ingredientes RECHEIO 4 gemas 100g de açúcar 350g de queijo mascarpone 200g de creme de leite 50g de chocolate ralado Cacau em pó para enfeitar PÃO-DE-LÓ 6 ovos 200g de açúcar 200g de farinha de trigo MOLHO 100ml de vinho do Porto 50ml (café) expresso

modo de preparo RECHEIO Bata as gemas com o açúcar e junte o mascarpone e o creme de leite. Bata novamente até obter um creme homogêneo. PÃO-DE-LÓ Bata os ovos com açúcar. Misture a farinha aos poucos e leve ao forno a 150°C por 15 minutos.

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MONTAGEM DA SOBREMESSA Corte o pão-de-ló ao meio e umedeça, um de cada vez, com o vinho e o café. Coloque em uma forma de 25 centímetros e adicione uma camada de creme. Jogue o chocolate ralado e coloque mais uma camada de pão-de-ló molhado com molho. Acrescente mais uma camada de creme e jogue cacau em pó para enfeitar. Leve à geladeira por três horas.

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Palha Italiana 30 mim. | 6 porções | Fácil

modo de preparo 1 2 3

Misture o leite condensado com o chocolate em pó e bata como se fosse um bolo por alguns minutos e deixe descansar. Cozinhe em fogo baixo, bem brando, e quando estiver no ponto (a mistura demorar a soltar da colher), está pronto. Coloque os biscoitos bem picados e aí é só enrolar no açúcar ou comer de colher.

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Panna Cotta 20 mim. | 4 porções | Fácil

Ingredientes 4 folhas de gelatina incolor 1l de creme de leite fresco 300g de açucar

modo de preparo 1 2

Hidrate as folhas de gelatina em um pouco de água fria. Coloque o creme de leite em uma panela, leve ao fogo, junte a gelatina, mexa bem para dissolver e coloque em forminhas individuais para pudim. Quando estiver frio leve a geladeira por 3 horas. Sirva com uma calda a gosto.

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Affogato de Baunilha 20 mim. | 6 porções | Fácil

Ingredientes Café 2 cubinhos de açúcar Biscoitos amanteigados Cerejas

modo de preparo 1

Prepare cerca de 200ml ou 300ml de café forte e reserve. Triture com as mãos um biscoito amanteigado em cada uma das taça e coloque algumas cerejas. Em seguida, coloque uma bola de sorvete e raspe um pouco do chocolate nas xícaras. Por fim, coloque o café e sirva

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