Bebidas y sus características by Jesús Melero

BEBIDAS Y SUS CARACTERÍSTICAS Módulos: OBBC Y SBC

Grado Medio: Servicios en Restauración. Familia Profesional: Hostelería Y Turismo.

A ABSENTA: 60º Bebida que procede del destilado del ajenjo, es una planta de las familias de las compuestas de un metro de altura, con hojas blanquecinas de un color verde claro. En muchos países como los Estados Unidos, Alemania, Suiza, Bélgica y Holanda, esta prohibida su venta. Antiguamente se empleaba para combatir enfermedades como, la gota, malaria, etc. Tiene aproximadamente un 50º de alcohol mínimo y un máximo de 68º. ADVOKAAT: Es un licor Holandés elaborado con genever o brandy y yemas de huevo, su graduación oscila de 18º a 20º. En España se fabrica bajo la licencia de la casa "BOLS". Se sirve frío. AKVAVIT: Aguardiente seco muy fuerte destilado de la patata, o cereales, con ligera aroma a comino se suele acompañar a los entremeses. Se debe servir en vasos pequeños y fríos, bebida típica de los países nórdicos de Europa. ALE: Es un tipo de cerveza Inglesa, su color es dorado. ALLASCH: Licor fuerte elaborado con comino que le da su típico aroma. Sírvase muy frío. AMARETO: Licor de tipo digestivo, con sabor fuerte a almendra amarga. Es de origen Italiano y se prepara a partir de las semillas del albaricoque. Tiene 25º. AMER: Designación francesa para ciertos aperitivos amargos. AMER PICON: Aperitivo amargo francés. Se sirve en copa de aperitivo, bañando previamente esta con granadina y acompañado de naranja o limón y hielo. Se debe ofrecer sifón o soda. Tiene una graduación de 30º. ANGOSTURA: Bitter amargo elaborado con la corteza la angostura. Recibe su nombre de una ciudad Venezolana. Tiene aprox. 45º y usado en coctelería. ANISETTE: Elaborado con semillas de anís. El Marie Brizard está considerado como uno de los mejores. Se sirve en copa de licor o con hielo en vaso pequeño. APRICOT BRANDY: Elaborado con albaricoque y brandy se puede servir solo en copa de licor, o en vaso con hielo. Entra en la elaboración de diversos cócteles. ARMAGNAC: Aguardiente francés muy parecido al Cognac. Se elabora en los departamentos franceses de: Gers, Laurdes y Armagnac. Está en tres zonas de producción, bien definidas y diferentes. Sus diferencias básicas con el cognac son: · El terreno de la uva es diferente. · El método de elaboración es distinto. · El Armagnac es más seco y áspero. Se debe servir en copa de Armagnac. No se debe calentar, tiene una graduación de 42º. AURUM: Licor con fuerte sabor a naranja, que se prepara con hierbas y frutas. Tiene aprox. 40º ARRAK: Aguardiente de origen Indú muy consumido en los países Asiáticos. Es destilado de arroz y melaza de la caña de azúcar. El principal productor es la Isla de Java. Sirve para preparar bebidas calientes, como los GROSS, tiene 47º. ASTÍS: Vino espumoso Italiano que recibe dicho nombre de la ciudad de Astís (PIAMONTE). Se debe servir frío.

B B.B: Licor elaborado con Cognac y Benedictine. BAILEYS: Un licor a base de Whisky, crema de leche y chocolate. BENEDICTINE: Licor francés mundialmente conocido elaborado con Cognac y plantas aromáticas. Tiene 43º se sirve en copa de licor. Tuvo su origen en el siglo XV en la abadía de Fecamp (norte de Francia) de los padres Benedictinos. Las siglas D.O.M. que figura en la botella son las abreviaturas latinas "Deo, Óptimo, Máximo". BERGER: Aperitivo anisado Francés que se sirve acompañado de agua fría. BITTER: Aperitivo que se presenta en pequeños botellines acondicionado con gas carbónico. Se sirve con rodaja de limón y hielo, también existe el Bitter sin alcohol pero muy diferente en sabor. El Bitter Campary es otra variedad de aperitivo amargo y al servirlo se sirve soda. BRANDY: Palabra Inglesa de origen Holandés (Brandwinj) que se emplea para designar a un aguardiente que tiene cierta similitud con el Cognac Francés. Se obtiene con alcohol vínico envejecido en roble. Estos alcoholes reciben el nombre de holandas. Hay ciertas creencias de que el Brandy se elabora en España es igual al Cognac Francés, de aquí la costumbre de pedir en los establecimientos este aguardiente en vez del primero como seria lógico. España y con cierto predominio en la zona de Jerez, produce unos Brandys extraordinarios que ha alcanzado justa fama en el mundo, por ello creemos necesario explicar las diferencias básicas, que este tiene con el Cognac: 1º Los vinos que se utilizan para obtener el alcohol son completamente distintos. No hay nada más que comparar la zona productora de Jerez con la Charente Francesa. 2º El Brandy envejece por el sistema de solares y el Cognac emplea la misma bota, cuando más tiempo mejor. 3º El Brandy se hace en botas de roble americano, absorbiendo menos taninos (posos) que las botas de robles limousine utilizadas para el Cognac. 4º Las botas que se emplean para el Brandy están envinadas con vinos de Jerez. Entre otros vinos; Algar, Felipe II, Anfitrión, Competidor, V.O. BYRRH: Bebida originaria de la costa mediterránea de Francia, hecha con la mezcla del vino rojo, brandy, y quinina. Tiene 20º.

C CACHAÇA: Licor de caña de azúcar, de origen brasileño. Se utiliza para la preparación de las famosas "Caipirinhas". Su graduación alcohólica es de 30º. CALVADOS: Aguardiente francés destilado de la manzana, recibe el nombre de Calvados (departamento francés de Normandía), se puede servir en copa de cognac. Marcas de Calvados; L´Cuson y Calvados Morìn. CALISAY: Licor español elaborado con Quina Coulisaya. Se sirve en copa de licor.

CAMPARI: Excelente aperitivo amargo Italiano. Tiene apróx. 27º, se sirve en copa de aperitivo o en vaso mediano con hielo, rodaja de limón y soda, al gusto del cliente. CAVA: Vino espumoso fermentado según el sistema "champanoise" o “método tradicional” sin adición de gases carbónicos. Suele tener alrededor de los 12º. CARPANO: Vermut italiano que debe su nombre a Antonio Bérnardino Carpano, fundador de la casa en 1786. Se distinguen dos tipos; " Put-emes y Carpano". Se sirve en copa de aperitivos o vaso mediano con hielo, con rodaja de limón al gusto del cliente y soda. CASSIS: Es un licor elaborado con grosella negra, procedente de la zona de Dijon, en Francia. Existen tres tipos crema, aguardiente y sirope. Su graduación es de 18º. CHAMPAGNE: Vino espumoso originario de la región francesa el mismo nombre y con elaboración similar al Cava. CHARTREUSE: Considerado como uno de los licores más famosos. De origen Francés, empezó a ser fabricado en 1607 por los monjes cartujos cerca de Grenoble. Actualmente se elabora en Tarragona. Aunque la destilería principal se encuentra a quince millas del monasterio de Chartreuse. Licor muy digestivo, es imprescindible después de una buena comida. Se distinguen tres tipos: amarillo, 43º; verde, 55º; Elixir Vegetal, 68º. Este último solo se encuentra en botellines pequeños. Para su elaboración se utilizan 130 plantas secretas que después de puestas en infusión y destiladas se pasan a grandes barricas de roble. Sírvase en copa de licor. CHERRY HEERING: Licor Danés de cerezas. CHERRY BRANDY: Licor Inglés elaborado con Brandy y cerezas del condado de Kent. Puede ser servido en copa de licor. Se emplea también para rociar frutas picadas, que van en ciertas bebidas largas. CHERRY-MARNIER: Es un Cherry brandy elaborado por la casa de Grand Marnier. CHESKY: Licor Francés parecido al Kirsch y con ligero sabor a Whisky. COINTREAU: Famoso licor digestivo de origen francés en la actualidad se fabrica en España (Tarragona). Es un aguardiente triple seco, aromatizado con flores de azahar. Tiene aproxim. 40º. Se puede servir en copa de licor, Frappé on the rock. CORA: Aperitivo Italiano de sabor agridulce. CORDIAL MÉDOC: Licor Francés afrutado. Destilado del vino Médoc de Burdeos. Tiene aproximadamente 43º. Se sirve en copa de licor. COGNAC: Quizás sea uno de los más famosos aguardientes, recibe el nombre de la pequeña villa de Cognac, situada en el departamento francés de la Charente. Se considera como un destilado de uvas blancas fermentadas y recogidas en esta zona. La destilación debe ser pura, aunque después se le añada azúcar acaramelada. Tienen que pasar muchos años para conseguir un Buquet un sabor característico, ya que al principio estos destilados tenían un sabor a quemado muy pronunciado. Otro de los problemas con que se encontraron estos pioneros del Cognac, fue que las primeras gotas y las últimas eran de distintas cualidades. Entonces haciendo una destilación consecutiva del primer producto se terminó por alcanzar una graduación de 70º, se pasaba a pipas de roble para envejecer, y añadiendo agua destilada o de lluvia se lograba alcanzar una graduación normal. La mayoría de las botellas de Cognac llevan unas siglas que dan a conocer la antigüedad del mismo, estas son: Una estrella; De dos a cinco años de antigüedad. Dos estrellas; De tres a ocho años.

Tres estrellas; De diez a quince años. V.O. Muy viejo; De diez a quince años. V.O.P. Producto muy viejo; Quince años. V.O.S.P. Producto superior muy viejo; Veinte años. V.V.S.O.P. Producto superior muy muy viejo; Veinticinco años. X.O. Extraordinario viejo; Treinta años. El servicio del Cognac es muy sencillo, para ello emplearemos copa balona, que es donde mejor se sirve. Para apreciar el bouquet de esta bebida, si el cliente lo solicita se calentara la copa, bien en un pequeño Rechaud que se debe tener en el local o con agua calienta, pero sin olvidar repasar y secar bien la copa no es muy aconsejable, ya que al hacerlo pierde parte de sus propiedades y además puede adquirir el olor del alcohol que tiene el rechaud y que hay en la mecha, el buen bebedor lo atempera con las manos. Las marcas más conocidas en España son: Almiral, Cruazet, Thor, Frapín, Cazanove, Napoleón. CURAÇAO: Licor que se elabora con cortezas de naranja que crecen en la Isla Curacao. Los hay de cinco colores: Blanco, Rojo, Naranja, Verde, Azul. Se sirve en copa de licor. El Curaçao Rojo entra en la composición de varios cócteles. CYNAR: Aperitivo que se elabora a base de, alcachofas. Se sirve con hielo y soda al gusto del cliente. Acompañar, con rodaja de naranja. Aperitivo estomacal.

D DANCINGER GOLDWASSER: Licor Alemán elaborado con pieles secas de naranjas, se puede servir frío. DRAMBUIE: Licor escocés elaborado con Whisky, miel y hierbas aromáticas. Tiene 40º se sirve en copa de licor, Frappé y On The Rocks. DUBONNET: Aperitivo Francés. Es un vino quinado aromatizado con hierbas especiales. Se puede servir en catavinos o bien en copa de aperitivo con hielo, rodaja de limón o naranja. Debe ofrecer self o soda a gusto del cliente. DUJARDIN: Aguardiente Alemán. Se sirve solo o con hielo.

E EAU DE DARVADE: Licor parecido al Chartreuse. ESOL DE D'AUBRES: Licor Francés parecido al Chartreuse Amarillo. EVIAR: Agua mineral Francesa.

F FERNET BRANCA: Vino quinado muy amargo aromatizado con plantas medicinales. Es un excelente estomacal y estimulante del apetito. Se puede servir solo con hielo en copa de aperitivo y soda a gusto del cliente. FLORIO: Marca de Marsala muy apreciado.

G GALLO: Marca de vermut Italiano, es un anisado tipo Pernod. GALLIANO: Licor originario de Lombardía. Bautizado con el nombre de un héroe italiano del conflicto de Abisinia en 1890. Debido a su sabor rico y aromático, es utilizado en muchos cócteles. GENEBER: Aguardiente Holandés originario de Shiedan, por esta razón se conoce popularmente con el nombre de Shiedaner. Se elabora con un mínimo de 30% de cebada esta aromatizado con vallas de Enebro y otras hierbas. Varia desde los 45º a 40º. Vaso con hielo. GINEBRA; GIN: Aguardiente espirituoso Ingles derivado del Geneber Holandés, su graduación varia de 43º a 47º. Se obtiene por destilación de la cebada, rectificando con vallas de enebro y aromatizando con Cuerda, Momo, Angélica, y otras hierbas de esta su fragancia y aroma característico, su descubrimiento se debe al Dr Silvius De Lerden. Es quizás el espirituoso que más se consume en la actualidad. Entra en la elaboración de numerosos Coctails y bebidas largas. Las marcas mas conocidas e importantes en España son: Murrais, Gordons y Phoenix. GINGER ALE: Bebida refrescantes Inglesa elaborada con Gengibre. De sabor agrio y picante imprescindible para la preparación de Collers y Highballs. GLEN MIST: Licor Escocés elaborado con Whisky. GRAN MARNIER: Licor Francés elaborado con Cognac, Fine Champan y cortezas de naranja o de Curaçao. Hay dos tipos; Cinta Roja, Cinta Amarilla. Tiene una graduación de 40º. Se sirve frío en copa de licor. En el restaurante se usa para la preparación de los Creppes Suzette. GRANADINA: Jarabe de granadina se utiliza para la preparación de muchos cócteles. GRAPPA: Aguardiente Italiano, que se elabora con residuos del vino sobre todo de la pepita de la uva. Se considera medicinal y digestivo. Tiene 45º se puede servir en copa de licor o con hielo frappè. GUINNES: Nombre de una de las cervezas más famosas del mundo, fundada en Dublín en 1.759. Elabora la conocida Gwin es Stout es una cerveza negra de exportación se bebe sola o con Champagne recibiendo el nombre de Black Belude.

H HAVANA CLUB: Ron Cubano de extraordinaria calidad, con productos de diferentes años. HOCK: Recibe este nombre del vino del Rhin. Procede del nombre de una pequeña ciudad llamada Hockheimer. También se da este nombre a la copa de vino donde se sirve que es de pie alto y de color verde.

I ISOLABELLA: Vermout Italiano blanco y seco.

J JEREZ: Reciben el nombre de Jerez los caldos que proceden de los términos municipales de: Jerez de la frontera, Puerto de Santa María, San Lúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la frontera y Lebrija. Todos ellos pertenecen a la provincia de Cádiz a excepción del último que es de Sevilla. La fama Mundial de estos caldos hacen que sean solicitados en el mundo entero. La calidad de estos vinos está influida por su clima, terreno y viento de poniente etc... Se emplea en el cultivo de las viñas, la cepa llamada Palomino. La elaboración del Jerez se sigue haciendo por algunas bodegas de una forma antiquísima. Las bodegas que contienen estos vinos están consideradas como las "catedrales del vino". La vendimia de la uva, para el Jerez, se hace a últimos de agosto y a primeros de septiembre, inclusive hasta últimos de este mes según la zona. Cuando la uva está preparada se lleva a los lagares, donde es pisada por personal especializado, que lleva unos zapatos especiales, para esta operación. Los residuos son sometidos a otra trituración mecánica para terminar de sacar lo que será mosto. En este mosto comienza una fermentación tumultuosa y más tarde otra lenta, que será la que lo transforme en vino de Jerez, este caldo es transportado a botas de roble, donde empezará su clasificación. Aquí, los catadores, con su "venencia" van probando y señalando su calidad en la bota con una, dos o tres rayas. En las bodegas se ven filas de botas superpuestas. Las encima son las añadas, y las que están a ras de suelo se denominan "soleras" y son los caldos más viejos. Los vinos de Jerez se clasifican en: Finos, Olorosos, Dulces y Abocados. Los finos, a su vez pueden clasificarse en: Finos: De color pajizo topacio, sabor a almendras y de 15º a 17º. Amontillados: Mayor aroma y cuerpo que los finos. Cierto sabor a avellana. Parecidos a los vinos de Montilla. De 16º a 18º. Manzanillas: Vinos ligeros, secos, aromáticos, suaves y algo amargo. La manzanilla pasada es más viejas y con más grado alcohólico. De 15º a 17º. Sanlúcar de Barrameda es la tierra de la manzanilla. Los Olorosos a su vez se dividen en: Olorosos; Muy aromáticos y con mucho cuerpo. Color oscuro y sabor a nuez. De 18º a 20º. Palos Cortados; Son un tipo intermedio entre los amontillados y los olorosos. De 16º a 18º. Raya; Tiene cierta semejanza con los olorosos, pero de más cuerpo. Color oro viejo. De18º a 22º.

Dulces; Son vinos elaborados con uvas que han estado más tiempo del normal al sol. Al haber una mayor evaporación de agua hay una mayor concentración de azúcares, sobre todo glucosa, no pudiéndose trasformar todos los azúcares en alcohol en la fermentación de estos vinos. Se obtienen de la variedad de uva Pedro Ximénez, de aquí que muchos vinos dulces reciban este nombre. Abocados; Se obtiene de mezclar vinos dulces con secos. De color oscuro. Todos estos vinos se sirven en copas de jerez o en cata vinos. Diversos países han tratado de copiar estos vinos, pero nunca han logrado alcanzar la calidad de estos. JUGOS DE FRUTAS: En la actualidad hay gran cantidad de casas comerciales que venden jugos embotellados, que han sustituido a los naturales preparados con frutas frescas. Se debe a la comodidad para el servicio, precio y el poder servir al cliente jugos de distintas frutas durante todo el año. Se sirve en copa de jugo o en vaso mediano.

K KAHLÚA: Licor mejicano de café, muy popular en Estados Unidos por su utilización en gran numero de cócteles, su graduación es de 27º. KIRSCH: Licor, también denominado Brandy de frutas se destila de las cerezas y de diversas esencias que le dan ese aroma característico. Originario de la zona en donde se juntan Francia y Alemania. Utilizado en platos típicos Alemanes y para escarchar macedonias y en la preparación de diversos platos a la vista del cliente. Su graduación es de 40º a 45º. Se sirve frío en copa de licor. KUMMEL: Licor hecho con alcaravea, cominos, hinojos, lirios. Se sirve muy frío. Su graduación es de 35º.

L LAGER: Tipo de cerveza Inglesa y Alemana LIMA: Crema y jugo que se obtiene de la lima, fruto del limero. Se emplea en coctelería, y en el extranjero sustituye al limón en muchas bebidas preparadas. LILLET: Vermut de patente francesa, muy seco y ligero.

M MADEIRA: Vino portugués de fama mundial, de la isla de Madera. Se sirve en catavinos. Tiene de 15º a 20º. MALAGA: Vino de postre que se elabora con uva pasa. Debe su nombre a la ciudad andaluza. MARC: Una versión más refinada de la Grappa. La elaboración en Borgoña tiene gran reputación y calidad, así como la de Champagne.

MARSALA: Vino de postre italiano de la zona de Sicilia. Se sirve en cata vinos. Tiene cierta similitud con el Oporto portugués. Su graduación es de 15º a 20º. MARRASQUINO: Licor italiano elaborado con el jugo fermentado de cerezas amargas denominadas "marrascas". Tuvo su origen en Zadar que pertenece a la antigua Yugoslavia. Se emplea en la preparación de ciertas bebidas como los Cobblers. Se sirve en copa de licor previamente enfriada. Su graduación oscila alrededor de los 30º. MARTINI: Nombre popular con los que se conoce a los productos de la casa Martini and Rossi. La casa central esta en Turín. Sus vermouths entran en la composición de innumerables cócteles, o bien se sirven como aperitivos. METAXA: Brandy griego elaborado a base, de uvas. Su graduación es de 42º. MEZCAL: Aguardiente mejicano obtenido de la destilación de la pita llamada mezcal. MISTELA: Jugo de la uva a la que se le añade alcohol antes de la fermentación.

N NOILLY PRAT: Es el vermut francés por excelencia el Extra Dry de 18º es imprescindible en los buenos establecimientos franceses para la preparación del Dry Martini. NORDHAÜSER: Aguardiente Alemán, se sirve muy frío.

O OPORTO: Vino portugués procedente de Oporto, reconocido mundialmente. Se sirve en catavinos. ORANGEBITTER: Elaborado con extractos de corteza de naranja y ginebra. Se emplea en coctelería. OUZO: Brandy anisado griego, elaborado con uvas, que cambia del color verde al blanco cuando se le añade agua. Tiene una graduación de 40º.

P PALE-ALE: Tipo de cerveza inglesa. PARFAIT AMOUR: Se prepara con pétalos de violeta y es de sabor bastante dulce con ligero sabor a canela. Por su color lila es utilizado en coctelería al proporcionar un intenso color a azul a las combinaciones. Su graduación es de 30º. PA-ME-KUE: Licor chino obtenido del arroz. PASTIS: Aperitivo anisado francés. Entra dentro de los denominados aperitivos al agua. PAULANER BRAÜN: Cerveza alemana de Munich.

PEACH BRANDY: Licor inglés elaborado con melocotón y brandy. PEPERMINT: Licor de menta de color verde, muy solicitado como estimulante. Es solicitado el servicio frappé. PERNOD: Aperitivo anisado francés. Se sirve en copa especial como aperitivo al agua. Se usa también en restaurante y en cocina para flambear y como aromatizante en sopas y cremas de pescado. Hay tres tipos: 45º, 55º y 68º. PERRIER: Agua mineral francesa muy renombrada. Contiene ácido carbónico natural. PERRY: Es una sidra pero en vez de ser realizada a partir de manzanas es a partir de peras unas peras duras denominadas Peras Perry. Su graduación es de 5º. PIMM´S: Es una bebida en la cual se distinguen seis tipos: 1º Cup a base de Gin con aroma de naranja. 2º Cup a base de Whisky. 3º Cup a base de Cognac. 4º Cup a base de Ron. 5º Cup a base de Vocka. 6º Cup a base de Rye. Los Pimm´s se sirven acompañados de limonada o ginger-ale con trocitos de manzana, piel de pepino y ramita de hierba buena o menta. Su graduación es de 40º. PIPERMINT: Licor seco elaborado a base de, menta. Tiene una graduación de 30º. PISCO: Aguardiente de origen peruano y chileno. Se elabora destilando vinos dulces. Su graduación es de 45º. PORTER: Cerveza negra Inglesa. PULQUE: Bebida mejicana hecha con el jugo de la planta del mezcal. Su graduación es de 40º. PUNT E MES: Un sabor superior de Turín, de la casa Carpano, con sabor entre dulce y amargo. Tiene 17º.

Q QUETCH: Aguardiente destilado y sin endulzar de la pequeña ciruela suiza, de color púrpura azulado. Con una graduación de 45º. QUINA: Aperitivo español estimulante del apetito. Sírvase en catavinos.

R RICARD: Considerado unos de los "aperitivos al agua "francés de más renombre mundial. Se sirve en vaso de long drink acompañado de agua fría. Aunque se recomienda una parte de Ricard por cinco de agua, es conveniente que el cliente se lo prepare a su gusto. Su graduación es de 45º.

RON: Aguardiente que se obtiene de la destilación del jugo de caña de azúcar o de su melaza. Tiene de 40º a 70º. Cuba, Jamaica, Barbados, Puerto Rico, etc.., elaboran los mejores rones. En la actualidad es consumido como acompañante de bebidas refrescantes. También es muy utilizado en Coctelería. El ron varía en color, desde una bebida ligera y transparente hasta un ron moreno y de distinto sabor ahumado.

S SAC-CHIU: Aguardiente chino obtenido del arroz. SAKE: Bebida de Japón obtenida del arroz. Considerado bebida típica del país. Muy nutritivo. Generalmente se le denomina "vino de arroz". SIDRA: Bebida típica de Asturias y País Vasco. Su origen se remonta a los Griegos, egipcios y romanos, ya que en el siglo III se tienen noticias de la preparación de jugos de manzana y peras fermentados. Hay dos tipos de sidra: natural y achampanada. La primera se obtiene de la fermentación del zumo de la manzana, con una graduación de 5º a 6'5º. La segunda se obtiene con la natural, a la que se le añade anhídrido carbónico y azúcar. En el país vasco fabrican un tipo de sidra que denominan "pitarra", una graduación de 19º. La sidra es una bebida diurética que activa la función renal y elimina el ácido úrico. Para su servicio, se emplean vasos grandes y anchos, que se ponen en la mano izquierda, mientras en la derecha se tiene la botella y se escarcha. SIROPE: Son jugos de frutas naturales reducidas por cocción de azúcar. Se utilizan en barras y cafeterías, paras la preparación de tortitas y batidos. SLIVOVITZ: Licor húngaro, muy fuerte y potente, de calidad variable. Su graduación es de 40º. SOUTHERN COMFORT: Bebida americana elaborada con Bourbon, melocotones y naranja. Su graduación es de 45º. STREGA: Licor italiano hecho de hierbas y de naranjas, es de color amarillo y tiene una graduación de 40º. SUZE: Aperitivo francés de color amarillo con sabor a raíz de genciana. Su graduación es de 20º.

T TEQUILA: Bebida mejicana considerada como bebida nacional. Se elabora con la savia de la planta mezcal llamada magüey. Esta planta crece de forma abundante en los alrededores del pueblo de Tequila, en las montañas occidentales de Sierra Madre. Tradicionalmente, el tequila es destilado en alambiques, y el mejor envejecido en barricas o tanques durante cuatro años. Se sirve acompañado de rodaja de limón y sal. Su graduación es de 40º. TÍA MARÍA: Licor de café aromatizado con especias y café jamaicanos y ron. Elaborado en Jamaica. Tiene una graduación de 34º. Servir en copas enfriadas previamente se utiliza en la preparación de muchos cócteles.

TRIPLE SECO: Licor parecido al Cointreau que se fabrica en España. Tiene una graduación aproximada a 40º.

U UNDERVERG: Aperitivo Alemán, amargo al paladar, que generalmente se bebe solo o con un toque de soda. Su graduación es de 30º. UISGE-BEATHA: No es una bebida propiamente dicha se trata del nombre que en principio, se daba al whisky en Irlanda.

V VERMUT: En el año 1786, Antonio-Bernardino Carpano emplea para sus productos la palabra "vermouth", pero bien es verdad que desde hacía mucho tiempo se conocían ciertas bebidas elaboradas con vino y plantas de vermut. Ya dijimos anteriormente, al hablar del Carpano, que el vermut tuvo su lugar de nacimiento en Turín. En la actualidad esta bebida se elabora con vinos blancos refinados con extractos de vermut y otras hierbas, para aumentar el sabor. Esta idea fue utilizada por los romanos y la fueron desarrollando monjes alquimistas y médicos para remedios herbales, utilizando plantas como la camomila, la genciana la raíz del Lirio florentino, la quinina y cientos más, llegadas del Extremo Oriente y de los Alpes. Hoy las recetas herbarias de los diferentes vermuts son secretas pero todas se consiguen macerando las hierbas en vino por un periodo que va de seis meses a un año. Se puede decir que Italia fabrica los mejores vermut, pero hay países como Francia que ha conseguido marcas que están introducidas en todo el mundo. Tres tipos se conocen en el mercado: Blanco dulce, Blanco seco (dry) y Rojo. Tanto el Blanco dulce como el Rojo se sirven en copa de aperitivo con hielo, rodaja de limón y soda a gusto del cliente. El Blanco seco entra en la composición de numerosos cócteles, aunque también se puede servir solo. Su graduación es de 18º aproximadamente. VICHY CATALAN: Agua mineral con gas que se obtiene de los manantiales de Malavella (Gerona). VODKA: Aguardiente considerado como bebida nacional rusa. Se obtiene de la destilación de trigo y patata. Alcanza graduaciones de 80º. Se sirve frío. Para su servicio se emplean pequeños bols de cristal con hielo pilé, donde se introducen unos vasitos en los que se servirá el vodka. También se puede enfriar previamente la copa o tener una botella de esta bebida en la cámara frigorífica. Se toma con caviar y ahumados en general. Los americanos tienen la costumbre de tomar su Dry Martini con vodka. En los países eslavos la palabra "vodka" define a cualquier licor que puede destilarse del grano. Su graduación generalmente oscila entre los 30º y los 50º.

W WHISKY: Es uno de los aguardientes espirituosos, que en los últimos años ha adquirido tal marcha ascendente en su consumo que no hay bebida que se le pueda comparar. La elaboración del whisky se hace con cereales el más empleado es la cebada. La cebada llega a la destilería, donde en una maquina especial se limpia de todas sus impurezas. Efectuada esta operación, el cereal es empapado en agua para reblandecerse, dejando que germine de 12 a 15 días. De aquí es llevado a hornos para su secado, operación que se hace para que adquiera gusto a humo, siendo posible esto al emplear turba, carbón natural que es imprescindible para una perfecta elaboración. Verificada esta operación se almacena, para que madure durante varias semanas, al cabo de las cuales la malta es molida. A continuación se lleva a las mezcladoras que extraen la sacarosa mediante una sucesión de chorros de agua hirviendo. Este liquido que se obtiene es filtrado y enfriado por refrigeradores. Los residuos se utilizan para alimentar a los animales. Seguidamente se deja fermentar para que los azucares que contiene se transformen en alcohol. Pasados unos días el líquido está dispuesto para su destilación, que se realiza en un alambique; al hervir el líquido se obtiene un vapor que se condensa siendo enfriado en una tubería de cobre que se encuentra a baja temperatura. Como el líquido que se a obtenido no es puro se vuelve a destilar en un nuevo alambique, siendo recogido en barriles de roble americano donde alcanzaran su punto exacto de madurez con los años y al evaporarse parte de alcohol que contiene. Tipos de whisky: Escocés; El más conocido por su destilación de la malta de la cebada. Americano o Bourbon; Debe su nombre al condado de Bourbon en Kentucky. En su elaboración entra un mínimo de 51% de maíz. Rye; También americano pero en este caso como su nombre indica, entra en su composición más de un 51% de centeno. Canadiense; Destilado del maíz y de centeno, se emplea mucho en coctelería y es un ingrediente del Manhattan. Irlandés; Su elaboración es parecida a la del escocés pero sin el gusto a humo de este ya que para su secado no se emplea el fuego de la turba. Denominaciones en las botellas de whisky: Blended; Mezcla de diferentes clases de whisky. Single Malt; Whisky de una sola destilería elaborado a través de la elaboración discontinua del mosto azucarado obtenido del malteado de la cebada. Straight; Un whisky que como mínimo emplea para su elaboración un51% de maíz. (Bourbon). Bonded whisky; En la cápsula de la botella lleva un distintivo verde de la oficina de impuestos que indica el envejecimiento de 3 a 7 años. Proof; Denominación que indica el contenido alcohólico del whisky. La graduación alcohólica del whisky oscila entre los 35º y 40º.

Z ZARZAPARRILLA: Jarabe que antiguamente se empleaba para refresco. Elaborado a base de raíces de zarzaparrilla, planta oriunda de México y Honduras. ZUBROWKA: Bebida de color verde, tipo de vodka con hierbas amargas.