ESCUELA NORMAL URBANA FEDERAL DEL ISTMO DESARROLLO FÍSICO Y SALUD CARBOHIDRATOS CARACTERISTICAS * Más abundantes moléculas en la tierra * Los polímeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas. * Lubrican uniones esqueléticas * Permiten adhesión entre las células
CLASIFICACIÓN
ALIMENTOS QUE LOS CONTENGAN
CONSUMO DIARIO
Monosacáridos: llamados azucares sencillos todos son compuestos sólidos, blancos, de sabor dulce, cristalinos y solubles en agua. Están representados principalmente por la glucosa que es el primer producto elaborado durante la fotosíntesis; es también una fuente de combustible y energía para los seres vivos.
Miel, jugo de frutas y azúcar de la leche
POCA
Disacáridos: son compuestos formados por dos azucares sencillos como la lactosa (azúcar de leche), la sacarosa (azúcar de caña) y la maltosa (presente en el almidón de algunas cebollas como la semilla como la cebada y aparece en la digestión).
granos en germinación ,leche azúcar de mesa-caña de azúcar
POCA
Polisacáridos: llamados glucanos formados por la unión de varios monosacáridos. La mayor parte de los azúcares de la naturaleza se encuentran en esta forma. Algunos polisacáridos sirven como una sustancias de reserva, como el almidón (vegetales) y el glucógeno (animales); otros son estructurales, como la quitina (pelo, uñas), la celulosa (forma la pared celular de los vegetales) y el agar (presente en las algas marinas)
almidón y algunas plantas
POCA
ESCUELA NORMAL URBANA FEDERAL DEL ISTMO DESARROLLO FÍSICO Y SALUD PROTEINAS CARACTERISTICAS *Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. *Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma. *Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas. *Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (Hemoglobina). *Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños. *Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares). *Resistencia. El colágeno es la principal
CLASIFICACIÓN
ALIMENTOS QUE LOS CONTENGAN
CONSUMO DIARIO
carne, pescado, pollo, Turquía, huevos, leche, yogur, queso, requesón, nueces y frijoles
LAS NECESARIAS
Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lacto albumina de la leche).
Leche de vaca, cabra, oveja ,yegua
LAS NECESARIAS
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de glutaminas y gliadinas con agua.
Cereales de trigo
LAS NECESARIAS
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
Huevo, pescado, leche, quesos ,carne, aguacate
LAS NECESARIAS
Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.
Huevo, pescado, leche, quesos ,carne
LAS NECESARIAS
Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.
Huevo, pescado, leche, quesos, carne, legumbres,
LAS NECESARIAS
Proteínas simples: hidrolizados.
Producen
solo
aminoácidos
al
ser
proteína integrante de los tejidos de sostén. *Energéticamente, estas sustancias aportan 4 Kcal por gramo de energía al cuerpo.
ESCUELA NORMAL URBANA FEDERAL DEL ISTMO DESARROLLO FÍSICO Y SALUD LIPIDOS CARACTERISTICAS
CLASIFICACIÓN
ALIMENTOS QUE LOS CONTENGAN
CONSUMO DIARIO
Los lípidos son biomoleculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno
SIMPLES: formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples, aquí encontramos, las grasas, las aceras y los aceites.
Helado, aceites, chocolates , maní, nuez
POCAS
COMPLEJOS: son los que están asociados a otros compuestos como hidratos de carbono (glucolipidos), proteínas (lipoproteínas) o grupo fosfato (fosfolipidos) Además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolecular como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
Carnes, huevos, queso y todo producto de origen animal
POCAS
ASOCIADOS: son distintas estructuras que se asocian como
Vitaminas en ampolletas, bebidas
NO SE RECOMIENDA ( BEBIDAS
vitaminas, alcoholes etc. :
alcohólicas
ALCOHOLICAS)
ESCUELA NORMAL URBANA FEDERAL DEL ISTMO DESARROLLO FÍSICO Y SALUD VITAMINAS CARACTERISTICAS
CLASIFICACIÓN
ALIMENTOS QUE LOS CONTENGAN
CONSUMO DIARIO
Las vitaminas no aportan energía, ni calorías.
Vitamina A: La vitamina A ayuda a la formación y el mantenimiento de
Hígado, pescado graso, yema de huevo, mantequilla, queso, albaricoque, melón, zanahoria, mango, melocotón, espinacas, coles de Bruselas, tomate.
FRUTAS Y VERDURAS ABUNDANCIA
- Sus dosis diarias necesarias son muy
dientes sanos, tejidos blandos y óseos, de las membranas mucosas y de la piel.
OTROS: COMBINAR
escasas, no más miligramos al día.
de
unos
cuantos
- No son sintetizadas por el organismo, a excepción de la vitamina B3, D, K, o estas son producidas en insuficiente cantidad en el organismo, por lo cual deben ser incluidas en la dieta. - No pueden reemplazarse entre si, es decir un déficit de vitamina B3 no puede ser reemplazado por otra vitamina. - Son indispensables para el funcionamiento y crecimiento correcto del organismo. - Las vitaminas son coenzimas, es decir le dan el inicio a las enzimas y las apoyan en sus funciones dentro del metabolismo de las células, facilitando la producción de energía.
Vitamina B1: Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos.
Vitamina B2: Vital para el crecimiento, la reproducción y el buen estado de la piel, uñas, cabellos y membranas mucosas. También beneficia la visión y alivia la fatiga de los ojos.
Vitamina B3: Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las células del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la síntesis de hormonas sexuales, y la elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto y entre otras cosas, a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso fatiga.
Vitamina B5: Ayuda a liberar energía de los alimentos, a la conversión de grasas y azucares en energía. Esencial en la síntesis del colesterol, de la grasa y de los glóbulos rojos. Ayuda a la síntesis de anticuerpos, a la formación de las células, al crecimiento y al desarrollo del sistema nervioso. Por último contribuye a cicatrizar las heridas y previene la fatiga.
Vitamina B6: Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas, carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos. Es básica para la formación de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo del magnesio. También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.
Vitamina B8: Esencial para el metabolismo de grasas y proteínas. Ayuda al tratamiento de la calvicie, así como a que el cabello no se vuelva blanco. Alivia dolores musculares, el eczema y la dermatitis. También ayuda a combatir la depresión y la somnolencia.
Hueva de bacalao, germen de cacahuetes, avena, tocino, cerdo y pan.
Hígado, leche, queso, huevos, verdes, avena y legumbres.
trigo,
vegetales
FRUTAS Y VERDURAS ABUNDANCIA OTROS: REDUCIR
FRUTAS Y VERDURAS ABUNDANCIA OTROS: COMBINAR
Carne magra, pescado, levadura de cerveza, salvado de trigo, cacahuetes, el germen y harina integral de trigo, orejones de melocotón y albaricoque, maíz, pimiento rojo, verduras de hoja, tomate, melón, mango, leche, queso y huevos..
FRUTAS Y VERDURAS ABUNDANCIA
Carnes y vegetales, en especial en el hígado, las frutas frescas y los frutos secos.
FRUTAS Y VERDURAS ABUNDANCIA
Hígado, pollo, bacalao, salmón, queso, avena, huevos, aguacates y patatas.
FRUTAS Y VERDURAS ABUNDANCIA
Hígado, nueces, mantequilla de cacahuete, judías, yema de huevo y coliflor.
COMBINAR
OTROS: COMBINAR
OTROS: COMBINAR
OTROS: COMBINAR
Vitamina B9: Junto con la B12 participa en la síntesis del ADN, la proteína que compone los cromosomas y que recoge el código genético que gobierna el metabolismo de las células, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis. También retarda la aparición de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parásitos intestinales y la intoxicación de comidas en mal estado.
Vitamina B12: Participa en la regeneración rápida de la médula ósea y de los glóbulos rojos, es imprescindible en la síntesis del ADN, y en el metabolismo normal del sistema nervioso. Mejora la concentración de la memoria y alivia la irritabilidad.
Vitamina B13: Se sabe que metaboliza el ácido fólico y la vitamina B12,
Vegetales verdes, champiñones, hígado, naranjas, nueces, legumbres, yema de huevo y cereales para el desayuno enriquecidos. Diariamente una fruta fresca o un buen zumo de frutas es un complemento perfecto.
FRUTAS Y VERDURAS ABUNDANCIA
Alimentos de origen animal: carne, pollo, pescado, huevo, productos lácteos.
COMBINAR
Raíces comestibles y tubérculos.
COMBINAR
que ayuda en el tratamiento de la esclerosis múltiple y posiblemente previene ciertos problemas del hígado y la vejez prematura
Vitamina B15: Ante todo aporta oxígeno ya que facilita su absorción en todos los tejidos. Ayuda a la síntesis de las proteínas, estimula las respuestas del sistema inmunológico, protege el hígado de la cirrosis, baja los niveles de colesterol en la sangre, alivia los síntomas de la angina y del asma, protege de los agentes contaminantes, acelera la recuperación de la fatiga, evita la resaca, neutraliza el deseo de alcohol y prolonga el promedio de vida de las células.
Vitamina C: Es importante para la conservación de los huesos y dientes y para ayudar al cuerpo a absorber hierro. Las frutas cítricas y los tomates son una buena fuente de vitamina C. Más de la mitad de la vitamina C en nuestra dieta viene de estos productos
Vitamina
D: Asegura la correcta absorción del calcio y fósforo
necesarios para el mantenimiento de los huesos y dientes sanos, de las articulaciones y del sistema nervioso. Vital para la prevención y tratamiento de la osteoporosis.
Levadura, semillas de sésamo y calabaza y los cereales integrales.
LOS NECESARIOS
Coles de Bruselas, Coliflor, Fresas, Grosellas, Kiwi, Limón, Melón, Naranja, Pimiento verde, Nabo, Tomates
ABUNDANCIA
Pescados, lácteos y yema de huevo.
COMBINAR
Vitamina E: Proporciona oxígeno al organismo y retarda el
Boniatos, espárragos y espinacas.
ABUNDANCIA
Presente en frutas como cítricos, ciruela, cerezas, uvas y en verduras como el pimiento verde, brécol y tomate.
ABUNDANCIA
envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. También acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontáneos y calambres en las piernas. Es vital para el metabolismo del hígado, del tejido muscular liso y estriado y del miocardio; protege del deterioro a la glándula suprarrenal y es esencial en la formación de fibras colágenas y elásticas del tejido conjuntivo.
Vitamina P: Potencia la acción de la vitamina C además de ayudar a que esta no sea destruida por la oxidación del aire. Valiosa por su poder antioxidante, al neutralizar los daños producidos por los radicales libres. Previene la formación de cardenales ya que fortalece las paredes de los capilares. Es un factor de eficacia antihemorrágica. Es necesaria para que el riñón filtre adecuadamente y ayuda al buen funcionamiento del hígado
Vitamina T: Ayuda a la coagulación de la sangre y a la formación de plaquetas, por ello es útil en ciertos tipos de anemias y hemofilia .
Semillas de sésamo y yema de huevo.
COMBINAR
ESCUELA NORMAL URBANA FEDERAL DEL ISTMO DESARROLLO FÍSICO Y SALUD MINERALES CARACTERISTICAS
CLASIFICACIÓN
ALIMENTOS QUE LOS CONTENGAN
CONSUMO DIARIO
*Son compuestos inorgánicos, es decir, que no son fabricados por seres vivos que contribuyen al correcto funcionamiento del cuerpo de formas muy diferentes. El calcio es esencial para la formación de huesos y el correcto funcionamiento del Sistema Nervioso y el hierro fundamental para los glóbulos rojos
Calcio: Forma parte de huesos y dientes e interviene en la
Los lácteos (leche, yogur, cuajada, quesos...) La soja y sus derivados, los pescados de los que se come la espina (como las sardinas enlatadas), el sésamo, la melaza, la leche de almendras, de coco o de avena, ciertas algas que se emplean como complemento dietético, aguas Carnes, pescados, huevos y lácteos, refrescos de cola, frutas desecadas y frutos secos, cereales integrales y legumbres.
COMBINAR
Verduras y legumbres verdes, frutas, frutos secos, cereales integrales, cacao, pescados, mariscos y aguas magnésicas (más de 50 mg/Litro).
FRUTAS Y VERDURAS ABUNDANCIA
suave efecto laxante. Es importante para la transmisión de los impulsos nerviosos y aumenta la secreción de bilis. Electrolitos: sodio, cloro y potasio: Regulan el contenido de agua dentro y fuera de las células, intervienen en la transmisión del impulso nervioso y la actividad muscular.
Sal frutas y verduras, legumbres, frutos secos, frutas desecadas, cereales integrales y patatas.
FRUTAS Y VERDURAS ABUNDANCIA
Hierro: Forma parte de la hemoglobina que transporta el
Frijoles, hierro, berro, tomate, acelga,
LEGUMBRES Y VERDURAS:
contracción muscular, en la excitabilidad nerviosa y en la coagulación de la sangre
Fósforo: Forma parte de huesos y dientes e interviene en la actividad nerviosa y muscular. Cuando se asocia con ciertos lípidos, da lugar a los fosfolípidos (componentes estructurales de membranas celulares). Cumple también un papel esencial en el almacenamiento y la utilización de energía
Magnesio: Interviene en la síntesis de proteínas y tiene un
COMBINAR
OTROS: COMBINAR
OTROS: COMBINAR
oxígeno hasta las células. Es necesario para la utilización de las vitaminas del grupo B, colabora en el sistema inmunológico e interviene en la función y síntesis de neurotransmisores (mensajeros químicos).
yema de huevo.
ABUNDANCIA OTROS: COMBINAR
ESCUELA NORMAL URBANA FEDERAL DEL ISTMO DESARROLLO FÍSICO Y SALUD AGUA CARACTERISTICAS
CLASIFICACIÓN
Incolora, inodora, insípido. Es un líquido. Poco compresible. La molécula que la compone es H2O (dos de hidrogeno uno de oxigeno) hierve a 100º. A partir de ahí pasa a estado gaseoso. Se congela por debajo del 0º. A partir de ahí el agua se vuelve un sólido.
Agua subterránea-Esta se aloja en los acuíferos bajo la superficie de la tierra.
ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE LOS CONTENGAN
CONSUMO DIARIO
Agua potable
2 LTS. DIARIOS
Agua potable
2 LTS. DIARIOS
Agua de deshielo-es la fusión de las nieves y de los heleros, como consecuencia del aumento de las temperaturas en la primavera. agua meteórica-Corresponde esta denominación al agua de lluvia, nieve, granizo, etc. agua inherente – la que forma parte de una roca Agua fósil-es agua subterránea que ha permanecido en un acuífero por milenios Agua dulce-es agua que contiene cantidades mínimas de sales disueltas, especialmente cloruro sódico.
Agua superficial-Agua naturalmente expuesta a la atmósfera, como en los ríos, lagos, reservorios, pozos, flujos, mares, estuarios.
Agua potable
agua mineral – rica en minerales
Bebidas carbonatadas ( Tehuacán)
agua de mar-Es salada por la concentración de sales minerales disueltas
Camarones ( cosidos)
INSTITUTO ESTATAL DE EDUCACIÓN PÚBLICA DE OAXACA COORDINACIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN BÁSICA Y NORMAL DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE DOCENTES ESCUELA NORMAL URBANA FEDERAL DEL ISTMO CD. IXTEPEC, OAXACA.
MATERIA: DESARROLLO FISICO Y SALUD DOCENTE: LIC. RENÉ JIMENEZ BLAS
2 LTS. DIARIOS
COMBINAR LOS SUFICIENTES
NUTRIENTES PRESENTA: JESÚS ÁNGEL PÉREZ PEÑA GRUPO: 1 º “B” LIC. EN EDUCACIÓN PRIMARIA Cd. Ixtepec, Oax. Enero del 2014