ANDERSON CAMILO JHON ALBEDAN NESTOR SUAREZ JOHAN SMIT
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA • Son principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación , preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que estos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Que beneficios brindan las BPM • productos inocuos • desempeño de su compañía, identificará sus debilidades • Le ayudará a elaborar un plan de mejoras
Trazabilidad โ ข seguir cualquier producto a lo largo de todas las etapas de producciรณn y distribuciรณn
Materias Primas
• La calidad de las Materias Primas no deben comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas Materias primas : Leche azúcar Destroza Jarabe de maíz Agua Huevos Saborizantes Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes
ID de Materia primas
Establecimientos โ ข El establecimiento NO debe estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiaciรณn que pueden afectar la calidad del producto. Asimismo, deben existir tabiques o separaciones para impedir la contaminaciรณn cruzada
Higiene • Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones • Las sustancias tóxicas deben estar rotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenadas en áreas exclusivas.
Muestra de PNO
Personal • Se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos reciban capacitación sobre "Hábitos y manipulación higiénica". • Debe controlarse el estado de salud y la aparición de posibles enfermedades contagiosas entre los manipuladores. • La higiene también involucra conductas que puedan dar lugar a la contaminación, tales como comer, fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas.
Contaminación cruzada • Proceso por el cual los fármacos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud y se dividen en: • Contaminación cruzada directa • Contaminación cruzada indirecta
Contaminaciรณn cruzada directa โ ข Se da cuando un fรกrmaco limpio entra en contacto directo con otro fรกrmaco contaminado o no. Por ejemplo, poner dos materias primas diferentes en el mismo recipiente.
Contaminación cruzada indirecta • Es la más frecuente y difícil de controlar. Se da cuando un fármaco limpio entra en contacto con una superficie que anteriormente tocó un fármaco contaminado o no
Recomendaciones en la aplicación de las BPM • VESTUARIO • Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario • No use ropa de calle en el trabajo, ni llegue con la ropa de trabajo desde la calle.
VESTIMENTA DE TRABAJO Cuide que su ropa y sus botas estĂŠn limpias. Use calzado adecuado, cofia, guantes, cubre bocas, gogles y tapones auditivos en caso de ser necesario.