Ochutnávka
Pečené
FILETY ZE PSTRUHA
TIP SOMMELIERKY:
k rybám s delikátním bílým masem se hodí bílá vína s nižším aroma a vyšší kyselinou. Ochutnejte Ryzlink rýnský pozdní sběr z vinařství Maňák.
na celerovém pyré a čočce beluga 4
porce
65 min
SUROVINY: 1 celer 20 ml olivového oleje 40 ml smetany ke šlehání (31 %) sůl 200 g čočky beluga 80 g mrkve 80 g řapíkatého celeru 1 šalotka 60 g másla pepř 2 pstruzi 1 citron 20 g hladké mouky
POSTUP: 1. Celer oloupejte, přepulte, pokapejte olejem a zabalte do alobalu. Pečte 40 minut v předehřáté troubě na 180 °C. Poté teplotu zvyšte na 220 °C. Celer rozbalte a pečte ještě 15–20 minut dozlatova. Po upečení ho dohladka rozmixujte, přidejte smetanu, sůl a promíchejte. 2. Čočku beluga uvařte podle návodu na obalu na skus, aby byla křupavá. Zeleninu oloupejte, nakrájejte na drobné kostičky a orestujte na 20 g rozehřátého másla. Smíchejte s čočkou, dochuťte špetkou soli a pepře. 3. Pstruha vyfiletujte, z obou stran pokapejte vymačkanou citronovou šťávou, osolte, opepřete a obalte v mouce. V pánvi rozehřejte zbytek másla a filety na něm z obou stran zprudka orestujte. 4. Podávejte na celerovém pyré a čočce beluga.
21
