INFORME DE TALLER No 3
Profesor para este ejercicio he tomando en consideración un restaurante donde les visito para el mejoramiento de las prácticas sanitarias.
1. LISTA DE VERIFICACIÓN DE FACTORES DE RIESGO RESTAURANTE XYZ
GRUPO
1
FACTOR DE RIESGO
Del ambiente de trabajo. Microclima
Contaminantes del ambiente tipo físico
CÓDI GO
Contaminantes del ambiente tipo químico
COCINA
1A
Temperatura extrema : calor o frío
x
1B
Humedad relativa o presencia de agua
x
1C
Aireación natural inadecuada
1D
Niveles de luz natural inadecuados
1F
Presiones barométricas inusuales
2A
Ruido
2B
Vibraciones
2C 2D
2
DESCRIPCIÓN
AREA DE SERVICIO
AREA DE ATENCION
x
Radiación ionizantes: alfa, beta, rayos x, gamma Radiaciones no ionizantes: luz visible directa; ultravioleta (UV), infrarroja (IR), láser
2E
Polvo
2F
Humo
2G
Rocío
2H
Niebla
2I
Vapores, gases
2J
Ácidos, bases
2K
Disolvente
2L
Desechos
2M
Plaguicidas
JOSE JIMMY ARCE JARAMILLO.
x
Contaminantes del ambiente tipo biológico
3
De insalubridad
2N
Vectores
2Ñ
Animales venenosos o enfermos
2O
Plantas venenosas o urticantes
2P
Microorganismos
2Q
Parásitos macroscópicos
3A
Basuras
3B
Aseo servicios sanitarios
3C
Alcantarillado
3D
Lavatorio insalubre
3E
Ropa trabajo faltante
3F
Zona de alimentación
3G
Vestier
3H
Abastos agua
3I
Suministro elementos aseo
4A
4
Productores de sobrecarga física
4B 4C 4D
5
Productores de sobrecarga síquica
x
x
x
x
x
Posiciones inadecuadas: sentado, parado acostado Postura corporal inadecuada: encorvado, rotado, flexionado, extendido, encogido Tipo de trabajo: liviano, moderado, pesado, dinámico, estático Organización trabajo: jornada, ritmo, descanso, incentivo, exceso atención
5A
Turnos: rotativos nocturnos
5B
Tarea monótona rutinaria fragmentadas repetitivas sin valorar
5C
Alta concentración
5D
Estilo de mando
5E
Amenaza seguridad laboral y extralaboral
5F
Relaciones tensas
5G
Alta decisión y responsabilidad
5H
Políticas de estabilidad
JOSE JIMMY ARCE JARAMILLO.
x
x
x
Productores de inseguridad tipo mecánico
6A
Máquinas peligrosas sin protecciones
6B
Motores primarios peligrosos
6C
Herramientas manuales defectuosas
6D
Vehículos de pasajeros, carga mal mantenida
6E
Bandas transportadoras
6F
Sistemas de izar
6G Productores de inseguridad tipo físicoquímico
6
Productores de inseguridad tipo locativo
6H
Sustancias o materiales: combustibles / inflamable / reactivos productores de incendio Sustancias o materiales: combustibles / inflamable / reactivos productores de explosiones
6I
Incendio por corto circuito
6J
Incendios por llamas abiertas, descargas
6K
Estado de techos
6L
Estado de paredes, ventanas
6M
Estado de pisos
6N
Estado de escaleras
6Ñ
Puertas de interiores y salidas
6R
Zonas de almacenamiento
6S
Zona vecinos
6T
Desorden y desaseo
6O
Vías y pasillos
6P
Distribución de puestos
6Q
Estado instalación eléctrica
6X
Trabajos en alturas o profundidades
6Y
Áreas abiertas, descargas eléctricas
6Z
Superficies de trabajo inadecuadas de trabajo y máquinas
JOSE JIMMY ARCE JARAMILLO.
x
x
x
Grado de peligro (GP): probabilidad, exposición, consecuencia Método de control instalado y control en la fuente (F), el medio (M) o en el hombre (H) FORMATO DE INSPECCIÓN PARA CONSIGNAR LOS FACTORES DE RIESGO
RESTAURANTE XYZ_____
EMPRESA_____ GRUPO FACTOR RIESGO
1
2
FACTOR RIESGO (Código)
1A. Calor 1B. Pisos Húmedos 2N Presencia de cucarachas 2P Presencia de alimentos en mala conservación 3A Presencia de basura
3
3E Ropa de trabajo
3I Elementos de aseo
4
5
6
4D. Labor intensa hora de servir 5B. Tarea monótona 6J. Posibilidad de incendio con estufa a gas
FUENTE FACTOR RIESGO
ÁREA ___
SECCIÓN AFECTADA
Estufa COCINA
Sifones
PROCESO____ PUESTOS AFECTADOS
Manipuladora de alimentos
No EXP
ELABORADO ___
GRADO PELIGRO
Recipientes
Manipuladora de alimentos Auxiliares de servicio
Result ado
E
C
1
2
10
7
140
1
2
10
5
100
MÉTODO DE CONTROL INSTALADO
F
5
7
10
350
1
5
5
10
250
Destapar sifones Cambiar rejillas.
ALISTAMIENTO
Área de Basura
COCINA
Manipuladora de alimentos
1
2
5
3
30
Oficina
COCINA
Manipuladora de alimentos
1
2
7
3
42
Presupues tar dotación Presupues tar compra de elementos de aseo
Manipuladora de alimentos
1
Oficina
COCINA
Manipuladora de alimentos
1
Labor exclusiva
COCINA
Manipuladora de alimentos
Cilindros, estufa
COCINA
Manipuladora de alimentos
2
H
Uso de zapatos cerrados
Fumigar periódica mente
Adecuar refrigerado res Adecuar Área o cuarto de basura
Refrigeradores
COCINA
M
MÉTODO DE CONTROL RECOMENDADO
Guantes térmicos
Adecuar recipientes
2
Oficina
FECHA _____29/07/13_________
G.P
P
Sifones COCINA
JOSE JIMMY ARCE___
Programa de capacitación de buenas prácticas en manipulación de alimentos BPM
Implementar programa de control de residuos sólidos
5
4
40
2
7
5
70
Contratar personal auxiliar
1
1
7
2
14
Rotar labores
1
5
1
5
25
Mantenimi ento preventivo
JOSE JIMMY ARCE JARAMILLO
Implementar un Plan de Saneamiento Ambiental.
Adecuar extintore s
Capacitar personal en uso de extintores y primeros auxilios
Ajustar nomina de recursos humanos
Implementar programa prevención contra incendios
Grado de peligro (GP): probabilidad, exposición, consecuencia Método de control instalado y control en la fuente (F), el medio (M) o en el hombre (H) COMENTARIOS: 1. El factor de riesgo que representa mayor grado de peligro, corresponde a la presencia de cucarachas. 2. los factores que prosiguen corresponden a alimentos en mala conservación. . 3. los factores restantes calor en la estufa, pisos húmedos, aunque son de menor grado, no son menos importantes, se deben tener en cuenta para la prevención riesgos.
FORMATO DE INSPECCIÓN PARA CONSIGNAR LOS FACTORES DE RIESGO EMPRESA_____
RESTAURANTE XYZ________
ÁREA _______
GRUPO FACTO R RIESG O
FACTOR RIESGO (Código)
FUENTE FACTOR RIESGO
SECCIÓN AFECTADA
1
1B. Presencia de humedad en pisos
Congeladores
ALISTAMIEN TO
2A. Alto Nivel Sonidos
Equipo Sonido, Televisor
2
SERVICIO_________
PUESTOS AFECTADOS
Manipulador De Alimentos Auxiliar De Servicio
ALISTAMIEN TO
Manipulador De Alimentos
ELABORADO ________
GRADO PELIGRO
No EXP
JOSE JIMMY ARCE_________
Resultado G.P
FECHA _____29/07/13_________
MÉTODO DE CONTROL INSTALADO F
P
E
C
2
7
100
1400
Arreglo de sistemas de filtro de salida de agua
Diseñar sistemas de evacuación de agua para congeladores
5
5
8
200
Disminuir volumen de sonido
Disminuir intensidad horaria de exposición al ruido
1 2 1 2
M
MÉTODO DE CONTROL RECOMENDADO
H
Auxiliar De Servicio 4
5
4D. Jornada Extensa laboral
5B. Tarea monótona 6K. Techos con humedad.
Oficina
ALISTAMIEN TO
Auxiliar De Servicio
2
2
7
5
70
Oficina
ALISTAMIEN TO
Auxiliar De Servicio
2
1
7
2
14
Manipulador De Alimentos
1 1
1
5
5
5
1
5
25
COCINA Estado de techos
6 6Q. Correntazos, corto circuitos
Tomas eléctricos
ALISTAMIEN TO
2 Auxiliar De Servicio Manipulador De Alimentos Auxiliar De Servicio
1 2
JOSE JIMMY ARCE JARAMILLO
Contratar personal auxiliar
Rotar labores
Adecuar Determinar y imperme controlar fuente abilizant de humedad es Arreglo de tomas eléctricos
Adecuar turnos para labores
control de fugas de agua en techo
Mantenimientos sistemas eléctricos
Grado de peligro (GP): probabilidad, exposición, consecuencia Método de control instalado y control en la fuente (F), el medio (M) o en el hombre (H) COMENTARIOS: 1. El factor de mayor representación en el grado de peligro se presenta en los pisos húmedos, seguido de los altos sonidos en el volumen de los equipos. 2. Los factores restantes son de menor riesgo, y se pueden controlar bajo un programa de mantenimiento y organización laboral.
FORMATO DE INSPECCIÓN PARA CONSIGNAR LOS FACTORES DE RIESGO
RESTAURANTE XYZ___
EMPRESA_____ GRUPO FACTOR RIESGO
2
4
FACTOR RIESGO (Código)
2E. Presencia de polvo.
4D. Labor intensa hora de servicio comedor
FUENTE FACTOR RIESGO
ÁREA ___
SECCIÓN AFECTADA
ATENCION CLIENTE__ PUESTOS AFECTADOS
No EXP
P Pisos y mesas.
Oficina
COMEDOR
COMEDOR
Auxiliar de servicios
Auxiliar de servicios
JOSE JIMMY ARCE
ELABORADO _____ _____ FECHA __29/07/13_________ Resul MÉTODO GRADO PELIGRO tado MÉTODO DE CONTROL INSTALADO DE CONTROL G.P RECOMENDADO
E
C
F Realizar limpieza constant e
2
2
10
5
100
2
2
7
5
70
M
H
Incrementar labores de limpieza
Contratar personal auxiliar
Ajuste de nomina recursos humanos
Comentarios: 1. La presencia de polvo es un factor que presenta un valor relativamente bajo en grado de peligrosidad, y se puede controlar adecuando un buen programa de limpieza y desinfección 2. la labor intensa a la hora del servicio de restauración, se presenta el factor de riesgo en menor grado.
JOSE JIMMY ARCE JARAMILLO
TABLA DE VALORACIÓN SUBJETIVA Restaurante XYZ
FACTOR RIESGO (Código)
Calor
FUENTE FACTOR RIESGO
SECCIÓN AFECTAD A
Estufa COCINA
Pisos Húmedos
Presencia de cucarachas
PUESTOS AFECTADOS
Sifones
Manipulador a de alimentos
No EX P
GRADO PELIGRO
MÉTODO DE CONTROL INSTALADO
G.P E
C
1
BAJO
CONTINUA
MOLESTIA S
100
1
BAJO
CONTINUA
MOLESTIA
100
MEDIA
COCINA Presencia Recipientes de alimentos Refrigeradore en mala s conservació n
MÉTODO
Resultad o
P
Sifones
Manipulador a de alimentos
AREA DE PROCESO
FRECUENTE
MOLESTIA
F
350
MEDIA
OCACIONAL MOLESTIA
H Guantes térmicos Uso de zapatos cerrados
Destapar sifones
Cambiar rejillas.
Adecuar recipientes
1
M
DE CONTROL RECOMENDAD O
250 Adecuar refrigeradores
JOSE JIMMY ARCE JARAMILLO
Fumigar periódicament e
Programa de capacitación de buenas prácticas en manipulació n de alimentos BPM
Realizar monitoreo y fumigación periódica
Labor Oficina intensa hora de servir Tarea monótona
Posibilidad de incendio con estufa a gas
Labor exclusiva
Cilindros, estufa
COCINA
Manipulador a de alimentos
1
BAJO
FRECUENTE
MOLESTIA
70
Contratar personal auxiliar
COCINA
Manipulador a de alimentos
1
MÍNIM O
FRECUENTE
MOLESTIA
14
Rotar labores
25
Capacitar personal en uso de extintores y primeros auxilios
COCINA
Manipulador a de alimentos
1
MEDIA
RARAMENT E
MOLESTIA
Mantenimient o preventivo
JOSE JIMMY ARCE JARAMILLO
Adecuar extintores
Ajustar nomina de recursos humanos
Implementar programa prevención contra incendios
CUADRO RESUMEN FACTORES DE RIESGO -
EMPRESA_____
RESTAURANTE XYZ_____________
ELABORADO ___
JOSE JIMMY ARCE___
RESTAURANTE XYZ
FECHA _____29/07/13_________
MÉTODO DE CONTROL
GRUPO FACTOR RIESGO
FACTOR RIESGO (CÓDIGO)
FUENTE FACTOR DE RIESGO
AREA AFECTADA
SECCIÓN AFECTADA
OFICIO PUESTOS DE TRABAJO AFECTADOS
No EXP
GRADO PELIGRO
TOTAL EXPUEST OS
P
1
2 CALOR 1A.
3
4
5
Estufa PROCESO
COCINA
Sifones
1
PISOS HUMEDOS 1B. Congeladores SERVICIO
Alto Nivel de Equipo de Sonido Sonido, 2A. Televisor
SERVICIO
Presencia ATENCION de Polvo Pisos y Mesas AL CLIENTE 2E.
2
6
Manipuladora de alimentos
ALISTAMIENTO
ALISTAMIENTO
COMEDOR
Auxiliar de servicio Manipuladora de alimentos Auxiliar de servicio Auxiliar de servicio
Manipuladora de alimentos
Presencia Recipientess de alimentos mal conservados 2P SERVICIO Refrigeradores
8
1
1
1
E
C
PG
9
7X9
9X8
11
12
13
140
7
2
10
7
140
140
1
2
10
5
100
100
2
2
2250
1
Uso de zapatos cerrados
125
375
1
375
4
Disminuir volumen de sonido
Disminuir intensidad horaria de exposición al ruido
5
100
200
1
200
6
Realizar limpieza constante
Incrementar labores de limpieza
5
5
2
2
10
10
400
400
1
Cambiar rejillas.
400
COCINA
3
Manipuladora de alimentos Auxiliar de servicio ALISTAMIENTO
Guantes térmicos
5
3
8
Adecuar recipientes 3
3
5
5
15
1
100
5
14
2800
7
1
H
1400
2
2
1
M
RECOMENDADO
Destapar sifones
1
2
INSTALADO
F
10
3
Presencia de Sifones cucarachas 2N PROCESO
7
REPERCUS REPERCU IÓN SIÓN PRIORI PRIORI PARTICUL GENERAL DAD DAD AR (PROM) PARTIC GENER ULAR AL
10
250
750
1
750
2 Adecuar refrigerado res
Programa de capacitación de Fumigar buenas Implementar un Plan periódicament prácticas en de Saneamiento e manipulación Ambiental de alimentos BPM implementar programa de educación sanitaria en BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
CUADRO RESUMEN FACTORES DE RIESGO -
EMPRESA_____
RESTAURANTE XYZ_____________
ELABORADO ___
JOSE JIMMY ARCE___
RESTAURANTE XYZ
FECHA _____29/07/13_________
MÉTODO DE CONTROL
GRUPO FACTOR RIESGO
FACTOR RIESGO (CÓDIGO)
FUENTE FACTOR DE RIESGO
AREA AFECTADA
SECCIÓN AFECTADA
OFICIO PUESTOS DE TRABAJO AFECTADOS
No EXP
GRADO PELIGRO
TOTAL EXPUEST OS
P
1
2 Presencia de basura 3A
3
4
5
6
7
E
C
PG
9
8
área de basura
REPERCUS REPERCU IÓN SIÓN PRIORI PRIORI PARTICUL GENERAL DAD DAD AR (PROM) PARTIC GENER ULAR AL
2
5
7X9
10 3
30
9X8
11
30
12
2
7
3
42
42
42
1 PROCESO
COCINA
11
1
Manipulador de alimentos 2
5
4
40
40
1
2
7
5
70
70
2
40
13
Oficina Elementos de aseo 3I 1
4
5
Labor intensa a la hora de servicio 4D
Tarea monótona 5B
SERVICIO ATENCION AL CLIENTE
ALISTAMIENTO
SERVICIO
2
7
5
70
140
1
2
7
5
70
140
1
1
7
2
14
14
2
1
7
2
14
28
1
210
5
2
COMEDOR
COCINA
Manipulador de alimento
1
ALISTAMIENTO
Auxiliar de servicio
2
PROCESO Oficina
3 Auxiliar de servicio
3
42
12
M
RECOMENDADO
H
14
13
14
1
3
F
30 1
Ropa de trabajo 3E
INSTALADO
Adecuar Área o cuarto de basura Presupues tar dotación
15 implementar programa de control de residuos sólidos usar cofia, tapabocas, guantes, delantal
Presupues tar compra de elementos de aseo como escobas traperos detergente sy desinfecta ntes
Contratar personal para media jornada laboral
diversificar actividades y rotación de las mismas y actividades de recreación etc.
CUADRO RESUMEN FACTORES DE RIESGO -
EMPRESA_____
RESTAURANTE XYZ_____________
ELABORADO ___
JOSE JIMMY ARCE___
RESTAURANTE XYZ
FECHA _____29/07/13_________
MÉTODO DE CONTROL
GRUPO FACTOR RIESGO
FACTOR RIESGO (CÓDIGO)
FUENTE FACTOR DE RIESGO
AREA AFECTADA
SECCIÓN AFECTADA
OFICIO PUESTOS DE TRABAJO AFECTADOS
No EXP
GRADO PELIGRO
TOTAL EXPUEST OS
P
1
2
3
Posibilidad de incendio Cilindros, con estufa a estufa gas 6J.
4
5
6
1 PROCESO
COCINA
E
PG
9
8
1
C
7X9
10
9X8
11
12
INSTALADO
F
M
1
Techos con humedad 6K.
RECOMENDADO
H
14
13
5
1
5
25
25
1
25
14
Mantenimi Adecuar ento extintores preventivo
1
8
5
40
40
2
120
8
reemplazar tejas viejas por nuevas
Manipuladora de alimentos
Estado de teja plástica
6
7
REPERCUS REPERCU IÓN SIÓN PRIORI PRIORI PARTICUL GENERAL DAD DAD AR (PROM) PARTIC GENER ULAR AL
15 Capacitar personal en uso de extintores y primeros auxilios
Implementar programa prevención contra incendios
3 filtracion humedad plancha de cemento
ALISTAMIENTO
SERVICIO correntazos por corto Tomas circuito eléctricos 6Q.
TV Y EQUIPOS DE SONIDO
Auxiliar de servicio
2
Auxiliar de servicio
2 3
Manipuladora de alimentos
1
1
5
5
25
50
1
75
9
determinar y controlar fuente de humedad
5
1
5
25
75
1
75
10
arreglo de tomas eléctricos
aplicar impermeabliliz ante techo de plancha
control de fugas de agua en techo
mantenimiento de sistemas eléctricos
COMENTARIOS: 1. De acuerdo a los resultados hallados en el cuadro de resumen de Factores de Riesgo, se recomienda establecer el siguiente orden de prioridades de factores de riesgo para iniciar la implementación de los métodos de control sugeridos. PRIORIDAD GENERAL
FACTOR DE RIESGO
2. En cuanto a la prioridad particular, se atenderá acorde a los resultados arrojados en el cuadro.
AREA
1
PISOS HÚMEDOS
2 3 4
PRESENCIA DE ALIMENTOS MAL CONSERVADOS PRESENCIA DE CUCARACHAS ALTO NIVEL DE SONIDO LABOR INTENSA A LA HORA DE SERVICIO
6
PRESECIA DE POLVO
7 8 9 10 11
CALOR TECHOS CON FILTRACIÓNES TEJA PLASTICA TECHOS CON FILTRACIÓNES PLANCHA DE CEMENTO CORRRENTAZO POR CORTO CIRCUITO ROPA DE TRABAJO
12
TAREA MONÓTONA
13 14
ELEMENTOS DE ASEO POSIBILIDAD DE INCENDIO CON ESTUFA A GAS
PRIORIDAD PARTICULAR
SERVICIO
ALISTAMIENTO
1
PROCESO SERVICIO PROCESO SERVICIO
COCINA ALISTAMIENTO COCINA ALISTAMIENTO
2 1 1 1
ATENCION AL CLIENTE
5
SECCIÓN
COMEDOR
SERVICIO PROCESO ATENCION AL CLIENTE
ALISTAMIENTO COCINA
PROCESO PROCESO SERVICIO SERVICIO PROCESO SERVICIO PROCESO PROCESO PROCESO
COCINA COCINA ALISTAMIENTO TV - SONIDO COCINA ALISTAMIENTO COCINA COCINA COCINA
JOSE JIMMY ARCE JARAMILLO
COMEDOR
1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 1 1
AVENIDAAVENIDA 6Y 2E
Mesas
AREA DE ATENCION AL CLIENTE 4D
EQUIPO SONIDO
CONGELADOR
2A
EQUIPO SONIDO
1B
AREA DE SERVICIO
Baños
OFICINA
5B
6Q p a s i l l o
3A
1B CONGELADOR
1B CANECA DE BASURA
C A L L E
TELEVISOR
4D
6K
Toma eléctrico
2A
5B
1A
4D
ESTUFA
AREA DE PROCESO 3I
Sifon 2N
3E
2P Cilindros 6J
Bodega
RECOMENDACIONES PRIORIDAD GENERAL
FACTOR DE RIESGO
1
PISOS HÚMEDOS
2 3 4
PRESENCIA DE ALIMENTOS MAL CONSERVADOS PRESENCIA DE CUCARACHAS ALTO NIVEL DE SONIDO
5
LABOR INTENSA A LA HORA DE SERVICIO
6
PRESECIA DE POLVO
7 8
10 11
CALOR TECHOS CON FILTRACIÓNES TEJA PLASTICA TECHOS CON FILTRACIÓNES PLANCHA DE CEMENTO CORRRENTAZO POR CORTO CIRCUITO ROPA DE TRABAJO
12
TAREA MONÓTONA
13 14
ELEMENTOS DE ASEO POSIBILIDAD DE INCENDIO CON ESTUFA A GAS
9
AREA
SECCIÓN
PRIORIDAD PARTICULAR
SERVICIO
ALISTAMIENTO
1
PROCESO
COCINA
2
SERVICIO
ALISTAMIENTO
1
PROCESO
COCINA ALISTAMIENTO
1
SERVICIO ATENCION AL CLIENTE
COMEDOR
1 1
SERVICIO
ALISTAMIENTO
1
PROCESO
COCINA
2
ATENCION AL CLIENTE
COMEDOR
1
PROCESO
COCINA
1
PROCESO
COCINA
2
SERVICIO
ALISTAMIENTO
1
SERVICIO
TV - SONIDO
1
PROCESO
COCINA
1
SERVICIO
ALISTAMIENTO
1
PROCESO
COCINA
2
PROCESO
COCINA
1
PROCESO
COCINA
1
Las recomendaciones que se presentan a continuación se establecen acorde a la prioridad general y particular de los grados de peligro de los factores de riesgo en las áreas y secciones afectados.
1. PISOS HÚMEDOS a. La humedad presente en la sección de alistamiento del área de servicio, se debe a un escape generado en los congeladores, por lo cual se requiere realizar mantenimiento a estos y adecuar un sistema de conducción de residuos líquidos hacia un depósito o sistema de desagüe b. La humedad generada en la sección de cocina del área de proceso, se ha observado que se origina por escape presentado en los sistemas de
sifones del lavaplatos, por lo que se requiere realizar mantenimiento o el cambio de los desagües. 2. PRESENCIA DE ALIMENTOS MAL CONSERVADOS Se presenta en la sección de alistamiento del área de servicio, debido a falta de refrigeración permanente en los congeladores, por lo tanto se recomienda mantener mayor tiempo de refrigeración de los congeladores.
3. PRESENCIA DE CUCARACHAS Observada en la sección de cocina, esto debido a la falta de una buena práctica de aseo en esta sección, permaneciendo restos de comida por días, lo cual facilita la presencia de estas plagas, por lo tanto se requiere establecer e implementar un programa adecuado de control de plagas con empresa avalada por la secretaría de salud y capacitación al personal en control de plagas. Para los casos anteriormente presentes, es aconsejable que todo el personal incluyéndolo a usted, realizar un curso de BPM a Buenas Prácticas de Manufactura. 4. ALTO NIVEL DE SONIDO En este caso, se presenta por falta de control de los niveles de ruido para áreas públicas, se debe por tanto establecer un nivel mínimo para evitar molestias a los empleados y público. 5. LABOR INTENSA A LA HORA DEL SERVICIO La presencia de mayor personal en la empresa representa también mayor carga laboral, sin embargo cuando se presenta el momento de la atención al público, la congestión en las diferentes áreas y secciones genera un mayor esfuerzo el cual no es suficiente, ocasionando retrasos en el servicio, disgustos y mala atención, reflejando en la empresa un malestar en el ambiente laboral, para esta situación es necesaria la contratación de un empleado exclusivamente para el tiempo de servicio, el cual va a liberar la carga y el estrés, además de mejorar el servicio y mayores ingresos que permitirán su adecuación. 6. PRESENCIA DE POLVO Por estar ubicado en una zona de alto movimiento vehicular, la presencia de polvo es inevitable, por lo que se debe realizar una mayor atención en el
programa de limpieza en mesas y pisos, como también usar tapabocas y así evitar molestias de tipo respiratorios.
7. CALOR El calor que se presenta en la sección de la cocina generado por la estufa, genera molestias en manos, por lo que se recomienda el uso de ropa con mangas largas y guantes térmicos. 8. TECHOS CON FILTRACIÓNES TEJA PLASTICA Para los días lluviosos se presenta goteos en el techo por la presencia de tejas en mal estado, en este caso solo se requiere de realizar el cambio de éstas. 9. TECHOS CON FILTRACIÓNES PLANCHA DE CEMENTO Esta situación permite filtración ocasionalmente en la sección de alistamiento del área de servicio, generando malestares no solo en el personal sino también en la atención, por lo que es necesaria la impermeabilización de la plancha de cemento. 10. CORRENTAZOS POR CORTO CIRCUITO La presencia de interruptores, toma corrientes en mal estado, y el mal uso de estos, representan un más que un riesgo un peligro por lo que se recomienda realizar una revisión general del sistema eléctrico por personal especializado, y el cambio y adecuación inmediata de multitomas eléctricos. 11. ROPA DE TRABAJO El personal de cocina no completamente con la dotación adecuada para el cumplimiento de la normatividad sanitaria por lo que le generará situaciones molestas no solo al personal sino también a la realización de malas prácticas sanitarias, por lo que se requiere adecuar al personal en general de las dotaciones como el uso de cofias, tapabocas, delantal impermeable y zapatos cerrados. 12. TAREA MONOTONA Tanto en las áreas de servicio y proceso las actividades fijas generan incomodidad, por lo cual se recomienda hacer cambios periódicamente de las actividades implementando horas especificas para actividades de recreación etc.
13. ELEMENTOS DE ASEO En el área de proceso, hace falta los elementos de aseo necesarios y suficientes para el desarrollo adecuado de esta actividad, la falta de estos no solo impide una buena práctica sanitaria, sino genera un estrés por el personal generando malestar e incomodidad; es por ello que se debe adecuar suficientemente de los elementos tales como escobas traperos detergentes y desinfectantes. 14. POSIBILIDAD DE INCENDIOS CON ESTUFAS DE GAS Es necesario hacer un mantenimiento periódicamente la estufa e instalación de gas para evitar fugas con el fin de evitar posibilidad de incendios. Adecuar extintores e implementar un programa de prevención contra incendios.
Señor xxxxxx le recuerdo que se debe realizar periódicamente revisiones de verificación y cumplimiento de los controles recomendados y ajustar el cuadro acorde a las novedades que se presenten en su restaurante.
Cordial saludo,
JOSE JIMMY ARCE JARAMILLO Asesor en salud ocupacional