Recetario
Índice 1. Entrantes 1.1.
Cóctel de mariscos
1.2.
Langosta con salsa rosa
2. Platos 2.1.
Redondo de ternera con puré de manzana
2.2.
Rancho
2.3.
Sopa
3. Postres 3.1.
Castañas del caurel
3.2.
Tocino de cielo
4. Vinos 4.1. 4.2.
Vino Blanco del Rosal Tinto de Amandi
Entrantes
1.
1.1.
Cóctel de mariscos
Ingredientes •
Gambas y langostinos
•
Lechuga
•
Surimi o palitos de cangrejo
•
Mayonesa
•
Mostaza
•
Kétchup
Preparación 1. Cocer las gambas. Después sacarlas y enfriarlas. 2. Picar los surimi/palitos de cangrejo. 3. Lavar y cortar la lechuga. 4. En un bol, mezclar la mayonesa, la mostaza y el kétchup. 5. Mezclar la salsa rosa los surimi/palitos de pescado y la lechuga. 6. Servir muy frío en una copa y poner las gambas encima a modo de decoración.
1.2.
Langosta con salsa rosa Ingredientes
•
Langosta
•
Lechuga del valle de Barcia
•
Aguacate
•
Cebolla
•
Zumo de limón
•
Zumo de naranja
•
Salsa Perrins
•
Kétchup
•
Mayonesa
•
Tabasco
•
Brandy
•
Aceite de oliva
•
Sal
Preparación 1. Cocer la langosta durante 25 minutos. 2. Lavar la lechuga por hojas. 3. Cortar el aguacate en dados. 4. Picar la cebolla. 5. Dejar enfriar la langosta y cortar en trozos medios. 6. Hacer la salsa rosa con el zumo de limón, el zumo de naranja, la salsa Perrins, el
kétchup, la mayonesa, el tabasco y el brandy. 7. Servir la langosta encima de la lechuga y verter la salsa rosa por encima.
Platos
2.
2.1.
Redondo de ternera con puré de manzana Ingredientes
•
Redondo cortado en filetes finos.
•
1 kg de manzanas
•
Taza de azúcar
•
Taza de agua
•
Cucharadita de canela
•
Zumo de limón
•
Especias
Preparación 1. Aderezar la carne con orégano, ajo, pimienta negra y sal. 2. Espolvorear la carne con pan rallado. 3. Precalentar el horno a 100 grados durante cinco minutos 4. Introducir la carne en una bandeja (sobre papel para hornear) y dejarlo cocinar
durante 30 minutos a 190 grados. 5. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas finas. 6. Ponerlas en un cazo y añadir el zumo de limón, mezclándolos bien. 7. Añadir el azúcar, el agua y la canela y cocer aproximadamente 15 minutos,
hasta que las manzanas estén blandas. 8. Mover frecuentemente durante la cocción e ir aplastando las manzanas. El
agua se tiene que evaporar casi en su totalidad. 9. Sacar la carne del horno y ponerlo en un plato y decorar con el puré de
manzana a su gusto.
2.2.
Rancho Ingredientes
• Garbanzos • Muslo de pollo • Zancarrón de ternera • Chorizo fresco • Pasta del nº 4 • Patatas, Cebolleta, Tomate y Dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra • Sal, Cucharadita de pimentón dulce, Cucharadita de orégano y Perejil
• Hebras de azafrán
Preparación 1. Poner las carnes en la olla, cubrir con agua, sazonar y poner a calentar. Cuando
2. 3.
4.
5. 6.
empiece a hervir, retirar la espuma y añadir los garbanzos. Tapar y cocer todo durante 30-35 minutos. Pelar y picar los ajos y las cebolletas y ponlos a pochar. Pelar y picar el tomate y añadirlo a los ajos y a las cebolletas cuando cojan y rehogarlo un poco. Sazonar. Añadir el pimentón, el orégano y unas hebras de azafrán. Mezclar bien. Retirar las carnes de la olla, picarlas y reservarlas. Agregar las verduras a la olla y mezclar bien. Pelar las patatas, trocearlas e incorporarlas a la olla junto con los fideos. Tapar y cocer todo durante 5-7 minutos aproximadamente. Abrir la olla e introducir las carnes picadas, mezclar bien y espolvorear con perejil picado.
2.3.
Sopa Ingredientes
• Fideos • Agua • Zanahorias • Cebolla • Patatas • Puerro • Nabo • Aceite de oliva • Especias • Caldo de verdura
Preparación 1. Pelar las verduras y cortarlas en trozos. 2. Hervir las verduras con todo excepto los fideos y las especias a fuego medio
durante 25 minutos. 3. Escurrir el caldo en otra cazuela y añadir los fideos, sazonarlo con las especias y
el caldo de verdura. 4. Dejar hervir otra vez durante 10 minutos. 5. Servir con decoración al gusto.
3.
3.1.
Postres Castañas del caurel Ingredientes • Castañas • Sal • Anís • Hinojo • Licor de anís • Chocolate • Nébeda
Preparación 1. Pelar las castañas dejando la piel del interior. 2. Ponerlas en una cazuela con agua, sal, hinojo, anís y nébeda. 3. Dejarlas cocer durante 35 minutos. 4. Escurrir bien el agua. 5. Rociar con el licor. 6. Secarlas 7. Dejar que se enfríen 8. Bañarlas en chocolate
3.2.
Tocinillo de cielo Ingredientes • Yema de huevo • Azúcar • Agua • Caramelo
Preparación 1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. 2. Añadir las yemas batiéndolas mientras que el almíbar esté tibio. 3. Se pone la mezcla en un recipiente caramelizado. 4. Cocinar al baño María hasta que coagule y tenga consistencia de flan. 5. Servir frío.
4.
Vinos
4.1.
Vino Blanco del Rosal
4.2.
Tinto de Amandi
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canario-23423.h
red
½ tazadfffffffffb 1 taza de agua
1 cucharadita d
Zumo de 1 limó
Pan rallado, har
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