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Orlando Varela / Fotos Julio Rochon
La tecnología aplicada a cualquier área de las tiendas de autoservicio contribuye a la rentabilidad
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REINGENIERÍA EN LA EXHIBICIÓN DE FRUTAS Y
VERDURAS
No es novedad que la tecnología sea diferencial entre un establecimiento comercial y otro, en la última versión de ExpoANTAD, específicamente en “La Tienda del Futuro”, tuvimos contacto con una variedad de innovaciones enfocadas a mejorar el desempeño de las empresas detallistas. Entre ellas había sofisticadas soluciones de TI y equipamiento, sin embargo, también destacó la presencia de sistemas de exhibición de frutas y verduras, un rubro que rara vez se identifica con avances tecnológicos. Entre los presentes en el piso de exhibición platicamos con Raul Villegas, Director General de Productos JM Villegas, quienes tienen una larga y exitosa trayectoria en el sector, como diseñadores y proveedores del área de frutas y verduras. Entre las prioridades del comercio detallista siempre está mejorar el desempeño de las tiendas; la primera curiosidad fue saber cómo impactan los Sistemas de Exhibición en frutas y verduras en ese sentido.
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Sobre éste tema se nos informó que la organización de los productos depende de los Exhibidores, lo cual se refleja en una exhibición adecuada, optimizando el impacto en el cliente. A mayor impacto mayores ventas. Paralelamente, este punto tiene un reflejo directo en la disminución de merma, tema clave cuando hablamos de perecederos. En este sentido, el experto manifestó que los Sistemas de Exhibición “JM Villegas” ofrecen una reducción de merma de más de 5%, además contribuye a un buen manejo para que el consumidor no maltrate el producto. Resumiendo, un exhibidor adecuado incrementa las ventas, debe satisfacer la experiencia de compra en términos de estética y comodidad así como coadyuvar al manejo higiénico de los productos. También debemos tener en cuenta las facilidades que ofrece a los trabajadores del Área de Frutas y Verduras, permitiendo realizar sus funciones de manera organizada, limpia, rápida y eficiente. Con esos conceptos en mente, pensamos cómo identificar el momento que justifique renovar el mobiliario.Raul Villegas nos comentó que existe un desgaste natural y como todo el equipamiento de la tienda tiene un ciclo de vida
que una vez cumplido ya ofreció el retorno de inversión, sin embargo la dinamica y las innovaciones del propio mercado, aceleran la actualizacion de los exhibidores y es entonces el mejor momento para cambiarlo. Constantemente se está innovando para acompañar las tendencias del mercado, integrando nuevas tecnologías de diseño y materiales, especialmente en busca de la sustentabilidad, practicidad, modernidad, calidad de servicio, higiene y comodidad en la compra. ¿Visual merchandising para frutas y verduras? “El que enseña vende”, ¿Se podrá hablar de visual merchandising para frutas y verduras? Por curioso que parezca para quienes no dominamos el tema, la respuesta es sí. Raul Villegas afirma que la ubicación del departamento al interior de la tienda es estratégica, la disponibilidad, la forma de presentación e iluminación son factores decisivos en el impulso de compra. Las frutas y verduras, cada vez llegan al piso de ventas mas clasificadas, codificadas y estas deben lucir frescas, ordenadas y accesibles para invitar y seducir al cliente. La fácil identificación y acomodo de cada producto ayuda a generar el deseo a través de una propuesta visual para reducir el tiempo del anaquel al mínimo.
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Además de los exhibidores, es fundamental la ubicación de elementos complementarios; bolsas, básculas, indicadores de precios y gráficos que son de gran impacto no sólo en la percepción visual sino en la comodidad, lo cual redunda en una experiencia de compra satisfactoria para el consumidor. Como en cualquier parte de la tienda y en particular cuando se trata de alimentos, la higiene es crucial, por tanto, el mantenimiento debe ser fácil y eficiente. Sobre las novedades de la oferta, Raul Villegas señaló que en la Tienda del Futuro se presentó reingeniería basada en las necesidades del cliente. Exhibidores de la Nueva Línea “Green& Display” verticales, centrales y modulares con espejos y luz, todos elementos desarrollados para mejorar el desempeño del departamento, piezas armables, ventaja para reducir costo de fletes y preparados para su venta a nivel nacional y para exportacion, amigables con el medio ambiente, diseños que ofrecen interacción agradable con el usuario gracias a su forma con ergonomía aplicada. Asimismo, se presentó una amplia gama de accesorios funcionales y publicitarios que hacen más vistosa la exhibición. Madera, metal o plástico Sobre las ventajas y desventajas de los materiales los especialistas coinciden en que la madera ofrece un aspecto más elegante y permite variedad de acabados, sin embargo, requiere mayor mantenimiento y más costoso, es una materia prima natural renovable, a largo plazo, puede generar bacterias y crear problemas de higiene. Por su parte, el metal brinda mayor resistencia, suele ser económico es reciclable, con los actuales acabados electrostaticos horneados, protegen al exhibidor de la oxidación y requiere un mantenimiento minimo. Por último, los plásticos tienen la ventaja de ser ligeros, y de colores, requieren de mantenimiento constante, flexibilidad en cuanto al tipo de materia prima, es generalmente accesible y ofrece amplias posibilidades de diseño. Como desventaja podemos señalar se deteriora, es susceptible de rayones y lo más importante, es uno de los mayores contaminantes del medio ambiente. El futuro En un sector tan dinámico como el detallista resulta indispensable estar actualizado, por tanto, estar alerta a lo que nos depara el futuro es compromiso permanente. En este
sentido, Raul Villegas sostiene que los exhibidores del departamento de frutas y verduras deben acompañar los cambios constantes del mercado siempre enfocados a la satisfacción del consumidor. Por otro lado, en la medida que el sector evoluciona, se desarrollan nuevos formatos de tiendas con requerimientos diferentes en función de las necesidades de un nuevo tipo de usuario. Formas, tamaños y colores varían en consecuencia de estos entornos. Asimismo, la modulación de los exhibidores, su ubicación estratégica, evitando la saturación de los espacios, ayuda a mantener un orden en ellay out, delimitando espacios correctamente. Por supuesto la higiene continuará ofreciendo áreas de oportunidad, Exhibidores dotados de rodamiento y fáciles de mover sin necesidad de descargar el producto, acabados y colores con recubrimientos de grado alimenticio y fácil limpieza, así como optimizar la circulación del aire a fin de conservar la frescura del producto. Otros objetivos de esta reingeniería son: nuevos materiales y procesos de fabricación, mejoras en la relación con el medio ambiente reduciendo aspectos contaminantes, mejores controles de merma y mayor conservación de las frutas y verduras. De esta forma concluye nuestra incursión al tema de los Sistemas de Exhibición para el área de frutas y verduras, un tema que contrario a lo que algunos podríamos pensar, sí ofrece innovaciones para mejorar el desempeño de las tiendas, razón por la cual seguirá siendo parte de La Tienda del Futuro en ExpoANTAD.