CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
Joan Oliver Escola d’Adults L’Olivera
REVISTA D’ALIMENTACIÓ CUINA D’EXCESSOS
1
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
2
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
INDEX
ALIMENTACIÓ I INGREDIENTS
3
ALIMENTACIÓ I SOCIETAT
6
EL MENÚ DE L’AUTOR
9
LES RECEPTES DEL MENÚ
11
EL MENÚ EN XIFRES
14
EN LA PRÒXIMA EDICIÓ….
18
3
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
ALIMENTACIÓ I INGREDIENTS ALIMENTACIÓ I INGREDIENTS La xocolata és l'aliment basat en el cacau més conegut i difós en el món pel seu particular sabor, textura i coloració. S'ha discutit l'origen del mot "xocolata" el qual sembla tenir dues probables arrels. Una de les arrels deriva de la llengua nàhuatl (centre de Mèxic) xococ que significa "agre" o de xocolia, "acidar" i de la terminació átl, "aigua". Altra possible arrel del mot prové de la llengua maia (sud-est de Mèxic) chokolhaa, que literalment significa "líquid o beguda calenta". 4
ELS INGREDIENTS MÉS GOLOSOS
La xocolata
CUINA D’EXCESSOS
Les maduixes
El parmesà
Joan Ml. Oliver
La maduixera és una planta herbàcia perenne, vivaç, estolonífera, de fulles trifoliades, de flors blanques i de fruits en núcula, disposats sobre receptacles carnosos i vermells, anomenats en conjunt maduixes.Es pot trobar en boscos temperats, en les vores dels camins, matolls... En estat silvestre es troba en totes les zones temperades de l'hemisferi nord, tot i que es pot cultivar en tot Al Principat El parmesà ésel unmón. formatge dur, dede Catalunya la podem trobar a lesde quatre pasta no premsada, fet a partir la llet províncies. pel seu contingut deS'aprecien vaca crua.molt Les vaques han de en vitamines i minerals i les seves propietats menjar només herba o fenc. El parmesà i depuratives. es deixa reconstituents madurar en uns recipients grans d'acer inoxidable amb la forma de roda característica d'aquest Lesformatge. seves fullesEl s'utilitzen per de aromatitzar llarg procés maduració li guisats de carn. També per a preparar un té dóna una escorça molt dura. Passats els depuratiu i calmant que, tot i que tenyeix 12 mesos el Consorzio ParmigianoReggiano inspecciona cada un dels formatges. Després de passar la prova de qualitat, cada formatge és marcat amb el segell del consorci. Aquest formatge és d'un gust mitjà a fort; es menja normalment ratllat. És un formatge molt important en la gastronomia italiana per a acompanyar tota una sèrie de plats. 5
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
La carn d'ànec
La carn d'ànec és la carn de diverses espècies d'aus en la família anatidae, trobada tant en aigua dolça com en aigua salada. Ànec es menja en moltes gastronomies d'arreu del món. La carn d'ànec més comú que es consumeix als Estats Units és l'ànec de Pequín (o ànec lacat). Algunes races especialitzades s'han tornat més populars en els últims anys, en particular l'ànec mut, i l'ànec mulard (un híbrid estèril dels pequinesos i els muts). Les seves fulles s'utilitzen per aromatitzar guisats de carn. També per a preparar un té depuratiu i calmant que, tot i que tenyeix l'orina d'un color vermellós, no té contraindicacions.
6
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
ALIMENTACIÓ I SOCIETAT
7
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
ALIMENTACIÓ I SOCIETAT L’OBESSITAT A OCCIDENT
L
a Organización Mundial de la Salud (OMS) señaló que la obesidad alcanzó el grado de pandemia (no infecciosa) y que afecta a todos los países occidentales principalmente.
La obesidad acorta la vida El estudio utilizó el índice de masa corporal (IMC), una medida que divide el peso en kilogramos por la altura en metros para determinar la obesidad. "Si te encaminas a la obesidad, podría ser buena idea perder peso", advirtió Richard Peto, jefe de estadística del estudio y profesor en la Universidad de Oxford. (continua en la siguiente página)
Un informe de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) reveló que más del 50 por ciento de la población de sus países miembros padece sobrepeso, y que uno de cada seis es obeso. Las cifras son aún mayores en Estados Unidos y México, donde uno de cada tres adultos tiene obesidad, según el diario español El País. En España hay un dato especialmente preocupante: uno de cada tres menores de entre 13 y 14 años está por encima de su peso, un dato que la convirtió en el tercero de la OCDE con mayor sobrepeso infantil. Es alarmante, porque un niño gordo se convertirá, con toda probabilidad, en un adulto que sufra la obesidad. Causas y consecuencias. El gasto sanitario de una persona con esta enfermedad se dispara un 25 por ciento. Y hasta el momento, nada de lo que se está haciendo parece solucionar el problema.
8
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
La OCDE sostiene que las políticas desarrolladas por los gobiernos para frenar la pandemia son "insuficientes". Los ministros de Sanidad de los países de esta organización analizarán el estudio a principios de octubre en París. Mientras, los expertos proponen más educación, políticas sanitarias estrictas y medidas fiscales que graven los alimentos más dañinos. Sin un paquete de medidas completo, afirman, dos de cada tres personas pueden llegar a padecer obesidad en los próximos 10 años. Las consecuencias serían muy graves económica y socialmente. "Las personas obesas mueren entre ocho y diez años antes que las que tienen un peso normal. Además, cada 15 kilos de más aumenta el riesgo de muerte temprana un 30 por ciento", señaló el economista especializado en sanidad y director del estudio de la OCDE La obesidad y la economía de la prevención, Franco Sassi. Los investigadores hallaron que las tasas mortales eran menores en las personas con un IMC de 23 a 24, en el extremo elevado del rango normal. Las autoridades sanitarias suelen definir el exceso de peso como un IMC de 25 a 29, y la obesidad para quienes tienen 30 o más. Peto y sus colegas hallaron que las personas moderadamente gordas, con un IMC de 30 a 35, perdieron unos tres años de vida. Las personas con gordura extrema – con un IMC superior a 40– perdieron unos 10 años de su expectativa de vida, similar al efecto de haber fumado siempre. Las personas con obesidad moderada tenían un 50 por ciento más de probabilidad de morir prematuramente que la gente de peso normal, observó Gary Whitlock, epidemiólogo de la Universidad de Oxford que condujo el estudio.
Esta enfermedad está muchas veces acompañada de otras evitables como la diabetes, los problemas cardiovasculares o incluso algunos tipos de cáncer. Además, agregó la OCDE, la obesidad es una enfermedad costosa. Los gastos de atención médica para personas obesas son, al menos, un 25 por ciento mayores que para gente de peso norma
9
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
EL MENÚ DE L’AUTOR
10
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
EL MENÚ DE L’AUTOR
ENTRANTS XupA XupS dE XocolATA i RocAfoRT piRulETES dE pARmESà
pRimER milfullES dE cREpS i SAlmó
SEGoN mAGRET d’àNEc Amb SAlSA dE mAduiXES
poSTRES mouSSE dE cASTANyA Amb GAlETA SAlAdA
Vi EkAm 2014 – cASTEll d’ENcúS 11
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
Aquí cal que poseu una foto vostre i el vostre nom!
LES RECEPTES DEL MENÚ 12
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
LES RECEPTES DEL MENÚ
Xupa Xups de xocolata i rocafort
13
CUINA D’EXCESSOS
•
1 cuña de queso roquefort (de unos 200 gr)
•
1 rodaja de rulo de queso de cabra (de unos 200 gr) ó 1 cuña de queso Camembert (del mismo peso)
•
50 gr de mantequilla
•
1 tarrina de chocolate para fondue de Nestlé
•
Brochetas de bambú o palitos de chupachups.
Joan Ml. Oliver
En un cuenco hermoso, colocamos los quesos y la mantequilla, y los trabajamos con un tenedor hasta que sea una masa homogénea. Ahora en verano se hace muy bien a temperatura ambiente. Esta vez usé el Roquefort y el Camembert de la marca Cantorel que me resulta muy rico y lo suelo encontrar a muy buen precio en el súper.
Una vez trabajado, metemos el cuenco en la nevera para que se endurezca la masa (gracias a la mantequilla.) Pasada una media hora se saca y se forman bolitas tamaño chupachups, o incluso algo más pequeñas, y se dejan sobre una bandeja, forrada con film plástico de cocina. Os recomiendo hacer bolitas pequeñas, de bocado, que se puedan tomar sin partir. Una vez formadas, se vuelven a meter en la nevera para que no se ablanden.
Metemos el Chocolate para fondue en el microondas según las instrucciones del fabricante y cuando está ya en su punto bien líquido, sacamos la bandeja con los bomboncitos de queso y los pinchamos cada uno en una brocheta, los pasamos por el chocolate, dejamos escurrir el sobrante y los vamos colocando en un vaso de forma que la parte del chocolate se pueda secar y enfriar al aire. Cuando tenemos hechos 7 u 8 chupachups, los metemos a la nevera, y seguimos con otro vaso. Procurad que no se toquen unos a otros o al solidificar se quedaran unidos...
En cuanto el chocolate se enfría, se endurece muchísimo y queda bien crujiente, aumentando así la sorpresa que esconde dentro.
14
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
15
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
EL MENÚ EN XIFRES
16
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
EL MENÚ EN XIFRES
PARA 4 (gr o uds)
En kg
€ x Kg o uds
Total € para 4
Total € para 1
Mozzarela fresca
400
0,4
11
4,4
1,1
Canónigos
150
0,15
10,8
1,62
0,41
Albahaca
60
0,06
72
4,32
1,08
Piñones
40
0,04
99
3,96
0,99
Uvas
30
0,03
5,5
0,17
0,04
Miel
10
0,01
6,5
0,07
0,02
Aceite
15
0,015
4,8
0,07
0,02
14,53
3,63
PRIMERO
muslos pollo
8
2
1,325
2,65
0,66
dientes ajo
3
0,75
0,25
0,19
0,05
romero
1
0,25
1,5
0,38
0,09
pimienta
5
0,05
20
1
0,25
vino blanco
150
1,5
4
6
1,5
soja
50
0,5
8
4
1
almendra
75
0,75
16
12
3
Aceite
15
0,15
4,8
0,72
0,18
26,93
6,73
SEGUNDO
17
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
vino
40
0,4
25
10
2,5
Agua
2000
20
0,3
6
1,5
16
4
BEBIDAS
Avena
50
0,5
5,5
2,75
0,69
Mantequilla
25
0,25
9
2,25
0,56
Miel
10
0,1
6,5
0,65
0,16
Cacao
10
0,1
15
1,5
0,38
Albaricoque
4
1
0,3
0,3
0,08
Naranja
1
0,25
0,5
0,13
0,03
POSTRES
7,58
1,89
TOTAL MENÚ
65,04
16,26
Ingredients del menú i gràfic general
18
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
Energia aportada per la dieta
19
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
Altres valors nutricionals
Vitamines que aporta el menú
20
CUINA D’EXCESSOS
Joan Ml. Oliver
EN LA PRÒXIMA EDICIÓ….
NOM I FOTOGRAFIA DEL COMPANY
MENÚ DE L’AUTOR EN AQUEST APARTAT POSAREM UN RESUM DE LA REVISTA D’UN COMPANY. (COMPANY) AQUEST APARTAT ES FA AL’ACTIVITAT 2, QUAN JA HAGEU INTERCANVIAT LA REVISTA. HA DE CONTENIR: TITOL DE LA REVISTA NOM DE L’AUTOR AMB FOTOGRAFIA EL MENÚ DE L’AUTOR ALGUNS DELS INGREDIENTS 21