C O Z IN H A
VEGETARIANA
Ingredientes 200g de granulado de soja grosso 3 c. de shoyu 4 tomates 2 cebolas 4 c. de azeite sal q. b. 400g de feijão vermelho cozido 4 dentes de alho 1 malagueta vermelha Preparação Demolhe a soja em água fria e em seguida cozaa durante cerca de 30m. Escorraa, tempere com o shoyu e reserve. Corte o tomate e as cebolas aos cubos e estufe em 2 c. de azeite, juntamente com metade dos alhos picados. Tempere com sal, adicione o feijão e deixe estufar por mais alguns minutos. Salteie a soja com o restante azeite e alhos e incorpore no estufado anterior. Deixe apurar por alguns minutos. Tempere com a malagueta. Acompanhe com arroz branco.
Ingredientes 2 beringelas 1 cebola 1 dente alho 0,5 dl de azeite 175 g de arroz 4 dl de água quente 2 c. de polpa tomate 1 c. de orégãos 1 c. de salsa picada 1 ovo 0,5 dl de natas 30g de pão ralado sal e pimenta q. b. Preparação Corte ao meio, no sentido longitudinal, as 2 beringelas e escaveas de forma a ficarem com 1 cm de espessura. Pique a polpa das beringelas. Pique também a cebola e 1 dente de alho e aloure durante 2 m, em lume médio. Junte 175 g de arroz e friteo mexendo durante cerca de 3 m. Regue com 4 dl de água quente e adicione a polpa das beringelas, a polpa de tomate, os orégãos e a salsa finamente picada. Deixe estufar, tapado, durante cerca de 20m em lume brando. Bata o ovo com as natas e misture ao arroz, já fora do lume. Misture o queijo ralado e o pão ralado e junte ao arroz. Tempere com sal e pimenta. Recheie as beringelas, coloqueas num tabuleiro untado. Polvilhe com queijo ralado, tape com uma folha de alumínio e leve a forno moderadamente quente (200º C) cerca de 25 m. Retire a folha de alumínio e deixe alourar à superfície.
Ingredientes 2 chávenas chá de farinha de trigo com fermento ½ chávena de chá de açúcar amarelo, 1 c. de fermento em pó 1 chávena chá de flocos de milho ½ c. de açafrão ½ chávena de óleo de girassol 2 chávenas de água, geleia de milho para decorar. Preparação Misture a farinha com o açúcar, o fermento, metade dos flocos e do açafrão. Em seguida incorpore o óleo e a água e mexa bem até obter um creme não muito espesso. Verta o preparado para uma forma untada, polvilhe com os flocos e o açafrão e leve ao forno a 190º até cozer e dourar. Retire, deixe arrefecer e decore com a geleia de milho.
Ingredientes 1 l de bebida de soja de chocolate 3 c. de sopa de maisena 1 pacote de bolacha maria integrais raspas de chocolate q.b.
Preparação Misture a bebida de soja e a maisena. Leve ao lume atÊ engrossar e retire do calor. Numa forma, coloque uma camada do creme anterior e outra de bolachas. Continue a fazer camadas atÊ esgotar os ingredientes. Deixe arrefecer e polvilhe com a raspa do chocolate.
Livro de receitas fornecido no workshop
"Introdução à Cozinha Vegetariana"
Conteúdo
Lirium Aromáticas
Edição e grafismo
Associação Plano B Caldas da Rainha, Novembro 2013