3.99€
Março 2015 | Votada como a melhor revista de Nutrição de Portugal Nº3
Cápsulas café
As
de
diferentes intensidades
compatíveis
do café
Os
Receitas
diferentes
com
tipos
Café
de
café
Os Benefícios do Café Máquinas de café automáticas:
café mais barato compensa investimento?
Entrevista
Joana Costa nutricionista e especialista em café
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SUMÁRIO Edição nº3
Capsulas de café compatíveis
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Maquinas de café automáticas
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Benefícios do café
João Batista Pereira A revista NutriFood tem em foco a nutrição humana, indo às origens desta ciência que se iniciou na pré-história com hábitos e tradições como a reunião para partilhar os alimentos à volta da fogueira, até aos dias de hoje em que muita da tradição se perdeu, mas enfatizou-se a qualidade dos nutrientes e o bem-estar, apesar de que individual. Assim, a NutriFood vem responder a uma necessidade dos consumidores actuais, informando e conduzindo ao conhecimento sobre esta temática, através do fornecimento de conteúdos de fácil entendimento. Cada edição da revista terá um alimento como tema central, sobre o qual irão realizar-se pesquisas de mercado, entrevistas com Nutricionistas especializadas, comparações de produtos, entre outras que sejam adequadas. A NutriFood acredita na alimentação como meio de atingir a plenitude e a saúde, acima de tudo queremos transmitir outras formas de melhorar a sua qualidade de vida sem aditivos sintéticos, assim daremos sempre prioridade a produtos que preencham estes requisitos. Na edição Nº3 o tema elegido é o café iremos explicar os tipos de cafés existentes e as suas características, os potenciais benefícios do seu consumo para a saúde, entrevistaremos uma Nutricionista e iremos comparar os diferentes produtos disponíveis no mercado. Director: João Pereira Subdirector João Pereira Editor executivo João Pereira Director Criativo João Pereira Editor João Pereira Editor adjunto João Pereira Redactores João Pereira, Pereira João, Batista Joao ,Pereira Batista Criticos João Batista Pereira, Pereira Batista, João Batista Fotografia Joao pereira Director: João Pereira Subdirector João Pereira Editor executivo João Pereira Director Criativo João Pereira Editor João Pereira Editor adjunto João Pereira Redactores João Pereira, Pereira João, Batista Joao ,Pereira Batista Criticos João Batista Pereira, Pereira Batista, João Batista Fotografia Joao pereira Director: João Pereira Subdirector João Pereira Editor executivo João Pereira Director Criativo João Pereira Editor João Pereira Editor adjunto João Pereira Redactores João Pereira, Pereira João, Batista Joao ,Pereira Batista Criticos João Batista Pereira, Pereira Batista, João Batista Fotografia Joao pereira Director: João Pereira Subdirector João Pereira Editor executivo João Pereira Director Criativo João Pereira Editor João Pereira Editor adjunto João Pereira Redactores João Pereira, Pereira João, Batista Joao ,Pereira Batista Criticos João Batista Pereira, Pereira Batista, João Batista Fotografia Joao pereira.
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Intesidade do café
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Entrevista
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Tipos de café
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Receitas com café
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Cápsulas de café compatíveis Mais baratas e disponíveis em diversos pontos de venda, as cápsulas compatíveis com várias máquinas de café são uma alternativa de poupança face às originais.
O nosso teste sugere-lhe múltiplas escolhas de preços e sabores. Cada cápsula contém a dose ideal para uma chávena de expresso, para a tiragem de um café com aroma e intensidade constantes e óptimas.
Com a chegada ao fim de algumas
patentes, o monopólio das cápsulas originais já não é o que era. Mesmo os fiéis seguidores de algumas marcas, como a Nespresso ou a Delta Q, hesitam perante o preço mais acessível das compatíveis e o facto de estarem à venda em super e hipermercados. Fizemos um estudo a 28 cápsulas em 2013, onde analisámos diferentes marcas e preços. Calculámos quanto poupa se, em vez de beber café na rua, passar a fazê-lo em casa. Na pastelaria, 2 cafés diários implicam gastar € 455 ao fim de 350 dias. Com uma máquina que aceite cápsulas compatíveis do Continente ou do Pingo Doce (cujos preços se mantém atuais), a despesa desce para 161 euros. A poupança é de € 294 anuais. Conheça as combinações de cápsulas e máquinas nos resultados do nosso teste, no menu lateral. O custo das cápsulas, o sabor e a possibilidade de fazer outras bebidas (cappuccino, chá ou chocolate quente) são os principais fatores a considerar antes de escolher o sistema. No nosso guia de compras estão outros aspetos que deve analisar. Consulte os
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r resultados do teste a máquinas de café e máquinas. e explore diferentes modelos. Também Café bem conservado e sem há outras soluções para beber café em micotoxinas casa, algumas mais em conta. Após a torrefação, o café tende a absorver humidade que, em excesso, Como testámos no nosso estudo, pode degradá-lo e afetar o seu tempo incluímos uma prova de degustação. de vida útil. Todas as cápsulas testadas Avaliámos o impacto ambiental dos apresentaram teores de humidade resíduos produzidos pelas cápsulas e inferiores ao máximo admitido por as informações do rótulo. Na análise lei (6%), pelo que obtiveram boas química, determinámos o teor em humidade, cinza total, o extrato aquoso classificações. Alguns fungos produzem toxinas, as e a ocratoxina A (uma toxina produzida chamadas micotoxinas. Sem o controlo por fungos). das condições de armazenamento, os Sabor, sistema e cápsulas para a fungos podem produzir ocratoxina prova de degustação, formámos um A. Não detetámos a presença desse painel de consumidores qualificados contaminante em nenhum dos 28 cafés que apreciam café. Selecionámos, testados. Nas análises químicas, todas as sempre que possível, 2 tipos de café por amostras foram classificadas com “muito marca: mistura de arábica com robusta bom”. e 100% arábica. As amostras foram Impacto ambiental e rotulagem a dadas a provar de forma aleatória, sem melhorar medimos a quantidade dos identificação e sem açúcar. Considerámos diferentes materiais (plástico, alumínio, o aspeto, o sabor, o equilíbrio, a cor e a papel e cartão da embalagem) existentes textura do creme. Nem sempre o café da marca da máquina numa cápsula, de forma a avaliar o impacto ambiental resultante de 1 ano teve o melhor resultado. Foi o caso dos de consumo. Por lei, as cápsulas não são sistemas Continente, K-fee e Delta Q. A compatibilidade entre as cápsulas consideradas resíduos de embalagem. Mas todos os seus materiais podem ser e os sistemas deve ser vista caso a reciclados, inclusive as borras de café, caso. Por exemplo, pode usar as cuja valorização orgânica produz um cápsulas do Continente composto para fertilização agrícola. Já numa máquina há várias lojas com depósitos para estas Nespresso, cápsulas. O ecoponto amarelo é uma mas o solução de última linha. O nosso artigo indica como tratar estes resíduos.As cápsulas para o sistema da Delta Q (tanto da própria marca como as compatíveis) e da Lavazza contrário obtiveram os não é piores possível.
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Esteja atento, pois alguns fabricantes alertam para a perda de garantia no uso de cápsulas compatíveis. Por serem feitas de diferentes materiais, terem formas distintas e modos de perfuração diversos, certas cápsulas compatíveis podem ser mais difíceis de encaixar nalgumas
Para já ainda só encontrei nas prateleiras do LIDL as variedades Ristretto e Azurro, mas sei que existem mais variedades de café desta marca. Basta espreitar o site do LIDL da Alemanha para encontramos. mais variedades tais como Palermo, Merano e Viola. As máquinas Nespresso são as que abarcam a maior oferta de cápsulas compatíveis. Na degustação, o Nespresso Livanto e o Roma obtiveram os melhores resultados. Cinco alternativas conquistaram-nos. pub
resultados, sobretudo pela quantidade de plástico. A Nespresso revelou um excelente desempenho. A maioria dos rótulos inclui as informações obrigatórias, mas deixa de fora outras importantes para o consumidor. É o caso da origem, presente apenas em 10 das 28 amostras. Na variedade, algumas marcas indicam conter uma mistura de grãos (arábica e robusta).Porém, nem sempre revelam a proporção de cada um (as características do café são fortemente influenciadas pela variedade). Apenas 3 amostras revelam o teor em cafeína, uma informação relevante por ser uma substância estimulante. Também valorizámos as embalagens com informações de contacto rápido com o fabricante em caso de dúvida ou reclamações: 6 não incluíam telefone nem e-mail. Logo ao tirar o café nota-se algo que difere da maioria das cápsulas compatíveis e que se assemelha às cápsulas originais Nespresso: o café flui de forma mais suave e forma-se uma boa quantidade de creme na superfície!. Quanto ao sabor, pelo menos a variedade Ristretto é excelente e não fica muito atrás da versão original. Mas o que fica mesmo em conta é o preço! Uma caixa de 10 cápsulas Bellarom custa apenas 2,19€ Logo ao tirar o café nota-se algo que difere da maioria das cápsulas compatíveis e que se assemelha às cápsulas originais Nespresso: o café flui de forma mais suave e forma-se uma boa quantidade de creme na superfície! Quanto ao sabor, pelo menos a variedade Ristretto é excelente e não fica muito atrás da versão original. Mas o que fica mesmo em conta é o preço. Uma caixa de 10 cápsulas Bellarom custa apenas 2,19€ enquanto que uma caixa de cápsulas originais fica por 3,75€… ou seja, 1,56€. As cápsulas vêm embaladas individualmente para preservar o aroma. Ao abrir as embalagens individuais, sente-se de imediato um forte e agradável aroma a café.Sugiro que assista ao seguinte vídeo que criei com o objectivo de demonstrar como este café fica “muito bem tirado”:
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bom como milho 9
de café
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automáticas As máquinas de café automáticas são mais caras face aos modelos de cápsulas, mas, no dia-a-dia, contas feitas à eletricidade, à amortização da máquina e ao preço do café, ficam mais baratas. No final é tudo uma questão de fazer contas. Se eu bebo 4 cafés por semana ou se eu bebo 4 cafés por dia. E se no meu orçamento não me importo de gastar 300€ por ano em vez de 30€ por ano em café. É mesmo uma questão que deve ser considerada na altura de comprar uma máquina de café, ou então de pensar se não será vantajoso trocar de máquina. 11
A
pesar de a compra de uma máquina automática de café representar um maior
investimento inicial, de acordo com o nosso cenário (700 cafés por ano), em pouco mais de um ano e meio poderá começar a ver o retorno do investimento. Mas, no caso de 1400 cafés num ano (cerca de 4 cafés por dia), a diferença de custo anual passa os € 300, ou seja, em 12 meses retorna o investimento inicial. As máquinas de café tradicionais deixaram de estar “na moda”, mas continuam a ser os equipamentos capazes de produzir o café mais barato (cerca de 12 cêntimos), o que se traduz num custo anual de € 87, dos quais € 70 são café. Seguem-se as máquinas automáticas no custo de 1 café: à volta de 20 cêntimos ou € 137 por ano (€ 70 € em café e € 56 na amortização da máquina). Ao fim de um ano, a diferença face às cápsulas Nespresso ronda os € 150 e, ao fim de 8 anos, ultrapassa os 1200 euros. Os equipamentos de cápsulas e a utilização com cápsulas compatíveis são alternativas mais caras. As cápsulas custam a partir de 21 cêntimos mas, tendo em conta a amortização da máquina, significa um custo total de 24 cêntimos. Significa mais € 40 de custo anual de utilização face a um modelo automático, mas menos € 120 do que as máquinas do 12
sistema Nespresso. Para estes equipamentos, o custo anual chega facilmente aos € 288 e podem chegar a 345 euros. O facto que mais contribui para estes valores é o preço das cápsulas. Automáticas e tradicionais mais baratas O custo de beber café com cápsulas compatíveis, embora mais reduzido, não bate o preço do café das máquinas automáticas. Tem vindoa crescer o interesse por máquinas de espresso, não apenas aqui no QVinho, mas em todos os lugares. Isso não é um modismo, é uma tendência que veio para ficar. Primeiro porque esse método de preparação é muito superior a qualquer outro; segundo porque é um jeito diferente de encarar a dose diária de cafeína, uma questão de estilo e prazer. Quem adquire esse hábito, dificilmente irá deixálo e ainda corre o risco de virar um aficionado. Quando isso acontece surge uma vontade – insistente e persistente – de ter uma máquina de espresso. Nesse ponto começam a aparecer algumas dúvidas – que “café custa pretendo ajudar a esclarecer à volta neste artigo e nos próximos posts. Qual máquina comprar? de 20 Qual sistema é melhor? Antes, cêntimos porém, quero relatar a minha ou € 137 experiência. Espresso é uma invenção por ano” italiana que ganhou popularidade no período pósguerra. Como todos sabem, a
Itália viveu um boom econômico nessa época de prosperidade. Assim nasceu o “estilo italiano”, com sua indústria da moda, dos carros esportivos e também do café espresso (ah, antes que algum leitor venha dar um puxão de orelha quanto a grafia com “s” recomendo a leitura do artigo Cafe Espresso em casa). Nunca vou esquecer da primeira vez que entrei em uma loja de máquinas de espresso, foi na minúscula Siena, estava abarrotada de máquinas de todos os
tipos. Naquele momento, ainda como um neófito, fiquei surpreso com a diversidade de produtos para fazer uma coisa tão simples, porém logo percebi que tudo era uma questão de estilo. Máquinas domésticas de espresso são essencialmente muito parecidas, mesmo assim podem ser facilmente classificadas pelo grau de envolvimento humano na sua operação. Inovações como as cápsulas da Nespresso, ou ainda os saches, visam minimizar a intervenção humana na extração do espresso. Todo o processo é rápido, limpo e não requer nenhum conhecimento, mas como nada é perfeito, o espresso deixa a desejar em intensidade e aroma. Outro tipo de máquina bem interessante é a Super Automática, um equipamento tudo em um; você coloca a água em um compartimento, os grãos de café em outro e basta apertar um botão para a engenhoca tirar o espresso. Essas máquinas são muito práticas, funcionam relativamente bem, mesmo que não alcancem a qualidade de um espresso bem tirado numa semi-automática. O único inconveniente é que precisam de manutenção: limpeza periódica das partes internas. São mais práticas no momento de tirar o café, porém dão mais trabalho depois.
Extreminador implacavél
Inseticida Biológico 13
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A elegância está em todos nós
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Os
benefícios
do café
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“Os milhares de estudos desenvolvidos ao longo dos últimos anos em torno de uma das bebidas mais consumidas no mundo chegaram à mesma conclusão: o café faz bem à saúde”
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specialistas admitem que o consumo excessivo de café só se verifica através da ingestão de mais de cinco chávenas diárias. Desde que bebido com moderação, os benefícios do café são muitos e diversificados: 1. Numa investigação realizada na conceituada Escola de Medicina de Harvard, onde foram observadas mais de 193,000 pessoas, chegou-se à conclusão que quem bebia café de forma regular tinha um risco menor de vir a desenvolver diabetes (tipo 2), do que aquelas pessoas que não bebiam café. As pessoas que bebem descafeinado têm uma maior probabilidade de desenvolver diabetes do que aquelas que bebem café normal. Para pacientes diabéticos o Café também provou que podem
“Especialistas admitem que o consumo excessivo de café só se verifica através da ingestão de mais de cinco chávenas diárias”
fazer maravilhas. O café contém ácido clorogénico e a trigonelina alcalóide que auxilia na redução de glicose e insulina. 2 Um copo de café contém cerca de 1 grama de fibra solúvel, o que significa que o seu consumo contribui para manter os níveis de colesterol baixos. 3. Alguns estudos sugerem mesmo que o café pode contribuir para a diminuição do risco de doenças cardíacas. O “American Journal of Clinical Nutrition” contém um estudo que alerta para o facto de pessoas saudáveis com 65 anos ou mais que bebiam 4 ou mais chávenas de café por dia tinham menos 53% de probabilidades de desenvolver uma doença cardíaca. 4. O café contém magnésio, o que permite que as células do 17
sensíveis à insulina. O resultado? Uma maior sensibilidade à insulina significa manter os níveis de energia e de glicose no sangue saudáveis e equilibrados. 5. Sabia que uma caneca de café tem mais antioxidantes do que uma porção de mirtilos? Os antioxidantes são responsáveis por um sem número de benefícios saudáveis, incluindo atrasar do processo de envelhecimento e o aumento da esperança de vida. Para além disso, o poder antiinflamatório dos antioxidantes é extremamente eficaz, o que se revela crucial na luta contra doenças cardíacas e diabetes. Contribui ainda para a redução dos sintomas da gota, estando comprovado que as mulheres que tomam café regularmente diminuem o risco de desenvolver esta condição. Isto é por causa dos antioxidantes contidos no café que reduzem a insulina, reduzindo a insulina produzida automaticamente se reduz a produção de ácido úrico, que é a principal causa da gota.
“O café reduz o cancro da mama em 40%”
“café tem 6. Alguns estudos já foram mais proprieda longe e sugerem que o consumo des antiregular e moderado de café cancerígen pode diminuir o risco de vir a as, devido à desenvolver doenças como pedra nos rins, cirrose, Parkinson’s, e presença de cancro. ácido clorogênico, O café tem propriedades anticancerígenas, devido à presença de ácido cafézco, ácido clorogênico, ácido caféico, fitoestrogêfitoestrogênios que ajudam a reduzir o risco de cancro da mama, nios” 18
cancro esofágico, cancro da faringe e oral. O cancro da próstata e do fígado também podem seres reduzidos pela sua ingestão. Estudos revelaram que o risco de cancro pode ser reduzido até 25%. No caso do cancro de mama o estudo revelou que as mulheres que tomam quatro ou mais chávenas podem diminuir em até 40%. Beber café pode ainda ajudar a diminuir o risco de cancro da pele. Um estudo feito especificamente com a cafeína do café mostrou que consumidores de café têm um risco menor de desenvolver carcinoma basocelular. 7. Para além de ser um diurético natural, o café pode ser um aliado na luta contra o excesso de peso. Baixo em calorias, o café acelera o metabolismo o que, por sua vez, ajuda a queimar gordura e calorias indesejadas. Na perda de peso o extrato de café verde pode ser um aliado eficaz. Após um estudo de 22 semanas com 16 adultos com excesso de peso, os pesquisadores descobriram que os participantes que consumiram café na forma crua ainda verde conseguiram perder peso de forma significativa, 37,5% das pessoas que participaram da pesquisa saíram da situação obesidade tipo 2 para uma faixa de peso normal. Só os Grãos de café verde funcionam porque são as sementes que ainda não foram torradas, preservando, assim, um composto chamado ácido clorogênico, que desaparece quando aquecida. 8. O consumo diário e moderado de café pode ajudar a melhorar
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estado de espírito e ainda combater a depressão. Em muitos casos, tomar um café também pode ajudar a aliviar uma dor de cabeça, aumentar os níveis de concentração e a memória. Estudos mostram que o café melhora o raciocínio e dá um impulso extra quando precisamos de tomar decisões de forma mais rápida, através da ação da cafeina no bloqueio dos efeitos do neurotransmissor inibitório adenosina que promove a libertação de outros tipos de neurotransmissores que leva a um efeito estimulante e melhora o raciocínio e o humor de forma quase automática. A cafeina é o componente psicoativo mais consumido no mundo hoje. Adicionalmente, já foi ligado à demência, ou seja, o consumo de café reduz em cerca de 65% o risco de desenvolver esta doença psicológica. Um estudo revelou que pode-se reduzir a formação da doença de Parkinson em até 80%. 9. Vários estudos apontam para o facto do consumo moderado de café ser eficaz no controle da
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“Estudos mostram que o café melhora o raciocínio e dá um impulso extra”
asma – basta saber que a maioria dos medicamentos existentes para o tratamento de asma contém elevadas doses de cafeína. 10. Curiosamente, o café tem ainda benefícios para os dentes, ou seja, o composto Trigonellina, que confere ao café o seu aroma e sabor amargo, tem propriedades antibacterianas e anti-adesivas que previnem contra a formação de cáries dentárias. 11. O café tem ainda uma ação descongestionante, sendo extremamente eficaz no combate às constipações, uma vez que alivia os tubos bronquiais e acelera a recuperação. 12. A cafeína presente no café é um poderoso aliado no que toca à resistência e performance desportiva, quer seja um atleta de alta competição, quer seja um praticante regular de algum tipo de atividade física. Para além disso, o café pode reduzir as dores musculares que muitas vezes sucedem ao exercício físico em cerca de 48%. O café funciona através da libertação de endorfina no corpo em poucos minutos que permite que o corpo fique mais livre e solto pronto para começar os exercícios e melhora o desempenho.
13. A ocorrência de cálculos biliares na bexiga pode ser significativamente reduzido pela ingestão de cafeína.
Em suma, o café reúne sabor e saúde, em um único produto. A cafeína estimula o sistema nervoso central, mantém a atenção e o humor, ajuda na respiração e na digestão e atenua a sensação de fome. Alguns estudos sugerem que uma chávena de café pode ajudar a acalmar os sintomas da enxaqueca. Estudos recentes demonstram que, se consumido em doses razoáveis, o café não afeta o sono nem prejudica o coração. Pode, ao contrário, ajudar na ação preventiva de algumas patologias graves, como Alzheimer e Parkinson. O café contém também substâncias antioxidantes, que contribuem para eliminar os radicais livres.
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14. A cafeína pode ajudar na prevenção de prisão de ventre e facilita os movimentos intestinais. Ela estimula o movimento dos músculos, ajudando, assim, na evacuação eficiente.
Estamos a sua espera
A preparação do café expresso combina sabor acentuado com menor teor de cafeína. Entre os blends, os que são 100% Arábica têm um teor médio de cafeína em torno de 1,3%, ao passo que o café Robusta tem quase o dobro.
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uave e Aromático com um blend descafeinado de Arábicas e Robusta da América do Sul, este descafeinado revela notas a frutos vermelhos. A origem dos Arábicas da América do Sul é combinado com um toque de Robusta que permite obter um espresso com corpo e personalidade. A torrefação é leve e prolongada para preservar o perfil aromático de cada grão.Perfil aromático o sabor de frutas vermelhas é equilibrado por uma nota subtil de cereais. Uma mistura complexa, mas equilibrado, Vivalto Lungo Decaffeinato tem o mesmo caráter rico quanto o original Vivalto Lungo Grand Cru:assado, levemente lenhosas com cereal
doce e notas florais subtis. É uma mistura arábica puro de várias origens, incluindo a América do Sul e na África Oriental. Torrefacção dividida aumenta a complexidade do sabor. Um assado menores e mais leves preserva o bouquet florido sutil dos grãos etíopes e as notas frutadas de os colombianos. Um assado mais escuro e mais reforça o caráter da mistura e desenvolve a sua amargura. Amar equilibrada e excepcionalmente encorpado surge LUNGO Decaffeinato como um blend descafeinado com um toque de acidez atrás , o então ocupando uma agradável e amigável com uma conclusão por si. 24
Intensidade do Lungo Decaf
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02 Intensidade do Lungo Leggero
Floral e refrescante tem um suave e delicado blend de Arábicas perfumados da África Oriental, da América Central e do Sul, Lungo Leggero é um Lungo aromático com suaves notas a jasmim. A origem de um blend de Arábicas delicados e florais da África Oriental e Arábicas suaves e perfumados da América do Sul e Central. A torrefação suave, revela plenamente os aromas delicados. Perfil aromático é tipicamente floral, lembra o jasmim, flor de laranjeira e notas de bergamota. Mas o grande sabor que eu notei quando degustar este café foi canela. Desde o primeiro momento ele bateu minha língua , eu podia sentir isso - em parte
doce, como uma torta de maçã , mas cada vez mais com o tipo de nitidez que você ganha se você já tentou uma vara de. Foi longe de ser tão forte quanto o último, mas como sabores do café ir, isso foi bastante importante . Eu não sinto que ele estava dominando a custa de todos os outros sabores - foi uma nota um pouco incomum que eu poderia facilmente se acostumar. Toda a xícara de café foi bastante leve e florido, de modo que as notas de canela, mesmo que eles destacaram-se, deu -lhe uma vantagem agradável .Tudo somado, uma xícara de café agradável e leve - algo que não ir direto para a cabeça ou desviar para o fundo do estômago.
Leve e refrescante com um blend rico composto por Arábicas e Robusta da América do Sul. Este espresso com um corpo bem equilibrado revela suaves notas a cacau e cereais. A origem do Blend de Arábicas da América do Sul e Robusta dão a este café um intenso perfil. A presença de Arábicas de origem brasileira acrescentam um toque suave a este Blend. Uma torrefação leve permite a criação de um sabor rico que preserva a sua delicada acidez. Com um leve amargor é equilibrado com uma delicada acidez, um sabor suave de cacau e notas de cereais. Isto tem um aroma torrado mais direto que mais uma vez tem uma
ligeira doçura para ele, quase como o cheiro tentador de legumes assados no forno. Isso me faz pensar de assado de abóbora! A forma líquida um soco - robusta , completa e saborosas. O retrogosto persistente é suave e um pouco de fumaça. Com leite adicionado faz um forte, mas bem-arredondado xícara de café, uma mistura saborosa de Sul -americana Suaves , Arábicas brasileira e Robusta, leve e refrescante espresso , com um sabor aromático e suave, é melhor apreciado em um copo pequeno Elegante e torrado. Uma mistura complexa de do Sul e da América Central Arábicas , Lungo Forte mantém intensas notas de torrado.
Intensidade do Espresso Leggero
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04 Intensidade do Lungo Forte
Refinado e torrado com um blend complexo de Arábicas da América Central e do Sul, Lungo Forte mantém intensas notas torradas com uma sutil nota frutada. A origem de uma combinação complexa de o melhor do Sul e Central Arábicas da América , incluindo a personalidade ligeiramente ácido e maltada da Guatemala e Costa Rica.A Torrefação intensa acentua notas maltadas, enquanto destacando a natureza delicada das notas frutadas .Têm um sabor intensamente torrado que é suavizado com uma nota de frutos vermelhos. Lungo Forte que eu presumo para significar “muito café forte “. Foi muito forte, e eu certamente sentiu seus efeitos
por algumas horas. O nariz inicial ao que tinha uma lembrança incomum de legumes cozinhar algo parecido com o cheiro que você começa quando cozinhar feijão ou similar. Era uma espécie de terra e redonda, mas não inteiramente fora de lugar e eu tive que ir à procura dela. Os sabores gerais que saíram os primeiros aromas e o primeiro gosto e na verdade em toda a degustação foram arredondados, sabores, suave e cremosa. Assim, enquanto ele era forte, não era forte e nítida, por qualquer meio, mas muito pesado e denso. Como beber café todos os dias ele se adapte muito bem embora eu provavelmente escolheria algo com menos sabor. 25
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NOS TAMBEM TE AMA-MOS FILIPA!
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SOMETIMES THE BEST WAY TO CONNECT IS TO GET TOGETHER
Encorpado e equilibrado com um composto exclusivamente por Arábicas da América Central e do Sul, o aroma complexo deste espresso intensamente torrado, é um equilíbrio notas torradas e frutadas. A origem deste Blend é composto pelos melhores Arábicas da América Central e do Sul como Costa Rica e Colômbia. Os grãos de café são processados de acordo com os métodos tradicionais para preservar os seus perfis frutados e maltados. Torrefação têm um grau moderado de torrefação aumenta as notas a malte, frutos vermelhos que lembram o vinho. A harmonia das notas torradas e frutadas permitem um sabor
rico que podem ser amenizados com uma gota de leite.Rodada e equilibrada. Feito exclusivamente a partir do Sul e Central Arábicas da América , o aroma complexo deste espresso intensamente torrado é um equilíbrio de fortes notas de torrado e frutados . Um grau moderado de torrefação aumenta as notas de cada tipo de café: malte , frutas vermelhas ou ramos de frutas que lembra o vinho. O Lungo é melhor apreciado como um tiro duplo espresso . Mão selecionado Arábica da América do Sul e África , combinadas com feijão qualidade escolha indiana Robusta resultar em intensidade encorpado e um sabor rico duradoura.
Intensidade do Espresso Leggero
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07 Intensidade do Espresso Decaf
Encorpado e intenso com Arábicas torrados da América do Sul com um toque de Robusta realçam as delicadas notas de cereais torrados e cacau neste espresso encorpado e descafeinado. A origem de uma seleção de Arábicas da América do Sul é reforçada com um toque de Robusta adicionado um sabor encorpado e intenso ao café. Torrefação curta e intensa, permite desenvolver notas torradas reforçando o corpo do café.Notas torradas e a chocolate dão a este café um corpo intenso. Um aroma muito encorpado é perceptível tanto no crema, quanto no café. dois processos naturais para remover a cafeína do grão verde, sem alterar a qualidade do café, os
sabores e os aromas da bebida na xícara. O primeiro é feito por meio da água, em que o grão é lavado até que a substância seja removida. Já o segundo é realizado por método de dióxido de carbono pressurizado, em que o grão ainda verde é umedecido com água e colocado em uma centrífuga.Um simples grão de café contém mais de 1.500 substâncias e a cafeína é uma delas. Os processos de descafeinização utilizados pela Nespresso, por serem naturais, não modificam as propriedades naturais dos grãos. Arábicas da América do Sul altamente torrados, com um toque de Robusta revelam as sutis notas de cacau e cereais torrados deste encorpado Espresso Decaffeinato 27
Excepcionalmente intenso e licoroso um blend ousado de Robustas e Arábicas das Américas Central e do Sul, o Ristretto Intenso é um café encorpado com uma intensidade excepcional, notas de pimenta e uma textura cremosa. Origem do Robusta Conillon do Brasil seca naturalmente ao sol especialmente para a Nutri food mag e os raros Robustas lavados da Guatemala conferem uma profunda intensidade ao blend sem o típico amargor que normalmente caracteriza os Robustas. Um Arábica da América do sul que confere uma suavidade ao blend. A torrefação que cada origem possa desenvolver plenamente o seu potencial aromático os especialistas da Nutri Food mag
escolheram a técnica de “splitroasting” que consiste na torrefação separada dos dois tipos de café. Os Robustas intensamente torrados desenvolvem um corpo intenso e amargo, enquanto que a torrefação prolongada do Arábica favorece as suas notas finas e uma doçura natural. Perfil aromático de um ousado blend de Robustas e Arábica da América Central e do Sul, faz do Ristretto Intenso um café de intensidade excepcional. É um ristretto encorpado é rico em notas torradas. Na xícara desenvolve um poderoso amargor e notas de pimenta que são equilibradas por uma textura densa e cremosa. 28
Intensidade
do
Ristretto intenso
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10 Intensidade
do Ristretto Origin India
Intenso e picado o Ristretto Origin India é o casamento dos mais finos Arábicas com um toque de Robusta do sul da Índia. É um café encorpado, com um caráter poderoso e notas de especiariais. Origem do cacau e notas de vegetais secos, bem como um toque a picante de cravo, pimenta e noz-moscada. A Torrefação dos Arábicas são levemente torrados para preservar os seus aromas subtis, enquanto o Robusta é bem torrado para revelar a sua intensidade e desenvolver um corpo inteiro. Uma moagem muito fina suporta o corpo e aumenta o sabor. Perfil aromático de um cacau e notas de vegetais secos, bem como
um toque a picante de cravo, pimenta e noz-moscada. Ristretto Origin India é o casamento dos melhores Arábicas com um toque de Robusta do sul da Índia . É um café encorpado, que tem um caráter forte e notas de especiarias. Novo Grand Cru,Ristretto Origin Índia a nova variedade é composta exclusivamente por cafés 100% oriundos da Índia, tal como o nome indica. Ristretto Origin Índia vem ampliar o leque de variedades de café Premium que a marca têm actualmente na sua gama profissional. Ristretto Origin India tem o gosto e a alma de uma única região de café.
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O leite de toda gente 29
ENTREVISTA COM
JOANA COSTA Nutricionista e especialista em café e escolhemos o café mais antigo da nossa cidade de Lisboa Café-Restaurante Martinho da Arcada
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Agora falando mais sobre o tema deste mês da nossa revista o café faz bem ou mal há saúde?
Na prática e em termos gerais, o que pode ser considerada uma “alimentação saudável”? Uma alimentação saudável e equilibrada, deve-se basear nos princípios gerais da alimentação saudável que são, o fraccionamento de refeições (3 refeições principais alternadas com 2 a 3 merendas); a variedade de alimentos; escolher uma culinária saudável (preferir cozidos, estufados e grelhados a guisados, assados e fritos); consumir alternadamente carne e peixe; consumir hortofrutícolas numa quantidade apreciável; não abusar de gorduras, sal, açúcar e bebidas alcoólicas; e beber água abundantemente.
“Afinal beber café não é nenhum bicho de 7 cabeças”
E quais são as melhores f formas de se beber café?
O equilíbrio alimentar depende muito de cada pessoa e das suas características particulares, ou pode ser definido de uma forma geral?
Cada pessoa tem a sua própria alimentação saudável, compatível com determinados factores que variam de indivíduo para indivíduo. Para se obter um equilíbrio alimentar “óptimo”, é indispensável uma diversificação alimentar, em que as doses diárias recomendadas dos macro e micronutrientes devem ser respeitadas de acordo com características individuais como a idade, a altura, o peso, o sexo, o nível de actividade física, se é fumador ou não, entre outras. No entanto, os princípios gerais da alimentação saudável são aplicáveis a todos os indivíduos. 32
Se uma pessoa beber café moderadamente por dia mais ou menos cer de 300/400mg reduz a chance de contrair diabetes,no futuro, e um dos estudos deixo isso muito mais claro, princiaplemente por causa do efeito antiinflamatório que o café tem no qual diminui as doenças cardiovasculares, e o café tambem contem elementes que ajudam ao controle e redução do coleterol.
“Se uma pessoa beber café moderadamente por dia mais ou menos cer de 300/400 mg reduz a chance de contrair diabetes”
De facto, as maquinas mais antigas não as automaticas de agora as outras que contem bule, essas têm um filtro de papel, e esse filtro de papel faz com que as toxinas do café fiquem no filtro, são melhores que os que normalmente bebemos na rua, simplesmente porque o café que bebemos o “espresso” ou a “bica” a maquina não contém nenhum filtro de papel ou seja faz com que as subestancias que aumentam o clesterol passem directamente para o café. Sempre se confirma que há substancias no café que progemnos contra doenças degenerativas e sempre se confirma? Sim, vários estudos feitos por mim e por colegas meus conseguimos constatar tal facto, e o que se concluiu foi que o efeito neroprotector
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ajuda a doença de Parkinson e reduz os risco de ficar com outra doença bastante degenerativas que o Alzheimer, e tambem contastacto que previnem vários tipos de cancro, como o do fígado, do estomago, do colo, dos intestinos.
Associação Portuguesa de Daltonismo
E o café sempre emagrece? (ahah) risos, sim de facto de grosso modo sim, o café é um substância termogénica, ou seja nós gastamos uma energia para viver, a substância termogénica aumeta o metabolismo e facilita o processo de emagrecimento, mas como é lógico tem de estar agredado a uma alimentação saudável e uma actividade fisica regular. E as crianças podem beber café? Sim podem e não só as gravidas tambem, mas falando das crianças primeiro, eles podem consumir café puro (sem leite) e existem estudos que o café melhora a capacidade cognetiva da criança e a capacidade de concentração, mas por outro lado nao ajuda em nada as crianças que forem hiperactivas que nesse tipo de crianças já funciona de maneira contrária, eles ficam mais hiperactivos e menos atentos, porque o café tambem têm o efeito de aumentar a frequencia cardiaca e para uma criança que normalmente já a têm mais acima que o normal, pode piorar a sua saúde e levar até a morte. E como disse as grávidas tambem podem beber café sem preocupações? Sem preocupações não, o que foi estudado foi que não aumenta o risco da má gestação nem diminuição do tamanho do fecto, mas aumenta o risco de abortarem espontaneamente, mas só se confirmou isso em pouco casos em mulheres que consumiam mais de 3 a 4 chavenas de café mesmo tanto grávidas.
Esta maçã é verde
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Coffea Arabica Classificada apenas em 1753. EspĂŠcie rica em aroma, muito
perfumada, doce e ligeiramente ĂĄcida.
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Tipos -
de
cafe Descubra os diferentes tipos de café, e de onde veem, grãos de cores, aromas e sabores diferentes compõem uma variedade de tipos de café para todos os gostos
por João Pereira Fotos João Batista produção Batista pereira
S
empre presente no nosso dia a dia – e nas nossas cafeteiras –, o café tem muita história e já foi marco de mudanças sociais, econômicas e políticas no Brasil e no mundo. Considerado sagrado para alguns e usado em celebrações, é, sem dúvidas, uma das bebidas mais populares do mundo. E se chegou a hora de você comprar uma nova cafeteira, seja ela uma cafeteira elétrica ou mesmo uma cafeteira expresso, é natural que você queira saber mais sobre as variações do grão de café. Assim você sabe as diferenças e pode saborear um café de qualidade, de acordo com o seu gosto. Mas você entende tudo sobre café? Porque sempre quando se fala sobre a origem dessa bebida, sobre o que dá o sabor e o aroma, ouvimos falar em tipos de grão de café: Arábica e Robusta. A maior parte dos países produtores se
encontra em zonas tropicais, com o clima quente e úmido. Os países que produzem o tipo Arábica ficam nas zonas de altitude e a Robusta, nas regiões mais baixas. O Brasil está entre os países que mais produzem o grão, e aqui é possível encontrar diferentes tipos de grão de café, tanto o Robusta quanto o Arábica. Grão de café: a importância dele no cafezinho do dia a dia O Arábica é o grão de café mais nobre, com diversos subtipos. Foi classificado apenas em 1753 e é originário da Etiópia. A planta é muito delicada e necessita de dedicação no cultivo. Antes de torrado, o grão tem um tom esverdeado e forma oval. O melhor lugar para seu cultivo é entre 600 e 2000 metros e, quanto maior a altitude, maior a chance da qualidade do grão de café ser melhor. Seus maiores cultivadores são os países da América do Sul e Central, como
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t torrado, o grão tem um tom esverdeado e forma oval. O melhor lugar para seu cultivo é entre 600 e 2000 metros e, quanto maior a altitude, maior a chance da qualidade do grão de café ser melhor. Seus maiores cultivadores são os países da América do Sul e Central, como também alguns países da África e da Ásia. No Brasil, onde esse grão de café é cultivado a uma altitude de 1200 metros, a qualidade é melhor. Embora exista o risco de geada, a diferença de temperatura entre o dia e a noite proporciona um melhor café. O Arábica tem taxa de cafeína de 1,4% e as melhores torrefações de café usam somente combinações dos seus grãos. Entre as variedades do café Arábica, está o café Kona, considerado um dos mais saborosos. Seu cultivo é muito restritivo a condições do solo e temperatura, e esse café encontrou nas encostas mais baixas de Mauna Loa, um vulcão na região ocidental do Havaí, o lugar perfeito para se desenvolver com qualidade. Sol, umidade, sombra, brisa suave e frescor da chuva alimentam o plantio desse ótimo grão de café. O Robusta Africana é também conhecido como Conilon. Originário da África, tem características mais rudes 36
e é um grão muito resistente. Cultivado em terrenos baixos, é um grão de café menos perfumado e tem sabor típico e único, sem possuir as variantes do Arábica. Seu teor de cafeína é maior, entre 2 e 4,5%. O termo “robusta” é o nome de uma variedade de uma árvore com frutas
Com tantas opções de sabores, fica difícil resistir ao famoso cafezinho, não é mesmo?
arredondadas, que demoram até 11 meses para amadurecer. Suas sementes são também ovais, porém menores que as sementes Arábica e sua acidez é mais baixa, por isso é muito usado em cafés solúveis. É um grão de café encontrado na África Ocidental e Central, no Sudeste Asiático e em algumas regiões do Brasil. Um blend de cafés (mistura de grãos) é criado a partir da mistura de sementes para uma criação harmônica de sabores. A maior parte dos cafés usa os dois tipos, Arábico e Robusta, nessa mistura. Porém, quem procura um café mais sofisticado, muitas vezes faz um blend apenas com grãos Arábica. O melhor tipo de grão de café é aquele que mais tem a ver com o seu paladar. Os café mais caros do mundo são feito a partir dos dejectos de animais. O café Black Ivory, por exemplo, é feito a partir do estrume de elefante: uma chávena deste café custa 40 euros. Ainda mais caro é o café produzido a partir do Luwak, um animal alimentado a partir de grãos de café.
“O melhor lugar para seu cultivo ĂŠ entre 600 e 2000
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Breve história origem do café A história do café começou no século IX. O café é originário das terras altas da Etiópia (possivelmente com culturas no Sudão e Quênia) e difundiu-se para o mundo através do Egito e da Europa.1 Mas, ao contrário do que se acredita, a palavra “café” não é originária de Kaffa — local de origem da planta —, e sim da palavra árabe qahwa, que significa “vinho”, devido à importância que a planta passou a ter para o mundo árabe. Uma lenda conta que um pastor chamado Kaldi observou que suas ovelhas ficavam mais espertas ao comer as folhas e frutos do cafeeiro. Ele experimentou os frutos e sentiu maior vivacidade. Um monge da região, informado sobre o fato, começou a utilizar uma infusão de frutos para resistir ao sono enquanto orava.
Receitas com café
Aqui iremos abordar as 10 melhores receitas escolhidas pela nossa revista, tanto em termos de quão bem fazem ao corpo mas tambem á mente e tambem á nossa carteira
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Bife á café
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ingredientes [Para 1 pessoa] Bife da Vazia ou lombo de vaca 1 alho esmagado 1 folha de louro 25g de manteiga Pimenta a gosto 1 café 1/2 copo de brandy 100 ml de natas
preparação Aqueça a frigideira com azeite, alho e louro e frite o bife cerca de 1 minuto de cada lado. Tempere com pimenta. Observação do Chef Cuidado para não deixar o alho queimar. Quando virar o bife volte a temperar com pimenta. Segredo do Chef A carne vermelha deve ficar a repousar para repor todos os sucos. Retire o bife, junte café e brandy ao molho e incendeie o preparado. Junte as natas e dois cubos de manteiga para engrossar o molho no final. Observação do Chef Pode juntar ervas aromáticas a gosto. Sugestão do Chef Cabeça de Toiro Reserva 2007
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Risoto com cafĂŠ
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ingredientes [Para 6 pessoas] 1 chávena de risoto 2 chávenas de café 1 vagem de baunilha ½ litro de leite 200 ml de natas 6 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de brandy Biscoitos de amêndoa a gosto
preparação Num tacho coloque o arroz, uma vagem de baunilha aberta e o dobro da quantidade de café. Deixe o arroz abrir em lume médio durante 5 minutos. Noutro tacho aqueça o leite, as natas, o açúcar e o brandy. Deixe o leite aquecer para que o açúcar se dissolva. Adicione conchas de preparado de café ao risoto. Sempre que o preparado começar a desaparecer, acrescente mais uma concha, até esgotar. Sugestão do Chef Mexa constantemente. Quando tiver absorvido todo o líquido, retire a baunilha. Junte um pouco de manteiga para dar goma. Segredo do Chef Use manteiga com sal para apurar o sabor do café.
1 cubo de manteiga
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Vieiras com Molho de CafĂŠ
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ingredientes 1 pacote de natas frescas 1 café expresso 1 colher de chá de açúcar 4 vieiras 1 molho de salsa 100 gr de manteiga 1 aipo nabo 200ml de vinagre de cidra 4 chalotas 1 folha de louro flor de sal q.b. azeite qb
preparação Descasque o aipo nabo e corte em cubos pequenos e uniformes. Coloque num tacho e cubra com leite, temperando com sal e uma folha de louro. Entretanto, retire o coral da vieira. Para o “Beurre Blanc”: Coloque o vinagre num tacho com as chalotas picadas e deixe reduzir. Junte o café. Coloque 2 talos de salsa picados. Depois de reduzir a metade, juntam-se as natas até levantar fervura. Nesta altura, introduz-se a manteiga bem gelada, em cubos um por um, mexendo sempre com varas de arame para emulsionar. Dica do Chef Tenha muita atenção para não deixar ferver, depois de incorporar a manteiga, adicione o açúcar e 1 pitada de sal. Quando estiver tudo bem ligado, coe no passador.
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Sabayon de cafĂŠ com frutos vermelhos
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ingredientes 50g de morangos 50g de framboesas 50g de mirtilos 50g de amoras 1 café expresso tépido 50 ml de rum escuro 4 gemas 100 gr de açúcar
preparação Aqueça um pouco de água num tacho, para um banho maria. Entretanto, corte os morangos em metades, juntamente com as framboesas e as amoras. Separe as gemas numa taça. Junte o açúcar, o rum e o café. Incorpore bem. Baixe o lume no tacho e coloque a taça em cima, em banho maria. Envolva tudo muito bem, até obter a consistência de maionese. Coloque os frutos silvestres numa taça e cubra com o sabayon de café.
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Bolo de cafĂŠ com nozes
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ingredientes
preparação
125gr de manteiga temperatura ambiente 275 gr de açúcar mascavado 3 ovos a temperatura ambiente
Na batedeira, junte o açúcar com a manteiga. Junte depois os ovos, um por um, o café e o leite. Peneire a farinha e junte também ao preparado, batendo em velocidade lenta.
1 colher de sopa de café expresso instantâneo 125 ml de leite 115 gr de farinha com fermento 125 g de nozes pecan para a calda: 100 ml de água fria 100g açúcar 3 paus de canela
Pique as nozes grosseiramente e junte à mistura do bolo, envolvendo bem. Coloque a massa numa forma previamente untada e leve ao forno, cerca de 30 minutos. Num tacho pequeno, prepare uma calda com a água, o açúcar e a canela. Deixe ferver por dois minutos, retire e deixe repousar. Sirva a calda por cima do bolo.
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encontrar o amor em todas as formas possĂveis 50