VOLUME 01 / September 2013
ENAK
FREE DUA BAHASA - BILINGUAL -
Jogja culinary Guide
Nasi Kebuli Cita Rasa Kelezatan Timur Tengah Chef Harry
The Art of Sushi
The Argentinean Asado ! S OT SP T HO CULINARY ’S JA JOG OF ALL
- CONTENTS -
EDITOR & STAFF EDITOR Erik W. Jorgensen CO-EDITOR Sylvain Leroy & Sarah Herz
6
UPDATES
ENG / IND
CONTENT MANAGER Anna Miranti STAFF WRITER Deti Lucara PHOTOGRAPHER Mika Guritno GRAPHIC DESIGNER Atreda Wicaksi & Cecilia Morlacchi CUSTOMER SERVICE Nining ACCOUNT EXECUTIVE Gunawan
PENERBIT: PTPMA. Mindo Jl. Suryodiningratan, Griya Suryo Asri 2, No, 2A, Yogyakarta Tel. (0274) 372971 PERCETAKAN: Cahaya Timur Offset Jl. Taman Siswa No. 63 Yogyakarta Tel. (0274) 380372 / 376730
Beriklan Bersama Kami Tel. (0274) 372971 admin@jogjastar.com
Majalah Enak diterbitkan setiap bulannya oleh PTPMA Mindo. Hak cipta dilindungi Undang-Undang. Dilarang mengutip dan memperbanyak sebagian atau seluruh isi majalah ini tanpa ijin tertulis dari Penerbit.
14 ENG / IND
COME COOK WITH US The Argentinean Asado
- CONTENTS -
10
FOOD IN FOCUS
Nasi Kebuli, Cita Rasa Kelezatan Timur Tengah
ENG / IND
18
12
SWEET SPOT
ENG
THE MASTER
Chef Harry Nugroho, The Art of Sushi
ENG / IND
20
RESTAURANT GUIDE
24
JOGJA CULINARY MAP
26
RESTAURANT REVIEWS
Daftar Restoran di Jogja
Peta Kuliner Jogja
Review Restoran di Jogja
- UPDATES Excellent Food Affordable Prices! Zango restaurant has recently opened a new branch in North Jogja; Zango Express on Jl. Demangan Baru 18. With amazing international cuisine at affordable prices. The new Zango Express is a must try! Zango restaurant belum lama ini membuka cabang baru, Zango Express di Jl. Demangan Baru 18. Menyajikan masakan internasional yang dengan harga yang terjangkau. Datang dan nikmati menu andalan Zango Express! Zango Express Jl. Demangan Baru 18 Tel. 0274 562867
Nanamia’s 6th Anniversary Special Discount Nanamia’s is celebrating their 6th anniversary. To commemorate this special day Nanamia’s will be providing a special discount on all items Tuesday, September 10th. For reservations please call 0274 556494 Merayakan ulang tahun yang ke enam, Nanamia merayakannya dengan memberikan diskon spesial untuk semua menu di hari Selasa, 10 September 2013. Untuk pemesanan, hubungi 0274 556494. Nanamia Pizzeria Jl. Mozes Gatotkaca, B 10 - 17 Gejayan Tel. 0274 556494
East Java Cuisine at Rawon Enak Resto Rawon Enak has opened for business. This restaurant features the very best of East Java cuisine. Come in today and taste the spices that make East Java cuisine truly unique. Rawon Enak telah dibuka, menghadirkan masakan spesial Jawa Timuran. Datang dan nikmati citarasa unik dari masakan Jawa Timur. Rawon Enak Resto Jl. Ring Road Utara, Kranggahan, Trihanggo Tel. 0274 6917470
6
- UPDATES New Exceptional Dishes at Frankwurst Frankwurst may be the only German restaurant in Jogja, but they are tireless in their pursuit to bring Jogja the very best in German cuisine. The newest arrival to the menu: Bavarian Meatloaf (served with saurkraut, roasted potato, fried egg, and spicy barbeque sauce) and Ossobucco (a cross cut veal shank served with seasoned vegetables, mashed potatoes and red wine gravy). Frankwurst German Resto selalu memberikan lebih untuk pelanggan dengan sajian masakan Jerman yang sebenarnya. Belum lama ini mereka me-launching menu: Bavarian Meatloaf disajikan dengan saurkraut, roasted potato, tried egg dan bbq spicy sauce. Selain itu, ada pula Ossobucco disajikan dengan sayuran sesuai musim, mashed potato dan red wine gravy. Frankwurst German Restaurant Jl. Sabirin 22, Kotabaru Tel. 0274 561913
New Creation at Il Mondo Pizza Il Mondo Pizza is proud to present new menu items designed to pamper Italian cuisine lovers. Stop by and try one of their new creations today; Spaghetti Aglio Gambero, Polo Pesto, and Rockabilly Manzo. Il Mondo Pizza semakin memanjakan pecinta masakan Italia dengan menu baru: Spageti Aglio Gambero, Polo Pesto, Rockabilly Manz. Kunjungi Il Mondo Pizza hari ini dan cobalah salah satu menu kreasi baru mereka. Il Mondo Pizza Jl. Cendrawasih no.21A Demangan Tel. 0274 543422
8
Brings You Back to Colonial Time Gendhis Resto has opened. This elegant restaurant is decorated in a classic motif reminiscent of the colonial era. Serving such rare Javanese cuisine as serenek soup, Javanese bistik, and nasi langgi, Gendhis Resto is a true culinary exploration. Telah dibuka Gendhis Resto, yang di dekorasi dengan motif klasik era kolonial. Restoran ini menyediakan hidangan khas Jawa yang kini jarang ditemukan, seperti ; sup serenek, bistik Jawa, bitter ballen, nasi langgi jogja, dan lain-lain. Temukan kuliner Jawa lainnya di Gendhis Resto. Gendhis Resto Jl. Dewi Sartika 11, Sagan Tel. 0274 515626
NASI KEBULI
Cita Rasa Kelezatan Tim
ur Tengah
ENG The holy month of Ramadan has just come and gone, and with it many of the traditional treats that go with this holiday. But rather than wait a whole year for them to return, I want to keep the holiday spirit a little longer and focus on a special dish that usually appears during Lebaran: nasi kebuli. Nasi Kebuli or Kebuli style rice is a holiday favorite and one of the most popular dishes in Jakarta. The dish was first introduced to Indonesia when Java came under the influence of the Middle East and Islamic Indian cultures during the 1500’s. In West Java, this dish is usually served during Islamic religious celebrations such as Eid al-Fitr, Eid al-Adha, and the Prophet Mohammad’s birthday. Kebuli rice is popular among Arab descendants in Surabaya and Gresik, East Java. However, in Jogja, it is relatively difficult to find. Luckily a friend recommended Lecker Coffee House and Restaurant, which sells this delicious Kebuli rice all year around. On a lovely evening after work I drove over to Lecker on Jl. Tirtodipuran, to order some Kebuli rice and was greeted with a heap of yellow Kebuli rice, with mutton pieces peeking out from underneath the omelet rice wrap. It looked incredibly appetizing and the savory aroma was enough to make my stomach growl in anticipation. It tasted as good as it looked, and I am ashamed to say I finished off the whole plate in a matter of minutes. It was so good that I had to ask if I could meet with Chef Yuiz, the man behind this delightful dish and find out more about what makes it special. “Though Kebuli rice is derived from the Arabic world, here we cook it using a variety of Indonesian spices designed to produce a strong aroma and delicious taste, with no added MSG,” he explained. Basically, traditional Kebuli rice is similar
10
IND Bulan suci Ramadhan baru saja datang dan berlalu, membawa pergi juga beberapa tradisi Lebaran. Tetapi daripada menunggu setahun lagi untuk bisa menikmatinya kembali, saya ingin menjaga semangat lebaran ini sedikit lebih lama dan fokus pada makanan khas yang biasa muncul selama Lebaran: Nasi Kebuli. Nasi Kebuli adalah makanan favorit Lebaran, dan salah satu makanan yang populer di Jakarta. Makanan ini pertama kali diperkenalkan ke Indonesia ketika Jawa berada di bawah pengaruh budaya Timur Tengah dan India Muslim di tahun 1500-an. Di Jawa Barat, masakan ini biasanya disajikan pada perayaan keagamaan Islam seperti Idul Fitri, Idul Adha, dan Maulid Nabi. Nasi Kebuli juga cukup populer di antara komunitas keturunan Arab yang bermukim di Surabaya dan Gresik, Jawa Timur. Namun di Jogja, makanan ini relatif agak sulit ditemukan. Beruntung seorang teman merekomendasikan Lecker Rumah Kopi dan Restoran, yang menyediakan menu Nasi Kebuli yang lezat sepanjang tahun. Di suatu sore yang cerah, usai bekerja, saya segera mendatangi Lecker Restaurant di Jl. Tirtodipuran. Kedatangan saya disambut dengan sepiring Nasi Kebuli berwarna kuning, dengan irisan daging kambing mengintip di balik omlet telur yang digunakan untuk membungkus nasi, tampak begitu menggugah selera dan aroma gurihnya membuat saya ingin segera menyantapnya. Rasanya memang seenak tampilannya, dan malu rasanya mengakui bahwa saya menyantap habis sepiring Nasi Kebuli itu hanya dalam hitungan menit. Begitu enaknya, saya sampai harus bertanya apakah saya bisa menemui Chef Yuiz, orang dibalik kelezatan masakan itu dan mencari tahu rahasia yang membuatnya spesial. “Meski Nasi Kebuli berasal dari Arab, di sini kami memasak
- FOOD IN FOCUS menggunakan beragam rempah-rempah khas Indonesia yang diramu secara khusus untuk menghasilkan aroma yang kuat dan citarasa yang lezat, tanpa tambahan MSG,” jelasnya. Pada dasarnya cara memasak Nasi Kebuli sama dengan memasak nasi goreng, perbedaannya terletak pada bumbu. “Nasi Kebuli kaya akan rasa dan bumbu dengan aroma kuat yang mengundang siapapun untuk mencicipinya,” kata Chef Yuiz. Dan mengingat bahan-bahannya bisa didapatkan secara lokal, tentunya siapapun bisa memasak Nasi Kebuli di rumah. Jl. HOS Cokroaminoto, No. 201 Tel. 0274 622811 Jl. Tirtodipuran, No. 38 Tel. 0274 386224 www.lecker-kopiresto.com
to fried rice, but the real difference is in the seasonings. “Nasi kebuli has a very rich flavor and spices with strong aroma that calls you in,” Chef Yuiz said. Since the ingredients can be obtained locally, you can cook your own Kebuli rice at home.
Bahan: 4 sdm margarine / mentega 150 g bawang Bombay, cincang halus 10 cm kayu manis 1/2 butir biji pala, memarkan 5 butir cengkih 8 butir kapulaga 300 g daging has kambing, potong-potong kecil 500 ml air 1 kg beras yang pulen, cuci bersih lalu tiriskan 750 ml susu cair/santan Bumbu yang dihaluskan: 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 4 cm jahe 1,5 sdm ketumbar, sangrai 1/2 sdt merica butiran, sangrai 2 sdt garam Cara Membuat Nasi Kebuli Kambing: 1. Panaskan margarine/mentega di wajan hingga meleleh. 2. Masukkan bumbu lalu aduk hingga harum dan matang. 3. Masukkan kayu manis, cengkih dan kapulaga. Aduk hingga wangi. 4. Tambahkan daging kambing yang sudah dipotong- potong campur dengan bumbu yg sudah dimasak, aduk hingga kaku. 5. Tuangi air, masak hingga daging kambing hampir lunak dan kuah habis. Angkat. 6. Kukusberas selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat. 7. Taruh beras dalam panci, tuangi santan. Jerangkan di atas api sambil aduk rata. 8. Tambahkan daging kambing tumis, aduk rata hingga susu/santan habis. Angkat. 9. Kukus kembali selama 30 menit hingga matang lalu angkat. 10. Nasi kebuli kambing siap disajikan panas dengan bahan pelengkapnya.
Resep
Ingredients: 4 tablespoons margarine 150 g onion, chopped 10 cm cinnamon 1/2 grain seeds, nutmeg, crushed 5 grains clove 8 items cardamom 300 g of meat has lamb, cut into pieces 500 ml of water Pulen 1 kg of rice, wash, drain 750 ml milk / milk Spices, puree: 10 shallots 5 cloves garlic 4 cm ginger 1.5 tbsp coriander seeds, toasted 1/2 teaspoon pepper grain, toasted 2 tsp salt How to make Nasi Kebuli: 1. Heat butter until melted. Enter the spices, stir until fragrant. 2. Enter the cinnamon, cloves and cardamom. Stir until fragrant. 3. Add the lamb, stirring until stiff. 4. Pour water, and cook until almost soft goat meat and gravy out. Lift. 5. Steam the rice for 30 minutes until half cooked. Lift. 6. Put rice in a pan, Pour milk / coconut milk. Boil over low heat while stirring thoroughly. ker Restaurant 7. Add the mutton fry, stir until milk out. Lift. not affiliated with Lec ing Lecker Resto *The recipe above is mb Ka li bu Ke si Na 8. Steam again for 30 minutes until cooked. Lift. ep lah res *Resep diatas bukan 9. Serve hot with garnish ingredients.
Recipe
11
- SWEET SPOTS -
Chocolate Palace
Getting three layers of Chocolate cake into your mouth is a heavenly delight for the afficionado and the amature alike. And the chocolate frosting liberally spread makes every bite meaningful and moist. But the real treat comes from this dishes combination of milk chocolate and dark chocolate. It is a sharp yet creamy flavor that blends with Pistachio nuts in the middle that gives this guilty pleasure a sophisticated tone. Chez Moi Jl. Sagan Kidul, No. 12 Tel. 0274 589251
Guilty Pleasure Pancake
The combination of grated cheese and chocolate are enough to make any pancake absolutely irresistible. Add a sprinkling of crunchy nuts and you have the sweet and savory taste that is simply just right. Then add vanilla ice cream, sorbet mint and strawberry yogurt to create something that somehow goes beyond perfection. And remember the selection of ice cream, sorbet and yogurt is absolutely yours, let your imagination lead you to pick some unique flavors and explore the depths of your taste sensations. Mary Anne’s Jl. Mrican Baru, No. 18 Tel. 0274 7162363
Red Velvet
Let yourself be seduced from the fisrt bite to the last crumb. Beyond the striking appearance of Red Velvet cake, there is a mild chocolate flavor and a rich cream cheese, waiting to pamper your taste buds. The chocolate flavor comes from adding a small amount of cocoa powder to the batter. While the buttermilk makes the texture thick, creamy, and moist. A generous amount of cream cheese frosting topps the cake, adding even more flavor while giving a high contrast of red and white. Artemy Italian Gelato Jl. Kranggan No. 58 Tel. 0274 587635
12
ENG The Pampas in northern Argentina produce some of the most delicious beef in the world. It is no coincidence that Argentinean culture has developed a culinary tradition of barbeque, called “asado” in Spanish, that brings out the best flavor beef has to offer. Juan Maldonaldo is a native of Argentina but has been living and working in Jogjakarta for almost three years as the General Director of Gameloft. We caught up with Juan and asked him to share the techniques of a real authentic asado. “The whole point of an asado is to share quality time with friends and family. It’s not just eating or cooking; it is a communion, a total experience, a celebration of food and friends” he says. A real Argentinean asado is a banquet of delicious meats, breads, salads and cheeses. But the true spirit of the asado is in the party held right at the grill, where friends talk and laugh as the meat cooks, with no rush to the finished meal. As Juan explains “A normal Argentinean asado lasts 3-5 hours, but many asado’s can last all day long. We normally start with chorizo (a special Argentinean sausage), followed by the “achuras” or the organs’ glands and non-meat parts of the cow. Normally, guests eat these as hors d’oeuvres as the main course cooks: typically ribs and flank steak.” If you decide to have an asado of your own, remember this is not a formal set dinner. It is a celebration of cooking and eating. It is a time to relax with those closest to you, a time for stories and jokes and letting the traditional roles of cooking and eating merge into one.
14
IND Pampas di Argentina utara adalah salah satu daerah penghasil daging sapi yang paling enak di dunia. Bukan kebetulan bahwa budaya Argentina telah mengembangkan tradisi kuliner barbeque atau Asado dalam bahasa Spanyol, yang mampu mengeluarkan cita rasa terbaik dari daging sapi. Kami bertemu Juan warga Argentina yang telah menetap dan bekerja di Jogja selama 3 tahun sebagai General Director Gameloft. Kami menemui Juan dan memintanya berbagi teknik memasak Asado. “Inti dari Asado adalah untuk menghabiskan waktu berkualitas bersama teman dan keluarga. Ini bukan hanya acara memasak dan makan, tapi sebuah pertemuan, pengalaman dan perayaan akan makanan dan teman. Argentinean asado yang sebenarnya adalah perjamuan akan daging, roti, salad dan keju. Namun semangat sejati asado adalah pesta santai yang diadakan di lokasi memanggang, di mana teman-teman yang mengobrol dan tertawa selagi daging dimasak. Juan menjelaskan “Argentinean asado biasanya berlangsung selama 3-5 jam, bahkan bisa sepanjang hari. Kami biasanya mulai dengan chorizo (sosis khas Argentina), dilanjutkan dengan “achuras” atau jeroan sapi. Biasanya para tamu menyantapnya sebagai kudapan sembari menunggu hidangan utama matang dan siap disantap: steak iga dan panggul.” Jika Anda ingin memasak asado Anda sendiri, ingatlah asado bukanlah acara makan formal tapi lebih kepada perayaan memasak dan makan. Waktunya bersantai bersama orang-orang terdekat Anda, waktunya untuk berbincang dan bersenda gurau sekaligus mememelihara tradisi memasak dan makan pada saat yang bersamaan.
- COME COOK WITH US -
THE ARGENTINEAN ASADO an amazing culinary culture in honor of beef
Doing your own Own r u o Y g n i Argentinian Do sado AAsado: n a e n i t n e g Ar 1. Pick out the best meat and get it ready for cooking. Talk to your butcher and ask him for fresh meat (red, not grey in color) and the right cuts of short rib and flank steak (go thick, 5-7 cm, bone-in). Look for a good amount of red meat with a thin layer of fat. Get your steaks equally thick and leave the layer of fat on. Leave the meat out of the fridge for 1-2 hours or until it is at room temperature, then cover the meat all over with a layer of salt to taste. 2. Get the right fire. You want a strong coal that burns hot. Stay away from factory made coals that are pressed together coal dust and from charcoal flakes that are used to make satay. Look for charcoal that is as large as your fist and firm to the touch. You want to put the charcoal on top of wood planks to help it get started (nothing fancy, ask for wood crates from the fruit stands--they are free and work great).
Cara memasak Cara m Asado: Argentinian asak Argentineeam n Asado: 1. Siapkan daging segar terbaik. Mintalah tukang daging Anda untuk memilihkan daging segar (berwarna merah dan tidak keabuabuan) dengan potongan yang tepat untuk steak iga dan panggul.(ketebalan 5-7 cm dengan tulang). Carilah potongan daging merah yang tebal dengan lapisan lemak yang tipis. Usahakan steak Anda memiliki ketebalan yang sama dan biarkan lapisan lemaknya jika ada. Biarkan daging di luar lemari pendingin selama 1-2 jam atau sampai daging bersuhu kamar, kemudian lumuri seluruh permukaan daging dengan garam secukupnya.
15
When your wood has burned away and the charcoal is entirely red, spread the coals out over the bottom of your barbeque in a thin even layer and position your grill approximately 20 cm from the coals. Tip straight from Argentina: hold your hand at grill level,. If you can hold your hand there for five seconds before you have to move it away, the heat is perfect for grilling. Less than five seconds, take some coals away, more than five seconds, you should add some more coals (of course use common sense, don’t burn yourself). 3. Start Barbequing. Place the meat on the grill with the layer of fat or bone towards the fire. How long do you cook it for? There is a Argentinean saying that a humble chef will claim “a good asado cooks itself” but a good rule for beginners is to do a quick check of the bottom side every 10 minutes or so, and to look at the meat from the side, looking for when the color of the bottom turns grey or dark about half way up to the red top half before you flip. You should also start to see the red juices seeping up and pooling at the top. After the flip, you will have to monitor the meat more carefully, as it will no longer have the layer of fat protecting it from the fire. As a general rule, the second side will cook in about half the time as the first side that was protected by fat. 4. Cut and serve. Cut the ribs so that there are two bones per portion. Leave the fat on. You can eat it if you want, but mostly it’s there to add flavor. Cut the steak into strips that you can eat with your hands or place in a roll of bread to eat as a sandwich. You can eat this dish without sauce, but for an authentic Argentinean taste, smother it with a heaping spoon of chimichurri.
Chimmichurri Recipe To prepare the sauce, mix: parsley, garlic, ground pepper, salt, vinegar and oil. You can add seasonings to your own taste. This can be preserved in the refrigerator up to 7 days.
Thanks to: Juan Maldonado
General Director of Gameloft
16
2. Gunakan api yang tepat Gunakan bara yang bagus mendapatkan panas yang tinggi. Hindari menggunakan arang press buatan pabrik dan arang untuk membakar sate. Gunakan arang sebesar kepalan tangan dan padat. Tempatkan arang di atas potongan kayu untuk memulai api. (Untuk mudahnya, minta peti kayu bekas dari kios buah, gratis dan berfungsi baik) Ketika kayu anda telah terbakar habis dan arang telah berwarna merah seluruhnya, sebarkan bara di bagian bawah tempat barbeque dengan merata dan posisikan grill sekitar 20 cm dari bara. Tip dari Argentina, posisikan tangan Anda setingkat dengan letak panggangan (grill), jika Anda dapat menahan tangan Anda di sana selama 5 detik sebelum Anda memindahkannya karena kepanasan, maka suhunya sudah tepat untuk memanggang. Kurang dari 5 detik kurangi beberapa bara, dan bila lebih dari 5 detik, tambahkan beberapa arang. (gunakan perkiraan anda agar Anda tidak terbakar). 3. Mulai Memanggang. Tempatkan daging di atas panggangan dengan lapisan lemak atau tulang ke arah api. Waktu untuk matang? Menurut pepatah orang Argentina, seorang koki yang rendah hati akan mengatakan “Asado matang dengan sendirinya” Tapi bagi para pemula, dapat memeriksa sekilas bagian bawah daging setiap 10 menit atau lebih, dan melihat daging dari samping. Saat warna daging di separuh bagian bawah terlihat berwarna agak gelap atau abu-abu dan menemukan cairan merah menggenang di bagian atas maka daging tersebut dapat dibalik. Setelah membalik daging, Anda harus mengawasi daging lebih seksama karena tidak ada lagi lapisan lemak yang melindungi daging dari bara api. Perlu diketahui, sisi kedua akan matang lebih cepat setengah kali waktu matang sisi pertama yang terlindungi oleh lemak. 4. Potong dan sajikan. Belah iga sehingga ada dua tulang per porsi. Anda bisa makan bagian lemaknya jika Anda ingin. Potong steak menjadi bagian-bagian kecil yang dapat Anda makan dengan tangan atau sebagai isi sandwich. Anda bisa makan daging ini tanpa saus, namun resep asli Argentina selalu menggunakan Chimmi churri sebagai pelengkap masakan ini.
Resep Chimmichurri Untuk mempersiapkan saus, campurkan peterseli, bawang putih, lada, garam, cuka dan minyak.Anda dapat menambahkan bumbu sesuai keinginan anda. Saus ini dapat disimpan dalam lemari es sampai dengan 7 hari.
- THE MASTER -
CHEF HARRY NUGROHO e Art of Sushi Th
ENG Why did you decide to become a sushi chef? My passion for sushi emerged when I worked in a Japanese restaurant in Ohio, USA. I started my career from the bottom, as a dishwasher, afterwards becoming a Habachi, the one who cooks directly in front of the customers. My first experience? I burnt the food. But then I continued to learn and improve my skills for three years as a Habachi and eventually perfecting the skill. In Japanese restaurants, the sushi chef is on top. I apprenticed for a year to learn how to cook sushi in another Japanese restaurant, without being paid. I learned directly from a Japanese chef. After my apprenticeship was over, I became an assistant to the sushi chef. I worked this job for one more year, and then they finally hired me as a sushi chef. How difficult was your apprenticeship? My teacher, itamae, was very disciplined. During the whole year, my job was to wash the rice. But it wasn’t just washing the rice - there are certain techniques to do it, the rinsing process should be done up to five times. My itamae told me to never ever drop one grain of rice, if there was one grain of rice dropped, he would ask me to pick it up and wash it again. The Japanese appreciate the farmers and the food. For them, this is a big deal. If rice is that detailed, the fish must be even more so, can you elaborate on the process for
18
IND Mengapa Anda memutuskan untuk menjadi chef sushi? Hasrat saya tumbuh saat bekerja di sebuah restoran Jepang di Ohio, USA. Saya mengawali karir dari bawah, sebagai pencuci piring dan kemudian menjadi seorang Habachi, koki yang memasak langsung di hadapan pelanggan. Pertama kali melakukannya, masakan saya gosong. Namun saya terus belajar meningkatkan ketrampilan sebagai seorang Habachi selama 3 tahun. Untuk meraih posisi utama sebagai Sushi Chef, saya harus magang tanpa dibayar di restoran lain selama satu tahun untuk belajar bagaimana membuat sushi. Saya belajar langsung dari seorang Chef asli Jepang. Setelah masa magang berakhir, saya dipercaya menjadi helper bagi Sushi Chef selama satu tahun, hingga akhirnya menjadi Sushi Chef. Seberapa sulit masa magang Anda? Sushi Chef sensei saya, itamae, sangat disiplin. Tugas saya selama satu tahun penuh hanyalah mencuci beras. Sepertinya sepele, tapi diperlukan teknik dalam melakukannya, pencucian beras harus dilakukan paling tidak sampai lima kali pembilasan. Sensei itamae selalu menekankan kepada saya untuk jangan pernah menjatuhkan satu butir beras pun saat mencucinya dan beliau selalu memeriksa ulang hasil pekerjaan saya. Bila ada satu saja butir terjatuh, beliau akan meminta saya mengambil
preparing the fish? Fish also requires special treatment, especially sashimi. Consuming raw material should not be arbitrary. There are strict procedures that must be done to prepare the fish so you can eat it raw. Salmon and other fish cannot be consumed right away. They should be frozen beforehand in the refrigerator and wrapped in a special plastic for 24 hours, to sterilize. It is a standard of health that should be done, because the health is an absolute price. I saw you are so skillfully cutting and making the sushi with knives. It seems you have special connection with the knives. Can you tell us more about them? Yes, I have a set of special knives from Japan, where each blade has its own function, and there are special knifes to cut fish, cut fish bones, make fillets, cut a big tuna fish, and cut vegetables. These knives are weapons. I choose to bring them home, and leave my laptop at the office. I sharpen my knives once a week, and then cannot use them for the next 24 hours, because they still smell of iron. And so, for each type of knife, I always have a backup. If you have the opportunity to cook sushi with the world’s greatest chef, whom it would be? Chef Jiro, the best sushi chef in Japan. He is now 85 years old, but still makes sushi and is still able to maintain consistency in terms of taste and flavor. I am so intrigued by him.
dan mencucinya kembali. Masyarakat Jepang sangat menghargai para petani dan makanan. Bagi mereka, hal ini sangat penting. Bila masalah nasi sebegitu detilnya, ikan pun pasti lebih lagi. Bagaimana anda memproses ikan untuk hidangan sushi? Ikan juga butuh perlakuan tertentu, khususnya sashimi. Mengkonsumsi bahan mentah tidak boleh sembarangan. Ada prosedur ketat yang harus dilakukan dalam mempersiapkan ikan yang akan dikonsumsi mentah. Ikan Salmon dan ikan lainnya tidak dapat dikonsumsi segera. Ikan-ikan tersebut harus dibekukan terlebih dulu dalam lemari pendingin dengan dibungkus dalam plastik khusus selama 24 jam, untuk disterilkan. Hal ini adalah standar kesehatan yang harus dilakukan karena kesehatan adalah harga mutlak. Anda terlihat begitu terampil dengan pisau dalam mempersiapkan sushi. Bisa Anda ceritakan sedikit tentang pisau-pisau Anda? Tentu saja, saya memiliki seperangkat pisau khusus dari Jepang yang setiap pisaunya memiliki fungsinya sendiri, seperti pisau khusus untuk memotong daging ikan, tulang ikan, membuat fillet, memotong ikan tuna besar, dan memotong sayuran. Pisaupisau ini adalah perlengkapan perang yang selalu saya bawa kemanapun, bahkan ke rumah. Pisaupisau tersebut selalu saya asah satu minggu sekali dan tidak dapat digunakan dalam jangka waktu 24 jam berikutnya karena masih berbau besi. Oleh karenanya, saya selalu memiliki cadangan untuk setiap jenis pisau. Jika Anda berkesempatan untuk membuat sushi bersama dengan chef terhebat di dunia, siapakah yang akan Anda pilih? Chef Jiro, sushi chef terbaik di Jepang. Beliau kini berusia 85 tahun, tapi masih aktif membuat sushi dan tetap dapat menjaga konsistensi dalam hal selera dan rasa. Saya sangat mengaguminya.
“ Find your passion, love your job, learn everything from scratch, do not rush, all lessons and steps must be followed slowly. Be patient and diligent. “
n a n a k a M n a a n r u p m e Filosofi dari Kes 19
- RESTAURANT GUIDE PETUNJUK Indonesian Food Masakan Indonesia
Chinese Food
Italian Food
Alcohol
Mexican Food
Pork
Masakan Daging Babi
Masakan Mexico
Masakan Cina
Japanese Food
Indian Food
Coffee & Tea
Korean Food
Vegetarian Food
Masakan Vegetarian
Masakan Korea
Thai Food
Fast Food
Makanan Cepat Saji
Masakan Thailand
Western Food
Seafood
Abhayagiri Restaurant Dusun Sumberwatu, Sambirejo, Prambanan Tel. 0274 4469277 sumberwatuheritage.com/abhayagiri
Up to IDR 25.000
Sampai dengan Rp. 25.000
Dessert
IDR 26.000 - 60.000
Rp. 26.000 - Rp. 60.000
Pencuci Mulut
Above IDR 61.000
Rp. 61.000 Keatas
CHEZ MOI Jl. Sagan kidul no.12 Tel. 0274 589251
Kay Ramen 19
9 BALE RAOS Jl. Magangan Kulon 1, Kraton Yogyakarta Tel. 0274 415550
Aglioo! Pizza & Pasta Jl. Prawirotaman No. 29 Tel. 0274 388934
Bakery
Roti
Delivery Service
BALE BENGONG Family Resto Jl. Solo, Km. 12,5, Kalasan Tel. 0274 496636
1
Live Music
Jasa Pesan Antar
Makanan Laut
Masakan Barat
Free Wifi
Hotspot Gratis Live Music
Kopi & Teh
Masakan India
Masakan Jepang
24 Hour
Buka 24 Jam
Minuman Beralkohol
Masakan Italia
CINEMA BAKERY Jl. Urip Sumoharjo no.111A Tel. 0274 547431
10
20
2 Alembana Jl. Cendrawasih No.10, Demangan Tel. 0274 7818700
BANYU MILI Perumahan Griya Mahkota Jl. Godean, Km 4,5, Kwarasan Tel. 0274 545143 / 0274 7848877
Coffee Jogja Corner Jl. Sosrowijayan Wetan, Gg. PTPM Tel. 0274 558431
Ambarukmo Magnum Resto Jl. Perumnas Ruko 1-2, Mundu Tel. 0274 484668 www.ambarukmomagnumresto.com
ARTEMY Italian Gelato Jl. Kranggan no. 58 Tel. 0274 587635 5 ASCOS Asmara Art & Coffee Shop Jl. Tirtodipuran No. 22, Mantrijeron Tel. 0274 383143
Colonial Cuisine Jl. Timoho no.31 Tel. 0274 566518
BEBEK PLENGKUNG Jl. Parangtritis, Km. 5, Pelem Sewu Tel. 0274 370013
BEUKENHOF Restaurant Taman Kaswargan, Jl. Boyong, Kaliurang Tel. 0274 895161
14
6 BOSHE VVIP Club Jl. Magelang Km.6,5 Tel. 0274 543577
ATAP Cafe & Resto Jl. Sosrowijayan GT1/113 Tel. 0274 561922
15
AYAM BETUTU Resto Jl. Damai Gg. Watugede No.2, Ngaglik Tel. 0274 4463584
16
Frankwurst
CALAIS ARTISAN Bubble Tea & Coffee Jl. Suroto No.20 Tel. 0274 557811 17 CALZONE EXPRESS Jl. Cendrawasih no.3 Demangan Baru Tel. 0274 8578815 18
EPIC COFFEE Jl. Palagan Tentara Pelajar Km 7.5 Tel. 0818260065
Cupuwatu Resto Komplek Grand Cupuwatu Jl. Solo Km. 11,8 Kalasan Tel. 0274 4469261 / 0274 4469262 www.cupuwaturesto.com
31 FRANKWURST GERMAN Restaurant Jl. Sabirin 22 Kotabaru Tel. 0274 561913
24 DAE JANG GEUM Jl. Palagan Tentara Pelajar, Km 8,5 Tel. 0274 4530682
32 25
Dapur Manado Jl. Melati Kulon, No. 22, Baciro Tel. 0274 515539 26
8
30
23
7 BUNGONG JEUMPA Restaurant Jl. R. Wolter Monginsidi, No. 40B Tel. 0274 7010400 / 081227879981
Easy Goin’ Restaurant Jl. Prawirotaman, No. 12 Tel. 0274 384092 www.easygoingresto.com
Cuba Libre Cafe & Lounge Jl. Melon No. 12, Mundusaren Tel. 0274 453773
13 BINTANG Cafe Jl. Sosrowijayan, No. 54 Tel. 0274 9127179
29 22
12
4
DISTRICT COFFEE Jl. Plaza Seturan Kav. A05-A06 Tel. 0274 4332983
21
11
3
GADING Resto & Bed Jl. Prawirotaman 9 Tel. 0274 383987 33 Gadjah Wong Garden Restaurant Jl. Gejayan, No. 79, Condongcatur Tel. 0274 588294 / 0274 599 294 www.gadjahwong.com
Delicia Bakery Jl. KHA Dahlan, No. 101 Tel. 0274 373608 www.deliciabakery.com
34
27 DENARO PIZZA & RESTO Jl. Seturan Raya No.28 Tel. 0274 6614321 28
GADRI Resto Jl. Rotowijayan, No. 5 Tel. 0274 373520 35
Gendhis Resto GARLIC Grill & Pasta Jl. Roguyudan 1, No. 1 Tel. 0274 5306666
KEMANGI BISTRO Hyatt Regency Yogyakarta Jl. Palagan Tentara Pelajar Tel. 0274 869123
36
LOVING HUT EXPRESS Jl. Mozes Gatotkaca, A-18, Gejayan Tel. 0274 562959 69
57
GAZEBO GARDEN Restaurant Jl. Brigjen. Katamso Tel. 0274 375705
LUCIFER Bar & Resto Jl. Sosrowijayan 71 Tel. 081327569898
KEDAI KOPI ESPRESSO Jl Bogenvil No 1 Gejayan Telp 0274 884057 Jl Komplek Ruko Babarsari Telp 0274 6411604 Jl Kaliurang Kentungan Tel 0274 582518
37 GENDHIS SAGAN Resto Jl. Dewi Sartika No.11A, Sagan Tel. 0274 515626
70 MADE CAFE & RESTO Jl. Parangtritis no.64B Tel. 081328340500
58
38
71
K MEAL’S Jl. Tirtodipuran, No. 67 Tel. 0274 8290097
Gudeg Bu Tjitro 1925 Jl. Janti, No. 330 Tel. 0274 564734
MARY ANNE’S Ice Cream & Pancake Jl. Mrican Baru 18 Tel. 0274 7162363
59
39
HAKONE Resto Komplek Colombo No.40, Demangan Baru Tel. 0274 556161
KOPITIAM OEY JOGJA Jl. Wolter Monginsidi 19 Tel. 0274 565800
IKAN BAKAR JIMBARAN Jl. Damai, Mudal, Sariharjo Tel. 0274 4463983
LAF GARDEN Jl. Suryodiningratan No.37 Mantrijeron Tel. 0274 371712
IL MONDO PIZZA Jl. Cendrawasih, No. 21 Tel. 0274 543422
HANI’S Restaurant & Bakery Jl. Palagan Tentara Pelajar, Km. 7,5 Tel. 0274 867567
62
49
42
43 IT’S COFFEE Espresso Bar Jogja Paradise Foodcourt Jl. Magelang Km. 5,5 Tel. 0274 622537
HELL’S KITCHEN Jl. Sosrowijayan Tel. 0274 44
Roemi Extraordinary Ice Cream
LECKER RUMAH KOPI & RESTO Jl. HOS Cokroaminoto no. 201 Tel. 0274 622811 www.lecker-kopiresto.com
JANUR Cafe Jl. Prawirotaman, No. 12 Tel. 0274377499
65 52
LEKKER JE Cafe Jl. Cik DiTiro 22 Tel. 0274-512829
JOGLO MANIS Jl. Ipda Tutharsono No. 99 Timoho Tel. 0274 553646
LIQUID Restaurant Jl. Magelang, Km. 4,5, No. 158 Tel. 0274 589611
JUWANA BANDENG BAKAR Jl. Magelang Km.5 no.119 Tel. 0274 6532011
67
54
45 HOUSE OF RAMINTEN Jl. FM Noto, No. 7, Kotabaru Tel. 0274 586928 46
LOTUS MIO Jl. Tirtodipuran, No. 10 Tel. 0274 419697
KAY RAMEN Jl. Prof. Dr. Yohanes Tel. 081904781933
76 MIROTA Bakery & Resto Jl. FM Noto, No. 7, Kotabaru Tel. 0274 513384 77 MONGGO CHOCOLATE Jl. Tirtodipuran No.10 Tel. 0274 7102202
MYOOZIK CAFE Jl. Dewi Sartika 17 Sagan Tel. 0274 589278 79 Nanamia Pizzeria Jl. Mozes Gatotkaca, B10-17, Gejayan Tel. 0274 556494 80
68
55
MINISTRY OF COFFEE Jl. Prawirotaman 1, No. 15A 0274 7473828
78
66
53
HOUSE OF BALCONY Plaza Ambarrukmo, Lt.1, Kav. A27 Jl. Laksda Adisucipto Tel. 0274 4331020 / 0274 4331329 www.houseofbalcony.com
LECKER RUMAH KOPI & RESTO Jl. Tirtodipuran no.38 Tel. 0274 386224 64
51
74
75 63
50
MI CASA ES TU CASA Resto Jl. Sosrowijayan Wetan, GTI/141 Tel. 0274 582967 www.micasaestucasa.mye.name
MILAS Jl. Prawirotaman 4, No. 127B Tel. 0274 7423399
LEGEND COFFEE Jl. Abu Bakar Ali No.24, Kotabaru Tel. 0274 541290 / 0274 566625
INDISCHE COFFEE Jl. Jendral A. Yani, No. 6 Tel. 0274 4580004 www.indischekoffie.com
HAYAM WURUK Ayam Tulang Lunak Jl. Kaliurang Km.5,5 Tel. 0274 563826
73 61
48
41
MEDITERRANEA Restaurant Jl. Tirtodipuran, No. 24A, Mantrijeron Tel. 0274 371052 www.restobykamil.com
60
47
40
72
KNOCK CAFE Jl. Demangan Baru No.1B Tel. 085643933065
IKAN BAKAR CIANJUR Jl. Palagan Tentara Pelajar no.23 Tel. 0274 888733
Gudeg Yu Djum Jl. Kaliurang, Km. 4,5, CT III/22 Tel. 0274 515968
Sop Janda
Nagoya Japanese Fusion Resto Jl. Prof. Dr. Sarjito, No. 11 Tel. 0274 7153000 81
KEDAI KEBUN FORUM Jl. Tirtodipuran, No. 3 Tel. 0274 376114 www.kedaikebun.com 56
NUMANI RESTAURANT Jl. Parangtritis Km.7 Tel. 0274 377263 82
Advertise With Us OMAH DHUWUR Restaurant Jl. Mondorakan, No. 252, Kotagede Tel. 0274 374952 / 081804200606 www.omahdhuwur.com
PECEL SOLO Jl. Palagan Tentara Pelajar No.52 Tel. 0274 866588 / 3151315
SASANTI Restaurant & Lounge Jl. Palagan Tentara Pelajar, No. 52A Tel. 0274 866345
94
83
107
PENDOPO NDALEM Resto nDalem Pakuningratan Jl. Sompilan, No. 12, Ngasem Tel. 0274 385777 www.pendopondalem.com
OMBE CAFÉ Jl. Demangan Baru no.9 Tel. 0274 719668 84
Sawa Resto Steaks & Grill Jl. Damai, Mudal, Ngaglik, Sleman Tel. 0274 4463912 108
95
OXEN FREE Jl. Sosrowijayan, No. 2 Tel. 0274 555492 / 0817465121 www.oxenfree.net
Sekar Kedathon Restaurant Jl. Tegal Gendu No.28 Kotagede Tel. 0274 386868
PESTA PERAK Restaurant Jl. Tentara Rakyat Mataram, no. 8 Tel. 0274 563255 / 0274 566318 85
109
96
PALM HOUSE Jl. Prawirotaman 12 Tel. 0274 373990
SERAFIN Coffee & Patisserie Jl. Pakuningratan No.40 Tel. 0274 551001
PHUKET Restaurant Pandega Permai Ruko Jl. Ring Road Utara, No. 5 Tel. 0274 3311275
86
SILLA Restaurant Jl. Arteri Ring Road Utara, No. 33 Tel. 0274 886036
PELEM GOLEK Jl. Palagan Tentara Pelajar, Km. 7 Tel. 0274 867676
87
SINTAWANG Restaurant Jl. Magelang No. 9 Tel. 0274 562901
R & B Grill Jl. R. Wolter Monginsidi, No. 37 Tel. 0274 563617 / 0274 7112036 88
PARIS Bakery & Cafe Jl. AM Sangaji, No. 68A Tel. 0274 589939
SKY WIZ Suki & Dimsum Jl. Magelang, Km. 5, No. 67 Tel. 0274 623370
RACIK DESA Jl. Kaliurang Km.6 Tel. 0274 886716
RASTA Cafe Jl. Parangtritis km 1 no 95 Prawirotaman Tel. 08773837999
90
101
PARSLEY Restaurant Jl. Kaliurang, Km. 5,3, No. A19 Tel. 0274 520043 / 0274 561040
RAWON ENAK Jl. Ring Road Utara. Kronggahan, Trihanggo Tel. 0274 6917470
Pattaya Thai Restaurant Jl. Damai, No. 41, Krikilan, Sariharjo Tel. 0274 886552
RENZO Cafe Jl. Prawirotaman 1, No. 27 Tel. 0274 9102111
123 Viure Cafe Jl. Perumnas, No. 109A Tel. 0274 6609888 / 0274 486888 124 WARKOP SEMESTA Jl. Abu Bakar Ali No.2, Kotabaru Tel. 0274 9198496 125
126
114 SOP JANDA (Jawa Sunda) Jl. Magelang Km.10 Jongke Kidul 5/24 Tel. 0274 867086 115
Roemi X-traordinary Ice Cream Jl. Suroto no.1, Kotabaru Tel. 0274 514595 104
WARUNG DHAHAR PULO SEGERAN Jl parangtritis km 8,4 Tembi Timbulharjo Sewon Tel. 0274 368000 127
116 103
92
Racik Desa
VITO CAFE Jl. Raya Seturan 399 Tel. 0274 7165511
Warung Bu Ageng Jl. Tirtodipuran, No. 13 Tel. 0274 387191
SNAP CAFE Jl. Affandi No.55 Tel. 0274 545519
SUSHI STORY Jl. Seturan, Villa Seturan Indah Kav.A/1B Tel. 0811254540
102
91
122
113 100
PARSLEY Bakery & Cake Shop Jl. Magelang, No. 5 Tel. 0274 520275 / 0274 589756
VIAVIA Cafe Jl. Prawirotaman, No. 30 Tel. 0274 386557 www.viaviacafe.com
112
99
89
121
111
98
PAPRIKA RESTAURANT Phoenix Hotel Jl. Jendral Sudirman no. 9 Tel. 0274 566617
TIP TOP Ice Cream Jl. P. Mangkubumi 24 Tel. 0274 7113010
110 97
Pancake’s Company Jl. Prof. Dr. Yohanes, No. 1060, Sagan Tel. 087839133000
0274 372971 (eng) 085711707766 (Ind) admin@jogjastar.com
WARUNG HERU Jl. Prawirotaman No.33 Tel. 081219707319 128
TAKIGAWA Japanese Resto Jl. Wolter Monginsidi, No. 23 Tel. 0274 584321 www.takigawaresto.com
WARUNG LEKO Jl. Prof. Dr. Ir. Yohanes No.01 Tel. 0274 7151925 129
117 TAMAN FIRDAOZ RESTO Jl Parangtritis km 5
Warung Putu Bujangga Jl. Prawirotaman 1, No. 11B Tel. 08873805671
118
Sagan Resto Seafood & Lounge Jl. Colombo, No. 35 Tel. 0274 550293 105
TENPURA HANA Jl. Monjali No.16 A Tel. 0274 624738
130 ZANGO EXPRESS Jl. Demangan Baru no.18 Tel. 0274 562867
119 Sangam House Jl. Pandega Siwi, No. 14, Kaliurang, Km. 5,6 Tel. 0274 562132 Peacock Coffee Jl. AM Sangaji, No. 72 Tel. 0274 8244416 93
106
131
Tiga Nyonya Jl. Jendral Sudirman, No. 16 Tel. 0274 589315 120
Zango Restaurant Jl. Ngadinegaran, MJ III/122 Tel. 0274 376943 www.zangoresto.com 132
24
- JOGJA CULINARY MAP -
25
- RESTAURANT REVIEWS Nanamia Pizzeria Menunggu itu membosankan, tapi ngga akan bosan menunggu di Nanamia Pizza. Waktu serasa cepet banget. Suasana restorannya nyaman karena terbuka dan menunya banyak.. Semua pizza nya enak dengan topping apa aja. Minuman andalanku setiap kali kemari Milkshake vanilla. Ngga ada yang ngalahin...! Arry, 30 years old, Indonesia
Zango Wow how I love the sushi at this place! I have been going here 2-3 times a week as part of my plan to eat healthy, but now I am basically addicted. Delicious food, decent price, and good atmosphere. The full sushi plate can sometimes take 20 minutes to arrive, so it’s good to have some time on your hands, but it is definitely worth the wait. Zack Roop, 29 years old, America
Mary Anne’s Tempat ini mengingatkan aku dengan pasanganku. Dia mengajakku ke tempat ini untuk melepas rindu setelah 2 hari tak bertemu. Obrolan pun terasa seru sambil menikmati bersama seporsi Pancake & Eskrim sebagai menu utamanya. Apalagi tempatnya yang comfort dan romantis untuk menghabiskan waktu bersama. hasiiikkk....!!! Atreda, 26 years old, Indonesia
Mediterranea Restaurant The cozy looking restaurant with super delicious food. The duck breast is the best I’ve ever had, but all other food is also amazingly tasty. The salad is a huge portion and the dessert will pamper your taste buds with every bite. Chef Kamil always makes sure that each dish is perfect. A friendly French guy who really has talent in cooking. He takes time to greet guests and asks whether they are satisfied with the food. Mediterranea is definitely one of the best restaurant in town! Marco, 30 years old, Italy
Milas Restaurant cocok banget untuk dijadikan tempat bersantai dengan rekan, kolega, ataupun keluarga, menu vegetarian yang cukup enak, sehat dan harganyapun terjangkau menu favorit saya adalah BurgerJagung dan minuman specilanya Es Kampucha yaitu fermentasi teh yang dipadukan dengan jeruk....pokoke mak nyuss... Hevry, 40 years old, Indonesia
SEND US YOUR REVIEW 26
www.facebook.com/enakmagazine
azine