Tradición, sabor, innovación by Joly_Digital

DOMINGO 29 de julio de 2018

EL GUSTO DE COMPARTIR

El chef Juan Antonio Gabarrón, que dirigirá los fogones del Restaurante La Jábega en El Alquián, cocina a pie de playa con los mejores pescados, frutas y hortalizas de la tierra

SUPLEMENTO ESPECIAL

● Los productos de Almería y

los profesionales del sector hostelero, principal aval con el que la ciudad compite por el galardón que le hará ser referente gastronómico

Tradición, SABOR, Innovación JAVIER ALONSO

Domingo 29 de Julio de 2018 | DIARIO DE ALMERÍA

SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | OPINIÓN

● La capital tiene los ingredientes para ser capital gastronómica en 2019 ● El trabajo y el esfuerzo

ha sido enorme, pero debe aún culminarse ● Si el objetivo se logra nos consolidará como marca

Sabor a mar, a sierra y tradición 5 ANTONIO LAO Director de Diario de Almería

LMERÍA quiere ser capital gastronómica en 2019. El suplemento que usted tiene en sus manos es un impulso más a un deseo, que espero sea realidad en octubre. La capital aspira a suceder a León en 2019, en un evento que nos consolidará como marca, nos situará en el selecto grupo de ciudades en las que la gastronomía supone la base del crecimiento y desarrollo turístico y, como no podía ser de otra manera, nos proyectará como ciudad acogedora, abierta, dinámica y moderna. Y si encima los que visiten confirman que lo que aquí se come son manjares de reyes, a poco más podemos aspirar. ¿No creen? El esfuerzo y el trabajo que se está haciendo bien merece una recompensa. Pero cuando las cosas no dependen de uno mismo, sino que están implicados muchos más actores, hay que tener paciencia y ser cautos. Pero si a lo largo de estos meses, desde la Feria del Turismo de Madrid (FITUR), ha quedado algo claro ha sido la unidad de criterio, el apoyo sin fisuras de todas las administraciones y la proyección que Almería y su provincia como marca, va a tener a lo largo de todo un año. Argumentos todos ellos que confirman porque merecemos una nominación de este tipo. A lo largo de este tiempo hemos tenido multitud de ejemplos en los que la unidad de criterio de todos los almerienses, los que viven en la capital y los que habitan en los pueblos, ha permitido definir una candidatura sólida en busca de un objetivo claro. Pero si hay algo de lo que nos podemos sentir satisfechos es del apoyo que los más importantes chefs de la provincia y los más mediáticos del panorama nacional están expresando hacia Almería. Ya no somos nosotros los que contamos y cantamos nuestros puntos fuertes, la base sobre las que se asienta una candidatura, sino que desde fuera confían de forma plena y desinteresada en el valor de nuestros productos, en la identidad de nuestros platos y en la solidez de nuestra tradición gastronómica para convencer a

Pescados frescos de la bahía de Almería recién capturados

Si hay algo de lo que sentirse satisfecho es del apoyo de todos los chefs de la provincia Conocemos poco de quienes se presentan, pero Guadalajara y Zamora aspiran a serlo un jurado, a un equipo de decisión, que tiene sobre sus mesas suficientes argumentos como para que la balanza se decante de nuestro lado. La tarea, a pesar del trabajo y esfuerzo realizado, aún todavía debe culminarse. Desde ahora y hasta el mes de octubre, cuando conozcamos al ganador. La capital debe multiplicar su presencia, consolidar la marca y proyectar al exterior, aún más si cabe, la solidez de una candidatura que camina con paso fuerte y decidida en pos de un logro que nos catapultará un paso más al mercado turístico y gastronómico nacional. Conocemos poco de quienes y cuantos serán nuestros competidores, aunque Guadalajara y Zamora parece que suenan con fuerza. La ventaja adquirida en todo este tiempo no es baladí, aunque hasta el último momento todo puede pasar. Quizá por ello, la proyección como la que tratamos de insuflar con este suple-

Una sandía de las que se crían en la provincia

mento, tiene que suponer, otra cosa sorprendería, un espaldarazo más en el reto que el Ayuntamiento capitalino se ha puesto de cara a 2019. Y es que con metas como esta, el trabajo es más llevadero, los pequeños fracasos se superan con una sonrisa y las zancadillas, que también las hay, se sortean a modo de manoletina y a seguir a la búsqueda de la meta. Eso si, no se puede detraer ni un solo esfuerzo. Al contrario, hay que buscar, si es necesario, más medios y más personas para una candidatura que tiene solera. El objetivo es ser referente nacional durante todo un año, con lo que supone de consolidación de la marca. La tarea no es fácil, claro que no, aunque el trabajo emprendido por el Ayuntamiento, bendecido por todos los grupos políticos y por amplios sectores de Almería, cuenta con la solidez necesaria para competir con éxito en octubre cuando el jurado de a conocer al ganador. La capital sucedería a León, que este año tiene por delante un

amplio abanico de eventos, programados mes a mes, que tendrán la virtud de poner en valor la gastronomía de una tierra de reyes, cuna del parlamentarismo, que ha sabido con tino, cierto tacto y criterio situarse en el mapa con un evento del que todos hablan. Manjar de Reyes es el eslogan sobre el que se asienta la capitalidad de una ciudad que tiene todas las posibilidades turísticas. Sumarle la gastronomía es sinónimo de éxito y triunfo. El proyecto de Almería debe ser original, diferente, capaz de poner en valor aquellos productos con los que contamos y aquellos locales que aún están por eclosionar y que la capitalidad, no lo duden, ofrecería el impulso o empujón que necesitan. Pasear por las calle de León y recorrer los restaurantes y bares merece la pena. No ya por el placer de degustar la cecina, los bollos preñaos o una simple, pero exquisita sopa de ajo, sin poner reparos a cualquier tipo de carne. Si importante es esto, lo es más la gran unanimidad que la apuesta

logró para optar con garantías al triunfo. Un proyecto en el que la Diputación se sumó con la marca “Productos de León”, que ya cumple 25 años o la Cámara de Comercio, que aglutina a las empresas de una provincia con 211 municipios, y que se ha sumado con el mismo entusiasmo como si fuera con ellos la aspiración de la capital. Un espejo en el que Almería debe mirarse, porque si importante es el legado posterior que la capitalidad deja, más lo es la ilusión colectiva que genera. El chute de endorfinas en lo colectivo que reparte de forma solidaria entre aquellos que muchas veces, más de las necesarias, se preñan de un pesimismo tan falso como innecesario. Almería, la capital que lidera el proyecto y la provincia que se suma como un todo a la idea, es capaz y tiene los mimbres necesarios, para solidificar una apuesta tan de futuro, salvando las distancias, como ya fueron los Juegos Mediterráneos de 2005. Un evento que cambió cualquier concepto trasnochado, casposo o anclado en el pasado de que esta tierra se queda más en lo individual que en lo colectivo, en el pasado que en el brillante y prometedor futuro, en la indolencia que en la capacidad de innovación. Fuera ya los tratamientos de diván para pesimistas y bienvenidos a un futuro prometedor. Reconozco que el trabajo que el Ayuntamiento capitalino está haciendo merece, y mucho, la pena. Conjuga todos los verbos del sabor, en la misma medida que avanza en la consolidación de la marca, con los productos que nos distinguen y nos diferencian del resto. No desdeña ni un solo apoyo y son muchos los chefs locales y nacionales que se han sumado al propósito. Como ven la sensación que se transmite es que se progresa adecuadamente, por lo que el éxito debe estar garantizado. Nada más lejos de la realidad. La confianza es el peor de los enemigos cuando son otros, en este caso un jurado, el que tiene en su mano la decisión final. Y es ahí precisamente donde se puede avanzar aún más, cerrando todos los flancos y que no quede un solo cabo suelto. Deberes y trabajo, trabajo deberes en los tres meses que aún faltan para la decisión final. Un tiempo en el que no hay que dar muestras de agotamiento o de satisfacción. Al contrario, se trata de redoblar esfuerzos con nuevas ideas e iniciativas que pongan la guinda a un pastel que sabe muy bien.

DIARIO DE ALMERÍA | Domingo 29 de Julio de 2018

SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

DIARIO DE ALMERÍA | Domingo 29 de Julio de 2018

SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

Domingo 29 de Julio de 2018 | DIARIO DE ALMERÍA

SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | OPINIÓN

YO TAMBIÉN TENGO UN SUEÑO Opinión 5 ISABEL DE JUAN Gerente de Ashal

UE en Almería se come bien es algo de lo que nadie duda. Los productos de la tierra y el mar preparados con esmero desde antaño han sido los olores y sabores que nos han acompañado desde la cuna. Cocina tradicional, la de nuestras madres y abuelas, haciendo virguerías con “cuatro cosas” y mucho amor. Es el conocido “lentejas si no las quieres las dejas”… incierto chascarrillo porque comérselas, había que co-

mérselas siempre y no siempre con gusto. Mas recientemente, la cocina de vanguardia, la nacional y la internacional, allende nuestros límites provinciales pero con nuestras singularidades culinarias incorporadas, también ha ido haciéndose un hueco y unos adeptos que hemos aprendido a comer diferente conforme los años se han ido llenando de números. Con la candidatura de Almería como capital española de la gastronomía 2019 y, confiemos, la obtención de dicho reconocimiento, los almerienses tenemos la oportunidad de que otros paladares aprecien lo que nosotros ya sabemos. Hacer que los de fuera se ubiquen en nuestro centro, giren sobre su eje y descubran nuestro potencial: pescado fresco al

frente, embutidos y carnes al norte y la mejor huerta de Europa a izquierda y derecha. Buenos productos, los mejores, para el lucimiento del sector de la hostelería y la restauración que tiene la oportunidad de hacer de 2019 una fecha memorable en la que exhibir su buen hacer. Los hosteleros de Almería, de mesa y mantel o tapas, tienen en sus manos una ocasión de oro para dar a conocer nuestra provincia a través del paladar y puedo asegurar

Tenemos la oportunidad de que otros paladares aprecien lo que nosotros ya sabemos

5 PILAR BARROSO Jefa del Servicio de Salud Pública y Participación

ECIENTEMENTE tuve la oportunidad de participar como ponente en un curso de verano de la Universidad de Almería, sobre la gastronomía de Almería como elemento de identidad turística. Me parecieron muy interesantes todos los puntos de vista que se abordaron y en mi caso consideré esta iniciativa como un activo en salud para la provincia. ¿Por qué lo veo así? Uno de los aspectos a tener en cuenta es que en la Salud influyen distintos factores, unos positivos y otros negativos. Más de un 50% de la carga de enfermedad es atribuible a los estilos de vida: qué comemos, cómo nos movemos, cómo nos relacionamos, etc. En la actualidad se está trabajando cada vez más en potenciar aquellos que influyen de manera positiva y que son considerados ‘activos en salud’. No hay que obviar además, que los grupos más desfavorecidos pueden tener peor salud relacionada con factores como el sobrepeso, la obesidad o el consumo de tabaco. Almería tiene un entorno especial: playas, parques naturales, montañas, monumentos emblemáticos. Su estructura permite desplazarse andando a la mayoría de los sitios en menos de 30 minutos y si se hace en bicicleta este tiempo se reduce a más de la mitad. A ello hay que añadir que tiene una riqueza en productos hortofrutícolas de los que nuestra pirámide nutricional recomienda consumir cinco piezas al

Se podría potenciar que los establecimientos elaboren menús saludables día, así como en pescado y otros alimentos importantes para una dieta saludable, que en manos de nuestros magníficos profesionales se convierten en un deleite para los sentidos. Se podría trabajar en potenciar que los establecimientos de la provincia elaboren menús saludables, así como dar este enfoque a la tradicional ruta de la tapa, invitando a caminar hasta los distintos establecimientos o incluso haciendo uso de la bicicleta. Podría ser una oportunidad para visibilizar barrios más desfavorecidos con unos establecimientos de restauración que a día de hoy siguen ofertando la comida tradi-

ductos de nuestra huerta. Y la tercera es que a esta apuesta decidida por darnos a conocer a través de la gastronomía y nuestros productos sigan otras apuestas para dar a conocer nuestra costa y nuestros municipios de interior, nuestras posibilidades para el turismo activo (y “pasivo” porque de todo tenemos para dar y regalar) y nuestros inviernos primaverales, entre otros, por parte de las distintas administraciones públicas. Y como Martin Luther King, “”les digo a ustedes hoy, mis amigos, que pese a todas las dificultades y frustraciones del momento, yo todavía tengo un sueño”” Digo que mi sueño es que un día esta ciudad y esta provincia disfrutarán el verdadero potencial de su singularidad.

ALMERÍA, GRAN DESCONOCIDA

UN ACTIVO EN SALUD Opinión

que no van a defraudar a nadie. Desde el barecillo hasta el restaurante, desde la tapa hasta el plato, desde la ruta hasta la mesa, serán muchos los que después de visitarnos digan de nosotros lo que a nosotros nos gusta decir cuando viajamos: que bien hemos comido en… “allí”. Pero para el lucimiento necesitamos varias premisas. La primera es que nuestros comensales puedan llegar a nuestras mesas, que lleguen y que lleguen en abundancia y llenen tabernas, bares, restaurantes, bodegas y chiringuitos. La segunda es que los almerienses en general, y no solo los hosteleros, se crean –nos creamos- verdaderamente que tienen – tenemos- algo de lo que estar muy orgullosos y que merece ser exportado tanto como los pro-

cional almeriense, sin olvidar que todo ello puede actuar como transmisión de mensajes de promoción de estilos de vida a distintos grupos de población a los que a veces cuesta llegar por otros cauces. También se podría poner en valor aquellas recetas de nuestros mayores, de manera que todo ello repercuta de forma positiva en el mantenimiento cognitivo, al ejercitar la memoria y reforzando las relaciones sociales. Por otro lado, tenemos planes y programas de salud autonómicos que están en línea con estrategias a nivel mundial como ‘Salud en todas las políticas’ o la promoción de estilos de vida saludables, que además de desarrollarse en nuestros centros sanitarios permiten ir estableciendo cada vez más redes entre distintas administraciones con participación activa de la ciudadanía. Asimismo, tenemos los que nos permiten llegar a todos los establecimientos de las distintas fases de la cadena alimentaria garantizando la seguridad alimentaria. Algunos de ellos se realizan de manera coordinada con otras administraciones y cuerpos y fuerzas de seguridad del estado. A esto habría que añadir otros, no menos importantes para el caso que nos ocupa, como la revisión de la normativa del tabaco y los de prevención de la Legionelosis y vigilancia de aguas de baño que nos permiten tener unas playas y establecimientos que invitan a la pernoctación durante unos días en nuestra provincia. Como conclusión creo que debemos aprovechar esta gran oportunidad que se nos presenta, haciendo un trabajo conjunto entre instituciones, profesionales, empresarios, sociedad civil y ciudadanía en general, para contribuir a mejorar la SALUD de la población.

Opinión 5 RAFAEL RUBIO Sumiller y Gerente de Entrevinos

LMERÍA ha sido una tierra de luchas, trabajo y sudor. Nuestra gente se ha tenido que reinventar año tras año, para sacar adelante a nuestras familias. Entre esparto, alcaparras, uvas, almendras y tomillo, esta tierra musulmana ha sabido renacer y crecer ante los ojos de aquellos que siempre han creído en ella. Hoy hablaremos de la uva, una gran compañera de viaje de nuestra historia. Antaño, nuestros abuelos, grandes conocedores del vino,

La riqueza en los suelos y diversidad climática dan vida a nuestros viñedos despalillaban la uva en aquellas puertas pequeñas debajo de sus casas, en cualquier rincón, entre pleita y pleita. Los niños, herederos de esta cultura popular, esperábamos el día en que aquel dulce mosto que tanto deseábamos se posaba sobre nuestros tiernos e inocentes labios. La Alpujarra almeriense ha sido la cuna de este exquisito caldo. El paisaje alpujarreño, conocido por los viñedos que embellecían las laderas de Fondón, Ohanes o

Laujar, desprendía ese olor característico que impregnaba el aire después de pisar la uva. Aunque la técnica no estaba depurada, se vislumbraba una riqueza que con los años ha florecido y ha puesto a los vinos almerienses en el lugar que se merecen, sin menospreciar la rica uva de mesa, de la que hoy, desgraciadamente, apenas quedan rastros. Esta uva nos abrió las puertas al mundo por su dureza y aguante que la hacía resistente a esos grandes viajes a través de los mares. Hoy todo ha cambiado. Una gran cantidad de bodegas y variedades de uva hacen que tengamos grandes vinos, con unos viñedos de altura. El clima, muy diferente a cuando nuestros abuelos hacían esos vinos ásperos de uvas soleadas, también ha sido determinante en el florecimiento de nuestro vino. Hoy es todo más meticuloso. Aparte de nuestra riqueza en los suelos y diversidad climática, tenemos esas sierras que dan vida a nuestros viñedos menos accesibles. Viñedos que sorprenden por el color verde que desprenden a pesar de la poca agua que los baña. Viñedos que sobreviven gracias a los lugareños, sufridores, que no dudan en subir a por la uva con temperaturas extremas de día y de noche y que tiran de sus bestias por esos caminos engarzados donde los medios mecánicos no tienen cabida. En definitiva, nuestra tierra, digna de gran mención por su gente, costumbres, clima, gastronomía y su forma de renovarse, merece el título de Capital Española de la Gastronomía. Almería es idónea para darla a conocer al mundo, aunque no demasiado, porque es fácil enamorarse de ella y, todos, no entramos.

DIARIO DE ALMERÍA | Domingo 29 de Julio de 2018

SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

Domingo 29 de Julio de 2018 | DIARIO DE ALMERÍA

SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | LA CANDIDATURA

TODA ALMERÍA UNIDA Para ser referente gastronómico ● Tres meses por delante para que empresarios, hosteleros, comercios y los almerienses

demuestren la calidad de sus productos y el potencial de sus elaboraciones culinarias María José Uroz

Almería lleva siete meses poniendo todo el corazón para presentar la mejor candidatura posible que convierta a la ciudad por derecho propio en la Capital Española de la Gastronomía en 2019. Se tata de un proyecto sólido, potente, que recoge la implicación de todos los sectores e instituciones y suma esfuerzos y compromisos para gritar al mundo que la provincia de Almería es sol, mar, riqueza natural y amalgama cultural. El alcalde de la capital, Ramón Fernández-Pacheco, asegura que “el fruto de esa riqueza se fusiona en una gastronomía de excelencia, exquisita y diferencial”, que llevará a Almería a alcanzar la Capitalidad por la que tanto está trabajando. “Queremos seguir sumando voluntades. Voces que sientan con orgullo el latido constante y continuo que lleven el nombre de Almería a todos los espacios gastronómicos de prestigio. Voces que animen a miles de turistas a conocer las bondades de esta tierra fértil y hospitalaria.

Voces que quieran aportar un granito de arena para que el anhelo de muchos se convierta en el éxito de todos”, es el deseo del regidor, quien destaca que “por eso queremos contar con todos los almerienses y enamorados de esta tierra para que manifiesten su apoyo a la iniciativa a través de las redes sociales, para elevar la capacidad de difusión que necesita un pro-

Tres fechas en el calendario marcan la candidatura hasta el próximo mes de octubre yecto ganador, que actúe de aval y aglutine nuevas sinergias. Queremos sumar personas a la candidatura porque estamos convencidos de que cada uno de los apoyo conseguirá hacer realidad nuestro deseo, que es la merecida aspiración de toda la sociedad almeriense”. Almería opta a ser capital gastronómica de España en 2019 y

El alcalde de Almería, la concejala de Promoción de la Ciudad, el vicepresidente de la Diputación y el delegado de Turismo de la Junta presentan la mascota de ‘Almería 2019’, el corazón bautizado con el nombre de ‘Alma’ por los almerienses.

ya son pocos los que no conocen la iniciativa. Es un reconocimiento que concede anualmente la Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo, con la finalidad de promover, a nivel nacional e internacional, la gastronomía como uno de los principales atractivos para el sector. Es un reto ambicioso y atractivo para la capital, pero también para el resto de municipios de la provincia, que descubrirá la decisión del jurado el próximo mes de octubre y que precisa del necesario respaldo institucional y de organizaciones y entidades privadas. Tres son las fechas marcadas en el calendario para conseguir la Capitalidad Gastronómica. El 30 de junio de 2018, cuando la organización cursó invitación a las ciudades de toda España para que participen en el proceso de elección; 1 de octubre de 2018, fecha en la que concluye el plazo de admisión de candidaturas, que deberá incluir un Continúa en la página 10 33

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

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dossier con el programa de actividades. Y el 17 de octubre de 2018, día en la que se procederá a la elección y proclamación de la Capital Gastronómica Española. La Feria Internacional del Turismo (FITUR) fue el escenario elegido por el Ayuntamiento de Almería para poner de largo esta candidatura, que ya ha recabado el apoyo de los chefs más prestigiosos del momento y de personalidades tan internacionales como de acento almeriense como son Tomatito y David Bisbal. Almería se convirtió durante una semana en un provechoso escaparate para el sector turístico. Un sector que hoy en día no se concibe desligado de la gastronomía. A base de demostrar que los productos de la tierra son de primer nivel y que los profesionales que los cocinan están a la altura, tanto el Ayuntamiento de Almería, como la Diputación Provincial y los hosteleros, están trabajando para que la can-

La candidatura se presentará de forma oficial en septiembre en Almería y Madrid didatura de Almería para alzarse como Capital Española de la Gastronomía 2019 obtenga mayor peso. De esta forma, no solo se llevó el corazón de Almería 2019 a Fitur, también ha conquistado Berlín con la Feria Fruit Logística, el Salón del Gourmets en Madrid, Alimentaria en Barcelona, Expo-Levante en Níjar y De Gusto en HuércalOvera. El alcalde, Ramón FernándezPacheco, está convencido de las posibilidades que tiene la ciudad en este concurso. “Son cada vez más los actos y actividades que se promueven en nuestra ciudad en torno a la gastronomía como referente turístico y estamos convencidos que ese importante componente, del que disfruta la ciudad y la provincia, es muy exportable”, señala el regidor. La candidatura de Almería y la posibilidad de alcanzar su designación como Ciudad Española de la Gastronomía supondría, según el alcalde “una mejora en la imagen, al tiempo que posiciona a la ciudad como un destino turístico por excelencia de su oferta, su cocina y la calidad de sus servicios”. El Gobierno local trabaja desde el mes de enero en esta carrera de fondo y en la elaboración de un amplio dossier, con una propuesta detallada de programación y eventos “que vendan y potencien esa Capitalidad Gastronómica. La propuesta fue refrendada

La Feria Internacional del Turismo (FITUR) fue la puesta de largo de la candidatura de Almería 2019.

Presente en todas las ferias El corazón de Almería 2019 ha estado presente en todas las ferias que han tenido que ver con el sector alimentario y en el que la provincia destaca, desde que se aprobó la moción en el Pleno del Ayuntamiento de Almería para presentar la candidatura. Así desde Fruit Logística, en la ciudad de Berlín en el mes de febrero, hasta el Salón del Gourmet en Madrid que ha sido la última, ha conquistado ya a los españoles.

Feria Fruit Logística en la ciudad de Berlín, el pasado mes de febrero.

El chef Antonio Carmona, de Terraza Carmona de Vera, presenta en el Salón del Gourmet, en Madrid, la tapa de la Capitalidad Gastronómica de Almería

Feria De Gusto en el municipio de Huércal-Overa.

Amor por la cocina, pero también por el sol, el mar y la naturaleza Un corazón con ingredientes tan de la tierra como son el sol, el mar, la naturaleza o la buena mesa invadirá las calles de Almería y de la provincia entera para que los almerienses unidos consigan esta meta para el año 2019. Un logotipo que pretende trasladar la diversidad y la calidad de sus productos y el amor por la cocina. Se ha creado para la ocasión un imagen “fresca, muy colorista y fácilmente identificable que aglutina la esencia de lo almeriense. Queríamos crear un logo que contribuyera a impulsar el tu-

rismo y la imagen de Almería como una ciudad abierta y con calidad y diversidad gastronómica, y que transmitiera el amor por la cocina y por la mezcla de sabores y gustos que son nuestras credenciales como ciudad candidata a la Capital Española de la Gastronomía 2019”, como explicó el alcalde de la ciudad en la presentación del logotipo que será la mascota de la candidatura. Un corazón que se podrá ver en los puntos de la geografía almeriense. La presentación oficial de la candidatura de Almería 2019, es decir, el proyecto de presente y futuro, se hará en Almería y en Madrid el próximo mes de septiembre, una vez ya recogidos los avales y apoyos de toda la sociedad.

con el apoyo de todos los grupos políticos a través de una moción presentada en Pleno. La moción defiende que Almería ha sido desde antiguo ciudad famosa por la variedad de su gastronomía en general y por la diversidad y calidad de sus tapas, las cuales se pueden degustar cada hora, cada día de la semana, cada mes del año, en cada establecimiento de nuestra ciudad. Esta costumbre tiene una peculiaridad, que es la capacidad de elección para que se pueda degustar entre un amplio surtido, desde la cocina tradicional a la vanguardista con propuesta para todo tipo de público. Hay que recordar que la gastronómica es la tercera razón por las que “los turistas deciden visitar un destino tras el interés cultural y el de naturaleza”.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | ENTREVISTA

RAMÓN FERNÁNDEZ-PACHECO MONTERREAL. ALCALDE DE ALMERÍA ● El

regidor está convencido de que la capital está en el “momento idóneo” para competir por el galardón “porque podemos presumir de tener una materia prima única en España”

“Esunproyectoconunagranimplicación, comoocurrióenlosJuegosMediterráneos” María José Uroz

–Desde que el Ayuntamiento de Almería presentó a las instituciones y a los empresarios la candidatura de Almería a ser Capital Gastronómica de España ¿Cómo valora la implicación tanto de las administraciones públicas como del sector agroalimentario y hostelero de la provincia en esta iniciativa? –Nos hemos encontrado un apoyo unánime. El sector hostelero está muy ilusionado con la candidatura. La asociación Ashal colabora con nosotros desde el primer momento para ganar el 17 de octubre y hemos realizado numerosos eventos y asistido a reuniones de manera conjunta. Además, en abril el presidente de la Federación Española de Hostelería, José Luis Yzuel, visitó el Ayuntamiento de Almería, gracias a la gestión de Ashal, y expresó públicamente su apoyo a la candidatura de Almería. Respecto al sector agroalimentario, se puede decir lo mismo, y el claro ejemplo es que de los trece primeros patrocinadores de Almería 2019, nueve son del sector agroalimentario. También Diputación se ha volcado a través de Sabores Almería, incluso económicamente. Respecto a la Junta, ha expresado públicamente su apoyo y estoy convencido de que además realizará una colaboración económica, al igual que hizo con Huelva cuando fue capital gastronómica. Existe un claro apoyo de instituciones, empresas y de la propia sociedad, como ha quedado demostrado con el respaldo de cocineros de talla internacional, como el propio Ferran Adrià, o en los tres Foros de Ideas que hemos organizado. –¿En qué momento del proyecto estamos ahora? Supongo que el proyecto tiene varias fases y ya estamos prácticamente en la recta final encarando el mes de septiembre que será el colofón... –Se acaba de abrir el plazo para presentación de candidaturas y nosotros estamos preparando el expediente. Tenemos la ventaja del extenso trabajo que hemos realizado, es decir, no es una candidatura que promete el compromiso social o la organización de actividades, sino que llevamos desde principios de año

RAFAEL GONZÁLEZ

Ramón Fernández-Pacheco se asoma y mira orgulloso a la ciudad desde Alcaldía.

Los invernaderos de Almería son la antesala de infinidad de platos muy valorados mundialmente” con una extensa relación de actos que puede superar perfectamente el medio centenar, desde que se presentó la candidatura en enero en el marco de la Feria Internacional de Turismo de Fitur, y cada semana un nuevo co-

Es necesario hacer eventos en el exterior para que el resto de España vea lo que ofrece nuestra tierra” lectivo manifiesta su deseo de colaborar con Almería 2019. –¿Cuál es el sentimiento que le ha transmitido la gente cuando hay actos en los que la candidatura de la Capitalidad es protagonista o que sin ser protagonis-

ta también está presente? (Ferias agroalimentarias, actividades deportivas en las que está la mascota, encuestas en redes sociales....) –Que es una ilusión colectiva que todos apoyan, que todos creen

en los beneficios para el turismo, la gastronomía, el empleo y la economía de Almería. Hay una gran implicación con el proyecto, como sucedió con los Juegos Mediterráneos de 2005. –Almería hoy se mira en el espejo de León... Con este precedente... ¿qué cree que traerá a la provincia este premio? –El principal objetivo es formar parte de la red de destinos turísticos gastronómicos. Por tanto, la capitalidad no es la meta, sino el inicio del camino. El alcalde de León, Antonio Silván, en su visita a Almería, explicó que alrededor de la candidatura se armó un proyecto de autoestima para la ciudad que les ha permitido ser más atractivos y conocidos por los visitantes, pero, a la vez, ha recordado, que no es flor de un día, no hay que ser cortoplacista. –¿Cuál es el objetivo de Almería 2019? –Nosotros nos hemos presentado para ganar, no para cumplir el expediente ni para quedar bien con nadie. Nos presentamos conscientes de que tenemos todos los ingredientes para ser Capital Española de la Gastronomía. Tenemos una materia prima que no tiene nadie en España, proveniente del mar y de la tierra, que es de kilómetro cero y saludable; un sector de la hostelería que ha evolucionado muchísimo en los últimos años. Almería tiene una gastronomía muy particular. En la tapa tenemos una muestra diferenciadora, pero también tenemos muy buenos restaurantes que innovan y que han evolucionado en los últimos años y que hacen propuestas diferentes. Y todo guardando la esencia de los platos tradicionales. En Almería se puede comer por todos los precios, pero sobre todo con la certeza de que la base de nuestra gastronomía es un buen producto. Somos conscientes de que conseguir ser Capital Española de la Gastronomía nos traería muchas cosas buenas a la ciudad, como así le ha ocurrido a todas las ciudades que han logrado este título antes. Es muy importante que el Ayuntamiento se lo tome en serio, pero también es clave contar con el apoyo de la gente en esta campaña y lo estamos consiguiendo. –¿Cómo surgió y de quién fue la

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SUPLEMENTO ESPECIAL

idea? –Siempre hemos recibido invitación para concursar pero hasta ahora nunca se había considerado. Tenemos un sector muy pujante en el tema gastronómico y además contamos con la experiencia de otros alcaldes que me han hablado muy bien de lo que ha supuesto la obtención de este galardón. El alcalde de Burgos, Javier Lacalle, por ejemplo, siempre me ha comentado lo que ha cambiado la ciudad, la cantidad de locales que han abierto y el incremento del turismo que se ha mantenido en el tiempo. Yo dije: “yo quiero eso para Almería”, y desde entonces nos pusimos a trabajar en esta candidatura. Llevamos meses trabajando y prueba de ello son la cantidad de apoyos que estamos consiguiendo, de chef, periodistas, personalidades, medios de comunicación y almerienses que se ilusionan con esta idea. –¿Se puede decir que Almería está en el momento idóneo para ser la Capital Española de la Gastronomía? –Totalmente. Recientemente he asistido al acto de Hortiespaña en el que se pone en valor la calidad de toda la huerta de Almería de los cultivos bajo plástico. Lo mejor de nuestra candidatura, lo que la hace más robusta y fuerte y segura es que no tenemos nada más extra que hacer, porque lo tenemos todo: el Mar Mediterráneo con especies únicas que solo hay aquí y que son valoradas en toda España, la huerta de Europa gracias a la que 500 millones de europeos comen sano el resto del año, y un sector hostelero que va a más porque estamos batiendo los récords año a año. El aeropuerto de Almería cada año suma más viajeros. Con todo esto... ¿por qué no creérnoslo? Yo estoy convencido de que vamos a ser los mejores en este concurso. Somos el sitio donde mejor se come de toda España. Y si logramos el título la idea es no cesar de hacer actividades, eventos y seguir trabajando dentro y fuera de Almería para que todos los turistas que vengan no solo vean en Almería sol, playa y parque natural, sino que además tenemos una gastronomía muy potente que merece ser conocida. –Si la ciudad consigue el galardón sería una ocasión trascendental... –Claro que sí. Gracias a los productos de la tierra almeriense 500 millones de europeos comen sano durante el invierno. El único lugar donde se puede cultivar los 12 meses del año es Almería, en el sureste español, gracias a un sistema de cultivo en el cual hay mucha innovación, muchas horas de trabajo, mucha apuesta por I+D+I y mucha ciencia. Un cultivo que es sostenible, ecológico, que crea muchos puestos de trabajo y que aporta riqueza a esta región. Esto hay que poner-

Gracias a los cultivos almerienses 500 millones de europeos comen sano durante el invierno”

R. GONZÁLEZ

El alcalde durante la entrevista concedida a Diario de Almería.

lo en valor. El producto es sin duda la base de nuestra candidatura. Los invernaderos de Almería son la antesala de muchos platos que son valorados mundialmente. –Almería cuenta con una despensa de altísima calidad. Sus frutas y hortalizas, los productos del mar, cárnicos, cervezas, aliños, vinos o aceites son indispensables. ¿Qué otros productos tienen cabida para demostrar la valía gastronómica? –La Feria Sabores Almería que se celebró en Navidad en la Rambla de la capital, y que fue un exitazo, fue una buena muestra de lo que se hace aquí. Repostería, conservas vegetales, cárnicas y de pescado fantásticas, aceite, vino... son muy pocos los productos que necesitamos importar de fuera de la provincia para elaborar una gastronomía de primerísimo nivel. La base de nuestra candidatura son los almerienses, a través de las tradiciones culinarias, y sobre todo el producto que nace en nuestra tierra. Y algo muy importante, son productos saludables y la base de la dieta mediterránea, considerada como una de las mejores para la salud. –¿Cuál está siendo su papel este año en el que se está generando un gran movimiento institucional y social, el más grande después de los Juegos del Mediterráneo 2005? –Mi papel como alcalde es el de impulsar los proyectos, lo que implica destinar una serie de recursos municipales. Emprendemos este reto con el objetivo de ganar, pero conscientes de que

El jurado debe valorar lo que ya de por sí tiene Almería, que es todo: pescado, carne, frutas, hortalizas...”

Lo que más me satisface es que este proyecto es la suma de una ilusión colectiva, de toda la sociedad”

también se puede perder, porque hay otras ciudades candidatas en las que también se come muy bien. Siempre digo que el alcalde tiene una doble función muy clara, primero administrar el dinero de los almerienses, decidir en qué se gasta o no el dinero, y la segunda la de representar los intereses de Almería, aunque no tengan nada que ver con las competencias municipales en sí. Estoy encantado de ponerme al servicio de este proyecto, pero es

necesaria la colaboración de todos. –Uno de los requisitos básicos de esta candidatura es la implicación de los hosteleros. ¿Cree que estarán a la altura y pondrán toda la carne en el asador? –Lo que me han trasladado es absolutamente que sí. En la Feria Internacional del Turismo que se celebró a finales de enero en Madrid ya estuvieron muchos de los hosteleros y restauradores apoyando la candidatura. Los profe-

sionales del sector de la capital y de toda la provincia están a nuestra disposición para colaborar en este proyecto para lograr el título. Almería es una ciudad en la que si cuantificáramos la cantidad de personas que viven en torno al mundo de la gastronomía nos llevaríamos al sorpresa de que es la inmensa mayoría... entre hosteleros, chef, restauradores, agricultores, pescadores.... El papel de los profesionales es fundamental porque además lo hacen muy bien. Hoy se ha evolucionado muchísimo no solo en las tapas, sino en los platos tradicionales. –¿Qué le gustará escuchar del jurado el día del veredicto? –El jurado lo que tiene que valorar es lo que existe ya de por sí en cada una de las ciudades. Pero también creo que deberían valorar la ilusión que cada candidatura ha puesto, los recursos que han destinado y cómo cada lugar ha armado su proyecto. Por eso, creo que vamos a salir airosos, sólo con la puesta en escena que se hizo en FITUR con los avales de los mejores cocineros de España y periodistas conocidos, la ilusión de los ciudadanos... El Festival Internacional de Cine es un buen ejemplo de que Almería sabe hacer las cosas muy bien. Empezando desde abajo hasta la cima, asentando las bases hasta consolidarlo. En esta candidatura hay que seguir el mismo camino, implicando a todos, desde los más pequeños en los colegios. Al final, si somos capaces de creérnoslo y de proyectarlo, lograremos ser Capital Gastronómica de España.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | ABRIGO PROFESIONAL Ferran Adrià, cocinero e impulsor de ‘ElBulliFundation’

Sebastian Frank, chef recientemente distinguido como Cocinero del año en Europa.

Chef Paco Roncero.

Rodolfo Sancho, actor

Chef Mario Sandoval

Chef Juan Mari Arzak

Ángel León, chef

Isabel Jiménez, periodista

Pepe Rodríguez, chef y jurado del programa te TVE Masterchef.

Javier Gutiérrez, actor

El apoyo de los grandes del cine, la televisión, chefs, periodistas y artistas María José Uroz

La candidatura de Almería a la Capitalidad Gastronómica de 2019 cuenta ya con los avales suficientes para que el Ayuntamiento de Almería presente ante el jurado el próximo mes de octubre un potente dossier que cuenta con el respaldo no solodetodalasociedadalmeriense, comerciantes, museos, instituciones, autoridades políticas y medios de comunicación, sino de los chefs más prestigiosos del panorama actual a nivel nacional e internacional.EltrabajorealizadoporelAyuntamiento de Almería desde el pasado mes de enero ha sido constante y decidido, con el objetivo de recopilar todos estos apoyos, que ya suman más de medio millar sólo en la primerafasedelproyecto,quehasidoladepresentacióndelacandidatura. Apartirdeahoraseránlosciu-

● Arzak, Berasategui, Ángel León, Ferran Adrià o

Sebastián Frank son algunos de los restauradores con estrellas Michelín que avalan las virtudes de Almería dadanos, los que depositen sus avales en los buzones que se han repartido por toda la ciudad para que dejen sus apoyos a este proyecto tan ilusionante para la ciudad y para la provincia. Los chefs vascos Juan María Arzak, Martín Berasategui y el jerezano Ángel León, junto al austríaco Sebastián Frank, distinguido como cocinero del año en Europa, todos ellos reconocidos restauradores de prestigio internacional, con varias estrellas Michelin en sus establecimientos,hanmostradoyasurespaldo a la candidatura de la ciudad de Almería a Capital Española de la

Gastronomía.Yentreellos,uncatalán considerado como el genio que ha cambiado la historia de la cocina y que revolucionó la gastronomía mundial desde El Bulli, Ferran Adrià. Almería 2019 va recabando más apoyos y cada día se suman nuevos

525 Avales. Se han recopilado ya, sólo en la primera fase del proyecto, el de presentación de la candidatura

rostros de reconocidos profesionales del sector que quieren respaldar a la ciudad en este concurso, pues también figuran en el listado otros profesionales de la cocina como AurelioMorales,CharoVal,Clara P.Villalón, Enrique Sánchez, Florencio Sanchidrián, Fran Vicente Topchef, Iñaki Camba, Jesús Almagro, o Yolanda García del Restaurante AlejandrodeRoquetasdeMaryJoséÁlvarez del restaurante La Costa de El Ejido, ambos con Estrella Michelin. “Estamosrealizandounaintensalabor de promoción para lograr apoyos que incluiremos en el dossier de la candidatura y la respuesta está

siendomuypositivaentodoslossectores,peroespecialmenteeneldela restauración”, indica. “Por su huerta, por su gente, por su producto, os lo merecéis”, “Lo estáis haciendo francamente bien y es importante apoyaros”, “Hasta la victoria siempre”, son algunas de las frases que handedicadoalacandidaturagrandesmaestroscomoSandoval,Arzak o Berasategui. Rodrigo de la Calle, chef especializado en la llamada cocina verde; Sacha Hormaechea, un referente de la cocina española, la de nuestra memoria; Diego Guerrero, del restauranteDSTAge;SusiDíaz,cocinera de La Finca, un singular restaurante ubicado en Elche (Alicante), reconocido como uno de los más prestigiososdelaCostaBlanca;Joaquín Felipe, chef ejecutivo del NueContinúa en la página 16 33

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

Domingo 29 de Julio de 2018 | DIARIO DE ALMERÍA

SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | ABRIGO PROFESIONAL

Vicky Martín Berrocal, diseñadora de moda.

El almeriense Juan y Medio, presentador

Paula Echevarría, actriz

Periodista almeriense Carlos Herrera

Ángela Molina, actriz

Monologuista almeriense, Kikín Fernández

Periodista Nico Abad.

Bibiana Fernández, actriz

David Bisbal, cantante almeriense

Oscar Higares, torero

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Ágatha Ruiz de la Prada, diseñadora de moda.

Chef Martín Berasategui con ocho Estrellas Michelín

El mago Jorge Luengo

vo Florida Retiro; Bárbara Buenache, presidenta de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid); el peruano Omar Malpartida, el italiano Roberto Capone o la periodista gastronómica Concha Crespo son otros nombres de prestigio que han animado y se han sumado a la candidatura Almería 2019. Todos conocen bien Almería y la calidad de los productos que se producen en esta tierra, así como la evolución que ha experimentado la cultura gastronómica almeriense. Su apoyo público a la candidatura de Almería es un reconocimiento al esfuerzo que está haciendo el Ayuntamientoenesteconcurso,perotambién,unreconocimiento a una industria agroalimentaria

gracias a la cual millones de ciudadanos en toda Europa están surtidos todo el año de productos, que innova constantemente y aplica las técnicas más vanguardistas para que las verduras y hortalizas respondan satisfactoriamente a la demandadelosmercadosmásexigentes”. Y no faltan los halagos y el respaldo de numerosos actores de cine, entre ellos el recién galardonado con un Goya Javier Gutiérrez, así como Goya Toledo, Ángela Molina, MáximoValverdeoBibianaFernández, además de los humoristas almerienses Pepe Céspedes y Kikín Fernández, el presentador de televisión Juan y Medio, el periodista Carlos Herrera o Isabel Jiménez, el mago Jorge Luengo, el torero Oscar Higares o el cantante David Bisbal. Destacados son los numerosos apoyos recibidos por las instituciones, entre ellos la Diputación Provincial y la Junta de Andalucía, los ayuntamientos de la provincia, así como asociaciones como Ashal, la Asociación de Hosteleros de Almería o diversas empresas turísticas y agroalimentariascomoBootels,Bohemia LTD, Congresur, Halcon Viajes, Semer o Rijk Zwaan. Así como la práctica totalidad de los comercios de la ciudad y los museos.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | CIUDADES RIVALES

Zamora y Guadalajara competirán con Almería ● Aunque el plazo para presentar las candidaturas se cierra el día 1 de

octubre, las tres ciudades ya han mostrado interés por alzarse con el galardón María José Uroz

Ya son tres la ciudades, entre las que se incluye Almería, que han dado muestras de estar interesadas en presentar su candidatura para ser Capital Española de la Gastronomía en 2019. Así se desprende de las informaciones recogidas en la sección de Actualidad de la página web del concurso, así como en publicaciones de prensa local de las respectivas provincias, donde se explica que algunas ya están ya están trabajando en la elaboración del dossier como es el caso de Almería. Otras han aprobado mociones en los Plenos Municipales para competir por alzarse con el galardón, como es el caso de Guadalajara. Y en el caso de Zamora, que los responsables municipales han acogido la invitación con buenas expectativas. No obstante, no será hasta el próximo día 1 de octubre cuando se cierre el plazo para la presentación de las candidaturas, por lo que previsiblemente las ciudades intentarán agotar los plazos para presentar un dossier lo más completo y amplio posible.

El veredicto del jurado se hará público el próximo 17 de octubre en la capital de España

ALMERÍA

5 La gastronomía que puede disfrutarse en la provincia es variada y natural, y en ella conviven desde la antigüedad productos del mar y de la tierra, de excelente calidad. Es conocida como la ‘Huerta de Europa’, por proporcionar productos hortofrutícolas al resto de España y Europa durante todo el año. Un cierto aislamiento tradicional ha dado lugar a una cocina de gran personalidad que conserva las más antiguas esencias de las influencias pasadas, que todavía se dejan sentir. Son muchos los defensores de que aquí nació la tapa y entre sus platos típicos destaca el caldo pimentón, las migas, la fritá, los gurullos, migas o fideos con pescado, entre otros.

ZAMORA

5 Destaca de su gastronomía las tapas más habituales: mollejas, las cachuelas, callos, morros, los pinchos morunos y el dos y pringada. Así como sus platos típicos: sopas de ajo, arroz a la zamorana o bacalao al ajo arriero. Sin olvidar su pescado, las truchas de Sanabria, y su marisco, los cangrejos de río. Es tierra de ovejas y destaca por encima de todo el Queso Zamorano con su denominación de origen. Los vinos de Toro son también afamados.

GUADALAJARA

5 Desde el día 30 de junio los alcaldes de las capitales de provincia y de otras ciudades españolas que destacan por su relevante gastronomía han sido invitados a participar en el proceso de selección de la Capital Española de la Gastronomía 2019. Las cartas cursadas suponen el arranque de la nueva convocatoria del premio, cuyo veredicto del jurado se hará público el próximo 17 de octubre. En las invitaciones se anima a la participación de las diferentes ciudades españolas en un “proceso que en sólo ocho años ya se ha consolidado como el principal motor de promoción para el sector de la hostelería y del turismo gastronómico en España”, como indica Mariano Palacín, presidente de CEG. En sus declaraciones, Palacín ha reiterado que ” el papel de liderazgo de Capital Gastronómica nadie lo pone en duda, se ha demostrado

Del recetario de esta ciudad destacan los platos castellanos, tradicionales y sencillos, reflejo de estas tierras. Especialidades gastronómicas son la sopa de ajo, las migas, las gachas, las judías al arrope, los tradicionales asados de cordero y cabrito, la caza menor, la trucha y las setas. En los postres, el producto estrella son los bizcochos borrachos; y la miel, que aporta su sabor a numerosas recetas.

que es un evento único que se distingue por su continuidad, porque durante 365 días es el centro de interés de los medios y la ciudad galardonada se transforma en la ciudad turística de moda, batiendo récords en la atracción de visitantes tanto nacionales como extranjeros”. Para Palacín “la Capitalidad

supone el espaldarazo a las cocinas tradicionales, que desde su diferencia evidencian que la gastronomía española es variada y que cuenta con una despensa única, de sabor y calidad excelentes. Nuestro objetivo es reconocer diferentes conceptos de cocina tradicional y popular, a la vez que nos sumamos al proceso

de transformación e innovación que vive la gastronomía española. Trabajamos para difundir los valores de la cocina española. Los datos son inapelables: casi 10 millones de turistas extranjeros declaran que la razón por la que eligen España como destino de sus vacaciones es por su variada, rica y saludable cocina”.

Compromiso de promoción durante un año El compromiso de la organización del galardón con la ciudad elegida es: colaborar en la consolidación de la gastronomía como un activo relevante en el destino turístico, por su valor cultural, fomento de riqueza y de acercamiento interterritorial. También contribuir a la difusión de la oferta gastronómica la capital y provincia, a través de los medios de comunicación, posicionándola como destino cualificado de turismo a nivel nacional e internacional por la excelencia de su oferta; promover e incentivar un programa de actividades con el objetivo de difundir la oferta gastronómica de León para atraer a más visitantes. De otro lado, proponer acciones, iniciativas y actividades para el incremento y promoción del turismo receptivo; poner en valor los programas de excelencia gastronómica desarrollados por el sector de la restauración y la hostelería en la ciudad de León y provincia. Y además, contribuir a la difusión y promoción de los productos agro-alimentarios con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas.

Siete capitales ya saborean el beneficio del título La Capital Española de la Gastronomía es un evento anual que se lleva celebrando desde el año 2012. Según los últimos datos de Turespaña: más de 65 millones de turistas visitaron nuestro país, de los que un 10% reconocen que viajaron atraídos por la variada y rica oferta de la cocina española. La gastronomía ha pasado a ser uno de los principales motivos de atracción. La mecánica de la elección es sencilla. Cada año se nomina una ciudad otorgándole el título de Capital Española de la Gastronomía (CEG), cuyo mandato se corresponde con el año natural, del 1 de enero al 31 de diciembre. Los últimos galardones otorgados, correspondieron a León (2018), Huelva (2017), Toledo (2016), Cáceres (2015), Vitoria-Gasteiz (2014), Burgos (2013), Logroño (2012). Actualmente la anfitriona gastronómica de España es precisamente la ciudad de León, que recientemente ha sellado con Almería una alianza de amistad y apoyo que sirve de empujón a esta candidatura en la que los almerienses están poniendo el corazón.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

Domingo 29 de Julio de 2018 | DIARIO DE ALMERÍA

SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | PROFESIONALES

RAFAEL RUBIO. GERENTE DE TABERNA ENTREVINOS Y LA JÁBEGA ● Desde su experiencia, señala que “lo que necesita Almería es un empuje para ser una

tierra turística y gastronómicamente muy potente y que se nos conozca en todo el mundo”

“Hay que ofrecer máxima calidad al cliente” María José Uroz

–¿Crees que el camino que ha emprendido Almería para ser referente gastronómico de España es una oportunidad única para impulsar el sector? –Claro que sí. Es una oportunidad que no podemos dejar pasar, porque es el momento de poder demostrar a España y a todo el mundo las grandezas gastronómicas que tenemos en esta tierra, unidas al clima, a los paisajes y, cómo no, a los productos. El turista que venga a vernos durante este año, o el que viene si logramos la Capitalidad, comprobará que es una provincia desconocida, a pesar de tener tantas cosas que ver y saborear de ella. Es, sin duda, una de las grandes en lo que a gastronomía se refiere. –¿Es el momento idóneo el que ha elegido el Ayuntamiento de Almería para iniciar esta apuesta por el galardón y por impulsar el turismo y el sector agroalimentario? –Yo creo que es el momento perfecto porque además de que la gastronomía está de moda, Al-

J. ALONSO

Rafael Rubio, profesional de la hostelería.

mería está dando un cambio radical y esta iniciativa aportará sobre todo cosas positivas a la ciudad y a la provincia. Vamos por un camino de crecimiento muy bueno y si con este concurso ganamos aún más pues bienvenido sea. Lo que necesitamos es que la gente vea a Almería como una tierra turística y gastronómicamente muy potente. –¿Cuál es el papel ahora de los hosteleros y restauradores que de alguna manera sois el alma y los protagonistas de esta idea? –Tenemos que empezar a creer en lo nuestro y saber vender nuestros productos y la calidad que tienen. En nuestras manos está el apostar por la calidad. No podemos dejar que el turista que venga a Almería se vaya con mal sabor de boca. No nos vale de nada poner un pescado de hace tres días cuando a diario tenemos el producto fresco. No podemos estancarnos en la mediocridad y cuando vengan de fuera a conocer nuestra gastronomía hay que ofrecer sobre todo calidad. Hay que apostar por lo mejor, porque lo tenemos aquí y no hay que salir fuera a buscarlo.

–Apostando por esa calidad, inicias junto a dos socios más un camino para ser referente en la restauración con un nuevo restaurante en El Alquián, La Jábega. ¿Qué podrá encontrar el turista y el cliente autóctono? –La comida tradicional de Almería es una apuesta que no falla y en esta base nos vamos a asentar.

Con los productos que tenemos poco más hace falta para servir platos que nos hagan alcanzar el éxito” Aunque no descartamos la cocina de autor. Con los productos que tenemos, poco más hace falta para servir platos que te lleven al éxito. Llevamos 20 años con la Taberna Entrevinos y cada día que pasa comprobamos que es apuesta segura ofrecer calidad y tradición. Al final la gente, nuestros clientes, prefieren pagar un poco más para poder disfrutar de lo mejor.

DAVID RAFAEL GIMÉNEZ. GERENTE DE TABERNA ENTREVINOS Y LA JÁBEGA ● Asegura que en 2019 La Jábega

ta provincia, pero también porque inicias junto a otros dos socios un proyecto ilusionante. ¿Cuál será vuestra oferta, que sin duda, aportará su grano de arena en esta candidatura? –Teníamos muchas ganas de tener un espacio amplio donde poder dar un servicio que ahora no podemos dar y demanda la capi-

será protagonista con la Capitalidad

“Es el momento para apostar para ser el referente” M. J. U.

–¿Que opinión le merece el impulso que el Ayuntamiento quiere darle a la gastronomía almeriense a través de este concurso nacional? –Me parece muy bien. Creo que ya era el momento de llevar a cabo una apuesta así, incluso diría que vamos tarde. Tenemos calidad, variedad y unos medios que son los más apropiados para llegar a ser el referente que

nos merecemos. –¿Crees que iniciativas como estas son vitales para reactivar un sector que ha sufrido mucho de unos años a esta parte? –Sí. La gastronomía está de moda, Almería está de moda, porque lo estamos viendo con el crecimiento del turismo y hay que aprovechar el tirón y el buen momento en el que nos encontramos ahora. –2019 será clave no solo para el turismo y la gastronomía en es-

Es necesario vender Almería como un destino de calidad, no tanto de cantidad o de precio”

J. A.

David Rafael Giménez, profesional de la hostelería.

tal y su entorno, y nuestros clientes. Un espacio más en el que intentaremos extrapolar nuestra forma de entender la gastronomía. –¿Qué deberían aportar más las administraciones de cara a la supervivencia y continuidad de los establecimientos? –Es fundamental vender Almería como destino de calidad, no como destino de precio o cantidad.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | MARCA GOURMET

‘Sabores Almería’ toma cuerpo ● Más de medio centenar de empresas ya ha solicitado el uso de marca y otras 125 han pedido

información para comenzar a tramitar su adhesión, en total suman más de 300 referencias Carmen Fenoy

El pasado 10 de enero entraba en vigor el Reglamento de Uso de la marca gourmet de la provincia: ‘Sabores Almería’, impulsada por la Diputación de Almería y, seis meses después, ya más de medio centenar de empresas, concretamente 51, ha solicitado autorización para su empleo; sólo estas comercializan más de 60 referencias. Este proyecto, que desde la institución provincial arrancaba con mucha ilusión y arropado por el interés de 130 firmas, empieza a tomar cuerpo y, es que, aunque las compañías inscritas parecen pocas comparadas con las que muestran sus respaldo desde los comienzos, hay que tener en cuenta los trámites burocráticos. Así, mientras algunas ya han completado todo el proceso, otras están a punto de resolverlo. Por otro lado, y lo que hace prever que ‘Sabores Almería’ supere sus expectativas y ampare una gaCURRO VALLEJO

‘Sabores Almería’ en el último Salón de Gourmets en Madrid.

El reglamento de uso de la marca gourmet entraba en vigor el pasado 10 de enero ma amplia de productos de esta tierra y numerosos establecimientos, es que, según la información facilitada por la propia Diputación, otras 125 empresas han pedido información para comenzar a tramitar la solicitud de uso, por lo que en los meses de verano se espera que se realice el grueso de solicitud. Con estos datos en la mano, en total, en torno a 176 empresas podrían hacer efectiva su entrada en la marca, sumando unas 350 referencias. A éstas hay que sumar más de una veintena que también ha llamado para informarse. Para pertenecer a ‘Sabores Almería’ hay que cumplir con unos requisitos. Los productores almerienses podrán obtener el distintivo siempre y cuando cultiven, produzcan, críen, obtengan del mar, procesen, elaboren y/o transformen en la provincia de Almería productos agroalimentarios con cualidades diferenciadoras identificadas y reconocidas por el mercado. En cuanto a los establecimientos comerciales que pueden adherirse son todos aquellos que vendan o dis-

LAS CLAVES

Previsión de superar expectativas Si 130 empresas son las que han apoyado el proyecto desde el inicio, ahora llegan a 199 las interesadas

Cosentino y Bisbal como padrinos La multinacional posibilita que los productos lleguen a todas sus sedes en el mundo y el cantante es imagen

Beneficios de la marca ‘Sabores Almería’ Facilita la promoción a través de las acciones programadas por la Diputación de Almería

Impulso desde la Diputación Ésta gestaba la marca única hace ya más de tres años. En 2016 vio la luz en Madrid y desde enero es oficial

D. A.

Presentación oficial de Sabores Almería en 2017.

tribuyan de forma destacada productos de al menos cinco empresas con el sello ‘Sabores Almería’. Por último, los restaurantes o establecimientos turísticos que quieran tener el distintivo deberán de incluir en sus cartas, menús o soportes de forma destacada productos de 5 empresas pertenecientes a la marca provincial. Los beneficios de pertenecer a la marca gourmet son varios y diversos, así los usuarios de la misma podrán usar el distintivo en productos y placa en sus instalaciones, participar en campañas de promoción así como en redes sociales y página web, tendrán acceso al comercio virtual desde la web de ‘Sabores Almería’ y serán promo-

cionados y publicitados a través de campañas de difusión que promueva la marca. Por su parte, la condición de usuario de la marca será requisito para la participación en las actividades de promociones específicas y diferenciadas que organice la Diputación. Estas actividades específicas podrán tener diferentes formatos tales como ferias y eventos en distintos mercados, actividades promocionales específicas, misiones comerciales directas y/o inversas, incluidas las que tengan lugar en el marco de una feria comercial, así como misiones de prospección y estudio, acciones promocionales en punto de venta propio por internet o en punto de venta físi-

co de tercero, y acciones de comunicación y relaciones públicas. Así, las firmas que ya pertenecen a ‘Sabores Almería’ pueden llegar a los confines del mundo gracias al acuerdo firmado por Cosentino y la Diputación Provincia, con una vigencia de dos años –prorrogables- en los que la multinacional se compromete a ceder, temporal y gratuitamente, es-

Las firmas ya adheridas traspasarán fronteras de la mano del cantante David Bisbal

pacio en sus 11 Cosentino City de ocho países y en los 50 Cosentino Center de 16 países de Europa para material promocional de ‘Costa de Almería’ y ‘Sabores Almería’. Pero no sólo en el mapa europeo, gracias a este convenio, la Diputación podrá llevar a cabo presentaciones y acciones promocionales del destino turístico y la marca gourmet en los Cosentino City de EEUU, Inglaterra, España, Emiratos Árabes, Italia, Australia y Singapur. Por otro lado, su imagen también traspasará fronteras a través del cantante almeriense David Bisbal, quien abandera el plan de promoción internacional de la marca gourmet y se ha convertido en el mejor embajador.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | MARCA GOURMET

China, el próximo mercado objetivo ● La Diputación mantiene una reunión con los empresarios para analizar los próximos eventos

a los que la Institución llevará la primera marca ● El gigante asiático está entre las prioridades

DIARIO DE ALMERÍA

Reunión de los representantes de las firmas de ‘Sabores Almería’ con la diputada, María López Asensio.

Redacción

La Diputación Provincial y los empresarios de la marca ‘Sabores Almería’ han mantenido una reunión para continuar avanzando con el Plan de Acción y Promoción que la marca desarrollará por el mercado nacional e internacional. Tras los buenos resultados que ha cosechado en lo que va de año en Ferias como Alimentaria y Salón de Gourmets, la diputada de Agricultura, María López Asensio, citó a las empresas adheridas a la marca para coordinar las próximas acciones en las que participará la marca así como otro tipo de asuntos incluidos dentro de la hoja de ruta que está siguiendo la Institución Provincial en este proyecto.

La diputada agradeció a los interesados su implicación y la acogida de cada cita López Asensio agradeció a los empresarios su implicación con la marca y la acogida que tienen todas y cada una de las convocatorias: “Una de las claves del éxito de ‘Sabores Almería’ es que cada paso que damos está consensuado con las empresas adheridas a la marca. En esta reunión hemos analizado las acciones que haremos hasta final de año en las que hay una que nos hace especial ilusión y que tiene al gigante asiático como protagonis-

Dos categorías, ‘Oro’ y ‘Negra’, sinónimo de excelencia Dentro de la primera marca gourmet de la provincia de Almería, hay cabida para todos los agentes que aglutina el sector de la agroalimentación: restauradores, productores, comercios y profesionales. El reglamento establece los criterios para la incorporación al sello de las empresas productoras, las empresas que comercializan productos de Almería y los establecimientos hosteleros que cuentan dentro de su oferta gastronómica con productos ‘Sabores Almería’. En este sentido, para pertenecer a ‘Sabores Almería’ hay que cumplir con unos requisitos. Los productores alme-

ta”. La diputada provincial explicó que han recibido una propuesta para visitar a un proveedor chino, muy interesado en los productos de la marca, que abre a los empresarios de la provincia la oportunidad de introducir sus productos en este país. “Viajar hasta un país como China para dar a conocer lo que hacemos en Almería puede parecer un reto imposible, pero no es la primera vez que nos reclaman y los empresarios han valorado muy positivamente iniciar con esta Misión Comercial, unas fluidas relaciones con el país que permitan seguir abriendo horizontes al resto del continente” como indicó la diputada provincial María López Asensio. Entre otras cosas, la diputada provincial y los empresarios aprovecharon la cita para hacer

rienses podrán obtener el distintivo siempre y cuando cultiven, produzcan, críen, obtengan del mar, procesen, elaboren y/o transformen en la provincia de Almería productos agroalimentarios con cualidades diferenciadoras identificadas y reconocidas por el mercado. En cuanto a los establecimientos comerciales que pueden adherirse son todos aquellos que vendan o distribuyan de forma destacada productos de al menos cinco empresas con el sello ‘Sabores Almería’. Por último, los restaurantes o establecimientos turísticos que quieran tener el distintivo deberán de incluir en

sus cartas, menús o soportes de forma destacada productos de 5 empresas pertenecientes a la marca provincial. Dentro de los productos de ‘Sabores Almería’ se van a establecer dos categorías o etiquetas que pretenden ser sinónimo de excelencia y calidad alimentaria: Etiqueta Oro: Todos los que puedan pertenecer a la marca. Etiqueta negra: Las que cuenten, además, con otras certificaciones: IGP, ETG, Producción Integrada, Producción Ecológica, Productos acreditados de artesanía o marcas de calidad alimentaria.

repaso los eventos locales, regionales y nacionales en los que se va a promocionar la marca y los frutos tan positivos que les está reportando el Plan de Acción Internacional cuya imagen tiene como aliado al cantante David Bisbal. “Los empresarios que participaron en Madrid en Salón de Gourmets pudieron comprobar cómo la participación de David Bisbal hizo que sus productos llegaran a miles de espectadores y potenciales compradores, a través de medios de comunicación y redes sociales. Lo que vivimos fue una auténtica revolución y que pudieran ver la imagen de su marca en ‘prime time’ en uno de los programas más visto de la televisión fue un gran revulsivo y

La institución provincial recuerda que aún está abierto el plazo para inscribirse en la marca

D. A.

La diputada explica a los empresarios las claves para la adhesión.

un aliciente para seguir trabajando con las mismas ganas e ilusión con la que hemos llegado hasta aquí” señaló María del Mar López Asensio. Por último, la diputada de Agricultura, quiso recordar a los interesados que aún están a tiempo para cursar la solicitud de adhesión a la marca ‘Sabores Almería’ en la web www.saboresalmeria.es. “La unión hace la fuerza y esta marca nos permite remar juntos para lograr que nuestros productos y empresas sigan creciendo”.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | DE LA TIERRA

Dos empleadas trabajan en una línea de manipulado y envasado de la provincia de Almería.

Sandía del Grupo Caparrós.

Una huerta única en el mundo que no deja de crecer ● El término municipal ronda las 5.000 hectáreas de

producción bajo plástico ● El principal cultivo es el tomate C. Fenoy

Pimiento California amarillo que se cultiva sobre todo en el Poniente.

La seña de identidad de la gastronomía de esta provincia y, por ende, de la capital está asociada, sin duda, a las frutas y hortalizas, tan deseadas en cualquier punto del planeta. El término municipal de Almería ronda las 5.000 hectáreas en producción, con unas 15.000 familias que dependen directamente de las mismas, siendo el tercer municipio de la provincia tras El Ejido y Níjar. La importancia de este sector para la ciudad queda también reflejado en los datos referentes a la superficie protegida. De acuerdo al último

estudio ‘Cartografía de invernaderos en el litoral de Andalucía 2017’, realizado por la Junta de Andalucía, la superficie invernada en la capital ha subido en 24 hectáreas respecto a 2016 hasta las 2.462, si bien, el aumento es más significativo en comparación con 2001, concretamente de 720 hectáreas, un 41,3%.

La ciudad se adapta a las tendencias del mercado, así crece la producción ecológica

El principal producto es el tomate y, el más famoso entre las variedades que se producen, el tipo raf, muy demandado entre los comensales dentro y fuera de la ciudad. Pero la oferta hortofrutícola es diversa, ya que en esta tierra los productos de primavera también son relevantes, así como otros secundarios como el calabacín. Todos ellos forman parte de la reconocida y saludable dieta mediterránea. En la capital se asientan empresas de reconocido prestigio internacional como Caparrós Nature, la Cooperativa Agraria San Isidro Continúa en la página 28 33

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | DE LA TIERRA 33 Viene de la página 26

(CASI), Unica Group, Campojoyma, Agrupalmería, Vegacañada o Biosabor, entre otras muchas, y su buen hacer se traduce en la calidad de los productos, que abastecen a los mercados más exigentes de toda Europa. Asimismo, el campo del municipio sigue las tendencias del mercado ajustándose a la demanda de los consumidores, esto queda patente en el crecimiento de la producción ecológica de la ciudad, donde entre el 33% y el 35% de las licencias que se otorgan en esta actividad tienen como destinatarias las explotaciones ecológicas. Pero Almería no sólo comercializa productos hortofrutícolas, vende ‘salud’. Puesto en valor el papel de la Dieta Mediterránea para una alimentación saludable, las frutas y hortalizas se erigen como piezas fundamentales en el puzzle que conforma una dieta equilibrada. En esta línea, la exconsejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y ahora presidenta del Puerto de Almería, Carmen Ortiz, señalaba: “Los productores están comprometidos y trabajan con técnicas respetuosas con el entorno y los consumidores. Somos lo que comemos y no vendemos tomates,

Las frutas y hortalizas de la huerta almeriense son sinónimo de salud, otro punto a favor vendemos salud”. En esta línea, la experta en nutrición Ana Molina detalla que las frutas y hortalizas contribuyen activamente a la prevención de enfermedades cardiovasculares, obesidad y otras derivadas de malos hábitos alimentación entre la población. Respecto a la producción del global de la provincia almeriense y su impacto en el resto del mundo, Almería, con el 49,2% del total andaluz, capitanea las exportaciones hortofrutícolas con unas ventas por valor de 2.330 millones de euros de enero a noviembre de 2017 y un aumento del 10,3% en comparación con el mismo periodo de 2016. ). Para la provincia almeriense, el mercado alemán supone con más de 700 millones entre enero y noviembre y una subida del 9%, el 33% de las ventas de estos productos, es decir, una de cada tres frutas y hortalizas que vende Almería van para Alemania. Y es que la Unión Europea es principal mercado de las exportaciones almerienses y no ha dejado de crecer. De hecho, en la actualidad, la agricultura almeriense arroja una tasa de exportación del 76%, es decir, que de cada 100 euros que comercializa el campo almeriense, 76 provienen de los mercados exteriores y sólo 24 del consumo doméstico.

El raf, un tomate único con medio siglo de historia ● Los cultivos se concentran próximos al

Parque Natural y los de la zona de Los Martínez, en Níjar, son los más reconocidos Redacción

Almería puede presumir, sin temor a equivocarse, de producir y comercializar el mejor tomate del mundo. Su localización geográfica es clave. El elevado número de horas de sol al año, el contraste de temperaturas, la salinidad del agua y la mano experta de los agricultores convierten esta tierra en el paraíso del sabor para los tomates. Por eso el raf de Almería es único por su sabor, su textura y esa mezcla perfecta entre dulzor y acidez. Es el pata negra de los tomates. El origen de esta variedad se remonta a los años sesenta, cuando la casa francesa de semillas HM Clause desarrolló la variedad. A finales de esta década llegó hasta Almería. Entre sus múltiples características destaca el hecho de que el raf se adapta bien a la singularidad de los suelos almerienses, por lo que comienzó a popularizarse su cultivo, especialmente por las zonas de La Cañada y El Alquián, en la capital. Sus siglas significan Resistente a Fusarium, un hongo que por aquel entonces hacía estragos en las vegas. Con el paso del tiempo, en los 90, aparecieron otras variedades de tomate más productivas que el raf, por lo que muchos agricultores comenzaron a abandonar este cultivo. Es entonces (en el año 1999) cuando surgió una evolución de este tomate, el raf Delizia, una variedad más resistente y más productiva. Este paso permitió un resurgir del

cultivo de este tomate en Almería. Su calidad es incuestionable y cuenta con el reconocimiento de los mercados y clientes más exigentes. Hoy los cultivos de raf se concentran en terrenos próximos al Parque Natural de Cabo de GataNíjar, siendo los de la zona de Los Martínez (Níjar) los más reconocidos. La producción se comercializa principalmente en el mercado nacional (Alicante, Madrid, Barcelona, Valladolid, Albacete, Bilbao,…), ya que es una variedad con escasa durabilidad y de alto valor. La mayor parte de la producción se comercializa a través del sistema tradicional de subasta. Y su precio suele ser alto, muy elevado si se compara con el de otros tomates, debido a que este tipo de cultivos ofrecen poca productividad. En algún momento de la campaña los precios de las mejores partidas puedan rondar los diez euros por kilo. El record se batió en el año 2005, cuando un cliente pagó una partida a 23 euros eu kilo. Los mercados de abastos más exclusivos, las tiendas especializadas más exigentes, restaurantes del más alto nivel, los mejores chefs del momento,… se encuentran entre los clientes de este producto. Cabe destacar que el tomate raf es un producto muy estacional, pues necesita de la conjunción de dos factores fundamentales como son el frío y la luz solar. El contraste de temperaturas ayuda a que los azúcares reaccionen en el interior del fruto, otorgándole ese sabor tan característico que enamora a todos los

D. A.

El tomate raf es ideal para acompañar cualquier plato.

La producción de este manjar se comercializa, principalmente, en el mercado nacional paladares. Por eso, este tipo de tomate se comienza a obtener desde diciembre hasta el mes de mayo, siendo por lo general el periodo comprendido desde mediados de enero hasta final de abril el de mayor calidad. Destaca a simple vista por su forma asurcada, su color o mejor dicho su extensa gama de colores, que van desde el verde al rojo, pasando por naranjas, amarillos o rosas, su textura crujiente y sobre todo por su sabor auténtico. Además, también es superior a otros tomates desde el punto de vista organoléptico. Tiene dos veces más B-Caroteno y Licopeno que un tomate rojo normal. Y también es mayor su contenido de ácido Ascórbico. Hace precisamente un año que se cumplió medio siglo de la llegada de la variedad a la provincia. Una especie que se cultiva

en otras zonas geográficas de España, principalmente en el Levante, y Europa, pero en ninguna consigue los resultados en cuanto a sabor que obtiene en Almería. Se trata de un tomate, sin duda, que supone una de las banderas gastronómicas de la provincia de Almería. Agrupalmería es la empresa con más historia en la comercialización del tomate raf. Su subasta se ha caracterizado siempre por este producto. Los principales productores y compradores de todo el país han elegido desde siempre esta firma para comercializar el “Vega Sicilia del tomate”. La seña de identidad de la gastronomía de esta provincia y, por ende, de la capital está asociada, sin duda, a las frutas y hortalizas, tan deseadas en cualquier punto del planeta. El término municipal de Almería ronda las 5.000 hectáreas en producción, con unas 15.000 familias que dependen directamente de las mismas, siendo el tercer municipio de la provincia tras El Ejido y Níjar. La importancia de este sector para la ciudad queda también reflejado en los datos referentes a la superficie protegida. De acuerdo al último estudio Cartografía de invernaderos en el litoral de Andalucía 2017, realizado por la Junta, la superficie invernada en la capital ha subido en 24 hectáreas respecto a 2016 hasta las 2.462, si bien, el aumento es más significativo en comparación con 2001, concretamente de 720 hectáreas, un 41,3%.

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La gamba roja, lo mejor del mar que baña la bahía ● Una

decena de buques faena en la capital para la captura de la que está considerada “la reina del mar” ● En el último año las cifras rozan los 70.000 kilos, lo que se traduce en unos 2,5 millones de euros

M. J. Uroz · C. Fenoy

Almería opta a ser capital gastronómica de España en 2019 y los productos de la tierra y del mar, únicos en el mundo, son avales que la distinguen y la hacen ser merecedora de un galardón por el que el Ayuntamiento de la capital, la Diputación Provincial y el resto de administraciones públicas, empresarios y hosteleros apuestan decididamente. La gamba roja de Garrucha y de Almería, más grande, dura y deliciosa que el resto, es uno de los productos que da la excelencia a la gastronomía de esta provincia. Su merecida reputación como manjar culinario hace de la denominada “reina” del mar almeriense (el gallopedro el rey), un producto cotizado, y bien pagado, lo que supone al año un 24,4% del importe total de las ventas de pescado y marisco en lonja, según datos del año

La especie destaca como el marisco más exquisito de los que atesora el Levante 2017, facilitados a Diario de Almería por la Junta de Andalucía. La gamba roja merece mención aparte entre los productos destacados de la despensa almeriense por escasa y esquiva de obtener, lo que la sitúa en un lugar diferencial. La denominación de origen es sin duda un valor añadido para un producto de incalculable valor. Y es que este crustáceo está considerado como el mayor tesoro que se puede encontrar del Mar Mediterráneo. Una especie de primer nivel, que destaca como el marisco más exquisito de cuantos éste atesora y que es precisamente el Levante almeriense la zona donde se circunscribe su cría y reproducción de manera mayoritaria. Cocinada a la plancha y aderezada con un poco de sal gruesa es la estrella de cualquier mesa. La pesca de esta variedad de marisco, con embarcaciones que trabajan la modalidad de arrastre de fondo, es precisamente

R. GONZÁLEZ

Puesto de ‘El Tijeras’ en el Mercado Central, que sirve pescado y marisco a los establecimientos más prestigiosos.

Ración de gamba roja de Almería marcada a la plancha en el restaurante ‘Entrevinos’ de la capital.

uno de los valores de la tradición almeriense. Y, nutricionalmente, destaca por su alto aporte de yodo y minerales. Como señala el crítico gastronómico almeriense Antonio Zapata en su libro Viaje por la despensa de Almería, “tres gamas hay en Almería que relucen más que el sol: roja, blanca y quisquilla. Siempre han sido parecidas y, en consecuencia, caras. La roja es la más cara y es un plato propio de restaurantes de categoría”. Más que el origen, influye el calibre y el modo en que se prepara. Como en todo, para gustos, los colores. No obstante, si hay una forma que sobresale por encima del resto en esta provincia es a la plancha con sal gruesa. Cocinada o al vapor son otras formas de preparación que no reducen en absoluto su elegante sabor. La gamba roja de Almería, que cuenta con su correspondiente marca de calidad, se captura en los caladeros de Alborán y en cinco zonas de la plataforma continental (denominadas: 500 viviendas, Mar Roal, Canto Almería, Corea y Canto Mónsul), que abarcan desde frente a la costa de Mónsul hasta Almerimar, en torno a tres horas de distancia de navegación del puerto pesquero de la capital. En la zona de Alborán se realiza pesca de turno, es decir, las embarcaciones permanecen en la zona unos cuatro o cinco días dedicándose a la captura de gamba hasta que regresan al puerto. En cambio, en las zonas de la plataforma continental se realiza al día, así los buques salen y regre-

El precio medio se ha mantenido estable en los últimos meses pero sube en días puntuales san en la misma jornada. Actualmente son una decena de buques los que están especializados en la gamba roja en la capital. Según los datos facilitados por José María Gallart, gerente de la Asociación de Empresarios de la Pesca de Almería (Asopesca), en el pasado ejercicio se desembarcaron 69.564 kilos de esta especie en la lonja almeriense, cuyo valor económico asciende a 2,5 millones de euros. El precio medio de la gamba roja se mantiene estable en los últimos meses, así, según su categoría, se traduce en: para la extra entre 70 y 100 euros el kilo, para la mediana entre 52 y 70 euros el kilo y la pequeña entre 30 y 45 euros el kilo, si bien en periodos puntuales como Navidad estos precios en el mercado pueden más que duplicarse. Según indicó Gallart, “de continuar la buena marcha de este 2018, los pescadores confían en que éste será un buen año para la gamba roja almeriense”.

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Antonio Ortuño, un ‘pata negra’ en el corte del jamón María José Martínez

El mundo del jamón es un sector que a Antonio Ortuño siempre le había atraído. Una casualidad del destino hizo que con tan solo 22 años se sumergiese en él de pleno, y ahora esta pasión le ha llevado a representar a Almería en el Campeonato de Andalucía de la Liga Nacional de Cortadores de Jamón que se celebra el 14 de agosto. “Un día falló el cortador de jamón del restaurante donde trabajaba y pensé: Pues vamos a ello. Empecé y me fui fuera de Almería a hacer un curso para prepararme. Eso te da unas bases pero la práctica es fundamental”. A partir de ahí empezó a practicar el corte del jamón cada vez más. Tres años después, su evolución ha sido imparable y muy rápida. “Ahora me pongo a pensar en cómo empecé y me río de mí mismo. He dado un cambio radical a base de trabajo, esfuerzo y cogiendo consejos de los maestros de la vieja escuela, todos los días aprendes algo nuevo”. Ortuño actualmente desarrolla su carrera profesional en el Espacio Gastronómico Tony García donde lo apoyan al 100% y creen en el gran talento de este almeriense. “Siempre he estado en restaurantes donde el jamón se toca mucho, y en el Espacio Gastronómico Tony García el que toca el jamón soy yo o el propio Tony, porque soy muy maniático, y me gusta sacarle el rendimiento máximo, pero a parte de ser cortador de jamón soy camarero”, explica a Diario de Almería. A pesar de tener 25 años, Antonio Ortuño ha conseguido labrarse una gran reputación en el mundo del jamón, donde ya se ha enfrentado en dos ocasiones a los mejores profesionales del país en otros concursos. “Si te ganas la reputación en el mundo del jamón es por trabajo, pero tienes que mantenerla”, y añade que, “mi técnica es nunca darme por vencido, puedo tener rivales muy

●

El almeriense va a representar a Almería en el Campeonato de Andalucía de la Liga Nacional de Cortadores ● Empezó con 22 años en esta profesión Antonio Ortuño posa en el hall del Hotel Avenida con una de sus creaciones.

FOTOS: RAFAEL GONZÁLEZ

buenos pero seguro que yo le pongo más ganas”. Unas ganas, ilusión y talento que ha conseguido transmitir hasta tal punto que hace unos días “recibí la llamada sorpresa de Pepe Torrecillas y Benito que son los directivos de la Asociación Nacional de la Liga de Cortadores de España y me seleccionaron para representar a Almería en la final que se va a hacer en Chiclana el 15 de agosto. Fue una cosa muy bonita que no me esperaba siendo tan joven”, explica. Un acontecimiento para el que

se está preparando con todo su empeño para posicionar a Almería en el lugar que merece: “Me estoy preparando ya todo porque tengo muchas ganas. Haré decorado para intentar hacer un plato muy creativo y que el premio se quede aquí en Almería. Voy con muchas ganas e ilusión”. Lo cierto es que An-

tonio Ortuño suele ser el perfil más joven de las diferentes competiciones a las que se ha presentado: “ Suelo competir con gente que lleva diez o quince años cortando jamón y yo llevo cuatro. Para mí ya es un sueño estar en la élite. El hecho de llevar cuatro años cortando jamón, el aprendizaje rápido que he hecho, y de la noche a la mañana estar en Cáceres con los mejores cortadores de España, gente con mucha reputación en el mundo del jamón y quieras o no simplemente con el hecho de estar con ellos ya te sientes grande”. Como no podía ser de otra manera, Antonio Ortuño confía plenamente en que Almería consiga el título de Capital Española de la Gastronomía 2019. En este sentido, confiesa que “en Almería siempre ha habido buenos productos como jamones, vinos, quesos, pescado, verduras...y buenos servicios. Creo que somos una de las ciudades número uno tanto a nivel nacional como internacional porque exportamos muchos productos. A mi me gustaría que nos diesen el título de Almería Ciudad Gastronómica 2019, ya que sería revivir nuestra gastronomía y que no se quede anclada en ningún lado, y suba cada vez más. Es algo que nos merecemos”. En este camino, va de la mano de su patrocinador principal, el Espacio Gastronómico Tony García. Con él también colaboran la Cuchillería Filofiel, el Ayuntamiento de Berja y la empresa de jamones Buarfe. “Cuento con el apoyo de mi familia, que para mí es fundamental”. Este joven almeriense demuestra así que no hay metas cuando el talento y la ilusión son imparables.

Embutidos y quesos curados en altura María José Uroz

El embutido de Almería se produce casi en su totalidad en tres zonas: Valle del Almanzora, Parque Natural SIerra María Los Vélez y Alpujarra Almeriense, enclaves del interior de la provincia que se caracterizan por una climatología con inviernos largos, fríos y secos y por veranos cortos y cálidos. La existencia de los vientos de las

sierras, con bajas humedades relativas, condiciona la curación natural durante el invierno y el sudado y estabilización del componente graso en verano. Los embutidos son productos que, junto con las carnes rojas, son uno de los alimentos pertenecientes a la dieta mediterránea. Serón, en el Valle de Almanzora, destaca además de por sus jamones, también por la va-

riedad de embutidos que produce al año: sobrasada, morcilla, chorizo, salchichón, morcón, blanquillo, lomo al romero... La empresa Peña Cruz es precisamente una de las más destacadas en este municipio junto con Los Remedios, al igual que Industrias Cárnicas de Campohermoso en la zona de Níjar, Hijos de Catalina Rodríguez Castaño en El Hijate, Embutidos Artesanos Sierra de

Laujar, Industrias Cárnicas Sierra de María (Los Amadeos) y Almericarne en la capital, una empresa que se ha especializado en la elaboración de lomo de orza de Almería. En el terreno de los quesos también tiene un lugar destacado el municipio de Serón, en el Valle del Almanzora, donde la empresa Seronés Artesano S.L. ha logrado en apenas tres años de vida conquistar a los

paladares más exigentes y colocar sus productos entre los mejores del mundo. El Queso Seronés destaca por la innovación y calidad, así como por su variedad. Escogen la mejor leche de entre todas las ganaderías de la comarca, lo que le da aún más valor añadido al producto. La quesería ha sabido diferenciarse de las tradicionales con un amplio abanico de productos.

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El jamón, motivo de fiesta y de desarrollo económico La “insistencia” por mantener el máximo nivel

FOTOS: JAVIER ALONSO

La presentación de la XXIV edición de la feria tuvo lugar en la mañana de ayer en la Rambla de la capital.

● Una delicatessen cuya capital en la

provincia de Almería se encuentra en Serón, en la Comarca del Almanzora Norberto López

El jamón mantiene desde hace muchas décadas un idilio con el municipio de Serón. Prueba de ello es la celebración de la Feria del Jamón que este año ha celebrado su XXIV edición con el éxito de siempre. La cita tuvo lugar el 6 y 7 de julio con su tradicional Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Serrano y degustación del producto por todos los asistentes, que además tuvieron oportunidad de probar la variedad de embutidos de la que también presume esta localidad del Valle del Almanzora donde los empresarios demuestran, año tras año, el potencial de sus productos cárnicos. Ya en la presentación de la feria, el alcalde de la localidad, Juan Antonio Lorenzo, mostró su apoyo a la candidatura de Almería a ser Capital Española de la Gastronomía en 2019. Indicó su deseo de que “el año que viene el cuarto de siglo coincida con el año de la Capitalidad Gastronómica”, al tiempo que aseguró que “los productos de Serón van a contribuir a que se logre este objetivo que se ha marcado la capital y que redundará en toda la provincia de Almería”. Por su parte, la concejala de Promoción de la Ciudad, Carolina

Lafita, agradeció el apoyo al sector y a los empresarios y señaló que “uno de los principales ingredientes de la candidatura es el producto, y el jamón de Serón es otra de las señas de identidad de la gastronomía almeriense, como pueden ser nuestras frutas, verduras o pescados”. Por su parte, la diputada de Agricultura, María López Asensio, felicitó al Ayuntamiento y a los empresarios por apostar por un evento que es un referente a nivel provincial y andaluz. Es indiscutible que Serón es la cuna del jamón en la provincia de Almería. Se trata del municipio almeriense con mayor proyección en el sector empresarial dedicado a las elaboraciones de embutidos y secado de jamones, a pesar de que entre sus productos estrella también se puedan encontrar algunos de los mejores los quesos del mundo, como es el caso del Queso Seronés, o incluso vinos y aceites que también han cosechado galardones en distintas ferias nacionales. La localidad cuenta con más de 168 años de tradición a sus espaldas en el secado de jamones (según las primeras reseñas que se han localizado sobre el jamón de Serón), cinco generaciones de empresarios jamoneros que acreditan la notoriedad del

municipio en relación a su elaboración y comercialización. Y es que el jamón, además de ser el artículo más preciado de la zona, ha hecho que el nombre de Serón recorra el mundo deleitando los paladares más exquisitos. Embutidos y jamones, sellados con las directrices de calidad, tradición y sabor, son los productos estrella del Valle del Almanzora. Tanto es así que la producción y comercialización de estos artículos agroalimentarios son la base de su economía e influyen de forma determinante. Actualmente, Serón cuenta con cinco secaderos que desempeñan su actividad de forma individual y que están integradas, a su vez, en la Asociación de Jamones y Embutidos de Serón. El incremento de la red empresarial (por lo general son empresas familiares que han ido contratando mano de obra externa en base al aumento de negocio) hizo que en 1996 se constituyera este organismo que vela por las principales necesidades de sus asociados: La promoción y el desarrollo tecnológico y comercial. El Consorcio Español del

1 Millón. De piezas de jamón sale al año de las empresas cárnicas del municipio a todo el mundo Jamón, Jamones de Serón Checa, Jamones Segura junto a Embutidos Peña Cruz y Jamones Cortijo de Canata (la más joven del sector en la localidad), son los nombres de esas empresas locales que desde hace años apuestan por exportar sus productos no solo al resto del país,

El presidente de los empresarios cárnicos de Serón, Luis Segura, ha destacado que estos 24 años suponen un nuevo paso del sector por seguir creciendo y ha elogiado “la insistencia del Ayuntamiento, de los empresarios y de los colaboradores en mantener el máximo nivel”. Las empresas participantes este año son: Jamones y Embutidos Peña Cruz, Embutidos Los Remedios, Jamones Cortijo de Canata, Jamones Checa, Jamones Segura, Jamones Artesanos desde 1880, Seronés Artesano, Miel de Serón, Jamones y Embutidos Castaño, La Bodega de Serón y Aceite La Zalea.

sino fuera de las fronteras españolas. Embutidos Peña Cruz es una empresa familiar fundada hace 30 años que se dedica ala fabricación y elaboración de embutidos y jamones de una manera natural y artesanal, siendo la morcilla su producto estrella. Jamones Checa es otra de las empresas pioneras y de mayor solera con sede en Serón. Lleva décadas dedica al secado de jamones que ya han llegado a conquistar el mercado internacional. Más de dos décadas lleva comercializando este manjar la firma Jamones Segura, una empresa de carácter familiar que se fundó en 1975 y que hoy es un emblema. Casi un millón de jamones salen cada año de las empresas cárnicas del municipio para comercializarse en todas partes del mundo. Ya no solo a nivel nacional, sino también en Estados Unidos y Europa. Cabe destacar que el jamón de capa blanca de Serón, en sus distintas variedades, además de ser reconocido por su inconfundible sabor, es una pieza clave que conforma la Dieta Mediterránea, la cual contribuye, entre otros, a bajar de peso, controlar la presión arterial y a prevenir enfermedades.

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El snack de mejillón y el pulpo seco ya han llegado hasta China

Eusebio y María José Alcázar junto a la diputada presentan el snack de mejillón en el Salón del Gourmet en Madrid este año.

● Después del polvo de pulpo, la empresa

especializada en el secado de pescados, vuelve a conquistar el sector gourmet con un nuevo producto y un formato patentado Fran Maturana

El pulpo seco y el snack de mejilón de Mare Siccus han conquistado España e incluso han llegado hasta China, donde desde hace meses tienen potentes clientes en el sector de la restauración que han quedado fascinados con los productos, únicos en el mundo, que se elaboran de la forma más natural y con la receta más tradicional, en el municipio de Adra. Mare Siccus es una empresa familiar y joven (nació hace poco más de tres años) que ha irrumpido con fuerza en el sector alimentario con una gama de productos gourmet tan novedosos, como sorprendentes, pero artesanales y que guardan una relación muy directa con una de las tradiciones más importantes de su lugar de nacimiento: el secado de pescados de Adra, municipio pesquero por antonomasia. María José y Eusebio Alcázar son los responsables de haber logracon recuperar y dar a conocer, con su trabajo y creatividad, una práctica con tanta solera en la idiosincrasia almeriense. Y también los impulsores de dos productos novedosos como son el polvo de pulpo seco y el snack de mejillón, que ha conquistado ya a

los paladares más exigentes a nivel nacional e internacional. Ese es precisamente su objetivo y lo están consiguiendo: ofrecer productos de gran calidad y dar a conocer esta forma tan peculiar de consumir productos del mar a todos los amantes del buen comer. Después de triunfar con el pulpo seco y dar el golpe sobre la mesa definitivo con el polvo de pulpo seco, un producto este patentado, reconocible y reconocido por todo el sector gourmet del país y que se ha convertido en un condimento indispensable en muchas cocinas de chefs Estrella Michelin, a principios del pasado mes de mayo y en el marco del Salón de Gourmets en Madrid, la firma abderitana presentaba un nuevo producto que dejó sin palabras a los profesionales. Cuando parecía difícil dar un paso más allá, Mare Siccus

Pulpo seco de Mare Siccus presentado sobre pizarra.

mostraba al mundo el snack de mejillón, también seco, claro, un delicioso aperitivo con todo el sabor del mar y una crujiente textura. “Este nuevo producto se erige como un nuevo formato, o más bien concepto, de comer mejillón. Es crujiente como una patata frita o chip, y una vez entra en boca comienzan a salir todos esos matices del sabor propio de este producto. Además, como aperitivo es muy saludable y,

como no, exquisito para el paladar”, como explicó María José Alcázar, gerente de Mare Siccus, junto a su marido, Eusebio, creador del gran abanico de productos. Ha sido solo hace un mes, y después de su presentación en Salón de Gourmets donde quedó como uno de los finalistas y fue cocinado en varias demostraciones con los chefs más prestigiosos, cuando ha sido lanzado al mercado de manera definitiva. Junto con el polvo de pulpo, el snack de mejillón ofrece otro concepto.

Este snack se comercializa a través de la página web de la firma (www.secaderodepulpomaresiccus.com) en latas de 45 gramos, aunque la empresa ya trabaja en distintas ideas para promocionar otro tipo de formato más industrial y adaptado al sector hostelero. Precisamente con el mejillón, además de hacer un producto muy atractivo para el ámbito gourmet y de la alta cocina, Mare Siccus ha conseguido hacerlo también más accesible a los más pequeños. Ese nuevo concepto fácil de consumir y que se asemeja a las chips de patata, tan atractivas para los niños, hace ahora que el mejillón también pueda entrar entre sus ‘golosinas’. Todos los productos de Mare Siccus, además de poder tomarse por si solos, son un excelente complemento en otras recetas. Como por ejemplo, el polvo de pulpo seco para paellas, risottos, cremas... que da mucho juego en la cocina. Un auténtico regalo para la alta cocina, que permite combinarlo de muchas maneras diferentes. La empresa utiliza la mejor materia prima para la elaboración de sus productos secos. Y como no, toda proviene exclusivamente de las lonjas del Mar Mediterráneo andaluz, especialmente de las almerienses. El proceso de elaboración, realizado por Eusebio Alcázar y que realizan en sus instalaciones de la localidad de Adra, es totalmente artesanal y exhaustivo, para lo que es necesario un desarrollo lento desde que entra el pescado hasta que sale ya envasado, lo que le da un valor añadido aún mayor si cabe. El amplio abanico de gourmet de Mare Siccus lo completan los lomos de caballa oreada, lomos de pintarroja seca, espeto de boquerón seco e incluso, casquería de pulpo, este último un producto pionero y más económico, destinado a dar sabor a muchas recetas y que encaja a la perfección en el sector de la hostelería más tradicional. Sus principales clientes son los restaurantes más prestigiosos y después de conseguir presencia en prácticamente todas las provincias de la geografía española, y creciendo, Mare Siccus ha comenzado también a comercializar sus productos fuera de nuestras fronteras este año. Italia, Grecia, e incluso China, son algunos de los destinos donde ya han aterrizado. Pero lo tienen claro: “Queremos ir poco a poco, no a lo loco, y crecer de manera sostenida y tener capacidad de absorber la demanda que nos a surgiendo”, asegura María José Alcázar.

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El segureño, el pata negra del cordero ●

De la comarca de Los Vélez salen al año unos 50.000 ejemplares al mercado nacional y a países árabes como Libia, además de Francia e Italia

Fran M. Muyor · M. J. Uroz

La provincia de Almería cuenta con uno de los productos gastronómicos más aclamados de todo el país. Es precisamente en la comarca de Los Vélez donde se cría el 30% de la producción de cordero segureño de toda España (el 90% es de Andalucía). Con una carne de color pálido y un característico sabor, esta especie alcanzó en diciembre de 2013 la excelencia por medio del reconocimiento que supone la Indicación Geográfica Protegida. Un hito que se buscó durante muchos años y que suponía que tarde o temprano iba a llegar, pues sus características y su forma de producción, que se ha conservado intacta a lo largo de muchos años, es una cuestión muy destacable que ha hecho que sea un producto único. La capital del ganado segureño en la provincia de Almería es la comarca de Los Vélez, que está viendo como cada año que pasa cuenta con más productores dentro de sus límites. Actualmente la provincia cuenta con 230 explotaciones ganaderas de este ejemplar, como indicó a Diario de Almería el vicepresiden-

te de la Asociación Cosegur, José Serrano, quien cifró en unos 50.000 corderos segureños los que salen de la provincia almeriense cada año a los mercados no solo nacionales, sino también a países árabes como Libia, además de Francia e Italia principalmente. Del total de cordero segureño criado en Almería, aproximadamente entre un 15% y un 20% se comercializan con el sello de la Indicación Geográfica Protegida. Y es que, como puntualizó Serrano, “no toda la producción de segureño, a pesar de ser puro, sigue los requisitos es-

pecíficos que marca la normativa para ser IGP”. Serrano, destaca de este cordero la especial forma de crianza, pues como explicó, “se cría en una zona geográfica bien delimitada por grandes áreas montañosas, donde confluyen las provincias de Almería, Granada, Jaén, Albacete y Murcia”. Todo ello suma un total de 144 municipios que tienen en común grandes extensiones con pastos muy ricos, en la Cuenca del Segura. Una zona muy específica que suma alrededor de 700.000 cabezas de ovino que se alimentan de cereal esencialmente. Desde diciembre de 2013 los ganaderos de segureño han visto como se daba respuesta a uno de sus anhelos desde hacía años, la Indicación Geográfica Protegida, una apuesta de todo el sector para la consecución de la marca de calidad dio una vuelta de tuerca a una crisis de precio, ya que se consiguió subir el valor de este producto, de primera calidad, gracias a este merecido reconocimiento. En este logro mucho tuvo que ver el que ha sido presidente de Asaja durante muchos años, Francisco Vargas, a quien están muy agradecidos todos los productores que hoy lamentan su reciente fallecimiento.

El pasto de la Cuenca del Segura tiene unas características especiales.

Un ganadero cuida de su rebaño en la que está considerada la capital del cordero segureño en la provincia, que es la comarca de Los Vélez.

CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

5 Origen La carne de cordero amparada por la IGP procederá de corderos hijos de padres y madres de raza ovina segureña. Cabe destacar que no todo el cordero segureño que sale de Almería es IGP, puesto que no todos los productores siguen los requisitos específicos que rige la normativa, a pesar de ser segureños.

D. A.

Ovejas segureñas pastan en terrenos de la comarca de Los Vélez.

Peso De estos corderos se han obtenido dos canales que rondan los 9 y 11,8 kilos, cuya carne posee un color rosa pálido o rosa con un

nivel de engrasamiento de cobertura e infiltración óptimo.

Carne sin color y sabor a sebo Posee una jugosidad y textura tiernas, debido a la peculiar infiltración de grasa en el músculo de estos animales y carne exenta de olor y sabor a sebo debido a su bajo peso de sacrificio. Etiquetado La IGP Cordero Segureño cuenta con un distintivo. Las canales se marcan con un sistema de rotulación y las partes despiezadas con una etiqueta numerada.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | LÁCTEOS ÚNICOS Granja de Lácteos La Goleta, ubicada en el paraje Lomo del Cartagenero, La Cañada.

Un millón de litros de leche fresca La Goleta cada año ● La empresa familiar que regenta Francisco Salinas reparte a diario en

numerosos establecimientos y hogares de la provincia ● La granja tiene 700 cabezas de ganado vacuno en el paraje Lomo del Cartagenero de La Cañada María José Uroz

Más de un millón de litros de leche fresca salen cada año de las instalaciones que la empresa familiar La Goleta tiene en el paraje Lomo del Cartagenero de la barriada de La Cañada. Son unas 700 cabezas de ganados las que producen más de 4.000 litros de producto diario que salen directamente cada mañana a toda la provincia. El propietario, Francisco Salinas, que ha heredado de su padre el negocio, explica que en Lácteos La Goleta se fabrica leche pasteurizada desde el año 1951, siendo esta empresa un símbolo de cuidado y calidad en nuestros productos. La Goleta está avalada por su gran experiencia en el sector, un plus que garantiza la calidad de la leche, tanto en la producción, como elaboración y distribución. El ganado nace en las mismas instalaciones de la granjas y desde ese mismo momento se inician los exhaustivos controles a todos los animales. Precisamente, como

Uno de los empleados da de comer a uno de los terneros recién nacidos en las instalaciones.

los diferentes tipos de alimentos a suministrar al ganado. El proceso de ordeño que se realiza por medios automáticos es otro factor que en La Goleta cuidan al detalle y realizan de una forma limpia y delicada, siempre atendiendo a la vaca con cariño para fomentar que esté lo más relajada posible. La leche se pasteuriza entre 75 y 78 grados para mantener todas sus propiedades y elementos nutritivos. En estas instalaciones también se lleva a cabo el envasado y distribución a nivel provincial. El gerente, Francisco Salinas, insiste en que “sin duda, la leFrancisco Salinas Gerente de Lácteos La Goleta

“El ganado nace en las mismas instalaciones de la empresa, uno de los factores clave”

indica Salinas, “uno de los factores claves para garantizar una leche de calidad es, sin duda, la alimentación de las vacas”. Por ello cuentan con programas de nutrición basados en la cantidad, la calidad y

La empresa lleva 62 años proporcionando la mejor leche a hogares y establecimientos

che es fuente de salud que aporta proteínas, grasa, lactosa y sales minerales, además de ser una de las mejores fuentes de calcio de nuestra dieta. Esta es precisamente su carta de presentación para llegar a los clientes con un producto único en Almería que lleva 62 años proporcionando la mejor leche a numerosos establecimientos y hogares de particulares a diario.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | DE LA PROVINCIA María José Uroz

Hasta no hace muchos años en Almería se elaboraba vino y aceite casi exclusivamente para el consumo local o casi familiar. Sin embargo, desde hace relativamente pocos años ambos sectores han experimentado un cambio importante. Tanto, que se ha pasado a disfrutar de una gama estupenda de aceites vírgenes aromáticos y de baja acidez, que están conquistando premios y mercados sin freno. Al igual que una amplia selección de vinos que ha empezado a apostar por convertirse en uno de los productos punteros de Almería. La producción, tanto de uno como de otro es aún baja, en comparación con otras zonas de Andalucía, aunque cada año aumenta la cantidad y la calidad, lo que propicia una exportación cada vez mayor y a mejores precios. La pionera en embotellar un aceite virgen extra de solo 0,1 grados de acidez fue Castillo de Tabernas. Pronto proliferaron en la provincia almazaras modernas, desde las tierras altas de Los Vélez, Filabres o la Alpujarra, hasta la costa de Pulpí o el Desierto de Tabernas. Como destaca en su libro

El despertar de los vinos y aceites ● Ambos sectores empiezan a despuntar aumentando las

producciones tanto en cantidad como calidad ● Premios nacionales reconocen las cualidades de las elaboraciones Variedad de vinos elaborados en bodegas de Almería y con uvas criadas en la provincia.

trabaje muy bien. La localización de las viñas, por contra, supone un problema que se traduce en el coste elevado de la uva, puesto que son viñedos que están muy dispersos (en todas las comarcas)

Aceite Oro del Desierto

y en zonas de difícil acceso que complican el trabajo a la hora de cosechar. Tanto es así que hay donde se deben emplear bestias para trasladar las uvas de la cepa a la bodega.

Aceite Almazara de Canjáyar

Desde hace pocos años ambos sectores producen una gama que ya cosecha premios Almería ha ido evolucionando en este terreno y lo ha hecho en poco tiempo de forma óptima. Todo empezó en la Alpujarra, en localidades como Laujar, Ohanes y Fondón, una comarca que empezó a despuntar y desde donde el sector se ha ido extendiendo por el resto de la provincia. Hoy, hay viñedos en toda la geografía almeriense con muy distintas variedades como son Pinot Noir, Sirak, Tempranillo, Cabernet, Chardonay, Sauvignon blanc, Macabeo, Jaén Blanca o Vermentino (que está en recuperación), en la que destaca la bodega Pagos de Indalia. También, cabe destacar que hay bodegas que además del tinto y el blanco se ha lanzado a elaborar espumosos, como es el caso de la bodega Valle de Laujar y la Bodega Cepa Bosquet.

La historia de los caldos almerienses empezó en la Alpujarra y se extendió a la provincia Viaje por la despensa de Almería el crítico gastronómico Antonio Zapata, “la bondad del clima de Tabernas se confirma cuando comprobamos que, además de la citada Castillo de Tabernas, hay otras buenas productoras de aceite extra virgen como Los Vergeles de Moraila y Oro del Desierto, ecológico. A lo largo del río Almanzora hay otra buena colección de aceites estimables, así como en Los Filabres, en la Alpujarra y en Níjar. En lo que al vino respecta, el sumiller almeriense Rafael Rubio, destaca por encima de todo los vinos de altura de la provincia, por las especiales características que le transfiere la zona donde se crían. El sumiller ensalza la “gran riqueza en los viñedos de altura, que aportan a los vinos mucha expresividad, con mucha fruta y muy minerales. Son viñedos con pocos problemas de enfermedades o plagas y que soportan muy bien la falta de agua”. Como explicó Rafael Rubio, la cantidad de sol y de noches frías que se suceden a lo largo del año en esta provincia provocan unos cambios de temperatura que hacen que la viña

Actualmente en Almería conviven unas 26 bodegas, algunas de las cuales ya atesoran en su corta trayectoria premios nacionales. Según Rafael Rubio, el vino de la tierra supone el 2% del consumo nacional. “Se están haciendo muy buenos vinos en la provincia, tanto tintos como blancos y buena parte se debe a las características de los viñedos, tanto del suelo donde crecen como las temperaturas y a la altitud, teniendo en cuenta que la mayoría se encuentra por encima de los 700 metros”, insiste el sumiller, quien está convencido de que

Aceite Castillo de Tabernas

Aceite La Solana

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | PARA BEBER

DIARIO DE ALMERÍA

Momento de la trilla que se lleva a cabo en el mes de julio de la forma tradicional, con animales, para obtener el grano de la cebada.

Cerveza Alborán, ecológica y con cultivo propio

La cerveza ya embotellada, cuyo proceso se realiza durante todo el año.

● En seis hectáreas de terreno dentro del

Parque Natural Cabo de Gata siembran, siegan, trillan, maltean y elaboran un producto natural María José Uroz

Un producto 100% natural. Esta es la carta de presentación de la cerveza Alborán, la única artesana elaborada en la capital almeriense. Y la única empresa cervecera española que cultiva su propia cebada y en un entorno único como es el Parque Natural de Cabo de Gata. Artesanía y producto ecológico se dan la mano para una elaboración que ya ha alcanzado un indiscutible reconocimiento a nivel nacional e internacional, puesto que ya ha conquistado mercados como Inglaterra o Alemania. Se trata de una empresa familiar, dirigida por tres hermanos, que ofrece un producto con deno-

minación de origen de la marca Parque Natural y que lleva siete años en el sector. La empresa es una realidad con un futuro cada vez más ambicioso. La iniciativa surgió a raíz de la afición de uno de los hermanos, Pedro Egea, que desde hacía tiempo producía cerveza para consumo propio en su casa. Un día decidió invertir en una finca en el corazón del Parque Natural y para sacarle rendimiento los tres hermanos empezaron el camino de lo que hoy en día es Cerveza Alborán. Su éxito en los mercados nacionales e internacionales se ha logrado gracias a la búsqueda de la excelencia y, principalmente, con la sostenibilidad como eje central de su acti-

CAAE. Con ello se obtiene la mejor materia prima y con el punto de tostado deseado se elabora la cerveza artesanal Alborán, con flor de distintas variedades de lúpulo y agua desalada del Mar de Alborán. La fábrica está a 20 kilómetros de Almería capital, de camino a Cabo de Gata antes de llegar a la barriada de Pujaire, en el entorno del Parque Natural. Tiene un carácter artesano y las instalaciones donde se hace todo el proceso de tostado, malteado y embotellado... están ambientadas en un patio andaluz con distintas salas o habitáculos una para cada proceso de la producción, y una era para la trilla que se realiza en el mes de julio.

El objetivo es seguir con la tradición familiar de cultivo de cereal en un entorno tan singular

La siembra manual que se lleva a cabo en diciembre en la propia finca.

vidad. El propósito también era el de recuperar el pasado histórico de sus antepasados y mantenerlo, con cultivos ecológicos con rotación (cebada-leguminosa) elaborando una cerveza ecológica local. Sus abuelos cultivaban cereal y leguminosas (garbanzo, alubias, etc) respetando el entor-

no. Desde los años 70 se fueron abandonando los cultivos de subsistencia y transformándose en la agricultura moderna almeriense. Como explicó a Diario de Almería Arcos Egea, la representante de la empresa, elaboran una cerveza única, seleccionando la semilla de cebada y cultivándola de forma ecológica, certificada por

En las instalaciones se realiza la transformación del grano de cebada en cerveza, donde se controla todo el proceso productivo, conservando la cebada cosechada sin tratamientos químicos, realizando diferentes tipos de malta y elaborando una cerveza de fermentación alta y madurada a temperatura controlada. Arcos Egea explica que la fábrica cuentan con una zona de exposiciones donde se muestra la cerveza artesana Alborán y su proceso, además de llevar a cabo talleres e divulgación de información de interés del Parque Natural Cabo de Gata-Níjar

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | PROFESIONALES

TONY GARCÍA. CHEF DEL RESTAURANTE DEL HOTEL AVENIDA DE ALMERÍA ● Convencido de que Almería obtendrá su recompensa en este concurso,

insiste en que “el 80% ya lo tenemos ganado solo con nuestros productos”

“La cocina está ahora de moda y tenemos todos los ingredientes”

de España en cuanto a producto de primer nivel y único. Esto es lo que nos va a distinguir del resto de ciudades. Y además, tenemos una cultura gastronómica de hace muchísimos años que, conjugada con parajes que son indiscutiblemente únicos en el mundo, no hacen merecedores del galardón. Desierto, mar, montaña, parque natural, playas, puerto, aeropuerto..., una amplia variedad paisajística que, ligada a la gastronomía son los ingredientes necesarios para conquistar el turismo mundial. –¿Cree que ha sido un acierto presentar esta candidatura? –Sin lugar a dudas. Todas las candidaturas son complicadas. Quiero apoyar al Ayuntamiento, al alcalde, a su concejala, a la Diputación..., porque me consta que están haciendo un buen trabajo y que quieren llegar a conseguir este título. Y si ellos quieren, nosotros estamos aquí para apoyarlos al máximo. Por tanto ánimo y por mi parte estoy a la mayor disposición. Lo que haga falta.

Uno de los platos tradicionales que siempre está en nuestra carta, en invierno y en verano, es el trigo”

J. A.

Tony García, chef Rest. Avenida.

M. J. U.

“Porque comer no es sólo comer, ni beber es sólo beber, nuestro objetivo es convertir en una experiencia inolvidable cada minuto que nuestros amigos pasan en nuestra casa. Y sólo se puede conseguir de una manera, con un equipo de 10 y siempre fieles a nuestros valores: profesionalidad, búsqueda de la excelencia y pasión por la cocina”. Es el lema de Tony García, el chef que da vida a la cocina del Espacio Gastronómico del Hotel Ah! Avenida y que recientemente ha sido remodelado y ha incorporado a sus filas a cocineros de primerísimo nivel. El chef Tony García está “convencido de que Almería está en el mejor momento para alzarse con la Capitalidad Gastronómica 2019”. Asegura que “la cocina está de moda, tenemos el mayor producto, los entes públicos y la ciudadanía apoyan la

iniciativa... Estoy convencido de que vamos a llegar. Tenemos que creérnoslo. Esto será un antes y un después, pues pondremos a la capital, y a la provincia, en el mapa de este país como referente turístico a través de la gastronomía”. En su Espacio Gastronómico ofrece una carta elaborada “pa-

Comer no es solo comer, ni beber es solo beber, el objetivo es convertirlo en una experiencia inolvidable” ra sorprender”, mezcla de tradición, creatividad y productos de la máxima calidad. Todo ello para acompañar con una botella de la exquisita bodega que conserva con los mejores vinos. Además, una gran selección de cervezas y chateo para disfrutar

de exquisitas raciones y tapas tanto tradicionales como elaboradas. –¿Qué posibilidades cree que tiene Almería en esta candidatura por la Capitalidad Gastronómica? –Nosotros tenemos aquí el mar, con pescados y mariscos de pri-

mer nivel. Mundialmente conocida es la gamba roja. Pero también las verduras que exportamos a toda Europa. Nadie nada más que Almería puede decir que es la nevera de Europa. El tomate raf es único. Tenemos el 70% de la producción de Cordero Segureño. Somos la envidia

–¿Que destaca sobre todas las cosas de la gastronomía almeriense? –Por encima de todo la gente y su clima. Y es que la Capitalidad Gastronómica no solo es comida. Pero hablando gastronómicamente, Almería es un ejemplo que han copiado en muchos rincones de España como por ejemplo en esos pequeños bocados históricos de nuestra cultura que nosotros llamamos tapas. Esas degustaciones nos hacen diferentes. No podemos olvidar que el producto es el que marca el destino de cualquier gastronomía. No hay un buen cocinero si no hay un buen producto detrás. En Almería tenemos el 80% ganado sólo con el producto que se obtiene de nuestros campos, mares o montañas. –¿Qué tradiciones se pueden encontrar en la cocina de Tony García, en el Hotel Avenida? –Uno de los platos más tradicionales que está a diario en nuestra carta e incluso lo mantenemos durante el verano es el trigo. Es algo muy nuestro como los gurullos con pulpo, sepia, gambas o cigalitas. Fideos a la cazuela... Platos muy típicos de Almería en los que tampoco falta la marraná de pulpo. Todos tienen entidad propia y que únicamente se encuentran en esta tierra.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | LOS PROFESIONALES RESTAURADORES

María José Uroz

Los hosteleros de Almería tienen ante sí un gran reto. Ellos serán los verdaderos protagonistas de la Capitalidad Gastronómica Española, que ostentará la ciudad en el año 2019 si el Ayuntamiento logra convencer al jurado que decide en este concurso. El sector va a aprovechar al máximo la oportunidad que se le brinda para que la cocina y los productos almerienses se conozcan en el resto de España, pero también en el extranjero. No hay más que ver el comportamiento que están teniendo tanto los bares como los restaurantes e incluso los chiringuitos de la provincia en estos meses en los que se está dando a conocer la candidatura, para entender que están todos a una. La ocasión lo merece. Como dice el alcalde de Almería, Ramón Fernández-Pacheco, “será un revulsivo económico puesto que se generarán empleos, será una inyección muy importante de turismo no solo en la capital, sino en toda la provincia, y nuestra gastronomía y nuestros productos se conocerán en todo el país y fuera de él. Almería se situará en el mapa gastronómico y precisamente la gastronomía será el gancho para enamorar a un turismo que decida venir a esta tierra por sus paisajes, su clima, sus playas, parajes naturales... pero también por su buena cocina y sus productos únicos en el mundo”. Sin duda, la designación de Capital Española de la Gastronomía servirá para dar a la ciudad, y también a la provincia, mayor visibilidad en el exterior

Pedro Sánchez

Cristóbal González

GERENTE DE LAS BOTAS

GERENTE DEL SAN FRANCISCO

“El título debe ir con avances”

Un plus para los negocios locales

“El título de Capital Gastronómica de España debe ir acompañado de otros avances y mejores en Almería como por ejemplo la accesibilidad a través del transporte”

“Conseguir la capitalidad será un plus para nuestros negocios y ser una referencia a nivel de España. Evidentemente nos ayudará económicamente. Estas iniciativas son meritorias”

● El objetivo para 2019 es que Almería se conozca en el

exterior a través de su rica y variada forma de cocinar y la excelencia de sus productos ● Los restauradores están convencidos de las posibilidades y se implicarán al máximo

La ‘Capitalidad Gastronómica’ está en sus manos

y que se conozca no sólo por el sol y la playa sino también por lo culinario. Y así lo ven la mayoría de los profesionales de este sector que, además, tienen bien presente que el turismo gastronómico es una gran baza y uno de los atractivos que hace al turista decantarse por uno destino y otro. La mayoría de los bares y restaurantes de la capital lucen ya el logotipo de Almería 2019 en sus entradas, vitrinas o escaparates de forma bien visible. Muchos de los restauradores han participado incluso en los foros de ideas que ha organizado el Ayuntamiento para recoger el punto de vista de cada uno e ideas para que la Capitalidad Gastronómica sea una realidad el próximo mes de octubre. La participación en las actividades colectivas propuestas, como es la Ruta de la Tapa, la Tapa Solidaria, la Ruta Gastrovegetal, los showcooking y demás iniciativas es máxima. Hay quienes ya han elaborado incluso platos especiales dedicados a la Capitalidad o quienes trabajan en una carta especial para 2019, convencidos de que seremos el referente gastromómico de España. Los hosteleros están agradecidos al Ayuntamiento de Almería por la iniciativa que ha tenido al presentar la candidatura en este concurso nacional, pero insisten también en que si no se logra la Capitalidad, “es básico que la administración no les abandone, que continue luchando y desarrollando iniciativas para impulsar el turismo y el sector hostelero y gastronómico para que

FOTGOS: JAVIER ALONSO

La plantilla de camareros de Casa Puga.

Continúa en la página 50 33

RESTAURADORES

Pedro Sánchez

Manuel Leal

GERENTE DE BAVIERA

GERENTE DE EL QUINTO TORO

Apuesta por un cambio necesario

Publicidad para que nos conozcan

“La Capitalidad sin duda traerá más clientes porque incrementará el turismo previsiblemente, pero es necesario que la administración entienda que en Almería no todo son tapas”

“Es muy importante trabajar para que se nos conozca a nivel nacional y mundial. Es vital hacer actos que repercutan en publicidad para que nos reporten turistas”.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | LOS PROFESIONALES RESTAURADORES

Moisés Ferrón

David Martínez

GERENTE DE NUESTRA TIERRA

GERENTE DE JOVELLANOS 16

Una apuesta por el producto local

Convencido del potencial que hay

“Trabajamos el 80% con producto local y muchas raciones tradicionales. Siempre apostamos por lo de Almería y de cara al año 2019 claro que aportaremos alguna ración especial”

“Estoy convencido de que en Almería es donde mejor se come de toda España, por lo que la Capitalidad debe de ser nuestra y debe de estar acompañada de muy diversas actividades”.

33 Viene de la página 48

Almería siga en la senda de ser referente. Es una reivindicación que comparte el 100% de los hosteleros y restauradores sondeados por Diario de Almería, que, por otro lado, están convencidos de que el Ayuntamiento continuará la labor que ha iniciado y que en los últimos años ya ha visto sus frutos con el incremento de turistas y reactivación de zonas como por ejemplo el Casco Histórico de la ciudad, la unificación de criterios a la hora de tener terrazas y otras cuestiones que han dado valor añadido y potencial. El gerente del San Fransico aplaude la iniciativa que ha tenido el Ayuntamiento de Almería y asegura que desde su establecimiento intentarán aportar lo máximo posible, más aún en el año de la Capitalidad para el que ya piensa en una tapa o elaboración especial. “Haremos algo identificativo e intentaremos mejorar día a día”, insiste, al tiempo que señala que “no sirve de nada el galardón si los establecimientos hosteleros no remamos en la misma dirección que la administración”. Pedro Sánchez Fortu, gerente de la bodega Las Botas, opina que la Capitalidad reportará fama y conocimiento en el resto del país, porque en Almería no solo tenemos buenas playas y buen clima, sino también muy buena gastronomía. Pero hace hincapié en que “hay que intentar que los políticos trabajen en mejorar el transporte para que los turistas puedan llegar con facilidad a la capital y al resto de la provincia”. Y pide que esta

FOTOS: JAVIER ALONSO

Taberna El Quinto Toro, una de las más tradicionales y señeras de la capital.

La Tahona, en el centro de la ciudad, en la calle Reyes Católicos.

buena iniciativa no se quede solo enfocada al 2019, sino que haya una continuidad, que sea el inicio de una andadura muy larga. Pedro Sánchez-Fortu Martínez es el gerente de la marisquería Babiera, que el próximo año cumple medio siglo de historia. Es una de los restaurantes más señeros de la ciudadde, donde el comensal acude a diario en busca del marisco y pescado más fresco que se pueda encontrar en Almería. Aunque aplaude la iniciativa de la administración local por el incremento de turistas y clientes que puede reportar, asegura que “es necesario que no se centre todo el proyecto en las tapas, porque nos va a perjudicar mucho de cara al

futuro de la hostelería en Almería, porque de la tapa no se vive en establecimientos como por ejemplo el mío. Hay producto muy bueno, muy pecedero que no se puede vender únicamente con tapas”. Manuel Marabel Rey, es uno de los camareros del restaurante Entremares y asegura que el título de la Capitalidad aportará los ingredientes para impulsar una evolución en el turismo de la ciudad. “Estamos en la punta de España y la idea es incrementar los clientes a través de un concurso que ponga a la ciudad en el centro”, resalta. Manuel González, gerente de El Jurelico, ensalza la iniciativa del Ayuntamiento hasta el punto de indicar que es “lo mejor que ha hecho por el sector hostelero en los últimos cien años porque el trabajo que se está realizando en la ciudad, con la competencia que hay, es vital”. “Todo lo que sean reconocimientos para Almería beneficiará a todos, peor habrá que hacer más accesible la ciudad para que los servicios también acompañen a la buena gastronomía que ofrecemos”, sentencia. David Martínez, el dueño de Jovellanos 16, aunque nuevos en el sector, tiene esperanza en lograr el galardón, pero asegura que para ser Capital Gastronómica de España también hay que apostar por desarrollar actividades en la capital que aporten un valor añadido. Y desde la Taberna Nuestra Tierra, tras siete años de experiencia, su gerente Moisés Ferrón indica que “como hosteleros cualquier apoyo institucional es fantástico”.

RESTAURADORES

Manuel González

Manuel Marabel

GERENTE DE EL JURELICO

CAMARERO ENTREMARES

“La mejor idea en cien años”

El objetivo es que se nos conozca

“Todo lo que sean reconocimientos para la ciudad bienvenidos sean porque serán positivo siempre, pero es necesario que otros servicios también acompañen a los hosteleros”

“Almería tiene ser conocida para dejar de estar en una punta del país y desconocida por muchos. Este concurso puede ser una buena oportunidad para lograr que se nos conozca”

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | PROFESIONALES

JOSÉ ÁLVAREZ. CHEF DE ‘LA COSTA’ EN EL EJIDO , CON ESTRELLA MICHELIN ● El

gerente del restaurante más prestigioso de la localidad de El Ejido explica que “hemos recuperado los platos de toda la vida pero con una técnica mucho más actualizada”

“No hay provincia en toda España que reúna las condiciones que aquí tenemos” Fran Murcia

José Álvarez (El Ejido, 1971) regenta en su tierra La Costa, uno de los primeros restaurantes andaluces que lució una estrella Michelín. Ocurrió en 2006, mientras en su mente se cocían mil ideas a baja temperatura. Tan pronto coge su tabla de windsurf como se marcha a Kyoto para fusionar lo andaluz con lo nipón. Tan pronto idea un invernadero junto a su restaurante (en ello está) para servir aperitivos y que el comensal vea cómo se cultivan las verduras, como da una clase magistral en el homenaje que la alta gastronomía de la comunidad ofreció a las nuevas cosechas de AOVE en la Fiesta POP Marbella All Star. –¿Cómo valora la iniciativa de participar por la Capitalidad Gastronómica de España el próximo año 2019? –La valoro de forma muy positiva y felicito al Ayuntamiento de Almería. Tenemos la oportunidad de enseñarle a todo el mundo que la gastronomía de Almería va mucho más allá de la tapa, por lo que tenemos la responsabilidad de aprovechar esta iniciativa para potenciar la cultura gastronómica de los almerienses y, sobre todo, para mostrar al resto de España el potencial que tenemos tanto en producto como en cocina. –¿Cuál cree que son nuestras armas gastronómicas con las que podemos hacernos con el galardón? –Me atrevería a decir que no hay una provincia en toda España que reúna nuestras condiciones en cuanto a producto. Somos productores mundiales de verdura y uno de los países en los que se concentra la investigación de frutas y hortalizas del mundo. Además, tenemos los mejores mariscos y pescados, productos únicos como la gamba roja de Garrucha o la quisquilla de Adra, que puedes encontrar en pocos sitios. –¿Qué posibilidad cree que tiene Almería para ganar este concurso nacional? –Tenemos todas las posibilidades, porque tenemos los mejores mimbres. Cada vez que viene algún cocinero a mi restaurante se va sorprendido por

DIARIO DE ALMERÍA

José Álvarez, chef del Restaurante La Costa de El Ejido.

La candidatura de Almería tiene todas las posibilidades, porque tenemos los mejores mimbres”

Es una oportunidad para dejar de lado esa forma de ser, un tanto conformista, de la que se nos acusa”

Nos hemos puesto a disposición del Ayuntamiento y estaremos en todo lo que podamos ayudar”

nuestros productos. Además, creo que todos los agentes implicados estamos poniendo lo mejor de nosotros mismos para conseguirlo. Es una oportunidad para dejar de lado esa forma de ser un tanto conformista y acomplejada de la que se nos acusa a los almerienses. Nos lo tenemos que creer y seguir luchando. –¿Cuál sería la apuesta: tradición, innovación o las dos versiones unidas? –No hay innovación sin tradición. El pasado verano hicimos una reforma en La Costa y separamos el restaurante del bar, que ahora acoge un formato innovador, ‘Barra de José Álvarez’. En la carta, hemos recuperado platos de toda la vida, como las patatas de mi madre, la merluza a la romana o el adobo, pero actualizando la técnica, depurándola y aportando nuevas experiencias al comensal, para lo que apelamos a los sabores que recuerdan de su niñez. En el menú gastronómico de La Costa, la mayoría de los platos salen de nuestro departamento de I+D+i, pero incorporan jugos de carne, fondos de pescado y elementos de la cocina tradicional almeriense, que ya hacía mi madre hace 40 años. –¿Desde el Restaurante La Costa de El Ejido, con Estrella Michelin, ¿cómo están trabajando en esta iniciativa? ¿Tienen ya pensado algún plato original enmarcado en esta candidatura en la que también se embarca a la provincia? –Nos hemos puesto a disposición del Ayuntamiento y de la ciudad y estaremos en todo lo que podamos contribuir.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | LOS PROFESIONALES vas, la asadura en ajillo o las patas de cerdo... Casa Puga y Casa Joaquín son los dos establecimientos hosteleros más antiguos de la capital y posiblemente también de la provincia. Uno, que ya supera el siglo de vida, y el segundo, que está próximo a celebrarlo, son excelentes embajadores de este tipo de tapas. El secreto de su supervivencia y de la fama que les ha llevado a estar entre los mejores sitios para comer en Almería (aparecen recomendados en todas las guías turísticas y gastronómicas) como indican tanto los propietarios como los fieles clientes, es la calidad de los productos que ofrecen. Lo más fresco del mercado, sea pescado, carne u hortalizas, servido con agrado y en un ambiente familiar que casi traslada a los consumidores a sentirse como en su propia casa. Todo ello unido a que sus comidas se sirven en locales que permanecen como el primer día que abrieron sus puertas al público, con pocas o ninguna reforma, para no perder la esencia.

El tapeo es una práctica asentada en la capital y en la provincia desde tiempo incalculable

RAFAEL GONZÁLEZ

Casa Joaquín, con su propietario en el salón donde han comido importantes personalidades.

M. J. Uroz

Parece indiscutible que Almería es la capital de la tapa. Una pequeña degustación que acompaña a la caña o al vino y que se ha convertido en la seña de identidad de la gastronomía almeriense. De hecho, es uno de los elementos más exportables de la esencia de la provincia puesto que se pueden encontrar en cualquier restaurante, bar o chiringuito que se precie. Si algunas sobresalen en esta tierra son, por encima de todo, las elaboradas a la plancha. Muchos son los que han llegado a indicar que como se trabaja la plancha en esta tierra no se trabaja en ninguna ciudad de España. Pescados frescos, carnes de todas las variedades o incluso verduras son las exquisiteces que se pueden degustar por solo dos euros que cuesta la bebida con la tapa y con apenas una pizca de sal y una lágrima de aceite. Fácil, sencillo y exquisito. También han sido siempre afamadas las pequeñas degustaciones de cocina como la carne con tomate, el pisto, la fritaílla, las migas o los caracoles, por nombrar algunos. Y cómo no, las frituras de pescados o tempuras que tan elogiadas han sido desde siempre por quienes han visitado Almería y los autóctonos. El tapeo es una práctica asentada en la capital desde tiempo incalculable, pero también en el resto de la provincia. Es la oportunidad que, a un precio equilibrado,

BARES

con solera que hacen historia ● Casa Puga y Casa Joaquín son los establecimientos más

antiguos de la capital, auténticas instituciones en la gastronomía almeriense. El Bonillo, Bahía de Palma y Las Botas otros sellos que han sobrevivido al paso de los años permite disfrutar del mejor y más variado pescado, de platos típicos tradicionales como las migas o incluso la olla de trigo, sin olvidar la amplia oferta de plancha que hoy en día va mucho más allá del pin-

cho, el lomo o la tocineta. En Almería por seis o siete euros se puede comer, y muy bien. Es lo que cuestan tres cañas con sus respectivas tapas de migas, pulpo o patatas a lo pobre con huevo frito. Ya

sólo la historia de los bares, alguno con más de 100 años de vida, alimenta. Hay algunas muy particulares y representativas como los salazones, la jibia en salsa, la chérica, el tabernero, las patatas bra-

Quien va a Casa Joaquín sabe que va a disfrutar de excelentes mariscos de la bahía de Almería como la gamba roja, caracolas aliñadas de más de un kilogramo de peso, ricas coquinas a la marinera, cañaillas y, sobre todo, uno de las elaboraciones más destacadas de todo cuanto se ofrece en su carta, como es el rape con almendras cocinado con la receta de sus antepasados y que guarda “como ro en paño” para que pase de generación en generación, como indicó el propio Joaquín a Diario de Almería. También raciones magníficas de tomate raf, selectas salazones, jamones de primer nivel o embutidos y quesos de la tierra que están premiados en las ferias más importantes del país. Casa Puga es de los muy escasos establecimientos de restauración que sólo su nombre constituye ya toda una declaración de principios, garantía del buen beber y mejor yantar. Como lo describe el historiador almeriense Antonio Sevillano, “Casa Puga es vino y tapas, alegría y señorío, orgullo de las soleras, del buen gusto y el tronío…”. Destacan sus azulejos andaluces y sus gambas con gabardina que los más entendidos acompañan con un chato (vaso de corta estatura) del vino de la casa, así como sus olorosos champiñones a la plancha, entre otras exquisiteces que conquistan paladares. Situados en pleno casco histórico de la capital, desde 1870 llevan sirviendo al comensal. Otras tapas de siempre a las que no se puede decir que no son el Continúa en la página 56 33

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | LOS PROFESIONALES

FOTOS: JAVIER ALONSO

El Quinto Toro.

Bodega Las Botas, en pleno casco histórico de Almería.

Bahía de Palma. Bar Bonillo, donde sirven las bravas más afamadas de la capital.

Taberna Casa Puga, en pleno casco histórico de la capital, el establecimiento más antiguo y con mayor solera de la ciudad.

33 Viene de la página 54

atún en escabeche, la ensaladilla rusa, pinchos morunos, pulpo a la gallega, mojama de atún, pescado frito del día y un sinfín más de tapas o raciones de cocina tradicional andaluza. Para beber, buena opción son los caldos de la tierra. Sólo por solera e historia, este local ya merece una visita.

Ir de tapas en Almería es una manera particular y peculiar de disfrutar de la cocina tradicional e innovadora que, hoy por hoy, se ha convertido en una hábito muy arraigado y en un reclamo turístico indiscutible. Una costumbres que, unida a las agradables temperaturas que se disfrutan durante gran parte del año, es un plus que eleva a la capital, y a la provin-

cia, a alzarse entre las favoritas para recoger el galardón de la Capitalidad Gastronómica en 2019 el próximo mes de octubre. El Bahía de Palma es otro de los rincones gastronómicos que se consideran históricos en la capital. Un bar con solera ubicado en un bonito edificio protegido en pleno corazón del casco histórico, que es uno de los establecimientos

más antiguos de la ciudad. La decoración típica y las numerosas fotos, cuadros y carteles de flamenco y toros que llenan sus paredes son todo un repaso histórico de los grandes momentos y animadas tertulias que se han vivido en este lugar, con la visita de famosos artistas y cantaores de todas las épo-

de sus inicios. Un bar pequeño, tradicional y en el centro de Almería que invita a degustar su mayor especialidad y otras tapas caseras y clásicas. En su cocina se elaboran platos y raciones sureños con los mejores productos de la zona. No faltan los pescados, las carnes, los guisos y las frituras.

El tapeo es una práctica asentada en la capital y en la provincia desde tiempo incalculable

Ir de tapas es una manera particular y peculiar de disfrutar de la cocina más variada

cas. En la actualidad siguen conservando esa esencia de antaño. Ofrecen una cocina casera muy arraigada a la gastronomía típica de Almería. Y en su carta tienen gran protagonismo los productos autóctonos de la zona como las verduras, pescados frescos, embutidos, aceites..., y los guisos más tradicionales. Además, casi todas las especialidades pueden ser degustadas como tapa o ración. Las patatas bravas del bar Bonillo son conocidas dentro y fuera de la provincia. Este bar ha sobrevivido con la misma tapa reina que tan famoso y atractivo lo hizo des-

La bodega Las Botas, decorada con un marcado estilo andaluz, más parecido al de Andalucía Occidental que al Oriental, ofrece una variada carta en cuanto raciones de carnes y pescados, pero sobre todo detacan sus tradicionales guisos como el trigo, los gurullos o el pimentón. Los dueños también regentan la marisquería Babiera, a escasos metros de distancia, que el año que viene cumple medio siglo de historia. Es tambíen este uno de los establecimientos de referencia del bueno comer señalado en todas las guías turísticas y gastronómicas.

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JOSEBA AÑORGA. TABERNA JOSEBA AÑORGA ● La Taberna Añorga cuenta con más de doce años de historia y tiene una zona privilegiada

en la plaza vieja ● El mak foie de buey y el canelón de pato son las estrellas principales

“Necesitamos mayor coordinación y unión entre todos los hosteleros” Joaquín L. García

La taberna Joseba Añorga cuenta con más de 12 años de tradición en la ciudad. Situada en una zona céntrica como es la Plaza Vieja, los comensales pueden disfrutar de manjares como pintxos. Se trata de una comida tratada con mucho mimo, original y creativa. La mayoría de platos son de raíces vascos de alto nivel, que van cambiando según la temporada en la que nos encontremos. Los platos más demandados por el público son el steak tartar, que consiste en carne picada cruda muy fría, mezclada con verdura aliñada. Este plato es antiguo y de origen francés que en verano tiene mucho éxito debido a su carácter refrescante. También tiene mucho éxito entre los clientes el maki de zanahoria: una hoja muy fina de esta hortaliza, rellena de arroz y salmón, acompañada por mahonesa con wasabi, siendo una mezcla entre comida oriental y mediterránea. Para el chef, el mak foie de buey y el canelón de pato son las dos estrellas principales del menú, siendo de los alimentos más característicos del lugar. El objetivo principal de la taberna es que cada pintxo sea especial, esté bien preparado y que tenga una calidad excelsa, donde los clientes puedan disfrutar de comida de alto nivel sin todo el protocolo de restauración. El artífice de que esta taberna sea un referente en la provincia es su fundador y quien le proporciona nombre: Joseba Añergo. Este hostelero de San Sebastián, llegó a Almería hace más de 15 años y bajo la influencia de Martín Berasategui quien él mismo considera su maestro ha creado una cocina única en la provincia. –¿Qué opinas sobre la participación de Almería para convertirse en capital gastronómica ? –Puede ser un golpe muy importante para toda la ciudad, y para todos los hosteleros, una oportunidad para demostrar al resto de España lo que hay en Almería, la gastronomía, la cul-

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Joseba Añorga en su taberna en una degustación de todos los pintxos.

Es una oportunidad de mostrar al resto de España lo que tenemos en Almería: una gran gastronomía y cultura” Yo, personalmente, soy de San Sebastián y sé que la comida y la gastronomía mueve montañas” En la Taberna no vamos a hacer nada en especial, vamos a seguir igual de bien que lo hacemos siempre”

tura de la tosta. Hay muchas cosas que contars mismos criterios que en la pública. –En tu opinión, ¿qué debe hacer Almería para hacerse con la victoria ? -Tenemos todas las condiciones para ganar. Mezclamos un clima estupendo y una gastronomía rica y variada pero creo que necesitamos una mayor coordinación entre todos. Si esto lo conseguimos junto a una mayor unión entre todos los hosteleros tendremos muchas posibilidades de hacernos con la victoria. Tenemos que conseguir que esto al final no sea una competición entre la gastronomía almeriense, si no juntar todos nuestras fuerzas para aportar todos nuestro granito y conseguir esta capitalidad que tanto deseamos. –¿La Taberna Joseba Añorga va a realizar algo especial durante la candidatura?

– Lo único que vamos a hacer es seguir realizando lo que hacemos todos los días: dar lo mejor de todo el equipo, haciéndolo todo con nuestro mejor ánimo, dar lo mejor de todos nosotros y seguir en esa línea siempre. Tenemos que seguir como siempre y mejor si se puede. –¿Qué aportaría a la ciudad de Almería que lograse la tan deseada capitalidad gastronómica? –Almería puede conseguir una gran popularidad y para la gastronomía sería muy importante. Podemos conseguir que venga más gente de toda España y también del extranjero, así conseguir turismo gastronómico que ya existe pero que crecería a un nivel muy elevado. Yo personalmente soy de San Sebastián y si algo se, es que la comida mueve montañas.

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El alcalde de Almería presenta en FITUR la candidatura de Almería para ser Capital Española de la Gastronomía

Merchandising que se está repartiendo

Ampliodossier conmultitudde ideasyactividades ● El Área de Participación Ciudadana ha querido implicar a

toda la sociedad en el ilusionante proyecto hacia la Capitalidad María José Uroz

El Ayuntamiento de Almería busca a los mejores cocineros caseros de la provincia a través de las redes sociales, ha buscado el apoyo de los más prestigiosos chefs, actores, famosos, presentadores de TV, cantantes..., ha implicado a todos los bares y restaurantes de la ciudad e incluso de la provincia, a los taxistas, ha creado una simpáticas mascota a la que los almerienses han bautizado con el nombre de ‘Alma’ a través de las redes sociales y que ya ha conquistado el corazón de media España, ha inculcado la pasión por la gastronomía almeriense a todos los participantes de las actividades deportivas que se han celebrado desde que comenzó el año hasta hoy, ha fomentado el amor por el buen co-

mer y por la cocina en los más pequeños y en los mayores a través de interesantes jornadas temáticas y showcooking en el Mercado Central e incluso en la Feria y Fiestas Mayores de Almería, un cursos de verano específico sobre gastronomía y promoción turística con la Universidad de Almería en su 25 Aniversario, foros de ideas con los profesionales del sector hostelero, agroalimentario y pesquero, y un sin fin de encuentros con asociaciones, entre ellas con la de Celíacos... Son miles las actividades las que

Más de 300 buzones se van a colocar en la provincia para recoger ideas de los ciudadanos

el Consistorio capitalino ha organizado e ideado en torno a la gastronomía con el firme objetivo de que los almerienses, los turistas y todos los que visiten o aún no hayan tenido la oportunidad de conocer Almería, se convenzan del potencial que aglutina esta tierra, que opta al alzarse como Capital Española de la Gastronomía en 2019. Todas estas iniciativas completarán el amplio dossier que se entregará al jurado que decide qué ciudad será la capital gastronómica, que por el momento se disputan tres: Almería, Zamora y Guadalajara. Si el primer objetivo del proyecto, que lidera el Área de Participación Ciudadana con la concejala Carolina Lafita al frente, era el de presentación a las admiContinúa en la página 62 33

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Pistoletazo de salida a la iniciativa de la tapa solidaria

III Foro de las ideas en la Lonja para analizar los productos de Tierra y Mar

La edil de Promoción de la Ciudad junto al buzón que se va a instalar en 300 puntos de la provincia

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nistraciones e instituciones públicas, además de la recogida de los avales y apoyos suficientes para reforzar la candidatura, ahora toca el turno de la implicación de las personas. Es hora de hacer llegara todos los hogares almerienses esa ilusión con la que el Ayuntamiento, con el alcalde Ramón Fernández-Pacheco a la cabeza y el sector hostelero y agroalimentario como máximos colaboradores, han iniciado el camino hacia la Capitalidad.

La mascota Alma estará en todas las actividades de la Feria, día y noche sin tregua Habrá reparto masivo de merchandising durante el verano y en las Fiestas Mayores Así, entre otras iniciativas se van a distribuir más de 300 buzones para que los ciudadanos de toda la provincia puedan aportar sugerencias e ideas que contribuyan a reforzar aún más esta candidatura que verá su veredicto el próximo mes de octubre. No faltarán durante todo el verano actividades en la playa, incluso obras de teatro, así como reparto de merchandising de forma masiva en los eventos más multitudinarios. Y cómo no, será durante la Feria 2018 cuando la

candidatura de Almería 2019 saque a la calle su mejor cartel de presentación a través de diferentes actividades deportivas, culturales y de ocio, así como en los tradicionales concursos gastronómicos, en los que además estará presente Alma, como principal representante de este proyecto que encarará su recta final ya en el mes de septiembre con la presentación oficial del proyecto por parte del regidor almeriense tanto en la capital como en Madrid. Será el colofón a un año repleto de actividades, todas con el único objetivo de conseguir el galardón, pero también de promocionar la gastronomía y la provincia como destino turístico, además de situar esta tierra entre las más prestigiosas en lo que a los productos alimentarios se refiere, como señala el propio alcalde.

Los chefs de Almería con su apoyo a la Capitalidad en el Mercado Central

Donación del Ayuntamiento al Banco de Alimentos

Actividades de cocina en el Mercado Central de Almería

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FRANCISCA PÉREZ. CHEF DE LA ENCINA ●

La Encina cuenta con una taberna que dispone con una gran variada carta de tapas y raciones ● Restaurante ideal para gozar de un ambiente acogedor e incluso romántico

“Tenemos todo lo necesario para despuntar en el panorama nacional” Joaquín L. García

La Encina se encuentra en los bajos de una casa típica almeriense construida en 1860, ubicada en pleno casco histórico frente al Convenio de la Claras y cerca del teatro Municipal Apolo y del amplio Parque de Castilla. En el interior de este establecimiento se puede contemplar un pozo que data del siglo XI, que apareció durante la restauración de la taberna bajo una losa de piedra. Es un restaurante ideal para gozar de un ambiente acogedor, tranquilo e incluso romántico para cenas tanto de amigos como de pareja. Este restaurante cuenta en su currículum con premios de gran prestigio a nivel provincial, regional, nacional e internacional. Además, La Encina cuenta con una variada carta de tapas y raciones. De esta forma, ha incorporado una gran variedad de tapas para el gusto de todos los paladares, además de una amplia carta de vinos y excelente calidad de carne y pescados suponiendo una gran opción para la relación calidad-precio. Entre los clientes es muy popular el bacalao confitado, el pepito de ternera, croquetas de jamón, arroz negro, jamoncito mozárabe, berenjenas con queso de cabra y miel, siendo la tosta de foie una de las más reclamadas. La repostería destaca el típico culant de chocolate y el pannacota. Se trata de un servicio rápido y amable para satisfacer a todos los clientes. Una de las principales responsables del éxito de La Encina es su Chef, Francisca Pérez. Nacida en 1950, ha desarrollado diferentes facetas profesionales en su vida hasta que en 1992, influenciada por la pasión familiar por la cocina, inició su etapa como chef de un restaurante familiar que con ella en los fogones ha recibido reconocimientos gastronómicos a nivel provincial, nacional e internacional. Sus platos y postres caseros han sido celebrados por personalidades como Omar Sharif, Christian Bale o Catherine Deneuve. –¿Cómo valoras la iniciativa del Ayuntamiento de participar en este concurso para la capitalidad gastronómica? –‘Almería 2019’ es una oportuni-

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Francisca Pérez, chef del histórico restaurante de La Encina.

Todo el mundo conoce a Almería pero la capitalidad sería una demostración a toda España”

Almería puede competir a través de una oferta adaptada a todos los gustos y bolsillos”

La capitalidad gastronómica es una motivación más para que los turistas elijan la ciudad de Almería”

dad de oro para demostrar que en Almería no sólo contamos con una materia prima de primera calidad, sino también con profesionales que le aportan un valor añadido. Todo el mundo conoce Almería por la calidad y variedad de sus tapas, pero la capitalidad supone demostrar a España que la ‘mesa y mantel’ de Almería tiene un gran nivel. Nuestra cocina es tan diversa como nuestra provincia, tenemos costa, desierto y frondosas sierras que nos permiten desarrollar desde el plato más típico la más vanguardista –¿Qué recursos crees que debe Almería aprovechar para intentar hacerse con la victoria ? Una oferta adaptada a todos los gustos y bolsillos. En Almería puedes comer de tapas, de menú del día con un plato de cuchara típico, a mesa y mantel con cocina basada en el producto y platos que están a la vanguardia de la cocina. –¿La Encina va a realizar algo en especial para obtener la capitalidad? La Encina ofrece ante todo calidad. El restaurante cuenta con una cocina muy cuidada basada en la dieta mediterránea con toques de autor, mientras que en la taberna apostamos por una cocina basada en el producto y con un carácter tradicional. –¿Cómo ves las posibilidades de que Almería gane? Bajo mi punto de vista todas. Tenemos todo lo necesario para poder despuntar y brillar en todo el panorama nacional. Además, este triunfo puede suponer un espaldarazo para que el sector siga apostando por la excelencia y crezca el número de profesionales en el sector turístico. –¿Qué puede reportar a la ciudad y a todos los establecimientos el hecho de que Almería se haga con este premio? La capitalidad gastronómica es una motivación más para que los turistas elijan la ciudad de Almería como destino. Ello conlleva que los restaurantes y bares reciban más visitas y por tanto un aumento de la facturación y, con toda posibilidad, del empleo. Estamos seguros de que la capitalidad sólo puede traer cosas buenas para Almería y por eso vamos a poner todo de nuestra parte para lograrlo.

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● Variedad, calidad y precio distinguen los pequeños

bocados de esta ciudad respecto a otras localidades que también presumen de ofrecer estas degustaciones mo o la tocineta. En Almería por seis o siete euros se puede comer, y muy bien. Es lo que cuestan tres cañas con sus respectivas tapas de migas, pulpo o patatas a lo pobre con huevo frito. Ya sólo la historia de los bares, alguno con más de 100 años, alimenta. La tradición almeriense por excelencia del tapeo no es ajena ya a ningún establecimiento hostelero. Y no solo los bares o tabernas que se reparten por el centro o los barrios de la ciudad son los rincones que hoy ofrecen estos pequeños bocados, sino que los resPatatas a lo pobre taurantes, incluso los de con huevos, una más prestigio, hace tiemde las tapas po que sumaron a sus tradicionales más cartas esas pequeñas elasolicitadas. boraciones o degustaciones en miniatura, con una amplia variedad de sabores e innovaciones y otras técnicas de cocción y presentación que ponen en valor aún más si cabe la gastronomía almeriense y, en este caso, las tapas de Almería. Muchas de las elaboraciones que se pueden degustar en esta tierra son comunes en otros sitios como la ensaladilla rusa, los fritos, las albóndigas, aceitunas aliñadas o carnes en salsa. Pero hay algunas muy particulares y representativas como los salazones, la jibia en salsa, la chérica, el tabernero, las patatas bravas, las migas, la asadura en ajillo, los caracoles o las patas de cerdo, por nombrar solo algunos. Como recoge el crítico Salmonete de Roca con gastronómico Antonio Zapata en su Guía Gastronótomate raf mica de Almería, “algunos 24 horas y hacen derivar la palabra taajoblanco pa de cuando se usaban lonchas de embutidos o queso para tapar el vaso de vino para que no cayeran los mosquitos dentro. Hoy las tapas son mucho más variadas y poco tienen que ver con aquella historia. En realidad tapas o platos son lo mismo, no hay una cocina específica para hacer patas y otra par los platos propiamente dichos. La única diferencia cocineril está en las cantidades y, a veces, en la presentación. Pero también en la variedad, la heterogeneidad y en las formas, o sea, en el rito. De ahí la definición de tapas como cocina en miniatura que acuñó Juan Mari Arzak”.

La cuna del

TAPEO M. J. Uroz

Se han convertido en la seña de identidad de la gastronomía almeriense y en uno de los elementos más exportables de la esencia de la provincia. Los más reconocidos chefs pugnan por elaborar las más sofisticadas y sabrosas y los turistas de todo el mundo que visitan Almería no pierden la oportunidad de deleitar sus paladares con un buen abanico de ellas. Las tapas seña de identidad y las reinas de la gastronomía almeriense y es por esto por lo que Almería es la provincia del tapeo por excelencia y encuen- Pincho de tra en la capital su máximo secreto con exponente. Es una manera pimientos de particular y peculiar de dis- dos colores. frutar de la cocina tanto tradicional como innovadora que hoy por hoy se ha convertido en una hábito muy arraigado y en un reclamo turístico indiscutible. Cualquier época del año, aprovechando las buenas temperaturas y las múltiples horas de sol, invita a salir de cañas o de vinos para disfrutar del tapeo, una costumbre que deja boquiabiertos a todos aquellos que aterrizan en esta tierra en busca un lugar para disfrutar de sus playas, cultura, ocio..., acompañado de una buena gastronomía. Un maridaje perfecto. El tapeo es una práctica asentada en la capital desde tiempo incalculable, pero también en el resto de la provincia. Es la Carne al oportunidad que, a un pre- ajillo cio equilibrado, permite disfrutar del mejor y más variado pescado, de platos típicos tradicionales como las migas o incluso la olla de trigo, sin olvidar la amplia oferta de plancha que hoy en día va mucho más allá Migas con del pincho, el lopimiento frito, chistorra y tocino, una de las tapas más típicas de Almería.

TRIGO. Cocido de trigo, uno de los platos más tradicionales del recetario almeriense, en una versión degustación de Tony García con morcilla, costilla y magra de la comarca de Los Vélez e hinojo. CORVINA. Un pescado blanco del Mar de Alborán sobre crema de coliflor, judía verde, brócoli y zanahoria dulce. Esta elaboración de Tony García logró el Premio Almería Gourmet.

HUEVO TRUFADO. Un delicioso huevo ecológico de Doña Florentina de Tabernas con boletus, crema de patatas, alcachofas y guisantes frescos del Poniente.

FOTOS: JAVIER ALONSO

CARPACHO DE GAMBA ROJA. Un elaborado plato con el producto estrella del Mar de Alborán, la gamba roja, con mayonesa de wuisabi, vinagreta de miel y hueva de yuzu.

Un menú degustación, un plus en innovación y presentación

Solomillo con champiñones y calabaza

Los menús degustación, como los que propone Tony García en su cocina del Ah! Avenida, están compuestos por una variedad de platos en miniatura que conjugan los productos estrella de Almería como son el pescado, la carne, verduras y frutas autóctonas... Constan de ocho platos en los que se incluyen dos postres, los cuales son preparados y cocinados delante del cliente. Se prioriza la calidad y la presentación en una cocina con raíces y con toques de vanguardia.

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Dos rutas para guiar al cliente en la variedad y calidad de las degustaciones M. J. U.

Dos recorridos con 70 establecimientos dispuestos a ofrecerte lo mejor de sus cocinas. Es el resumen de la XI Ruta de la Tapa que se celebró el pasado mes de marzo en Almería de la mano de Ashal y con la estrecha colaboración del Ayuntamiento de Almería. En esta ocasión, bajo el lema De la Rambla al Poniente, el objetivo ha sido enseñar la gastronomía de Almería en tamaño miniatura, pero también promocionar la candidatura de Almería a Capital Española de la Gastronomía. Todos los establecimientos crearon para la ocasión una tapa especialmente para la ruta. Además, se creó una cartilla en la que los hosteleros sellaban a los participantes

el paso por cada bar o restaurante, de modo que por cada cinco consumiciones se regalaba una tapa extra. Y al consumir en diez bares o restaurantes se obsequiaba con una taza oficial de Almería 2019. Con la ruta se ha querido ofrecer lo

mejor de cada uno, ayudar a romper la estacionalidad del turismo, favorecer la generación de empleo, motivar a los cocineros y elevar el nivel de exigencia de los clientes. Chupito de queso sobre langos-

tino, twister de gambas, carrillera con ciruelas y crema de patatas, huevo poché a la florentina, cupcake salado, sabor a Filabres, pincho de berenjena con bacon y queso fundido, gambas al ajillo y adobo de pimientos de Almería, ham-

Más de medio centenar de bares celebran en la provincia el Día Mundial de la Tapa Elobjetivoespotenciary ponerenvalorelpapeldela gastronomíacomoatractivo turísticoydiferenciador Redacción

Más de medio centenar de establecimientos hosteleros, de los cuales cinco se encuentran en la provincia, en concreto, en los municipios de Mojácar, Gádor, Roquetas de Mar (Aguadulce) y Níjar (Los Escullos) han participado en la edición de este año del Día Mundial de la Tapa donde además de poner en valor el tapeo, como elemento diferencial de la gastronomía de esta

provincia, este año también se ha promocionado la candidatura de Almería como Capital Española de la Gastronomía en 2019. Esta iniciativa ha sido posible gracias a firmas como Sabores Almería, Grupo Caparrós – La Gergaleña, Cruzcampo, Grupo Arenas, Atalaya Distribución, Cash&Carry, Gas Natural Fenosa, Bazar y Hecomar, además de la Diputación Provincial y el Ayuntamiento de Almería que también han colaborado. La idea nace de la Asociación Saborea España, que está compuesta por cinco entidades de ámbito nacional: FEHR (Federación Española de Hostelería), Asociación Española de Destinos

Brindis institucional por el Día Mundial de la Tapa.

burguesa de atún fresco con salsa de crustáceos, costilla a la miel o la torta de bacalao... son solo algunos de los pequeños manjares que se pudieron degustar en el mes de marzo, tras el brindis inaugural que se hizo desde el restaurante Entremares Centro. Y como novedad, tras el éxito de la undécima, por primera vez se ha celebrado el I Ruta Gastrovegetal en la capital. Una iniciativa que se enmarca dentro del proyecto colectivo de la candidatura de Almería a Capital Española de la Gastronomía en el año 2019, abierto a todos los colectivos, gustos y sabores. Los dos artífices de este proyecto son Yolanda Granados y Cristian Rodríguez, cuyo objetivo es “fomentar una alimentación 100% con productos vegetales. La ruta se ha abierto a todos los bares y restaurantes y ha contado con el apoyo de Rijk Zwaan y el proyecto Love My Salad, patrocinadores junto al Área de Promoción de la Ciudad de esta ruta. Un recorrido para compartir la pasión por la alimentación vegetal.

para la Promoción del Turismo Gastronómico, Eurotoques (organización europea de cocineros compuesta por chefs de gran prestigio), Facyre (Federación de Cocineros y Reposteros de España) y Paradores de Turismo. Está presidida por el chef Adolfo Muñoz. El trabajo en red de los cinco socios ha permitido el nacimiento de Saborea España con un objetivo común: potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico. Desde la asociación entienden que la tapa y el tapeo son elementos diferenciales de la gastronomía y sociedad española y, como tal, hay que ponerlas en valor dentro y fuera de nuestras fronteras. Almería se ha sumado este año a la actividad del Día Mundial de la Tapa con un gran éxito. Unos días, del 7 al 24 de junio, en los que la tapa ha sido la gran protagonista en establecimientos hosteleros de Almería de forma simultánea con otras provincias.

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YOLANDA GARCÍA. CHEF DEL RESTAURANTE ALEJANDO, ESTRELLA MICHELIN ● La jefa de cocina del prestigioso establecimiento roquetero asegura que es un acierto que

Almería haya apostado por esta candidatura porque cree realmente que “nos lo merecemos”

“Lo más importante es saber vendernos y dejar rienda suelta a la creatividad” M. J. Uroz

La chef del Restaurante Alejandro de Roquetas de Mar, Yolanda García, lidera un proyecto donde demuestra que las malas hierbas también se comen. La líder de este negocio, que tiene una Estrella Michelin, está introduciendo estas plantas comestibles tan denostadas y nada valoradas en la alta cocina. “Lo exótico no está en lo lejano, sino en lo desconocido. Hay sabores que no se reconocen aunque el ingrediente esté cercano”, explica la chef. –¿Qué opina sobre el paso que ha dado el Ayuntamiento de la capital para alzar a Almería como Capital Gastronómica de España? –Creo que es un acierto al 100%. Almería tiene todo, sólo falta posicionarse. Esta candidatura es una apuesta por la gente de la tierra. Creo que realmente nos merecemos alcanzar este título, porque desde el soporte que es la base de toda cocina, me refiero a las encimeras de Silestone que están en todo el mundo, hasta los platos de piedra natural como es el mármol de Macael, o los productos de la tierra o del mar, tenemos todos los ingredientes necesarios. –¿Cuál es la mejor carta de presentación de Almería ante el jurado de este concurso? –Principalmente la materia prima, con una calidad y variedad que hace que se te vaya la cabeza. Y no solo los productos del mar, que son increíbles, o las frutas y hortalizas, sino también otras opciones como son las malas hierbas, que hoy en día han dado el salto a la alta cocina y que son autóctonas de nuestra provincia. Lo que tenemos en Almería no lo tiene nadie. – Como profesional de la cocina y buena conocedora de la gastronomía que se hace en otras zonas de este país ¿cree que tenemos posibilidades de alcanzar el galardón? –Rotundamente sí. Estoy convencida al 100% de que Almería será la Capital Gastronómica de España en 2019. Y es que somos la tierra de la gastronomía por excelencia. Sólo hay que valo-

RAFAEL GONZÁLEZ.

Yolanda García, chef del restaurante Alejandro, con Estrella Michelin.

Almería es el único lugar donde existe un equilibrio entre calidad de vida y precio; donde la felicidad es democrática” Hay que poner en valor las malas hierbas, que han dado el salto a la alta cocina y son autóctonas de la tierra” En Almería es un verdadero lujo ser cocinero y hemos pasado de ser la parte remota, a la exótica”

rar que en una provincia tan pequeña tenemos ni más ni menos que tres escuelas de hostelería, dos restaurantes con Estrella Michelin, profesionales de altísimo nivel, un clima excepcional, sabores, aromas, suelo y mar... únicos en el mundo. Lo más importante es saber vendernos y dejar rienda suelta a la creatividad y poner en valor nuestros grandes productos. En Almería es un lujo ser cocinero. Hemos pasado de ser la parte remota a ser la más exótica. –¿Qué reportará el título? –Reportará un turismo de calidad que busca la excelencia gastronómica, además de calidad de vida y seguridad. En todo el mundo es posible tener calidad de vida teniendo dinero, pero único lugar en el mundo con equilibrio, donde la relación calidad de vida y precio van de la mano es justo Almería. La felicidad en Almería es democrática, es para todos.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | EN LA COSTA

Sheila Hernández

El verano, el sol, la arena, el mar, las vacaciones, un día libre en el trabajo, las ganas de una cerveza bien fría acompañada de un buen arroz y una infinidad de maravillosos chiringuitos que poder escoger en la provincia de Almería. El chiringuito no es únicamente un pequeño establecimiento de hostelería ubicado a escasos metros de la playa, es mucho más que eso. La propuesta de estos locales es amplia y variada. Se pueden encontrar desde típicos y trandicionales chiringuitos de tapas hasta innovadores establecimientos con propuestas novedosas. Estos establecimientos ofrecen un coste asequible, en relación a la calidad-precio, y un espacio para el bienestar y el disfrute mágico de toda persona que lo requiera. La costa almeriense se caracteriza por sus impresionantes y únicas playas. En la provincia no hay una playa igual que otra. No hay dos días similares. No hay un chiringuito parecido a otro aunque, en la mayoría de ellos, el pescado es la especialidad más demandada y por la que han ido destacando con el paso de los años. Las características que ofrecen estos establecimientos son su elaboración gastronómica especial y particular, su ubicación y su estilo decorativo y peculiar. Son muchos y muy diversos. Sigue esta ruta y disfruta de algunos de los mejores chiringuitos de Almería y después reflexiona... ¿Existe mejor manera que disfrutar de una playa que haciéndolo también en un chiringuito? En La Moraga se puede encontrar una combinación perfecta entre gastronomía, confort y servicio con el mar como acompañante. Su estructura hace de este chiringuito algo llamativo, único y especial dentro de la provincia. La Moraga fue premiado en 2013 a nivel nacional por su labor sostenible con el medio ambiente, dentro del marco de “Chiringuitos Responsables”. Aku Aku fue construido por una princesa húngara hace ya 40 años. A día de hoy está regentado por una almeriense que sigue inundando de magia en las noches de Mójacar. Conocido por su extensa carta de arroces y pescados durante los mediodías. Por las noches, el establecimiento se

CHIRINGUITO EL NIDO-PLAYA ROQUETAS DE MAR: Destaca por la calidad de sus pescados frescos y exquisitas carnes que son los más demandados por la clientela.

CHIRINGUITO LA MORAGA ADRA: Fue premiado en 2013 a nivel nacional por su labor sostenible con el medio ambiente.

● El pescado es la

especialidad más demandada por los clientes y por la que los establecimientos han ido evolucionando año tras año

CHIRINGUITO CHAMBAO BEACH AGUADULCE: La mejor gastronomía mediterránea se ofrece en su carta pero con toques tradicionales que son cuidados al milímetro.

Y en la playa,

mo por su decoración. Este establecimiento invita a degustar la mejor variedad gastronomía mediterránea con toques internacionales cuidados al milímetro. Tapas exquisitas y raciones en su punto. Cada cierto tiempo, en este establecimiento, se organizan eventos gastronómicos de la mano de Vida Austera. Los fines de semana el chiringuito cuenta con la presencia de un disc jockey que anima a los clientes. Pura Vida es un local, situado a pocos minutos de pie de playa, en el que poder disfrutar de una bebida refrescante, mojito, cerveza, aromáticos cafés o tés, al ritmo de una música house. Destaca por sus deliciosos, cuidados y variados cócteles. Hay una gran variedad productos de calidad en la carta. Es un lugar ideal para ir en familia, con amigos o de fiesta. Los Tarahis destaca por su sencillez y cuidado en la elabora-

CHIRINGUITOS transforma en un escenario, que cuenta con actuaciones de jóvenes talentos y con grandes maestros como Jorge Pardo, Tomatito o Pepe Bao entre otros, a pie de playa. Una de sus principales peculiaridades es que, cada martes, el chiringuito se convierte en un cine de verano de antaño con car-

La costa almeriense se caracteriza por sus cristalinas, cuidadas y magníficas playas

telera de cine de actualidad. El Chambao Beach Aguadulce se encuentra ubicado a es-

casos metros de la playa. Es una versión moderna del chiringuito tradicional tanto por su carta co-

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PURA VIDA ALMERIMAR: Destaca por sus variados, cuidados y deliciosos cócteles. LOS TARAHIS AGUAMARGA: Popular por la sencillez en la elaboración de platos mediterráneos tradicionales.

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ción de platos mediterráneos tradicionales propios de la provincia de Almería. Resalta por la frescura de sus pescados, la dedicación y delicadeza de sus arroces y la calidad de sus carnes y verduras. Se encuentra en un lugar tranquilo, a pie de playa con vistas al mar. Los Cocedores está ubicado a escasos metros de en una de las mejores playas de la provincia de Almería, la cala de los Cocedores. Una cocina mediterránea variada y tradicional, con productos de primera calidad, acompañada de unas vistas impresionantes al mar. El Nido-Playa es un lugar muy concurrido y frecuentado por almerienses y turistas. Está situado en primera línea de playa, en plena urbanización de Roquetas de Mar. Dispone de una gran variedad de productos frescos y de primera calidad; pescados y mariscos del día directos de la lonja: gamba de Garrucha, quisquillas, ostras... Tiene una carta de vinos, cavas, champagne y cervezas especiales. Se caracteriza por su gastronomía esmerada, en su punto y cuidada hasta el mínimo detalle. El Parque está situado a 25 metros de la playa. Este establecimiento cuenta con más de 20 años de trayectoria en el sector. Ofrece el estilo más puro del mediterráneo en la elaboración de diferentes tipos de arroces. Una de sus principales características es que ofrece un servicio rápido a sus clientes. Además, cuenta con una gran variedad de pescados frescos del día. La Terraza del Mar está en plena ciudad costera de Almería. Fue inagurada recientemente. Ofrece los mejores arroces, carnes y pescados frescos. Un exquisito bocado acompañado de un servicio amable y cercano a todos sus clientes. Comer en verano en la provincia es una cuestión de chiringuitos. No hay mejor momento para combinar el uso del tiempo libre, de las mejores playas y del disfrute del paladar.

CHIRINGUITO TERRAZA DEL MAR ALMERÍA: Los mejores arroces, carnes y pescados frescos acompañados del mejor personal.

CHIRINGUITO LOS COCEDORES SAN JUAN DE LOS TERREROS: Cocina mediterránea variada y tradicional de primera.

CHIRINGUITO EL PARQUE CABO DE GATA: Ofrece el estilo más puro del mediterráneo en la elaboración de diferentes tipos de arroces, carnes, pescados frescos de la bahía de Almería. Ofrece una amplia variedad de postres tradicionales.

CHIRINGUITO AKU AKU MÓJACAR: Los martes se transforma un cine de verano con una cartelera de actualidad.

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JUAN ANTONIO GABARRÓN. GERENTE Y CHEF DEL RESTAURANTE LA JÁBEGA ● Es uno de los protagonistas del

gran salto cualitativo que ha experimentado la hostelería de la provincia en los últimos diez años

“Enseñaral clienteloque comeesnuestra labortambién” María José Uroz

Juan Antonio Gabarrón es el chef del nuevo espacio gastronómico que abrirá sus puertas en el mes de septiembre en la barriada almeriense de El Alquián y que ha sido bautizado como La Jábega. Será el director de los fogones de este restaurante en el que la cocina será precisamente la protagonista. Avalada por la calidad y experiencia de la Taberna Entrevinos de Almería, restaurante principal del grupo, La Jábega promete una oferta gastronómica de calidad, actual y con un servicio impecable, como asegura el chef. Más de treinta años de experiencia y trayectoria profesional suman en el extenso currículum de Gabarrón, uno de los socios de este ilusionante proyecto en el que se servirá “máxima calidad en los productos, tradición y también cocina de autor”, como él mimos ha avanzado a Diario de Almería. Juan Antonio Gabarrón empezó su andadura por el sector hostelero en el año 1986 en el Hotel Torreluz y en 1995 asumió el puesto de jefe de cocina del Asador hasta el año 2007. Trasladó su sabiduría y buen hacer a Los Jardines de Azahar, donde sigue dando de comer hoy en día a sus numerosos clientes. Será ya en el mes de septiembre cuando abra su propio negocio, La Jábega, junto a Rafael Rubio y David Giménez. Es un nuevo establecimiento que está ubicado en una finca con más de 10.000 metros cuadrados en la que se conjugan espacios verdes, lagos, e interiores con encanto, además de zonas para el recreo de los más pequeños, dedicado a eventos y celebraciones.

–¿Cuál es su defensa de Almería para ser Capital Española de la Gastronomía? –En Almería tenemos la gran suerte de tener unos recursos envidiables tanto procedentes del mar como de la tierra para competir con otras provincias y ser referente no solo a nivel nacional, sino internacional.

Tenemos la gran suerte de tener unos recursos envidiables para competir a nivel nacional e internacional”

JAVIER ALONSO

Juan Antonio Gabarrón, chef del restaurante que abrirá sus puertas en septiembre en El Alquián, La Jábega.

La Jábega va a ofrecer una cocina tradicional con producto local y una pincelada de cocina de autor” –En las manos de los cocineros de la provincia está, en gran parte, el lograr el premio el próximo mes de octubre. ¿Qué ofrecen tus manos en esta carrera de fondo? –Desde el restaurante La Jábega a partir de septiembre va-

mos a apostar por ofrecer productos de la tierra, con una cocina tradicional pero con toques de cocina de autor, pero sin enmascarar la gastronomía. La apuesta es lo local. Buen pescado, buenas hortalizas. –¿Qué opinión le merece el impulso que ha iniciado el Ayuntamiento para ensalzar no solo la ciudad gastronómica sino también la ciudad turística? –La iniciativa qué duda cabe que es muy positiva. Evidentemente todos los hosteleros nos tenemos que involucrar en esta tarea para conseguir el objetivo. Lo que se busca, en mi opinión, no solo es conseguir posicionarnos en el mapa gastro-

Almería necesita un empujón para atraer al turismo de calidad y si los cocineros podemos aportar, aquí estamos” nómico de España, que poco a poco ya lo estamos haciendo con los productos que tenemos, sino dar un empujón turístico de calidad a la provincia que es lo que verdaderamente necesita. En este sentido, si los hosteleros y los cocineros podemos poner nuestro granito de arena pues para eso estamos.

–Es también un objetivo mantener este impulso publicitario más allá del 2019. ¿La apuesta es la continuidad en la senda que hemos emprendido? –Claro que sí, la senda que llevamos y que no cabe duda que en los últimos diez años la gastronomía almeriense ha dado un salto cualitativo muy importante. Los clientes son los que demandan los servicios y se nota que son cada vez más conocedores de lo que piden, lo que nos hace a los profesionales mantenernos en alerta y mejorar cada día. También es nuestra labor enseñar a los clientes lo que comen, así como lo que es calidad y lo que no.

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REPORTAJE FOTOGRÁFICO: RAFAEL GONZÁLEZ

La ceremonia del ronqueo del atún de almadraba ● El Espacio Gastronómico Tony García ha vuelto a ser la sede de unas

jornadas temáticas ● El chef anfitrión, Antonio Carmona y Óscar Araujo elaboran un completo menú con este ingrediente para distintas recetas

rante su trayectoria. El chef del Restaurante El Ancla preparó un lomo de atún de almadraba a la peineta y morrillo de atún de almadraba en salazón de Tarifa. También elaboró un plato de cola negra de atún de almadraba encebollado al pimentón estilo de Tarifa. Por su parte, el anfitrión, Tony García, preparó mormo de atún de almadraba en escabeche de azafrán, tartar picante de descargamento de atún de almadraba, y plato de atún de almadraba en fricandó de buey con setas. Antonio Carmona, de la Terraza Carmona de Vera hizo las delicias de los comensales con partana de atún de almadraba con crema de pimentón almeriense, tarantelo de atún de almadraba horneado relleno de gamba roja de Garrucha y revoltillo de salicornia. El ronqueo es el proceso de despiece del atún, del que se aprovecha prácticamente el 100% del producto. Los cortes se hacen según la zona más o menos grasa. Las II Jornadas de Ronqueo en Almería de Atún de Almadraba es una iniciativa gastronómica que permite, además, continuar con la promoción que se viene desarrollando durante todos estos meses de la candidatura de la ciudad de Almería como Capital Española de la Gastronomía 2019. En este sentido el alcalde de la capital, Ramón Fernández- Pacheco, expresaba durante la presentación su “ gratitud por hacer que esta iniciativa forme parte de es-

El proceso se desarrolló en pleno directo ante la atenta mirada de los comensales

María José Martínez

La pesca del atún de almadraba guarda muchos secretos. Secretos que fueron descubiertos hace apenas unas semanas en el Espacio Gastronómico Tony García, que acogió por segundo año consecutivo las Jornadas de Ronqueo de Atún de Almadraba. Una velada en la que se mostraron las diferentes técnicas de corte y las formas más exquisitas que hay para cocinarlo. Los artífices de estos platos que encandilaron a cada uno de los comensales no fueron ni más ni

menos que el propio anfitrión, Tony García, el también almeriense Antonio Carmona, de la Terraza Carmona de Vera, y Óscar Araujo, del Restaurante el Ancla de Tarifa. Días antes se pescaba el atún en la costa de Cádiz. Un ejemplar de más de 200 kilogramos, que fue despiezado en 24 partes. Cada una de ellas con un sabor diferente gracias a la técnica y corte de los chefs. Después se cocinó un menú degustación. Este proceso se desarrolló en pleno directo y es conocido como ‘ronqueo’ por el sonido que hace el cuchillo du-

Decenas de personas asistieron a la inauguración de las II Jornadas de Ronqueo de Atún de Almadraba que se llevaron a cabo en el Espacio Gastronómico Tony García de la capital. La ceremonia del corte se realizó ante la atenta mirada de todos los comensales, que posteriormente pudieron probar el menú degustación que realizaron los chefs Tony García, Antonio Carmona y Óscar Araujo.

te trabajo conjunto que estamos realizando en torno a la candidatura de Almería 2019, para conseguir la capital gastronómica” apuntaba el primer edil. Todos aquellos que quieran acercarse hasta el Espacio Gastronómica Tony García, en el Hotel Avenida, y disfrutar de los encantos del atún de almadraba, pueden hacerlo todavía porque es un producto estrella en su carta y que no deja a nadie indiferente. Los comensales que vivieron de primera mano estas II Jornadas de Ronqueo en Almería de Atún de Almadraba quedaron prendados del arte y la profesionalidad que mostraron en todo momento tanto Tony García, como sus compañeros Óscar Araujo y Antonio Carmona, pero también del sabor característico y especial que consiguieron con cada uno de los platos que elaboraron en este espacio gastronómico. Almería volvió a poner sobre la mesa todas sus armas, demostrando la riqueza de la cocina de esta tierra, y el gran talento de sus chefs, así como la calidad de los productos que se ofrecen en establecimientos como este.

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ANTONIO CARMONA. CHEF DEL RESTAURANTE TERRAZA CARMONA M. J. Uroz

Antonio Carmona Baraza lleva toda su vida dedicada a los fogones. Cuando finalizó el Bachillerato superior ya tenía claro a lo que quería dedicar su vida: cocinar. Este buen cocinero almeriense proviene de una de las familias con más tradición en el arte de la gastronomía de la provincia de Almería, la familia Carmona, propietaria desde hace más de 70 años del restaurante Terraza Carmona, situado en la localidad de Vera. De la mano de su madre y su abuela descubrió, muy pequeño, la cocina de tradición almeriense. Ellas le inculcaron ese amor por la cocina de siempre y los sabores de la tierra.

La Capitalidad reportará más turismo gastronómico y prestigio a los establecimientos y al tejido empresarial”

JAVIER ALONSO

El chef Antonio Carmona, jefe de cocina del restaurante Terraza Carmona de Vera.

Su padre le enseñó el oficio del buen restaurador, en el que un cliente satisfecho es siempre la mejor recompensa. Hoy, el Chef Antonio Carmona mezcla los conocimientos familiares con los de su propia formación en la Escuela de Hostelería y Universidad de Granada y los plasma en cada uno de sus platos. Como jefe de cocina de Terraza Carmona (desde 1991) el Chef Antonio Carmona ofrece una gastronomía de inspiración tradicional aderezada con gran creatividad e ingenio. Su reconocido prestigio le ha llevado a pasear su cocina por todo el mundo, en ponencias en Universidades o jornadas gastronómicas, desde Madrid a Tokio, pasando por San Sebastián, Málaga, Bruselas, Berlín, Amsterdam o Guadalajara (Méjico). –¿Qué puede reportar a los establecimientos de la provincia el hecho de que Almería capital alcance el título de Capital Gastronómica de España en 2019? –Le beneficia en muchos aspectos, en primer lugar su puesta en valor a nivel mundial, porque aunque sea en ámbito nacional, su repercusión es mundial. Le reportará más turismo gastronómico y prestigio a todos los establecimientos de restauración y al tejido empresarial relacionado con la gastronomía y la alimentación ( producción, elaboración, cultivo, cría, captura, comercialización, etc). Porque se propone la capital gastronómica de Almería y también a su provincia, no solo a la capital. –¿Cree que ha sido una buena idea del Ayuntamiento apostar de esta forma por la gastronomía y en definitiva por el turismo? –Mi opinión es que si, es buena

● Celebra que con esta iniciativa, “el Ayuntamiento

demuestre que confía en el potencial del sector no solo de la capital, sino también de toda la provincia”

“Estamos a la altura y la repercusión va a ser a nivel mundial”

idea. Porque así entiendo que el Ayuntamiento nos está demostrando que confía en todos los almerienses y ve potencial suficiente para llevarlo a cabo. –¿Cree que Almería y sus hosteleros están a la altura de las circunstancias y reúne los requisitos necesarios para ser Capital Gastronómica? –Por supuesto que si. Estamos a la altura y cada vez más, porque veo que el personal cada vez es más cualificado, porque las escuelas de hostelería tienen un nivel muy alto, porque los establecimientos hoteleros se interesan por acreditarse con certificaciones de calidad a nivel europeo. Además la Diputación de Almería está haciendo posible que esto sea así, gracias a la marca de calidad Sabores Almería.

Estamos a la altura y con un personal cada vez más cualificado porque la escuela de hostelería tiene un nivel muy alto”

El chef de Terraza Carmona cocina la receta de la Capitalidad Gastronómica de Almería en un showcooking en el Salón del Gourmets en Madrid.

–¿Cuál es la mejor carta de presentación de esta ciudad/provincia ante el jurado que decide quién se alza como ganador? ¿Y cuáles son las debilidades si es que las tiene? –Calidad y variedad de las materias primas de nuestra tierra. Diferentes tipos de cocina actual pero sobre unos pilares basados en la tradición y el producto. Su clima, su litoral, su montaña, sol, nieve, playas, desierto..., y sobre todo su gente, servicial, atenta y agradable.

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JAVIER ALONSO

Juan Alférez y Gabriel Callejón comprueban durante la visita si el panel contiene miel.

La potencia del sabor, el secreto de la miel ● El tratamiento de este manjar

requiere precauciones porque se gesta entre un enjambre de abejas ● 80.000 abejas concentradas en las colmenas durante su esplendor Toni Asenjo

La apicultura es una de las actividades más desconocidas, pero adentrarse en la producción de miel puede convertirse en una labor nada desdeñable, especialmente cuando se trabaja entre un enjambre de abejas. Juan Alférez comenzó a tratar colmenas a la edad de ocho años, cuando un tío materno le regaló la primera pieza para elaborarla en madera. Con la excusa de extraer miel para consumo propio, fue adquiriendo diversos abejeros y una década después ya contaba con 70 unidades. Tal es su pasión por el mundo de la apicultura que ni una picadura casi mortal consiguió apartarle de su pasatiempo: “Padecía alergia a la picadura de abeja y en una ocasión estuve a punto de marchar al otro barrio,

lo que me obligó a alquilar las colmenas para no desprenderme radicalmente de esta tarea”. Hoy, 35 años después y con la jubilación en el horizonte, posee 200 colmenas en la finca Santillana, uno de los espacios naturales más atractivos de Almería, ubicado en el término municipal de Abla. Lo cierto es que un día, cansado de que otros empleados se ocuparan de sus colmenas, Alférez decidió introducirlas en su invernadero, aunque le suponía un peligro para la salud. Para poder continuar, pasó diez años vacunándose en Córdoba, tratamiento que le ha permitido conservar esta faena de distracción: “Vengo al campo y me libero del estrés que implica el día a día, aquí no tengo cobertura y eso me deja disfrutar de la naturaleza”, asegura con buen humor. La causa de la hiperactivi-

La varroa, una de las principales amenazas para la conservación

JAVIER ALONSO

Un enjambre de abejas sobre el panel de la colmena.

La castración de colmenas no está exenta de los peligros de la naturales. La varroa, un ácaro que se incrusta en las alas o en la parte interior de la abeja, provoca deformaciones pero afortunadamente no influye en la calidad de la miel. Sí dificulta la vida en el interior de la colmena y la complejidad para combatirla se acrecienta cuando se contrarresta con produc-

tos naturales. Otra amenaza es el abejaruco, un insecto que se alimenta de abejas y puede ser un factor determinante para la producción de miel. Según los apicultores, la preocupación es máxima cuando perciben que están próximos al lugar donde se encuentran las colmenas. Además, están declarados como una especie protegida, lo que dificulta se eliminación.

dad no es otra que la gestión de tres hectáreas de invernadero y la presidencia de una comunidad de regantes. Sin embargo, no se plantea el descanso: “Cuando llegue el momento, me jubilaré parcialmente para continuar con la apicultura”. Las condiciones laborales son exigentes, principalmente entre el1 de marzo y el 31 julio, el período que establece la recogida de la miel. Alférez inicia la jornada a las cuatro de la madruga con una tabla de ejercicios para rehabilitar su maltrecha columna y antes de las siete ya se encuentra inmerso en la colecta. El motivo es que a partir de las 12 horas es “imposible” estar en el campo porque se transforma en un auténtico “horno”: “Hay días que duermo una hora”, relata. Por suerte, este cometido lo hace acompañado de Gabriel Callejón, un joven de 42 años que cambió las competiciones de todoterrenos por las colmenas: “Juan me enganchó a este mundo y he cambiado el coche de campeonato por el de campo, me lo enseñó todo”.Tanto es así que Callejón se ha planteado la posibilidad de programar charlas en centros educativos para concienciar sobre la importancia de esta industria. No obstante, solicita el apoyo de la universidad para avanzar en la investigación de la genética. Pero el futuro está en el aire. Las generaciones nuevas se resisten a participar en la producción de miel. De hecho, Alférez es consciente de que ninguno de sus tres hijos seguirá con la tradición familiar: “La única esperanza que me queda es mi nieto que ahora Continúa en la página 84 33

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JAVIER ALONSO

Una de las abejas reina colocada sobre el traje de protección.

JAVIER ALONSO

Cada colmena contiene ocho paneles para extraer después la miel.

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tiene un año y medio, es mi ilusión”. El tratamientode las colmenas requiere paciencia y constancia, y uno de los componentes fundamentales es el agua. Por eso, la sequía de esta temporada ha provocado una disminución drástica de la producción. Mientras que la campaña pasada produjo alrededor de 5.000 kilogramos de miel, las estimaciones de este ejercicio no superan el millar. Almería y Granada, al contrario que en 2017, han sido las zonas que más han acusado este desgaste, frente al éxito que ha tenido el levante valenciano. Un dato que también viene marcado por el aumento exponencial del número de abejas en el entorno. Cada colmena, cuando vive su etapa de esplendor, tiene capacidad para contener hasta 90.000 abejas. Pero las flores, elementos que poli-

Se prevé la producción de 1.000 kilogramos de miel, frente a los 5.000 del pasado año nizan estos insectos, son limitadas, lo cual genera que el reparto se divida en más porciones y, por tanto, haya menos materia prima. Otro factor que marca el bienestar de las colmenas es la altitud. Cada cierto tiempo van rotando de lugar e incrementan la cota para buscar las condiciones idóneas. También cuando los paneles están rebosantes de miel es necesario “castrar”, es decir, extraer el manjar dulce. La finalidad es evitar que las abejas se asfixien. El punto ideal para la sustracción lo marca el sello de los paneles. Una vez que se cumple este requisito, hay que proceder a la castración. De lo contrario, se puede enmohecer, lo cual supondría la pérdida de la elaboración. Sin duda, es un trabajo con insuficiente valoración ya que su grado de conocimiento es escaso. Sin embargo, precisa un conocimiento profundo. Tanto como las medidas de prevención, que permiten obrar entre una infinidad de aguijones.

veniente en la competencia de mercado porque el cliente suele atender mayoritariamente al precio. Una de las principales diferencias es la aplicación de los químicos. En China se incorporan más antibióticos para combatir Juan Alférez Apicultor

Vivo con la ilusión de que mi nieto conserve esta tradición familiar después de mí”

JAVIER ALONSO

Un empleado prepara el ahumador con vegetación natural para espantar a las abejas.

● Luchar por el producto autóctono, una prioridad

Un compromiso firme para respetar el medio ambiente T. A.

La producción de miel ecológica supone un compromiso ineludible con el medio ambiente. De hecho, Juan Alférez y Gabriel Barranco ya obtuvieron la certificación de la Junta de Andalucía. Para poseer esta distinción, es imprescindible que los productos suministrados sean naturales. La desventaja es que son menos agresivos para atajar el ataque de la varroa, un ácaro que impregna a la abeja y la daña. Previamente, pasan por una revisión periódica y exhaustiva, que obliga a los propietarios a detallar minuciosamente cuáles son los movimientos de las colmenas, la ubicación y los espacios libres que dejan dentro de su perímetro de actividad. Estos pormenores se recogen en una memoria. “Muchas veces te cansan los trámites burocráticos porque en ocasio-

nes te restan más tiempo que el propio trabajo”, señalan. Barranco, autodidacta y con la perspectiva que otorga la experiencia, reivindica la calidad de la producción autóctona: “Obtenemos la mejor miel del mundo, pero nos falta la cultura necesaria para valorarlo”, apostilla. El 80% de la producción, según comenta, se exporta a Europa, pero sin embargo España importa otro

tanto por ciento de miel procedente de China. Es decir, se prescindiría de esa adquisición si se comercializara la miel en el territorio nacional. Además, contiene el agravante del precio. Mientras que la venta asiática no alcanza los dos euros por kilogramo, la miel de España está sobre los cuatro euros e incluso supera los cinco en el caso de la elaboración ecológica. Esto genera un incon-

JAVIER ALONSO

Juan Alférez, durante la visita a la finca Santillana.

las enfermedades que puedan padecer, sobre todo por la proliferación de hongos como consecuencia de la humedad. En España, el clima es más seco, pero el elemento diferencial es la intensidad del sabor y la potencia de sus propiedades: “Lo normal es que consumamos el producto autóctono porque aporta más beneficios a nuestro organismo”. También se encuentran inmersos en amansar la agresividad de las abejas. “Otros apuestan por las especies inglesas o alemanas porque tienen un espíritu menos defensivos, pero nosotros apostamos decididamente por lo autóctono”, afirma Callejón. La idea de suavizar esa agresividad responde al abanico de posibilidades que lleva ligado. Muchos agricultores recurren a las colmenas para polinizar sus plantas. Si además cumplen esa función reduciendo la beligerancia, la elección de espacios para ubicar los abejeros es más extensa . Pero hay dos motivaciones que mantienen la perseverancia entre estos dos apicultores: la satisfacción por contribuir al aumento de producción y la seguridad de saber que están aportando su grano de arena para conservar el bienestar del medio ambiente. “Eso hace que te sientas orgulloso y te impliques más en este pasatiempo que se acaba convirtiendo en una obligación más, además de nuestro trabajo principal y la conciliación familiar”, concluyen.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | CURSO DE VERANO

DIARIO DE ALMERÍA

Alumnos en el curso de gastronomía atendiendo a un ponente.

La Universidad analiza el sector turístico y culinario ● La comunidad académica ha desarrollado unas jornadas que han servido

para poner en valor todo lo que la provincia ofrece en agroalimentación y en el sector servicios ● Ha sido uno de los cursos con mayor demanda de asistencia Trini Viciana

El turismo y la gastronomía ha sido la temática de uno de los cursos de verano que este año ha estrenado la Universidad de Almería, coincidiendo con el año de la candidatura de Almería como capital gastronómica de España en 2019. Es una muestra más de la implicación de todos los sectores de la sociedad para conseguir el reto que se ha marcado el Ayuntamiento. Bajo el nombre La gastronomía de Almería como elemento de identidad turístico, la comunidad académica ha tratado de analizar durante tres días los aspectos más relevantes que entraña esta provincia en cuanto a productos y a datos turísticos de gran interés. Se han abordado cuestiones como turismo y territorio, la cocina popular en la tapa almeriense, el enoturismo como tendencia, los condicionamientos naturales y socioeconómicos de la gastronomía almeriense, la comercialización del producto enogastronómico, la planificación del turismo gastronómico, la reglamentación de calidad y seguridad alimentaria en las empresas de restauración, la gastronomía como diferenciación y atrac-

mico a nivel internacional desde el punto de vista académico”. Mesas redondas, talleres y ponencias se han desarrollado durante este mes de julio, con invitados de prestigio nacional y expertos en la temática. Igualmente, se pasó revista a la situación culinaria de la provincia y a sus principales éxitos, así como también a las posibles carencias de cara a su mejora y mayor divulgación. El programa se celebró del 2 al 5 de julio y algunos de los ponentes han sido Enrique Torres, Profesor Titular de Economía Aplicada y Política económica de la Universidad de Málaga y Presidente de FORODITUR, que es además uno de los directores del curso. “Muchas veces no se da

La candidatura de Almería a la capitalidad gastronómica es una ilusión colectiva

RAFAEL GONZÁLEZ

Raúl Pérez, uno de los directores del curso de verano, junto a Andrés García Lorca, ponente.

tivo turístico, la promoción del turismo gastronómico, desarrollo rural, y gastronomía y política turística en Andalucía. Este ha sido precisamente uno de los cursos estrella de toda la

programación que la Universidad de Almería ha llevado a cabo durante el mes de julio, no solo por la repercusión e importancia de la temática, sino por el interés y demanda del público.

Como explicó el director del curso, Raúl Pérez, profesor de Derecho del Turismo de la UAL, el objetivo de esta actividad “es posicionar a la provincia de Almería en el mapa turístico y grastronó-

uno cuenta, pero la gastronomía y el territorio están muy unidos, y el turismo puede sumarse no solo como complemento sino como razón principal que promueve nuevos procesos de desarrollo local; el tema del paisaje, de la producción, de la venta, de los procesos de transformación… todo, se puede encajar perfectamente en el perfil del nuevo turista, que es interesado, que quiere vivencias más que información”, señaló Torres durante la presentación. En las diferentes jornadas también se ha podido contar con la presencia de los más prestigiosos chefs de la provincia, así como de expertos de turismo gastronómico como Manuel Colmenero Larriba, entre otros.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | DE LA TIERRA do. Almería no vende sandías. Sí, sí las vende, y de calidad más que contrastada, pero sobre todo exporta marca. Y con ella una imagen atractiva que proyecta salud, fiabilidad, garantía... Las empresas agroalimentarias almerienses han sabido dar con la tecla. La sandía ahora cuenta con unas programaciones comerciales que le dan una gran salida y ya son muchas las que han promovido esta apertura de miras a través de una marca propia con la que llegar a los clientes de todo el continente. Sandía Fashion es una de las reinas del mercado. El Grupo AGF se constituyó en 2006 y formado por 17 empresas hortofrutícolas (Murgiverde, Costa de Níjar, Costa de Almería, Nature Choice, Acrena, Agroejido, Agroponiente, entre otras), concentraron sus producciones de este cultivo en el litoral mediterráneo español, registrando su marca y garantizando así un amplio calendario de producción y suministro. Su crecimiento es sostenido pero constante.

FOTOS: JAVIER ALONSO

La superficie de producción destinada a la sandía ha crecido un 3% en esta campaña.

Sandía con nombre propio ●

Este cultivo vive uno de sus mejores momentos gracias a las programaciones comerciales que realizan las comercializadoras

F. Maturana

La sandía almeriense goza de un gran estado de salud. Las exportaciones de la provincia llevan un lustro creciendo cada año y ya representan en torno a un 30% del total importado en la UE de este cultivo. Y es que Almería ha logrado hacerse con su cuota y ya domina el mercado continental, principalmente entre los meses de abril

y junio. Y cada campaña van creciendo las ventas entre julio y septiembre. Esto no es fruto de la casualidad. En estos últimos años, la sandía se ha convertido en el fruto de primavera por excelencia. El impulso ha venido desde el marketing y probablemente se ha convertido en paradigma de como situar un producto hortofrutícola en el merca-

El impulso ha venido desde el marketing y ha favorecido el posicionamiento CASI comercializa la sandía ‘Reina de CASI’, en cuya campaña pone de manifiesto las condiciones de las aguas y los terrenos en la que se cultiva, y que aportan unas cualidades organolépticas que no se dan en todos los lugares. En su caso, el melón también tiene su marca, ‘Miel de CASI’, pero se produce en menor proporción. Femago pone en el mercado su producción de GoVeg&Fruit, marca de sus dos cultivos de primavera y destinada a diferenciarlos por ser de una calidad extra, seleccionados a conciencia. Agroponiente comercializa: Hortni, La Premium de Agroponiente Gold Quality y Poniente, además de Sandía Fashion. Y melón, que también ponen en el mercado con marca propia: Poniente y Bombón de Agroponiente, para intentar darle fuerza a un cultivo. Su compañera de grupo, Vegacañada, también inició poco después la comercialización de sandía de temporada bajo las marcas Dulce de Vega y Fashion que, desde que comenzara su producción hace ya más de 15 años, ha cuidado mucho el posicionamiento en el mercado, por un cuidado en extremo de su estética y también por las características y el nivel de calidad del producto. Sabor, frescura y calidad definen a la sandía de Grupo Caparrós, su Premium sin pepitas; que además ha promocionado la marca turística de la Diputación Provincial ‘Costa de Almería’ tras un convenio. ‘La roja con más sabor’, viaja por todo el país y el continente a paso firme, totalmente fidelizada entre los consumidores.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | DE DALÍAS

FOTOS: JAVIER ALONSO

Francisco Giménez, alcalde de Dalías, ya trabaja por conseguir la Indicación Geográfica Protegida de este cultivo en el municipio por sus características diferenciadoras con respecto al resto.

F. Maturana

Tirabeques y présules, escasos en la provincia pero con identidad propia en Dalías, donde se erigen como santo y seña de una extensa historia agrícola. Ambas leguminosas, producidas desde principios del siglo XX en su término municipal, persiguen la catalogación de Indicación Geográfica Protegida con el objetivo de visibilizar los que probablemente sean los dos cultivos más arraigados de la zona, cuando cogieron el testigo de una uva de mesa que era base de la economía local y terminó yendo a menos hasta caer en el ostracismo. Hoy, con permiso del pimiento, que actualmente representa el 90% de la producción de hortalizas en terreno daliense (de unas 700 hectáreas), tirabeques y présules buscan darse a conocer a través de la catalogación de IGP promovida por el Ayuntamiento, que se ampara en unas características muy particulares que hacen de estos productos únicos en su especie. “Tanto présules como tirabeques son productos con un sabor y una textura muy concretas en el municipio de Dalías, que los hacen especiales. Por todo eso hemos iniciado los trámites para conseguir esa Indicación Geográfica Protegida que, en nuestro caso, y dado el amplio abanico de particularida-

Tirabeque, delicia de la Alpujarra ● El Ayuntamiento de Dalías, refugio de este cultivo, busca

la Indicación Geográfica Protegida por su particularidad des que los envuelven, estoy convencido que conseguiremos”, reconoce Francisco Giménez, alcalde de Dalías, quien recuerda como antaño, “ya tuvimos nuestra propia marca de uva de mesa”.

Paradójicamente, tal y como cuentan a Diario de Almería tanto el primer edil como el concejal de Agricultura, José Juan Gutiérrez, los présules y tirabeques dalienses son dos grandes desconocidos, incluso en la provincia. La mayor parte de las 20 hectáreas destinadas a ellos en esta campaña han estado en producción estructuradas en dos ciclos. El primero de septiembre a noviembre y el segundo desde Navidad a primavera. De hecho, en estos momentos se están viviendo los últimos coletazos de esa recolección. “Estos cultivos son únicos por tres factores bien diferenciados y que combinados dan lugar a unos productos que, aun desarrollando las mismas variedades en otras zonas, nunca podrían ser como las que aquí crecen”, revela Gutiérrez, en referencia al

Una tierra sostenible y sostenida Dalías cuenta apenas con 700 hectáreas en producción. Una extensión que se antoja pobre para un municipio eminentemente agrícola y que tantos renglones ha escrito dentro en los que fueron esos primeros hitos del histórico sector agrario almeriense. Cuna de la uva de mesa, sus características climáticas siempre han hecho de esta zona un banco de pruebas para las distintas variedades de las que hoy se nutre el campo. Y en la mayoría de ocasiones han sido en vano los esfuerzos para replicar sus productos en otras condiciones. Hoy día sigue siendo paradigma. Su sostenibilidad es indiscutible, una filosofía, una forma de vida de sus agricultores, que fueron pioneros en implantar el control biológico y cerrarle la puerta con llave a los químicos hace casi 20 años. Además, el tan aclamado producto ‘eco’ tiene en Dalías un refugio inquebrantable.

agua, que viene del arroyo de Celín y cuya salinidad es prácticamente nula. “Cada semana nos hacen análisis de la calidad en nuestros pozos y es inmejorable”, sostiene. Luego está la tierra. En Dalías es especialmente rica en sustratos, ya que sus agricultores han heredado la buena costumbre de abonar en verde, algo que se viene persiguiendo para mejorar la sostenibilidad del agro almeriense y que en esta zona es una realidad desde hace muchas décadas. Y por último el clima. La orografía daliense favorece este cultivo al estar fortificada por macizos montañosos. “Es un clima benigno para estas leguminosas. Ni mucho frío en invierno, ni mucho calor en verano”. El présule tiene una productividad de 2-3 kilos por metro cuadrado y suele subastarse entre los 3 y 5 euros. En el caso del tirabeque, el rendimiento es algo menor, pero las pizarras lo aproximan más a los cinco euros para

Hay unas 20 hectáreas destinadas para este cultivo, estructuradas en dos ciclos el agricultor y sus cotizaciones suelen aguantar mejor con el paso de las semanas. Pero lo que más llama la atención, sin duda, es el sabor de ambos productos, destacando sobremanera su gran dulzor. En el caso del tirabeque, se puede comer como un snack, en fresco, y atractivo para el consumidor por el chasquido al morderlo. Y todo ello sumándole la multitud de beneficios para la salud que proporciona y que hacen de él un alimento recurrido y recurrente para el ámbito gourmet.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | ABRIGO PROFESIONAL

FERRAN ADRIÀ. COCINERO E IMPULSOR DE ‘ELBULLIFUNDATION’ Ha dado su apoyo a la Capitalidad Gastronómica

FOTOS: J. PABLO GARCÍA

Ferran Adrià durante la entrevista concedida a Diario de Almería, en su visita a la capital de la mano de Telefónica para conocer el coworking El Cable.

● El

chef ve que el futuro del sector, ligado al turismo, pasa por ofrecer “calidad”, alcanzar el nivel de la “distinción” y todo con buen marketing

“Almería debería tener la mejor universidad de gastronomía del mundo de la agricultura” María José Uroz

El genio que ha cambiado la historia de la cocina, que revolucionó la gastronomía mundial desde El Bulli, ha estado en Almería y ha opinado sobre las posibilidades, cualidades y ventajas de esta provincia, tanto para el futuro de la gastronomía y restauración, como para el desarrollo turístico, y también para alzarse con la Capitalidad Gastronómica de España en 2019. Adrià ha visitado la capital en un momento clave en el que tanto los chef como los restauradores, administraciones, empresarios y operadores turísticos tratan de ponerse a la vanguardia en este sector para posicionarse como referente gastronómico. Que un visionario como Ferran Adrià alabe los productos de la tierra, valore la gastronomía y muestre su apoyo a Almería 2019, “es para que todos los almerienses se sientan

orgullosos y significa un respaldo muy importante en el camino emprendido por el Ayuntamiento de Almería, con el apoyo de la sociedad”, como aseguran desde la administración local. En medio de una agenda vertiginosa, el cocinero catalán, pero con raíces almerienses (su abuela materna era de HuércalOvera) hizo un hueco para atender a Diario de Almería, periódico al que concedió una entrevista en la que esbozó un ilusionante camino hacia el éxito para la provincia. Ferran Adrià nos dejó adentrarnos en su mundo de reflexiones, inquietudes, anécdotas y proyectos. Proyectos que están más cerca que nunca de comenzar a ver la luz. Todos ellos comparten un mismo objetivo: fomentar el conocimiento y la comprensión para impulsar la creatividad a todos los niveles. –Almería opta a ser Capital Española de la Gastronomía. Un

Esta tierra sólo con sus productos ya tiene un potencial muy importante, pero hay que ponerlo en valor”

No hay que obsesionarse con la innovación pero sí hay que tener actitud innovadora”

Impulsor de ElBulliFoundation y chef del restaurante El Bulli (cerrado hace ahora siete años), que se fue considerado el mejor cocinero del mundo, Ferran Adrià ha expresado su apoyo a la Candidatura de Almería a Capital Española de la Gastronomía 2019, y lo ha hecho con un vídeo para la candidatura grabado junto a la icónica taza que el Ayuntamiento ha empezado a difundir de Almería 2019. Adrià ha manifestado que “tenéis que tener la Capital, para que sea el principio de una historia, no el final. Almería, #elgustodecompartir”. En sus declaraciones, el innovador chef visualiza a la ciudad “sobre todo por dos cosas: por los productos vegetales y los productos del mar, ambos de máximo nivel mundial. Y eso es una base increíble”. A la vez reflexiona: “tenéis que saber cuáles son vuestros productos fuertes. Para mí Almería, hoy es el mundo vegetal”. reto que, sobre todo, pretende posicionar a la ciudad y a la provincia en el mapa turístico gastronómico no solo a nivel nacional, sino a nivel internacional. ¿Qué posibilidades cree que tiene Almería? –Creo que Almería con su producto tiene un potencial muy importante. Sobre todo, lo primero que hay que hacer es poner en valor Almería. Esto es muy importante. El mundo de la agricultura, el mundo vegetal hay que ponerlo en valor. Es increíble lo que se produce en esta tierra. El mundo del mar está claro que ofrece otro de los productos que están en primer nivel. Pero es imprescindible explicar al mundo qué es Almería, de dónde viene y dónde está, y por supuesto, un buen marketing de todo lo que se produce. –¿Qué aconseja a los chef que trabajan en esta provincia y que quieren poner su gastronomía entre las mejores del país? –Dar calidad con eficiencia es casi sinónimo de éxito. El sueño es que todo sea calidad, eso es lo más importante. Ofrecer al cliente un buen producto y saber gestionar; así se triunfa. Luego hay otras variables. Puede haber sitios de tapas, pero la diferencia estará en aquellos lugares donde se sirva calidad. No hay que obsesionarse con la innovación, pero sí hay que tener actitud innovadora. Hay que tener muy en cuenta que un restaurante es una empresa y lo primero que hay

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SUPLEMENTO ESPECIAL

rienses los que decidan. Es una inversión importante, pero hay que pensar que es el futuro. Este es el futuro que yo veo para Almería. Un turista no va a venir a esta ciudad o provincia a ver una pinacoteca, cuando tiene el Moma que es el referente para ello…, pero sí elegirá Almería para venir a ver un centro que sería único en el mundo. –¿Le sorprende venir a Almería y que no haya un museo de la agricultura? - No me sorprende. Los tempus son los que marcan el camino. Pero sí me sorprendería venir y que dentro de 25 años no lo hubiera. –Un centro como el que plantea sería darle valor añadido a la candidatura de Almería para ser Capital Española de la Gastronomía en 2019... –Esto es el principio de la película, no el final. Plantear este proyecto sería aportar valor añadido a esta candidatura o reto para el 2019. La agricultura es una revolución. Pero hay que entender que lo más importante, si se quiere impulsar, es empezar a venderlo ya. Lo primero es contratar a una persona para la comunicación y un buen mar-

que hacer es ganar dinero para que el negocio sobreviva. A partir de ahí hay que tener claro el público al que se quiere uno dirigir. –En Almería tenemos dos restaurantes con Estrellas Michelín. Supongo que los conoce bien. ¿Qué importancia tiene para un restaurante tener esta distinción? –Siempre es mejor que te digan que eres guapa a que no te lo digan. Antes, tener Estrella Michelín era casi vital. Hoy, con el mundo online, entran en juego muchos más factores. El que hablen bien de ti y se difunda esta buena prensa es fundamental, marketing. El galardón Estrella Michelín hoy en día es un valor añadido. Es muy importante, pero no imprescindible. –¿Cuál debe ser el reto de esta provincia en relación al mundo gastronómico? –El turismo de calidad debe ir de la mano de forma imprescindible de la gastronomía. 7 millones de

Me sorprendería venir a esta capital dentro de 25 años y que no tuviera aunque sea un museo de la agricultura” turistas vienen a España y su primer motivo es la gastronomía, porque se come bien. Esto es más turismo del que va a Egipto. Si queremos turismo de calidad evidentemente debe ir ligado a la gastronomía, un sector de clase media alta. No hace falta ser muy inteligente para ver que si una ciudad o una provincia es capaz de diferenciarse, va a tener un despegue en el turismo. Yo mismo, para pasar mis vacaciones, busco un sitio donde se coma bien. Hay que marcar diferencia. – La profesión de chef se aprende... Hasta el momento, en Almería sólo es posible aprenderla a través de la Escuela de Hostelería como un módulo de Formación Profesional. ¿Qué opina sobre el hecho de que la profesión de chef no sea reconocida como una carrera de nivel universitario en el que además de aprender a cocinar también haya investigación, turismo y ciencia? Sobre todo teniendo en cuenta que Almería es una provincia que vive eminentemente del turismo y de la industria agroalimentaria... – De esto, desde que empecé en los años 80, ya he hablado mucho. Ya hay universidades especializadas en este terreno, como es el Basque Culinary Center en San Sebastián. En Almería sería bueno hacer un plan estratégico para ver qué se quiere y de qué. No se puede plantear algo así en todas las universidades. Almería es gastronomía, industria

Es el momento de hacer un plan estratégico y que los almerienses decidan qué es lo que quieren”

agroalimentaria y turismo, por lo que debería tener la mejor universidad de gastronomía del mundo vegetal, un centro muy focalizado en la agricultura, en las hortalizas, puesto que es líder mundial en este sector. Y fundamentalmente, todo pasa por la especialización. Ligar todo el mundo de la agricultura con el turismo y la gastronomía sería establecer en esta provincia un centro especializado que sería referente en el mundo. –Le ha propuesto al alcalde de Almería precisamente un centro de estas características... - Sí, ya lo hice el año pasado cuando visité la capital. Le he dado la idea de levantar un centro expositivo, educativo, científico... que una lo más importante de esta provincia como es la agricultura, pero también el turismo, la gastronomía, y también ciencia y conocimiento... Sería algo único en el mundo. Lo bueno es que aquí es barato construir un espacio de 20.000 o 30.000 metros cuadrados tipo invernadero. Además creo que es el momento ahora de plantearseestaidea.Hepodidoconocer bien el mundo de la agricultura bajo plástico de Almería y es

brutal. Hay que ser valiente, explicar las cosas bien y no hacer populismo. Hay que pararse y pensar que hoy en día 47 millones de personas en España hacen tres comidas, lo que significa 120 millones de comidas al día. Y que normalmente hay una parte muy importante de esos menús que es una planta, una hortaliza o una fruta. Son 120 millones de piezas que hay que producir. Y Almería es la base, la huerta que nutre a gran parte de España y de Europa de estos productos. Creo que hay que

No se me borrará el recuerdo de un conejo guisado, criado como se hacía antes, que comí en Huércal-Overa” La Estrella Michelín es importante pero no imprescindible, hoy con el mundo online entran en juego más factores”

ser valiente, siendo pragmático. Un centro que tenga huertos, que tenga cocina, un proyecto educativo, exhibición, ocio, ciencia, turismo..., con una parte experimental coningenierosagrónomosquetrabajen, por ejemplo, en hacer una variedad nueva del Raf Cherry. Quetengalamejorbibliotecafísica del mundo vegetal. Creo que debe de ser un proyecto en el que tiene que haber capital público y privado. Y todos deben remar en la misma dirección, administraciones y empresarios. Deben ser los alme-

keting. Es vital para que después sea un éxito el proyecto. –¿Qué protagonismo han tenido en sus creaciones los productos vegetales de Almería? –En El Bulli comprábamos productos de Almería evidentemente. Entre otros muchos el Raf. Seguramente había creaciones inspiradas en el mundo vegetal pero ten en cuenta que hace 7 años que cerré El Bulli, no puedo recordarlo todo... –Usted es catalán pero tiene raíces almerienses... ¿qué recuerdos tiene de esta provincia? –De los recuerdos que tengo de mi niñez en Almería, en los años 70, un conejo guisado que probé en la casa de los familiares de mi abuela, en Huércal-Overa. Un conejo criado como se hacía antes, guisado con cebolla, un recuerdo que no se me borra. –¿Su rincón preferido de esta provincia? El Cabo de Gata, un paisaje excepcional. El paisaje es muy importante también a la hora de despuntar en la gastronomía, aporta sensaciones. Yo haría allí actividades culturales, darle vida y alma al Parque Natural. Yo estoy a favor de un turismo controlado en este tipo de lugares, pues hay que tener en cuenta que en este país si no fuera por el turismo habríamos pasado mucha hambre.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | LA FRITADA DE SUFLÍ

1 RAFAEL GONZÁLEZ

María José Martínez

En el año 1981, en el pequeño pueblo almeriense de Suflí, abría sus puertas una fábrica que llevaría el nombre de este municipio por cada rincón de la geografía gracias a su producto estrella: ‘La Fritada de Suflí’. 37 años después se han incorporado nuevos productos pero su filosofía sigue intacta y no es otra que llevar los productos de la huerta a las casas con recetas idénticas a las de abuelas o los padres. Tanto es así, que las trabajadoras siguen siendo las mismas que entonces y las únicas máquinas con las que cuentan son las de envasado. La empresa siempre ha querido elaborar con hortalizas y frutas de la tierra sus recetas, de una forma totalmente artesanal siguiendo los mismos pasos que nuestros antepasados. Las hortalizas siguen siendo de la tierra, las máquinas utilizadas tienen corazón y los pimientos, tomates, cebollas, berenjenas y otras verduras son asados, cocidos y envasados a mano. Su forma de conservar sus fabricados es el ‘Baño María’, asegurando de esta manera la calidad y el sabor, y lo que es más importante, sin ningún aditivo. A pesar de ser reconocida principalmente por su fritada, su equipo sigue imparable incorporando a su catálogo nuevas elaboraciones pero siempre con su filosofía artesanal y con productos 100% naturales, así como promocionándose en las ferias nacionales más importantes de todo el sector. También realizan eventos propios para acercar sus productos a los comensales. Sin ir más lejos, hace unos

El sabor de lo auténtico ●

Cuarenta años después de su apertura la empresa ha incorporado nuevos productos pero su filosofía sigue intacta 3

1 y 2. Gama de productos de la empresa ‘La Fritada de Suflí’. 3. Jornada gastronómica en la Escuela de Hostelería. 4. Francisco Torres y su familia. 5. Alumno elabora un plato con el producto estrella.

meses, la Escuela de Hostelería de la capital almeriense acogía unas jornadas gastronómicas en las que la ‘Fritada de Suflí’ fue la gran protagonista. Decenas de personas se sentaron a la mesa del restaurante para degustar un menú elaborado a partir de productos de la empresa Fritada de Suflí, que diseñaron y cocinaron con mucho cariño los alumnos de este centro. Precisamente la sabiduría de estos y la grandeza de la artesanía y naturalidad de todo lo que elabora la firma fueron el tándem perfecto, consiguiendo conquistar los paladares de los comensales. En el año 2013, el olulense Francisco Torres y su familia decidían coger las riendas de ‘Fritadas de Suflí’ asumiendo un reto que no era sencillo: Continuar escribiendo la historia de esta reconocida firma. Y lo han conseguido, pues además de estos productos, ahora cuentan con otros muchos que están siendo todo un éxito. Entre su gama puede adquirirse crema de pimiento y tomate, tabernero dulce o picante, pimientos asados, y mermeladas de naranja, ciruelas, e incluso de cabello de ángel, entre otros muchos. “Lo único que ha cambiado en la empresa son los dueños. Las trabajadoras son las mismas, e intentamos seguir con la misma forma de trabajar que tenían los fundadores. Es artesana y casera, todo a mano” explica el gerente, Francisco Torres. “Si realmente hubiésemos querido hacer una fábrica industrial no habríamos comprado la fábrica de Suflí o habríamos hecho una nueva. La historia era seguir son esa fábrica, el nombre y la misma forma de hacer el producto”. Una firma que no tiene ni trampa ni cartón a la hora de dar luz a sus elaboraciones. Por este motivo, su equipo invita a todo el que lo desee a visitar sus instalaciones en el pueblo almeriense. “Estamos muy interesados en enseñarles a la gente como es nuestra manera de trabajar”.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | LA MASCOTA

● Dani: “Para mí personificar al corazón de la candidatura es sinónimo de Sheila Hernández

Bombeando a cada paso que da, Alma ha visitado las ferias más importantes de gastronomía y agricultura de la provincia de Almería. El corazoncito ya ha corrido una maratón, ha salido en televisión, ha conocido a muchos almeriensesy famosos, y ha disfrutado, aún más, de la exquisita cocina de la tierra. Se declara fan de las migas y de los niños pequeños. Para Alma, el mejor momento que ha vivido hasta ahora ha sido la elección de su actual nombre. “Dejas de ser ‘la mascota’ para convertirte en ‘Alma’. Es una sensación muy bonita. Estás representando, como su propio nombre dice, el alma y el corazón de todos los ciudadanos de la provincia. Es un símbolo que caracteriza a toda la sociedad almeriense. Sientes que estás haciendo una buena labor”, detalla. Dani, un estudiante universitario de 23 años y amante de los deportes, es quien da vida a Alma en todos y cada uno de los eventos. El joven cuenta que “Alma y Dani tienen muchas cosas en común. A ambos les gusta sociabilizarse, tener un contacto cercano con la gente, bailar, reír y pasárselo bien. Una de las cosas más importantes que me ha enseñado Alma es poder resaltar facetas mías que en la vida normal no lo haría. Soy la misma persona cuando estoy dentro y fuera del traje. No obstante, sí que se acentúan en mí comportamientos que antes habría hecho de manera más introvertida.” Nació en Almería y considera que la provincia ha evolucionado y continúa haciéndolo. Cree que es ahora cuando se es-

representar un símbolo que caracteriza a toda la sociedad almeriense”

El alma de Alma

tá empezando a valorar lo que lo que tiene Almería a nivel cultural. Afirma que se está creando un patrimonio gastronómico excepcional que no lo tiene casi ningún lugar de España. “La hostelería, a raíz de ser esta provincia la posible Capital Española de Gastronomía 2019, se está implicando cada vez más. Las tapas ya no son unas simples aceitunas, cacahuetes o las míticas y conocidas cherigan sino que ya están mucho más elaboradas. Si Almería gana, a nivel turístico, va a ser un bombazo. Habrá gente que vendrá expresamente a la provincia a comer. Esto crearía otro tipo de turismo”, expone. Para Dani esta experiencia le ha hecho ver el lado más humano de Almería. Le sorprende la implicación de toda la sociedad en todos los actos realizados hasta el momento.

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SUPLEMENTO ESPECIAL EL GUSTO DE COMPARTIR | LA MASCOTA

La Mascota Alma, durante los últimos meses, se ha recorrido paso a paso toda la provincia de Almería para darse a conocer entre los almerienses. El corazón ha asistido a las ferias más importantes de gastronomía y agricultura de la provincia. Son muchas las caras conocidas que se han fotografiado junto a Alma en los diferentes eventos.

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JOSÉ TORRENTE. DIRECTOR DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDA DEL HOTEL CATEDRAL ● Insiste en la necesidad de apostar por la formación en todo el sector hostelero “para

saber hacer buena cocina y, además, también vender a los clientes el turismo de la ciudad”

“Iniciativas como esta hacen que empecemos a creer en nosotros” M. J. Uroz

José Torrente ha trabajado en su trayectoria profesional con los cocineros más importantes del país y es el cocinero del Hotel Catedral de Almería, además de profesor en la Escuela de Hostelería de la capital. Su abuelo le enseñó muchas de las técnicas que conoce actualmente sobre la cocina tradicional. Sus platos tienen innovación y marcan la diferencia. Es técnico Especialista en Hostelería y Turismo Rama (cocina). Expedido en la escuela superior de hostelería y turismo de Madrid. Actualmente es además el presidente de los cocineros de la Asociación de Cocineros y Reposte-

El jurado, sobre todo, tiene que ver la implicación de toda la sociedad para que otorgue el premio” ros de la provincia de Almería (ACRIA), que también está colaborando de forma activa en esta carrera de fondo por ganar la Capitalidad Española de la Gastronomía. –¿Cómo valora la apuesta del Ayuntamiento por alzar a Almería como la capital gastronómica? –El Ayuntamiento está apostando mucho por esta candidatura. Esto hace que los consumidores y los hosteleros empecemos a creernos a nosotros mismos. Lo más importante es la acción previa que se está haciendo en esta candidatura porque la promoción es vital. Si logramos el título los hosteleros tendremos que ponernos aún más las pilas y formarnos además para poder ofrecer un buen servicio tanto gastronómico como turístico. Y es que hay que tener en cuenta que un galardón semejante aportará a Almería un potencial turístico extra y los turistas deben de llevarse de nuestra tierra una percepción de calidad. Ahí es muy importante que haya una labor de formación en todo el sector hostelero para saber además de

RAFAEL GONZÁLEZ

José Torrente, chef en el Hotel Catedral de Almería y profesor de la Escuela de Hostelería.

hacer buena cocina, también vender a los clientes el turismo de la ciudad y la provincia en definitiva. Lo más importante de esta candidatura, más allá de ganar el título o no, es posicionarnos como un referente gastronómico y turístico dentro del país. –¿Cree que tenemos posibilidades de alcanzar la Capitalidad Gastronómica? –Espero y creo que lo vamos a conseguir. Lo primero que hay que hacer es creérselo y trabajar para ello. Se está haciendo una labor muy importante. –¿Cuál es la mejor carta de presentación de esta tierra? –Es un conjunto de todo, clima, paisajes, gastronomía, productos..., pero sobre todo el jurado tiene que ver implicación. El único defecto que se puede decir que tenemos es que aún no estamos ubicados en el mapa gastronómico, aunque buenos establecimientos hay. –¿Es el mejor momento para la

candidatura? –La cocina lleva muchos años de moda. España lleva años siendo el país con la cocina más potente. Somos una nación puntera gastronómicamente. En Almería, lo que ocurre, es que aún no nos hemos dado cuenta del potencial que se puede sacar a la gastronomía, porque hasta ahora nunca nadie ha apostado por Almería. –¿Están los hosteleros a la altura de este galardón? –Sin lugar a dudas. El principal enemigo es que no nos creemos lo que hacemos. En general los hosteleros están muy preparados. Son los artífices de pequeñas tapas que son verdaderas obras de arte. En cualquier barrio se pueden encontrar chavales jóvenes trabajando con un potencial y unas ganas enormes de hacer cosas y hacerlo bien. Y cada vez los cocineros están mejor preparados, lo estamos viendo cada año en la Escuela de Hostelería de Almería.

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ANTONIO LORENTE. GERENTE DE LAMARCA ● Con más de quince años de historia, Lamarca es una de las referencias gastronómicas

almerienses ● Destaca entre sus ofertas la posibilidad de llevarte la comida a casa

“Tenemos una tradición culinaria de cocina mediterránea muy potente” El grupo Lamarca cuenta con 16 años de historia desde que en 2002 se fundara, convirtiéndose así en uno de los lugares mas emblemáticos de la ciudad, ayudando siempre a potenciar la gastronomía almeriense. Entre la ofertas de Lamarca, destaca el bar de desayunos y tapas, donde puedes disfrutar de la calidad propia en un ambiente distendido y agradable. La segunda opción es la Bodega-Restaurante, donde todos los clientes podrán deleitarse con una carta hecha para el disfrute del paladar y de los sentidos. Por último, existe una tienda de productos, donde poder comprar todos los artículos que hacen en el bar y en el restaurante. Incluso se puede

que como hijo de comerciantes, su vocación de servicio “viene desde que eché los primeros dientes detrás de un mostrador”, al tiempo que recuerda que “mis padres me enseñaron que si no hay sonrisa, no hay negocio; y creo que esa vocación de servicio la llevo en la sangre y es el primer criterio que tengo a la hora de seleccionar a una persona, que sean personas agradables, educadas y simpáticas”. –¿Cómo valoras la iniciativa del Ayuntamiento de participar en este concurso para la capitalidad gastronómica? –Creo que Almería tiene esencia gastronómica, tiene una buena base para participar en cualquier foro gastronómico, tenemos una buena materia prima. No solo buena verdura, también buen

nús para que cada vez nuestro porcentaje de productos de Almería sea mayor. A raíz de esta iniciativa, hemos tomado la decisión de va a incrementar el consumo de productos de Almería en todas sus vertientes. –¿Crees que hay posibilidades reales de que Almería pueda ganar la capitalidad gastronómica? –Yo creo que sí que tiene muchas posibilidades. Yo a Almería la veo una potencia por tres razones. La primera razón es que contamos con productos esenciales: el pescado, la verdura y el mejor aceite de Europa. Tenemos aceite de oliva, sal de El Cabo de Gata, tenemos un clima próspero para el cultivo y para la curación de productos, como por ejemplo, los embutidos o los jamones.

Vamos a cambiar nuestros menús para que el porcentaje de productos de Almería sea mayor”

La industria agroalimentaria y el turismo es en lo que mejor se puede apoyar Almería para ganar”

La gastronomía se ha convertido en un componente muy importante dentro del turismo”

pedir la compra o el propio menú del día a domicilio. El encargado de que Lamarca siga expandiéndose es su gerente, Antonio Lorente quien ve con buenos ojos la participación de Almería en el concurso para obtener la capitalidad gastronómica. Un hombre que se define así mismo como “activo y dinámico, pero organizado”. Este emprendedor comenzaba su aventura empresarial con 19 años y hoy, con 41, ya cuenta con una gran variedad de establecimientos, ubicados por toda la capital almeriense, y una gran plantilla de más de 50 trabajadores fijos, a los que se suman, en periodos de más trabajo, una media de entre 30 y 40 empleados temporales. Su vocación viene desde la propia niñez, Lorente explica

mar que puede nutrir muy bien las mesas. Tenemos una tradición culinaria muy potente de cocina mediterránea, yo creo que Almería para la empresa del turismo es muy importante lo que está haciendo, además de un muy buen complemento para la empresa agroalimentaria. –¿Qué armas gastronómicas crees que tiene Almería para intentar hacerse con la victoria ? –La industria agroalimentaria y el turismo es en lo que mejor se puede apoyar nuestra ciudad para intentar hacerse con la victoria. –¿Lamarca va a realizar algo en especial para obtener la capitalidad? –Vamos a tomar una medida que seguro gustará: en Lamarca se va a cambiar todos nuestros me-

–¿Cómo crees que el turismo puede crecer en base a la gastronomía? – Hoy el turismo no existe como tal, cualquier persona que va a un sitio y no tiene nada que hacer al final se aburre al tercer día. Al final, la gastronomía se ha convertido en un componente muy importante para el turismo. Yo voy al norte porque es muy bonito pero se come muy bien, pues aquí igual. La playa viene al Cabo de Gata y hay unas playas chulísimas y porque se come de maravilla, es un gran complemento frente a la competencia. Además, yo creo que nuestro carácter es muy interesante. En Almería, la gente es abierta y hospitalaria y seguro que será algo tenido en cuenta.

Joaquín L. García

DIARIO DE ALMERÍA

Antonio Lorente, gerente de Lamarca

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