JONATHAN HECKLER/JC
Caderno especial do Jornal do ComĂŠrcio
Segunda-feira, 23 de maio de 2016
2
Segunda-feira, 23 de maio de 2016
Gastronomia & Vinhos
Jornal do ComĂŠrcio
3
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016 DEDO DE MOÇA /DIVULGAÇÃO/JC
COMER BEM
O que você
Evolução do paladar
cozinhará – –
‘
’
fi
Para Patricia, interesse das pessoas por cozinhar aumentou muito
fi
–
Ciclo do alimento e escolha dos ingredientes
–
fl fi ISLA SEMENTES /DIVULGAÇÃO/JC
–
–
fl
fi
fi
fi A cidade costuma desconectar as pessoas do ciclo da natureza, observa Diana Werner
4
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016
HARMONIZAÇÃO
Cultura de
pão e vinho
Experimente combinar
PADARIE /DIVULGAÇÃO/JC
fi
fi
fi
Padarias que
você precisa
Q
conhecer
fi
Padaria Ô de Casa –
–
!
Vanilla & Louro ff
–
Padarie fi
fi
fi
–
– MARCELO DONADUSSI/DIVULGAÇÃO/JC
5
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016
VINI DALLA ROSA/DIVULGAÇÃO/JC
GASTRONOMIA
Alegria do
inverno fi
– –
– –
– –
Polvo em caldo de dendê e leite de coco Por Natália Tussi, chef do Rambla Para o polvo
Ingredientes:
fi
fi
fi
» 1 polvo (em média 2 kg) » 1 colher de sopa de hondashi » 2 colheres de sopa de molho de peixe
fi
» 2 colheres de sopa de páprica picante
ou doce » 1 xícara de shoyu » 1 colher de chá de sal » 1 sachê de chá verde oriental » 1 nabo pequeno cortado em rodelas » 3 litros de água » 60 ml azeite de oliva » 1/2 cabeça de alho picada » 1 molho de salsinha picada » 2 doses de vinho branco seco » Páprica defumada a gosto » Pimenta do reino moída à gosto
Preparo:
fl
Para o caldo de leite de coco e dendê
Ingredientes:
» 500 g casca de camarão » 2 colheres de sopa azeite de dendê » 1 cenoura em rodelas » 1 cebola em cubos » Ervas diversas (louro, tomilho, alecrim) » 1 alho-poró em rodelas » 1/4 de aipo com folhas » 8 grãos de pimenta branca e preta » 2 cravos » 1 xícara de vinho branco seco » 3 litros de água
6
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016
Repolho assado,
VINI DALLA ROSA/DIVULGAÇÃO/JC
caldo de ossobuco, pancetta e caramelo de baru Por Marcelo Schambeck, chef do Del Barbiere Ingredientes: » - 01 repolho orgânico » - 150g de pancetta » - 50g de açúcar
Horta doce
» - 100g de castanha de baru
Ingredientes: » 05 pedaços de ossobuco » 01 rabada
Por Mauri Olmi, chef do Lucca
» 06 cenouras » 01 salsão
fi
» 02 alhos-porós » 02 cebolas grandes » 1/2 cabeça de alho
Ingredientes:
»01colherdesopadepimentadoreinoemgrão
» 4 cenouras
Ingredientes:
» 01 garrafa de vinho cabernet sauvignon
» 2 copos de açúcar
» 200 gramas de chocolate branco
» 2 copos de farinha de trigo
» 200 gramas de creme de leite fresco
» 5 ovos
» Pralinè de pistache
Preparo:
Preparo:
» 1/3 copo de óleo » 1 colher (sobremesa) fermento em pó
Preparo:
fi
VINI DALLA ROSA/DIVULGAÇÃO/JC
Ingredientes: » 1 ovo » 140 gramas de farinha de trigo » 100 gramas de cacau em pó » 100 gramas de açúcar de confeiteiro
Ingredientes:
» 130 gramas de manteiga em cubos e gelada
» 3 gemas
» Uma pitada de sal
Preparo:
» 50g de açúcar » 250 ml de leite » 250 ml de creme de leite fresco » 200g chocolate 70% picado
Preparo:
fi
fi
fi
Ingredientes: » Minicenouras, previamente limpas com uma
escova » Brotos (mostarda, ervilha)
Ingredientes: » 200 g de açúcar » 100 g de pistache descascado e tostado
Preparo:
Preparo:
7
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016
VINI DALLA ROSA/DIVULGAÇÃO/JC
GASTRONOMIA
Pato,
maçã, chantilly defumado e caldo com molho de ostra
Por Leonardo Magni e Liliana Andriola, chefs do Mandarinier
fi
Ingredientes:
fi
fi
» 01 unidade de pato
fi
» 01 cenoura cortada em rodelas
fi
» 01 cebola cortada em cubos grandes » 03 cm de gengibre
fi
» 10 dentes de alho » 01 laranja » 03 unidades de anis-estrelado » 07 maçãs » 02 colheres sopa de manteiga » 200g de nata » 50 ml de leite » Molho de ostra
fi
» Sal e pimenta
Preparo:
fi fi
fi
Pato, maçã, chantilly defumado e caldo com molho de ostra
8
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016
VINÍCOLA GUATAMBU
VINÍCOLA GARIBALDI
Movida a
energia solar JOÃO MATTOS/ARQUIVO/JC
Coleção de
prêmios JOÃO MATTOS/ARQUIVO/JC
fi fi
fi fi
Investimento de R$ 1,3 milhão tem previsão de retorno em seis anos e meio
A
fi
fl
fi
fi
fi
fi
fi
fi
9
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016
VINÍCOLA AURORA
VINÍCOLA CAVE GEISSE
Vinícola Aurora
Conquista do
CAVE GEISSE/DIVULGAÇÃO/JC
celebra 85 anos novo mundo fi
fi fi
fi
fi
fi
fi
fi
fi
fi
ÇÃO/JC AURORA//DIVULGAÇ
fi
fi fi
CAVE GEISSE/DIVULGAÇÃO/JC
fi
fi
10
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016
VINÍCOLA ADOLFO LONA
VINÍCOLA ROUTHIER E DARRICARRÈRE
Novos desafios Lenda gaúcha
fi
ROUTHIER DARRICARRÈRE/DIVULGAÇÃO/JC
fi
ADOLFO LONA//DIVULGAÇÃO//JC
ROUTHIER DARRICARÈRE/DIVULGAÇÃO/JC
Os rótulos são obras de arte assinadas pelo artista plástico Gelson Radaelli
11
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016
VINÍCOLA SALTON
VINÍCOLA DON GIOVANNI
Brinde às baixas
Vinhedo
temperaturas biodinâmico
DON GIOVANNI /DIVULGAÇÃO/JC
Produção mais sustentável é uma diretriz da empresa com foco no futuro
A
ff
fi
SALTON/DIVULGAÇÃO/JC
fi
12
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016
OPINIÃO
VINÍCOLA GRAN LEGADO
Revivendo
uma história
Experimente tintos de cepas diferentes GRAN LEGADO/DIVULGAÇÃO/JC
Danilo Ucha ucha@jornaldocomercio.com.br
fi –
fi
fi
–
fi
fi
fi
VINÍCOLA PETERLONGO
Incentivo ao
vinho
’
–
–
fi
13
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016
EMBAIXADA GOURMET /DIVULGAÇÃO/JC
TENDÊNCIAS
Viagem gastronômica
Curiosos não precisam ir longe para conhecer novos lugares. Basta sentar à mesa. Restaurantes apostam em cardápios e ambientes inspirados por culturas diferentes e propõem viagens
a partir de experiências gastronômicas. Mais do que decoração, música e mobiliário, a comida - e quanto mais genuína, melhor - transporta o cliente para outro lugar.
Tradição japonesa
fi
Passeio na Provence fi fi ‘
’
fi
fi
fi fi
fi LE BATEAU IVRE /DIVULGAÇÃO/JC
14
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016 MELL HELADE/DIVULGAÇÃO/JC
TENDÊNCIAS
Básico e
essencial fi
fi
Outra cozinha italiana
Bem temperado
fl FARINA PARK /DIVULGAÇÃO/JC
fl
fl
fi –
–
–
15
Caderno especial do Jornal do Comércio Segunda-feira 23 de maio de 2016
GUIA
Novidades para quem ama
Gastronomia e Vinhos Descoberta de rótulos
Despertar o paladar, descobrir sabores e combinações, conhecer lugares interessantes. Comer e beber podem ser grandes prazeres para quem está disposto a experimentar. Essa é uma seleção de novidades interessantes para quem é entusiasta dos vinhos e da gastronomia: bares, lojas, livros e outras iniciativas relacionadas ao tema.
SOCIEDADE DA MESA /DIVULGAÇÃO/JC
Descomplicando o vinho Saiba mais » Sociedade da Mesa
–
–
fi
» Telefone: 0800.774.0303 » sociedadedamesa.com.br
Vinho itinerante
Dica de leitura
Saiba mais
ESTÚDIO HALUZ /DIVULGAÇÃO/JC
» Wine for Us » www.instagram.com/wineforus » wineforusrs@gmail.com
Boa compra
–
Expediente
Saiba mais » Vineria1976 » Praça Dr. Maurício Cardoso, 49 » Telefone: (51) 3557.4764
Editor-chefe: Editora de Cadernos Especiais:
fi
Reportagem: Diagramação:
Saiba mais
Saiba mais
» Enoteca Decanter
» A experiência do gosto - O mundo do
» Av. Coronel Lucas de Oliveira, 935
vinho segundo Jorge Lucki
» Telefone: (51) 3508-7968
» Editora Companhia das Letras
» www.decanter.com.br
» www.companhiadasletras.com.br
Projeto gráfico: Revisão:
16
Segunda-feira, 23 de maio de 2016
Gastronomia & Vinhos
Jornal do ComĂŠrcio