TALLER DE DULCES NAVIDEﾃ前S DEL CENTRO GUADALINFO DE ARBOLEAS Por: Pilar Gonzalez Rodrﾃｭguez Centro Guadalinfo de Arboleas
BILBAINOS DE ALMERIA
Ingredientes ½ libra (½ kg. ) de almendra molida no muy fina, ½ libra de azúcar glás, 1 copita de de anís seco, 2 cucharadas de cacao en polvo, ½ copita de agua de azahar, la ralladura de un limón . Mezclar en un lebrillo la almendra y el azúcar glaseado, ayudándonos de 2 cucharas, añadimos la ralladura de limón, el anís, el agua de azahar y el cacao en polvo y lo vamos mezclando poco a poco que quede todo bien integrado hasta hacer una masa homogénea, que dejaremos reposar unas 24 horas, hasta que el conjunto se asiente y se pueda moldear con las manos, en caso de que no quedara bien compacta se le puede añadir un poco de harina que tostaremos en el horno, hasta dejarla un poco dorada y que pierda la humedad (solo a la harina) cuando veamos que coge cuerpo, hacemos unos cilindros como de unos 5 cm. De largo por 2 de diámetro aproximadamente, (según guste), los pasamos por azúcar glas y los envolvemos en unos papelillos cuadrados a los que habremos hecho unos flecos con las tijeras en dos de los extremos opuestos como si fueran caramelos.
POLVORONES ingredientes 600 gr. de harina, 250 gr. de azúcar lustre, 1 limón, 1 copa de aguardiente, 200 gr. de manteca de cerdo, canela, Tostamos la harina en el horno a temperatura media con cuidado de que no se queme. Cuando empieza a tomar color, retirar del horno y dejar enfriar bien. Hacer un volcán con la harina y agregar la manteca de cerdo, el azúcar, la canela, el zumo la raspadura del limón y la copa de aguardiente. Amasar, hacer una bola y con la ayuda del rodillo lo estiramos, hasta que nos quede del grosor de un dedo , hacemos redondeles con la ayuda de un molde redondo de 5 cm. De diámetro y cortamos pastelitos. Precalentamos el horno a 200ºC colocamos en una bandeja de horneado forrada de papel sulfurizado y horneamos durante 10 minutos. Los sacamos y una vez fríos espolvoreamos don el azúcar glasé y envolvemos en papel de seda.
MANTECADOS Ingredientes: 600 gr. de harina, 600 gr. de manteca de cerdo, 1 limón,250 gr. de azúcar, 2 cucharadas de azúcar lustre, canela en polvo . Mezclar la manteca de cerdo con el azúcar y unas gotas de limón. Añadir la harina y amasar hasta hacer una masa muy fina. Dejar reposar 10 minutos. Extender la masa hasta tener 5mm. De grosor aproximadamente. Cortar la masa en cilindros de 5 ó 6 mm. De diámetro y hacer un agujero en el centro de cada círculo. Untar la bandeja de horno con manteca y colocar los rosquillos e introducir en el horno a temperatura medía 10 ó 15 minutos. No deben tomar color pues quedarían duros . Espolvorear con canela y azúcar glaseada.
TRONCO DE NAVIDAD
Ingredientes para 8 personas: 6 huevos, 120 gr. de azúcar, 1 cucharada de azúcar lustre, 120 gr. de mantequilla, 1 sobre de vainilla, 90 gr. de harina, 500 gr. de crema de castañas, 3 cucharadas de brandy, cacao amargo, 400 gr. de chocolate cobertura, confites pasa decorar y sal Hacer una masa con 5 yemas de huevo, 80 gr. de azúcar, la vainilla, 90 gr. de harina, una pizca de sal y cinco claras de huevo a punto de nieve. Verter la masa en la bandeja de horno, cubriendo está con papel de horno, engrasada y enharinada. Introducir en el horno precalentado a 200ºC y dejar cocer 10 minutos a fuego medio. Volcar sobre un paño limpio, retirar la lámina de papel e ir enrollando con cuidado que no se rompa, dejar en el frigorífico de 50 a 60 minutos . En un cuenco poner un huevo, 2 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de brandy, la crema de castañas y una cucharada de cacao; mezclar bien. Abrir el rollo de pasta y rellenar con la crema enrollar de nuevo y poner en el frigorífico otros 50 ó 60 minutos. Realizar dos cortes oblicuos uno a cada extremo del rollo. Fundir al baño María el chocolate y 100 gr. de mantequilla. Dejar entibiar y con esta crema unir los dos extremos que hemos cortado uno a cada lado del tronco. Con una espátula untamos todo el tronco con la crema de chocolate. Con la punta de un tenedor hacemos unas rallas a lo largo imitando el tronco de un árbol, poner al frío por lo menos 2 horas. Antes de servir, espolvorear de azúcar glas y decorar con guindas rojas y unas hojilas de chocolate blanco teñido con colorante alimentario verde, que haremos con el chocolate derretido pintando una hojas que más nos gusten (podrían ser de acebo ), se pasa varias veces la brocha sobre la hoja dejando secar entre cada aplicación hasta que tenga el grosor deseado , dejamos enfriar y decoramos. Servir en bandeja alargada rodeado de confites.
ALFAJORES
Ingredientes 700 gr. de harina, 400 gr. De azúcar 8 huevos, 50 gr. de mantequilla 50 gr. de coco rallado, mermelada de albarcoque o melocotón al gusto,levadura y 1 sobre de vainilla en polvorones Poner la mantequilla reblandecida en un bol, las yemas de los huevos más 1 clara, el azúcar y la vainilla y mezclamos todo bien. Poner la harina mezclada con la levadura en forma de volcán; añadir la mezcla anterior amasar hasta hacer una mezcla homogénea. Dejarla descansar un poco y estirarla con el rodillo enharinado dejándolo de un grosor entre 5 ó 6 mm de grosor. Cortar la masa con un cortapastas redondo o con un vaso Inmediatamente poner los discos en la placa de horno untada de mantequilla. Meterla en el horno a temperatura medía 150ºC durante 25 minutos, aproximadamente. Dejar enfriar, cubrir con un poco de mermelada los alfajores y juntarlos de 2 en 2, espolvorear de coco rallado por ambos lados .
POLVORONES DE AZÚCAR Y CANELA
Ingredientes: 300 gr. de harina,250 gr. de azúcar glasé, 100 gr. de manteca de cerdo, 75 gr. de mantequilla, 50 gr. de almendras molidas,1 huevo,1 cucharada pequeña de canela en polvo, el zumo de ½ limón, 1 pizca de sal. Para decorar,
4 cucharadas de azúcar glasé y canela en polvo. Tostar la harina, dejarla enfriar y mezclar con la sal, las almendras molidas y la cucharada pequeña de canela en polvo. Batir la mantequilla previamente reblandecida con la manteca de cerdo y el azúcar glasé tamizado hasta formar una crema. Añadir el huevo y el zumo de limón y mezclar bien. Incorporar la harina amasar hasta conseguir una bola homogénea y dejar reposar 30 minutos. Extender un trozo de papel sulfurizado sobre la mesa de trabajo y colocar encima la masa. Extenderla con un rodillo de pastelería hasta conseguir 1 cm. De espesor, cortar los polvorones con un corta pastas redondo y colocarlo sobre la placa del horno con papel sulfurizado. Introducirlo en el horno precalentado a 170ºC y cocer durante 15 ó 20 minutos. Retirar los polvorones del horno , dejarlos enfriar un poco y espolvorear con azúcar glasé y canela en polvo .
TURRON DE MAZAPÁN Y FRUTAS ESCARCHADAS
Ingredientes: 350 gr. de almendras molidas, 350 gr. de azúcar, 1 vaso de agua, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de zumo de limón. Colocar el azúcar en un cazo, agregar el agua y el zumo0 de limón. Dejar hervir a fuego vivo hasta conseguir un almíbar a punto de hebra gruesa hasta que esté espeso pero sin que coja color. Retirar el cazo del fuego. Agregar las almendras molidas, el brandy y la piel rallada del limón, removemos enérgicamente con una cuchara de madera y dejar entibiar. Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo y amasar hasta que resulte homogénea. Agregar las frutas confitadas y seguir amasando unos minutos , c olocar la masa en un molde rectangular, o tipo de cake,. Forrado con papel para horno o film transparente y apretar con la mano para que tome forma del molde. Desmoldar el turrón y dejarlo airear hasta el día siguiente . Si resulta un turrón demasiado grueso, cortarlo longitudinalmente para hacer 2 planchas mas finas . Envolverlo en papel parafinado y guardar hasta su uso
DULCES DE YEMAS
Ingredientes :1 bote pequeño de leche condensada, 150 gr. de almendras crudas molidas, 6 yemas de huevo, azúcar. Mezclar la leche condensada con las almendras molidas y la yema. Cocer moviendo continuamente, hasta obtener una crema que se separe de las paredes del cazo. Retirar el cazo del fuego, extender la masa en una bandeja y dejar enfriar. Formar bolitas y rebozar en azúcar. Ir colocando en cápsulas de papel rizado y dejarlo durante unas horas en el frigorífico para que se endurezcan un poco. También se pueden rebozar en diferentes productos que venden en los supermercados, como fideos de chocolate o bolitas de colores etc.
MILHOJA DE MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes: 250 gr. de chocolate, Nestle postres, 150 gr. de nata montada, 2 cucharadas de azúcar glasé 2 cucharadas de kirsch. Derretir 250 gr. de chocolate al baño María. Cortar 12 rectángulos de papel sulfurizado de 10 cm por 6 cm. Y, con un pincel, cubrir con un a capa fina de chocolate. Dejar enfriar hasta que se endurezca (meter en la nevera) Añadir el kirsch al resto del chocolate fundido, incorporar la nata montada y mover con cuidado de que no baje con movimientos envolventes. Introducir la crema en una manga pastelera de boquilla rizada. Retirar cuidadosamente el papel de las láminas de chocolate y montar las milhojas intercalando entre tres hojas de chocolate 2 capas de mousse. Espolvorear de azúcar glasé y servir adornándolas con unas grosellas o frutas del bosque.
ALFAJORES DE LA TIERRA (ALMERÍA) Ingredientes: 500 gr. de harina de pastelería, 200 gr. de azúcar fina, 6 yemas de huevo más 1 clara, 1 cucharadita colmada de canela en polvo,1 cucharadita colmada de matalahuva, 50 gr. de mantequilla, 100 gr. de almendras trituradas