ostres de mi t
Postres de mi tierra Panameña
Director general José Gordón, Félix González Asistencia Aníbal Alvarado, Jessica Alba,
Eva roja Diseño Aníbal Alvarado, Jessica Alba, José Gordón, Félix González, Eva Rojas Fotografía José Gordón Food Styling José Gordón Realización de recetas Aníbal Alvarado, Jessica Alba, José Gordón, Félix González, Eva Rojas
Plantaciones de café en Panamá
En las siguientes áreas de la provincia de Chiriquí se cultiva el café: Boquete: El café en esta región empezó a cultivarse a finales del XIX por inmigrantes europeos y presenta áreas con microclimas muy diferenciados. Desde Volcanito, relativamente seca, a las húmedas de Bajo Mono, El perfil del café de Boquete ofrece una acidez entre media y alta, cuerpo entre bajo y medio. Muy balanceado. Volcán, en la vertiente sur del volcán Barú: El perfil del café de esta zona de Volcán nos presenta un buen cuerpo y una acidez superior a la que podría esperarse por su relativa altura. Muy aromáticos y apropiados para mezclas destinadas al café expreso. Renacimiento, comprendiendo Piedra Candela, Cotito, Santa Clara y Río Sereno: es la región con un mayor potencial de crecimiento en la producción de café, que se cultiva en las áreas de Río Sereno, Cotito y la más alta de Piedra Candela. La altura oscila entre 1.200 y 1.350 metros y se produce un café de características similares en toda la zona
Pan de coco Ingredientes 500 gr Harina 2 gotas esencia de coco Âź coco rayado
200 ml de agua 10 gr levadura 10 gr sal 25 gr azúcar 7l de leche de coco 50 gr leche en polvo 25 gr mantequilla
Procedimiento: Unir la harina con el azúcar, sal y un huevo, levadura Luego agregarla leche de coco más el agua poco a poco, luego mezclar hasta que todo este unido y se active el gluten. Cuando se esté amasando y se despegue del bowl agregar la mantequilla, más la esencia de coco y la leche en polvo. Hacer formas y dejar leudando por 30 minutos, cuando ya esté leudado colocar en una bandeja y llevar al horno a una temperatura de 170° y hornear hasta que este dorado.
Es una provincia del centro de Panamá. Su superficie es de 4.927 km². Su capital es Penonomé. Limita al norte con la provincia de Colón, al este con la provincia de Panamá Oeste, al sur con la de Herrera y el golfo de Parita y al oeste con la de Veraguas.
Su apellido se origina probablemente del caudaloso Río Coclé del norte y Río Coclé del Sur, que atraviesan sus territorios. Otro origen posible se debe al Cacique Coclé que dominaba la Llanura Central. También es una provincia de gran riqueza natural y material Las actividades agropecuarias son la base de su economía: cultivos de caña de azúcar, café, maíz, arroz y frijoles, ganadería. Eran grupos agricultores que complementaban su dieta con los diferentes recursos que ofrecía su medio ambiente. Coclé es una de las provincias donde podrás encontrar cualquier tipo de comida; carnes, mariscos, legumbres, y una gran variedad de menestra. Ingredientes: 250 g de Arroz 1.500 ml de leche entera 396 g de leche condensada 315 g de leche evaporad 100 g de pasitas 10 g de canela en rajas 5 g de canela en polco 10 ml de vainilla
Panamá es una de las diez provincias de Panamá. Su capital es la ciudad de Panamá, que es también la capital de la República. La misma tiene una superficie de 9 mil 166 km²,la cual limita al norte con la provincia de Colón y la Comarca Guna Yala, al sur con el océano Pacífico; al este con la provincia de Darién y la comarca Wargandí y al oeste con la provincia dePanamá Oeste. Panamá es la provincia más poblada del país, con 1.713.070 habitantes (2010).
ARROZ CON LECHE
Procedimiento: 1-Lavar el arroz, colocar al fuego una olla con la leche entera, rajas de canela, vainilla y el arroz, dejar cocinar hasta que el grano se abra. 2-Posteriormente agregar ½ L de leche entera, leche evaporada y pasitas, dejar reducir. 3-Bajar del fuego, agregar leche condensada, rectificar el sabor. 4- Porcionar, decorar y servir.
Ingredientes: merengues 2 claras de huevo 1 taza de azúcar C/n de ralladura de limón 1 libra de azúcar micro
Merengues Suspiros Ingredientes: Maicena 454 gr Huevo 3 un. AzĂşcar 2 tza. Canela 4 cdita. Mantequilla 1/2 tza
Procedimiento Mezclar todos los ingredientes secos. Integrar la mantequilla. Aùadir los huevos poco a poco, integrando todos los ingredientes (amasar). Porcionar, darle forma (tipo caracol) y colocar en un molde o bandeja. Hornear a 150°C durante 20 minutos.
Colón es una de las 10 provincias de la República de Panamá. Su extensión territorial es de 4.868,4 km². Su población es de 232.748 habitantes (2010)2 y su densidad es de 46,7 habitantes por km² (2004). En su territorio se localiza la sección norte del Canal. Limita al norte con el mar Caribe, al sur con las provincias de Panamá, Panamá Oeste y Coclé, al este con la Comarca de Guna Yala y al oeste con la provincia de Veraguas.
Pan boom
Procedimiento: 1- Disolver la raspadura en 63ml
de agua. 2- Colocar en un bowl todosIngredientes: los
ingredientes harina, levadura, 15 g de levadura nuez moscada, sal, frutas 150 g de raspadura cristalizadas, paitas, vainilla, agua y raspadura disuelta; 1000 g de harina 3- Amasar hasta obtener una 50 g de frutas cristalizadas
masa suave.
50 g de pasitas
4- Derretir la mantequilla sin
10 ml de vainilla quemarla, agregar poco a poco a la masa y amasar hasta5que g nuez moscada absorba toda la grasa. 100 g de mantequilla 5- Agregar el ron, porcionar, 125 ml de ron oscuro bolear y leudar hasta que doble 375 ml de agua su tamaño original. 5 g10de sal 6- Hornear a 140ªC por aprox. 20 min.
1 unidad de clara de huevo
La provincia de Colón está situada en el Caribe a la entrada del Canal de Panamá, a sólo 55 minutos por carretera desde el Pacífico, es el principal puerto para el tráfico de casi toda la mercancía de importación y reexportación del país. En importancia, Colón es la segunda ciudad de la República, pero por su comercio, bien podría ufanarse de ser la capital del hemisferio. El sistema portuario más grande de América Latina, se encuentra en la entrada atlántica del Canal de Panamá. Este sistema portuario localizado en Colón está formado por: Colón Container Terminal (Administrada por Evergreen), Manzanillo International Terminal (Operada por Stevedoring Services of the América), Panama Port Terminal (Administrado por Hutchison Whampoa) y Colón Port Terminal. En la actualidad la ciudad cuenta con tres puertos de cruceros, estos son: Colón 2000, el Muelle 6 del puerto de Cristóbal y El Home Port en Paseo
La provincia de Chiriquí se encuentra ubicada en el sector oeste de Panamá teniendo como límites al norte la provincia de Bocas del Toro y la comarca Ngäbe-Buglé, al oeste la provincia de Puntarenas (en la República de Costa Rica), al este la provincia de Veraguas y al sur el océano Pacífico. Su capital es David. El chiricano disfruta de las tradiciones folclóricas que le quedan, como las cabalgatas de San Pablo y San Juan, las corridas de toros y festivales locales como los del guandú, la panela, la piña, el arroz y recientemente el agua.
Dentro de los platos típicos que componen la gastronomía de Boquete se encuentran los sancochos o sopas, tamales, platos elaborados a base de maíz, mariscos y la panela, que es un alimento elaborado con el jugo de la caña de azúcar. Además de algunas frituras como el almojábanas, empanadas, bollos
Enyucado Ingredientes 1 taza de coco rayado 1 taza de yuca rayado ½ taza de miel de caña 1cda de anís en grano 2 cda de margarina 1 taza de queso nacional -Rayar el coco y la yuca. -En un recipiente o molde integrar todos los ingredientes y que este compacto -Llevarlo al ahorno a 325°C-160°F por 25- 30 minutos.
Procedimientos -Rayar el coco y la papaya
-En una olla agregar la miel de caña a hervir a fuego medio. -Incorporar el coco y la papaya. -Mezclar todo bien y cocinar hasta que tome consistencia y al revolver no se pegue en la olla. -Retirar del fuego y reservar.
Provincia de Chiriquí
Cabanga Ingredientes ½ taza de papaya rayada (verde) ½ taza de coco rayado 1 taza de miel de caña
Chiriquí
Ingredientes: 5 plátanos verdes 1 tza de miel de caña 1 raja de canela c/n clavito de olor 200ml de aceite vegetal
Procedimiento: 1. Pelar y cortar el plátano en tiritas y freír
hasta dorar, sacar el aceite y escurrir. 2. Colocar en una olla con miel, la canela y
clavitos 3. Cocer hasta caramelizar
Darién es una de las diez provincias de Panamá. Su capital es la ciudad de La Palma. Tiene una extensión de 11 896,5 km². Está ubicada en el extremo oriental del país y limita al norte con la provincia de Panamá y la comarca de Guna Yala. Al sur limita con el océano Pacífico y la República de Colombia. Al este limita con la República de Colombia, y al oeste limita con el océano Pacífico y la provincia de Panamá. La población está compuesta mayormente por indígenas, afro descendientes y colonos que migraron desde otras provincias (principalmente chiricanos, santeños, herreranos y veragüenses) en busca de buenas tierras y mejores oportunidades. Es común la Preparación de comidas como el guacho de mariscos, pescado y arroz con coco; también el serendengue entre otras. Es tradicional una especie de bebida hecha con plátano cocido, que aquí se llama "choca'o". Los principales cultivos que se producen en la provincia son: maíz, arroz, plátano, banano, yuca, ñame y frijoles. En el Golfo de San Miguel los recursos de pesca son abundantes en camarones, peces, y langostas, que son explotados por una flota que opera directamente desde la ciudad de Panamá.
Enyucado 1 ½ lb de yuca ½ taza de coco 2 tazas de azúcar ½ taza de pasitas 1 cda de canela en 1 cda de vainilla
Procedimiento: Rayar el coco y la yuca - En un recipiente unir todos los ingredientes - En un molde incorporar la mezcla - Llevar al horno. 325°C-160°F por 25- 30 minutos
polvo
Huevitos de lecHe Ingredientes: ½ l leche 1 lb azúcar
Sal al gusto Canela en raja Procedimientos: En una olla añadir la leche, azúcar y canela. Cocinar hasta que la mezcla valla tomando cuerpo y se ponga dorada, Esperar que este medio refrescado y darle la forma con la mano, envolverlos con papel crespón de colores.
soPa borracHa Ingredientes Bizcocho 100 gr AzĂşcar 3 tza Harina
12
Huevos
¼ cdta Sal 2 cdta Polvo de hornear 1 cdta Vainilla Hidratar 2 tza
Ron oscuro
2 tza
vino moscatel
1 tza
Brandy
2 tza
Pasitas
Procedimientos Procedimiento
Jarabe
Realizar bizcocho liviano, Hidratar pasas y ciruela pasas enun ron.
1½ tza Azúcar
Mezclar el harina, secos. la sal, polvo de hornear, Bizcocho: Mezclar todos los ingredientes
2
Rajas de canela
Montar las claras a punto nieve y añadir los ingredientes Batir hasta que todo este incorporado, secos (mezclar de forma envolvente).
3
Clavos de olor
Verter en el molde y hornear a 180°C durante 30 minutos.
1
Limón
Azúcar, los huevos y la vainilla.
colocar en un recipiente y hornear a 180°f por 30 mnts.
Merengue Suizo
Hidratar las pasitasen con una brandy, ron cocer Jarabe: Mezclar todos los ingredientes olla, oscuro y vino moscatel. durante 20 minutos. Humedecer el bizcocho.
2 tza
Agua
Crema:
2
Claras de huevo
Mezclar; crema de leche, leche condensada, canela en raja y Realizarhervor. un merengue suizo sal; cocer hasta llegar al primer
3 tza
Azúcar
Mezclar; maicena y yema En deun huevo. bowl añadir las claras de los huevos,
bocado a la reyna Ingrediente: Bizcocho: Harina 2 taza Azúcar ½ taza Huevo 12 un.
Realizar un jarabe conel azúcar, rajas de canela, clavos de olor y limón
con la mitad del temperar azúcar y montarlas a de Verter parte de mezcla precocida para la mezcla punto de nieve sobre una cacerola con maicena y yema. agua y ponerlo de manera intercalada,
Verter el temperado en la mezcla precocida y continuar unos minutos en el calor y otras fuera. cociendo hasta que la mezcla se torne cremosa (retirar y Montaje: reservar). Montaje: Colocar una base de bizcocho. Utilizar un recipiente de su preferencia y agregar el bizcocho troceado, luego las pasas con un poco de su jugo, y cubrir con Colocar las pasas y ciruela el pasas. merengue.
Verter la crema.
Repetir el proceso al menos 3 veces. Terminar con crema y decorar con las pasas y ciruela pasas.
Sal ¼ cdita. Polvo de Hornear 2 cdita. Vainilla 1 cdita. Jarabe: Azúcar 1 ½ tza. Canela en Raja 2 un. Clavos de Olor 2 un. Limón 1 un. Crema: Crema de Leche 1 lata Leche Condensada 1 lata Maicena 4 cdas. Yema de Huevo 1 un. Sal 1cdita. Pasita ½ tza. Ciruela Pasas ½ tza. Canela en Raja 1 un Ron ½ tza. Vainilla 1 cdita
Pesada de nance Ingredientes: Nance 1 botella Maicena ½ taza Queso blanco C/N
Azúcar C/N Leche evaporada 1 ½ taza Agua C/N
Procedimiento Lavar el nance. Macerar con agua para obtener el zumo. Verter en una olla, cocer durante 10 minutos (mezclando constantemente). Verter la leche evaporada y cocer hasta que rompa hervor. Añadir maicena para espesar la mezcla. Cocer hasta que espese. Añadir azúcar al gusto.
Cocadas con Pepitas de Marañon Ingredientes: ½ tza de pepita de marañon ½ tza de coco rayado fresco 2tza de miel de caña
Procedimiento: 1. Colocar el coco con la miel, incorporar la raja de
canela 2. Cuando se este secando añadir las pepitas de
marañon. 3. Cuando esta casi frío, darle forma redondas o
cuadradas.
Chiriquí es una de las diez provincias de Panamá.3 Su capital es David. La provincia de Chiriquí se encuentra ubicada en el sector oeste de Panamá teniendo como límites al norte la provincia de Bocas del Toro y la comarca Ngäbe-Buglé, al oeste la provincia de Puntarenas (en la República de Costa Rica), al este la provincia de Veraguas y al sur el océano Pacífico.
CHOCAO Ingredientes: 250 g de miel de caña 250 ml de leche de coco 200 g de jengibre fresco 3 unidades de plátano Procedimiento: maduro 1-Lavar , pelar y cortar los platanos. 2- Lavar , pelar y rallar el jengibre. 3- En una olla colocar los platanos, leches de coco y dejar cocer hasta ablandar. 4-Majar hasta conceguir un pure, agregar jengibre y miel dejar cocer hasta que la mezcla no se pegue al fondo de la olla. Retirar del fuego. 5-Moldear, decorar y servir.
El Grupo Los invita a la Secci贸n Navide帽a Feliz Navidad
2015
Rosca de Huevo Ingredientes: 1 kg de Harina 3 huevos
Procedimiento:
125ml de leche
20gr desecos levadura 1. Colocar en un bowl todos los ingredientes a excepción de la leche en polvo, incluir también la 50gr de azúcar mantequilla, se puede colocar en una batidora 20gr de sal mezcladora. Mezclar 350gr de agua 2. Añadir la leche en polvo y todos los ingredientes 80gr de mantequilla líquidos. 3. Cuando la masa esta compacta y7gr se de no leche pega en a lapolvo manos, dividir en tres partes iguales, 1 Huevohacer (parauna barnizar) trenza. Almendras para decorar 4. En una bandeja plana colocarle mantequilla y luego harina para evitar que se pegue a la bandeja (puede utilizar un silpat). 5. Colocar la moña hecha en la bandeja, barnizar con el huevo y decorar con almendras. 6. Llevar al horno a 350°F durante 30 mins o hasta que este dorada.