Director general José Gordón, Félix González Asistencia Aníbal Alvarado, Jessica Alba, Eva roja Diseño Aníbal Alvarado, Jessica Alba, José Gordón, Félix González, Eva Rojas Fotografía José Gordón Food Styling José Gordón Realización de recetas Aníbal Alvarado, Jessica Alba, José Gordón, Félix González, Eva Rojas
Plantaciones de café en Panamá
En las siguientes áreas de la provincia de Chiriquí se cultiva el café: Boquete: El café en esta región empezó a cultivarse a finales del XIX por inmigrantes europeos y presenta áreas con microclimas muy diferenciados. Desde Volcanito, relativamente seca, a las húmedas de Bajo Mono, El perfil del café de Boquete ofrece una acidez entre media y alta, cuerpo entre bajo y medio. Muy balanceado. Volcán, en la vertiente sur del volcán Barú: El perfil del café de esta zona de Volcán nos presenta un buen cuerpo y una acidez superior a la que podría esperarse por su relativa altura. Muy aromáticos y apropiados para mezclas destinadas al café expreso. Renacimiento, comprendiendo Piedra Candela, Cotito, Santa Clara y Río Sereno: es la región con un mayor potencial de crecimiento en la producción de café, que se cultiva en las áreas de Río Sereno, Cotito y la más alta de Piedra Candela. La altura oscila entre 1.200 y 1.350 metros y se produce un café de características similares en toda la zona
Pan de coco Ingredientes 500 gr Harina 2 gotas esencia de coco ¼ coco rayado 200 ml de agua 10 gr levadura 10 gr sal 25 gr azúcar 7l de leche de coco 50 gr leche en polvo 25 gr mantequilla
Procedimiento: Unir la harina con el azúcar, sal y un huevo, levadura Luego agregarla leche de coco más el agua poco a poco, luego mezclar hasta que todo este unido y se active el gluten. Cuando se esté amasando y se despegue del bowl agregar la mantequilla, más la esencia de coco y la leche en polvo. Hacer formas y dejar leudando por 30 minutos, cuando ya esté leudado colocar en una bandeja y llevar al horno a una temperatura de 170° y hornear hasta que este dorado.
Es una provincia del centro de Panamá. Su superficie es de 4.927 km². Su capital es Penonomé. Limita al norte con la provincia de Colón, al este con la provincia de Panamá Oeste, al sur con la de Herrera y el golfo de Parita y al oeste con la de Veraguas.
Su apellido se origina probablemente del caudaloso Río Coclé del norte y Río Coclé del Sur, que atraviesan sus territorios. Otro origen posible se debe al Cacique Coclé que dominaba la Llanura Central. También es una provincia de gran riqueza natural y material
Las actividades agropecuarias son la base de su economía: cultivos de caña de azúcar, café, maíz, arroz y frijoles, ganadería. Eran grupos agricultores que complementaban su dieta con los diferentes recursos que ofrecía su medio ambiente.
Coclé es una de las provincias donde podrás encontrar cualquier tipo de comida; carnes, mariscos, legumbres, y una gran variedad de menestra.
Ingredientes:
ARROZ CON LECHE
250 g de Arroz 1.500 ml de leche entera 396 g de leche condensada 315 g de leche evaporad 100 g de pasitas 10 g de canela en rajas 5 g de canela en polco 10 ml de vainilla
Procedimiento: 1-Lavar el arroz, colocar al fuego una olla con la leche entera, rajas de canela, vainilla y el arroz, dejar cocinar hasta que el grano se abra. 2-Posteriormente agregar ½ L de leche entera, leche evaporada y pasitas, dejar reducir. 3-Bajar del fuego, agregar leche condensada, rectificar el sabor. 4- Porcionar, decorar y servir.
Panamá es una de las diez provincias de Panamá. Su capital es la ciudad de Panamá, que es también la capital de la República. La misma tiene una superficie de 9 mil 166 km²,la cual limita al norte con la provincia de Colón y la Comarca Guna Yala, al sur con el océano Pacífico; al este con la provincia de Darién y la comarca Wargandí y al oeste con la provincia dePanamá Oeste. Panamá es la provincia más poblada del país, con 1.713.070 habitantes (2010).
Ingredientes: merengues 2 claras de huevo 1 taza de azúcar C/n de ralladura de limón 1 libra de azúcar micro
Merengues
Suspiros Ingredientes: Maicena 454 gr Huevo 3 un. AzĂşcar 2 tza. Canela 4 cdita. Mantequilla 1/2 tza
Procedimiento Mezclar todos los ingredientes secos. Integrar la mantequilla. Aùadir los huevos poco a poco, integrando todos los ingredientes (amasar). Porcionar, darle forma (tipo caracol) y colocar en un molde o bandeja. Hornear a 150°C durante 20 minutos.
Pan boom Ingredientes: 15 g de levadura 150 g de raspadura 1000 g de harina 50 g de frutas cristalizadas 50 g de pasitas 10 ml de vainilla 5 g nuez moscada 100 g de mantequilla 125 ml de ron oscuro 375 ml de agua 5 g de sal Procedimiento: 1- Disolver la raspadura en 63ml de agua. 2- Colocar en un bowl todos los ingredientes harina, levadura, nuez moscada, sal, frutas cristalizadas, paitas, vainilla, agua y raspadura disuelta; 3- Amasar hasta obtener una masa suave. 4- Derretir la mantequilla sin quemarla, agregar poco a poco a la masa y amasar hasta que absorba toda la grasa. 5- Agregar el ron, porcionar, bolear y leudar hasta que doble su tamaño original. 6- Hornear a 140ªC por aprox. 1020 min.
Colón es una de las 10 provincias de la República de Panamá. Su extensión territorial es de 4.868,4 km². Su población es de 232.748 habitantes (2010)2 y su densidad es de 46,7 habitantes por km² (2004). En su territorio se localiza la sección norte del Canal. Limita al norte con el mar Caribe, al sur con las provincias de Panamá, Panamá Oeste y Coclé, al este con la Comarca de Guna Yala y al oeste con la provincia de Veraguas. La provincia de Colón está situada en el Caribe a la entrada del Canal de Panamá, a sólo 55 minutos por carretera desde el Pacífico, es el principal puerto para el tráfico de casi toda la mercancía de importación y reexportación del país. En importancia, Colón es la segunda ciudad de la República, pero por su comercio, bien podría ufanarse de ser la capital del hemisferio.
El sistema portuario más grande de América Latina, se encuentra en la entrada atlántica del Canal de Panamá. Este sistema portuario localizado en Colón está formado por: Colón Container Terminal (Administrada por Evergreen), Manzanillo International Terminal (Operada por Stevedoring Services of the América), Panama Port Terminal (Administrado por Hutchison Whampoa) y Colón Port Terminal. En la actualidad la ciudad cuenta con tres puertos de cruceros, estos son:
La provincia de Chiriquí se encuentra ubicada en el sector oeste de Panamá teniendo como límites al norte la provincia de Bocas del Toro y la comarca Ngäbe-Buglé, al oeste la provincia de Puntarenas (en la República de Costa Rica), al este la provincia de Veraguas y al sur el océano Pacífico. Su capital es David.
El chiricano disfruta de las tradiciones folclóricas que le quedan, como las cabalgatas de San Pablo y San Juan, las corridas de toros y festivales locales como los del guandú, la panela, la piña, el arroz y recientemente el agua.
Dentro de los platos típicos que componen la gastronomía de Boquete se encuentran los sancochos o sopas, tamales, platos elaborados a base de maíz, mariscos y la panela, que es un alimento elaborado con el jugo de la caña de azúcar. Además de algunas frituras como el almojábanas, empanadas, bollos
Enyucado Ingredientes 1 taza de coco rayado 1 taza de yuca rayado ½ taza de miel de caña 1cda de anís en grano 2 cda de margarina 1 taza de queso nacional -Rayar el coco y la yuca. -En un recipiente o molde integrar todos los ingredientes y que este compacto -Llevarlo al ahorno a 325°C-160°F por 25- 30 minutos.
Provincia de Chiriquí Procedimientos -Rayar el coco y la papaya
Cabanga
-En una olla agregar la miel de caña a hervir a fuego medio.
Ingredientes ½ taza de papaya rayada (verde) ½ taza de coco rayado 1 taza de miel de caña
-Incorporar el coco y la papaya.
-Mezclar todo bien y cocinar hasta que tome consistencia y al revolver no se pegue en la olla.
-Retirar del fuego y reservar.
Darién es una de las diez provincias de Panamá. Su capital es la ciudad de La Palma. Tiene una extensión de 11 896,5 km². Está ubicada en el extremo oriental del país y limita al norte con la provincia de Panamá y la comarca de Guna Yala. Al sur limita con el océano Pacífico y la República de Colombia. Al este limita con la República de Colombia, y al oeste limita con el océano Pacífico y la provincia de Panamá.
La población está compuesta mayormente por indígenas, afro descendientes y colonos que migraron desde otras provincias (principalmente chiricanos, santeños, herreranos y veragüenses) en busca de buenas tierras y mejores oportunidades. Es común la
Preparación de comidas como el guacho de mariscos, pescado y arroz con coco; también el serendengue entre otras. Es tradicional una especie de bebida hecha con plátano cocido, que aquí se llama "choca'o". Los principales cultivos que se producen en la provincia son: maíz, arroz, plátano, banano, yuca, ñame y frijoles. En el Golfo de San Miguel los recursos de pesca son abundantes en camarones, peces, y langostas, que son explotados por una flota que opera directamente desde la ciudad de Panamá.
Enyucado 1 ½ lb de yuca ½ taza de coco 2 tazas de azúcar ½ taza de pasitas 1 cda de canela en polvo 1 cda de vainilla
Procedimiento: Rayar el coco y la yuca - En un recipiente unir todos los ingredientes - En un molde incorporar la mezcla - Llevar al horno. 325°C-160°F por 2530 minutos
Huevitos de leche Ingredientes: ½ l leche 1 lb azúcar Sal al gusto Canela en raja Procedimientos: En una olla añadir la leche, azúcar y canela. Cocinar hasta que la mezcla valla tomando cuerpo y se ponga dorada, Esperar que este medio refrescado y darle la forma con la mano, envolverlos con papel crespón de colores.
Sopa borracha Ingredientes Bizcocho 100 gr Azúcar 3 tza Harina 12
Huevos
Procedimientos
¼ cdta Sal
Realizar un bizcocho liviano,
2 cdta Polvo de hornear
Mezclar el harina, la sal, polvo de hornear, Azúcar, los huevos y la vainilla.
1 cdta Vainilla Hidratar 2 tza
Ron oscuro
2 tza
vino moscatel
1 tza
Brandy
2 tza
Pasitas
Jarabe 1½ tza Azúcar 2
Rajas de canela
3
Clavos de olor
1
Limón
Batir hasta que todo este incorporado, colocar en un recipiente y hornear a 180°f por 30 mnts. Hidratar las pasitas con brandy, ron oscuro y vino moscatel. Realizar un jarabe conel azúcar, rajas de canela, clavos de olor y limón Realizar un merengue suizo
2 tza
Agua
En un bowl añadir las claras de los huevos, con la mitad del azúcar y montarlas a punto de nieve sobre una cacerola con agua y ponerlo de manera intercalada, unos minutos en el calor y otras fuera.
2
Claras de huevo
Montaje:
3 tza
Azúcar
Utilizar un recipiente de su preferencia y agregar el bizcocho troceado, luego las pasas con un poco de su jugo, y cubrir con el merengue.
Merengue Suizo
Bocado a la Reyna Ingrediente: Bizcocho: Harina 2 taza Azúcar ½ taza Huevo 12 un. Procedimiento
Sal ¼ cdita. Polvo de Hornear 2 cdita. Vainilla 1 cdita.
Hidratar pasas y ciruela pasas en ron. Bizcocho: Mezclar todos los ingredientes secos.
Jarabe:
Montar las claras a punto nieve y añadir los ingredientes secos (mezclar de forma envolvente).
Azúcar 1 ½ tza.
Verter en el molde y hornear a 180°C durante 30 minutos.
Canela en Raja 2 un. Clavos de Olor 2 un.
Jarabe: Mezclar todos los ingredientes en una olla, cocer durante 20 minutos. Humedecer el bizcocho.
Limón 1 un.
Crema:
Crema:
Mezclar; crema de leche, leche condensada, canela en raja y sal; cocer hasta llegar al primer hervor.
Crema de Leche 1 lata Leche Condensada 1 lata Maicena 4 cdas. Yema de Huevo 1 un. Sal 1cdita. Pasita ½ tza.
Mezclar; maicena y yema de huevo. Verter parte de mezcla precocida para temperar la mezcla de maicena y yema. Verter el temperado en la mezcla precocida y continuar cociendo hasta que la mezcla se torne cremosa (retirar y reservar). Montaje: Colocar una base de bizcocho. Verter la crema.
Ciruela Pasas ½ tza. Colocar las pasas y ciruela pasas. Canela en Raja 1 un Repetir el proceso al menos 3 veces. Ron ½ tza. Terminar con crema y decorar con las pasas y ciruela pasas. Vainilla 1 cdita
Pesada de Nance Ingredientes: Nance 1 botella Maicena ½ taza Queso blanco C/N Azúcar C/N Leche evaporada 1 ½ taza Agua C/N
Procedimiento Lavar el nance. Macerar con agua para obtener el zumo. Verter en una olla, cocer durante 10 minutos (mezclando constantemente). Verter la leche evaporada y cocer hasta que rompa hervor. Añadir maicena para espesar la mezcla. Cocer hasta que espese. Añadir azúcar al gusto.
Ingredientes:
½ tza de pepita de marañon ½ tza de coco rayado fresco 2tza de miel de caña
Procedimiento: 1. Colocar el coco con la miel, incorporar la raja de canela 2. Cuando se este secando añadir las pepitas de marañon. 3. Cuando esta casi frío, darle forma redondas o cuadradas.
Ingredientes:
250 g de miel de caña
CHOCAO
250 ml de leche de coco 200 g de jengibre fresco 3 unidades de plátano maduro
Procedimiento: 1-Lavar , pelar y cortar los platanos. 2- Lavar , pelar y rallar el jengibre. 3- En una olla colocar los platanos, leches de coco y dejar cocer hasta ablandar. 4-Majar hasta conceguir un pure, agregar jengibre y miel dejar cocer hasta que la mezcla no se pegue al fondo de la olla. Retirar del fuego. 5-Moldear, decorar y servir.
Chiriquí es una de las diez provincias de Panamá.3 Su capital es David. La provincia de Chiriquí se encuentra ubicada en el sector oeste de Panamá teniendo como límites al norte la provincia de Bocas del Toro y la comarca NgäbeBuglé, al oeste la provincia de Puntarenas (en la República de Costa Rica), al este la provincia de Veraguas y al sur el océano Pacífico.
ron ponche
RON PONCHE
Ron ponche
Procedimiento: 1-colocar al fuego una olla con agua para el Baño María. 2- Separar las yemas, en un bol batir las yemas, agregar leche condensada, agua, leche evaporada y llevar a baño María revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.
El agua del baño María no debe hervir para controlar la temperatura y no formar grumos.
3-Revolver constantemente hasta obtener una consistencia cremosa y lisa, agregar la nuez moscada (espesa). Retirar del fuego y colocar en el baño María INVERSO* AGUA FRIA CON HIELO, hasta que este frio 4- Agregar el ron claro al gusto, verter en la botella decorada, y servir.
Ingredientes: 788 ml de leche evaporada 792 g de leche condensada 500 ml de agua 250 ml de ron blanco 5 g de nuez moscada 3 uni. de yemas de huevo
Panamá se encuentra en el centro del Continente Americano dividiéndolo en dos. Al Este limita con Colombia y al Oeste con Costa Rica. Forma un puente natural ístmico de 80 kilómetros de ancho en su parte más angosta uniendo el Océano Atlántico al Norte, con el Océano Pacífico al Sur. Es 100 por ciento tropical con temperaturas que oscilan entre los 26 y 30° Centígrados durante todo el año. Hay dos estaciones, una seca de diciembre hasta abril y una lluviosa de mayo a noviembre. Panamá está situado al sur de las zonas de los huracanes y generalmente no es afectados por estas tormentas. El Istmo de Panamá tiene una superficie de 75,517 kilómetros cuadrados, con más de 1000 millas de costas y 1000 islas en el Pacífico y 800 millas de costas y 600 islas en el Caribe.La población es de 2,329,329 habitantes