Recetas salvadoreñas by jose leonardi madrid perez

33 RECETAS SALVADOREÑA MADRID.JK

"LA COCINA ES UN LENGUAJE MEDIANTE EL CUAL SE PUEDE EXPRESAR ARMONÍA, FELICIDAD, BELLEZA, POESÍA, COMPLEJIDAD, MAGIA, HUMOR, PROVOCACIÓN, CULTURA"

EL COCINERO La gastronomía guarda secretos que solo descubrirán los exploradores más intrépidos. ¿Quiénes si no tropezarían con la panadería, la

cocción

salvaje, que conlleva una

reversión hacia la naturaleza, recuperando los procesos de elaboración más ancestrales?

Esto propone romper los esquemas del sector. Lo hace con la autoridad que le confiere pertenecer a la quinta generación del oficio, Amasando cortando triturando estos ingredientes, razonado sobre la situación actual del sector, salvadoreño condicionada por cuestiones del sabor de la comida salvadoreña o la incorporación de nuevos cereales, y teoriza sobre cómo será el futuro. “Estoy convencido de que la panadería salvadoreña y la cocina en si puede ser abanderada del consumo sostenible”, solo queda en probar las delicias de mi país, esperando que disfruten del contenido de este libro donde detalla la cultura de la comida y recetas facilísimas para grandes y pequeños, y comer entre amigos

ÍNDICE Panadería Salvadoreña 1 Torrejas Salvadoreñas 2 Quesadilla salvadoreña 3 Postre Pan 4 De Maíz Salvadoreño 5 Suspiros Salvadoreños 6 Yoyos (Pan Dulce) 7 Semita Pacha 8 La Chachama Pan Salvadoreño 9 Relámpagos Salvadoreños 10 Budín De Elote Pupusas Pupusas De Ajo Pupusas De Chicharon

Pupusas Frjijoles Pupusas Revueltas Pupusas De Pescado Pupusas De Camaron Pupusas De Ayote Pupusas De Mora Pupusas De Esparragos Pupusas De Queso Sopas Sopa De Pan Mariscada Sopa De Chorizo Sopa De Frijoles Sopa De Mora Recetas Diferentes Pan De Leche Gallina India Escabeche Sopa De Arroz Gallina Guisada Fijoles Sopa Ensalada Rusa

PANADERÍA SALVADOREÑA

QUESADILLA SALVADOREÑA CON HARINA DE PANCAKE INGREDIENTES 4 tazas de harina de pancake 2 tazas queso parmesano 1 taza de leche de cualquier leche 1 taza de crema pura 1 taza de azúcar 1/3 taza mantequilla(temperatura ambiente que este blandita 3 huevos (temperatura ambiente) PASOS 1. Precalentar el horno a 350ºf 2. Cernir la harina con el queso 3. Aparte en un bowl mezclar los huevos con la mantequilla cuando estén bien integrados agregar el azúcar 4. Agregar de a poquito la harina, la leche y la crema a la mezcla anterior Mezclar e integrar bien los ingredientes 5. Vierte la mezcla en moldes en mantecalos puedes decorarlo con un poco De ajonjolí y hornéalos a 25 grados a 30 minutos.(ten cuidado de no Pasarte de tiempo por que se pueden quemar rápido) 6. Eso es todo a comerlas y LISTO

Esta receta es una delicia en mi País Pulgarcito el Salvador para la semana santa

INGREDIENTES

TORREJAS SALVADOREÑAS

1 torta de yema 4 huevos Leche 1-2 atados de dulce o azúcar en almibar canela

Pasos a seguir • La torta de yema la vamos a cortar en rodajas gruesas • Luego de cortar el pan(torta) vamos a batir a punto turrón las claras de los huevos. • Tendremos que tener lista ya nuestra leche en un recipiente hondo (profundo). • Ponemos rápido a calentar una cacerola con suficiente aceite. • Ahora vamos a hacer lo siguiente: vamos a agarrar una rodaja de la torta y la vamos sumergir rápidamente en la leche y rápidamente la sacaremos y la devolveremos con el huevo batido y seguimos de eso la pondremos en el aceite a que se selle por ambos lados con el huevo • Así vamos a hacer todas las rodajas hasta terminar y las reservaremos. • Tener cuidado de no quebrar las rodajas y no dejar que absorba demasiada leche las rodaja para que vuelvan muy suaves • Después de freír todas las rodajas vamos a hacer el atado • Vamos a poner una olla profunda con medio litro de agua y vamos a agregar el atado de azúcar desmorondolo con las manos `para que se deshaga rápido y agregamos unas rajas de canela y dejaremos que herva. • Si usted quieren que el dulce quede espeso déjenlo asi no pueden agregar mas agua • Cuando el atado ya se a desecho en el agua con canela vamos aprobar para que no quede simple y vamos a gregar las torrejas (las rodejas fritas) y dejaremos que hierva solo 1 min (para que las torrejas se endulcen)

POSTRE PAN DE MAÍZ SALVADOREÑO

INGREDIENTES 11/2 de masa o harina de maíz 1 libra de azúcar o dulce de panadería rallado 2 huevos 4 yemas de huevos 4 tazas de crema ½ libra de margarina 1 cucharada de aniz 1 pizca de sal Pasos a seguir 1. Se mezclan todos los ingredientes y se baten las claras de los huevos a punto de turón, le ponemos una pizca de sal 2. Se hornea a 350 grasos en moldes bajos hasta q estén cocidos. Prueba insertando un palillo de dientes, si sale seco tu pan ya esta listo 3. Lo puedes acompañar con café caliente, frio o un refresco.

SUSPIROS SALVADOREÑOS INGREDIENTES: 1 huevo entero 4 claras y 4 yemas por separado 1 taza de harina para todo uso 1 cucharada de almidón de maíz (maicena) Azúcar como se describe en la receta Azúcar glas (en polvo) para decorar

PASOS A SEGUIR

1. Preparación: Batir el huevo, las 4 yemas extra y 5 cucharadas de azúcar a velocidad media. Batir hasta que estén espesas y de un color claro. 2. Aparte, batir las 4 claras de huevo a punto de nieve y agregar una cucharada de azúcar hasta que todo esté bien firme. Luego incorporar en forma de lluvia y siempre batiendo otras 3 cucharadas de azúcar. 3. Una vez firmes las claras incorporar la mitad de ellas a la preparación anterior en forma envolvente y muy lentamente. 4. Aparte, cernir (pasar por un colador) la harina y la maicena e incorporar a la preparación anterior. Luego agregar el resto de las claras en forma envolvente. Pre-calentar el horno a 350 grados F. 5. Se puede poner la mezcla en moldes para galletas previamente engrasados y enharinados o bien poner la mezcla en una manga con acople solamente e ir fomando las galletitas largas sobre una bandeja para hornear previamente forrada de papel encerado para el horno. 6. Espolvorear un poco de azúcar glas sobre cada galletita y llevar al horno. Hornear a 350 grados F durante 8 o 10 minutos. Cuide de que no se doren demasiado para que no queden demasiado duras. 7. Una vez listas, retirarlas y sacarlas del papel. Si están en moldes esperar unos minutos y luego desmoldarlas con cuidado. 8. Y listo! A servirlas calientitas o simplemente resérvelas para hacer un rico postre que requiera de estas deliciosas RECETA.

YOYOS (PAN DULCE) 1 libra de harina suave ½ libra de margarina 2 cucharadas de polvo de hornear 2 huevos Esencia de vainilla al gusto 1 pizca de sal 1 taza de agua ½ libra de azúcar 1 pizca de colorante de alimento rojo (al gusto) Jalea de piña al gusto (o la de su

preferencia)

PASOS A ASEGUIR 1. Empezamos por cernir la harina con polvo de hornear y batirlo a velocidad media. Agregue la pizca de sal en el proceso. 2. En un recipiente hondo (bol) mezcle la margarina o manteca derretida, los huevos y la esencia de vainilla. 3. Poco a poco agregue más harina alternando con agua. El término de la masa debe ser moldeable. 4. Extiéndala sobre una tabla para amasar o sobre una superficie plana y limpia con un rodillo y luego separar por

bolitas, y dele forma con las manos. 5. El Yoyo está conformado por dos tapitas de masa en las que aplicará una capa de jalea a su gusto. 6. Precaliente el horno a 150° F durante 15 minutos. 7. Cuando junte las piezas aplique el colorante deseado por

toda la superficie antes de hornear. 8. Cuando tenga listo el pan, hornéelo a 350° F de 25 minutos. 9. Y eso es todo!

SEMITA PACHA

10 – 12 porciones –

1ª mezcla: 10 onzas de harina fuerte 1 ½ onza de levadura instantánea 1 taza de agua (o solo la necesaria) –2ª mezcla: 2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de agua Vainilla al gusto Jalea de piña al gusto

PASOS ASEGUIR 1.

–PRIMERA MASA

Deshacer la levadura en el agua. Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura a manera de lograr una mezcla homogénea y manejable. No debe quedar líquida. Mezclar y amasar. Dejar reposar en un sitio libre de humedad y tibio por 1 hora mas o menos, hasta que incremente su volumen.

SEGUNDA MASA Hacer una corona de harina; agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar. Agregar la margarina, manteca, vainilla y mezclar. 1. Agregar el agua. Agregar a esta masa la 1ª mezcla, cuando ya ha aumentado su volumen; hasta hacer una sola pasta. Poner a reposar por 10 Minutos más. 2. Cortar la pasta en 2. 3. Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo. En una lata previamente engrasada de aproximadamente 9”x12”, ponga la pasta, luego agregue la jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. 4. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa, estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. Barnice con huevo batido uniformemente. 5. El huevo batido contiene: claras y yemas. Decore con el piteado que formó. 6. Polvoree azúcar sobre la superficie. Y, con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. 7. Deje reposar por 30 Minutos , para que crezca un poco mas. Hornee a 350º F por 25 Minutos aproximadamente. Espere que enfríe para partirla en porciones. 8. Y a disfrutar de su Semita Pacha original.

INGREDIENTES 1/2 libras de azúcar. 1 ó 2 huevos 1 cdita de canela, preferiblemente en rama. 1 cdita de sal 1/4 de taza de manteca 1 cdita de polvo de hornear. PASOS A SEGUIR Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable.(cuidado con los huevos, deben servir unicamente como liquido). A continuación se hacen pequeñas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas. Se les aprieta con un tenedor, se les pone azúcar encima, si la quieres de color, mejor, y se ponen al horno en una lata o molde de hornear, a 350 grados C, por 20 minutos o hasta que esten un poquito dorados.

LA CHACHAMA PAN SALVADOREÑO

INGREDIENTES 1 Chachama 1/2 taza (1 barra) de margarina o manteca de cerdo 1 taza de azúcar 3 huevos 1 taza de harina de maíz 1 cucharadita de polvo para hornear 1 o 2 pimientas gordas (Inglesa) 1/2 taza de queso rallado (Duro Viejo o Parmesano) 1/2 taza de crema

2. 3. 4. 5.

PASOS A SEGUIR Esta receta es originaria del Oriente de El Salvador. La chachama no es mas que un tipo de pan de maíz con queso, delicioso y altamente nutritivo. Y aqui le decimos como se hace… Precaliente el horno a 350 grados F. Se bate la margarina y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Añadir uno por uno los huevos y continuamos batiendo, y luego agregamos la harina de maíz, el polvo de hornear y la pimienta inglesa; y batimos todo hasta que quede bien uniforme. Seguidamente le agregamos el queso y la crema, y se mezcla todo Vertemos la masa en un recipiente para hornear cuadrado de 8 pulgadas, y llevamos directamente al horno y lo dejamos hornear por aproximadamente 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente el pan antes de cortarlo en trocitos y servirlo, con un delicioso Cafecito Salvadoreño cae perfecto.

RELÁMPAGOS SALVADOREÑOS

INGREDIENTES 8 relámpagos 1 taza de harina ½ cucharadita de sal 2 cucharaditas de azúcar 1 taza de agua 5 huevos 1 onza de manteca o margarina Para el Relleno: 3 tazas de leche 1/2 taza de azucar 3 yemas de huevos 6 cucharadas de maicena 1 cucharadita de vainilla Canela molida

PASOS A SEGUIR Los Relampagos son las delicias de los niños en El Salvador, y si usted sigue al pie de la letra esta receta, podrá disfrutarlos en casa sin necesidad de ir a la panadería.

1. Poner al fuego en un olla que no pegue (con teflon), el agua y la manteca o margarina hasta que calienten bien. Cuando casi hierva, sáquelo del fuego. Agregue el harina previamente cernida (pasada por un colador junto con el azúcar y la sal) poco a poco moviendo constantemente para que no se les haga pelota y agregar también, sin dejar de mover, los huevos uno por uno. 2. Pre calentamos el horno a 450 grados F. 3. En una bandeja para hacer pan, previamente engrasada y enharinada, colocar una cucharada grandecita de la mezcla en forma alargada, o bien redondita , como les agrade, de echo en nuestro pais (El Salvador) se hacen alargaditos. 4. Se deja una distancia entre uno y otro de una pulgada y media para que no se vayan a pegar cuando se agranden. 5. Metalos al horno a la temperatura que está (450 grados F) por unos 10 Minutos, y despues se le baja el calor a unos 350 grados F por unos 20 Minutos mas. Para el relleno y el caramelo 1. Licuamos : la leche, el azucar, las yemas y la maicena, y lo ponemos a cocinar a fuego lento en una olla honda, meneandolo constantement con cuchara de madera (recomendable) hasta que hierva y espese. saquelo del fuego y dejelo enfriar, Cuando saque los relampagos, se dejan enfriar 2. hasta el punto en que los pueda manipular sin quemarse. Se parten por mitad y se introduce el relleno con la ayuda de una cucharita o espátula. 3. Ahora ponemos una taza de azucar con un poquito de agua al fuego para hacer el caramelo que urilizaremos para decorar la superficie de encima de nuestros relámpagos.

BUDIN DE ELOTE

INGREDIETES 6 elotes 1 taza de harina de arroz 1 taza de azucar 2/3 taza de harina de trigo 1/2 taza de margarina 2 huevos 1 taza de leche hervida 4 cdas de pasas 2 cditas de polvo de hornear

PASOS A SEGUIR Desgrana los elotes y muelelos con la leche. Bate la margarina hasta que este cremosa, agrega el azucar y los huevos. Bate un poco mas, aĂąade el elote molido, luego las harinas cernidas con los polvos de hornear y por ultimo las pasas. Vierte todo en un molde engrasado y enharinado y hornea a calor moderado por 50 minutos aproximadamente.

PUPUSAS

PUPUSAS DE AJO

PUPUSAS DE AJO Y QUESILLO CON LOROCO COMIDA SALVADOREÑA INGREDIENTES Masa o harina de maíz de pendiendo cuanto quiere hacer Ajo triturado con loroco el gusto que le quiera dar Quesillo el que le paresca mejor o mas apropiado Pasos a seguir 1. Se despenica el quesillo luego se revuelve con el ajo y loroco 2. Luego se hace una tortilla se rellena de el quesillo con los demás ingredientes y se vuelve a sellar la totilla con los ingredientes dentro 3. Haga como una toritlla y luego en la placha se pone a la estufa y listo

PUPUSAS DE CHICHARON

PUPUSAS DE CHICHARON Ingredientes: • 4 Tazas de Harina de maíz Maseca • 3 Tazas de Agua tibia • 1½ Cucharadas de postre de Sal • 675 Gramos de Chicharrones • 2 Tomates • 1 Cebolla • 1 Diente de Ajo

Pasos a seguir para hacer esta receta: 1. Se muele el chicharrón, el tomate, la cebolla y el ajo para formar el relleno. Fríelo todo en una sartén con un poco de aceite.También puede mezclarse el chicharrón con queso. 2. Para hacer la masa para las pupusas, coge un recipiente y mezcla la harina de maíz maseca con el agua templada. Este tipo de harina se encuentra en cualquier supermercado, no necesariamente de la marca Maseca, pues otras marcas como Minsa también la fabrican. Lo importante es que en el paquete se especifique que se trata de harina de máiz nixtamalizada. 3. Cuando tengas la masa lista, forma bolas del mismo tamaño. Pon a calentar la plancha o el comal donde harás las pupusas. Las bolas deben tener un tamaño aproximado al de la palma de la mano. Luego, haz un agujero en el centro, rellénala con el chicharrón y resto de ingredientes que preparaste en el primer paso, ciérrala y palméala con las manos dándole forma de tortilla (redonda). 4. Cuando el comal esté caliente, cocina cada una de las pupusas de chicharrón por ambos lados. Cuando estén listas, sírvelas acompañadas de curtido de repollo y Salsa de tomate casera

PUPUSAS FRJIJOLES

PUPUSAS SALVADOREÑAS DE FRIJOLES Y QUESO • INGREDIENTES • 2 cucharadas de aceite de canola Pure Wesson® Canola Oil, divididas • 1/2 cebolla mediana, picada en trozos grandes • 2 dientes de ajo, picados • 1 pimiento jalapeño, sin tallo, sin semillas y cortado en trozos grandes • 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos Hunt's® Diced Tomatoes, sin escurrir • 3/4 de cucharadita de sal, divididas • 2 cucharadas de cilantro fresco picado • 3 tazas de agua • 2-1/4 tazas de harina de maíz fina blanca o amarilla precocinada • 1 taza de frijoles refritos Rosarita® Traditional Refried Beans • 1 taza de queso Cotija desmoronado

PASOS A SEGUIR 1. Precaliente el horno a 200°F. Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Coloque la cebolla, el ajo y el jalapeño en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Añada la mezcla con la cebolla al sartén. Cocínela durante 5 minutos o hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, coloque los tomates sin escurrir y 1/4 de cucharadita de sal en el procesador de alimentos hasta que estén hechos una mezcla suave. Añada al sartén y cocine a fuego lento por 10 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado ligeramente, removiendo de vez en cuando. Quite del fuego y añada el cilantro. Ponga la salsa a un lado. 2. Mientras tanto, caliente una parrilla caliente a fuego medio-alto. Añada el agua, la harina de maíz, la cucharada de aceite restante y la 1/2 cucharadita de sal restante en un tazón grande. Póngalo a un lado durante 3 minutos. Mezcle los frijoles refritos y el queso en un tazón pequeño. Divida la mezcla con los frijoles en 8 porciones y póngalas a un lado. Amase la masa con las manos hasta que esté lista. La masa debe estar suave y un poco pegajosa, pero aun así debe mantener su forma. 3. Para hacer cada pupusa, tome 1/2 taza de masa y hágala una bolita. Aplástela con las manos hasta que se haga un disco de 3 pulgadas de diámetro. Coloque 1 porción de mezcla de frijoles en el centro del disco. Doble los bordes de la masa alrededor de la mezcla de frijoles para que quede completamente tapada. Utilizando las palmas de sus manos aplaste la masa hasta hacer un disco de 5 pulgadas de diámetro. Coloque la pupusa en la parrilla. Cocínela de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que se haya dorado. Quítela de la parrilla y colóquela en el horno para que se mantenga caliente. Repita este paso para hacer el resto de las pupusas, colocando hasta 4 en la parrilla al mismo tiempo. Sírvalas con salsa.

PUPUSAS

REVUELTAS

PUPUSAS REVUELTAS Ingredientes. 1.-quesillo 2.- harina de maíz o arroz PASOS A SEGUIR 1. primero freímos los frijoles y mezclamos con el chicharrón hasta obtener un sabor rico, 2. Amase la masa hasta con agua previamente hervida, hasta tener una masa lista 3. luego hacemos la bolita para poder la palmear hasta tener la tortilla y luego le agregamos el relleno preparado cocinamos y luego estará lista para saborearla 28

PUPUSAS DE PESCADO

RECETA DE PUPUSA DE PESCADO Ingredientes: · 1- libra de maíz · ½ libra de pescado (chimbo lo o guapote) · Tomates · Cebolla · 1/4 de cucharada el orégano · Ramitas de cilantro · 1- Cucharada de consomé de camarón · Sal al gusto Procedimiento: Pique todos los ingredientes y mézclelos muy bien el pescado se agrega crudo y se sofríe hasta que este listo luego palmee y coloque el relleno y cocerla.

PUPUSAS DE CAMARON

PUPUSAS DE CAMARON Ingrediente: 1- Libra de maíz para 10 pupusas 1/2libra de camarón fresco pequeño 4-- Tomates ½ cebolla 1- Cucharada de orégano 1- Cucharada de consomé de camarón Sal al gusto PASOS ASEGUIR 1. Pique los ingredientes, luego sofriamos y si prefiere hágalo al vapor. Luego que esta lista la mezcla. 2. Luego Palme el poquito de masa para la pupusa y echarle el relleno, luego coserla.

PUPUSAS DE AYOTE

PUPUSAS DE AYOTE Ingredientes: 1 libra de masa de maíz 1/2 Cebolla 1 Ayote pequeño 1 Libra de quesillo especial 1/2 Libra de queso cápita Consomé de pollo o sal al gusto

Ralle muy bien la cebolla y el ayote y mézclelos. 1. En un depósito aparte mezcle los dos quesos, y combine esto con la anterior ralladura. 2. Una vez preparados estos ingredientes palme una porción de masa y colóquele la primera mezcla y luego el queso 3. Para comprobar que ya tiene tiempo de cocimiento debe observar que el queso sale por la orilla de la pupusa.

PUPUSAS DE MORA

RECETA DE PUPUSA DE MORA Ingredientes 1- masa de maíz o arroz 1- libra de quesillo 1-manojo de mora bien picado 1-tomate pequeño 1/2 cucharada de cebolla 1-cucharada de grasa o mantequilla Procedimiento PASOS A SEGUIR 1. Aparte en una cacerola de teflón colocarle grasa para sofreír el tomate , cebolla y las hojas de mora sazonar el consomé o sal, no sofrían demasiado , solo suficiente para suavizar dar sabor ala hoja , cuidado de que no se despida mucha agua porque te sera difícil de sellar las pupusas. 2. Cuando la hoja este suave, revuelve el quesillo, esto te ayudara que absorba un poco el agua, 3. Luego procede hacer las tortillas y rellenarlas de mora con quesillo, luego ponlas a cocer y luego listas para disfrutar.

RECETA DE PUPUSA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 libra de masa De maíz 1 libra de Champiñones Naturales 1 libra de Quesillo especial 1/2 libra de queso cápita

PUPUSAS DE ESPARRAGOS

Preparación a) Pique muy bien los champiñones, éstos no necesitan cocimiento anticipado, pues con el calor del fuego cuando se hace la pupusa se cocinan muy bien. b) Cuando Este picado se mezcla con los quesos. c) Luego elabore dos tapas de masa en forma de tortilla, rellene una de éstas y luego coloque la otra y póngala en un comal ya sea de teflón o de barro. Se cocina a ambos lado d) Una vez el queso se derrita ya es hora de retirarla del comal. La pupusa, redonda y palmeada rellena y caliente. Nace ahora de una plancha y deja una estela de queso derretido tras ella. La pupusa ya tiene celebración y domicilio y nuestro plato típico se celebra el 13 de noviembre. Se ha imaginado saborearlas deliciosa s pupusa de ajo y de champiñones? Probable mente no verdad ¡aunque no lo crea esta delicia gastronómica de nuestro país ha llegado muy lejos y ha cruzado las fronteras que se aprecian alas habitantes.

PUPUSAS DE QUESO

RECETA DE PUPUSA DE QUESO. Ingredientes: 1.- 1 libra de arroz (10 pupusas) 2.-quesillo Procedimiento: a)Amase la masa hasta obtenerla lista para hacer las pupusas con agua y un poquito de sal, hacemos la tortilla luego agregamos el quesillo y ponemos a cocinar. 34

SOPAS

SOPA DE PAN

SOPA DE PAN SALVADOREÑA Ingredientes Pan Fideos Agua Sopas magui /fideos

- Preparación Se pone a hervir los fideos son la sopa magui luego se calientan los panes en microondas luego se le echa el pan caliente y listo. Consejos Que sea pan de el día y pan francés.

MARISCADA

MARISCADA SALVADOREÑA Ingredientes • 5 colas de langostas pequeñas • 10 camarones de río • 10 ostiones • 10 camarones de mar • 10 onzas de filete de curvina • 2 consomé de camarón • 2 cebollas pequeñas • 3 zanahorias • 2 tallos de puerro • 4 limones • 3 tallos de apio • 1 cabeza de ajo • 3 tomates de jugo • 1/8 de onza de pimienta blanca • 1 manojito de cilantro • 2 tallos de apio

Preparación 1. Cortá primero los vegetales en tiras finas. 2. En una olla sopera, colocá los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, 3. el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. 4. Cuando el caldo empieze a hervir, agregá las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por últim, los filetes o lonjas pescado cortados en cubos 5. . Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con limón y chile picante. 6. No vendría mal una cerveza pilsener, ¿verdad?

SOPA DE CHORIZO

SOPA DE CHORIZO Ingredientes 5 chorizos salvadoreños 1 cebolla mediana picadita 2 tomates (no de ensalada) picaditos 1 chile verde picado 4 tazas de caldo de pollo (natural o de sobre) 1 ramito de hojitas varias (cilantro, h. buena y perejill) 1 cuharada de aceite de canola 2 dientes de ajo 1 ó 2 huevos (opcional) sal y pimienta al gusto

Preparación - En el aceite sofría la cebolla, el chorizo, el ajo y el chile verde por 5 min. a fuego alto. (importante que no quede muy frito porque dejaría de absorver los jugos después) - Agregue el tomate y revuelva por 5 minutos más. - Luego agregue el caldo de pollo, tape la olla y deje que se cocine por 10 min más a fuego medio.

SOPA DE FRIJOLES

SOPA DE FRIJOLES Y COSTILLA Y DE TUNCO Ingredientes • 1 libra de frijoles rojos • 1 libra de costilla de cerdo • 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz) • 2 güisquiles • 1 cabeza de ajo • 1 yuca • 1/2 repollo • 5 pipianes • 4 plátanos • 5 aguacates • 2 tazas de chirimol • 1/2 libra de queso duro rallado • 2 chiles verdes • 1 manojo de cilantro y apio

Preparación Limpiá y lavá los frijoles. Es necesario que los dejés en remojo durante una noche y cocinalos al siguiente día . La costilla de cerdo agregala desde el que pones la sopa al fuego. Después, agregále las verduras, y cudadito de que no se deshagan. Las masitas son preparalas haciendo bolitas de masa de maíz, a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colocalas en la sopa para que se cocinen. La sopa sazonala con sal, pimienta, cilantro y apio. El chirimol lo preparás picando la cebolla, el chile verde y el tomate bien fino, mezclalos y sazonalos con sal, pimienta y orégano molido. Por último serví la sopa con el chirimol y queso rallado. Cuando la sopa yá la hayás servido en la sopa agregale la mitad de un aguacate, ¡umm!

SOPA DE MORA

SOPA DE MORA Ingredientes Un manojo de moras, 2 papas, 1 guisquil, 4 huevos, 1 zanahoria, cebolla, tomate,ajo al gusto, 1 sopa de pollo maggi con fideos. Preparaciรณn limpiar las moras despenicar de la ramita,lavarlas y colocarlas en una olla con 4 tazas de agua,poner a hervir con las verduras peladas y partidas en cuadritos,agregar la sopa de pollo maggi con fideos y por ultimo los huevos sin revolver a modo que queden enteros.

RECETAS DIFERENTES

INGREDIENTES 2 libras de harina suave 2 cucharaditas de polvo de hornear 4 huevos 3 tazas de leche 1 libra de margarina 1 taza de azucar 1 raja de canela 1 cdita de ralladura de limon 2 cditas de vainilla PAN DE LECHE

PAN DE LECHE RECETA SALVADOREÑA Bata las claras hasta que esten blancas y a punto de nieve, luego agregue las yemas y siga batiendo y agregue poco a poco la azucar, y alterne agregando tambien la harina, la leche, la margarina, la canela y el polvo de hornear. Bata hasta lograr una mezcla homogénea que quede espesa y sin grumos.

Engrase el molde donde horneará y agregue la pasta procure que no quede muy lleno el molde, si le sobra masa hornee en otro molde. Hornee a 250° C Max (tiene que se suave para que no se queme el fondo )y pinche con un palillo el fondo si sale seco ya está cocido.

GALLINA INDIA

Ingredientes 1 Gallina bien lavada con sal y limon para quitar el mal olor 8 tomates 1 cebolla 1 chile dulce (pimentón verde) 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 1/2 cdita de comino molido 1/2 cdita de jengibre en polvo 1/2 cdita de curry 1 cda de páprika 1 consomé de pollo 1 cda de pimienta molida 3 dientes de ajos Sal 1 zanahoria mediana (opcional ) 1 rama de apio 2 cdas de cilantro picado Litro y medio de agua

GALLINA INDIA Para untar la gallina 1/2 cdita de comino molido 1/2 cdita de jengibre en polvo 1 cda de páprika 1 consomé de pollo 1 cda de pimienta molida 1/2 cdita de sal 1 cda de cilantro finamente picado (opcional) 1 cda de mantequilla

PASOS PARA PREGARAR LA GALLINA 1. Ponga a hervir el agua con el ajo, agregue la gallina y deje hervir. Cuando suelte hervor agregue el apio, el cilantro, la cebolla cortada en trozos, el pimentón verde cortado en trozos,un poquitin de sal y el consomé de pollo. 2. Cuando la gallina haya ablandado, agrega las especias y deja hervir por cinco minutos, agrega los tomates así enteros hasta que estén cocidos. 3. Saca la gallina y apaga el fuego. 4. En un traste pequeño agrega la mantequilla y el resto de las especias mezclando hasta que se hayan integrado, con esta pasta unta la gallina y la pones a asar o a hornear hasta que dore. 5. Saca los tomates y licua junto con el agua donde se coció la gallina y lleva al fuego nuevamente. Corrige de sal si es necesario. 6. Deja hervir unos cinco o diez minutos a fuego lento.

Ingredientes 2 tazas de mostaza 6 chiles verdes dulces cortados en julianas (tiritas) ESCABECHE 1 coliflor lavado y cortadas las ramitas 10 cebollas cortadas en julianas 6 chiles rojos dulces cortados en julianas 1 cabeza de ajo pelados todos los dientes (ja ja de la cabeza de ajo por supuesto) 5 zanahorias cortadas en palitos 1 cda de oreganoďťż ESCABECHE SALVADOREĂ&#x2018;O 1 taza de aceite de oliva 1 y media taza de vinagre Tomillo, dos hojas de laurel Ingredientes Sal al gusto 2 tazas de mostaza 6 chiles verdes dulces cortados en julianas (tiritas) 1 coliflor lavado y cortadas las ramitas 10 cebollas cortadas en julianas 6 chiles rojos dulces cortados en julianas 1 cabeza de ajo pelados todos los dientes (ja ja de la cabeza de ajo por supuesto) 5 zanahorias cortadas en palitos 1 cda de oreganoďťż 1 taza de aceite de oliva 1 y media taza de vinagre Tomillo, dos hojas de laurel 47 Sal al gusto

SOPA DE ARROZ

Ingredientes : 1 taza de arroz blanco lavado 1 zanahoria cortada en trozos 1 libra de papas peladas y cortadas en trozos pequeños 1 cda de cebolla finamente picada 1 taza de hojas de chipilín 1 tomate maduro picado en trocitos 2 dientes de ajo machacados Sal 1 litro de agua 2 huevos

SOPA DE ARROZ AGUADO CON CHIPILIN

PASOS A SEGUIR En una olla ponga a hervir el agua, con la cebolla, el tomate y el ajo. Cuando esté hirviendo agregue el arroz, los vegetales, y el chipilín. Deje hervir y agregue sal al gusto. Cuando ya estén blandos los vegetales, el arroz y el chipilín, agruege los huevos a medio batir y deje hervir unos minutos mas. Apague el fuego y sirva caliente

INGREDIENTES 1 Gallina cortada en 8 piezas 1 lata de pasta de tomate 1 rama de apio 3 rollitos de cilantro 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1/2 cdita de comino molido El jugo de dos limones Agua suficiente Sal y pimienta molida

GALLINA GUISADA

PASOS A SEGUIR Lave las piezas de gallina con el jugo de limon y sal, dejelas un momento para que el limón quite el mal olor de la gallina. En una olla coloque la gallina y los dientes de ajo machacados, agregue agua hasta que la gallina quede cubierta y lleve al fuego, deje hervir hasta que la gallina ablande. Agregue sal y pimienta y tape. Licúe la cebolla, el apio, el cilantro con un poco de agua y agregue a la gallina. Corrija de sal si es necesario. Una vez haya hervido, agregue la pasta y mezcle hasta que se haya integrado con el resto de los ingredientes. Deje hervir por cinco minutos aproximadamente. Cuando la salsa esté cocida (lo notarás en el color rojo oscuro que toma) apaga el fuego.

Sirve con arroz y ensalada de tu preferencia

FIJOLES SOPA

COMO HACER FRIJOLES A LO SALVADOREĂ&#x2018;O Los ingredientes : 1 libra de de frijoles 4 dientes de ajo Sal y agua Tallos de cebolla (opcional ) PASOS ASEGUIR Limpia los frijoles de posibles basuras que pueda traer, agregalos a una olla con agua y lleva al fuego. Machaca los dientes de ajo y los agregas a la olla junto a los tallos de cebolla. Cuando esten hirviendo y los frijoles comienzan a ablandarse, agregue sal al gusto; agregue mas agua si es necesario. Tape y deje hervir hasta que estĂŠn blandos.

ENSALADA RUSA

ENSALADA RUSA Ingredientes 2 1/2 tazas de papas cocidas y en cuadritos 1 taza de zanahoria cocidas y en cuadritos 1 taza de ejotes cocidos y en trocitos 1/4 taza de cebolla finamente picada 1 taza de remolacha cocida y en cuadritos 1 taza de crema o mayonesa light (lo que tu gustes) Sal y pimienta PASOS A SEGUIR En un bol mezcla todos los vegetales y agrega la crema o la mayonesa y la sal. Revuelve hasta lograr mezclar bien todos los ingredientes y refrigera hasta la hora de servir.