República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Instituto Universitario Tecnológico Santiago Mariño Mérida, Estado Mérida.
Integrante: José Luis Paredes Gil C.I: 16.664.659 Ingeniería Industrial Sistema SAIA Formación Cultural
Gastronomía del estado Mérida La gastronomía del estado Mérida de Venezuela se destaca dentro de la gastronomía de Venezuela por la diferencia de materiales en la preparación de los platos típicos. Platos Arepas Andinas La arepa tradicional de Venezuela es de harina de maíz precocida, pero en la zona andina (Mérida) conseguimos la exquisita arepa andina que es preparada a base de harina de trigo leudante o todo uso (a esta última se le agrega un poco de bicarbonato o levadura) agua y huevo con su respectivo toque de sal. Tradicionalmente se asaba en planchas de arcilla o barro pero en la actualidad en planchas de hierro. Pizca Andina La pizca andina es un plato muy similar al chupe peruano. Se prepara a base de consomé de pollo, cebollín, cilantro, papas, leche, queso y huevos. Es común tomarlo en el desayuno en Mérida Dulces Dentro de la cocina del estado Mérida algunos de los platos más representativos de la misma son los dulces, éstos que tienen procedencia de siglos pasados son preparados tradicionalmente y actualmente son vendidos como souvenirs a los turistas que visitan el estado. Algunos de estos platos dulces son: Dulces abrillantados Quizá los dulces más famosos de la entidad, los dulces abrillantados son preparados a base de leche y
cubiertos de azúcar. Los dulces eran creados en la antiguada por las monjas del convento de Mérida. Chicha Andina INGREDIENTES: 1 concha (corteza) de piña grande (lavada) 10 o 12 granos de pimienta guayabita 10 0 12 clavos de olor 1 taza de harina de maíz 1 taza de harina de arroz 5 tazas de papelón rallado 5 tazas de agua. PREPARACIÓN: Dos días antes, prepare un guarapo de piña, colocando la concha en un recipiente de vidrio, cúbrala con seis tazas de agua y déjela a temperatura ambiente, tapada con un lienzo; al fermentar cuele para eliminar las conchas. Ponga las cinco tazas de agua a fuego alto una olla junto con el papelón la pimienta de guayabita y los clavos de olor, cocine hasta llevar a ebullición, cuele para eliminar las especias y añada las harinas previamente disueltas en algo de guarapo de piña, baje la llama y cocine revolviendo hasta que espese, agregue el resto de guarapo y apague. Vierta todo en la licuadora y bata a alta velocidad, cuele y deje que llegue a temperatura ambiente. Enjarre, refrigere y sirva. Fresas con crema
Mermeladas
Hallacas Merideñas
La Trucha Ahumada Rellena La comida merideña consta de gran variedad de delicias gastronómicas de singular preparación como lo es el caso de la trucha andina (cultivadas en Mérida), la cual puede prepararse a la piedra, al ajillo, a la menier o rellena con jamón y queso.
La gastronomía merideña contempla también platos como pasteles de trucha, los quesos ahumados (llamado también queso de páramo, es un tipo de queso secado sobre fogones), en especial el de cabra, aunque también existe en la actualidad una exquisita variedad de quesos, digna de los paladares más exigente, producidos por la propia Universidad de los Andes, "Lacteos Santa Rosa" (las vaqueras de la Universidad); además son muy tradicionales las preparaciones a base de frutas propias de la zona, como la fresa y la mora, entre las que se destacan los jugos y las mermeladas.
Entre las bebidas se distinguen:: el batido de curuba, el jugo de parchita (maracuyá), la "Vitamina", y la chicha andina; y entre los postres: los pasteles de guayaba, las obleas, los higos rellenos, los dulces de leche y abrillantados; la cuajada, las almojábanas (panecillos a base de harina o almidón de yuca) y el quesillo casero; sin pasar por alto los helados de fresa con crema, los pocicles, y los más famosos helados de Venezuela producidos por la "Heladería Coromoto" (ésta figura en el libro "Guinness" de los records como la de mayor numero de sabores de helados) donde es posible encontrar helados de sabores de los más éxoticos y variados, como los son: Los helados de carne, los de cerveza, los de caraotas, atún, camarones al vino, cangrejo, champiñones y muchos más, su dueño elabora nuevas recetas continuamente que son el deleite de todos.
Mérida es famosa por su exquisita pastelería, y existen en la ciudad diversas panaderíaspastelerías donde se producen gran variedad de postres y delicateces que son la tentación de todos.
También se producen bebidas alcohólicas típicas como lo son el miche, vino de mora, vino de cambur (vino "pasitas") y el "calentaito" (bebida típica que se toma en el páramo como energético para soportar las alturas), sin olvidar la bebida típica que se reparte el día del parto entre familiares y amigos, "la mistela", sólo producida en la zona andina de Venezuela, la cual es una bebida elaborada a base de frutas fermentadas, especias y licor (existen variantes en la preparación dependiendo de las zonas) la cual comienza a prepararse cuando una mujer de la familia queda embarazada, entre más tiempo tenga de maceración más rico es su sabor.
La ciudad cuenta con gran variedad de restaurantes de primera categoría, donde se puede degustar la mejor cocina internacional y regional. Aunque si de comida típica se trata no existe otro mejor que "Los Tejados de Chachopo", donde además de encontrar los mejores platos de la comida típica merideña se encontrará con una ambientación de la Venezuela de antaño.