Cocina y repostería Alimentos:
En la cocina debes de usar los alimentos, depende la comida que estés preparando para así no abarcar mucho espacio. Los alimentos son esenciales para nuestro cuerpo y debes comerlos día tras día, porque tienen muchas vitaminas.
Entrevista a una chef Profesional 1. ¿Nombre? Marta Pérez de López
2. ¿A qué te dedicas? A alimentar y emocionar a las personas
3. ¿Cómo se llama su restaurante? Hondureño Restaurant
4. ¿Cuánto tiempo lleva desempeñando su trabajo? 20 años
5. ¿Cómo haces para que lleguen persona a tu restaurante? Preparando o diseñando platos que sean artísticos o sencillos, simples o elaborados. Donde cada bocado sea capaz de llevarnos a sabores de nostalgia.
6. ¿Cualquiera puede cocinar? Si, solo que el cocinero lo hace de una manera más atractiva y diferente
7 . ¿Con que no puede competir un cocinero? Con la cocina de la madre
8 ¿Por qué has escogido esta profesión? Porque tengo una vocación de servicio, me gusta comer, adoro la cocina y soy feliz en esto
9 ¿Qué clases de comidas se prepara más en su restaurante? Pollo con tajadas, variadas, carne asada, sopa de gallina, sopa de res, sopa de mariscos, tajadas con carne molida.
Desayunos completos Lo que debe llevar un desayuno completo saludable es:
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Huevos estrellados o revueltos PlĂĄtanos fritos Salchichas fritas Pan o tortilla Frijoles fritos Queso y crema AcompaĂąado con una fruta CafĂŠ con leche o jugo de naranja
Comidas Guatemaltecas Hilachas Guatemaltecas Son parte de la variedad de platillos típicos. Seguramente alguna vez has comido esta exquisita comida. Ahora puedes ser tu quien cocine y engalane su mesa con esta receta
Ingredientes:
1 libra de carne de res —la más recomendable es el corte llamado falda o falda de viuda—.
1 libra de tomate maduro.
4 onzas de miltomate.
3 chiles guaqueé.
3 cebollas grandes.
1 manojo de cilantro.
1 libra de papa.
3 zanahorias.
4 chiles pimientos.
4 onzas de harina de pan.
Achiote.
Sal.
Preparación: 1. Primero, poner a cocer la carne con una pizca de sal. 2. Cuando esté lista, separar del caldo. Este caldo se reserva. 3. Luego, deshilachar la carne y dejar enfriar. Salsa 1. Por aparte, cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua. 2. Luego, licuar junto con el cilantro y el achiote. 3. Entonces poner a freír esta mezcla en una cucharada de aceite. 4. Incorporar las papas y las zanahorias cortadas en rodajas, dejando que se cocinen. 5. Quitar la grasa del caldo en el cual se coció la carne y agregar la salsa, junto con la carne. 6. Cuando las papas y las zanahorias estén cocidas, agregar la harina para que la salsa espese un poco.
Finalmente este plato se puede servir acompañado de arroz, un tamalito blanco y un pedazo de aguacate. ¡Simplemente delicioso!
Sopa de mariscos Ingredientes:
1 Cebolla 1 chile pimiento rojo 3 dientes de ajo 4 tomates maduros Aceite de oliva
150 gramos de langostinos 150 gramos de pescado 150 gramos de camarones Medio Puerro 2 hojas de laurel Perejil 2 papas grandes Sal Pimienta
Preparación:
Calienta 1.5 litros de agua con laurel, hojas de perejil, las cabezas y pieles de langostines y camarones, el puerro en trozos. Añade un poco de sal y deja cocer por 30 minutos a fuego lento.
Prepara el sofrito con los ajos y la cebolla, picados finamente. Saltea en una olla de fondo grueso con aceite de oliva. Cuando estén tiernos añade los tomates en trozos y el pimiento rojo bien picado. Déjalo por 20 minutos a fuego medio, añadiendo una pizca de agua si se queda seco.
Cuela el caldo de pescado e incorpora nuevamente a la olla. Incorpora las patatas peladas y añade los camarones. Deja cocer a fuego lento 15 minutos. Añade el pescado y los langostinos reservados. Agrega unas hojas de perejil y deja a cocción de 5 a 10 minutos, o hasta que las papás se cosan.
El kak‘ik Este platillo se sirve siempre con arroz para agregar al caldo y pequeños tamales de masa de maíz sazonados sin nada más que sal, que son llamados blancos o pechitos.
Ingredientes:
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
Media libra de tomate.
4 onzas de miltomate.
2 chiles guaquees grandes.
1 chile pasa grande.
1 chile pimiento rojo grande.
6 dientes de ajo grandes.
1 cebolla mediana.
4 ramas de cilantro.
10 ramas de hierbabuena.
Media onza de ajonjolí.
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
4 a 5 granos de pimienta.
1 onza de pepitoria.
Tallos de cebolla.
Achiote.
Sal.
Chile cobanero en polvo.
Preparación:
Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua.
Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.
Cuidar que el pavo no se recueza.
Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.
Recomendaciones a la hora de cocinar pasteles
Antes de comenzar a cocinar, es aconsejable leer toda la receta y preparar los ingredientes necesarios en las cantidades indicadas, para lo cual es muy útil contar con una balanza de cocina. Si utiliza alimentos frescos (manteca, leche, huevos, etc.) sáquelos anticipadamente de la heladera de manera que se encuentren a temperatura ambiente, a menos de que la receta que desee realizar requiera que los ingredientes estén fríos. Los alimentos libres de gluten al ponerse en contacto con aquellos que lo contienen, se pueden contaminar, por eso es necesario recordar que en la cocina de su hogar, deberá separar los productos o harinas que contengan trigo y almacenarlos separadamente. El gluten presente en las harinas, favorece la elasticidad y consistencia de las la masas, así que cuando cocine con harinas aptas para celíacos, debe usar batidoras eléctricas para asegurar una buena mezcla que eleve la masa. Todos los ingredientes líquidos deben ser añadidos a la preparación a una temperatura tibia, para asegurar una mejor unión y consistencia de la masa. Para preparar masas sin TACC hace falta más agua que en las recetas tradicionales, por lo que es aconsejable seguir atentamente las instrucciones. Los ingredientes que se pueden utilizar para darle cuerpo a las preparaciones son: la gelatina sin sabor, el bicarbonato de sodio. Cuando se hornea con harinas libres de gluten suelen dorarse prematuramente, cuando todavía no se ha cocido por dentro. Para evitar esto, cubra la preparación con papel de aluminio hasta que se cocine el centro de la masa.
Siempre pase por el tamiz todos los polvos (harina, levadura, etc.) antes de amasar. Precaliente antes el horno a la temperatura requerida y no lo abra durante los primeros 15 o 20 minutos de cocción. http://www.celiaco.org.ar/cocina-sin-tacc/recomendaciones-a-la-hora-de-cocinar
Repostería Es el arte de confeccionar postres como: pasteles, pudines, helados, turrones, tortas, gelatinas, galletas etc. El azúcar es el ingrediente principal de la repostería, por lo que los postres son una valiosa fuente de calorías. Algunos utensilios básicos para elaborar postes son: Tazas medidoras Cucharas medidoras Batidor de globo Batidora manual y eléctrica Tamizadores o colabores Espátulas flexibles Tijera de cocina Balanza de cocina Bolillo
Mangas pasteleras Duyas Cuchillos Recipientes de mesclas Moldes Placa de hornear Guantes aisladores Tablas
Postres Pastel de chocolate caliente Ingredientes: 3 ½ taza de harina 3 barras de margarina 2 tazas de azúcar 8 huevos 4 cucharadas de cocoa amarga 2 cucharadas de royal
¼ de cucharadita de bicarbonato 1 ½ de leche 1 cucharada de vainilla
Procedimiento: 1 engrase y enharine un molde. 2 cernir harina y medir, agregar royal, bicarbonato y cocoa. 3 separar claras de huevos. 4 cremar margarina con azúcar 5 agregar yemas una por una 6 agregar harina con la leche 7 bata claras a punto de nieve e incorpore a la mezcla en forma envolvente 8 vierta la mezcla en el molde y hornee a 350° Fahrenheit 180° centígrados por 50 minutos.
Pastel de tres leches Ingredientes: 1 torta bĂĄsica esponjosa 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 vaso de crema 1 vaso de leche 1 cucharada de vainilla
Procedimiento: 1 licuar las leches con las cremas y agregar vainilla. 2 baĂąar la tarta con esta mezcla, cubrir el pastel con turrĂłn blanco rosear con canela en polvo.
Turrón blanco Ingredientes: 6 claras de huevos 1 ½ taza de azúcar Jugo de un limón
Procedimiento: 1 colocar las claras y el azúcar en un recipiente adecuado, llevar al fuego y mover constantemente hasta que la azúcar se disuelva. 2 coloque en un recipiente adecuado y bata con batidora a velocidad alta hasta obtener la consistencia adecuada, agrega jugo de limón. 3 cubra el pastel de tres leches y despolvoree canela en polvo o puede agregar guindas o anisillo.
"No hay amor mรกs sincero que el amor a la comida".