Pastissets de Rossell Adelaida Cervera Por: JosĂŠ MÂŞ Zapata
Hostal Montecarlo Alcanar Platja Tarragona
23/03/2012
Adelaida Cervera, nos enseña cómo hacer montar los “Pastissets de Rossell” en el Hostal Montecarlo de Alcanar Platja, Tarragona. Tras haber hecho la pasta, tan solo con harina, aguardiente y anís y el relleno con cabello de ángel sacado de la calabaza que lo produce y cocido con limón, se sienta en el comedor del bar del hostal y nos enseña cómo se monta. Es este, el “Pastisset”, un postre tradicional que se hacía por San José que, en su pueblo natal, Rosell, en la provincia de Castellón, se elabora cada año
La pasta
El relleno
Se hace una bola con la pasta
Aplanamos la pasta entre dos papeles plastificados preferiblemente
El resultado es la base de pasta
Se extiende la pasta con las manos para darle una forma redondeada
Con una cuchara sopera, cogemos el relleno de cabello de รกngel
Colocamos el relleno en el centro de la torta de masa
Estiramos el relleno a la forma del pastisset
Ayudados con el papel, doblamos la masa procurando que no se nos salga el relleno y quede centrado
Presionamos sobre la junta de la pasta dándole la forma tradicional del pastisset
Ahora viene el toque artesano del cierre de la pasta, es como “pellizcar” la mas y doblarla hacia el interior después, quedando esa forma atrenzada tradicional del acabado de este postre
Viéndoselo hace a Adelaida, parece tan fácil que se atreve uno a cerrar la pasta sin ningún problema, cuando lo pruebas compruebas que se necesita una poca de práctica para hacer que quede bien, pero no resulta difícil
Los pastissets acabados
Se va llenando las bandejas que luego irรกn al horno
Los pastissets se reparten en la bandeja dejรกndoles espacio suficiente entre ellos para que el calor les llegue bien por todas partes
Después de meten en el horno ya caliente a unos 180º C de 15 a 20 minutos
Y tras pasarlos por azúcar, este es el apetitoso resultado, un postre sabroso, tradicional y, eso sí, cargado de energía
Adelaida (a la derecha) y Montse, nuestras expertas reposteras
Ingredientes: Para la pasta: Harina, aguardiente y anís Para el relleno: Cabello de ángel y limón Elaboración del cabello de ángel: Se extrae de la calabaza el cabello de ángel y se cuece con el limón y se añaden las mondas del limón
Fotografías, José Mª Zapata Editado por: José Mª Zapata Realizado en el Hostal Montecarlo Alcanar Platja (Tarragona) 23, 24 y 25 de marzo de 2012