Num fim de semana, especialmente aos domingos logo pela manhã durante uma caminhada para comprar pão e leite, tem coisa mais gostosa e sugestiva que o cheiro sedutor de um frango de padaria? O aroma exalado do forno estrategicamente colocado bem à vista e até do lado de fora, na rua, a popular televisão de cachorro, e a visão daqueles frangos douradinhos girando é irresistível e até quem não saiu para comprar um frango assado é vencido e leva para casa. A comida de domingo, varia de região para região neste imenso Brasil. Mas, aqui em nossa região (Zona da Mata Mineira), a macarronada feita de talharim ou espaguete ou o macarrão de pacote, ao molho de tomate, acompanhada de tutu de feijão, coberto por fatias de ovo cozido e pedaços linguicinha e cebolinha de folha, já foi o prato de domingo. Principalmente das famílias que tinham pouco dinheiro e queriam no domingo comer diferente dos dias da semana, onde predominava o feijão com arroz, angu e uma verdura qualquer do fundo quintal. Agora o prato principal é frango assado com qualquer acompanhamento. O frango tem um grande valor agregado e tem grande aceitação, pela qualidade da carne, tenra e macia, temperada e a pele crocante. Exala um aroma especial e todo brasileiro gosta de frango. Mas, de onde surgiu o frango de padaria? Há quem diga que surgiu naturalmente nas padarias populares das cidades ou nas frangarias que surgiram para comercializar frango abatido. Porém o frango assado pronto para levar para casa está ligado à história de um grande empreendimento familiar, a Rede Frango Assado. “Em 1952, na cidade de Louveira, no interior de São Paulo, numa barraca que vendia frutas aos domingos na beira da Rodovia Anhanguera. Na hora do almoço, um dos donos costumava comer um frango assado preparado pela sua esposa. As pessoas que passavam por perto sentiam o aroma e começaram a pedir para ele vender o frango. Logo a família teve a grande ideia de transformar o prato num empreendimento, passando a preparar frango em maior quantidade. A estratégia deu tão certo que hoje a rede Frango Assado é uma das maiores franquias do país e consequentemente, outros empreendedores se espelharam no negócio.” Com o tempo as máquinas de assar frango (frangueiras) de todos os tamanhos se multiplicaram pelo país primeiramente padarias e casas de carnes, depois em outros estabelecimentos como lanchonetes, restaurantes e bares, minimercados, e agora praticamente em qualquer esquina e unidades móveis. A alternativa do frango assado agrega valor nas vendas dos estabelecimentos nos finais de semana, e para os consumidores une o útil ao agradável, é prático e as donas de casa agradecem. Um frango de 2 kg dá para uma família de quatro pessoas comerem bem e é mais barato que a carne bovina e suína. No acompanhamento são oferecidas opções como farofa ou batatas cozidas inteiras e em casa pode ser complementado com arroz, polenta, salada mista, maionese. O frango assado já virou referência em Viçosa nos finais de semana e feriados, e tem um públicos diferentes, de famílias que já deixam encomendado, às pessoas que passam e vêem e são atraídas pelo aroma e visão deliciosa de
um franguinho assado e até um público bem especial aqueles pessoas que vivem sozinhas. Em Viçosa, uma cidade universitária com quase 20 mil estudantes universitários é um nicho que está bem aproveitado. Os universitários no domingo querem levantar mais tarde, é dia de ressaca da noitada anterior, ou dia de arrumação de repúblicas e não querem sair para comer em restaurantes, nem subir a reta da UFV para o refeitório da universidade, há 1 km ou mais de distancia. Então o prático é a “televisão de cachorro” mais próxima e tem sempre uma por perto e por um preço que vale pela praticidade, principalmente quando se vai dividir por três ou quatro. Outro público cativo do frango assado de máquina é Quem não reservar logo corre o risco de ficar sem o almoço. O frango assado é vendido por peça e os preços variam de uma região para outra e dentro de uma cidade de um local para outro, em geral, de R$ 13,00 a R$ 25,00 de acordo com a promoção, acompanhamento etc. ATENÇÃO! O QUE OBSERVAR ANTES DE COMER UM FRANGO ASSADO DE PADARIA: 1. As pessoas que manipulam alimentos devem estar limpas, lavar sempre as mãos com água e sabão neutro. Usar luvas descartáveis e utensílios limpos para pegar os alimentos prontos. Deve usar cabelos presos e protegidos por redes ou toucas, sem adornos como anéis, pulseiras, relógio etc. 2. O funcionário do caixa que recebe dinheiro, cartões ou outras formas não pode tocar nos alimentos. 3. O local de preparo deve ser ventilado, organizado e limpo. 4. O frango assado prontas para consumo deve estar bem quentes, a 65°C, isto é tão quente que poderia queimar suas mãos. 5. O frango deve ser embalado quente na frente do consumidor em papel alumínio em embalagem apropriada e descartável.