Gastronomía de Japón by Josfra Nakcam

nihon ryōri

Gastronomía de Japón

Gastronomía de Japón : Kaiseki Ryori (alta cocina de Japón). Gastronomía de Japón y sus regiones. Kyo-ryori (cocina de Kyoto). Kaiseki Kichisen: Japón Año Nuevo Shogatsu. Ryori . Cómo comer sushi . 06/01/2012

José Nakagawa Paladar Mental

Gastronomía de Japón El término moderno "Comida japonesa" (nihon ryōri, 日本料理?) o washoku (和食, washoku?) se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido más amplio de la palabra, podrían incluirse también alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos(旬, shun), calidad y presentación de sus ingredientes. Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del té japonesa. Muchos japoneses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa-- en especial la que existió antes del final de la Era Meiji (1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen su gastronomía tradicional. Comida doméstica La cocina tradicional de la japonesa está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro platillo servido durante una comida se considera un platillo secundario. Éstos se sirven para realzar el sabor del arroz. Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso (miso shiro), arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común, sin embargo, se llama ichijū-sansai ("una sopa, tres platillos secundarios") con una técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son normalmente pescado crudo (sashimi), un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento. Esta visión única japonesa de la comida se refleja en la organización de los recetarios tradicionales japoneses. Los capítulos están organizados según las técnicas culinarias: comidas fritas, comidas al vapor, comidas a la parrilla, por ejemplo, y no conforme a ingredientes específicos (por ejemplo, pollo o res) como en los recetarios occidentales. También hay, usualmente, capítulos dedicados a las sopas, el sushi, el arroz, los tallarines, y los dulces. La disposición tradicional de la mesa en Japón ha variado considerablemente a través de los siglos, dependiendo primeramente del tipo de mesa común en determinada época. Las configuraciones tradicionales se basan en la fórmula ichijū-sansai. Típicamente se disponen cinco cuencos (chawan) y platos separados antes de la comida. Justo al lado del comensal están el cuenco de arroz a la izquierda y el cuenco de sopa a la derecha. Tras estos hay tres platos planos conteniendo las tres guarniciones, uno al fondo a la izquierda (en el que podría servirse pescado hervido), otro al fondo a la derecha (en el que podría servirse pescado a la plancha), y otro en el centro de la bandeja (en el que podrían servirse verduras hervidas). También se ofrecen frecuentemente vegetales en vinagre, para ser comidos al final de la comida, pero no se cuentan como parte de los tres platos de acompañamiento. Los «palillos» (hashi), se colocan generalmente al frente de la bandeja junto al comensal, en un palillero, o hashioki (箸置き, 'hashioki'?), con los extremos afilados mirando a la izquierda.

Platos para ocasiones especialesEn la tradición japonesa, algunos platos se encuentran estrechamente unidos a ciertas festividades o eventos. Las principales combinaciones de este tipo incluyen:

Osechi - Año nuevo Chirashizushi, sopa ligera de migas y amazake - Hinamuhdohwdpi Botamochi (pasta de azuki cubierta de masa de arroz) - equinoccio de primavera Chimaki (pastel de arroz dulce al vapor) - Tango no Sekku y el festival de Gion Hamo (un tipo de pescado) y somen - festival de Gion Sekihan, arroz cocinado con azuki - celebraciones en general Soba - Nochevieja En algunas regiones, cada primero y decimoquinto día del mes, la gente come cierta mezcla de arroz y azuki (azuki meshi). Comida y platos japoneses famosos[editar] Platos fritos (Agemono)Korokke (croqueta) Kushiage Tempura - vegetales, mariscos o carne fritos.(Se puede hacer también un revuelto variado que recibe el nombre de Kakiage). Tonkatsu - chuleta de cerdo empanada y frita (existe también la versión de pollo: katsu de pollo). DonburiUn plato de arroz al vapor servido en cuenco con diversas y sabrosas coberturas. Katsudon - chuleta de cerdo empanada y frita (tonkatsudon), pollo (katsudon de pollo) o pescado (magurodon). Oyakodon - (Padre e hijo) Normalmente pollo y huevo, pero a veces también salmón y huevas de salmón Gyūdon - vacuno con especias.

Tempuradon - revuelto de fritos del tamaño de un bocado. Platos a la plancha y fritos en sartén (Yakimono)Gyoza - raviolis chinos, rellenos normalmente de cerdo y verduras. Hamachi Kama - mandíbula y pómulo de atún de cola amarilla a la plancha. Kushiyaki - brochetas de carne y verduras. Okonomiyaki - pasteles rebozados fritos en sartén con diversas coberturas de sabores (véase: restaurantes Okonomiyaki). Omu-Raisu - sandwich de arroz frito con sabor a ketchup y un fino revuelto de huevo (o una simple tortilla de huevo). Omu-Soba - una tortilla con yakisoba de relleno. Takoyaki - un ravioli esférico básicamente compuesto de pulpo y rebozado. Teriyaki - carne, pescado, pollo o vegetales a la plancha, a la parrilla o fritos en sartén glaseado con salsa de soja endulzada. Unagi, incluyendo kabayaki - anguila a la plancha. Yakisoba - tallarines fritos a la japonesa. Yakitori - brochetas de pollo Nabemono (Cocina en cazuela)Sukiyaki - mezcla de tallarines, vacuno en finas lonchas, huevo y verduras hervidos en una salsa especial hecha de caldo de pescado, salsa de soja, azúcar y sake. Shabu-shabu - tallarines, verduras y camarones o delgadas lonchas de vacuno hervidos en caldo suave. Se mojan en salsa de soja o de sésamo antes de comerse. Motsunabe - intestino de vaca, hakusai (bok choi) y diferentes verduras cocinados en una sopa ligera como base. Kimuchinabe - parecido al motsunabe, excepto que la base es kimuchi, y que se usan lonchas finas de cerdo. El kimchi es un plato típico de Corea, pero también se ha hecho muy popular en Japón, particularmente en la isla de Kyushu, que está situada cercana a Corea del sur.

Oden Tallarines (Men-rui)soba - finos tallarines de alforfon tostado con varias coberturas, o en caldo caliente.(También se pueden comer en frío y mojándolos en salsa de soya-seiro soba-) Ramen - tallarines amarillos finos servidos en caldo caliente con varias coberturas; siendo de origen chino, es algo popular y común en Japón. Udon - tallarines de trigo y patata gruesos servidos con varias coberturas en shoyu caliente y caldo dashi. Champon - tallarines amarillos de grosor medio servidos con una gran variedad de marisco y verduras en caldo caliente; creado en Nagasaki como comida barata para estudiantes. Sōmen Okinawa soba - tallarines de harina de trigo habitualmente servidos con sōki, cerdo al vapor. OtrosTofu Agedashi - cubos fritos de tofu suave servidos en caldo caliente. Bento u Obento - plato combinado servido en un cajón de madera. Hiyayakko - plato de tofu frío. Osechi - comida tradicional para año nuevo. Nattō - brotes de soja fermentados, hiloso como queso fundido. Debido a su fuerte olor y a su textura resbaladiza no goza de fama entre los no japoneses. A menudo se come como desayuno. Típicamente popular en Kanto y algo menos en Kansai. Shiokara - vísceras saladas y fermentadas.

Arroz (Gohanmono)Mochi - pastel de arroz. Ochazuke - té verde servido sobre arroz blanco. Onigiri - bolas de arroz japonesas. Sekihan - arroz rojo con judías Azuki Kamameshi - arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado en cuencos individuales. Arroz Kare (véase también curry) - tras introducirlo desde reino Unido a finales del siglo XIX, se convirtió en producto de primera necesidad en Japón. Arroz Hayashi Sashimi Sashimi es comida cruda, fileteada en finas lonjas y servida con una salsa para mojar y guarniciones sencillas. Normalmente es pescado o crustáceos, pero puede ser casi cualquier cosa, incluyendo vaca, caballo o pollo. Fugu - pez globo, cuya hiel es muy venenosa y puede contaminar el resto de la carne si no se sabe abrir y preparar correctamente, una especialidad únicamente japonesa Rebasashi - normalmente hígado de vaca. Sopas (Suimono & Shirumono)Dangojiru - sopa hecha con ravioles acompañados de algas, tofu, raíz de loto, o cualquier cantidad de otras verduras y raíces. Butajiru - similar a la Dangojiru, con el cerdo como principal ingrediente. Sopa de miso - sopa hecha con miso, dashi e ingredientes de temporada como pescado, kamaboko, cebolla, almejas, patatas, etc. Sumashijiru - una sopa ligera hecha con dashi y marisco. SushiSushi es arroz al vinagre acompañado o mezclado con diversos ingredientes frescos, normalmente pescado o marisco. Nigirizushi - Sushi con los ingredientes sobre un bloque de arroz. Makizushi - Se traduce por "rollos de sushi"; es el tipo en que el arroz y el marisco u otros ingredientes se colocan sobre un alga (nori) y se enrollan como cilindros sobre una esterilla de bambú para luego cortarlos en piezas más pequeñas. Temaki - Básicamente lo mismo que makizushi, salvo que la nori se enrolla como un cono con los ingredientes colocados dentro. Chirashi - marisco fresco, verduras u otros ingredientes se colocan sobre arroz para sushi dentro de un cuenco o plato.

DulcesWagashi - Dulces de estilo japonés. Amanattō Anmitsu- Postre tradicional japonés. Anpan - Pan con judías dulces en el centro. Dango - Dumpling de arroz Ginbou Hanabiramochi Higashi Hoshigaki - Caqui seco. Imagawayaki - También conocido como 'Taikoyaki'; es un Taiyaki redondo con el mismo relleno. Kakigōri - Hielo picado al que se le agrega sirope para darle sabor. Kompeitō - Caramelo de azúcar cristalizado. Manju - Arroz glutinoso cubriendo un centro judías dulces. Matsunoyuki Melonpan - Pan crujiente grande y redondo con cierto parecido a un melón. Mochi - Arroz dulce al vapor convertido en masa sólida. Oshiruko - Sopa templada y dulce de judías rojas (an) con mochi (pastel de arroz).

Uirō - Pastel de harina de arroz al vapor. Taiyaki - Pastel frito con forma de pez; normalmente se rellena con anko (pasta dulce de judías rojas - Azuki). Dagashi - Simples dulces de estilo japonés. Karumetou - Pastel de azúcar moreno. También se denomina Karumeyaki. Ramune - bebida gaseosa de diferentes sabores. Sosu Senbei - Delgadas obleas con salsa de soja. Umaibou - Maíz inflado de diversos sabores. Yogashi - Dulces de estilo europeo. Kasutera - "Castella" pastel esponjoso ibérico. Mirucurepu - "Mille crepe" - crep en capas Otros snacks Helado de azuki Ice - Helado de vainilla con judías azuki dulces Hello Panda Helado macha - helado de té verde Pocky ChinmiUni - Erizos de mar salados. Karasumi Konowata

Kaiseki Ryori (alta cocina de Japón)

Kaiseki Ryori Kaiseki Ryori se trata de una artística y elegante alta cocina de Japón , que normalmente se compone de varios cursos. Cada curso tiene su propio nombre y significado, y se compone de excelente temporada de lujo ingredientes de la mejor calidad. Kaiseki-ryori se cree que es la última gourmet estilo de vida y experiencia entre los mejores en lujo la cocina japonesa. Kaiseki-ryori es un tipo de arte que equilibra el sabor, la textura, el aspecto y los colores de los alimentos. Para este fin, sólo con ingredientes frescos de temporada son utilizados y se preparan de una manera que tienen por objeto mejorar su sabor . Los ingredientes locales se incluyen a menudo también. Terminado platos son cuidadosamente presentados en los platos que se eligen para mejorar el aspecto y el tema de la comida de temporada. Los platos están elegantemente decoradas y adornadas, a menudo con hojas y flores reales, así como guarniciones comestibles diseñado para parecerse a las plantas naturales y animales. Originalmente, el kaiseki compuesto por un plato de sopa de miso y tres platos, esto es ahora, en lugar de la forma estándar de estilo japonés, cocina general, se conoce como (Setto, "set"). Kaiseki ha evolucionado para incluir un aperitivo, sashimi , un plato cocido a fuego lento, un plato a la parrilla, y un curso de vapor, , además de otros platos a elección del chef. Sakizuke : un aperitivo similar a la francesa amuse-bouche . Hassun : el segundo curso, que establece el tema de temporada. Por lo general un tipo de sushi y varios más pequeños platos. Cualquier gourmet verdadero de visita en Japón no deben perderse en un kaiseki meal.Kaiseki es la altura de la cocina japonesa que combina una apreciación de los cambios de estación, con verdadero arte. Una comida puede consistir en hasta 15 cursos diferentes, con sashimi, tempura, pescado y platos de carne y queso de soja preparado en diversos estilos tradicionales y diseñado para satisfacer todos los sentidos.

La variedad de ingredientes de temporada sutilmente realzado por los condimentos delicada y exquisita presentación y la belleza eleva la experiencia de comer kaiseki a un viaje sublime a través de la tradición culinaria japonesa. Todo, hasta el momento de cada curso y la elección de la cerámica es planeado a la perfección de la experiencia gastronómica completa.

Orden Mukozuke : un plato de rodajas de sashimi de temporada. Takiawase : verduras servido con carne , pescado o queso de soja , los ingredientes se cuecen a fuego lento por separado. Futamono : "un plato de tapa", normalmente una sopa. Yakimono : asado de pescado de temporada. Su-zakana : un plato pequeño para limpiar el paladar, como las verduras en vinagre. Hiyashi-bachi : sirve sólo en verano, hortalizas refrigeradas, ligeramente cocidas. Naka-choko : otra boca-limpiador, puede ser una luz, ácidos sopa . Shiizakana : un plato de fondo, como una olla caliente. Gohan : un arroz plato hecho con ingredientes de temporada. Ko no mono : conservas vegetales de temporada. Tomé-wan : una sopa de miso o basada en vegetales, servido con arroz. Mizumono : una estación de postres , puede ser de frutas , dulces , helados o pasteles .

Gastronomía de Japón y sus regiones Gustos y sabores de Japón La comida, de todos los tipos y todos los países del mundo, es uno de los grandes placeres de la vida en Japón. El archipiélago no sólo ha desarrollado una de las cocinas más refinadas del mundo, ya que ofrece al paladar sensaciones misteriosas que van desde los sutiles placeres del sashimi a la satisfacción revitalizante de los fideos, sino que algunos de los más grandes chefs también han llegado a Japón para los gourmets de gustos exquisitos. Tokyo, en especial, se beneficia de su condición de capital de las finanzas y los negocios para proporcionar un delicioso abanico de la abundancia de texturas y sabores. Para empezar a rascar la superficie de la infinita paleta culinaria japonesa, dése un paseo por las cercanías de una estación de tren o metro. Los bares y restaurantes que se congregan allí se precian de elaborar gran cantidad de platos de cocina familiar, a precios que le parecerán muy razonables. Para aquellos que no hablan japonés, algunos restaurantes incluyen en los escaparates muestras de plástico o de cera de los platos que servirán en su mesa, o le proporcionarán una carta ilustrada con fotos a color. Otro lugar ideal para comer barato: los grandes almacenes. A menudo destinan todo un piso, el sótano o la parte superior del edificio a distintos restaurantes. Algunos muy baratos

esperan de los clientes que adquieran un ticket para cada plato, ya sea en la caja o en una máquina automática. No se olvide, por cierto, de que en Japón no se deja propina. La cocina japonesa Antaño reducida en Occidente al sukiyaki o a los sushis más exóticos, la cocina japonesa en los últimos años se ha hecho mucho más familiar y apreciada por los extranjeros. Muchos viajeros que llegan a Japón ya han experimentado las delicias del pescado crudo o el tempura de gambas. Pero pocos de ellos, al descubrir el país, esperan la variedad y grandiosidad de los platos elaborados tradicionalmente. Comer en Japón es una experiencia para disfrutar y recordar con nostalgia el resto de la vida. Éstos son algunos de los platos que encontrará en Japón: El Sukiyaki se prepara directamente en la mesa, cocinando carne de ternera cortada en rodajas finas y verduras picadas, tofu y fideos. La Tempura consiste en ingredientes fritos en aceite vegetal, como gambas, pescado o verduras, previamente sumergidos en una mezcla de huevo, agua y harina de trigo. El Sushi es una pequeña loncha de pescado o marisco crudo, colocado sobre una bola de arroz sazonado con vinagre. Los ingredientes más comunes son el atún, las gambas o los calamares. El pepino, el rábano marinado y la tortilla ligeramente dulce también se sirven de esa forma. El Sashimi es una loncha de pescado crudo que se come con salsa de soja. La Kaiseki Ryori es considerada en Japón como el más exquisito refinamiento culinario. Los platos se componen principalmente de verduras y pescado con algas y setas, según la temporada, y tienen un sabor particularmente sutil. Los Yakitori son brochetas de pequeñas porciones de pollo, hígado y vegetales a la parrilla sobre brasas. El Tonkatsu es una chuleta de cerdo empanada y frita. El Shabu-shabu se cocina con finas y tiernas lonchas de carne de ternera, ligeramente cocidos en un caldo y sumergidos posteriormente en una salsa. Soba y Udon son dos tipos de fideos japoneses. El Soba se hace con harina de alforfón y el Udon, con harina de trigo. Se sirven en caldo o con salsa, y hay cientos de deliciosas variaciones. El "sake" japonés, un vino de arroz, va muy bien con la variedad de platos. Fermentado a partir de arroz y agua, el sake es una bebida alcohólica que beben los japoneses desde tiempos inmemoriales. Se puede beber caliente, lo que hace efecto más rápido y calienta todo el cuerpo en invierno, aunque también se aprecia frío. Hay "cervecerías" de sake en todas las regiones de Japón, cada una de las cuales obtiene un sake con un sabor caracterizado por la calidad del arroz y el agua utilizados y por los varios procesos de fermentación. APARTADO POR REGIONES:

Especialidades de Chubu. Hoto (Prefectura de Yamanashi) Este plato, que se encuentra sólo en la Prefectura de Yamanashi, se compone de fideos de trigo servidos en sopa de miso con calabaza y otras verduras. Los fideos utilizados son más grandes y más planos que en el udon y no se cuecen antes, sino ya en la sopa. También se pueden añadir patatas, setas, carne de cerdo y de pollo. Según la leyenda, usted no cogerá frío en el invierno si come calabaza en el solsticio (el 21 o el 22 de diciembre). De hecho, un tazón de hoto es muy nutritivo y le mantendrá caliente en los días fríos. Unagi o anguila (Prefectura de Shizuoka) El lago Hamana-ko, donde se funden agua dulce y salada, es famoso por la calidad de sus anguilas. Son muy nutritivas y es costumbre en Japón comerlas en verano, cuando se tiende a perder el apetito debido al calor y la humedad. Hay muchas maneras de degustar la anguila, pero la más popular es el kayabaki o la anguila a la parrilla en carbón vegetal. En Kanto, los filetes de anguila se hacen primero a la parrilla, luego al vapor y, finalmente, a la parrilla de nuevo a fuego medio, mientras que se untan con la salsa. En Kansai, la anguila, después de haberse vaciado, se ensarta en una brocheta y se hace todo a la parrilla, mientras se rocía con la salsa. Los platos de una-ju o de una-don, anguila a la parrilla sobre arroz y cubierta generosamente con salsa, son muy populares en todas las temporadas. Muchos restaurantes alrededor del lago Hamana-ko ofrecen anguila en su menú. Misokatsu (Prefectura de Aichi) El misokatsu, especialidad de Nagoya y su región, es un tonkatsu, es decir, chuletas de cerdo empanado servido con salsa de miso. En otras partes del país, el tonkatsu se sirve con una salsa agridulce, pero aquí deberá especificar "miso" o "salsa" cuando pida su plato. Para ello, se emplea un delicioso haccho-miso, especialidad de la prefectura, endulzado con un fondo de bonito seco y azúcar. Misonikomi (Prefectura de Aichi) En todo Japón se encuentra udon (fideos de trigo) en la sopa de miso, pero el misonikomi es una especialidad de la región de Nagoya. Además del miso, los ingredientes de base son un fondo de bonito seco y fideos bastante firmes, hechos únicamente con harina y agua. También se puede poner pollo, huevo pochado, puerro, setas shiitake o tortas de arroz, y algunas veces kishimen (fideos planos) para sustituir el udon. El misonikomi se cocina en una sartén pequeña sobre el suelo y se sirve tal cual sobre la mesa. La tapa se puede utilizar como un plato para enfriar lo que se va a comer. Después de comer fideos y verduras, se puede poner arroz en el caldo restante y saborear unas deliciosas gachas. Sake japonés (Prefectura de Niigata)

El sake, o más exactamente nihonshu, como se le llama en Japón, es una bebida alcohólica específicamente japonesa hecha de arroz y malta y elaborada con métodos tradicionales. Esta bebida, con un porcentaje de alcohol sólo ligeramente superior al del vino, puede ser servida caliente (alrededor de 40 ó 45°C) a temperatura ambiente o fría. La calidad del sake depende en gran medida de la calidad del arroz y el agua utilizados en su fabricación. Niigata es famoso por su arroz y su agua, además de que su clima muy frío en invierno promueve la maduración del sake. Las grandes "cervecerías" de Niigata se llaman echigotai y allí se producen enormes cosechas de sake. Hotaruika (Prefectura de Toyama) El hotaruika (literalmente, "calamar luciérnaga") es un calamar pequeño que se captura en la bahía Toyama. Debe su nombre a su cuerpo luminoso que emite, como la luciérnaga, una luz azulada en respuesta a estímulos externos. Este molusco vive normalmente a grandes profundidades, pero está más cerca de la superficie para el desove de abril a mayo. Uno de los espectáculos de Toyama consiste en admirar los bancos de hotaruika que nadan hacia la bahía en esta época del año. Se pueden comer de diferentes maneras: en sashimi, cocidos, marinados en salsa de soja, sazonados con vinagre o miso o preparados en shabushabu (cocinados en una plancha sobre la mesa). Ligeramente secos y tostados, desarrollan un sabor sutilmente amargo que combina bien con el sake. Jibu-ni (Prefectura de Ishikawa) Éste es el plato típico de la cocina de Kanazawa. Se trata de finas lonchas de pato cubiertas con harina o almidón y hervidas a fuego lento con fu (gluten seco, parecido a pan frito), setas shiitake, brotes de bambú y hierbas aromáticas en un caldo hecho con pescado o algas, mirin (sake dulce de cocina), azúcar, sal, salsa de soja y sake. La capa de harina o almidón captura el sabor de la carne y espesa el caldo. Se come aderezado con un poco de wasabi rallado. El nombre de este plato viene de jibu-jibu, el sonido que hace el plato cuando se cocina. Tradicionalmente, se utiliza pato silvestre, pero hoy es a menudo sustituido por pato de cría o por pollo. Especialidades de Chugoku.

Okonomiyaki (Prefectura de Hiroshima) Antes de la guerra, los habitantes de Hiroshima disfrutaban picoteando una especie de tortas saladas llamadas okonomiyaki. Después de la guerra, estas tortas se han convertido en una comida completa, al añadir todo tipo de ingredientes, como repollo, huevo, marisco o fideos para hacer frente a la malnutrición de la época. Hoy en día, el okonomiyaki de Hiroshima ha conservado estos ingredientes y viene presentado como una torta en seis niveles: masa, repollo picado, varios ingredientes, fideos, masa y, finalmente, la salsa especial, propia de cada cocinero. Así se obtiene una comida completa y nutritiva, además de deliciosa.

Fugu o pez globo (Prefectura de Yamaguchi) El sashimi de fugu se corta tan fino que se puede ver a través de las lonchas cuidadosamente presentadas el estampado del plato sobre el que están dispuestas. Se trata de un plato muy delicado, tanto para los ojos como para el paladar; este pescado tiene un sabor muy suave. También se puede apreciar a la sartén (fuguchiri) o como pescado seco del que se coloca un pequeño pedazo en un vaso de sake (hire-zake). Pero cuidado, pese a lo hermoso que es este pez, algunas especies contienen un veneno mortal. Por lo tanto solo puede ser preparado por cocineros que hayan obtenido una licencia especial que garantice que han sido entrenados para retirar con cuidado la parte que contiene el veneno. Por ello, en estas condiciones, no se corre ningún riesgo al consumirlo. Ostras (Prefectura de Hiroshima) En Japón, las ostras se conocen como "la leche del mar", debido a sus elevadas cualidades nutricionales y su sabor intenso. Hiroshima, que lleva mucho tiempo desarrollando técnicas especiales de ostricultura, es la principal región productora de Japón. Las ostras son ricas en glucógeno, hierro o fósforo, pero lo más importante es su delicioso sabor. Si no le gustan las ostras crudas, puede probar una de las especialidades de Hiroshima, el dotenabe o guiso de ostras cocidas en un caldo de miso. Izumo soba o fideos de alforfón (Prefectura de Shimane) Los fideos de alforfón (soba) se encuentran por todo Japón, pero los de Izumo son más oscuros, ya que se emplea harina de alforfón completa. Esto garantiza un elevado contenido en proteínas, vitaminas y minerales, además de un sabor único. Se pueden comer estos fideos de diferentes formas, pero dos son especialmente populares. Para el wariko soba, se enfrían los fideos y se presentan en preciosos platos lacados y cubiertos con un condimento. Se vierte una salsa sobre ellos antes de saborearlos. Para el kamaage soba, los fideos se hacen en un bol precalentado que se rellena con agua de cocción y una salsa, todo ello cubierto por los ingredientes de acompañamiento. Especialidades de Hokkaido

Marisco El pescado y el marisco del mar de Hokkaido son populares en todo Japón y muchos visitantes acuden a disfrutar de los deliciosos cangrejos, vieiras, erizos de mar, salmones, arenques, halibuts, bacalaos, calamares, pulpos, gambas, abulones y almejas, así como sabrosas algas comestibles. Cosechados en los mares del norte, estos productos tienen un sabor delicioso y se encuentran entre los mejores. Entre ellos, los cangrejos son excepcionales: el cangrejo de nieve, el centollo o el cangrejo rey. En temporada alta, destacan por su tamaño y su delicioso sabor, ya sean hervidos o en sashimi. Tampoco puede perderse el erizo de mar alimentado de algas o todo tipo de sashimi. Puede saborear el pescado en los numerosos mercados que ofrecen puestos de degustación. Los restaurantes ofrecen platos que permiten probar por un precio razonable una gran

variedad de pescado y marisco crudo, como el donburimeshi, gran tazón de arroz generosamente cubierto con erizo de mar, huevas de salmón, vieiras, gambas o cangrejo. Ishikari-nabe Este plato tradicional de Hokkaido utiliza un salmón entero, de la cabeza a la cola. Su nombre proviene del río Ishikari-gawa, conocido por el salmón que se pesca ahí. A este plato también se le llama tokachi-nabe en la región de Obihiro. Se guisan porciones de salmón con verduras, tofu y konnyaku en un caldo de algas aromatizadas con miso. Las patatas y la col producidos localmente se utilizan con frecuencia en este plato rústico, en el que se ponen de relieve tanto los sabores del mar como los de la tierra. Originalmente el ishikari-nabe consistía en un guiso de salmón y verduras preparado por los Ainus, el pueblo indígena de la isla, sazonado con miso tras la llegada de los japoneses desde el sur en el siglo XVIII. Genghis Khan Finas lonchas de carne de cordero (el cordero apenas se usa en la cocina japonesa) y vegetales (brotes de soja, col y calabaza) se cocinan sobre una parrilla especial de hierro en forma de casco. Se decía que era el plato favorito de Genghis Khan, de ahí su nombre. También se decía que los guerreros mongoles asaban el cordero en sus cascos. Sin embargo, este plato es especialmente apreciado en Hokkaido, en particular en las enormes y populares cervecerías, como el Sapporo Bier Garten o el Kirin Beer Garden. Especialidades de Kansai

Yudofu (Kyoto) El yudofu, o tofu hervido, es una buena manera de mantener el calor durante los fríos inviernos. El delicado sabor y la suave textura del tofu son muy agradables, y además el aporte calórico es muy limitado, lo cual es una ventaja definitiva cuando se presta atención a la línea. El tofu (preferentemente de producción artesanal) se cuece en un caldo de algas, de donde se retira en cuanto asciende a la superficie y se sumerge en un condimento antes de su degustación. Este plato era en su día la comida de los monjes budistas de Kyoto, quienes, al no poder comer carne por motivos religiosos, encontraban su fuente de proteínas en el tofu. Por esta razón se encuentra yudofu en los templos que ofrecen comidas o en los restaurantes tradicionales de Kyoto. Koyadofu (Prefectura de Wakayama) Desde la antigüedad, el tofu se congela para eliminar el agua y, posteriormente, se seca para preservarlo. El koyadofu o koridofu es un elemento esencial de la shojin ryori, la cocina de los monjes budistas. Se cree que el nombre viene del monte Koya, donde hay muchos templos budistas. Al deshidratarlo para su congelación, se produce una textura única y un delicado sabor que no se encuentra en el tofu ordinario. Es además muy rico en nutrientes y muy digestivo, gracias a lo cual es tan popular en los hogares japoneses. Takoyaki (Osaka) Estas bolas de pulpo se hacen vertiendo una especie de masa de crepes en el fondo de un molde de cocción especial para este plato, a continuación, se agregan pequeños trozos de

pulpo, cebolla y col picada y un poco de jengibre marinado. Se les ha de dar vuelta constantemente durante la cocción para formar bolitas. La masa es crujiente en el exterior, pero en el interior se funde para darles un sabor único a estas bolas. Se sirven en bandejas y se sazonan con polvo de alga verde, con una salsa ligeramente dulce, con virutas de bonito seco y, cada vez con más frecuencia, con mayonesa. Se trata de un aperitivo que a menudo se encuentra en Osaka para picar por la calle. Funazushi (Prefectura de Shiga) El funazushi es un manjar preparado con funa, (un tipo de carpa del lago Biwa) capturado durante la temporada de desove. El pescado se limpia, dejando los huevos, y a continuación se deja en salmuera durante un mes. Posteriormente, se lava con agua y se vuelve a poner en salmuera, con arroz cocido, por lo menos seis meses. Es necesario armarse de valor para probarlo por primera vez por el fuerte sabor de este plato altamente nutritivo. Se puede comer en pequeñas lonchas o en ochazuke (un caldo de arroz). El pescado que ha sido tratado con este proceso de fermentación láctica se denomina narezushi; se trata de un método tradicional de conservación de alimentos de Japón. Especialidades de Kanto

Yuba u hojas de queso de soja (Prefectura de Tochigi) Cuando la "leche" de soja se lleva a ebullición, se forma una fina capa en la superficie. El yuba se hace mediante la cuidadosa recopilación de esta capa. Fue importado de China, junto con el tofu, y se desarrolló como parte de la cocina japonesa. El yuba puede ser fresco o seco y posteriormente rehidratado. Se consume como recubrimiento de pequeñas porciones de ingredientes de relleno en sopas, potajes o guisos, o simplemente con un chorrito de salsa de soja y wasabi, en lugar de sashimi. Hoy en día, el yuba es muy popular por sus elevadas cualidades nutricionales y su facilidad de preparación. Los platos elaborados en Nikko y Kyoto son particularmente famosos. En estas ciudades impregnadas de historia, el yuba es popular desde hace generaciones y numerosos restaurantes se especializan en su elaboración. ¿Se dejará usted seducir por este bocado de tradición? Namero (Prefectura de Chiba) El namero es un plato tradicional de los pescadores de la península de Boso-hanto, al sur de la Prefectura de Chiba. Se hace con jurel, sardina, exocet (una variedad de pez volador) o caballa. El pescado se corta en pequeños trozos, luego se mezcla con miso, puerro, jengibre y una hierba aromática parecida a la albahaca finamente picada. Todo ello se mezcla en una pasta. El namero se puede comer a la parrilla (sanga-yaki), mezclado con vinagre (su-namero) o con arroz y acompañado de té verde (soncha). Todos son platos abundantes, más apreciados por sus cualidades nutricionales que por su aspecto, son platos de pescadores. Monja-yaki (Tokyo) Originalmente, el monja-yaki era el plato de los niños de los barrios populares de Tokyo. Hoy en día, se ha convertido en una especialidad culinaria de la ciudad. Se prepara en una

plancha en el centro de la mesa. En primer lugar, se calientan los ingredientes básicos, como los pedazos de calamar, los granos de maíz o el repollo picado. Luego se hace con ellos una corona en el centro de la cual se derrama un tipo de masa de crepes bastante líquida. El conjunto se mezcla vigorosamente con grandes espátulas y se degusta posteriormente aplastando un poco de la mezcla cocida con una pequeña espátula de la que se come directamente. Este plato es originario de Asakusa, en Kyoto, pero ahora el barrio de Tsukishima en el distrito de Chuo es conocido como "la ciudad del monja-yaki". Esto está solo a un paso del elegante barrio de Ginza, un buen cambio de escenario para el almuerzo. Fukagawa-meshi (Tokyo) Es un plato muy apreciado en los barrios populares de Tokyo. Se cocinan almejas y puerros en salsa de miso y se sirven en un cuenco de arroz. El Fukagawa-meshi es especialmente delicioso en primavera, estación en que las almejas son más grandes. Es difícil imaginar hoy, pero el distrito de Fukagawa hace todavía un siglo era un pueblo de pescadores y las almejas abundaban en la desembocadura del río Sumida. Puede regalarse un viaje a la época de Edo en uno de los restaurantes de los barrios de Fukagawa o de Monzen-nakacho. Especialidades de Kyushu

Mizutaki o pollo en caldo (Prefectura de Fukuoka) Gracias a este plato, la Prefectura de Fukuoka registra el mayor consumo de carne de pollo por familia al año. El origen de este plato se remonta a la era Meiji, cuando apareció por primera vez en Hakata (Fukuoka) inspirado tanto por el consumo de comida occidental y los platos de la cocina china. El pollo y verduras se cocinan en un caldo claro y se sumergen en una salsa a base de ponzu (zumo de cítricos amargos) antes de comerse. Una vez se han acabado el pollo y las verduras, el caldo es la base de unas gachas de arroz realmente sabrosas. Shochu Si citamos una bebida alcohólica japonesa, todo el mundo conoce el sake. No obstante existe otro, el shochu, casi igual de popular en el país y producido por destilación (mientras que el sake es un alcohol fermentado). El honkaku shochu (shochu auténtico) se fabrica utilizando métodos tradicionales a partir de trigo, patata dulce, alforfón o sirope de azúcar negro. En las prefecturas de Kagoshima y Miyazaki, se fabrica un imo-jochu con patata dulce. Llamado Satsuma shochu en la Prefectura de Kagoshima, este alcohol de patata dulce se consume desde el período Muromachi (1333-1573). Si se toma con hielo, esto hace resurgir su sabor original. Si se toma con agua caliente, se desarrollan sus intensos sabores y su dulzor. Sara udon, o fideos de trigo (Prefectura de Nagasaki) Nagasaki es desde hace mucho tiempo un importante puerto comercial, donde se reencuentran el Oriente y el Occidente, de ahí la gran mezcla de culturas culinarias. Los fideos de trigo sara udon y el chanpon son las dos especialidades principales de la ciudad. Hay dos tipos de sara udon: los fideos gruesos, salteados en manteca de cerdo, y los fideos

delgados, fritos en aceite y cuyo crujido es muy valorado. A estos fideos se les añaden todo tipo de ingredientes tales como marisco, brotes de bambú, setas kurage y carne de cerdo. Estos ingredientes se doran en grasa y se condimentan con sal, pimienta y azúcar. Por último, una salsa con base de cerdo y de pollo y ligada con almidón se vierte encima. Hiyajiru (Prefectura de Miyazaki) Este plato típico de la Prefectura de Miyazaki es una sopa de pescado seco (jurel o sardina) y miso. La sopa se sirve fría. A la hora de comer, se vierte esta sopa fría sobre arroz caliente y se come junto con verduras como el pepino y condimentos como el jengibre o la albahaca japonesa. Este plato refrescante permite disfrutar plenamente de las hortalizas de verano. También se dice que es muy eficaz después de beber demasiado sake. Originalmente creado por los campesinos de Miyazaki, hay casi tantas recetas de hiyajiru como familias. Especialidades de Shikoku Bonito (Prefectura de Kochi) El bonito, un pez de la familia del atún, es muy popular en Japón y el nobori-katsuo (bonito que nada hacia el norte) es una delicia. La región de Tosa, alrededor de Kochi, es famosa por la calidad de su bonito, que por otra parte se ha convertido en el pez emblema de la prefectura. Delicioso en sashimi, también se utiliza en muchos platos tradicionales de la región, como el sawachi. Pero el plato más famoso es sin duda el tataki, donde el filete de bonito se hace ligeramente a la parrilla para dorarlo por el exterior, pero permanece totalmente crudo en el interior. Una vez asado, el filete se pasa por agua helada para detener la cocción y poder secarse rápidamente. Luego se corta el filete en rodajas y se sirve con puerros sin cocinar, jengibre y una especie de albahaca o ajo y se come mojándolo en salsa ponzu, hecha a base de un cítrico japonés que le da un toque ácido. Tai o dorada (prefectura de Ehime) La dorada tiene reservado un lugar especial entre los peces de Japón. La dorada roja, apodada "el rey de los peces" es desde la antigüedad un elemento esencial en los rituales y celebraciones. En gastronomía, cuenta con las ventajas de tener una forma bella, un sabor muy fino, una carne firme y numerosas posibilidades de uso. Su mejor temporada es de abril a mayo. Se alimenta de gambas, cangrejos y moluscos, por lo que la dorada capturada mar adentro tiene un sabor excepcional. Ehime, en la orilla del mar, cuenta con un plato tradicional llamado taimeshi que se puede preparar de dos maneras. O se cocina la dorada con el arroz, o el sashimi de dorada se cubre con una salsa especial mezclada con yema de huevo y se sirve con arroz. Pero de una manera u otra, este plato solo se puede degustar en Ehime. Sanuki udon (prefectura de Kagawa) La prefectura de Kagawa es conocida como el "reino del udon" debido a los numerosos fabricantes y restaurantes especializados en estos fideos de trigo. El udon de la región de Sanukison es conocido por su firmeza y textura suave. De la manera más sencilla, los fideos se cubren con un caldo de algas laminarias sazonados con salsa de soja y servido en sopa. Se pueden añadir puerros en julianas, jengibre, huevo o semillas de sésamo. La sopa puede ir aderezada con diversos ingredientes, como mariscos o tempura de verduras. En numerosos pequeños restaurantes podrá saborear un bol de sanuki udon por un precio de entre 100 y 200 yenes (alrededor de 1 euro). Especialidades de Tohoku

Sasakamaboko (prefectura de Miyagi) El kamaboko está hecho de carne de pescado blanco rallado, amasado con sal, mirin (sake dulce de cocina), azúcar y fécula, luego se cuece todo al vapor o se hace a la plancha. El sasakamaboko se caracteriza por su forma de hoja de bambú (sasa) y por la manera de asarse. Los más conocidos son los de Sendai, donde hay muchas tiendas que lo preparan de manera tradicional siguiendo las recetas transmitidas de generación en generación, aunque también se fabrica en muchas otras ciudades en la prefectura de Miyagi. El sasakamaboko es un regalo como souvenir muy popular para los japoneses. Wanko-soba (prefectura de Iwate) Los soba (fideos de trigo sarraceno) se sirven de una manera muy original. El plato se sirve con una pequeña cantidad de fideos y, una vez terminado, el camarero vuelve a servir emitiendo un grito fuerte, operación que se repetirá hasta que el cliente esté satisfecho. Así que uno se puede comer hasta 50 ó 60 platos de fideos. Esta tradición se remonta a varios siglos atrás, cuando los terratenientes consideraban un honor servir a sus invitados hasta estar saciados. En Morioka y Hanamaki se celebran anualmente concursos de wanko-soba con el objetivo de comer la máxima cantidad posible en el menor tiempo posible; el truco está, por tanto, en tragarse los fideos sin masticarlos. Si confía en su apetito, ¿por qué no probar suerte? Kiritanpo (prefectura de Akita) El kiritanpo se hace con arroz hervido, amasado y enrollado alrededor de un pincho y se hace a la brasa en un fuego de leña. Luego se corta en trozos de 5 cm de largo y se pasa a una cacerola con bardana, puerros, setas maitake y otras verduras de temporada, además de hierbas aromáticas o pollo. En un principio, se trataba de una comida tipo picnic que se llevaban los leñadores y los cazadores a las montañas. Se trata de un plato de invierno que se come entre mediados de septiembre y marzo, aunque también es especialmente popular en noviembre, época de la nueva cosecha de arroz.

Kyo-ryori (cocina de Kyoto) 21

Osechi: Kyo-ryori (cocina de Kyoto)

En Kyoto, se dice que las tres cocinas más sofisticadas en el mundo son el francés, chino y japonés, y entre estos tres, cocina de Kyoto, o Kyo-ryori es el pináculo de la sofisticación, la belleza visual y la sutileza del sabor. Kyo-ryori no es sólo para comer, es para ser vivida por todos los sentidos. Incluye aspectos de ikebana (arreglo floral) y Sado (ceremonia del té). Los platos son creados con un énfasis en la belleza natural y las estaciones. Sofisticación se logra mediante la sutileza, la moderación y la simplicidad, no la decoración. Este artículo es una parte de la serie japonesa de Año Nuevo, cocina Osechi a cabo en cooperación con Kichisen restaurante en Kioto. Aquí presentamos los principales aspectos de la cocina de Kyoto, con fotos de la cocina kaiseki de Kyoto de Kichisen. Kyoto: Su Alteza Cocina del Emperador Kyoto tiene una historia de más de 1.200 años y fue la capital hasta el comienzo de la era moderna. Artesanos de todo el país trató de perfeccionar sus habilidades para llegar a Kioto para servir al emperador. Los chefs no fueron una excepción. A menudo se dice que Kioto era la cocina del emperador por más de 700 años. Hay cuatro tipos de Kyo-ryori: Yusoku Ryori (有职料理): Cocina Yusoku es 'food court' y fue comido por el emperador y otros nobles de alto rango y los aristócratas. Kaiseki Ryori (懐石料理): cocina kaiseki es "té de los alimentos", originalmente Chakaiseki y desarrollado con el té ceremonia. Pequeñas porciones de comida se sirve a un invitado para acompañar el té amargo. Kaiseki el alma proviene de la ceremonia del té. Chakaiseki es un plato de arroz, un plato de sopa y tres platos. Moderna Kaiseki por lo general incluye muchos platos más. Shojin Ryori (精进料理): cocina Shojin es "alimento del templo, la comida vegetariana comido por los sacerdotes y monjes. Obanzai (おばんざい): Obanzai es "comida casera", al estilo de Kyoto. A pesar de la cocina casual, Kyoto hortalizas son un elemento central e ingredientes de temporada se presentan en un ambiente refinado, pero de forma natural. Principios de la cocina de Kyoto · Lleve el sabor natural de los ingredientes de temporada 'a la vida ".

· No cocine, evite el uso excesivo calor. · Presentar los alimentos en el contexto de la temporada. Ejemplos · En el invierno, sirven de mucho cuerpo los alimentos que humea, en el verano sirven comidas ligeras en un lecho de hielo picado. En el invierno el uso más Katsuo-bushi (pescado rebajado) en dashi caldo de la sopa, en el verano de uso más kombu (alga). · Impartir la fragancia natural de la temporada de cocinar el pescado en lugar fresco, verde sakura (cerezos) hojas en la primavera y en una caída de las hojas, marrón magnolia en el otoño. · Use el contenido de sal natural de kombu a los platos de sabor en lugar de sal recta. · Los brotes de bambú es naturalmente duro, servir a los que estén al dente . Crédito de la imagen: Todas las imágenes de este artículo se utilizan con permiso de Kichisen. Kyoto Kaiseki de Año Nuevo

El sabor de campo, el gusto del viento, los peces de temporada y vegetales están llenos de vida. La sabiduría de los cocineros habilidosos los trata con cuidado Siguiendo los gustos más maravilloso de la temporada. Usted también puede comunicarse con la naturaleza a través de estos platos y disfrutar del momento agradable al contenido de su corazón. Primavera kaiseki de Kyoto

Sentido de la belleza, el sentido de la segunda temporada la naturaleza nos lleva al encuentro inevitable y perfecta de las especialidades de temporada, artículos de mesa y de la ocasión: un encuentro en particular no se repita de nuevo. Este sentido armónico de la belleza de cada temporada es nuestro mejor entretenimiento. Verano kaiseki de Kyoto

Otoño kaiseki de Kyoto La vajilla más adecuada ropa de domingo por los dones de la naturaleza encantadora. No es muy hermosa, no muy elaborada, el software debe ser. alimentaria es el primer e importante, es el segundo software. Otoño kaiseki de Kyoto

Suaves flores de primavera, verano, agua fría las hojas de otoño y elegante jardín de invierno cubierto de nieve, . cambios delicados pero fascinante de la temporada en Japón En este ambiente sofisticado y tranquilo auténticos platos de temporada se puede disfrutar en su mejor momento.

Kaiseki Kichisen: Japón Año Nuevo O-Shogatsu Kaiseki Ryori

Una langosta, mochi , algas marinas, Daidai- naranja y caqui ofrenda a Dios, el cangrejo servido en medio de la nieve fresca cubierto de bambú, pargo rojo sashimi servido en una cesta de bambú verde, ramas de pino y flores de ciruelo, es Oshogatsu Ryori en Kichisen.

Varios cientos de cajas de Osechi se han entregado, esta es la celebración más importante del año en Japón, se podría pensar que todo el mundo en Kichisen finalmente se toma unos días de baja laboral. Pero Tanigawa explica que un buen restaurante de Kyoto debe ser abierta y servir a los clientes durante este tiempo importante del año. Kichisen ofrece Ryori Oshogatsu kaiseki, cocina kaiseki japonés Año Nuevo, y es tan hermoso como es delicioso. Kaiseki Año Nuevo Shogatsu en Japón es muy similar a la Navidad, es un momento mágico y abundan a medida y decoración. Además de la cocina sublime y complejo, Kichisen está decorado para la temporada. Kichisen Puerta con decoración Shogatsu y linternas de vela

Oshogatsu Kaiseki Kichisen incluye alrededor de 13 cursos, aquí presentamos cuatro de ellos: cinco de tamaño de un bocado selecciones de osechi ryori , caldo con pasta de almejas decorado con pan de oro, pargo rojo sashimi con naranja agria, salsa de soja , Sekihan mochi el arroz con Azuki frijoles y castañas y por último el cangrejo servido en una tormenta de nieve. Curso Sakizuke: Aperitivo Sakizuke es el primer curso de kaiseki y es un aperitivo. Las dos características más destacadas esta porción es la sakaki hoja y la vaca en la tapa de la bandeja de servir de cerámica. Dioses Shinto se cree que habitan en el árbol de Sakaki y aquí está hojas se utilizan para invitar a Dios a la cena. 2009 es el año de la vaca, por lo tanto, parece una vaca. Los palillos son especiales, ambos extremos son cónicos, el extremo cónico se utiliza para comer. Simbólicamente la comida se comparte con Dios. El sakizuke curso contiene unos pocos bocados de 5 platos que apareció en osechi ryori , incluyendo la carpa bebé a fuego lento en salsa de soja endulzada con jengibre, Kurumaebi (camarón), kombumaki hirame (lenguado con jengibre envuelto en algas), y el frijol negro con tsukushi brote . Sakizuke: Aperitivo

Sakizuke: Aperitivo

Sakizuke: Aperitivo - Detalle

Sakizuke: Budo Mame, frijoles Literalmente uva

Shiru Mono Curso: Hamaguri Shinjo Shiru mono es un curso de la sopa. Aquí Shinjo , también conocido como kamaboko , como pasta de pescado se hace con Hamaguri almejas, este es el bloque blanco que está adornado con quinoma Sansho hojas y hojas de oro. El vehículo del mar en el caldo se llama shinbaso , literalmente pasto de caballos Dios, el origen del nombre es interesante. Una figura histórica japonesa Minamotono Yoshitsune tuvo que recorrer una larga distancia y su caballo se había agotado. Cuando se detuvo a descansar, los locales comer a sus caballos este vegetal marino y su caballo hizo una rápida recuperación. Ni Miwa ni yo había oído hablar de este vegetal marino y que es bastante caro. Shiru Mono: Hamaguri Shinjo

Shiru Mono: Hamaguri Shinjo - Detalle

Curso Mukozuke: Tai y Ika Sashimi

Este curso está completamente por encima. A todo el tai , el pargo rojo se sirve en un bambú verde hoekago (un altar portátil para el dios de los negocios llamado Ebisu) Cesta con una rama de pino y las ramas del ciruelo en ciernes de un techo. El pino es un símbolo muy majestuoso y auspicioso en la cultura japonesa y flor de ciruela justo después de Oshogatsu , la llegada de la primavera. Ika , calamares sashimi se incluye junto con un rábano daikon bebé a fuego lento y hongo negro muy raro. La salsa, Momiji-Oroshi , es salsa de soja con daikon rallado y un poco de chile y un chorrito generoso de la naranja japonés llamado Daidai . Kichisen de Momiji-orishi salsa es sublime! Hoekago Tai y Ika sashimi con salsa de naranja Daidai inmersión

Hoekago Tai y Ika sashimi con salsa de naranja Daidai inmersión

Hoekago Tai y Ika Sashimi - Detalle

del Aviso de daikon bebé y el hongo negro (triángulo). Hoekago Tai y Ika sashimi con salsa de naranja Daidai inmersión - detalle

Kichisen de Momiji-Oroshi con Daidai jugo de naranja es sublime. Hoekago Tai y Ika Sashimi servido

Gohan curso: Sekihan con Kachiguri Sekihan , o "arroz rojo" es mochi el arroz cocinado con azuki frijoles y se sirve en ocasiones de celebración en Japón. Kichisen añade castañas secas, kachiguri . Kachiguri literalmente significa 'castaña victoria ", fueron comidos por los samurai antes de la batalla. El azuki debe ser muy especial, nunca he visto Sekihan arroz tan profundamente de colores antes. El color del arroz proviene de la Azuki frijoles. El recipiente de cerámica está en la forma de mochi kohaku , literalmente, rojo y blanco mochi que se come en Año Nuevo, bodas, el nacimiento de un niño y así sucesivamente. El carácter chino de oro en la parte superior de la cubierta es de Kotobuki 寿, es decir, felicitaciones. Gohan: Arroz Sekihan Mochi con Kachiguri

Gohan: Arroz Sekihan Mochi con Kachiguri - Detalle

El arroz es en realidad de color por el azuki ! Gohan: Sekihan - al estilo de Kioto Decoración

Esto es realmente 'Kyoto', la parte más extravagante de esta obra, el área de hojas de oro, es el interior de la cubierta. Muchos comensales se perderían esto por completo. Esto es común en la arquitectura de Kioto y el kimono, así, la parte más luxuiriant, el material más caro es oculta, o al menos difícil de encontrar. Gohan: Arroz Sekihan Mochi con Kachiguri Servido

Secchu no Kani: cangrejo En medio de la nieve Este plato es muy, muy, muy por encima de la parte superior. La escena es un paisaje nevado de montaña de invierno, los árboles de cangrejo pierna en la nieve y la hierba de bambú cubierto de nieve hechas de hielo picado. La salsa es kani miso , que es interno de cangrejo y el vinagre. Oshogatsu Ryori: Secchu-no-kani ( Cangrejo y de bambú en medio de la nieve )

Oshogatsu Ryori: Secchu-no-kani (Cangrejo y de bambú en medio de la nieve)

Oshogatsu Ryori: Secchu-no-kani ( Cangrejo y de bambú en medio de la nieve )

Los cubiertos de nieve hojas de bambú son exactamente como yo los he visto en las montañas. Increíble! Shogatsu Año Nuevo Decoración y Arreglos Flores Ikebana La importancia de los alimentos en la cultura japonesa, incluso en la decoración es impresionante, he aquí algunos ejemplos de Kichisen. Decoración Oshogatsu de Año Nuevo: Genkan entrada

Oshogatsu Año Nuevo Decoración: Entrada Genkan - Kagami Mochi

Orange, caquis secos, mochi , algas marinas secas, hojas de helecho y una langosta componen este kagami mochi ofrece en la entrada. Decoración Oshogatsu de Año Nuevo: Comedor

Productos de alimentación constituyen un elemento central de esta decoración: cabezas de arroz y una gigantesca capa de algas marinas secas. Los elementos de color en cadenas como son lino, que tradicionalmente fue utilizada para hacer ropa en Japón. Oshogatsu Año Nuevo Decoración: Comedor - detalle

Decoración Oshogatsu de Año Nuevo: Comedor Ramo de Flores

Shogatsu arreglo floral ikebana en el tokonoma alcoba de un comedor. Decoración Oshogatsu de Año Nuevo: la Ceremonia del Té Sala de Arreglo Floral

Esta sala íntima es para la ceremonia del té, kaiseki nace de la ceremonia del té. Este tokonoma acuerdo es en el bambú verde con ramas de sauce y una flor de camelia. Nunca he visto a una estética de este fuera de Japón. Decoración Oshogatsu de Año Nuevo: con alcoba Tokonoma Arreglo Floral

Otro arreglo de bambú, mimbre y camelia en un comedor tokonoma alcoba.

Osechi Ryori: Francés Osechi por el restaurante Okumura | Foodie Kyoto En el año 2009 nos trajo auténtica cocina de Kyoto osechi de Año Nuevo y aunque de estilo japonés es la norma hay algunos restaurantes que lo occidental, china o la fusión de tipo osechi. Tuve la oportunidad de conocer Chef Shinzo Okumura del restaurante Okumura quien se dice que han inventado 'kaiseki franceses y hablar con él acerca de su singular cocina osechi francés. Chef Okumura lanzó su osechi francés hace 20 años. En ese momento la gente de Kyoto sobre todo había de estilo japonés osechi pero estaban listos para algo diferente y la gente se sorprendió, pero feliz de intentarlo. Sigue siendo un éxito, cada año cientos de familias celebran el año nuevo con osechi Chef de Okumura.

Restaurante de Okumura Osechi jūbako Caja

Restaurante Okumura es francés Osechi

Osechi restaurante francés de Okumura - Cuadro 1 Contenido Ichinojyu Top Box (de arriba a abajo, de izquierda a derecha) de jamón y queso Quiche, Karasumi salado salmonete Roe y castañas salteadas Amadai Poele al vapor ya la plancha Bream de mar joven de queso de papa, verduras de Kioto y la Galette de trufa Vieiras marinadas con juliana de zanahoria Kintoki Ninjin Homard langosta Ratatouille Terrina de carne (y pan de oro) Kuro Mame Frijol Negro, raíz de loto con Katsuo en polvo Wagyu Roast Beef Teriyaki carne Wagyu Chile con carne

Osechi restaurante francés de Okumura - Cuadro 2 Ninojyu Medio Contenido de la caja (de arriba a abajo, de izquierda a derecha) Aomi Daikon, Dill and Root Vinegared Lotus envuelto en salmón ahumado

Matsutake, Peapods Kinusaya y Kuruma Ebi Camarón Vinagreta de Caviar Vinagre Platija Sashimi y Kabura rollo Nabo de langosta y en forma de flor del ciruelo Kintoki Ninjin zanahoria y Nagaimo Platija Galantine Ikura de yuzu (cítrico japonés) foie gras y trufa Terrina de Kabosu (cítricos japoneses) Kazunoko, Ayu Cocine a fuego lento y Kombu Komochi

Osechi restaurante francés de Okumura - Cuadro 3 Sannojyu Contenido fondo de la caja (de arriba a abajo, de izquierda a derecha) marinado Dorada Sashimi, abulón vino al vapor, Kiku nabo encurtido Kabura, Daitokiji natto de agujas de pino y Hajikami Marinado Sangoshi (Young Caballa español) Sashimi, Ryuhi Maki (Kombu Envuelto Lenguado) Pétalos de Crisantemo Salsa de Yuzu marinado Managatsuo (japonés Butterfish) Misozuke a la parrilla, Salmón a la parrilla, Yellowtail Buri Teriyaki El sake Iimushi streaming arroz Mochi con Kabura y Kintoki Ninjin zanahoria, las piernas de cangrejo cocido

Restaurante Okumura Personal cajas de embalaje Osechi La fiebre del Osechi Después de nuestra segunda entrevista el 30 de diciembre, que tomó esta fotografía de gran amable y agradable Chef Okumura. Le pregunté que quería poner en su gorro de cocinero y plantean, pero dijo que no, gracias, al igual que es el mejor. Se ve cansado porque acaba de terminar de hacer más de 300 cajas de osechi! Osechi se hace generalmente en el 29 y 30, y enviado por 'cool' de la entrega en la noche del 30 para llegar a cualquier parte del país el día 31. Todo el trabajo tiene que hacerse en el espacio de alrededor de 48 horas, máx. Por lo tanto, generalmente no hay un sueño para los cocineros y el personal de la cocina haciendo osechi.

Cómo comer sushi ... y la etiqueta sushi bar eso es lo que este documento se trata. Su público objetivo son los no japoneses las personas que disfrutan sushi pero no están familiarizados con las costumbres y tradiciones que hacen para una experiencia culinaria excepcional. Si te gusta el sushi, o si usted piensa que le gustaría dar una oportunidad de sushi, o si quieres aprender lo que sushi sostenible tiene que ver, este documento es para usted. Muchas subculturas comer sushi se han desarrollado fuera de Japón, sobre todo en los Estados Unidos. Etiqueta de sushi no es complicado, pero es rica en tradiciones que es posible que desee tomar conciencia de. Cuando la costumbre se discute este COMO elige el "estilo japonés" de hacer las cosas "a la manera local". Lo más importante a recordar es que el sushi es un alimento sólo es rápido! Si se pone demasiado lujoso, o son muy caros, probablemente no es tan bueno. Nota : La mayoría de los chefs de sushi (Itamae) son hombres, debido a tradiciones que se remontan a la época de los samuráis. Este documento supone el cumplimiento de esta tradición y utiliza pronombres masculinos para referirse a la chef de sushi y de sus acciones. Este documento fue actualizado en 20.June.2011.

Sobre el autor Eugene Ciurana quedó fascinado con sushi después de su experiencia gastronómica en 1988, cuando tenía alrededor de 21. Ha desarrollado un gusto por todas las cosas sushi desde entonces, y sale de su manera de probar nuevos platos donde puede encontrarlos. A continuación, trata de enriquecer esta guía con esas experiencias. Cuando no está en la barra de sushi, Eugene le gusta practicar el paracaidismo, Muay tailandés de kickboxing, andar en motocicleta, y la escritura. Su última novela, El Testamento de Tesla , ha recibido muy buenas críticas y está disponible en todas las grandes librerías on-line en los Estados Unidos, Canadá y Europa. Elegir un restaurante de sushi Mucha gente me conoció me dijo que no les gusta el sushi, al pulsar el asunto, me enteré de que el lugar donde se lo comió fue mucho menos de lo ideal. Es triste pensar que muchas personas no pueden disfrutar de sushi a causa de una primera mala experiencia. El

culpable habitual de esto es una combinación de falta de tradición en el lugar donde habían comido pescado y mal preparados. Todos los peces nadan en el océano, pero no todos los peces son aptos para el sushi porque la forma en la se manipula el pescado, desde el agua a la barra de sushi, influye en su calidad. La palabra japonesa para el restaurante de sushi es Sushiya. • Coma sólo en el mejor lugar que puedes encontrar. Muchos bares de sushi son un poco caros, pero la calidad apesta general, por lo que el precio no es indicador de la calidad. Pregunte a los japoneses donde ir a comer sushi e ir allí. • Se adhieren a uno o dos buenos lugares, una vez que los encuentres. Regulares mejoran el sushi y el mejor servicio en general que los clientes ocasionales. • El mejor lugar de sushi que he estado en San Francisco, Ciudad de México, Zürich, Manhattan, Beverly Hills, Waikiki, Guadalajara, París, Moscú, Boston, Columbus, OH (sí, leyó usted bien), Londres, Amsterdam, Dallas TX , Milán, Toronto, Chicago, Oslo y tiene una cosa en común: Tienen un sushi bar muy pequeño, es decir, asientos menos de 12 personas en el bar. • Un restaurante japonés es una buena mayoría de las veces no un lugar de buen sushi. Un lugar de sushi bueno es por lo general un buen restaurante japonés. • Cuente el número de japoneses sentados en el bar de sushi. Cuanta más gente japonesa de comer allí, mejor es el sushi. Recuerde: los japoneses son maniacos de la calidad. • La mayoría de las veces, evitar los restaurantes con pequeños barcos de sushi desfilan a lo largo de una barra de sushi de gran tamaño. Es un truco muy bien, pero recuerda que los restaurantes de sushi de lo que McDonald es costillas de primera calidad. Las señales de advertencia que usted probablemente no va a conseguir un buen sushi 1. Los pescados y mariscos no están en exhibición en la barra de sushi 2. Los pescados y mariscos en exposición aspecto seco 3. El chef de sushi o (peor) un servidor de alimentos quiere llevar a su fin para todos los elementos de sushi a la vez 4. El chef de sushi no le da la oportunidad de pedir "una o dos piezas a la vez", al estilo japonés 5. El restaurante anuncia "all you can eat sushi" por un precio fijo 6. Los elementos del menú no se muestran en Japón seguido de una traducción, sino que aparecen sólo en la lengua nativa 7. El menú se compone principalmente de sushi enrollado con nombres como California Roll o Delicia Oriental 8. Más de la mitad de los ingredientes disponibles son cocinados 9. El chef de sushi no tiene la menor idea de lo que estamos hablando de si usted lo solicita kazunoko, shiso, inago, chirashi o gobo yama 10. Los trozos de pescado encima de las piezas nigiri son tan grandes que apenas se puede ver el arroz por debajo (algunas personas piensan que el lugar de sushi es bueno porque tienes grandes piezas de pescado), grandes trozos de pescado son buenas siempre y cuando la calidad del pescado es bueno. 11. El arroz de sushi es sin sabor, el arroz de sushi debe tener un delicado aroma y sabor 12. El restaurante es parte de una cadena o franquicia

Si cuatro o más de las condiciones anteriores se cumplen, la cabeza a un restaurante diferente. Cómo ordenar sus alimentos y bebidas Comer sushi no se trata de llenar a ti mismo con el pescado crudo. Comer sushi es una experiencia - algunos dicen que un ritual -. Que involucra todos los sentidos sushi graves sólo se pueden comer en el bar porque es el único lugar donde puedes ver los colores, inhale los aromas, la participación de la risa, y probar la comida de lleno en el medio ambiente. Plan de una y media a dos horas de comida. 1. Comer en el bar de sushi. 2. Saludar a la gente en el bar e iniciar una conversación con ellos, el sushi es acerca de la comunidad. 3. Si usted no puede comer en el bar, a pie de ella y comprobar la calidad de los peces antes de ordenar. 4. Saludo a los Itamae (chef de sushi) , incluso si usted no come en el bar. Él va a

recomendar cosas especiales si se le reconoce como uno regular y / o alguien que realmente sabe cómo comer sushi. 5. 5.

Recuerde que Itamae no sólo son "cocineros". Ellos tienen tradiciones que se remontan a la época de los samuráis. Estos mismos chicos alimentados con el más humilde hombre macho magros guerreros de Japón. Sea respetuoso y que gozarán de los mejores sushi. 6. Para todos los elementos del sushi Itamae, todo lo demás de los servidores de alimentos. 7. Para sashimi (selección de las rodajas de pescado fresco) en primer lugar, pedir al chef de sushi de la elección de los peces. Él sabe lo que es nuevo hoy en día mejor que tú. "Por favor, prepare lo que usted piensa es más fresco", es la mejor forma de orden. Que sea creativo. 8. Para una clase de sushi a la vez, un máximo de tres si la barra está ocupada. Eso podría ser nigiri, maki o temaki. Grandes platos son de la única mesa. 9. Si usted es un regular, dejar que el Itamae decidir lo que tienes ya qué ritmo se sirve. 10. No se apresure a través de su comida. Comer en McDonald, si quieres comer rápido.

11. Si estás en el bar y en un poco de prisa (es decir, tienen una media hora para comer o algo así), para un chirashi , una pequeña caja de laca con una cama de arroz de sushi, un poco de azúcar, algunas verduras en escabeche y un chef de la selección de peces y moluscos. De esta manera obtendrá todos los sushi a la vez en una sola porción y luego se van. Se come con palillos.

12. Conservas vegetales, brotes, y algunas cosas como ankimo (hígado de rape) están bien para el fin de la chef de sushi, si los ves anunciados en el bar. 13. No tenga miedo de hacer cosas que no figuran en el menú. Lo más probable es que el chef les ha bajo el mostrador para aquellas personas (como usted) que de verdad saben lo que están haciendo. Kazunoko, inago, hebo y idtakko entran en esta categoría. 14. Si la barra está ocupada y usted siente que no puede esperar, para algunos edamame (granos cocidos de soja), suimono (caldo) o Chawanmushi (flan de huevo con shiitake, nueces ginko, pescados y mariscos) que te mantendrán ocupado hasta el sushi chef puede cuidar de ti. 15. Comer sushi con moderación. Más de 10 tipos de peces, cangrejos y almejas son demasiado porque su paladar adormece. 16. Beber cerveza, el sake frío o té verde con el sushi. Refrescos estropear el sabor y el vino blanco es para los turistas. Recuerde que hay más de 300 tipos de sake, por lo que al menos uno sea mejor que el Chardonnay barato que ofrecen por copas. 17. Si usted está bebiendo sake, tenga en cuenta que no todo el sake se calienta para el consumo. Nigori (sin filtrar) el amor se parece a la leche , bebida fría. Por el amor de calor, pida Sho Chiku Bai. Pregúntele al Itamae para las bebidas más exóticas como el amor de oro (con copos de oro de verdad en ella!)

18. 18. Si el sushi es excelente y que está teniendo un buen momento, la oferta para comprar una bebida para el Itamae y sus ayudantes. Usted descubrirá que la mayoría de los japoneses Itamae beber Budweiser (como se observa en San Francisco, Beverly Hills, Chicago, Nueva York y Moscú). No oferta para comprar bebidas en el restaurante, lo que es una tradición de la noche. 19. No se sorprenda si su Itamae le sirve un vaso de la causa especial de reserva se mantiene debajo de la barra si se da cuenta de que conoce el sushi y la forma de orden. Gracias a él, levantando su copa y brindar diciendo "Kampai!". 20. Consejos : El Itamae y resto del personal se inclina por separado a menos que pagar la factura con tarjeta de crédito. La mayor parte de la punta debe ir a la Itamae. Tenga en cuenta que esto se aplica sólo en los EE.UU.! No hay ninguna inflexión en Japón . Se adhieren a las costumbres locales en otros países. Tipos de sushi • Sashimi : pescados y mariscos crudos en rodajas y servir frío, y dispuestos con elegancia . Por lo general, preparados con pescado fresco del agua, refrigerados, pero nunca congelado. Cómo cortar el pescado para sashimi es una de las habilidades más riguroso para aprender durante el entrenamiento del Itamae es. Pescado cortado demasiado grueso o demasiado fino hacer una impresión diferente en las papilas gustativas, y diferentes peces requieren la aplicación de diferentes técnicas. Dependiendo de lo que se sirvió, se le entregó la salsa de soja, ponzu, o pimienta roja para que lo labrara .

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Nigirizushi : Nigiri significa algo así como "mano apretada". Este tipo de sushi es el tipo más común en el bar de sushi: un pequeño óvalo hecho con arroz, con una rodaja de expertos de corte de pescado encima, y con un poco de wasabi en él.

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La mayoría de los nigirizushi están destinadas a ser sumergidas en la salsa de soja, y se deben comer de un bocado, lentamente. Cierra los ojos y sentir las diferentes texturas en la boca mientras se come todas las piezas. Gunkan : sushi acorazado . Esto parece un pedazo nigiri envuelto en algas una vez. Se llama "sushi acorazado" porque se asemeja a la vela cilíndrica de un submarino o barco de guerra. La mayoría de sushi de caviar (por ejemplo, uni, tobiko, ikura, masago) están envueltos en el estilo gunkan.

Makizushi : Maki significa "rodar". Este tipo de sushi consiste en pescado (o cangrejo) y verduras envuelto en una hoja de nori (alga tostada) y el arroz. Makizushi lo general se sirve cortado en porciones de tamaño de un bocado. En algunos restaurantes que se mostrará como Norimaki (rollo de alga marina) en el menú. Makizushi es una excelente opción para aquellos que se aventuran en la barra de sushi por primera vez, especialmente si son squimish de comer pescado crudo. El sabor y la textura crujiente de las algas, el deleite visual de su aspecto, y la combinación de algas saladas, arroz dulce, delicada y pescado y verduras poco ganar incluso los experimentadores más reticentes. Temaki : Te = mano. Temaki describe las listas de la mano, algo así como un japonés taco nori, que morder. Muchos de los ingredientes que usted encontrará en makizushi también existen en temaki. Kansai estilo de sushi no se describe aquí, porque no es muy común en los países occidentales. Osaka-estilo sushi, hecho con más vinagre (o el pescado a veces vinagre), y poner en una caja. Ver la foto para más detalles. Su historia y tradición requiere un capítulo completo contraste con sushi Edo-, la que usted encontrará en la mayoría de los sushiyas occidental.

Los detalles de disfrutar de sushi Mecánica • La camarera le traerá una oshibori (toallas calientes) tan pronto como asiento hacia abajo. Limpiarse las manos con él antes de tocar los alimentos, algunos restaurantes de dejar la toalla durante toda la comida para que usted pueda limpiar sus manos, mientras que otros se lo quite antes de que llegue el sashimi. De cualquier manera usted obtendrá una servilleta de su regazo.

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Los palillos de madera vendrá unido en un extremo, los separan y se siente a lo largo. Frótelas sólo si se siente astillas. Nunca frote de alta calidad, suave palillos, se insultan el restaurante si lo hace. Usted puede comer sushi con las manos o con palillos, lo que es más cómodo (¿ven? Es por eso que quieren mantener el oshibori). Use palillos para tomar bocados de un plato común, la celebración de la final que se pone en la boca con los dedos de manera que sólo el extremo opuesto toca los alimentos. Usted puede usar los dedos después de depositar la pieza de sushi en el plato, a su vez los palillos en torno a agarrar si usted está usando. Algunos bares de sushi tiene un pequeño canal con aguas finas de agua corriente entre usted y el Itamae, el uso de estos para enjuagar los dedos. Nunca pida una cuchara para comer la sopa, simplemente agarrar la taza con una mano y cavar los trozos de tofu, algas, hongos o con los palillos como lo llevas a tus labios. Es perfectamente educado para sorber, especialmente si la sopa está caliente. No haga caso de los clientes mirando a ti desde el otro lado de la barra, lo más probable es que no han leído esta guía, ni estado en Japón. Nunca sumerja el arroz de sushi en salsa de soja, a su vez la pieza de modo que sólo los peces o lo que sea que usted tiene en lo que toca la salsa. No introduzca nunca en algo de salsa de soja que ya tiene una salsa o decoración en él, como unagi (anguila de agua dulce se sirve con un poco de salsa Teriyaki y espolvoreado con semillas de sésamo). Si parece complicado o, como se ha un poco de salsa sobre ella, pedir al Itamae si debe sumergir. Siempre mojar el sashimi o nigiri, si no parece tener nada en ellos. Su placa tendrá algún gari , o jengibre encurtido, en él . Comer un poco de ella en medio de piezas de sushi para limpiar el paladar. Pegotes de comida es de mala educación.

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Pedir un poco de oshinko (varias raíces en escabeche, como el rábano), si no te gusta el jengibre encurtido. Harina de Orden 1. Sashimi primero

2. 2. 3. 4. 5.

Pescado fresco y moluscos (nigiri o maki) Cosas exóticas, ya que tiende a tener un sabor más fuerte Cualquier cosa picante como rollos de la mano (temaki) debe ser el último Excepción: Fugu (pez globo venenoso) probablemente se debe a su supuesto, sólo si te lo comes - explicación en la sección de vivir peligrosamente 6. Edamame, y oshinko se pueden pedir y disfrutar en cualquier momento durante el transcurso de la comida 7. Material cocido como unagi (anguila a la parrilla de agua dulce), y / o rollos de California *, tempura, etc ir al final, porque estas cosas tienden a cubrir la lengua e insensible el sabor de otras cosas. Si tiene que haber, esperar hasta el final. 8. Sopa de miso (shiro miso, NAMEKO miso, etc) se disfruta en la final de la comida , se bebe de la taza, y no dude en slurp si hace demasiado calor. Siéntase libre de hacer caso omiso de la cuchara si se proporciona (de hecho, es mejor etiqueta para fingir que la cuchara no existe). * Las personas que saben cómo comer sushi no para rollos de California. Son para los débiles que no pueden manejar el pescado crudo. La regla de oro: si tiene mayonesa o tomate, o si es cocinado y carece de un nombre exótico como ankimo, probablemente no es el sushi real. Omakase Omakase es un comedor de estilo en el que el Itamae recoge la sunomono, sashimi, nigiri, makizushi, etc en el orden, la variedad, presentación, etc que estime conveniente . Omakase funciona mejor si usted es un cliente más aventurero. No es raro que el Itamae ir

exóticos en usted y sirven cosas como Odori (danza, camarón vivo), por ejemplo ... algunas personas tienden a rechazar la comida cuando se les mira fijamente detrás de la placa.

Ir a Qué Orden Que vivimos peligrosamente: Fugu Fugu sashimi es tan especial que a menudo se come como plato principal.

Fugu es un pez globo de Japón. En los Estados Unidos, me encontré con uno o dos restaurantes en Nueva York que le sirven. Todos los otros estados prohíben (hasta donde yo sé) su consumo. Este pez globo es tan venenosa que una mínima cantidad de veneno son suficientes para matar a un adulto grande, sano, en menos de media hora. Sus efectos son similares a los de curare, un veneno nervioso utilizado por los nativos en el Amazonas. Si fugu no se prepara correctamente, es muy probable que te vas a morir de insuficiencia respiratoria y cardiaca. Estos son algunos consejos sobre cómo disfrutar de lo mejor fugu: • Siempre llame al restaurante con antelación y hacer una reserva, un Itamae calificados que sabe preparar fugu es difícil de encontrar, y puede llegar al restaurante sólo para preparar el fugu para usted. • Tenga cuidado de un restaurante que prepara el fugu para usted sin reserva a menos que usted es un cliente habitual. • Plan de comer fugu sashimi y poco más para que la comida, no se preocupe, fugu sashimi es bastante abundante, por lo general suficiente para dos personas. • Nunca comer fugu si estás sentado en una mesa. Para que sólo si se sienta en la barra de sushi donde se puede ver su preparación. Viendo la preparación es parte de la diversión. • El Itamae le entregará una placa grande con rodajas muy finas de pescado dispuestos como pétalos de flores, y un pequeño montículo de la piel fugu se

amontonan en el centro. Será decorado con cebollín picado y el rábano picante (no wasabi). Un pequeño Sudachi reducido a la mitad (en japonés cal) se situará en la placa o transmitida en forma separada. • Al agregar el limón japonés, agregar unas pocas gotas. Este no es el ceviche. • Comer fugu poco a poco con los palillos. Disfrute de su sabor delicado. Los labios y la lengua cosquilleo, como después de un beso sensual, lo que hace todos los gustos morder mejor que la anterior. Beber sake suave cada dos o tres bocados para limpiar el paladar. • ¿Puedes sentir la lengua? ¿No? Deje de comer y llamar a una ambulancia. • Alternan entre comer la carne y la piel. • No introduzca nunca fugu en salsa de soja. Si el chef de sushi recomienda una salsa, que será una salsa ponzu muy leve (Sudachi y salsa de soja diluida con un poco de amor dulce y vinagre de arroz) y te lo doy sin pedir permiso. • Tómese su tiempo después de comer fugu antes de ordenar cualquier otra cosa. Es mejor si sólo se deja reposar. Ir postre. • Consejo de la Itamae generosamente. Usted se dará cuenta que es mucho más antigua (y, presumiblemente, con experiencia) de los chefs de sushi que usted pueda tener en ejecución. De hecho, evitar comer fugu de un Itamae que parece más joven de cuarenta años. La experiencia es un amigo de la precaución en este caso. Ir a Qué Orden ¿Qué es el wasabi? La gente cree que el wasabi es una forma de rábano picante o mostaza japonesa. No es ni, a pesar de que es un pariente lejano de la planta verde mostaza. Wasabi ( Wasabia japonica ) es una planta que crece casi exclusivamente en Asia. Se convirtió en un sushi vestir a mediados de los años 1800, cuando los encargados de preparar sushi di cuenta de que las personas que tomaron una pequeña cantidad de wasabi no se enferman. Resulta que una de las mejores propiedades de wasabi está matando a los parásitos en los peces. Su delicado aroma y matices dulces realzar el sabor de los peces con los que se come. Estudios realizados en Estados Unidos y Japón confirman que wasabi inhibe los microbios, previene o ayuda a un tratamiento de coagulación de la sangre, asma, y es útil en algunos tipos de cáncer (JA Depree, Howard TM & Savage GP, Food Research Internacional Vol. 31, N º 5, pp 0,329-337, 1999). Al menos un estudio indica que también puede ayudar a prevenir la caries dental (Hideki Masuda, Ph.D. 2000).

Buenos restaurantes japoneses ofrecen wasabi fresco , mejor comprar la planta y se muele en el local. La mayoría de los restaurantes fuera de Japón le dará rábano con colorante

para alimentos; pedir wasabi real y usted lo recibirá en la mayoría de los casos. Una vez que pruebe la realidad, sin embargo, usted será capaz de distinguir su sabor delicado y beneficiarse de sus múltiples propiedades. La imagen al lado de este párrafo muestra la diferencia entre el wasabi falso y verdadero. Lo real es notablemente más "verdes".

Si te las arreglas para conseguir algo de wasabi real, fresca, es probable que sea bien para usted para llevarla a la barra de sushi para el Itamae para preparar para usted. El Itamae o se producirá un rallador de wasabi tradicional hecha con piel de tiburón, de acero llamado oroshigane (como el de la foto adjunta), o de porcelana y llamó oroshiki . Ambos oroshigane y oroshiki tienen ranuras bien rallado, y se utilizan para wasabi, daikon, o el gari (jengibre). Si surge la oportunidad, tratar de wasabi fresco, con su sushi. La buena noticia es que usted está adentro para un convite fantástico. La mala noticia es que en algún momento va a terminar comiendo sustitutos de wasabi y usted será capaz de notar la diferencia. Para obtener información sobre dónde conseguir wasabi real en los EE.UU., póngase en contacto con las granjas del Pacífico (este COMO no está afiliada a las granjas del Pacífico de alguna manera) . Ir a Qué Orden Quinoma y Sansho: Más allá de Wasabi Si quieres probar algo más allá de wasabi, quinoma y Sansho son para usted.

Quinoma es la hoja de fresno espinoso. Esta planta es nativa del este de Norteamérica y tiene ramas espinosas y follaje parecido al fresno sin relación. Itamaes uso de las hojas jóvenes, como la decoración y condimentos comestibles. Su sabor es como una combinación de menta, albahaca y un toque de anís. Va bien con cualquier nigiri y reemplaza wasabi como condimento. Comer sólo una hoja pequeña a la vez o su sabor sobrepasará todo lo demás. Sansho son los granos de pimienta de la planta quinoma. Mordedura de la mitad de una antes de comer bocados delicados de sushi (es decir, hamachi, tai, suzuki, waloo, etc) y esperar un par de minutos antes de poner el pescado en la boca. El grano de pimienta

Sansho (o bayas como algunos lo llaman itamaes) va a explotar en el sabor, casi adormece las papilas gustativas, pero luego se va a crear una sensación de hormigueo en la lengua y el paladar. Comer el sushi, cuando comienza el hormigueo. El mejor sabor wasabi no se acerca a la forma en delicioso sushi con Sansho es. Sansho y quinoma tienen propiedades medicinales similares a los del wasabi. Se utiliza como un antibacteriano, y para la lucha contra la candidiasis. Se sabe para reducir la inflamación y se cree que ayuda en el tratamiento de los resfriados y la tos. Ir a Qué Orden ¿Por qué el arroz sabe tan bien El arroz blanco que se utiliza para hacer sushi se cocina de manera diferente que el arroz que se come con la comida japonesa. Arroz de sushi se hace con: • Arroz de grano corto • De agua • Vinagre de arroz (tipos diferentes producen diferentes colores) • Azúcar • Sal • Konbu , una forma de algas marinas se utilizan específicamente para el arroz de sushi • Algunos Itamae añadir un poco de amor Arroz de sushi bueno debe tener un sabor delicado y dulce que complementa el pescado y las almejas sin dominar ellos. Sushi sostenible La demanda de productos del mar aumentó hasta el punto de manejar los pescados a extinción. La sobrepesca es un problema que puede afectar nuestra capacidad para seguir disfrutando de delicioso sushi en el futuro. Para tratar de peces capturados o producidos con prácticas ecológicas. Esto dará poder a todos a promover los océanos sanos y abundantes. El HOWTO Comer Sushi utiliza la Guía del Monterey Bay Aquarium Fundación Seafood Watch para ayudar a identificar las mejores opciones de pescados y mariscos que usted puede hacer durante la comida. Cada entrada está etiquetada con uno de estos iconos: La mejor opción la mayoría de los peces capturados en el Pacífico, con la excepción de Oregón, California y el salmón, sino que incluye cualquier cosa que sea ambientalmente sostenible y no es objeto de sobrepesca. Buena alternativa peces capturados en el Pacífico, ninguna de estas especies están en riesgo inminente en este momento, pero da la opción, intentar otra cosa. Evitar la mayoría de los mariscos provenientes del Atlántico, triste, pero este océano es tan sobreexplotadas que podría convertirse en un desierto acuático. No lo sé - ayudar a los HOWTO Sushi identificar la categoría de sostenibilidad adecuados! Haga clic en el pescado azul para su actualización. No se aplica - algunas de las cosas enumeradas aquí no son los mariscos!

Así que ... ¿Qué hace usted si ve a más de un icono de pescado junto a la descripción? Simple - pregunte a su Itamae en que el tema vino, y evitar los riesgos. Disfrute del sushi! Lo que a la Orden Nigiri Sushi y Gunkan Shake (SHA- Salmón kay) fresco

Algunos de los restaurantes el uso de salmón ahumado, mientras que otros ofrecen lo fresco y ahumado. Comen frescos si lo tienen. Evitar el consumo de salmón de piscifactoría (impacto ambiental malo) y los del Atlántico (bajo nivel de existencias).

Toro

Atún graso Delicioso, pero caro, llegar a pagar hasta de $ 10 por pieza. Evitar el atún del Atlántico.

Maguro

El atún de aleta azul

Evitar el atún del Atlántico.

Kampachi

Japón amarilla

Un poco difícil de encontrar, no todos los restaurantes que ofrece.

Waloo

Pez ángel de Increíble, se Hawai derriten en la boca, la textura y el sabor complejo, una excelente opción para probar si usted es nuevo en sushi.

Suzuki

Lubina japonesa

Tai

Pargo rojo Puede aparecer en algunos menús como pargo o huachinango (nombres mexicanos). Evitar la importación tai.

Saba

Caballa

Binjo o Albacora Shiromaguro grasos

Delicioso cuando se come con salsa ponzu y un poco de cebolla verde. Evitar el tipo de importación, los peces capturados a favor de arrastre en los EE.UU. o la Columbia Británica.

Iwashi

Sardina

Delicada, se derrite en tu boca la textura y el sabor, el Itamae se suelen freír esqueleto de la sardina y se sirve junto a la iwaashi.

Ebi

Camarones Evitar el cocidos camarón importado.

Masago

Capelán caviar

Los huevos pequeños, pequeños peces, no hay que confundir con tobiko, aunque el sabor es similar, huevos tobiko son más grandes. Favorecer la masago de Islandia.

Tobiko

Los peces voladores caviar

Masago y tobiko son de color naranja brillante y delicioso, el color naranja no es natural. Usted puede encontrar verdes masago o tobiko - uno tiene el mismo sabor.

Ikura

Salmón caviar

Ikura (huevas de salmón). Esto también tiene un huevo de codorniz y un poco de shiso. La combinación de sabores es exquisita - una mejora con respecto a que sólo el caviar de salmón en el rollo.

Mentaiko

Caviar de bacalao picante

De color rojo brillante, con pimienta picante añadido, originario de Corea, que ahora forma parte de cada Sushiya bien surtida

Aji

Caballa española

Katsuo

Bonito

Un tipo especial de migración de atún, deliciosa y un poco caro, y sólo está disponible en un lugar unos pocos durante todo el verano

Hamachi

Yellowtail

Kohada

Un pez plateado, pequeño, como una lata de sardinas

Muy sabroso

Hirame

Hipogloso

No coma hirame de la Bahía de San Francisco, corre el rumor de que usted reciba su dosis anual de mercurio de un par de piezas de nigiri. Evitar la

importación / Atlantic hirame. Unagi

La anguila Uno de los de agua pescados más dulce deliciosos que he probado, servido a la plancha, con un poco de salsa teriyaki y se espolvorea con semillas de sésamo.

Anago

La anguila Al igual que en de mar de unagi pero con agua un rico, el sabor más sabroso. La mayoría de la gente prefiere unagi, pero uno va a hacer el trabajo.

Takko

Pulpo

Ika

Calamar o la sepia

Mirugai

Largo cuello blanco almejas

Akagai

Red de almejas

Más difícil de encontrar hoy en día fuera de Japón

Awabi

Abulón

Difíciles de encontrar y caros, y si es posible, comer en vez de sashimi nigiri

Hotate

Venera

Coma sólo si es fresco, pida al Itamae

Kani

Cangrejo

Por todos los santos y buenos en esta tierra, por favor no coma la imitación de cangrejo bajo ninguna circunstancia. Va a arruinar la cena y un gatito muere en alguna parte. Piense en el kittehs y asegurarse de que su kani es el cangrejo real! Evite todos los cangrejos rey de importación, se adhieren a pacífico, azul, piedra, o cangrejo de las nieves.

Ka-Kani

Cangrejo peludo

Exóticos y caros, difíciles de encontrar fuera de Japón.

Tamago

Gallina Tortilla de huevo

Coma sólo si se realiza en las instalaciones, le darás a tu Itamae una oportunidad de mostrar, los chefs de sushi se enorgullecen de hacer tamago buena, y cada uno tiene su propia "receta especial".

Amaebi no Tama

Camarón Rara vez se crudo fresco encuentra, la (fresco = hueva es crudo, sólo unos a diferencia de segundos ikura o tobiko con vida que siempre antes de ser sufren algún servido) y tipo de su caviar preparación.

Engawa

Halibut aleta muscular

Muy difícil de encontrar. Uno de los pescados más sabrosos se puede pedir; algunas personas les resulta un poco en el lado de masticar, aunque no es tan masticable como Takko (pulpo). Evite hirame del Atlántico.

Tobiwo

Pez volador Algo difícil de encontrar, tiene un sabor muy delicado.

Ni hotate

Vieiras cocinadas

Es fácil de encontrar en Japón, no es fácil de encontrar en los EE.UU..

Wu ika

Squid cuerpo

Común en Japón, algo difícil de encontrar en otros lugares, similar a idtakko pero con un sabor más delicado y suave consistencia.

Suke maguro Atún de aleta azul, deja marinar durante varios días en una shoju y el amor

Uno de los dulces más deliciosos en el bar de sushi, comer sin mojar en la salsa de soja y después de limpiar el paladar con un poco de gari. Evitar el atún del Atlántico.

Tai kobujime Tai con la piel y las algas marinas

Difícil de encontrar en Japón o en otro lugar, pero muy sabroso. El alga especial hace que sea dulce y salada. Muy recomendable. Evite el tai desde el Atlántico.

La parrilla engawa

Halibut del músculo de la aleta, a la parrilla

Las porciones de la parrilla de los peces son tan tiernos que van a derretirse al tocar su paladar. El pez interior todavía tiene la textura deliciosa engawa. Vestida con un poco de salsa teriyaki. Evite hirame del Atlántico.

Sayori

Pez aguja

Se muestra aquí en nigiri, con un poco de jengibre encurtido en la parte superior.

Hamaguri

Almejas a la plancha

Uchiwa ebi

Fan de cola Aquí se de langosta muestra la parrilla, con tobiko y las almendras por encima.

Shima ají

Caballa rayas

Kue

Agrupador

Kamazu

Barracuda Quemados con un soplete de cocina en esta foto. También se pueden comer crudos.

Idtakko

Pulpo bebé

Makizushi Todos los ingredientes aparecen desde el interior. Futomaki

Harina de pescado de color rosa, huevo, calabaza, verduras, arroz y nori

Tekkamaki

Atún, arroz, Inventado nori originalmente como un bocadillo comido en salas de juego (tekka); pensar en él como un primo lejano Japón del sándwich

Kappamaki

Pepino El nombre de fresco, arroz, Kappa, un nori duende de agua en la mitología japonesa, Kappa es muy aficionado a los pepinos

Oshinkomaki

Rábanos encurtidos amarillo, arroz, nori

Unakyu

Unagi, el arroz, nori

Umekyu

Pepino, Comer como ciruela pasta, plato principal arroz, nori la última por el sabor picante del sabor de ciruela

Walmartdotcomak Maguro, i agitar, Suppo, hamachi envuelto en nabo fresco

Rodillo simple, deliciosa en el último lugar en la Tierra donde uno esperaría encontrar sushi increíble

Dinamita rollo

Maguro, especias, arroz, nori

Rollo especial

Unagi, Nadie sabe a mango, ciencia cierta aguacate, lo que sucede arroz, goma en éste; (las semillas encontrado en de sésamo), la casa de sushi agitar / en San Bruno, maguro / CA, uno de los hamachi, rollos más tobiko, dos deliciosa, tipos de cuidado, si lo cocina encuentra, sin hechos a la embargo: se mayonesa, el trata de una tocino pocos comida en sí en la placa, misma por lo salsa de soja que no piensa y la en comer mayonesa mucho más si que el patrón lo solicita de presentación en el plato

California Roll

Cangrejo, mayonesa, aguacate (algunas veces), nori, arroz, semillas de sésamo, tobiko

¿Por qué comer esto cuando no hay disponible un buen sushi?

Arco iris de rollos Todo tipo de Cada Itamae ingredientes tiene su propia receta

Caterpillar o rollo Al igual que de dragón en rollo arco iris, pero los ingredientes están en el exterior

Ambos de estos rollos por lo general implican el aguacate, aguacates, tomates, se convirtió en parte de la tradición de sushi a través de sus raíces de California recién descubierta, los aguacates se usan ahora en ambos lados del Océano Pacífico

Araña rollo

Cangrejo de concha suave, arroz, nori

Rollo de araña picante

Soft shell Especialidad peña, de Juni en San orgánica Francisco - No multi-grano se ha de arroz, encontrado en nori, papel otros lugares tinta de soya, y un cangrejo de río fritos como decoración

Tempura de rollo Camarones La versión tempura, endeble del arroz, nori rollo de araña,

y el auto sólo si el rollo de araña no está disponible Ankimomaki

Paté de Exóticas y hígado de deliciosas, esto rape en un no es algo que rollo usted adornado encontrará en con varios el menú, tipos consulte a su diferentes de Itamae. algas.

Eclipse

Un Loco no tratamiento japoneses de San gunkansushi Francisco: pero bastante caviar negro sabrosa. Que y tobiko sólo se envuelto en encuentra en el una fina distrito de San loncha de Francisco de la maguro y puesta del sol. coronado con un huevo de codorniz

Masago daikon gunkan

Caviar Itamaes hacer capelán estos envuelto en panecillos rábano dulce especiales a veces en honor a los patronos a la mesa con un poco de creatividad.

Kappa maki

Pepino rollo Un clásico.

Moro kui

Pepino y Pedid y se os ensalada de dará, por lo miso rojo general no en el menú, pero su Itamae probablemente obligará.

Temaki

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Dynamaki, rollo de dinamita, rollo picante: maguro o hamachi ya sea mezclado con una salsa picante o ají picante suelo. Si es posible, en lugar de hamachi maguro. • Rollo de salmón de piel : el nombre lo dice todo. Comer mientras está todavía caliente. • Negi toro: Toro (atún grasos) con la cebolla verde (negi) - una gran manera de terminar una comida sushi. Coma temaki rápidamente después de que se los sirvan. El nori puede absorber parte de la humedad del arroz, perder su textura crujiente. Otras cosas que puede encontrar en la Sushiya Mozuku

Algas marinas, un poco de vinagre, y un huevo de codorniz crudo

Sunomono

Vieira, cangrejo, pulpo, pepino, un poco de vinagre, y semillas de sésamo para decorar

Aperitivo, que normalmente se ofrecen por el Itamae

Kobe gyutataki

Carne de res Caros y Kobe, una de suelen estar las más disponibles delicadas de en el otoño o todas las el invierno refuerza en el mundo, chamuscado y agradable y rojo en el centro de cada bocado

Shishamo

Capellín a la Se lo comen parrilla todo, empezando por la cabeza, normalmente llena de deliciosos caviar, pescado de verano del Pacífico y el Atlántico norte, relacionados con el olor

Tekka donburiRodajas de atún rojo servido sobre un plato de arroz de sushi

Una merienda común en los lugares de juego tekka

Sawagani

Río cangrejo Itamaes frito mantenerse con vida en el restaurante y cocinar en la demanda cuando el orden, comer a solas en una cama de ensalada de algas o encima de un rollo de araña

Oshinko

Bardana, Raíces rábano y diversas, en otras raíces escabeche, en escabeche además de gari (jengibre).

Nakaochi donburi

Raspados de Al igual que atún servido en tekka sobre un donburi, pero plato de mucho, arroz de mucho más sushi sabroso. El Itamae raspa la carne de atún fuera de las regiones próximas a la espina dorsal del pez. Este atún es muy sabrosa y muy, muy sensible. Sumergir cada trozo en la salsa de soja.

No Rodajas de Zukemaguro atún rojo marinado servido sobre un plato de arroz de sushi

Pedido especial si sukemaguro está disponible. Comer a primera hora de la comida.

Kuki wasabi

Pedir que si usted es consciente de que la Sushiya ha wasabi fresco detrás del mostrador.

Las hojas frescas de wasabi, el estilo gunkan picado y servir.

Ika tonbi

Calamares fritos boca

Crujiente y delicioso, mucho mejor que los mejores calamares que has tenido. Según la tradición, la degustación de los mejores tonbi ika se hace con la boca virgen de calamar mujeres que nunca besó a un calamar chico.

Hirame tamago nabitashi

Caviar halibut cocido en su propio caldo

Se sirve como aperitivo; especial delicadeza no siempre está disponible.

La parrilla tai Rojas a la piel yakitori parrilla pargo yakitori

Oroshiae

Rábano rallado mezclado con la materia, en este caso, se mezcla con el tai (pargo rojo)

Pargo rojo era bastante abundante durante las sesiones de fotos para esta actualización de guía (20100530)

Chawanmushi Flan de huevo de gallina de caldo, ginko frutos secos, setas shii, y el pollo o camarones

Черная икра Caviar negro Visto en estilo Rusia gunkan, envuelto en pepino

Esqueleto de pescado a la parrilla - muy crujiente y sabroso!

Mawa ebi

Fritas de Rara vez camarón del disponibles, río tratar de que si el Itamae tiene. Comer el camarón entero, cáscara y todo.

Sushi Vegetariano

Verduras siempre han sido un componente importante de sushi, y muchas variedades tradicionales son en su mayoría o totalmente vegetariana. No hay excusa para los vegetarianos o veganos que no se inscribe en el bar de sushi. De kappa maki (rollo de pepino) hasta sofisticados conjuntos de nigiri, itamaes siempre encontrar una manera de crear algo de sushi vegetariano interesante y delicioso. Si usted es un vegetariano estricto, unirse a su consumo de pescado, amigos y dejar que el Itamae saber acerca de lo que te gusta. La mayoría de itamaes saldrá de su manera de crear sushi vegetariano personalizado para adaptarse a sus gustos y necesidades. Convertirse en un Maestro: Más allá de Nigiri y Makizushi Hay un nivel más a la experiencia de sushi. Aquí es donde se encuentra el sushi más exóticos, el que le separa del resto. Realmente se puede decir a los demás que usted sabe cómo comer sushi después de haber experimentado las delicias de esta sección. Tenga en cuenta que la mayoría de estos también se encuentran en la columna caro del menú.

Uni

Caviar de Es considerado erizo de mar uno de los (ROE) placeres más delicados en la barra de sushi. Uni es una masa de color amarillo oscuro se presentan en el nigiri, con un fuerte sabor a nuez proveniente del yodo se encuentra en el erizo de mar. Siempre que comer fresco, el más grosero que se puede comer es viejo o previamente congelado uni.

Amaebi

Camarones Primas de agua de agua dulce camarones dulce nigiri. La cabeza (ya veces la concha) de los camarones se fríe y se sirve por separado . Exprimir un poco de jugo de limón sobre ellas y se las comen. Amaebi favor de BC.

Odori

Baile de camarones o langostinos baile

Langostinos crudos bebé vivo. No hay nada como ver a los alimentos se mueven sus antenas como te lo comes. Odori favor de BC.

Namako

Cohombro

A menudo preparado en sunomono (namako-su)

Fugu

Venenoso pez globo japonés

Es el más delicado y sensual de todos los platos de sushi. Labios y la lengua, literalmente, hormigueo mientras se come - y por lo menos una media hora después. La experiencia de fugu es como un beso sensual de larga duración.

Kujira

Ballena rara Preparados y presentados de una manera similar a Katsuo. La carne de ballena en algún lugar entre filet mignon y Toro, con un fuerte sabor a carne de res con toques de pescados y mariscos, y un aroma muy delicado, tiene una consistencia muy blanda que amost derrite en tu boca. Aviso que el centro de la pieza en bruto, y sólo el más delgado borde

muestra signos de la parrilla. Kujira favor de Noruega. Kujira sashimi

Sashimi de ballena

Sashimi es otra forma deliciosa de disfrutar de Kujira la carne de ballena está en carne viva y fresca, y acompañado de una cebolla de bulbo y cebolla verde picada, pasta de miso, el jengibre, y los brotes. Los brotes de shiso un sabor muy agradable a él, y bocados se sumergen en salsa ponzu. Las manchas blancas en la carne del tejido conectivo, pero no son duros o desagradables de ninguna manera.

Hebo

Abejas larvas Asado en miel, hebo se sirve en un recipiente de porcelana muy pequeño. Escoja uno o dos a la vez, comer en entre otros tipos de sushi. Su sabor explota en la boca, mezclando el hebo con la miel y el sabor flores.

Inago

Saltamontes Servido en asados gunkan. El sabor de los camarones con un poco de

limón. Kazunoko Arenque caviar

CONSUMO como el sushi tradicional de Año Nuevo. También conocido como "diamantes amarillos", debido a su textura y su precio exorbitante en Japón. Si usted vive en cualquier lugar del área de la bahía de la ciudad de México, sin embargo, kazunoko precio es muy razonable: la mejor kazunoko proviene de las aguas alrededor de San Francisco.

Iidako

Pulpo bebé

Servido sobre nigiri, entre ellos el pulpo (cabeza y tentáculos) ajuste cómodamente en la parte superior del arroz.

Ankimo

Rape hígado Piense en foie gras y obtendrá la idea.

Hamachi Kama

Yellowtail hombro

Tai Red cabeza kabutoyaki pargo a la parrilla, un manjar del oeste de Japón

Este consiste en el área justo detrás de la cabeza del pez, que se sirve asado en un plato junto con algunos rábano daikon rallado y un poco de ajo. Exprima una gotas de limón sobre el pescado unos pocos, con cuidado, separar la carne de la piel y el hueso solo. Vierta un poco de salsa de soja (no demasiado) sobre el daikon. Adorne cada bocado de pescado con daikon. Podrá disfrutar de los peces a la parrilla más delicada que he comido. Evitar esto si se trata del Atlántico. Exactamente lo que su nombre indica: una cabeza de pargo a la plancha, servido en un plato junto con algunos daikon rallado y limón. Kabuto es la palabra japonesa para el arcaico casco que llevaba el samurai. Vea la preparación hamachi kama. Comer toda la carne alrededor

de la cabeza, y prestar especial atención a la vista: es delicioso! Para comer el ojo, alejar a la cosa blanca y redonda. Cavar el ojo de la toma, sino que va a tener la consistencia de jalea. Añadir un par de gotas de jugo de limón y el pop en la boca ... increíble! Evitar esto si se trata del Atlántico. Matsutake Setas y sopa tobimushi de pescado servido en un vaso de agua

La sopa se prepara en el interior de la tetera. Que contiene las setas, camarones, pastel de pescado, una tuerca de ginko, y un montón de kaiware. El caldo es muy delicado para el paladar. Abra el vaso de agua, añadir un poco de Sudachi (cal) de jugo, y revuelva ligeramente con los palillos. Se deja reposar durante un minuto, luego verter el caldo en la copa de acompañamiento. Recoger algunas de las golosinas del interior de la olla a intervalos

regulares. Tenga cuidado ... Esta sopa está muy caliente! Puede ver fotos detalladas con estas instrucciones en el compañero de Sushi HOWTO comer. Sopa de miso con cabezas de camarón

Cómo comer sushi en Japón Japón es la meca para el maestro del sushi. La experiencia de disfrutar de sushi no puede ser perturbador o fantástico, dependiendo de cómo te acercas a ella. Diviértase con sus escapadas sushi y aprender de la experiencia. Cómo pasar un buen rato en el Sushiya • Memorizar los nombres de los sushi antes de llegar allí, o traer una copia de esta guía en tu iPhone o PDA para que pueda mirar hacia arriba, es poco probable que el Itamae o camareros hablan Inglés / Español / ruso / francés / lo que sea menos usted está en una trampa para turistas. Trate de aprender algo de japonés antes de su viaje. • Tómese su tiempo y ver el Itamae, para cuando no está en el medio de hacer otra cosa. • Para el té, sopa de miso, sólo desde el personal de servicio, obtener su sushi de la Itamae. • El número uno de los secretos para tener el mejor sushi alguna vez : encontrar un establecimiento en el mercado de Tokio, Osaka o pescado, y comer

allí! El mercado de pescado de Tokio se encuentra en el Tsukiji Shijo parada de metro, gire a la izquierda al salir de la estación y hacer otra a la izquierda en la entrada al mercado (alrededor de 5 m / 15 pies). • Encontrar un ajetreado bar de sushi - más gente, mejor . Algunos de estos establecimientos son tan buenos que pueden tener una línea de la puerta 20 a 50 personas de largo. Ir a esos! Las líneas se mueven rápidamente y el sushi será increíble • Recuerde que no hay propinas en Japón, el total de su factura incluye cargos por servicio. • Pedir la cuenta de la Itamae, pero asegúrese de que usted paga a la camarera o el cajero directamente. • Si te gustó la comida, hacer un gran espectáculo para dar gracias a Itamae, como se verá en el siguiente apartado, los extranjeros no siempre son bienvenidos en sushiyas. Ser un embajador de buena voluntad y abrir las puertas para que otros puedan disfrutar de su experiencia! La cultura japonesa puede ser difícil de entender y las reacciones de los propietarios Sushiya puede ir desde dar la bienvenida a francamente grosero y desdeñoso cuando usted visita. Le he pedido a los motivos de las reacciones negativas y las explicaciones van desde la conveniencia de la creación (es decir, que no están equipados para hacer frente a los extranjeros que no hablan japonés) a la intolerancia. Evite el patrocinio de Sushiya donde los extranjeros son bien recibidos, visitar el resto cuando se va a explorar por sí mismo o en una visita guiada. Aspira que las cosas son así, pero esa es la forma en que están. Las señales de que no eres bienvenido en un Sushiya • Un signo prominente indica que sólo los japoneses son bienvenidos • El anfitrión o anfitriona le hace una señal al cruzar los dedos extendidos al frente en su cara (que recuerda a cruzar espadas samurai) y sacude su cabeza cuando se acerca o insistir en obtener el servicio • Que le acompañe a la puerta sin ninguna explicación • Te las arreglas para sentarse en el bar y el itame, camareros, y todo el mundo en el bar te ignoran Cómo comer sushi que aspira Malcolm Gladwell describe (en su libro Blink) cómo, siendo competencia de un pueblo y la experiencia en un cierto aumento de dominio, nuestra capacidad de distinguir las sutilezas y hacer juicios rápidos cualitativos y cuantitativos también aumenta ( abrir y cerrar! Esto es sushi! eres capaz de decirle a con sólo echar un vistazo a la barra de sushi). La desventaja de este mayor conocimiento es que usted comenzará a notar cómo la mayoría de sushi no es tan buena como podría ser. Algunos restaurantes no tienen wasabi real. Algunos no invierten suficiente atención en el arroz. El pescado ese día fue sólo un poco menos dulce. Y así sucesivamente. La mayor parte de estas peculiaridades podrá hacer caso omiso de si el resto de la experiencia es buena. Usted puede incluso tener la oportunidad de discutir esto con el Itamae de un modo no acusatorio y ganar su respeto como un "verdadero conocedor" de sushi. La comida será agradable, y el equilibrio del universo va a continuar. Sushi, sopa de miso, y el postre todo vendrá a ti, y te dejan el restaurante con una sonrisa en la cara y el vientre feliz. En algún momento, sin embargo, por alguna razón, usted va a terminar en algún restaurante de sushi en la chupa . Es horrible. Usted conoce el lugar. Incluso antes

de que realmente se metió en sushi que pensó que algo no estaba del todo bien. El arroz no tiene sushizu o konbu y es tan sabrosa como lamer una hoja de papel. Los rollos están envueltos en húmeda nori. Los peces se ve seca. La salsa de soja se mezcla con jugo de limón o (barf!) Jalapeños picadas "porque nuestros clientes habituales no les gusta cómo regular los gustos de salsa de soja." Y usted no será capaz de escapar, porque es posible que tenga un negocio o una razón personal para estar allí que es relacionado con comer sushi. Usted no tiene la opción de omitir la comida, porque parece que sea extraño o grosero con el que le llevó allí. Y usted sabe que la comida realmente, muy, muy, muy, muy duro golpe. ¿Qué hace usted? Pedido de sushi en un restaurante garantizado para chupar • No se siente en el bar de sushi, que va a ser desesperada, no habrá interacción con el itamaes y, posiblemente, no mostrar sushi atractivo, encontrar una buena mesa en lugar • Evite girar sushi en su comida principal, sino que lo convierten en un aperitivo de lo que se minimiza la cantidad que tienen que soportar • Ir a las variedades makizushi o gunkan la parrilla / cocina • Se adhieren a los rollos! Rodillos tienen un distante segundo lugar en un buen sushi - en las malas, sin embargo, son la mejor opción por tener una comida comestible, y si alguna vez hubo un lugar para que usted intente California rolls y sushi no tradicionales, esto es que! Esto es probablemente un buen lugar para probar los rollos de Filadelfia (puaj), cajun rollos (?? WTF Raccoon), MexiRolls (no es broma - que vi los de Atlanta, Georgia, se hacen las cuentas), los rollos del volcán ... usted consigue la idea. • Tempura debe ser parte de su comida, el aceite cubrirá la lengua y el Panko / bateador le llenará más rápido • Para todo lo que pueda de la cocina - tempura, sukiyaki, o en una caja bento tienden a funcionar bien • NO para nada picante; movimiento malo, viejo pescado, picante es más fácil si es tan picante y el ajo tiene bastante que usted no puede sentir su sabor, pregúntate a ti mismo antes de pedir un rollo de dinamita, ¿cuántos años tiene este pez? ¿Se mezcla con la salsa picante en frente de mí, o fue hecho ya? • Si es posible, ir al buffet chino en la calle - la comida puede ser mejor Consejo especial para los habitantes de Bentonville y Rogers Arkansas Prueba el Panda Chinese Restaurant en Walnut Avenue, casi enfrente de Walmart no tienda. 1. Tienen varias líneas de buffet transcultural con el chino, sushi, costillas / pan de maíz / elote / ensaladas, y dentro de la comida mexicana. Usted está obligado a encontrar algo allí que te gusta. Receta de bonificación: Yujimaki (también conocido como Amigomaki)

Yujimaki es un temaki desarrollado a lo largo de un período de siete años entre el autor y el hombre Yoshi en San Francisco. Es un rollo picante en los esteroides. ¿Cómo picante que desea es realmente depende de ti, nos encontramos con una escala sueltas que van desde 0 a 10, donde 0 = muy leve y 10 = tan picante como sea posible. Si te gusta la comida picante, esto es para ti. Ingredientes: • Hamachi o kampachi (no utilice maguro si puede evitarlo) • Sriracha Hot Chili salsa (http://www.huyfong.com/) , posiblemente la más sabrosa salsa picante del mundo • Tobiko • Kaiware (rábano) • Yama gobo , raíz de bardana en escabeche que se parece a una zanahoria larga y lápiz fino• Sushi de arroz • Nori tostado Preparación: 1. Mix hamachi, salsa picante y tobiko en un tazón pequeño. 2. Estimar la cantidad de salsa en una escala imaginaria que va desde 0 a 10, donde 0 = una gota de salsa, 10 = tan picante que la blanca carne hamachi color rojo brillante. Se deja reposar durante 2-5 minutos. 3. Tostada una hoja de nori en un horno tostador o una descarga eléctrica de uno o dos minutos por lo que es crujiente. 4. Aplique una capa de arroz de sushi a un lado de la hoja de nori. 5. Sacar el picante hamachi en la hoja de nori en la parte superior del arroz. 6. Añadir un palo de yama gobo y un pequeño grupo de kaiware. 7. Enrolle el nori y comer inmediatamente. Asegúrese de que todos los ingredientes son frescos, y que se utiliza salsa Sriracha picante. No es tan sabroso cuando se hizo con las marcas de salsa otros (este COMO no tiene ninguna relación con salsa Sriracha, sus fabricantes o importadores). Acerca de alt.food.sushi Este grupo de USENET es frecuentado por muchas personas que realmente saben lo que hacen. Pase por si tiene alguna pregunta. No se deje intimidar por unos cuantos posters que se toman demasiado en serio (como yo) y que les gusta la postura y el discurso, que, además, es probablemente el mejor recurso de información de sushi en la red.

Retazos Esta sección cubre un par de puntos que causó un gran revuelo cuando se discute en la USENET. ¿Por qué el Consejo Itamae y los camareros por separado? En algunos restaurantes japoneses de los servidores de los alimentos deben compartir sus consejos con la barra de sushi. En algunos otros, la política es más draconiana: todos los consejos de la gente que come en el bar de sushi ir a la Itamae independientemente de si el consumo de alimentos provenían de la barra de sushi o de la cocina. Inclinar la Itamae y camareros por separado, especialmente si usted es un regular, garantiza que obtendrá un excelente servicio de ambos bandos. Que no deja dudas en la mente de nadie en cuanto a la cantidad de la punta era para quién. Si no te gusta este consejo, o involucrarse en la política de su restaurante, extremo que sea lo que sienten es la más cómoda. Es su dinero. ¿Cuánto Wasabi? Puesto que todo lo que quieras, directamente en el pescado o se mezcla con la salsa de soja. Tenga en cuenta que el wasabi se mezcla con la salsa de soja pierde su sabor dentro de los 10 minutos. Confíe en su Itamae respecto a la cantidad de wasabi debe ir con sus bocados. Reconocimientos e información de copyright Este documento no habría sido posible sin la paciencia y la formación de todos mis amigos que disfrutan de comer y de preparar sushi. Un agradecimiento especial a: • Luis Dumois por llevarme a mi salida de sushi por primera vez en 1988 • Michael Zogg por mostrarme el único lugar con un buen sushi en Zürich • Greg Gilliss, Kolya Colt y Bob Lippman por compartir sus momentos de sushi conmigo. • Abe en Takara - rock you • Ken Kubo - Muchas gracias, muchas gracias por ayudar con la ortografía y transcripción de los elementos que se habían identificado en este COMO. Mi idioma japonés chupar habilidades, lo sé • Yoshi y José • Yuki (Takara Restaurant, SF) • Katsu (excelente vieiras! Matsuhisa, Beverly Hills) • Shige en Sushi Ota, San Diego - uno de los mejores omakase (un montón de uni!) la cena de que he tenido • Sizuko (corte japonesa en el Hotel Radisson Slavyanka, Moscú) • blogdex.com y foodsiteoftheday.com para con esta guía para sus lectores. • Juguetes peces iconos: FastIcon.com - usado con permiso. Esta página web y fotos © copyright 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011 por Eugene Ciurana. Todos los derechos reservados. Siéntase libre de reproducir en todo o en parte, siempre y cuando este aviso de copyright y un enlace a ella o de su URL se proporcionan.

Los palillos Los palillos se usan en China, Vietnam, Corea y Japón, con lo cual, un 30% de la población mundial los usa diariamente, además de otros países, tanto emigrantes como en restaurantes. Origen El origen del uso de los palillos se remonta posiblemente 5000 años atrás. Existen indicaciones de su uso en China alrededor del 2000 a. C. y de su introducción en Japón sobre el siglo 6 d.C. Solo como referencia, el uso del tenedor no se extendió por Europa hasta el siglo XVII. ¿Cuál es su origen? La teoría más probable es que los antiguos chinos usaran ramitas de árbol como pinzas para ‘pescar’ rápidamente los alimentos precortados del caldero, que mantenía la comida excesivamente caliente para usar las manos. De hecho, su nombre en Chino es Kuai Zi, que significa ‘Los rápidos’. Es importante resaltar que cortar la comida en pedazos pequeños les permitía ahorrar combustible en la cocción. El gran pensador Chino, Confucio, vegetariano, parece haber influido y reforzado el uso de los palillos con su idea de que usar cuchillo en la mesa la asimilaba a un matadero. Materiales Los materiales de fabricación son variados, siendo la madera o el bambú los más comunes, a veces decorados y lacados, pero el marfil, hueso, metal y plástico se usan también. Desde 1868, en Japón, se fabrican los Waribashi, que vienen unidos por la parte superior y son de usar y tirar. Aprende a Comer con Palillos En las mesas orientales se coloca un juego de dos palillos en el sitio de cada comensal, y también se acostumbra poner otro par en cada fuente con el objeto de llevar la comida a cada plato. No se acostumbra poner ningún otro utensilio para cortar o pinchar, ya que el tamaño de los trozos de comida está pensado para que se puedan llevar a la boca de una vez, sin tener que partirlos.

Para utilizar los palillos guiate por las siguientes indicaciones:

1.- Coloca uno de los palillos entre la palma y la base del pulgar, usando el dedo anular (el cuarto) para sujetar la parte inferior del palillo. Con el pulgar, empújese el palillo hacia abajo mientras el dedo anular lo sujeta hacia arriba. El palillo debe quedar inmóvil y muy estable. 2.- Sujeta el otro palillo (rojo en el dibujo) entre los dedos pulgar e índice, también con la parte más fina cerca de la comida.

3.- Mueve el palillo rojo con el dedo índice para coger una pieza de comida juntando las dos puntas más finas.

Truco: Para un manejo más fácil al principio, sujetar los palillos por su punto medio, como haría un niño. Si se tiene destreza, sujetar los palillos por los extremos superiores para un mayor alcance y aspecto más adulto. Si no se alinean las puntas, será difícil sujetar las cosas. Para ello, sujétense los palillos verticales con uno de los extremos tocando ligeramente la mesa, y empújense suavemente hacia abajo o déjeselos resbalar entre los dedos hasta que queden alineados. De esta forma también puede corregirse la sujeción y posición en la mano. Con práctica, es posible realizar los anteriores pasos uno y dos simultáneamente, tomando los palillos con una mano, con un único movimiento fluido y continuo, corrigiendo la sujeción de ser necesario. Tipos de Palillos • Chinos: palillos largos de madera que se estrechan en una punta redonda • Japoneses: palillos largos de madera que se estrechan en un extremo puntiagudo. También hay palillos especiales para cocinar o servir la comida, mucho más largos que los normales. Se les llama saibashi. • Coreanos: palillos cortos de metal que se estrechan en un extremo romo, aunque también los hay de madera • Vietnamitas: palillos medianos, normalmente planos que se estrechan en un extremo romo, tradicionalmente de madera pero actualmente también de plástico Etiqueta japonesa con los palillos • Los palillos deben tener el menor contacto posible con la boca. Es de mala educación chupar el extremo de los palillos. • Si hay palillos comunes con la fuente de servir, usa éstos para llevar la comida a tu plato o cuenco antes de usar tus propios palillos. • Tras haber cogido una porción de comida, ésta es tuya. No debes devolverla al plato. (Así que haz tu elección antes de levantar los palillos).

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No revuelvas los platos para escoger trozos de comida. Come siempre la parte superior y escoge lo que quieres comer antes de tomarlos con los palillos. Nunca pinches ni ensartes comida con los palillos. Nunca claves verticalmente los palillos en un cuenco de arroz (o de otro alimento, aunque el arroz es un caso particular, al recordar esta acción una parte del rito funerario). No dejes caer la comida de los extremos de los palillos. No te metas la comida hasta el fondo de la boca con los palillos. Con la excepción de los cuencos de sopa, ningún otro plato o cuenco se lleva a la boca en Japón. Aunque el cuenco de arroz se sujeta mientras se come, nunca se lleva a la boca. Nunca uses los palillos para pasarle algo a los palillos de otro, ni al plato o cuenco de otros. Déjense los extremos puntiagudos de los palillos sobre un descansapalillos cuando no se estén usando.

FUENTES: Wikipedia Kaiseki Kichisen Kaiseki Ryori