Recetario By Josue Guerra by josue guerra

Arroz Relleno Ingredientes

1 lb de arroz pre cocido + 4 tazas de fondo de pollo + 2 onz de almendras + 1 zanahoria + 1 zuchinni + 6 tomates + 8 onz de queso + mozzarella + 1 chile chipotle + 1 pasta de tomate + 1 chile rojo + 1 chile verde + 1 pĂrex o molde rectangular + Paprika + 1/4 mazo de + perejil

PreparaciĂłn

En una olla agregamos el arroz y las 4 tazas de fondo de pollo, dejamos reposando a fuego lento, cortamos en brunoise las zanahoria, el zuchinni, escalfamos los tomates, cortamos los chiles en brunoise, picamos el perejil. Cuando el arroz esta casi listo agregamos la zanahoria, y el zuchinni, las almendras.

Para la salsa

Cuando los tomates ya estĂĄn escalfados los cortamos en brunoise, los ponemos a saltear, luego agregamos la pasta de tomate, despuĂŠs los chiles. En el pirex colocaremos todo por capas. Primero la capa de arroz, luego la salsa que preparamos, el queso, luego otra capa de arroz y de ultimo otra capa de queso. Luego lo metemos al horno para gratinar.

Arroz Relleno

Arroz Verde Ingredientes

½ libra de arroz pre cocido + 1 mazo de espinaca + 2 tazas de agua + Sal + Pimienta blanca + Aceite + ¼ de chile rojo + 1/3 de cebolla + ½ barra de mantequilla + 1 lata de maíz dulce

Preparación

Se licuan las hojas de espinaca junto con las dos tazas de agua. Luego se vuelven a medir las dos tazas de esta mezcla para agregársela al arroz. Se coloca aceite en la cacerola a fuego medio alto y se agrega el arroz, este se sofríe un poquito y se le agrega las dos tazas de agua con la espinaca licuada, sal y pimienta blanca. Cuando este empiece a hervir se le baja el fuego al mínimo y se tapa con una cacerola y se deja cocinar por 10 minutos o hasta que esté listo. Aparte se pica la cebolla y el chile en brunoise y se saltea con un poco de mantequilla. Se pone a derretir media barra de mantequilla y se agrega el maíz cuando este sofrito se baja el fuego y se agrega el chile y cebolla salteadas previamente, esto se mescla bien y se le agrega el arroz ya cocinado y está listo

Arroz Verde

Arroz Con Licor Ingredientes

½ libra de arroz pre cocido + 2 tazas de agua + Sal + Pimienta blanca + 1/3 de cebolla + ½ chile rojo + ½ chile verde + ½ chile amarillo + ½ zanahoria + Aceite + ½ barra de mantequilla + 3 onzas de licor, puede ser de banano u otra fruta o baileys.

Preparación

Se coloca un poquito de aceite en la cacerola a fuego medio alto y se agrega el arroz, este se sofríe un poquito, cuando esta sofrito se le agregan las dos tazas de agua, se le agrega un poquito de sal y pimienta blanca. Cuando empieza a hervir se le baja el fuego al mínimo y se tapa la cacerola y se deja cocinar 10 minutos o hasta que este listo. Aparte se pica la cebolla en brunoise y se saltea con un poquito de mantequilla. Se pican los chiles en bruniose y se saltea aparte con un poquito de mantequilla. Se pica la zanahoria en brunoise y se saltea aparte con un poquito de mantequilla. Se pone a derretir ½ barra de mantequilla y ahí se agrega el licor, se deja cocinar un ratito para que pierda el alcohol y se agregan los vegetales salteados previamente y se mezclan bien, luego se baja del fuego esto y luego se le agrega al arroz ya cocinado, se revuelve bien y ya está listo el arroz para disfrutarlo.

Arroz Con Licor

Arroz con Hierbas Ingredientes

½ libra de arroz corriente + 2 tazas de agua + Sal + Pimienta blanca + ½ chile rojo + ½ chile verde + ½ chile amarillo + ½ zanahoria + 1/3 de cebolla + ½ barra de mantequilla + 1 bolsa ramito de albahaca + 1 Rama de tomillo + 1 Rama de hierba buena

Preparación

Se coloca un poquito de aceite en la cacerola a fuego medio alto y se agrega el arroz, este se sofríe un rato, cuando esta sofrito se le agregan las dos tazas de agua, se le agrega un poquito de sal y pimienta blanca. Cuando empieza a hervir se le baja el fuego al mínimo y se tapa la cacerola y se deja cocinar 10 minutos o hasta que este listo. Aparte se pica la cebolla, chile y zanahoria en brunoise y se saltea con un poquito de mantequilla. Se pone a derretir ½ barra de mantequilla y ahí se agrega la albahaca finamente picada, cuando este sofrita se baja del fuego y se agrega aquí el chile y la cebolla y la zanahoria salteados previamente, se mezcla bien esto y luego se le agrega al arroz ya cocinado, se revuelve bien y ya está listo el arroz para disfrutarlo.

Arroz con Hierbas

Arroz con Chipilin Ingredientes

½ libra de arroz corriente + 1 onza de manteca de cerdo + 2 tazas de agua + 1 bandeja de chacalines secos + ½ mazo de chipilín + 3 onzas de cebolla + Sal + Pimienta blanca + ½ onza de mantequilla.

Preparación

Se sofríe el arroz en la manteca de cerdo a fuego medio alto hasta que empiece a cambiar de color, luego se le agregan las 2 tazas de agua y se le agregan los chacalines, se sazona con sal y pimienta blanca. Cuando empieza a hervir se le baja el fuego al mínimo y se tapa la cacerola, cuando se ha reducido el 50% del agua (5 minutos) se le agregan las hojas de chipilín y se revuelve. Se vuelve a tapar y se deja que se termine de cocinar el arroz (otros 5 minutos), luego se baja del fuego. La cebolla se corta en brunoise y se saltea en un poquito de mantequilla, cuando esta lista se le agrega al arroz ya cocinado y se revuelve. Y ya está listo el arroz para disfrutarlo

Arroz con Chipilin

Arroz Cantones Ingredientes

1 libra de arroz continental + 4 tazas de fondo de pollo + ½ libra de posta de cerdo + 1 libra de camaroncillo + 2 pechugas de pollo deshuesadas + 1/4 bolsa de retoño de soya + 1 chile rojo + 1 chile verde + 1 cebolla blanca + ½ bandeja de arveja china + 1 puerro + Salsa de soya + Aceite de ajonjolí + 2 huevos + Aceite + Sal + Pimienta negra + Pimienta blanca + Mantequilla

Preparación

Cortar las arvejas, los chiles en corte diamante, también la cebolla y el puerro. Cortar las carnes en cuadros. Cocinar el arroz en 1 onza de aceite de oliva cuando el aceite este caliente incorporar el arroz y cocinar, no dejar que se dore el grano, agregar 3 cucharaditas de aceite de ajonjolí, luego incorporar 4 tazas de agua o de fondo de pollo, sal y pimienta cuando el liquido se reduzca un 50% tapar y dejar consumirse a fuego lento hasta que esté listo. Aparte sofreír las carnes cada una por separado y reservarlas. Igual con los vegetales chiles cebolla puerro, alverja china, soya, sofreír en mantequilla. Luego incorporar todos los ingredientes al arroz agregar ½ taza de salsa de soya (o mas dependiendo el sabor deseado) También agregar aceite de ajonjolí. Cocinar una torta de huevo con 2 huevos partirla en cuadros y agregar al arroz mezclar todo y listo

Arroz Cantones

Paella Ingredientes

11/2 libra de arroz pre cocido + 4 tazas de fondo de pescado + 2 tazas de fondo de pollo + ½ libra de chorizo español + ½ libra de lonja de tiburoncillo + ½ libra de posta de cerdo + ½ libra de lomo rollizo de res + 6 jaibas + 1 libra de calamar + 1 libra de camarón grande + 1 libra de camaroncillo + 2 pechugas de pollo deshuesadas + ½ libra de costilla de cerdo ahumada + 1 chile rojo + 1 cebolla blanca + Sal + Pimienta negra + Mantequilla + Pimienta blanca + Aceite de oliva + Aceite + Brandy + Páprika + azafrán

Preparación

Se sofríen las jaibas en un poquito de mantequilla. Se parten las costillas y el chorizo se corta en rodajas. Se sofríe el arroz a fuego medio un ratito en un poquito de aceite, luego se le agrega el fondo de pescado y pollo, se sazona con pimienta blanca, cuando empieza a hervir se baja el fuego al mínimo, se agregan las jaibas, el chorizo y las costillas y se tapa, se deja cocinar por 10 minutos o hasta que esté listo. Las demás carnes se cortan en trozos medianos. Se sazonan con sal, pimienta y páprika y se saltean en mantequilla por separados cada tipo de carne, al saltearse y estar cocidos se flamean con brandy y se bajan del fuego, reservándolos. Los vegetales se parten en trozos y se saltean por separados cada uno. Cuando todo está listo se mezclan las carnes con el arroz y los vegetales y está listo para servir.

Paella

Pechuga de pollo cordon blue Ingredientes

3 pechugas de pollo deshuesadas + 3 lascas de jamón + 3 lascas de queso suizo + Queso mozzarella + Harina + Aceite + Sal + Pimienta blanca + 1 huevo + Miga de pan

Preparación

La pechuga de pollo se abre de manera que quede extendida y delgada. Y se aplasta un poco. Luego se condimenta con sal y un poco de pimienta blanca. Se coloca en una parte sobre la pechuga una lasca de queso suizo y una lasca de jamón y se le agrega un poco de queso mozzarella. Luego la pechuga se enrolla de manera que queden dentro los ingredientes. Luego se coloca en un pedazo de papel aluminio y se enrolla como un dulce, de manera que la pechuga de pollo quede bien sujeta y firme. Se coloca dentro del horno a 300*F por aproximadamente 15 minutos o hasta que al tocarlo este firme o duro el pollo. Se saca del horno y del papel aluminio y se seca con papel toalla, luego se pasa la pechuga por harina hasta cubrirla por completo y luego se pasa por el huevo batido, después se empaniza con miga de pan o coco rallado o cualquier semilla molida, se deja reposar 10 minutos y se pone a freír en aceite hasta que dore

Pechuga de pollo cordon blue

Pechuga de pollo rellena de fresas Ingredientes

3 pechugas de pollo deshuesadas (5 onz.) + 1 bandeja de fresas + 3 Lascas de queso mozzarella + Miga de pan + Aceite + 4 Onz Harina + 1 huevo +Margarina + Azúcar + Vino tinto + Rajas de canela + Pimienta gorda + Pimienta blanca en polvo + Sal

Preparación

Se pican todas las fresas en trozos pequeños (macedua). La pechuga de pollo se abre de manera que quede extendida y delgada. Y se aplasta un poco. Luego se condimenta con sal y un poco de pimienta blanca. Se coloca en una parte sobre la pechuga un poco de fresas picadas y un poco de queso mozzarella rayado. Luego la pechuga se enrolla de manera que queden dentro los ingredientes. Luego se coloca en un pedazo de papel aluminio y se enrolla como un dulce, de manera que la pechuga de pollo quede bien sujeta y firme. Se coloca dentro del horno a 300*F por aproximadamente 15 minutos o hasta que al tocarlo este firme o duro el pollo. Se saca del horno y del papel aluminio y se seca con papel toalla, luego se pasa la pechuga por harina hasta cubrirla por completo y luego se pasa por el huevo batido, después se empaniza con miga de pan o coco rallado o cualquier semilla molida, se deja reposar 10 minutos y se pone a freír en aceite hasta que dore

Salsa de Fresa

En una sartén se coloca la margarina a derretir con las fresas bien cortadas se le pone las rajas de canela y clavos de olor y la pimienta gorda, luego se le agrega el vino tinto y azúcar y se espera a que el vino reduzca por último se le echa una pizca de sal y pimienta.

Pechuga de pollo rellena de fresas

Pechugas de pollo rellenas de albahaca Ingredientes

3 3 pechugas de pollo deshuesadas (5 onz c/u) + 1 bolsita de albahaca fresca + 3 lascas de queso suizo + 3 Lascas Queso mozzarella + Miga de pan + 4 onz. Harina. + 300 ml. Aceite para freír + Sal + Pimienta blanca en polvo + 1 huevo

Preparación

La pechuga de pollo se abre de manera que quede extendida y delgada. Y se aplasta un poco. Luego se condimenta con sal y un poco de pimienta blanca. Se coloca en una parte sobre la pechuga una lasca de queso suizo y una hoja de albahaca y se le agrega un poco de queso mozzarella. Luego la pechuga se enrolla de manera que queden dentro los ingredientes. Luego se coloca en un pedazo de papel aluminio y se enrolla como un dulce, de manera que la pechuga de pollo quede bien sujeta y firme. Se coloca dentro del horno a 300*F por aproximadamente 15 minutos o hasta que al tocarlo este firme o duro el pollo. Se saca del horno y del papel aluminio y se seca con papel toalla, luego se pasa la pechuga por harina hasta cubrirla por completo y luego se pasa por el huevo batido, después se empaniza con miga de pan o coco rallado o cualquier semilla molida, se deja reposar 10 minutos y se pone a freír en aceite hasta que dore

Pechugas de pollo rellenas de albahaca

Pavo Ingredientes

1 pavo O chumpi pollo pequeño + Sal + Pimienta + Páprika + Romero fresco + Tomillo fresco + Ajo + Cebolla + Aceite oliva + 1 litro de FONDO DE POLLO BIEN CONCENTRADO + ½ libra de miga de pan + 2 onzas de ajonjolí + 2 onzas de maní + ½ libra de relajo + 20 tomates medianos + 2 chiles verdes + 1 chile guaco + 1 chile ciruela + 1 cebolla grande + 1 cabeza de ajo + 1 taza de vinagre + 1 taza de vino blanco + 1 taza de vino tinto + 1 lata de cerveza pilsener + 1 lata de aceitunas negras sin hueso + 1 bote de alcaparras + 1 trozo de jengibre + 2 latas de Coca Cola

Preparación

Cuando el pavo esta descongelado se le pone encima aceite de oliva, páprika, tomillo, romero fresco, paprika y un poco de sal y pimienta al gusto. . Se mete al horno a 350*C un momento hasta que dore. Luego se saca el pavo del horno y se cubre totalmente con papel aluminio y se le baja la temperatura al horno a 175*C y se vuelve a meter por aproximadamente 1 hora, hasta que este listo. Para la salsa del pavo se pone a tostar el relajo sin el achote en una sartén, se le quita el exceso de hojas de laurel y de orégano, se le agrega el ajonjolí, el maní, el chile guaco, el jengibre y el chile ciruela. Se pone a dorar, hasta que se dore un poco. Luego se licua el relajo con la cebolla, el chile verde, los tomates, alcaparras, aceitunas, cerveza, vino tinto, vino blanco, fondo de pollo y achiote. Cuando la salsa esta hecha, se puede colar o dejarla así si se prefiere, luego se pone suficiente aceite de oliva en una olla y se pone a freír la salsa, se le agregan los menudos del pavo. Cuando la molleja esta cocinada con el hígado se sacan y se licuan con u poco de coca cola y se agrega nuevamente a la salsa que se esta cocinando. Si se necesita espesar la salsa se hace agregando miga de pan. Se deja cocinar la salsa hasta que ese lo suficientemente cocinada, se le agrega sal y pimienta al gusto.

Pavo

Pato con salsa de cereza al oporto Ingredientes

2 pechugas de pato + 1 cucharada de tomillo seco + Sal + Pimienta negra + 2 peras + 2 cucharadas de azúcar + 1 cebolla + 75 ml de vino Oporto + 1 frasco de cherry Dark (del monte)

Preparación

Se le hacen cortes a las pechugas de pato en el lado en que tienen la piel, se cuadriculan. Luego se sazonan con sal, pimienta y tomillo seco picado. Se coloca aceite de oliva en una sartén y se ponen a sellar las pechugas, cocinando primero el lado de la grasa de la pechuga, se cocinan una vez por lado hasta que estén doradas. Luego se colocan las pechugas en un molde o bandeja y se mete al horno a 350*F por 10 minutos. Y se guarda. Se parten las peras en laminas finas. Se rocían con azúcar y se ponen a freír en mantequilla hasta que estén cocinadas y doradas, y que queden en miel y doradas. Luego en la grasa que quedo de cocinar el pato se agrega cebolla picada a cocinar, luego se agrega el vino Oporto, luego se licuan parte de las cerezas en un poquito del jugo que traen y se agrega a la salsa, las demás cerezas se agregan partidas en mitades. Se deja reducir la salsa hasta que espese y se sazona con sal y pimienta negra al gusto. Para servir se hace una base con las peras de miel, luego se coloca la pechuga de pato en lascas y se le rocía la salsa de vino sobre las pechugas.

Pato con salsa de cereza al oporto

Pollo al mole Ingredientes

1 pollo de 3 libras. + 3 chiles guacos + 2 chiles ciruelas + 1 onza de cocoa amarga + 2 onzas de almendras + 1 onza de nueces + 1 onza de pasas + 2 onzas de ajonjolĂ + 1 raja de canela + 10 pimientas negras + 5 clavos de olor + 1 pizca de mejorana u orĂŠgano fresco + 1 cucharadita de comino en polvo + 2 dientes de ajo + 4 tazas de fondo de fondo de pollo + 2 onzas de dulce de atado + 2 onz de chocolate amargo + Aceite + Sal + Pimienta negra

PreparaciĂłn

Se licuan todos los ingredientes con el fondo de pollo, menos la cocoa y el dulce de atado. Hasta formar una salsa un poco espesa. Las piezas de pollo se saltean un poco en una poco de aceite, hasta que estĂŠn un poco doradas. Se pone la salsa que se ha hecho a cocinar y las piezas de polo se agregan en ella. Cuando el pollo este cocinada se le agrega la cocoa y el dulce de atado rayado al gusto. Tiene que quedar la salsa un poco dulce. Luego se sazona con sal y pimienta. Y ya esta listo.

Pollo al mole

Pollo deshuesado relleno con camarones Ingredientes

1 pollo (3 lb. aprox. y deshuesado) + 2 zuchinni + 1 zanahoria grande + 1 lb. de camarón (pelado y limpio) + 2 oz. de brandy + Sal + Pimienta blanca en polvo + Aceite de oliva + Páprika + Aguja capotera + Cordel

Preparación

Lo primero que se tiene que hacer es tener el pollo ya limpio y deshuesado. Luego se sazona el pollo por dentro con sal y pimienta blanca; en toda la parte de adentro, dentro de las piernas y todo lo demás. Luego se corta de zuchinnni y la zanahoria en macedonia. Los camarones al estar limpios se sazonan con aceite de oliva, sal, pimienta blanca y páprika. Salteamos los camarones, luego ponemos todos los otros vegetales y flameamos con el brandy, esperamos a que evapore el alcohol y lo reservamos Luego se comienzan a rellenar las piernas del pollo y luego Completo el pollo. Al rellenarlo todo se toma la aguja con el cordel y se procede a cocer el pollo, cerrándolo de manera que tome su forma natural y presentable. Se pone a hornear aproximadamente 45 minutos a 300 grados C*. O hasta que esté dorado.

Pollo deshuesado relleno con camarones

Lomo de res relleno de espinacas Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal + ½ cebolla + 1 mazo de espinaca + Pimienta negra molida + 6 onz de queso parmesano para rallar + 6 onz de tomate deshidratados. + 1 lomo de aguja pequeño. + Cordel + 1 caja de couscous + 1 chile rojo + 1 chile amarillo + 1 chile verde + 1 barra de mantequilla + ½ lb de camaroncillo limpio (opcional)

Preparación

Cortamos la cebolla, la espinaca (escalfada) y el tomate en brunoise. Se coloca aceite en una sartén y se agrega la cebolla cortada, se cocina hasta que este transparente, luego se agrega la espinaca escalfada, y se sazona con sal y pimienta al gusto, se deja cocinar un momento hasta que estén cocinados los ingredientes. Se baja del fuego y se le agregan los tomates cortados y el queso parmesano rallado, se mezcla bien. Se limpia el lomo de aguja y se le quita las puntas. Se abre de manera que quede un rectángulo. Se rellena el lomo con la mezcla que hicimos anteriormente y se enrolla, luego lo amarramos con un cordel. Lo salpimentamos y lo sellamos Se mete al horno a 350ºf entre 30 y 35 minutos y ya está listo.

Lomo de res relleno de espinacas

Beef willintong Ingredientes

½ receta de pasta hojaldre. + 8 onzas de hígado de pollo. + 1 cebolla pequeña. + 3 onza de vino blanco. + 2 onzas de brandy. + 1 onza de mantequilla. + 1 trozo de lomo de aguja (parte central del lomo). + ¼ crema ANCHOR. + Sal + Aceite. + Pimienta negra. + ½ bandeja de hongo portobello + Tomillo fresco + Romero fresco

Preparación

Las 8 onz de hígado dejarlas reposando un día antes con 2 clavos de olor ,ajo, leche y tomillo Se sofríe en mantequilla los hígados de pollo. Se pican 2 onzas de cebolla en brunoise. Cuando el hígado ya esta cocinado se agrega la cebolla picada, al cocinarse esto, se agrega sal, pimienta negra, 2 onzas de brandy y se flamea. Se baja del fuego y se coloca en la licuadora, se licua y si se necesita que quede un poco menos espeso se agrega un poquito de vino blanco, tiene que quedar una pasta masosa. Se colocan en pedazos de papel aluminio porciones de este pateé y se enrollan, a modo de formar una forma de dulce, se mete al frezer por un rato. Se le pone la carne un poco de sal y pimienta y se pone a cocinar en una cacerola con un poquito de aceite, solamente para sellar poros. Luego se coloca esta carne en una bandeja y se mete al horno a 300*F hasta que este cocida o al termino que se desee, y se saca. Se parte por el centro la carne y se rellena con pateé. Se estira un cuadrado de pasta hojaldre, se coloca un poco de pateé en el centro de esta y luego se coloca la carne rellena encima y se cubre la carne a manera de envolverla con la misma pasta, y se sella con huevo batido. Se barniza con huevo batido y se mete al horno a 300*F hasta que dore la pasta. Para la salsa se diluye un poco de pateé en la crema y se cocina a fuego medio hasta que quede espesa la salsa, se sazona con sal y pimienta.

Beef willintong

Costilla BBQ Ingredientes

1 rack de costilla + Tomillo FRESCO + Romero FRESCO + Mantequilla + Paprika + 1 bote de kétchup pequeño + 1 bote de salsa barbacoa AHUMADA + 2 onz de vino blanco + ½ taza de miel de abeja + 2 cdtas de vino blanco + Cajun + Azúcar + 1 coca cola + 1 sobre de café listo + Pimienta blanca

Preparación

Salsa BBQ En una olla se pone un bote de salsa barbacoa ahumada, la mitad de un bote de kétchup,2 onz de vino blanco, ½ taza de miel, cajun, azúcar, 1 coca cola,1 bolsita de café , pimienta. Se mezcla todo y se pone a fuego medio hasta que vuelva a hervor. COSTILLA Se embarniza el rack de costilla con un poco de salsa, luego se sella en la parrilla, después de sellada se vuelve a barnizar con salsa y se mete al horno hasta que este bien cocida.

Costilla BBQ

Ceviches Ingredientes

8 onz de curvina+1 cebolla+8 tomates+Cilantro+12 limones+1 bote de chile tabasco+Aceite de oliva+1 cabeza de ajo+Sal/pimienta

Preparación

La curvina se pica en macedonia y se mete en un recipiente con agua con sal por 30 min refrigerándose Se corta la cebolla y el tomate en brunoise, el cilantro se pica finamente y se exprimen los 12 limones Luego se saca de la refrigeradora la curvina se le bota el agua pero no se enjuagua y se mete a refrigerar en el jugo de los 12 limones por media hora. Los camarones se pasan por agua hirviendo Se saca la curvina del refrigerador y se le agrega los demás ingredientes Se pone 2 dientes de ajo a saltear con aceite de oliva, cuando los ajos estén bn dorados se botan y ese aceite se le agrega al ceviche se le agrega sal y pimienta al gusto y está listo.

Ceviches

Coctel de camarones en salsa rosada Ingredientes

1 libra de camaroncillo limpio+1 cebolla+8 tomates+Cilantro+1 bote de kĂŠtchup+1 bote de mayonesa+Jugo de naranja natural

PreparaciĂłn

Se corta la cebolla y el tomate en brunoise y el cilantro se pica finamente . El camaron lo pasamos por agua hirviendo cuando ya esta se le agrega el tomate y la cebolla Aparte hacemos una mezcla con el bote de kĂŠtchup y el bote de mayonesa se le agrega ralladura de naranja y el jugo de una naranja luego procedemos agregar el camaroncillo con los vegetales , se le agrega sal y pimienta al gusto y esta listo,

Coctel de camarones en salsa rosada

Pescado deshuesado relleno de langosta al termidor

Ingredientes

1 pescado grande de 3 lb aprox. LIMPIO+1 ½ lbs. de cola de langosta ó camarón.+1 chile rojo+1 cebolla blanca mediana.+½ TAZA de crema ANCHOR.+4 oz. de queso mozzarella rallado.+4 oz. de queso parmesano para rallar.+2 oz. de brandy.+Aceite de oliva.+Sal.+Pimienta blanca en polvo. Páprika o pimentón rojo en polvo.

Preparación

Se limpia bien el pescado, es decir sin escamas y sin órganos. Luego se procede a deshuesar el pescado con mucho cuidado. Se le saca el esqueleto y se sazona con pimienta blanca y sal por dentro;, sal,páprika y aceite de oliva por fuera por completo. se mete al horno a 350 grados, hasta que quede dorado o cocinado. Se saca del horno .Luego se rellena con langosta preparado como en el relleno de LANGOSTA A LA TERMIDOR, se le coloca un poco de la salsa de langosta en la parte de encima. Luego se le coloca por encima el queso grouller rallado y luego un poco también de queso parmesano rallado y se mete de nuevo al horno para gratinar Se saca del horno y ya listo.

Pescado deshuesado relleno de langosta al termidor

Pescado en papillote Ingredientes

2 filetes de pescado boca roja+4 onzas de cebolla+2 ramas de tomillo+4 hongos+1 limón+1 onza de brandy+1 onza de vino tinto+1 onza de mantequilla+Sal+Pimienta blanca+2 onzas de chile amarillo+2 onzas de chile rojo+Papel encerado+8 camarones grandes

Preparación

Se sazonan los filetes de pescado con sal y pimienta, luego se colocan cada uno en un pedazo de papel encerado. Se corta la cebolla en lionesa y los chiles en juliana, los hongos en lascas. Luego sobre el filete de pescado se coloca la cebolla, encima de esto se colocan los chiles y luego los hongos. Se agrega un poquito de sal y pimienta. Luego se coloca una rama de tomillo encima y se agregan unas gotas de jugo de limón, se coloca encima unos pedacitos de mantequilla y se rocía con un poquito de brandy y vino blanco. Luego se envuelve en el papel encerado y se mete al horno a una temperatura de 300*F por aproximadamente 10 minutos y está listo.

Pescado en papillote

Pescado en salsa de tomates deshidratados Ingredientes

2 filetes de pescado boca roja+1 lata de tomates deshidratado+Aceite de oliva+Perejil+Vino blanco+Consomé de camarón+½ cebolla+1 ajo+Pimienta negra+Sal+Ralladura de limón.

Preparación

Se condimentan los filetes de pescado con sal, pimienta blanca y páprika y se ponen a freír en aceite hasta que estén cocinados, a fuego medio. Luego se corta la cebolla en lionesa y los tomates sin la pulpa en juliana, el ajo se pica finamente y el perejil también. Se sofríe la cebolla en aceite y cuando este sofrita se agregan los tomates partidos y el ajo picado, se sofríe esto un poco y se agrega una onza de aceite y 2 onzas de vino blanco y un poquito de consomé de camarón, se sazona con sal y pimienta al gusto. Se revuelve un poco y se baja del fuego, luego se le agrega un poco de perejil picado y una pizca de ralladura de limón. Y ya esta lista para acompañar nuestro filetes

Pescado en salsa de tomates deshidratados

Carpaccio de salm贸n Ingredientes

250 g de salmon ahumado+1 onza de cebolla+2 ajos+2 onzas de alcaparras+2 onzas de aceitunas sIn hueso+2 onzas de chile rojo+2 onzas de perejil+陆 taza de aceite de oliva+陆 taza de vinagre+2 limones

Preparaci贸n

Para la vinagreta se pica en brunoise la cebolla, el ajo, las alcaparras, las aceitunas, el perejil y el chile rojo. Se revuelve todo esto con el aceite de oliva y el vinagre y se sazona con sal y pimienta negra.

Carpaccio de salm贸n

Langosta a la termidor Ingredientes

3 Colas langosta (1 lbs. Aprox.)+1 chile rojo+2 Onz cebollin +½ cebolla pequeña+1 cuarto de crema ANCHOR+2 oz. de queso grouller+2 oz. de queso parmesano para rallar+2 oz. de brandy+Aceite de oliva+Sal+Pimienta blanca en polvo+Páprika o pimentón rojo en polvo

Preparación

Se lava la langosta y con el cuchillo grande se corta en el centro y se le abre el caparazón. Se le meten los dedos con cuidado para despegarle la carne de los lados de la cáscara, luego se hala la carne de la parte de atrás y luego de la parte de adelante hacia fuera, para despegar toda la carne por completo de la langosta. Al tener la caparazón de la langosta vacía, esta se pone en agua a hervor con sal hasta que agarre un color naranja, al estar lista, se guarda para rellenar luego. A la carne que sacamos de la langosta se corta en cubos medianos y se sazona con un poco de sal, pimienta blanca y páprika. Cortamos el chile rojo y la cebolla brunoise Luego en una sartén se pone aceite de oliva, agregamos los vegetales en la sartén cuando el aceite ya este caliente. Cuando la cebolla ya este transparente ponemos la carne de la langosta que ya tenemos previamente picada y condimentada a que se cocine. Hay que tener cuidado de que los ingredientes no se nos re cocinen. Cuando la carne de la langosta se vea blanca es el momento de bajar la sartén del fuego y de agregar sobre de toda la carne el brandy, luego con cuidado se acerca de nuevo al fuego, se inclina un poco la sartén para que se flamee lo que estamos preparando. Cuando la carne deje de hacer llamas, es decir que se termine de evaporar el alcohol que tenia el brandy, se le agrega la crema y se mezclan bien los ingredientes y lo salpimentamos. Esto tiene que cocinarse un poco y tiene que quedar de una consistencia cremosa, Se va mezclando hasta lograr la consistencia deseada y se apaga el fuego. Con esta mezcla se rellena por completo el caparazón de langosta que tenemos previamente cocinada en agua, le ponemos un poco de la misma salsa sobre la langosta. Luego se le pone encima de la langosta el queso grouller rallado y luego el queso parmesano rallado y se mete al horno unos minutos para gratinar los quesos.

Langosta a la termidor

Mariscada Ingredientes

3 tazas de fondo de pescado+1 barra de mantequilla+6 onz de harina suave+3 colas de langosta+4 onzas de camarón mediano+3 onzas de camarón de río+4 onzas de filete de curvina+1 taza de leche de coco+½ cucharadita de ajo picado+1 onza de vino blanco ¼ cucharadita de tomillo seco+3 onzas de almejas+1 taza de crema ANCHOR+3 onzas de mejillones+sal+Pimienta

Preparación

Se prepara un roux. Se ponen a derretir 3 cucharadas de mantequilla, cuando esta derretida se le agrega la harina y se revuelve, hasta formar una pasta, se baja del fuego. Luego se pone a hervir el fondo de pescado, Luego se le agrega el roux y se revuelve hasta que espese, se baja del fuego. Se ponen dos colas de langosta a hervir en un poco de agua hasta que estén cocinadas, se guardan. Se le saca la carne a la otra langosta y se corta en trocitos. El pescado se parte en trocitos y se limpian los camarones. En una olla se pone a derretir mantequilla y se agregan los camarones, mejillones, almejas y los trozos de carne de langosta hasta que se doren, cuando están cocinados se agrega el ajo, el tomillo y el vino blanco, se deja que se consuma el alcohol del vino. Luego se agrega el fondo de pescado a la olla y se agregan las colas de langosta que ya tenemos cocinadas previamente y los trozos de carne de pescado. Después se agrega la leche de coco, sal y pimienta, y se deja hervir. Cuando hierva se baja del fuego y se le agrega la crema y se revuelve. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Y esta listo.

Mariscada

Ostras rockefeller Ingredientes

12 ostras en su concha / o mejillones ABIERTAS+陆 mazo de espinacas+15 gramos de mantequilla+2 cucharaditas de mantequilla+25 gramos de cebolla en bruniose+1 pizca de nuez moscada rallada+1 pizca de pimienta de cayena+1 pizca de sal+1 cucharadita de pernot. (licor de anis)+60 ml de crema+2 cucharadas de miga de pan+2 onzas de queso grouller.

Preparaci贸n

Se lava la espinaca, luego procedemos a escalfar la espinaca, se bajan del fuego y se escurren, luego se pican. Se derrite en una cacerola honda los 15 gramos de mantequilla a fuego medio y se cocina la cebolla hasta que este transparente, se agrega la espinaca, la ralladura de nuez moscada y la pimienta de cayena y la crema con el pernot,luego agregamos la ostra y a fuego lento se deja hasta que espese. Se derrite la mantequilla restante y se agrega la miga de pan. Luego en la concha de la ostra se pone una capa de la mezcla de espinaca y luego una capa de la mantequilla con la miga de pan y se coloca queso rallado encima. Y se meten al horno a 300*F a gratinarse.

Ostras rockefeller

Terrina de salmón ahumado Ingredientes

2 cucharadas de alcaparras +1 cucharada de eneldo fresco+pimienta negra+900 gramos de queso crema philadelfia+100 ml de leche +2 cucharadas de jugo de limón+350 gramos de salmón ahumado+1 mazo de espicaca+1 molde rectangular para pan de caja+ 2 Cucharadas de gelatina sin sabor.

Preparación

Se corta todo finamente. Escalfamos la espinaca y estiramos todas las hojas En un recipiente se colocan las alcaparras, el eneldo, pimienta negra, 450 gramos de queso crema, 2 cucharadas de leche y la mitad del jugo de limón. Se mezcla muy bien. En otro recipiente se agrega la mitad del salmón, el resto del queso crema, de la leche y del jugo de limón. Se disuelve la gelatina con un cuarto de taza de agua y se agrega alas mezclas ya preparadas Se forra un molde con papel film, se van colocando capas de salmon ahumado, espinaca y de estas dos mezclas hasta llenar el molde, capas de aproximadamente 1 cm. de alto. Y se mete 4 horas en refrigeración.

Terrina de salm贸n ahumado

Salmón en salsa de eneldo y alcaparras Ingredientes

1 manojo de eneldo fresco+2 cucharadas de jugo de limón+45 gramos de alcaparra+2 cucharaditas de azúcar+2 cucharaditas de pasta de anchoa+2 filetes de salmón+¼ de cucharadita de sal

Preparación

Se pican 2 cucharadas de eneldo y se mezcla con el limón y se agregan las alcaparras picadas, el azúcar y la pasta de anchoa. Se mezcla todo. PASTA DE ANCHOA Se le agrega el eneldo picado la anchoa picada, alcaparra y el jugo de limón y se mezcla Se le coloca un poco de aceite de oliva al filete de pescado y se le coloca la pasta que se hizo encima al pescado, se mete al horno por 10 minutos a 300*F, o hasta que este listo

Salm贸n en salsa de eneldo y alcaparras

Chowder de ostras y maíz Ingredientes

400 gramos de maíz en lata+450 gramos de ostras en lata+600 gramos de papas peladas y cortadas en dados+½ lt de caldo de pescado+100 ml de crema ANCHOR+250 ml de leche+1 cucharadita de sal+¼ cucharadita de pimienta negra molida+Perejil para decorar

Preparación

Escurra las ostras y guarde 150 ml de este líquido. Se ponen a hervir las papas con el caldo de pascado y el caldo de las ostras a fuego alto en una cacerola grande, cuando hierva se reduce el fuego se tapa y se cocina por 10 minutos por debajo del punto de ebullición... Se retira la sarten del fuego y se sacan 80 % de papa cocida y se licuan, luego se devuelven este puré a la sarten, se agrega la leche, los granos de maíz, sal, pimienta y se pone a calentar a fuego medio hasta que hierva. Se agregan las ostras a cocinar en la sopa por 5 minutos removiendo seguido o hasta que estas se arruguen o endurezcan. Y ya esta lista la sopa.

Chowder de ostras y maĂz

Uvas con queso Ingredientes

2 onzas de blue chesse+4 onz de quesillo especial+4 onz de queso petacones+2 huevos+½ libra de miga de pan+½ libra de harina suave+½ libra de uvas verdes sin semilla

Preparación

Se rallan todos los quesos y en un recipiente se mezclan, amasándolos, a esta mezcla se le agrega un huevo y un poco de harina y se revuelve bien hasta formar una masa manejable. Se hace un tortillita de esta mezcla y se coloca una uva en eL centro, luego se envuelve la uva con el queso y se forma una bolita a manera de que la uva quede en el centro de la bola, cubierta por la masa de queso. Se hace esto con todas las uvas. Luego estas bolas se pasan por harina, luego por huevo batido y después por miga de pan. Se pone aceite a calentar y cando ya este caliente se fríen rápidamente las bolitas hasta que doren un poco. Y están listas .

Uvas con queso

Hongos rellenos Ingredientes

1 bandeja de hongos GRANDES+1 pechugas de pollo +½ cebolla morada+½ onza de romero+1 ramas de apio+¼ taza de vinagre+¼ taza de aceite de oliva+1 onzas de alcaparras+1 onzas de aceitunas negras sin hueso+½ onza de ajo +½ onza de perejil+½ chile rojo +Sal+Pimienta negra+Aceite

Preparación

Se limpian los hongos. A los hongos se les quita el tronco que traen y se guarda. Se saltean las cabezas de los hongos con ajo y pimienta negra hasta que estén medio dorados. Se guardan. Los tallos de los hongos se cortan en brunoise, también la mitad de la cebolla, el apio y las hojas de romero. Las pechugas de pollo se sazonan con sal y pimienta negra y se sofríen en poco aceite hasta que estén doradas, luego se cortan en brunoise Los hongos se ponen al horno por 10 minutos solo para gratinar se le agrega aceite de oliva.. Se coloca un poco de aceite de oliva en un cacerola y se sofríe la cebolla, cuando este transparente se agregan los tallos de los hongos cortados, el apio y el romero que ya están picados. Cuando esto ya esta cocinado se revuelve junto con el pollo cortado y se sazona con sal y pimienta negra. Con esto se van a rellenar las cabezas de los hongos. Para la vinagreta se corta en brunoise el resto de la cebolla, el ajo, las alcaparras, las aceitunas, el perejil y el chile rojo. Se mezcla todo esto con el aceite de oliva y el vinagre y se sazona con sal y pimienta negra. Cuando los hongos ya están rellenos se les agrega vinagreta encima antes de servirlos. Se sirven fríos.

Hongos rellenos

Canapé de roast beef con espárragos Ingredientes

1 ½ libra de lomo de aguja ENTERO+4 onzas de mayonesa+1 onza de mostaza dijon+1 mazo de espárragos+1 chile rojo+1 pan baguette+Romero+To millo+pimienta

Preparación

Se limpia el lomo. Se parte por la mitad a lo largo y se dobla y con un cordel se amarra de manera que quede en forma cilíndrica. Se le agrega pimienta negra y se pone a sofreír en un poquito de aceite de oliva hasta que este dorado. Se le quita el cordel y se rebana en rodajas de manera que queden en forma de monedas la carne. Sobre la rodajita de pan tostado se pone un poquito de mostaza dijon, luego se coloca la rebanada de carne. Se corta el chile rojo en juliana y se saltea. Se parten las puntas de los espárragos del largo de los trocitos de chile, solo se usa la parte superior de los espárragos, estos también se saltean. Para servir encima de la carne se coloca un trocito de chile y cruzado encima de este se coloca un trocito de espárrago. Se sirven fríos.

Canapé de roast beef con espárragos

Pastel azteca Ingredientes

2 libras de tortilla mexicana+1 diente de ajo+3 pimientas negras+2 libras de tomate+1 taza de fondo de pollo+1 clavo de olor+1 pizca de mejorana+4 pechugas de pollo deshuesadas+1 LB de queso mozzarella rallado+¼ de crema ANCHOR+Sal+Pimienta+Cebolla +Ajo+1 Chile rojo+1 Chile verde +1 cebolla.+1 PIREX

Preparación

Se cortan las tortillas en cuatro y se fríen en suficiente aceite hasta que estén tostadas. Se escalfan los tomates, haciéndoles un corte en cruz encima y colocándolos en agua hirviendo hasta que empiecen a pelar la cáscara. Se pelan. Se licuan los tomates con la pimienta, ajo, clavo de olor, mejorana y un poquito de agua. Se fríe la salsa en un poquito de aceite, se sazona con sal y pimienta al gusto. Se cocina el pollo en agua con un poquito de sal, cebolla y ajo. Cuando esta cocinado se parte en trocitos o se deshila y se fríe en un poquito de aceite, se sazona con sal y pimienta al gusto y se le agrega un poquito de la salsa que tenemos hecha. En un molde de lasaña se coloca una base de las tortillas fritas, luego se coloca una capa de pollo, otra de salsa y otra de queso mozarella. Luego se coloca otra capa de tortillas y se repite los demás. Luego otra capa de tortillas y se coloca la crema y mas queso encima y se coloca a gratinar en el horno a 300*F entre 15 y 20 minutos, hasta que este lista.

Pastel azteca

Sopa de tortilla Ingredientes

1 bolsa de tortilla mexicana (de maíz)+2 onzas de manteca de cerdo+4 onzas de tocino+6 tomates grandes+½ cabeza de ajo+Una pizca de mejorana+4 onzas de queso mantequilla+4 bolsitas de chicharron (diana)+1 chile chipotle+2 chile guaque+2 chile ciruela+¼ de crema ANCHOR+1 aguacate+1 litro de fondo de pollo+Tomillo+2 onzas de epasote

Preparación

Se escalfan los tomates, haciéndoles un corte en cruz encima y colocándolos en agua hirviendo hasta que empiecen a pelar la cáscara. Se pelan. CALENTAR PRIMERO LA CASEROLA LUEGO AGREGAR LA MANTECA DE CERDO EL TOCINO SALTEARLO MUY BIEN Y LUEGO AGREGAMOS TODAS LAS GUARNICIONES MENOS EL TOMATE, CUANDO ESTE TODO BIEN SALTEADO AGREGAR EL TOMATE LO DEJAMOS UN MOMENTO Y DESPUES INCORPORAMOS EL FONDO DE POLLO . Se parten la mitad de las tortillas en cuatro y se agregan a la salsa que se esta cocinando. Cuando las tortillas se empiecen a deshacer se baja la temperatura y se licua, si desea lo colamos o lo dejamos asi. Se vuelve a poner al fuego y se le agrega un poco de agua si es necesaria para alcanzar la consistencia deseada de la sopa. . El resto de las tortillas se parten en tiritas y se fríen en aceite. Para servir la sopa se le agrega a esta un poco de crema, aguacate en cuadritos, queso rallado y tortillas en tiritas fritas..

Sopa de tortilla

Tacos Ingredientes

1 bolsa de tortilla mexicana+3 limones+2 tazas de chimichurri +Aceite+1 libra de tomate+Ajo+2 onz de vino blanco+1/4 lata de chile chipotle+1 cebolla blanca+1 cebolla morada+2 limones grandes+¼ Manojo de cilantro+½ libra de quesillo+1 libra de carne +lomo de aguja+1 libra de pechuga de pollo+1 libra de posta de cerdo+Chirmol Chimichurri… 1 chile guaque+1 chile ciruela+Aceite de oliva+2 bolsitas de albahaca+4 ajo+½ cerveza

Preparación

Para la salsa roja: Se pone a hervir agua con sal, se agregan los tomates, cuando está en hervor se escalfa….Cortamos los tomates en cuñas. Calentamos un sartén, le ponemos aceite… ya caliente le agregamos el ajo, cebolla, cuando estos empiecen a dorar le agregamos el tomate… salteamos muy bien y luego el vino blanco… esperamos que reduzca y le agregamos dos taza de fondo de pollo… esperamos que llegue a hervor y licuamos… en el momento de licuarlos le ponemos el chile chipotle.Licuamos muy bien! Para las carnes:Los tacos se pueden hacer , ya sea de res, de cerdo o de pollo. Lleva el mismo procedimiento.Se corta la carne en fajitas, se coloca un poco de aceite en una sarten y se pone la carne hasta que se dore, no se hacen cantidades grandes de carne porque empieza a tirar mucha agua y no se fríe sino que se guisa, se tiene que hacer poco por poco. Cuando la carne este empezando a dorarse se le agrega a esta una cucharada de chimichurri y se sigue cocinando y revolviendo por un momento y se baja del fuego. Y ya esta lista para preparar nuestros tacos.También se puede preparar la carne, haciendo una mezcla de pimienta negra, canela en polvo, ralladura de limón y un poco de sal.Se le pone un poquito de canela a la carne y se pone a freír en un poco de aceite, al estar cocinada se le agrega un poco de la mezcla y se revuelve, se sigue cocinando un ratito y se baja del fuego. Para las tortillas: Se pone en un lado de la tortilla un poquito de chimichurri y se calienta la tortilla en una cacerola de teflón del lado que no tiene chimichurri. Al ya tener todo esto listo se le agrega las tortillas con la carne y el chimichurri al gusto .

Tacos

Sushi Ingredientes

1 makiso+1 lb de arroz para sushi+1 tz de vinagre de arroz+Laminas de alga+1 aguacate+4 oz de cangrejo+1 zanahoria+Salsa de soya+4 oz de queso crema+Miel de abeja+1 pepino+3 camarones grandes+2 oz de salmon ahumado+Ajonjoli negro

PreparaciĂłn

Se cocina el arroz en 3 tazas de agua a fuego minimo, se tapa y se deja cocinar hasta que este listo y se consuma el agua. Si se usa camaron se cortan en filetes y se pasa unos segundos por agua caliente y se deja reposar en vinagre Se corta el aguacate en lascas Cuando el arroz esta frio se le agrega poco a poco el vinagre de arroz y se mezcla muy bien Se envuelve el maquizo en plĂĄstico Luego para hacer el sushi se coloca el alga sobre el maquizo ,encim se coloc una capa de arroz,teniendo cuidado de manejarlo con las manos mojadas para q no se nos peguen los dedos. Luego de la capa de arroz se coloca en la orilla de esta , los camarones aguacate y un poco de queso crema Luego se empieza a enrollar amodo de que quede bien apretado y firme. Para servirlo se cortan en rebanadas con un cuchillo bien afilado y humedecido Para la salsa que acompaĂąa al sushi se resuelve la salsa de soya con la miel y el jenguibre bien picado.

Sushi

Wan Tan De Espinaca Y Camaron Ingredientes

1 mazO de espinacas+1 cucharadita de aceite de girasol+6 cebollines +1 diente de ajo grande+1 cucharadita de jengibre fresco+8 onzas de camaroncillo limpio+2 cucharadas de ajonjolí+3 cucharadas de salsa de soya+2 cucharaditas de licor Jerez seco+4 cucharaditas de cilantro +1 huevo +25 hojas wan tan+Sal+Pimienta+Aceite

Preparación

Salteamos las hojas de espinaca con sal y pimienta luego se escurren y pican finamentePicamos finamente los camarones , jengibre, ajo, cebollines y cilantroEn el aceite de girasol se sofríen los cebollines con el ajo y el jengibre , luego se le agrega el camaron, cuando y aeta cocinado se le agrega la espinaca, luego se le agrega la salsa de soya y el jerez. Se deja cocinar y se agreg el cilantro, luegose sazona con sal y pimient y se baja del fuego Luego se coloca una pequeña cantidad de la preparación hecha en la hoja de wan tan y se dobla pegándola con huevo batido Asi se hacen todos los wan tan hasta terminar la carne Luego se fríen en aceite caliente, hasta que queden dorados suavemente. Se puede hacer una salsa para acompañar con jengibre y ajos picados, salsa de soya, jugo de pina y azúcar. Luego se cocina y se espesa con maicena.

Wan Tan De Espinaca Y Camaron

Crema de espárragos Ingredientes

1 lata de espárrago+½ mazo de espárragos frescos+½ litro de leche+¼ de crema ANCHOR+Sal+Pimienta +Mantequilla+½ cebolla +4 Dientes de ajo.+2 TAZAS DE FONDO DE POLLO+1 Taza de vino blanco.

Preparación

Se cortan las puntas de los espárragos frescos, es decir se cortan en trocitos la parte superior de los espárragos, dejando los tallos. Estos trocitos se saltean con margarina a que queden en su punto. Luego los tallos se cortan y se saltean aparte… salteando primero la cebolla, ajo… luego agregamos los esparragos, le agregamos el vino lanco a que reduzca y por ultimo el fondo de pollo… Ya teniendo esto lo licuamos y lo llevamos a hervir…. Lo añadimos la crema y lo sazonamos al gusto. se le agrega las puntas de los espárragos que habíamos guardado y ya esta lista para servir. Para servirla se le puede agregar queso parmesano reyado encima.

Crema de espรกrragos

Crema de hongos Ingredientes

½ bandeja de hongos+¼ litro de leche+¼ de crema ANCHOR+Sal+Pimient a+Mantequilla+½ cebolla+4 Diente de ajo.+½ Taza vino+blanco.+2 tazas de FONDO DE POLLO+1 bolsita de albahaca+1 pan baguette+Ajo+perejil

Preparación

Se toman 4 hongos y se cortan en lascas, luego se saltean en mantequilla y se guardan. Se corta la cebolla en brunoise y se pone a freír con mantequilla, cuando ya esta transparente se le agregan los hongos… ya salteados le ponemos el vino blanco, esperamos a que reduzca para agregar el fondo de pollo…. Luego lo llevamos a licuar junto con la albahaca y lo ponemos a hervir… Le agregamos la leche y la crema… esperamos a que llegue a hervor otra vez y lo sazonamos.

Crema de hongos

Crema de papa Ingredientes

2 lb de pap+3 onz de tocino ahumad+½ taza de crema ancho+¼ taza de leche+nuez moscad+mantequilla+2 taza de fondo de pollo

Preparación

Pelamos las papas, las cortamos para que se nos haga más fácil el procedimiento de trituración, cortamos el tocino en brunoise. Ponemos las papas a hervor, salteamos el tocino, cuando las papas están listas las trituramos de modo que estas queden como un puré, ponemos mantequilla a derretir, agregamos el puré, ponemos un poco de nuez moscada y salpimentamos. Licuamos el fondo de pollo con el puré que hicimos, le agregamos la leche y la crema, ponemos a hervor esta mezcla y cuando ya esté hirviendo agregamos el tocino.

Crema de papa

Ensalada con nueces y pasas Ingredientes

1 brocoli+¼ de taza de almendras picadas+½ de queso feta+1 cajita de pasas+2 cucharadas de hojas de cilantro+Sal+Pimienta+Vinagre+Aceite de oliva+1 onz de brandy

Preparación

Cortamos los ramillos de brócoli con tallos muy chicos (4 cm) Ponemos agua a hervor, escalfamos el brócoli ponemos un poco de sal los dejamos por 4 minutos, sacamos el brócoli y lo dejamos reposar. Dejamos las pasas reposando en brandy, hasta que estén tiernas por 10 minutos sacamos y dejamos reservar. Salteamos las nueces con un poco de aceite de oliva hasta que estén tostadas Finalmente mezclamos el queso cortado en macedonia, agregamos las pasas, nueces brócoli, vinagre agregamos cilantro al gusto y sazonamos con pimienta.

Ensalada con nueces y pasas

Ensalada tropical Ingredientes

2 pechugas de pollo +¼ de piña +½ melón+1 lata de maíz pequeña+1 lechuga de palmito+2 aguacates+Aceite de oliva+2 limones+2 cucharadas de perejil

Preparación

Fileteamos las pechugas de pollo sazonamos con sal y pimienta, Las colocamos en una sartén a cocción. Lavamos las lechugas y las cortamos en julianas o cuadros, cortamos la piña, melón, aguacates en macedonia. Cortamos las pechugas en macedonias. Mezclamos todo en un recipiente agregamos sal, pimienta y limón.

Ensalada tropical

Ensalada waldorf Ingredientes

Ingredientes +2 manzanas verdes+1 apio+100 nueces+Mayonesa+Crema anchor+Sal+Pimienta

Preparaci贸n

Batimos la crema con la mayonesa Cortamos las manzanas, apio en macedonias. Mezclamos en un recipiente todo y salpimentamos al gusto.

gramos

Ensalada waldorf

Ensaladas cesar Ingredientes

2 lechugas romanas+2 pechugas de pollo+Queso parmesano+1 lim贸n+Ajo+2 tomates de ensalada+1 lata de anchoas+Mayonesa+陆 taza de crema+Mostaza+Aceite de oliva

Preparaci贸n

Fileteamos las pechugas de pollo, procedemos a salpimentarlas Cortamos las lechugas en cuadros grandes al gusto Para la salsa En una licuadora agregamos mayonesa, queso parmesano, anchoas, lim贸n, aceite, mostaza y crema; licuamos. Servimos la lechuga cortada en un plato, agregamos las pechugas al gusto ya sea cortadas en macedonias o enteras, procedemos con la salsa que preparamos y por ultimo espolvoreamos con el queso parmesano.

Ensaladas cesar

Crepas de cangrejo oriental Ingredientes

8 onzas de carne de cangrejo+ 5 cebollines delgados+½ chile rojo+½ chile verde+3 onzas de cilantro picado+4 cucharadas de aceite+2 cucharaditas de aceite de ajonjolí+ 4 cucharadas de jugo de limón+1 ½ cucharadita de salsa de soya+2 cucharaditas de jengibre fresco picado+2 cucharaditas de ajo picado+1 cucharada de ajonjolí+1 taza de crema+2 onz de vino blanco+½ cebolla+2 huevos+175 ml. de agua+125 ml. de leche+Mantequilla+250 gramos de harina suave+Sal+Pimienta.

Preparación

Se pican finamente los cebollines en aros, los chiles, el cilantro, el ajo y la carne de cangrejo las picamos en brunoise, salteamos y agregamos un poco de aceite de ajonjolí, agregamos un poco de jengibre, cuando hemos salteado agregamos el jugo de limón a la mezcla de la carne y los vegetales, agregamos salsa de soya.

Crepas de cangrejo oriental

Pizza Ingredientes

600 gramos de harina fuerte+ 1 1/2 cucharada de levadura seca+4 cucharaditas de aceite de oliva+350 ml de agua caliente (entre 47*C y 52*C+ 16oz. de queso mozarela rayado+ 6 oz. de queso grouller para rallar+ 6 oz. de queso parmesano para rallar+ 1 chile verde+ 1 chile rojo+1 chile amarillo+1 cebolla morada mediana+1 bandeja pequeña de hongos frescos+8 oz. de jamón+4 oz. de peperoni+4 oz. de salami Para la salsa: 1 lb. de tomate de cocina+ tomillo fresco+ albahaca+ 1 cabeza de ajo pequeña+ Media lata de pasta de tomate+ Aceite de oliva+ Sal+Pimienta+ Azúcar+ Brandy

Preparación

Para la masa, primero se pone a calentar los 175 ml de agua hasta que alcance una temperatura entre 47*C y 52*C, que es una temperatura antes de que hierva. Al estar el agua caliente se mezcla en un recipiente el agua, junto con la harina fuerte, una cucharada de levadura, tres cuartas cucharaditas de sal, y dos cucharaditas de aceite de oliva. Esto se pone en una batidora , se tiene que amasar por unos 5 minutos, o hasta que los ingredientes queden bien mezclados y la masa resultante sea suave y elástica. Se hace una bola de masa con esta y se mete en una bolsa de plástico, siempre dejándole espacio para que crezca, y se deja reposar por media hora o hasta que duplique su tamaño. Luego al haber duplicado la masa su tamaño, se comienza a estirar con la mano a irle dando la forma del molde en que la vamos a colocar. Se enharina el molde con un poquito de aceite de oliva en una servilleta y luego se le rocía harina. Se coloca la masa ya estirada en el molde y se le terminan de estirar las orillas a manera de que quede plana la masa en el molde. Luego se pone a hornear por 10 minutos a 200*C o hasta que la masa agarre un color dorado . Luego se cortan los vegetales, los chiles en juliana y las cebollas en lionesa, los hongos en lascas y los jamones en cuadros. Los quesos tienen que estar rayados. Para la salsa se corta en brunoise los chiles y la cebolla que nos sobro de los cortes anteriores, los tomates se cortan en cuadritos como para chirmol, el ajo finamente picado, las hojas de tomillo finamente picadas y las hojas de albahaca se cortan en tiritas. Se pone aceite de oliva en una cacerola y se agrega la cebolla picada, cuando esta ya esta transparente es el momento de agregar los chiles picados y el ajo picado, se deja cocinar por un minuto y se agrega la pasta de tomate y el tomillo picado (2 cucharadas). Cuando la pasta ya se empieza a pegar en la cacerola se le agregan los tomates picados y una taza de agua y se deja reducir un rato, o hasta que los tomates ya se vean cocinados, revolviendo constantemente para que no se pegue. Luego se le agrega la sal, la pimienta, el azúcar y el brandy al gusto y se deja por un momento más en el fuego. Luego se baja de fuego y se le agrega la albahaca picada y se deja reposar unos 10 minutos antes de utilizarla. Luego sobre nuestra masa ya horneada echamos la salsa que preparamos a manera de cubrirla por completo. Poco a poco se le van agregando los ingredientes de nuestro gusto para la pizza junto con los queso rayados. Se mete al horno unos minutos hasta que se derritan y gratinen los quesos y ya esta lista

Pizza

Pasta hojaldre Ingredientes

14 onzas de margarina normal +14 onzas de margarina hojaldre +1 libra 8 onzas de harina semifuerte+12 onz harina suave+1 cucharadita de sal+18 onzas de agua

Preparación

Primero se mezclan las dos harinas, luego se le agrega la sal y la margarina normal se agrega poco a poco. Luego con la yema de los dedos se va deshaciendo la margarina normal en la harina y esta quede como polvo, no se debe amasar. Luego se le agrega poco a poco el agua y se comienza a mezclar, debe tener una consistencia elástica y suave. Se reamasar la pasta y cuando ya este uniforme se hace una bola y se envuelve en un plástico y se mete al refrigerador por media hora. Cuando pasa la media hora se saca la masa de la refrigeradora y se enharina la mesa donde se trabaja, y con las manos se empeiza a formar un cuadrado con las manos para poder estirarla Con el rodillo limpio y enharinado se empieza a estirar la masa hasta que llegue a un dedo aproximado de espesor. Luego se le pone la margarina hojaldre en ¾ partes de la masa estirada. Después se envuelve la margarina con la masa haciendo dobleces, doblando primero un lado a la mitad y luego el otro lado cubriendo el primer doblez, luego se levanta la pasta y se vuelve a enharinar la mesa y con el rodillo enharinado se estira la masa hasta q queda de un dedo de espesor y ahí es donde se vuelve a realizar el primer doblez doble con la masa. Se vuelve a estirar la masa y se hace el segundo doblez doble pero en sentido contrario al primero. Se vuelve a estirar la masa y se hace el tercer doblez doble. Luego se envuelve la masa en papel film y se mete en el refrigerador por media hora más. Al pasar la media hora se saca la masa del refrigerador y en la mesa enharinada se le hace un cuarto dobles doble, y se vuelve a meter en una bolsa plástica y se pone en el refrigerador por media hora más.

Pasta hojaldre

Producción con Hojaldre Preparación

Para las orejitas: • 1 taza de azúcar granulada • Canela en polvo • 1 huevo Se toma 1/3 de pasta hojaldre y se estira con un rodillo enharinado a manera de q quede de un 1 dedo de espesor, luego se cortan tiras de hojaldre de 2 cm de ancho u se coloca huevo y canela, después por los extremos se empiezan a enrollar hacia el centro a manera de dale la forma de orejas, luego se barniza con huevo y se le pone azúcar y se mete al horno aproximadamente por 30 min Para las empanadas: • 4 onzas de queso mozzarella • 4 onzas de jamón de su preferencia • Ajonjolí • 1 tenedor Se toma 1/3 de pasta hojaldre y se estira con un rodillo enharinado a manera de q quede de un 1 dedo de espesor, luego se cortan rectángulos de pasta y se rellenan de queso y jamon, en las orillas del rectángulo se le pone huevo luego se dobla para q selle y con el tenedor se le hace unas rayitas en las puntas, se barniza con huevo y se mete al horno aproximadamente 30 min Para los pañuelos: • Jalea Se toma 1/3 de pasta hojaldre y se estira con un rodillo enharinado a manera de q quede de un 1 dedo de espesor, luego se cortan rectángulos y en el centro se le pone jaela y en las orillas se barniza con huevo, luego se dobla a manera de hacer un triangulo, después se barniza con huevo y se le coloca azúcar, y se mete al horno aprox. 30 min Para los Volovanes: (Vol au vent) • 1 lata de atun • Mayonesa • 1 rama de apio • ½ cebolla • 3 ramitas de perejil • Cortador de volovanes • 1 huevo • Brocha para barnizar Se corta en brunoise el apio, cebolla y perejil. Se mezcla el atun, mayonesa, apio, cebolla y perejil y se reserva. Se toma 1/3 de pasta hojaldre y se estira con un rodillo enharinado a manera de q quede de un 1 dedo de espesor, luego con el cortador de vol au vent se corta la masa y se sella con huevo luego se rellena con la mezcla del atun y se mete al horno por 30min.

Producci贸n con Hojaldre

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Pan focaccia de cebolla y eneldo Ingredientes

1 cucharada de levadura roja +1 cucharada de azúcar+1.1/2 taza de agua caliente (115 f)+½ taza de aceite de oliva+2 cucharaditas de sal+20 onzas de harina fuerte+1 cebolla mediana (picada)+Harina adicional+Aceite+Sal gruesa +Media bolsa de eneldo+TOMILLO FRESCO+ROMERO FRESCO

Preparación

En un bowl poner la levadura una pisca de azúcar y 125 ml de agua mesclar hasta disolver .dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente hasta que espume. Poner en el bowl de la batidora y añadir el agua restante el azúcar, ¼ de taza de aceite las 2 cucharaditas de sal y 1 taza de harina y batir a velocidad media 1 minuto hasta que la masa creme .añadir una taza de harina y seguir batiendo por 2 minutos agregar la cebolla picada la mitad del eneldo picado, romero, tomillo, el resto de la harina y seguir batiendo hasta que l a maza empiece a separarse de las paredes del tazón. Seguir moviendo despacio y agregándole cucharadas de harina si esta demasiado pegajosa, cerca de 5 minutos hasta que esta húmeda. Dejar reposar en el bowl durante 20 minutos tapada con plástico. Engrasar una bandeja con aceite y pasar la masa en la bandeja y aplastar dejar de 2 centímetros de grueso ,con los dedos engrasados aplanar. Poner aceite encima de la masa y tapar con plástico dejar reposar hasta que duplique su volumen (1 hora por lo menos). Con la ayuda de los dedos presionar toda la superficie de la masa llegando casi hasta el fondo de la bandeja rocié con el resto del aceite de oliva tape con plástico y deje fermentar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precalentar el horno a 350 f espolvorear toda la superficie del pan con la sal gruesa y un poco de eneldo picado y hornee durante 25 minutos o hasta que el pan este ligeramente dorado. Cortar el pan en cuadros o rebanadas y servir caliente. PARA LOS SANDWICH: 4 ONZ JAMON VIRGINIA+2 ONZ DE TOCINO+1 ONZ DE PROSCIUTTO+4 ONZ DE QUESO MOZARELLA FRESCA EN BOLA+1 BOLSITA DE ALBAHACA FRESCA+1 BOTE DE MOSTAZA DIJON+1 LECHUGA ROMANA+2 TOMATES DE ENSALADA+8 ONZ DE LOMO DE RES+TOMILLO FRESCO+ROMERO FRESCO+TOMATE DESHIDRATADO2 HUEVOS

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Pan focaccia de cebolla y eneldo

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Sait honore de queso y hongos Ingredientes

11 onza de harina suave+7 huevos+8 onza de mantequilla+1 pechuga de pollo+1 pimiento rojo+1 cebolla+2 dientes de ajo+½ bandeja de hongos porto bello+1 manga pastelera +1 duya para manga+8 oz de queso crema

Preparación

Derretir la mantequilla y se le incorpora la harina suave mezclándola de forma rápida y fuerte, se deja reposar 15 minutos aproximadamente. Luego se incorporan los huevos y se mezcla, después se coloca la mezcla dentro de una manga pastelera, después se vierte en un molde dándole una forma de espiral y se hornea por 10 minutos. Mientras la torta esta en el horno se cortan los hongos en láminas, la cebolla en brunoise y los ajos finamente. Se saltean los vegetales. Se saca la torta del horno y se rellena con queso crema y los hongos y listo para servirlo

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Sait honore de queso y hongos

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Profiteroles Ingredientes

11 onza de harina suave+7 huevos+8 onza de mantequilla+1 pechuga de pollo+ 1 pimiento rojo+ 1 cebolla+ 2 dientes de ajo+ 1 manga pastelera

Preparación

Primero se pone a derretir la mantequilla y se le incorporar la harina suave mezclándola de forma rápida y fuerte ,se deja reposar 15 minutos, después se incorporan los huevos y se mezcla. Mientras se deja reposar la pasta se corta el pimiento, la cebolla y la pechuga de pollo en brunoise y los dientes de ajo se cortan finamente y luego se saltean. Después se salpimienta y se mezcla con la pasta. Se pone dentro de una manga pastelera la mezcla preparada anteriormente y en un molde hacer unas bolitas y hornear por 20 minutos.

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Profiteroles

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Pasta fresca Preparación

300 g de harina suave+1 cucharadita de sal+30 ml de aceite de oliva+3 huevos ligeramente batidos Ponemos la harina, sal, aceite y el huevo a mezclar hasta que formar una masa consistente… Ya teniendo la masa la envolvemos en papel film y la grardamos por 20 mins en el refrigerador. Luego la sacamos y la empezamos a trabajar…. SALSA BOLOGNESA 1 libra de carne de res molida+1 libra de carne de cerdo molida+½ zanahoria+1 chile rojo+1 chile verde+½ cebolla+2 onzas de albahaca fresca+2 barras de mantequilla+Una lata de pasta de tomate pequeña+2 tazas de agua+1cucharada de tomillo fresco+Sal+6 dientes de ajo+Pimienta+1 ½ libra de tomate+1 huevo+Harina Se mezclan en un bowl las dos carnes molidas, se sazonan con sal y pimienta negra, se le agrega ajo picado, cebolla picada y sal. Se revuelve bien y se divide en dos partes. A una parte se le agrega un huevo y un poco de harina, cuando la mezcla este un poco firme, se hacen bolitas pequeñas tipo albóndigas, moldeándolas con un poco de aceite en las manos para que no se peguen. Luego se fríen en suficiente aceite hasta que doren. Se pican los tomates y los chiles, el ajo, el tomillo y la cebolla se parten en brunoise. En una cacerola se pone a freír la cebolla en una barra de mantequilla, cuando ya esta transparente se agregan los chiles, el ajo y el tomillo. Luego se agrega la carne molida restante a que se cocine. Cuando la carne tenga color le agregamos la zanahoria, pasta de tomate, cuando ya esta frita se agregan los tomates picados, se agregan las dos tazas de agua y luego se agrega Cuando esta cocinada se agregan las albóndigas ya fritas y se sazona con sal y pimienta al gusto y se baja del fuego. Se revuelve la pasta ya cocinada con la salsa hecha y se le agrega albahaca picada y queso parmesano rayado al gusto.

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Pasta fresca

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Salsa carbonara Ingredientes

1 barra de mantequilla+Aceite+½ cebolla blanca+8 onzas de tocino ahumado+2 onzas de queso parmesano rayado+3 onzas de perejil liso+½ litro de leche+¼ de crema ANCHOR+4 yemas de huevo+Harina+Sal+Pimienta+Ace ite de oliva

Preparación

Se cortan los vegetales en cuadros pequeños, en brunoise. Se pone a freír el tocino, cuando ya esta frito se parte en trocitos. Se coloca un poco de mantequilla en una cacerola y se pone a freír la cebolla, cuando este transparente se agregan los chiles. Luego se agrega la leche. Cuando la leche empieza a hervir, se agrega el tocino picado. Luego se baten las yemas y se baja el fuego y se le comienzan a agregar las yemas sin dejar de mover, se vuelve a colocar a fuego bajo y se sigue revolviendo hasta que espese. Si se necesita espesar un poquito mas se hace con harina disuelta en agua. Luego se agrega la crema y se sazona con sal y pimienta al gusto. Luego se mezcla esta salsa con la pasta ya hecha y se le agrega queso parmesano y perejil picado al gusto. Y ya esta lista.

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Salsa carbonara

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Salsa Alfredo Ingredientes

8 onzas de jamón de pavo ahumado ó pollo (Hongos opcional.)+2 onzas de queso parmesano rayado+1 barra de mantequilla+1 onzas de perejil +250 ML de crema ANCHOR+Sal+Pimienta blanca+1 onz de vino blanco

Preparación

Ponemos la mantequilla a derretir, luego agregamos el jamon, pollo u hongos a saltear… ya teniendo esto agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca… Luego agregamos la crema y sazonamos con sal y pimienta… Por ultimo le mezclamos queso parmesano y le agregamos la pasta…. Servimos en el plato y le ponemos queso parmesano y perejil picado

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Salsa Alfredo

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Brownies Ingredientes

1.1/2 libras de azúcar+1 ¼libra de mantequilla+12 onza de chocolate oscuro de cobertura+1 libra de harina semi fuerte+1 libra de almendra molida+10 huevos+10 g de polvo de hornear Para la ganash: 300 g de chocolate negro +300 g de crema anchor+onzas de chocolate blanco de leche otros Papel encerado+Papel de aluminio+Manteca para engrasar+Media lata americana

Preparación

Cremar la mantequilla y el azúcar hasta blanquear, luego agregarle Los huevos y dejar batir a velocidad media, seguido agregarle el chocolate derretido Y por último los productos secos el harina, almendra molida y polvo de hornear. Poner esta mescla en la media lata forrada con el papel encerado engrasado y enharinado. Y ponerle papel aluminio a los lados que quede de altura de 3 pulgadas Hornear por 35 minutos a 300f. Dejar enfriar por 30 minutos y luego con la ayuda de otra bandeja darle vuelta y luego regresar a la media bandeja americana de manera que la parte de abajo quede hacia arriba. Aparte preparar el ganash dejar enfriar un poco y disponerse a distribuirlo por todo la bandeja. Aparte poner a derretir el chocolate blanco y poner en un cartucho de papel y hacer las decoraciones sobre el chocolate oscuro, y refrigerar

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Brownies

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Chesse cake Preparación

18 onzas de queso crema+9 yemas de huevo+2 tazas de crema anchor+9 onzas de azúcar+3 onzas de maicena+1 limón (ralladura) COSTRA 1 paquete de bolsitas de galletas maría+1 barra de mantequilla SALSA 8 onzas fresas+3 onzas de azúcar+¼ de taza de agua OTROS 4 onzas de abrillantador (brillo)+8 onzas de fresas+Colorants rojo+1 molde Redondo desmontable Para pastel 9 o 10 pulgadas+1 base de cartón o 1 plato grande para montar+1 caja de carton PROCEDIMIENTO Primero se tritura la galleta, después se pone a derretir la mantequilla y se le agrega la galleta y se mesclan, ya mescladas se comienza a poner por toda la superficie del molde, se pone en el horno por 8 minutos a 350 f solo a pre cocer y se reserva. Aparte Se crema el queso, la maicena y el azúcar, luego se agregan las yemas y seguir batiendo a velocidad media , luego se le pone la crema la ralladura de limón y se mezcla bien. Esta mezcla se vierte en el molde y se hornea a baño de María a 320*F por aproximadamente 1 hora con 15 minutos o hasta que esté listo. Se limpian y se lavan las fresas. Las 8 onzas de fresa para decorar y las otras 8 onzas de fresas se pone en una olla a cocinar con las 3 onzas de azúcar y1/4 de taza e agua y unas gotitas de limón. Al estar cocinadas las fresas se licuan y luego se cuelan y se ponen a cocinar de nuevo hasta que se alcance la consistencia deseada de la jalea. Al estar listo el cheesecake se deja enfriar para desmoldar, para esto se pone unos segundos al fuego y se desmolda sobre la base de cartón en el que se va a decorar. Se decora con las otras 8 onzas de fresas revenadas y se le pone el brillo con coloranre rojo

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Chesse cake

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