Kærligheden til mad - Julie Zangenberg by JP/Politikens Forlag

Kærligheden til mad og madlavning har altid været Julies store passion. Julies familie er madtosser langt ind i sjælen, og selv bruger hun flere penge på mad, restaurantbesøg og køkkeng e a r, e n d h u n g ø r p å s k o o g t ø j . J u l i e s l a p p e r a f i køkkenet, og hun elsker at lave lækker mad til venner og familie. I KÆRLIGHEDEN TIL MAD finder du et udvalg af Julies yndlingsretter – ca. 70 opskrifter til d a g e n s m å l t i d e r o g t i l , n å r d e r k o m m e r g æ s t e r. D e t e r m a d h e l t u d e n t a n k e p å k a l o r i e r, m e n o g s å m a d m e d o m t a n k e . J u l i e m e n e r, a t v i h a r brug for begge d e l e i vo re s l i v : D e ka d e n t , u a r t i g forkælelse, men også lækker sundhed. Julie p r i o r i t e r e r d e g o d e r å v a r e r, o g h e n d e s m a d oser af både god smag og livsglæde – fra den supersunde morgenmad og de rustikke gryderetter til hjemmelavet pasta og lækre, syndige d e s s e r t e r. S a m t i d i g h a r h u n f o k u s p å , a t o p s k r i f terne er så nemme at gå til som muligt. En kogebog, der handler om kærlighed til livet – skrevet til alle, der ligesom Julie elsker mad o g g e r n e v i l k u n n e l a v e d e n s e l v.

Julie Zangenberg

J U L I E Z A N G E N B E R G h a r m e d v i r k e t i f i l m , t v - s e r i e r, teater og satiriske sketchshows. Julies passion for mad er kilden til hendes eget madunivers JUM!, hvor hun bl.a. står bag madprogrammer og en madblog, ligesom man kan følge hende i S U P E R m a d p å Yo u t u b e . H u n h a r c a . 1 0 0 . 0 0 0 følgere på bloggen om måneden og 95.000 følgere på Instagram.

inspiration og skønne, nemme opskrifter ...

–

”Jeg er ikke udlært kok, og når jeg kan, kan du også!”

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

” Msamdaggl,æodvee, rmdaågdii,g hl ye sd t, ,

KÆRLIGHEDEN TIL MAD —

Julie Zangenberg P o l it i k e n s Fo rl a g w w w . p o l it i k e n s f o rl a g . d k

2017049_Kærligheden_til_mad_omslag_tryk.indd 1

P o l it i k e n s Fo rl a g

05/09/2017 13.11

2017049_KĂŚrlighed_til_mad_indhold.indd 2

01/09/2017 08.34

2017049_KĂŚrlighed_til_mad_indhold.indd 3

01/09/2017 08.34

“ Ti l m i n e f o r æ l d r e , M e t t e o g H e n r i k Z a n g e n b e r g . Ta k f o r den tid, begejstring og indsats, I h a r p o s t e t i mit og mine søstres forhold til mad. I har både lært mig altid at arbejde benhårdt OG huske at nyde dette liv fuldt ud. Og jeg beklager alle hysteriske u d b r u d og suk, når menuen ikke passede d e n l i l l e d a m e – j e g e r dog et monster skabt af jer selv!

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 4

01/09/2017 08.34

KÆRLIGHEDEN TIL MAD Julie Zangenberg

P o l it i k e n s Fo rl a g

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 5

01/09/2017 08.34

2017049_KĂŚrlighed_til_mad_indhold.indd 6

01/09/2017 10.24

I nd ho ld

FORORD 8 I MINE KØKKENSKABE 12 MORGENMAD 14 S A L AT E R 32 MIDDAGSMAD 50 TILBEHØR 106 SAUCER 124 D E S S E R T E R O G B A G VÆ R K 132 REGISTER 154

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 7

01/09/2017 08.35

2017049_KĂŚrlighed_til_mad_indhold.indd 8

01/09/2017 08.35

Madgl æde, mag i, lys t , s m ag , overdådi ghed, ins p ir at io n o g e n s tor porti on br u g e r ve nlig he d — . . . e r, h v a d j e g g e r n e v i l h a v e d i g t i l a t o p l e v e m e d d e n n e bog. Jeg er gået benhårdt efter at få dit mundvand til at løbe, at bringe de gode mad-minder frem og ikke mindst – få vakt din lyst til selv at gå i køkkenet. Det her handler om kærlighed. Kærligheden til mad, til livet, til alle dem, v i h o l d e r a f O G t i l o s s e l v. M a d u d e n t a n k e p å k a l o r i e r o g mad med tanke på kalorier - uden at gå på kompromis med d e n g o d e s m a g s e l v f ø l g e l i g . Fo r j e g m e n e r, a t v i h a r b r u g for begge dele i vores liv: Dekadent, uartig forkælelse OG lækker sundhed. Jeg er opvokset i et hjem, hvor kærligheden til mad var et afgørende omdrejningspunkt for hele familien. Selvom begge mine forældre havde en travl hverdag, blev der lavet hjemmelavet mad hver dag. Jeg og mine to søstre startede allerede tidligt med at hjælpe til i køkkenet. Søndage blev til hele temadage, hvor vi fx lavede mad fra det vietnamesiske eller russiske køkken eller udforskede krydderurternes aromatiske verden. Når vi var ude at rejse, var det altid med udgangspunkt i maden - vi lærte landets kultur og historie at kende gennem dets køkken. Der var ikke noget med at spise burgers og cæsarsalat i Frankrig - nej! Vi smagte østers og hentede de friskbagte lune baguetter h o s d e n l o k a l e b a g e r. M a d p r o g r a m m e r v a r o g s å d e n t y p i s k e tv-underholdning hjemme hos os. Og hvad der var i overskud af penge i slutningen af måneden, blev brugt på ’helt e n e s ’ s p i s e s t e d e r - d e d y g t i g e d a n s k e k o k k e s r e s t a u r a n t e r.

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 9

FORORD

01/09/2017 08.35

Alt dette sidder dybt i mig. Jeg laver MEGET mad, og jeg els k e r d e t ! D e t e r e n a f d e m å d e r, j e g s t r e s s e r b e d s t a f p å . J e g b r u g e r s t ø r s t e d e l e n a f m i n e p e n g e p å r å v a r e r, k ø k k e n g e a r, kogebøger og restaurantionsbesøg. Og jeg ser nok minimum et madprogram hver anden dag. S k u e s p i l l e t , f i l m o g t e a t e r e r m i t l i v, m a d e n e r m i n a l t o v e r s k y g g e n d e h o b b y. E n h o b b y, d e r h a r a f f ø d t m i t m a d u n i v e r s JUM!, der har udmøntet sig i min madblog, to madprogrammer (Julies Madselskaber og SUPERmad med Nicole Punzi) og nu d e n n e b o g - ’ K æ r l i g h e d e n t i l m a d ’. ’ K æ r l i g h e d e n t i l m a d ’ e r, h v o r d a n j e g l a v e r m a d . H v e r r e t i d e n n e b o g e r e n ’ u l t i m a t i v ’ v e r s i o n a f e n k l a s s i k e r. J e g h a r a l tid eksperimenteret og nørdet omkring en ret. Hvis jeg gerne v i l b a g e f ø d selsdagsboller til min kæreste, tester j e g m a n g e f o r s k e l l i g e o p s k r i f t e r f ø r s t , o g j e g l æ s e r, h v a d f o r s k e l l i g e k o k k e har skrevet om bagværket. Jeg spørger min farmor om, hvord a n d e t n u v a r, h u n l a v e d e d e m t i l m i g , d a j e g v a r b a r n , o g f i k hele huset til at dufte så skønt. Jeg, og det meget tålmodige fotohold til denne bog, har forsøgt at få visualiseret minderne og duftene i det billede, der akkompagnerer opskriften til dig. D e t k a n v æ r e p l a d e n m e d d e g y l d n e b o l l e r, d e r b l i v e r t a g e t u d af ovnen, så vi instinktivt husker den duft og varme, der følger med i det øjeblik. Eller billedet af den nybagte bolle, med en k l a t c r e m e t s m ø r, d e r s m e l t e r i b o l l e n s m i d t e . Et andet ønske har været, at jeg gerne vil fjerne berøringsangsten for køkkenet. Jeg vil gerne vække lysten og nysgerrigheden til at lave mad - for din egen skyld og for dem, du holder af, og også i hverdagen. Det ER muligt at være en travl familie og tilberede og spise ordentlig mad. Og husk i øvrigt: Det er også muligt at begynde at lave sin egen mad sent i livet, selvom man ikke tidligere har kunnet koge et æg. Alle kan lave mad - jeg lover dig, at hvis jeg har kunnet, så kan du også. Jeg var heldig, at mine forældre åbnede madens fantastiske verden for mig. Det ville være et privilegie og en gave, hvis jeg kunne gøre det samme for dig. Til dig, der sidder med denne bog i hænderne - tusind tak. Det er alt sammen til dig. Slå dig løs! Prøv! Smag! Nyd! Kærligst, Julie Zangenberg

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 10

01/09/2017 08.35

2017049_KÃ¦rlighed_til_mad_indhold.indd 11

FORORD

01/09/2017 08.35

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 14

01/09/2017 08.35

Morg e nm ad — Nøglen til lækker, hjemmelavet morgenmad er forberedelse. INGEN gider stå klokken alt-for-tidligt-op om morgenen og kokkerere. Derfor er stort set alle mine morgenopskrifter noget, du kan lave dagen eller aftenen før. Men om det er varme, luftige, saftige boller med smeltende smør og en perfekt kaffe eller nærende og cremet mango-chiagrød med e n m a t c h a - c a s h e w -l a t t e , e r m o r g e n m a d altid en god ide. Jeg forsøger at lave de sundere versioner af morgenmaden mandag-fredag og så fyre den lidt mere af i weekenderne. Godmorgen! Håber du får den bedste dag, og at mine morgenmadsopskrifter vil sørge for den bedste start.

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 15

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

01/09/2017 08.35

Acai -cas he wyo g hu r t Det her er den mest blærede form for morgenmad – din egen sunde yoghurt med masser af smag – langt bedre, end den du køber. Og vær ikke nervøs: Nogle gange skal man kaste sig ud i helt ukendte madprojekter – det kan være m a g i , n å r d e t ly k k e s !

TIL 1 STOR PORTION 2½ dl cashewnødder (udblødt i vand) 1½ tsk Lecithin Granulat eller kokosolie 1½ tsk loppefrøskaller 2½ dl vand 3 spsk citronsaft 1 knsp Maldon salt 2 spsk ahornsirup eller agavesirup 2 tsk vaniljepulver 2 spsk Acai-pulver evt. 4 kapsler mælkesyrebakterier

U d b l ø d c a s h e w n ø d d e r n e i v a n d i m i n . 6 t i m e r, g e r n e n a tt e n o v e r. H æ l d v a n d e t f r a o g b l e n d cashewnødderne grundigt med de øvrige ingredienser til en cremet og lidt tyk konsistens. S t i l y o g h u r t e n p å k ø l i m i n . 5 t i m e r, e l l e r l a v d e n aftenen før for det bedste resultat. P y n t yo g h u r te n m e d g ra n o l a ( s e s i d e 2 0 ) o g f r i s ke b æ r.

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 18

01/09/2017 08.35

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 19

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

01/09/2017 08.35

Sa lat e r — Salater skal være lige så lækre, som det, vi ville kalde det mindre sunde tilbehør. Lad os starte med at smide alt, der hedder iceberg-salat med hakket peberfrugt, agurk og tomat, ad h… til. Ind på banen skal: mindre kendte, men uhyggeligt lækre grøntsager, spændende krydderier, modne og svulmende frugter, fantastiske dressinger, krydderurter med himmelsk smag og i det hele taget: overraskende ingredienser. Pludselig kan en salat være et helt måltid – som både passer til frokost og til aftensmad. Pludselig kunne min farfar lide salat, da den ikke var en trist pligt, men et måltid med spændende og forskellige konsistenser, sprødhed, pakket med lækker smag og nok tyngde til at gøre en mæt og glad. Salat er også økonomisk en god idé, da du med få standardingredienser i dine skabe kan lave en lækker salat – ved at kombinere nogle få tørvarer, olier og krydderurter med resterne i dit køleskab og frugtskålen.

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 32

01/09/2017 08.36

2017049_KĂŚrlighed_til_mad_indhold.indd 33

01/09/2017 08.36

Man g o s alat med avo cad o E n l æ k k e r, n e m o g l i d t a n d e rl e d e s s a l a t , som er rigtig god til spicy mad – fx thai eller indisk.

TIL 4 PERSONER 1 agurk 2 modne mangoer 2 modne avocadoer 1 håndfuld mynte 1 håndfuld koriander 1 forårsløg saft af 1 lime evt. frisk chili Maldon salt og friskkværnet peber

Skræl agurk, mango og avocado og skær dem i m u n d r e tt e s t y k k e r. H a k m y n t e , k o r i a n d e r o g forårsløg fint. Bland det hele sammen med limesaft – men forsigtigt, så mango og avocado i k k e b l i v e r s m a tt e t . S m a g t i l m e d s a l t o g p e b e r. Pynt evt. med lidt hakket chili.

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 34

01/09/2017 08.36

2017049_KĂŚrlighed_til_mad_indhold.indd 35

S A L AT E R

01/09/2017 08.36

2017049_KĂŚrlighed_til_mad_indhold.indd 50

01/09/2017 08.38

Mi ddags r e t t e r — O.k. folkens, nu kommer vi ind i solar plexus, hjertekulen og glædes- og nydelsescenteret af hjernen. Til nogle af mine abs o lu t t e l iv r e t t e r o g f a v o r it - s p i s e r. R e t t e r fra barndommen i farmors danske køkken, retter fra rejser jorden rundt, retter lært af mine forældre, retter lært af italienske mamas i Piemonte i Italien. Mad med så m e g e t s m a g , o g k æ rl i g h e d . R e t t e r j e g h a r eksperimenteret med gennem tiden, mange, mange gange, for at få, hvad jeg synes, er d e n u lt i m a t iv e v e r s i o n – t i l d i g . Je g v i l klart anbefale den hjemmelavede pasta, min southern fried chicken med bacon-cheddar cornbread, andesteg med æbler og medister, burrata pizzaen, ossobucoen eller chicken noodle soup. Eller – kan ikke vælge – prøv det hele! Eller bare hvad der nu fanger dig. Ve l b e k o m m e !

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 51

01/09/2017 08.38

2017049_KĂŚrlighed_til_mad_indhold.indd 88

01/09/2017 08.41

2017049_KĂŚrlighed_til_mad_indhold.indd 89

01/09/2017 08.41

Fri ed chick e n Jeg har spist mange fancy steder verden over. Men få t i n g g ø r m i g s å g l a d o g ly k k e l i g s o m e n g o d o m g a n g fried chicken og en iskold øl. Himmel på jord. Jeg har eksperimenteret med mange fremgangsmåder, men denne – hemmelige – version, er absolut den bedste. Enjoy y’all!

TIL 4 PERSONER 1 K Y L L I N G , PA R T E R E T b r y s t s t y k k e r, v i n g e r, l å r/o v e r l å r ( o v e r l å r f u n g e r e r rigtig godt i denne version) 1 liter kærnemælk chilisauce efter smag 2 spsk oregano 2 spsk hvidløgspulver 1 spsk Maldon salt 3 liter smagsneutral olie, der kan tåle høj varme – fx jordnødde- eller rapsolie PA N E R I N G 300 g hvedemel 4 spsk hvidløgspulver 4 spsk cayennepeber 5 spsk oregano 5 spsk Maldon salt 2 spsk friskkværnet peber 3 spsk løgpulver 2 spsk tørret chili eller efter smag 3 spsk paprika 60 g færdiglavet kartoffelmos-pulver (mit hemmelige trick)

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 90

01/09/2017 08.41

Parter kyllingen i 6-8 stykker og tør dem af med køkkenrulle. Stik med spidsen af en skarp kniv nogle huller rundt omkring i stykkerne. Læg stykkerne i en skål og dæk med chilisauce (smag på saucen inden, så du får den ønskede styrke). Krydr med oregano, hvidløgspulver og salt og gnid det godt ind i kyllingestykkerne. Hæld kærnemælken over (alle stykker skal være dækket) og kom skålen på køl – gerne et par timer eller mere. Kom olien i en stor gryde og lad den varme op. Tjek med e n d e n a f e n t æ n d s t i k – h v i s d e n s y d e r, e r o l i e n v a r m n o k . Bland alle ingredienserne til paneringen i en skål. Smag evt. til. Ta g k y l l i n g e s t y k k e r n e u d a f k ø l e s k a b e t o g l a v e n d o b b e l t p a n e r e r i n g : Ve n d e t s t y k k e k y l l i n g a d g a n g e n g r u n d i g t i melblandingen, og læg dem på en ren tallerken. Dyp hurtigt hvert enkelt stykke i kærnemælken, og derefter igen forsigtigt i melblandingen. Du har nu dobbelpaneret kyllingestykkerne. Ta g o l i e n a f v a r m e n , v e n t 1 0 s e k u n d e r o g k o m s å f o r s i g t i g t nogle kyllingestykker i olien. De skal have god plads, så der kan være ca. 2-4 stykker ad gangen. Hold øje med, om olien bliver for varm og bevæg stykkerne forsigtigt rundt i gryden. D e s k a l h a v e 8 - 1 0 m i n u t t e r . Ta g d e m o p , h v i s d e e r v e d a t blive brændt, og bag dem færdig i ovnen på 180 grader i et p a r m i n u tt e r. L a d d e m d r y p p e a f p å e n r i s t o g s e r v e r d e m med coleslaw (se side 43), citronbåde, mayonnaise, ahornsirup og en kold øl. Hvis du er rigtig fræk, laver du også mit cornbread (se side 122) til. Jeg lover dig, det bliver så godt så godt!

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 91

MIDDAGSRETTER

01/09/2017 08.41

Ti l b e hø r — L a d o s v æ r e æ rl i g e : T i l b e h ø r e t k a n næsten være det bedste ved en hovedret. Når vi sidder med kortet på e n g o d r e s t a u r a n t o g l æ s e r f x : ’. . . m e d b e a r n a i s e ’, ’. . . m e d s p r ø d e k a r t o f l e r r i s t e t i a n d e f e d t ’ e l l e r ’. . . med blomkålsris’ – er det tit tilbehøret, der fanger vores appetit og ly s t , o g n o g l e g a n g e m e r e e n d s e lve hovedrollen i retten. Her er et udvalg af mine yndlingsbiroller: tilbehøret!

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 106

01/09/2017 08.42

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 107

TILBEHØR

107

01/09/2017 08.42

118

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 118

01/09/2017 08.42

Pom m e s A nna D e t h e r e r h e lt t y n d e k a r t o f f e l s k iv e r i l a g på lag – og med masser af smør! Her får du den lette version, men stadig med den gode smag og den skønne sprødhed.

TIL 4 PERSONER 3 bagekartofler 1 skalotteløg 100 g smør 1 lille håndfuld timian Maldon salt og friskkværnet peber

Tæ n d o v n e n p å 2 0 0 g r a d e r v a r m l u f t . S k r æ l k a r t o f l e r n e o g s k æ r d e m i h e l t t y n d e s k i v e r, g e r n e p å e t mandolinjern. Hak skalotteløget f int. O p v a r m s m ø r r e t – g e r n e p å t o p a n d e r, d a d e r e r e n d e l s k i v e r, d e r s k a l s t e g e s – o g s t e g k a r t o ff e l skiverne møre og let gyldne ved medium varme. Kom bagepapir på en bageplade. Stabl skiftevis k a r t o ff e l s k i v e r, l i d t h a k k e t s k a l o tt e l ø g o g t i m i a n og kartoffel igen. Giv alle ’tårn’ godt med salt og l i d t p e b e r. H v i s d u h a r s m å m e t a l r i n g e t i l b a g n i n g , så brug dem her – ellers må tårnene stå frit. Bag d e m i c a . 1 5 - 2 0 m i n u tt e r.

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 119

TILBEHØR

119

01/09/2017 08.42

Sauc er —

124

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 124

01/09/2017 08.43

Be ar nais e Bearnaise … Sagnomspunden, smilfremkaldende, dekadent, lad-mig-slikke-skeen yndlingssauce. Min fars version er uovertruffen og minimerer risikoen for, at din sauce skiller. Når saucer skiller, er det ofte, fordi man ikke har temperatur-udlignet. Æg, der hurtigt møder høj varme, resulterer i røræg – o g s å i d i n e s a u c e r e l l e r c r e m e r. Fo r e t s u p e r r e s u lt a t ’snyder’ vi her med en blender.

TIL 4 PERSONER 6 pasteuriserede æggeblommer 375 g smør (og ja, det er korrekt!) 2-3 spsk bearnaiseessens 1 håndfuld frisk estragon Maldon salt og friskkværnet hvid peber

Ta g æ g g e b l o m m e r n e u d a f k ø l e s k a b e t o g l a d d e m f å s t u e t e m p e r a t u r. S m e l t s m ø r r e t o g l a d d e t a f k ø l e . Blend eller pisk æggeblommerne luftige. Tilsæt essens og blend eller pisk igen grundigt. Tilsæt ca. ½ dl af smørret ad gangen under konstant blendning eller piskning. Tilsæt alt smørret, indtil konsistensen er helt jævn og glat. Hak estragonen og rør – ikke blend – den til sidst i saucen. Hæld saucen i en gryde med tyk bund og opvarm meget l a n g s o m t u n d e r k o n s t a n t p i s k n i n g . Ta g i n d i m e l l e m g r y d e n af blusset og tjek temperaturen med lillefingeren. Saucen skal ikke være brændende varm, men lidt mere end lun. S m a g t i l s i d s t s a u c e n t i l m e d s a l t o g p e b e r. B e a r n a i s e kræver kærlighed og opmærksomhed. Og derfor smager det også så uhyggeligt godt!

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 125

SAUCER

125

01/09/2017 08.43

2017049_KĂŚrlighed_til_mad_indhold.indd 132

01/09/2017 08.44

Dess erte r o g b ag væ r k — Et af mine madmæssige idoler, Camilla Plum, h a r u d t a lt ( t i l g iv d e n l ø s e c it e r i n g ) , a t d e s sert er den eneste spise, der har ren nydelse som mål. Andre måltider har til formål at nære og styrke os, men desserten skal primært levere nydelse og glæde. Et andet idol, Cher, har udtalt, at mænd og parforhold skal være som d e s s e r t . Vi s k a l v æ r e v o r e s e g e n n æ r i n g o g b o s s , o g d e a n d r e s k ø n n e m e n n e s k e r i v o r e s l iv skal være det ekstra drys, men ikke det, vores eksistens afhænger af. Jeg er vild med både Camillas og Chers udtalelser. Og her kommer noget nydelse til dig. Dyp dine fingre i råcremen, tag en god film og et stykke banankage med f ly d e n d e c h o k o l a d e s t y k k e r m e d u n d e r d y n e n , o g luk øjnene, mens du nyder den fugtige chokoladek a s t a n j e k a g e . Ve n t i k k e p å , a t a n d r e g iv e r d i g k a g e – l a v d e n s e lv !

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 133

01/09/2017 08.44

Ci trontærte m e d m ar e ng s Også kaldet Lemon Meringue Pie. En perfekt afslutning på en perfekt aften! Imponerende at se på og imponerende i smag.

TIL 12 STK.

MØRDEJ 250 g hvedemel 175 g koldt smør 45 g flormelis 1 æg 2 spsk vand

CITRONCREME 5 dl vand skal og saft af 6 citroner 70 g maizena 7 æggeblommer 250 g sukker MARENGS 5 æggehvider 225 g sukker 2 tsk maizena

Ko m m e l i e n s kå l . S kæ r d e t ko l d e s m ø r i te r n o g s m u l d r d e t s a m m e n m e d melet mellem fingrene. Tilsæt flormelis, æg og vand, og ælt dejen hurtigt sammen. Hvis dejen får for meget håndvarme, vil det ikke fungere. Anvend m e d f o r d e l e n f o o d p r o c e s s o r. S æ t d e j e n p å k ø l e n t i m e s t i d . Tæ n d o v n e n p å 1 8 0 g r a d e r . R u l d e j e n u d i e n t y k k e l s e p å c a . 3 m m o g k o m den i et smurt tærtefad. Skær overflødig dej fra, der evt. hænger ud over kanten på formen. Kom bagepapir ned i tærten og hæld bageærter i – du k a n o g s å s a g t e n s b r u g e t ø r r e d e b ø n n e r e l l e r l i n s e r. B a g t æ r t e n c a . 1 5 m i n u t t e r . Ta g p a p i r o g æ r t e r v æ k o g b a g d e n i g e n c a . 5 m i n u t t e r . Ko g va n d e t o p i e n g r yd e . P i s k c i t ro n s a ft , - s ka l o g m a i z e n a s a m m e n i e n s k å l og tilsæt derefter vandet. Lad det køle lidt ned og rør i det, til det har fået en mere fast konsistens. Pisk æggeblommer og sukker godt sammen, indtil sukkeret er nogenlunde opløst. Rør æggesnapsen i den lunkne citronblanding og varm blandingen o p v e d m e d i u m v a r m e i 3 - 4 m i n u t t e r. L a d d e t k ø l e n e d o g h æ l d d e t i t æ r t e n . S t i l e v t . t æ r t e n p å k ø l i 3 0 m i n u tt e r, m e n s m a r e n g s e n l a v e s . Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukker lidt efter lidt under grundig p i s k n i n g . Tilsæt til sidst maizena. Ta g t æ r t e n u d a f k ø l e s k a b e t o g k o m m a r e n g s e n o v e n p å . B a g t æ r t e n v e d 1 6 0 g r a d e r i 1 5 - 2 0 m i n u tt e r. L a d d e n h v i l e i m i n . 3 0 m i n u tt e r f o r a t s a m l e s i g .

140

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 140

01/09/2017 08.44

2017049_Kærlighed_til_mad_indhold.indd 141

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

141

01/09/2017 08.44

Julie Zangenberg

inspiration og skønne, nemme opskrifter ...

–

”Jeg er ikke udlært kok, og når jeg kan, kan du også!”

KÆRLIGHEDEN TIL MAD

” Msamdaggl,æodvee, rmdaågdii,g hl ye sd t, ,

KÆRLIGHEDEN TIL MAD —

Julie Zangenberg P o l it i k e n s Fo rl a g w w w . p o l it i k e n s f o rl a g . d k

2017049_Kærligheden_til_mad_omslag_tryk.indd 1

P o l it i k e n s Fo rl a g

05/09/2017 13.11