10 ALIMENTOS AUTOPTONOS MAS NUTRITIVOS EN EL PERU Y QUE BONDADES TIENE CADA UNO 1. Quinua: es conocida como el “cereal madre” fuente de proteínas que contiene los 9 aminoácidos esenciales que, además de ser fuente de carbohidratos y fibra. Puede ayudar a reducir niveles de colesterol y glucosa, contribuyendo en la reducción de peso además de brindar energía. 2. Kiwicha: es un grano que contiene hierro, calcio, magnesio, manganeso, fósforo, fibra, entre otros nutrientes que son fundamentales para la dieta diaria. 3. Anchoveta: alto en ácidos grasos, omega 3, vitaminas A, D, E, B2, entre otras. Es uno de los peces menos contaminados pues su alimentación solo consiste en zooplancton. 4. Sacha inchi: es un alimento alto en aceites y proteínas. Es considerado el aceite más saludable del mundo. 5. Camu camu: oriunda de la Amazonía peruana, es la fruta con mayor contenido de vitamina C, tiene 30 veces más contenido que la naranja. 6. Camote: su principal atributo son los betacarotenos que son antioxidantes y que han demostrado inhibir el crecimiento de células cancerosas. 7. Lúcuma: es una gran fuente de betacarotenos, carbohidratos, vitaminas y minerales, además de tener un sabor delicioso es una gran fuente de energía. 8. Maíz morado: fuente de antoicininas que ayudan a controlar la presión sanguínea elevada, además de mantener la salud de los pacientes hipertensos. 9. Maca: aumenta la fuerza y resistencia mejorando el rendimiento en la vida diaria y en las exigencias deportivas. Además se le atribuye la capacidad de mejorar la fertilidad y la libido. 10. Guanábana: se le conoce como la “fruta anticancerígena” pues contiene anonacinas que tendrían efectos sobre las células cancerígenas. Asimismo, mejora el sistema inmunológico. Es una gran fuente de vitamina C y fibra. ¿QUÉ COMIA EL SEÑOR DE SIPAN? Los productos que comia el señor de Sipan; Hace siglos de siglos. Bajo tierra -Ukju Pacha- como la papa, oca, ollucos, yuca, maní y camote o en el mar como el lenguado, langosta, conchas y pulpo. También sobre tierra: maíz, palta, tomate, ají, rocoto, pallar y frejol. Y si en aquellos tiempos no había vacas, ni cerdos, ni gallinas, sí existían llamas, patos silvestres, venados, perdices y conejillos. Frutos deliciosos como las lúcumas, guayabas y chirimoyas y hierbas aromáticas como la muña, sachaorégano y huacatay. Y contaban con la quinua, el tarwi, la cañihua y otros cereales.
Los huacos moches relatan aspectos cotidianos de su vida. Cómo sembraban, qué cazaban y qué comían. La cerámica utilitaria hallada en las diversas tumbas indica el modo en que cocinaban. Cocían los alimentos al vapor, los hervían, los asaban en pachamanca o los maceraban. Jamás emplearon el aceite (no lo conocieron pese a que pudieron haberlo hecho de maní o maíz) y no hay rastros de que frieran con grasa de animales. Un vistazo pues a lo referenciado y descrito en la iconografía de los huacos moches y algunos safaris gastronómicos al norte del país sirvieron para reconstruir la mesa dominguera del Señor de Sipán. Cebiche de lenguado con ají limo cocido en jugo de tumbo; cuy en ajo y chicha de jora, cocido lentamente en olla de barro, untado en maní; caracoles (de tierra) guisados en tomate y culantro; frejoles en punto de miel de algarrobo saborizados por el caldo y la carne del sajino fresco; langostas, cangrejos y langostinos aderezados con hierbas del campo, son, entre otros, los platos que conforman la carta de este festín moche. LA BUENA ALIMENTACION COMO ESTRATEGIA DE ESTADO La alimentación en el Perú es un tema importante, no solo por el conocido hecho de que la alimentación de la mayoría de ciudadanos en nuestro país no es óptima, lo cual no es moralmente aceptable, también tiene relevancia porque está demostrado que para que un ser humano pueda desarrollar al máximo sus facultades, el tener una dieta adecuada es absolutamente necesario. La forma en la que nuestro cuerpo adquiere la energía necesaria para su metabolismo es a través de nutrientes de los cuales extrae calorías que nos permiten realizar todo tipo de actividades. Dentro de estas actividades podemos usar como ejemplo el aprendizaje en los niños y la efectividad en el trabajo en los adultos: si un niño no recibe una buen nutrición tendrá menos posibilidades de mostrar un buen rendimiento académico. Trasladando esto a un marco laboral, si un trabajador no se nutre adecuadamente tiene más riesgo de contraer enfermedades ya que su sistema inmunológico no se encontrará en condiciones de hacer frente a las mismas. Esto tiene gran importancia porque reduce la capacidad de producción y consecuentemente las posibilidades de percibir ingresos. Estudios realizados por Gallegos y Lavado (2005) demostraron que el impacto de la ingesta calórica sobre la productividad es positivo y significativo, confirmando que para el caso peruano, la ingesta calórica afecta directamente la productividad del trabajador. La desnutrición va de la mano con la pobreza. Esto se evidencia al ver que dentro de nuestro país las zonas más pobres son las que presentan los índices más altos de desnutrición en niños. Son también estas zonas las que presentan indicadores más altos de analfabetismo.
Vemos entonces que es común que los que sufren de desnutrición pertenezcan al estrato socio económico más bajo. Generalmente la desnutrición es, como menciona Ernesto Pollitt en “Consecuencias de la desnutrición en el escolar peruano”: “La manifestación de problemas asociados con la disponibilidad y utilización de los nutrientes”. De acuerdo a eso el Perú sí posee una cantidad total de alimentos suficientes para satisfacer las necesitadas nutricionales de la población, pero la realidad es que el acceso individual a dichos alimentos no es igual para todos. ¿Sería entonces una solución que el Estado subsidie programas para mejorar la alimentación en los sectores de nivel socio económico más bajo? Probablemente no, ya que estudios realizados por Behrman y Deolalikar (1987) y comprobados por Silderberg (1985), indican que ante un aumento de ingresos, las familias reemplazarían alimentos baratos por alimentos más caros sin tomar en cuenta el valor nutricional de los mismos, simplemente se guiarían por el sabor, aroma, apariencia y estatus. Está comprobado que para el Perú, la calidad de la alimentación está relacionada con: La disponibilidad de los alimentos, con el comportamiento alimentario del individuo (cómo utiliza los alimentos, lo cual está determinado por el grupo social al que pertenece y el nivel educativo que posee) y con el aprovechamiento biológico de los alimentos, es decir qué tan bien el organismo absorbe los nutrientes obtenidos en la ingesta. Se puede entender de estos datos que la solución al déficit alimentario que se observa en el país no comprende solamente el subsidio de productos alimenticios repartidos a los sectores más necesitados. Es necesaria la educación de la población en lo que respecta a nutrición balanceada. Los peruanos deberían tener los conceptos básicos de cómo debe estar conformado un plato balanceado. Una vez logrado un nivel adecuado de información es más simple que cada persona pueda idear una dieta balanceada a partir de las posibilidades económicas que posee. Especialmente en un país agricultor como el nuestro, donde los productos agrícolas se pueden conseguir relativamente baratos, el mantener una dieta apropiada no debería ser una tarea difícil cuando se tiene la educación adecuada. ¿QUE ACONSEJA EL DOCTOR PEREZ ALBELA?
Mastica adecuadamente los alimentos
La primera fase de la digestión, y la más importante, empieza al masticar. Si masticas adecuadamente los alimentos, tu digestión será más ligera y no te sentirás aletargado ni cansado después de las comidas. Haz una pequeña siesta después del almuerzo
Luego de almorzar es de mucho beneficio hacer una pequeña siesta, así estarás dándole la oportunidad a tu cuerpo de relajarse y de aprovechar los nutrientes que necesitas para mantenerte sano. Además, luego de la siesta te sentirás con más energía para seguir con tus actividades diarias.
Evita el azúcar y los edulcorantes
Es mejor usar miel de abejas, chancacao panela. El azúcar y los edulcorantes pueden entrar rápidamente en la circulación sanguínea y producir síntomas de hiperactividad.Además, el azúcar pura en cantidad excesiva, puede ser peligrosa porque desajusta los mecanismos de regulación que permiten almacenar y “quemar” los azúcares simples. Este desajuste favorece la gordura (almacenamiento de azúcar en forma de grasa por intermedio del hígado). Favorece también la diabetes (respuesta incorrecta a la producción de insulina por el páncreas); fatigando las células del páncreas. Come cereales diariamente (Trigo, quinua, arroz integral, etc.).
El organismo de los seres humanos está diseñado para recibir este tipo de alimentos más que ningún otro. Es necesario para tu cuerpo ingerir cereales diariamente para mantenerte saludable. Recuerda que una comida sin cereales es como una fiesta sin música.