Manual Buenas prácticas de laboratorio
Juan David Mancera Rodríguez
Camila Ubaque Microbióloga
CENTRO DE HOTELERÍA Y TURISMO SENA TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS BOGOTÁ D.C 2015
LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO Las buenas prácticas de laboratorio son una serie de reglas y procedimientos establecidos por organismos como la OCDE (Organización para la Cooperación y Desarrollo Económicos), FDA (Food and Drug Administration), La Agencia de Protección Ambiental (EPA), entre otras, se consideran de cumplimiento obligatorio, debido a que es la única forma de asegurar la calidad e integridad de los datos obtenidos en determinados estudios o investigaciones. Dicho sistema establece las condiciones bajo las cuales se planifican, realizan, controlan, registran, archivan e informan los estudios realizados por un laboratorio. PRINCIPALES PRINCIPIOS QUE ABARCAN LAS BPL. 1. Facilidades Adecuadas. Desde el punto de vista del trabajo, para que éste pueda ser realizado por los trabajadores en forma segura y apropiada. Se debe contar con suficientes salas, para que el personal trabaje sin limitaciones de espacio. 2. Personal Cualificado. Es importante contar con personal cualificado. Esto es una decisión de manejo basada en trabajo de calidad. 3. Equipamientos Mantenidos y Calibrados. Emplear equipos mantenidos y calibrados de manera apropiada. Además disponer de los registros de los mantenimientos. 4. Procedimientos Estándares de Operación: Procedimientos operacionales estándares escritos. Ellos aseguran que cada uno obedezca al único procedimiento al mismo tiempo, porque no es lo mismo dar las indicaciones en forma oral, o decir que se sigan las indicaciones que aparecen en alguna literatura, donde muchas veces la traducción no es la más adecuada, que si está establecidas por escrito. NORMAS GENERALES DE LABORATORIO Para el desarrollo de las prácticas es conveniente tener en cuenta algunas normas elementales: 1. Antes de realizar una práctica, debe leerse detenidamente para adquirir una idea clara de su objetivo, fundamento y técnica. Los resultados deben ser siempre anotados cuidadosamente apenas se conozcan. 2. El orden y la limpieza deben presidir todas las experiencias de laboratorio. En consecuencia, al terminar cada práctica se procederá a limpiar cuidadosamente el material que se ha utilizado. 3. Cada grupo de prácticas se responsabilizará de su zona de trabajo y de su material. 4. Antes de utilizar un compuesto hay que fijarse en la etiqueta para asegurarse de que es el que se necesita y de los posibles riesgos de su manipulación. 5. No devolver nunca a los frascos de origen los sobrantes de los productos utilizados sin consultar con el profesor. 6. No tacar con las manos y menos con la boca los productos químicos. 7. Solo realizar las experiencias que el profesor o J.T.P. haya preparado. 8. Los productos inflamables (gases, alcohol, éter, etc.) deben mantenerse alejados de las llamas de los mecheros. Si hay que calentar tubos de ensayo con estos productos, se hará al baño María, nunca directamente a la llama. Si se
manejan mecheros de gas se debe tener mucho cuidado de cerrar las llaves de paso al apagar la llama. 9. Cuando se manejan productos corrosivos (ácidos, álcalis, etc.) deberá hacerse con cuidado para evitar que salpiquen el cuerpo o los vestidos. Nunca se verterán bruscamente en los tubos de ensayo, sino que se dejarán resbalar suavemente por su pared. 10. Cuando se quiera diluir un ácido, nunca se debe echar agua sobre ellos; siempre al contrario: ácido sobre agua. 11. Cuando se vierta un producto líquido, el frasco que lo contiene se inclinará de forma que la etiqueta quede en la parte superior para evitar que si escurre líquido se deteriore dicha etiqueta y no se pueda identificar el contenido del frasco. 12. No pipetear nunca con la boca. Se debe utilizar la bomba manual, una jeringuilla o artilugio que se disponga en el Centro. 13. Las pipetas se tomarán de forma que sea el dedo índice el que tape su extremo superior para regular la caída de líquido, en lo posible utilizar propipetas. 14. Al enrasar un líquido con una determinada división de escala graduada debe evitarse el error de paralaje levantando el recipiente graduado a la altura de los ojos para que la visual al enrase sea horizontal. 15. Cuando se calientan a la llama tubos de ensayo que contienen líquidos debe evitarse la ebullición violenta por el peligro que existe de producir salpicaduras. El tubo de ensayo se acercará a la llama inclinada y procurando que ésta actúe sobre la mitad superior del contenido y, cuando se observe que se inicia la ebullición rápida, se retirará, acercándolo nuevamente a los pocos segundos y retirándolo otra vez al producirse una nueva ebullición, realizando así un calentamiento intermitente. En cualquier caso, se evitará dirigir la boca del tubo hacia la cara o hacia otra persona. 16. Cualquier material de vidrio no debe enfriarse bruscamente justo después de haberlos calentado con el fin de evitar roturas.
CONDUCTA EN EL LABORATORIO No se debe comer, beber o fumar en la sala del laboratorio, ni se deben llevar objetos en la boca ( chicles, palillos, etc. ), mientras se trabaja.
Hay que consultar las etiquetas y fichas de seguridad de los productos.
Antes de realizar cualquier tarea, deben reunirse los productos y materiales necesarios y utilizarlos según el procedimiento de trabajo establecido. Las operaciones deben ejecutarse de modo seguro, siguiendo las instrucciones de forma responsable.
La zona de trabajo debe permanecer libre y despejada, depositando en ella sólo los materiales que se están usando. Los objetos personales no deben dejarse ni en la mesa de trabajo ni en el suelo. Es preferible guardarlos en lugares específicos para ello (taquillas, armarios, etc.).
Al finalizar el trabajo, hay que recoger todo el material.
Se debe utilizar el material de protección adecuado (colectivo e individual) y usarlo correctamente para cada tarea. Debe disponerse normalmente de batas, gafas y guantes que protejan especialmente de los peligros generados por los productos manipulados y de las operaciones a las que se someten. En algunos casos, se puede requerir el uso de delantales, mandiles, máscaras o pantallas de protección. Se debe de llevar siempre la bata abrochada y el pelo recogido.
Debe evitarse la utilización de anillos y brazaletes y utilizar ropa y calzado que cubra la mayor parte del cuerpo.
Hay que evitar guardar cualquier objeto en los bolsillos (reactivos, objetos de vidrio, herramientas, etc.).
Se recomienda no utilizar lentillas al trabajar en laboratorios; es preferible unas gafas de protección superpuestas a las habituales del trabajador, o gafas de seguridad graduadas.
Se ha de revisar el material de vidrio que se utiliza en el laboratorio. Las piezas que presentan grietas deben desecharse. No se deben calentar las piezas que han recibido algún golpe.
Se debe extraer únicamente la cantidad de producto necesaria para trabajar. No hay que devolver el producto sobrante al envase original.
En caso de utilizar productos en estado líquido, al pipetear no se debe succionar con la boca. Para realizar esta tarea, se debe usar una pera, émbolo o bomba.
Al circular por la sala, se debe ir con precaución, sin interrumpir a los que están trabajando.
Al trasvasar un producto se debe etiquetar el nuevo envase para permitir la identificación de su contenido y tomar las medidas de precaución necesarias. No se debe pegar una etiqueta sobre otra ya existente, pues puede inducir a confusión.
En el almacenamiento de productos químicos hay que evitar la proximidad de sustancias y preparados incompatibles, separándolos por sustancias inertes o distanciándolos entre sí. Fuera de los armarios, no hay que guardar envases por encima de la altura de la cabeza, ni en zonas de paso.
Los residuos generados en el laboratorio deben neutralizarse de manera adecuada antes de su eliminación, o depositarse en los lugares establecidos para ello. 
PICTOGRAMAS
DIAMANTE DE FUEGO
PROTECCIÓN BÁSICA EN UN LABORATORIO
EXTINTORES Particularmente en tu caso si tienes sustancias químicas líquidas inflamables debes tener un extintor tipo PQS de 6 a 9kg. Este tipo de extintor también te funciona para incendios tipo A, B y C. Esta es la clasificación de tipo de fuego: • Fuego clase A: Debido a la combustión de materiales sólidos que dejan braza. • Fuego clase B: Debido a la combustión de líquidos o gases inflamables. • Fuego clase C: Debido a la combustión de equipo y/o instalaciones eléctricas.
• Fuego clase D: Debido a la combustión de metales (Sodio, Magnesio, Potasio) • Fuego clase K: Debido a la combustión de grasas y aceites vegetales.
Material de laboratorio Contar con material seguro en el laboratorio favorece la reducción de los riesgo cuando se trabaje con agentes biológicos que entrañen peligro. Para elegir el material de laboratorio habrá que cerciorarse de que responda a los siguientes principios generales: 1. Que su diseño permita limitar o evitar los contactos entre el trabajador y el material infeccioso. 2. Que esté construido con materiales impermeables a los líquidos, resistentes a la corrosión y acordes con las normas de resistencia estructural. 3. Que carezca de rebabas, bordes cortantes y partes móviles sin proteger. 4. Que esté diseñado, construido e instalado con miras a simplificar su manejo y conservación, así como a facilitar la limpieza, la descontaminación y las pruebas de certificación; siempre que se pueda, se evitará el material de vidrio y otro material rompible.
MATERIAL DE BIOSEGURIDAD INDISPENSABLE Algunos equipos o materiales son indispensables para el manejo de microorganismo, dentro de estos materiales están: 1. Dispositivos de pipeteo para evitar que se pipetee con la boca. 2. Cámara de Seguridad Biológica CSB se utilizarán en los siguientes casos: Siempre que se manipule material infeccioso; ese material puede ser centrifugado en el laboratorio ordinario si se utilizan vasos de centrifugadora con tapas herméticas de seguridad y si éstos se cargan y descargan en una CSB. Cuando haya un alto riesgo de infección transmitida por vía aérea. Cuando se utilicen procedimientos con grandes posibilidades de producir aerosoles, como la centrifugación, trituración, homogeneización, agitaciones o mezcla vigorosa, desintegración ultrasónica, apertura de envases de materiales infecciosos cuya presión interna pueda diferir de la presión ambiental, inoculación intranasal a animales y recolección de tejidos infecciosos de animales y huevos. 3. Asas de siembra de plástico desechables. También pueden utilizarse incineradores eléctricos de asas dentro de la CSB para reducir la formación de aerosoles. 4. Frascos y tubos con tapón de rosca. 5. Autoclaves u otros medios apropiados para esterilizar el material contaminado. 6. Pipetas de Pasteur de plástico desechables, cuando estén disponibles, en sustitución del vidrio. 7. Los aparatos como las autoclaves y las CSB deben ser validados con métodos apropiados antes de usarlos. A intervalos periódicos deben ser nuevamente verificados, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN Se reconoce que la limpieza es un factor que influye sobre la bioseguridad en un laboratorio, es necesario tener claro que existen diferentes técnicas de desinfección y esterilización, las cuales varían dependiendo del tipo de material o el fabricante. Dentro del tema de desinfección y esterilización se manejan diferentes términos, entre los cuales están: ANTIMICROBIANO: Agente que mata los microorganismos o suprime su crecimiento y proliferación. ANTISÉPTICO: Sustancia que inhibe el crecimiento y el desarrollo de microorganismos pero no necesariamente los mata. Los antisépticos suelen aplicarse a las superficies corporales. BIOCIDA: Término general para cualquier agente que mate organismos.
DESCONTAMINACIÓN: Cualquier proceso utilizado para eliminar o matar microorganismos. También se utiliza para referirse a la eliminación o neutralización de sustancias químicas peligrosas y materiales radioactivos. DESINFECCIÓN: Medio físico o químico de matar microorganismos, pero no necesariamente esporas. DESINFECTANTE: Sustancia o mezcla de sustancias químicas utilizada para matar microorganismos, pero no necesariamente esporas. Los desinfectantes suelen aplicarse a superficies u objetos inanimados. ESPORICIDA: Sustancia o mezcla de sustancias químicas utilizadas para matar microorganismos y esporas. ESTERILIZACIÓN: Proceso que mata o elimina todas las clases de microorganismos y esporas. GERMICIDA QUÍMICO: Sustancia o mezcla de sustancias químicas utilizada para matar microorganismos. MICROBICIDA: Sustancia o mezcla de sustancias químicas que mata microorganismos. Este término se utiliza a menudo en lugar de biocida, germicida químico o antimicrobiano. LIMPIEZA DEL MATERIAL DE LABORATORIO Esta actividad consiste en la eliminación de suciedad, material orgánico, manchas y demás residuos mediante cepillado, lavado, desempolvar, etc. Es necesario realizar una limpieza previa del material de laboratorio para disminuir la contaminación y evitar las interferencias que pueden generar el material orgánico en la acción de los descontaminantes.
LAVADO DE MANOS
IMPLEMENTOS BÁSICOS EN LABORATORIO •
ARGOLLA METÁLICA: La Argolla Metálica es considerada como una herramienta de metal dentro de un laboratorio químico. Esta provee soporte para sostener otros materiales, permitiendo la preparación de diferentes entornos de trabajo.
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BALANZA ANALÍTICA: La balanza analítica es uno de los instrumentos de medida más usados en laboratorio y de la cual dependen básicamente todos los resultados analíticos.
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MATRAZ DE DESTILACIÓN: El Balón de Destilación se utiliza principalmente para separar líquidos mediante el proceso de destilación. La Destilación es un proceso de separación basado en la diferencia de los puntos de ebullición de los componentes de una mezcla.
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BURETA: La Bureta se utiiliza para emitir cantidades variables de líquido con gran exactitud y precisión. La Bureta es un tubo gradudado de gran extension, generalmente construido de vidrio.
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CENTRIFUGA DE LABORATORIO: La centrífuga es un equipo de laboratorio que genera movimientos de rotación, tiene el objetivo de separar los componentes que constituyen una sustancia.
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EMBUDO: Un embudo es una pieza cónica de vidrio o plástico que se utiliza para el trasvasijado de productos químicos desde un recipiente a otro.
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BALÓN DE DECANTACIÓN: El embudo de decantación se utiliza principalmente para separar líquidos inmiscibles, o insolubles (no se mezclan) que se separan, por diferencia de densidades y propiedades moleculares que estos líquidos poseen.
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MATRAZ AFORADO: Son recipientes de vidrio de fondo plano, cuello alargado y estrechos, con un aforo que marca dónde se debe efectuar el enrase, el cual nos indica un volumen con gran exactitud y precisión.
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MATRAZ ERLENMEYER: UsosEs utilizado principalmente para la preparación de soluciones. Ventajas de su utilizaciónEs más seguro que un vaso de precipitado, ya que la estructura del matraz evita pérdidas de la sustancia o solución contenida.
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MECHERO BUNSEN: El Mechero Bunsen está constituido por un tubo vertical que va enroscado a un pie metálico con ingreso para el flujo del combustible, el cual se regula a través de una llave sobre la mesa de trabajo.
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MICROSCOPIO: El microscopio es un instrumento que permite observar objetos no perceptibles a al ojo humano. Esto se logra mediante un sistema óptico compuesto por lentes, que forman y amplifican la imagen del objeto que se está observando.
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PINZA DE CRISOL: La pinza de crisol es una herramienta de acero inoxidable y su función es sostener y manipular capsulas de evaporación, crisoles y otros objetos.
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PIPETA: Las pipetas permiten la transferencia de un volumen generalmente no mayor a 20 ml de un recipiente a otro de forma exacta. este permite medir alícuotas de líquido con bastante precisión.
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PISETA: La Piseta es un recipiente cilíndrico sellado con tapa rosca, el cual posee un pequeño tubo con una abertura capaz de entregar agua o cualquier líquido que se encuentre contenido en su interior, en pequeñas cantidades.
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PLACA DE PETRI: Es utilizado para poder observar diferentes tipos de muestras tanto biológicas como químicas. Las cuales se encuentran encerradas dentro de la placa, es utilizado para el cultivo de bacterias y otras especies relacionadas.
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PROBETA: Tubo de cristal alargado y graduado, cerrado por un extremo, usado como recipiente de líquidos o gases, el cual tiene como finalidad medir el volumen de los mismos.
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SOPORTE UNIVERSAL: El Soporte Universal es una herramienta que se utiliza en laboratorio para realizar montajes con los materiales presentes en el laboratorio permitiendo obtener sistemas de medición y preparar diversos experimentos-
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TUBO DE ENSAYO: El tubo de ensayo forma parte del material de vidrio de un laboratorio químico. Este instrumento permite la preparación de soluciones.
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VASO PRECIPITADO: El vaso de precipitado es un material de laboratorio que se utiliza para contener líquidos o sustancias, para así poder disolverlas, calentarlas, enfriarlas, etc.
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VIDRIO RELOJ: Es un vidrio redondo convexo que permite contener las sustancias para luego masarlas o pesarlas en la balanza. Se denomina vidrio de reloj ya que es muy similar a uno de ellos.
BIBLIOGRAFÍA •
http://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-einstrumentos-de-un-laboratorio-quimico.html
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http://www.tplaboratorioquimico.com
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https://www.enac.es/actividades-bpl
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http://www.icb.csic.es/fileadmin/prevencion/Buenas_pr %C3%A1cticas_de_Laboratorio.pdf