DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. Definir unos conceptos fundamentales en este campo: nutrición, alimentación y dietética es fundamental . Son unos conceptos que muchas veces cuestan diferenciar. 1.Alimentación: acción de obtener del entorno productos naturales transformados que conocemos bajo el nombre de alimentos. Alimentarse es una acción voluntaria, consciente, educable y está condicionado por muchos factores (socioeconómicos, psicológicos, geográficos…) 2. Nutrición: son todas las sustancias que son aportadas por los alimentos con la finalidad de cubrir las necesidades del ser humano en cada momento de su vida. La nutrición es un acto involuntario e inconsciente. Es el proceso mediante el cual el organismo recibe y utiliza los alimentos. La nutrición es una ciencia fisiológica y cuantificable. Gracias a los estudios, hemos podido saber que las necesidades del ser humano varían según sus características personales, su actividad física y su estado de salud. 3. Dietética: la palabra proviene del griego “diaita” y significa tener una planificación para mantener la harmonía de un sistema teniendo en cuenta todos sus aspectos. Así pues, el concepto de dietética contempla una infinidad de aspectos que hacen posible y agradable la alimentación de cada ser humano, teniendo en cuenta todas sus características personales y culturales. De hecho, dietética y gastronomía son dos conceptos que deberían de ir juntos. La dietética se considera una ciencia, y se define como la parte de la ciencia de la nutrición que estudia los alimentos a ingerir en función de las condiciones de la persona (trabajo, sexo, edad, enfermedades) con el fin de conseguir una alimentación suficiente o de colaborar en un tratamiento médico que afecte al metabolismo teniendo en cuenta los principios bioquímicos de la nutrición. La dietética la tenemos que comprender como la ciencia del “saber comer”, tanto para mantener la salud como para obtener un nivel de bienestar i de placer. La comida, es el primer y el último placer de la vida.
LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS Los principios inmediatos son los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para un correcto desarrollo. Estos nutrientes pueden ser esenciales (nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos y tiene que tomarlos de fuera) o no esenciales (nuestro organismo sí puede sintetizarlo a partir de sustancias precursoras). El concepto de principio inmediato esencial o nutriente esencial se originó al observar en ciertas poblaciones humanas la presencia de ciertas enfermedades que se podían prevenir al incluir ciertos alimentos. Los componentes de los alimentos capaces de prevenir estos problemas, se clasificaron como nutrientes esenciales, los que pueden suprimirse sin causar falta de crecimiento o signos específicos de enfermedad se calificaron como no esenciales.
Clasificación: Podemos clasificarlos, al menos, de tres maneras distintas: ▪ ▪ ▪ ▪
Según si nos aportan calorías o no: No calóricos: agua, minerales y vitaminas. Calóricos: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Según su función: Estructural: mayoritariamente proteínas, aunque también encontramos ciertas grasas formando las membranas celulares y minerales que constituyen huesos y dientes. Metabólica: participan en los procesos metabólicos que nuestro organismo lleva a cabo. Son las vitaminas y los minerales Energética: son la fuente de energía que nuestro cuerpo utiliza (hidratos de carbono) y acumula (grasas) Según si son esenciales o no esenciales: Los criterios para establecer si un nutriente es esencial o no, se puede decir que son los siguientes: 1. La sustancia debe ser necesaria en la dieta para el correcto crecimiento, salud y supervivencia. 2. Su ausencia en la dieta da como resultado signos de alguna enfermedad carencial.
3. La falta de crecimiento y los signos característicos de su carencia solo pueden prevenirse con el nutriente en cuestión o por un precursor específico del mismo, pero no por otras sustancias. 4. Por debajo de un cierto nivel crítico de ingestión del nutriente, la respuesta de crecimiento y la gravedad de los signos de su carencia aumenta en proporción a la carencia. 5. La sustancia no se sintetiza en el cuerpo, debe ser tomada del exterior. Así pues, quedaría de la siguiente manera:
Esenciales: agua, vitaminas, minerales, algunos aminoácidos y algunos ácidos grasos.
No esenciales: hidratos de carbono, proteínas, grasas.