Recetario de Aniversario - Nutrir con Cariño by Nutrir con Cariño

N UTRIR con Cariño

Recetas para niños con alergia alimentaria

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o i r a s r e v i n A o d n Segu

Recetario de Aniversario

Ejemplar grauito, Mayo 2015, San Cristóbal de las Casas, Chiapas, México

La imaginaci贸n es nuestro limite!

o i r a s r e v i n A o d n Segu FUNDADORA Y ADMINISTRADORA DE LA RED NUTRIR CON CARIÑO Judith Aguilar

Director General Alejandro Salazar Utrilla

Directora del grupo de apoyo Nutrir con Cariño Cecilia Góngora

Diseño de portada y contra portada Adriana Arriaga

Diseño de logotipo e imagén de formato de recetas Mario Fuantos

Web Master Alejandro Salazar Utrilla

Recopilación de recetas y elaboración de recetario Judith Aguilar

Recetas Mamás del grupo Nutrir con Cariño /r ecet a sp a r a ni no sc o na le r g i a a li menta r i a /g r o up s/nutr i r c o nc a r i no /H i sta mi no si syDefi c i tDAOMe xi co /g r ou p s/Hi sta mi no si syD efi ci tD AO Este recetario es propiedad de: Grupo Nutrir con Cariño y de la página Recetas para niños con alergia alimentaria Reservados todos los derechos. Queda rigurosamente prohibida la venta o distribución parcial o total por cualquier medio sin la autorización escrita del titular de los derechos del copyright http://nutrirconcarino.wix.com mail: nutrirconcarino@gmail.com

Índi ce

Recetas dulces

Hamburguesas de brocolí y alga norí, Judith Aguilar ...... 35

Bizcochuelo de vainilla, Lety López Pérez ........................ 9

No pescado, www.cocinavegana-facil.lwordpress.com ... 36

Churros de yuca, Yina Amparo Villalobos de Flores ........ 10

Pan para hamburguesa, Karina Aurora Muñoz Escoto .... 37

Cocadas, Graciela Rosales Morales ................................ 11

Papas fritas horneadas, Cecilia Góngora ........................ 38

Cupcakes de harina de maíz y amaranto, Clemen Edith

Pizza de maíz, Judith Aguilar ........................................... 39

Cabrera ............................................................................ 12

Puré de lentejas para bebés, www.entrechiquitines.com, compartida por Karina León ............................................. 41

Cupcakes de naranja, Elda G. Flores Hernández ........... 13 Cupcakes de plátano y canela, Jess Alexa ...................... 14

Tempura de verduras, Ana Eva García Obarco ............... 42

Danonino de fresa, Anniux Rmz Lpz ............................... 15 Galletas con chispas de chocolate, Clemen Edith Cabrera ........................................................................... 16 Galletas de amaranto, Avi Pinos ...................................... 17

Recetas proteína animal

Galletas pasticetas, Karina Aurora Muñoz Escoto ........... 18

Chop suey, Maricela Salas ............................................... 44

Galletas de vainilla, Karina Aguirre .................................. 19

Empanadas de wagyu, Monserrat del C. Maluenda ........ 45

Hot cakes de arroz, Judith Aguilar ................................... 20

Hamburguesas de carne de res, Karina Aurora Muñoz

Hot cakes de plátano y maicena, Mich Méndez .............. 21

Escoto .............................................................................. 46

Leche Condensada Casera, Diálogos de Cocina ............ 22

Nuguets de pollo, Cecilia Góngora .................................. 47

Mermelada de tomate de árbol, Diálogos de Cocina ....... 23

Pollo estilo kentucky, Graciela Rosales Morales ............. 48

No flan de maíz, Judith Aguilar ........................................ 24

Sopita de verduras "a la Sofí", Mónica Chacón ............... 49

Orejitas, Avi Pinos ............................................................ 25 Pan de elote, Isa Tovar .................................................... 26 Panque Mármol, Angela Denicia García .......................... 27 Pudín de mango, Mariann Mont ....................................... 28

Recetas de yogurt vegetal (yogur / yogurth) Yogurt de coco y moras, Judith Aguilar ............................ 51 Yogur de lechada de almendras ...................................... 52

Recetas saladas Arepas de Yuca, Diálogos de Cocina .............................. 30 Arroz de coliflor, Judith Aguilar ......................................... 31 Berenjenas empanizadas, Patty Cota ............................. 32 Croquetas de quínoa, facebook miazaleafood, compartido por Adriana De la Viña ..................................................... 33 Fettuccini Alfredo de coliflor, http://www.petalatino.com, compartido por Patty Cota ............................................... 34

Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Presentación

n agradecimiento de su confianza a nuestra Red de

apoyo, y con motivo de nuestro Segundo Aniversario, hemos realizado este pequeño compendio de recetas para nuestros pequeños guerreros con alergia o intolerancia alimentaria no tengan que limitarse en disfrutar sus platillos favoritos.

Este recetario, tiene como objetivo, facilitarles ideas a las familias para poder iniciar este camino de las alergias e intolerancias alimentarias de una manera más sana y nutritiva, pudiendo realizar estos platillos desde casa, y cambiar la costumbre de comprar todos los alimentos procesados, llenos de aditivos y químicos que provocan un retraso en la evolución de nuestros pequeños. En este primer tomo podrán encontrar deliciosas recetas como: hot cakes, galletas, panquecitos, pasteles, leche condensada, yogurt, hamburguesas, papas fritas e incluso danonino, en cuyo contenido podremos encontrar la leyenda de que alérgenos son libres, considerando los ocho principales, como lo son: la leche, el huevo, el trigo, la soja, el maní, los frutos secos, el pescado y los mariscos

Así que, queridas familias, ya no hay pretexto, cambiemos paradigmas, veamos estas alergias e intolerancias como una oportunidad de aprender y abrirnos a la posibilidad de nuevas formas de alimentación, de crear y divertirnos en la cocina, recuerden “la imaginación es nuestro límite”.

Con cariño,

Judith Aguilar Fundadora y Administradora de la Red Nutrir con Cariño

Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Alergias alimentarias Una alergia alimentaria, es cuando nuestro sistema inmune ataca, por error, a una proteína de un alimento, identificándola como alérgeno. Por lo que, para un alérgico alimentario, cualquier alimento puede ser causa de reacción, sin embargo, son ocho alimentos los responsables del 90 por ciento de todas las reacciones alérgicas a los alimentos en los Estados Unidos, estos son: maní, frutos secos, leche, huevo, trigo, soja, pescado y mariscos

De acuerdo a la FARE (Food Allergy Research & Education), la alergia alimentaria es una enfermedad grave que afecta a hasta 15 millones de personas en los Estados Unidos, incluyendo 1 de cada 13 niños. Por tal motivo, y durante el periodo del 10 al 16 de mayo, la Red Nutrir con Cariño, nos uniremos a la Semana Internacional de Concientización de Alergia Alimentaria 2015, promovida por la FARE. Por lo que, te invitamos a conocer a nuestra página Recetas para niños con alergia alimentaria, en donde estaremos compartiendo información referente a este padecimiento.

Por favor súmate y apóyanos compartiendo nuestras publicaciones, es importante crear conciencia en la población de los cuidados que nuestros hijos necesitan, para lograr que tengan una vida plena, segura y feliz.

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Recetas dulces

Ingredientes: • • • • • • • • •

2 y ¾ de taza de harina de trigo 6 huevos ¾ de taza de azúcar (o su equivalente en el endulzante permitido) 5 cucharaditas de royal El jugo de 1 limón 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla apta (puede ser una vaina orgánica) ¾ de taza de agua muy caliente ¼ de taza de aceite de oliva (o el aceite permitido)

Procedimiento:

de Bizcochuelo vainilla s, , frutos seco a y o s , V L P : ní Libre de scado, y ma marisco, pe

Receta orginal de: Lety López Pérez

Cernir la harina, durante el proceso, añadir y cernir el royal y mezclarle la sal. Reservar. Pre calentar el horno. Separar las claras de las yemas, reservar. En un tazón batir las yemas hasta que se esponjen, añadir el azúcar despacio, para formar una especie de pastita. Añadir la vainilla y seguir batiendo, agregar el aceite sin dejar de batir y el jugo de limón. Luego añadir alternadamente la harina (que ya fue mezclada con la sal y el royal), y el agua, hasta tener una masa muy densa. En otro tazón batir las claras a punto de nieve, y con ayuda de una espátula, mezclar con la masa en forma envolvente para que no pierda aire el merengue y ayude a que esponje el pastel. Preparar el molde con el aceite permitido y harina encima para que no se pegue la masa, verter la masa en este molde y meter en el horno, a 180º si se está a nivel del mar, pero si se está a 2500 metros sobre el nivel del mar, hay que hornear a 200º por unos 30 minutos o hasta que al meter un palillo salga limpio. Si se tuesta por encima y aún no cuece por dentro, bajar el calor unos 20 grados.

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Ingredientes: • 500 gr de yuca (lavar, pelar y cocer con una pizca de sal) • 2 cucharadas de chía con linaza (hidratar previamente) • 2 a 3 cucharadas de fécula de maíz libre de gluten (Delicias Para Celiacos) • Azúcar con canela molida al gusto • Aceite apto c/n

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Receta orginal de: Yina Amparo Villalobos de Flores

Procedimiento: Si tienes procesador moler la yuca hasta obtener una pasta homogénea, de lo contrario pasar por pasapuré o tenedor para aplastarla. Agregar la chía con linaza y la fécula de maíz, mezclar muy bien. Debe quedar una masa semipegajosa, puedes colocar esta mezcla en la duya pastelera o bien en una bolsa de plástico gruesa, hacerle un huequito en la esquina y poner masa al fondo, apretar fuertemente, de manera que se vayan formando los churritos, y freír en una sartén con aceite caliente. Una vez que estén los churros doraditos pasarlos por azúcar con canela y servir.

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Ingredientes: • 2 tazas de coco. Se puede utilizar lo que queda de la lechada, se seca en el horno a temperatura media y, ya seco lo licua. • ½ cucharadita de jengibre • ½ taza de azúcar • 1 cucharada de vainilla • 4 cucharadas de chía remojada en 1 taza de agua • 3 cucharadas de manteca de coco disuelta en 9 cucharadas de aceite de oliva (puede ser coco o el permitido) • 1/3 taza de agua aproximadamente (puede ser lechada).

Cocadas vo, soya, V, trigo, hue L P : e d re ib L ado, y arisco, pesc m , s o c e s s fruto maní

Receta orginal de: Graciela Rosales Morales

Procedimiento: Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una pasta manejable¸ se hacen las bolitas y se ponen en una charola previamente engrasada, se llevan al horno a temperatura media/alta hasta que doren.

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario 10

Ingredientes: • 55 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (pueden sustituir por aceite o margarina apta) • 110 gramos de azúcar • 1 huevo o sustituirlo por chía, linaza o plátano • 135 gramos de harina (puede ser maseca o minsa) • Amaranto con chocolate inflado • 60 mililitros de lechada a temperatura ambiente • 1/2 cucharadita de levadura química (puede ser tradipan) • Vainilla

harina de e d s e k a c p u C anto maíz y amar a, frutos V, trigo, soy L P : e d re ib L y maní o, pescado, c s ri a m , s o sec

Receta orginal de: Clemen Edith Cabrera

Procedimiento: Precalentar el horno a 180 grados. Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, agregar el huevo o sustituto y la vainilla (en polvo, pasta o esencia), sin dejar de batir. Por otro lado mezclar la harina con la levadura y agregar a la masa tamizada. Unir alternando con la leche y mezclamos con una espátula hasta que la masa este homogénea. Colocar la mezcla en los capacillos y hornear dependiendo un poco del horno y el tamaño de nuestros cupcakes, entre 15 y 20 minutos, siempre checando mediante al introducción de un palillo, si el palillo sale seco están listos. Dejamos reposar los cupcakes dentro de la bandeja, fuera del horno, unos cinco minutos y los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente. Disfrutar! /recetasparaninosconalergiaalimentaria /groups/nutrirconcarino Este recetario es propiedad de:

Nutir con Cariño Segundo Aniversario 11

Ingredientes: • 1 ½ taza de harina gluten free de bobs read mill • 1 huevo o sustituto por dos cucharitas de chía remojadas en 1/3 de vaso con agua • 1 cuchara de aceite de coco o aceite permitido • 1 cucharita de esencia de vainilla • ¾ de leche de arroz o almendra o permitida (Elda uso un poco de leche de arroz y exprimí una naranja y media hasta completar los ¾) • Azúcar la necesaria (según lo dulce que los quieran)

aranja n e d s e k a c Cup a, frutos V, trigo, soy Libre de: PL , y maní co, pescado s ri a m , s o c se

Receta orginal de: Elda Graciela Flores Hernández

Para el glaseado • ½ Lata de crema de coco calhúa • Jugo de un limón y medio (si se desea agregar ralladura de limón) • Azúcar la necesaria Procedimiento: Para los panques: Se mezclan todos los ingredientes ya sea en la licuadora o con batidora, y se vierte en los moldes para cupcakes. El paquete de el harina indica el tiempo estimado para hornear. En esta receta se uso maquina de cup cakes. Para el glaseado: Se mezcla todo en la licuadora y listo, se adorna con esta mezcla los pastelitos y colocar al final le puse una gomita como adorno y listo Rinde: En máquina para cupcakes chicos 21 y el glaseado para 60 cupcakes chicos. /recetasparaninosconalergiaalimentaria /groups/nutrirconcarino Este recetario es propiedad de:

Nutir con Cariño Segundo Aniversario 12

Ingredientes: • 1 Plátano maduro • Azúcar al gusto • Canela al gusto • 1 Taza de harina apta (pude ser de trigo o gluten free) • ¼ de sobre de levadura tradipan • ½ taza de jugo de naranja natural

átano l p e d s e k a c Cup y canela ya, o, huevo, so ig tr , V L P : e Libre d escado, y , marisco, p s o c e s s to u fr maní

Procedimiento: En un tazón colocar el platano y pasarlo por el pasapuré, agregarle azúcar y canela al gusto, e integrarlo bien; agregarle la harina cernida y la levadura y mezclar perfectamente. Incorporar el jugo de naranja, volver a mezclar. En los capacillos agregar la mezcla hasta la mitad, colocar en una charola y hornear.

Receta orginal de: Jess Alexa

Horno precalentado 180º durante 20 minutos, o hasta que quede perfectamente cocidos. Agregar un poco de canela molida por arriba, dejar enfriar y disfrutar.

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario 13

Ingredientes: • 1 Plátano, • 1 Puñado de fresas • Aceite de coco al gusto

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Procedimiento: Colocar en la licuadora todos los ingredientes y servir en pequeños vasos, si se desea refrigerar por un tiempo y servir. Receta orginal de: Anniux Rmz Lpz

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario 14

Ingredientes: • 1 ½ taza de harina de arroz • ½ vaso de agua fría • ½ taza de harina de maíz cernida (maicena Delicias para celiacos) • ¾ taza de almendras peladas y picadas (colocar durante 10 minutos en agua caliente las almendras, y posteriormente pelarlas) • 8 cucharadas soperas de azúcar • 2 cucharas soperas de vainilla • 1 huevo o sustituto • 130 gr de mantequilla apta en trozos

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Receta orginal de: Clemen Edith Cabrera

Procedimiento: Mezclar las harinas, las almendras picadas y el azúcar. Batir el huevo o sustituto con la vainilla en la licuadora. La mantequilla en trocitos se va añadiendo poco a poco a la mezcla de las harinas, en seguida el huevo con la vainilla, aplastándolo con un tenedor con un poco de agua helada hasta hacer una masa compacta y perfectamente bien integrada, de otra manera no queda bien. Colocar un poquito de aceite en los moldes y un poco de harina de arroz para evitar que se peguen las galletas. Se hacen bolitas y se pasa por harina de arroz, colocarlas en el molde y agregarles las chispas de chocolate o lo que mas les guste. Hornear entre 25-30 minutos, horno precalentado a180 grados. Barnizar las galletas con yema de huevo y leche (opcional y de acuerdo a las restricciones que tengan, pudiendo barnizar con un poco de agua con azúcar). Acompañarlas con su bebida favorita! /recetasparaninosconalergiaalimentaria /groups/nutrirconcarino Este recetario es propiedad de:

Nutir con Cariño Segundo Aniversario 15

Ingredientes: • 50gr de amaranto • 50gr de harina de trigo • 50gr de harina de amaranto • ¼ taza de azúcar morena • 1 plátano • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva • ¼ taza de jarabe de agave

aranto m a e d s a t e Gall , frutos huevo, soya , V L P : e d aní Libre escado, y m p , o c s ri a m secos,

Procedimiento: En un tazón aplastar el plátano con un tenedor hasta que quede como pasta, mezclar el aceite y el jarabe. En otro tazón mezclar las harinas, el amaranto y el azúcar, agregar los ingredientes líquidos y mezclar con un tenedor hasta que todos los ingredientes se integren en una pasta pegajosa. Formar tortitas con las manos o bolitas con 2 cucharas.

Receta orginal de: Avi Pinos

Meter al horno precalentado a 180 grados, entre 10 a 15 minutos o hasta que estén de color dorado. Dejar enfriar y a disfrutar! Salen como 15 galletas medianas /recetasparaninosconalergiaalimentaria /groups/nutrirconcarino Este recetario es propiedad de:

Nutir con Cariño Segundo Aniversario 16

Ingredientes: • 1 taza de harina • 1/2 taza de azúcar Glas • 180 gr de manteca a temperatura ambiente

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Receta orginal de: Karina Aurora Muñoz Escoto

Procedimiento: Batir la manteca con el azúcar mínimo 5 minutos, (si utilizan manteca vegetal meterla un poco al micro para que suavice) y agregar la harina. Mezclar todo de manera envolvente a mano, ya no con batidora. Utilizar una manga con pinta de estrella para formar las galletas, pueden engrasar y enharinar una charola o colocar un papel engrasado para el horno. Hornear entre 8 y 10 minutos, previamente calentar el horno a 180 grados, dejar que se enfríen y listo quedan deliciosas

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Ingredientes: • 1 taza harina gluten free, puede ser también de trigo • 1/3 taza azúcar • 5 cucharadas aceite • ½ cucharadita de vainilla • ½ cucharadita de royal apto • Agua cantidad necesaria • Ralladura limón o naranja, si lo tienen permitido

inilla a v e d s a t e l Gal ya, frutos V, huevo, so L P : e d re ib L y maní o, pescado, c s ri a m , s o sec

Receta orginal de: Karina Aguirre

Procedimiento: En un tazón colocar todos los ingredientes y agregar agua de cucharada en cucharada, hasta que se forme una masa tipo plastilina, amasable; pero sin que se pegue en las manos. Formar bolitas pequeñas, aplastarlas y presionar con el dedo para que quede un hueco, en el poner mermelada o lo que deseen agregarle, o bien solo aplastar con el cubierto para dar una especie de dibujo. Colocar en una charola engrasada y enharinada. Horno precalentado a 180º y hornear durante 10 minutos, checar que queden doraditas de la orilla. Yo las hice en horno eléctrico, quedan suavecitas como si tuvieran manteca o mantequilla. Dejar enfriar y disfrutar. /recetasparaninosconalergiaalimentaria /groups/nutrirconcarino Este recetario es propiedad de:

Nutir con Cariño Segundo Aniversario 18

Ingredientes: • 1 taza de arroz cocido sin azúcar ni sal, de preferencia que sea un poco aguadito • 1/4 de taza de harina de arroz 3 estrellas • 1 cucharadita de polvos para hornear • Una pizca de sal • Endulzante al gusto • Aceite c/n

arroz e d s e k a c t o H vo, soya, V, trigo, hue L P : e d re ib L ado, y arisco, pesc m , s o c e s s fruto maní

Receta orginal de: Judith Aguilar

Procedimiento: Licuar el arroz cocido, colocar la mezcla en un tazón y agregar la harina de a poco, checando que la mezcla tome consistencia como si fuera la preparación normal para hot cakes, si se necesita más agua (puede sustituir por leche vegetal apta) o más harina agregar. Incorporar los polvos para hornear, la sal y el endulzante, dejar reposar por unos minutos. Ahora si, listo para preparar su deliciosos hot cakes de arroz, poner a calentar la sartén y agregar un poquito de aceite para evitar que se pegue, cocinar de manera normal y servir con fruta o lo que prefieran para darle mayor sabor. Disfrutar.

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Ingredientes: • 1 Plátano maduro (mientras más maduro, quedará más dulce) • 1 Pizca de canela • 6 Cucharadas de maicena (maicena apta Delicias para celiacos) • Agua fría cantidad necesaria • 3 Cucharadas de amaranto natural

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Procedimiento: Machacas el plátano con un tenedor, mientras incorporas la maicena y la canela, agregando poco a poco agua hasta que quede bien integrado y pastoso. Una vez bien incorporado, agregar el amaranto, mezclar y cocinarlos en una sartén como los hot cakes normales.

Receta orginal de: Mich Méndez

Quedan muy ricos y esponjocitos.

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario 20

Ingredientes: • 1 taza de edulcorante granulado • 1 taza de leche de arroz hecha en casa, debido a que su consistencia es más espesa y es necesaria para esta preparación • 1/2 taza de agua muy caliente • 1 cucharada de maicena (se sugiere de la marca Delicias para celiacos) • 2 cucharadas de agua

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Receta orginal de: Diálogos de cocina

Procedimiento: Licuar el edulcorante, la leche de arroz y colocamos rápido el agua caliente, luego la pasamos la preparación ya licuada en un recipiente para entibiarla. Disolvemos la maicena en el agua, y la agregamos a la preparación y dejamos cocer durante unos minutos. El sabor de esta leche condesada se asemeja bastante a la comercial, no es idéntica; pero funciona perfecto.

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Ingredientes: • 4 tomates de árbol sin concha • Jugo de 1 limón • Ralladura de naranja • 1 rama de canela. • 1 flor de anís estrellado • 1 cucharadita de cardamomo • Ralladura de limón • 1 guayaba pequeña • Stevia al gusto • 1/4 taza pasas • 1/2 taza de orejones de manzana

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Receta orginal de: Dialógos de Cocina

Procedimiento: Lavar y pelar los tomates de árbol sumergiéndolos por unos minutos en agua hirviendo, mismo procedimiento para la guayaba, posteriormente procesarlos y colarlos, para utilizar ese puré. Colocar en una olla junto con una raja de canela, la flor de anís estrellado, el cardamomo, la ralladura de naranja, la guayaba y la ralladura de limón, agregar las pasas, los orejones y dejar cocinar hasta que rompa el hervor. Una vez rompiendo el hervor agregar el jugo de limón y dejar 10 minutos más, para agregar la stevia (2 a 3 cucharaditas). Dejar de 20 a 30 minutos hasta que tenga consistencia de mermelada, apagar y envasar la mermelada en frascos de vidrio limpios y esterilizados, haciendo el vacio. Y listo.

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario 22

Ingredientes: • 1/2 kg de masa de maíz (en este caso conseguí maíz azul orgánico) • 1 litro de agua o lechada de su preferencia • 3 manzanas • 1 raja de canela • Vainilla opcional • Endulzante al gusto y el de su preferencia Para adornar • Mermelada, amaranto, frutillas, o lo que más les guste • Licuar la manzana, maíz, endulzante, lechada o agua.

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Procedimiento: Poner a hervir la mezcla y agregar la canela y vainilla, mover continuamente, la mezcla queda muy espesa. Debe estar por lo menos 15 minutos en el fuego una vez que haya comenzado a hervir.

Receta orginal de: Judith Aguilar

Retirar del fuego, dejar enfriar y refrigerar y desmoldar al día siguiente. Adornar con mermelada, y los frutos de su preferencia, y espolvorear cereal de amaranto! Servir!

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Ingredientes: • 150 gramos de harina de trigo • 80 ml de agua • 4 cucharadas de azúcar morena • 1 pizca de sal • 1/2 sobre de levadura en polvo (5-6 gramos aproximadamente) • 2 cucharadas de aceite de oliva • Miel de agave (o la miel que usen comúnmente) • Harina y aceite para trabajar y para la charola de hornear

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Receta orginal de: Avi Pinos

Procedimiento: En una taza mezclar agua y azúcar para hacer un jarabe, y ponerla a entibiar. Mezclar en un tazón de vidrio harina, sal y levadura; agregar aceite y mezclar hasta formar una masa, e integrar el jarabe de a poco hasta lograr formar una bola de masa suave y un poco pegajosa. Dejar el recipiente cubierto por un paño húmedo y cerca de la estufa (ambiente tibio) por 40 minutos. Pasado el tiempo la masa habrá crecido, y entonces colocar sobre una superficie con harina para trabajarla. Estirarla con un rodillo tratando de formar un rectángulo (aproximadamente de 35 x 20 cm y espesor de 1/2 cm). Colocar miel en la superficie (para que pegue) y se doblan ambas orillas de afuera hacia dentro para lograr formar las orejitas. Con un cuchillo cortar en rebanadas de 1 cm aprox. Se colocan sobre una charola bien aceitada y enharinada, si se necesita dar forma de "corazón" o de orejita hacia arriba. Hornear con el horno precalentado a 200 grados, entre 10 y 15 minutos y se sacan para dejar enfriar y listo! /recetasparaninosconalergiaalimentaria /groups/nutrirconcarino Este recetario es propiedad de:

Nutir con Cariño Segundo Aniversario 24

Ingredientes: • 3tazas de harina de arroz • 1 taza de elotes desgranados • 1 taza de fécula de maíz orgánica • 2 cucharadas de linaza activada en ½ vaso de agua • 2 cucharadas de aceite ce canola o el que tengan permitido • 1 taza de leche de arroz o cualquier sustituto de leche • 1cucharadita de vainilla • 1 taza de azúcar • 1 pizca de sal • ½ cucharadita de bicarbonato

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Procedimiento: Desgranar los elotes, y molerlos un chorrito del sustituto de leche y el azúcar. En un recipiente colocar los ingredientes secos y mezclar. Añadir los ingredientes líquidos, la leche se añade gradualmente para que no quede aguada y quede con la consistencia chiclosa.

Receta orginal de: Isa Tovar

Colocar la mezcla en un molde en grasado con un poco de aceite y harina de arroz. Precalentar el horno a 180 grados, y meter nuestra preparación durante 45 minutos hasta y verificar si ya esta cocido, insertando un chuchillo en el centro o un palillo. Una vez cocido dejar enfriar y desmoldar. /recetasparaninosconalergiaalimentaria /groups/nutrirconcarino Este recetario es propiedad de:

Nutir con Cariño Segundo Aniversario 25

Ingredientes: • 500 gramos de harina de trigo • 250 gramos de azúcar (depende del gusto, se puede agregar un poco más) • 50 gramos cacao en polvo • 10 cucharadas de aceite • 4 cucharaditas de vainilla • 3 cucharaditas de bicarbonato

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Receta orginal de: Ángela Denicia García

Procedimiento: En un tazón mezclamos azúcar, aceite, agua y la esencia hasta disolver bien. En otro tazón mezclamos la harina y el bicarbonato. Agregamos esta mezcla a la primera hasta que quede todo bien incorporado, dividimos la mezcla en 2 y en una integramos el cacao. Vaciamos a un molde engrasado, agregando primero la mezcla de cacao, ya que es más pesada y después la de vainilla y mezclar un poquitito con una espátula para que se forme el marmoleado. Hornear durante 40 minutos aproximadamente, en horno precalentado a 180º. Verificar con un cuchillo o palillo al centro, si sale seco está listo. Dejar enfriar y listo. /recetasparaninosconalergiaalimentaria /groups/nutrirconcarino Este recetario es propiedad de:

Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Ingredientes: • 3 mangos fríos • 3 cdas soperas de chía • Endulzante al gusto • Unas gotas de vainilla ( opcional)

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Receta orginal de: Mariann Mont

Procedimiento: Licuar todos los ingredientes y refrigerar en el congelador un rato. Decorar al gusto, en este caso use carambolo Y listo! Sugerencia: Puede utilizarse de fruta mamey o pitaya.

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Recetas saladas

Ingredientes: • 500 gr de Yuca (2 tazas) • 1 huevo (se puede sustituir por chía o linaza) • 1 cucharada de leche apta • 1 cucharada de endulzante (en esta ocasión se uso miel) • 1 cucharada de Anís Español no estrellado

uca Arepas de y frutos trigo, soya, , V L P : e d aní Libre escado, y m p , o c s ri a m secos,

Receta orginal de: Diálogos de cocina

Procedimiento: Rallar la yuca por el lado mas fino del rallador. Colocarla en una tela o un colador de tela y exprimirla para sacarle todo el liquido amargo. Hacerlo por partes, para exprimir con mayor facilidad. Colocar bowl todos los ingredientes y mezclar con la mano. Tomar bolitas y darle forma. En Republica Dominicana las colocan a freír por cucharadas; pero como no tengo tanta experiencia mejor le di formita. No hacerlas tan gruesas para que se cocinen por dentro muy bien. Freír en aceite caliente; pero no a llama tan alta porque no se cocinarían. Acompañarlas con una ensalada de verduras frescas o al vapor y la proteína que ustedes puedan consumir. Que las disfruten!!!

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario 29

Ingredientes: • 1 coliflor crudo (lavado y desinfectado) • 1 diente de ajo • ¼ de cebolla • 2 cucharadas de aceite permitido • 60 ml de agua • Sal al gusto

iflor Arroz de col o, soya, , trigo, huev V L P : e d re do, y Lib risco, pesca a m , s o c e s frutos maní

Receta orginal de: Judith Aguilar

Procedimiento: Pasar por el procesador la cebolla y el ajo, y en un sartén caliente agregar aceite y la cebolla y ajo finamente picado. Pasar por el procesar la coliflor hasta que quede finamente picada, agregarla a la sartén y freír un poco mas con el preparado anterior, agregar agua y sal, y dejar por 5 minutos. Debe quedar la presentación como si fuera arroz, no debe ser una preparación sobre cocida, ya que si no se batirá. Sugerencia Servir acompañada de una guarnición de verduras y su proteina favorita.

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Ingredientes: • 1 berenjena • 5 jitomates • 1/3 cebolla • 1 taza de cilantro • 1 taza de pan molido apto • 1 taza de harina de trigo • 2 huevos batidos • Aceite • Sal o consomé al gusto

Berenjenas s empanizada s secos, , soya, fruto V L P : e d re ní Lib scado, y ma marisco, pe

Receta orginal de: Patty Cota

Procedimiento: Agua para hidratar la salsa (debe quedar muy aguadita porque se consume rápido) Lavar, desinfectar y cortar en rodajas de 1cm de grueso las berenjenas y dejarlas en agua salada por lo menos 30 minutos. Mientras licuar el jitomate, cebolla y cilantro, colocarla en un sartén para guisar la salsa con un poco de sal o consomé de pollo natural al gusto, a fin de obtener una consistencia mas liquida. Retirar las berenjenas del agua, secarlas y pasarlas por harina, posteriormente por huevo y al final por pan molido y las freírlas en poquito aceite. Colocar las berenjenas ya empanizadas dentro de la salsa, tapar y dejar por unos minutos para que se terminen de cocinar. Si se requiere agregar agua a la salsa para que no espese y se seque. Servir con un rico puré de papa.

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Ingredientes: • 1 taza de quínoa • 1 zanahoria rallada fina • ½ cebolla • 2 huevos (se puede sustituir chía o linaza, checar sustitutos) • Sal • Pimienta • Sésamo tostado • Aceite de oliva • Perejil

e quínoa Croquetas d a, frutos V, trigo, soy Libre de: PL , y maní co, pescado s ri a m , s o c se

Receta orginal de: https://www.facebook.com/aza leafoods

Compartida por: Adriana De la Viña

Procedimiento: Lavar la quínoa y cocer en 1 ½ taza de agua hirviendo Cortar la cebolla Rallar la zanahoria fina Cortar las hojas de perejil Mezclar los ingredientes en un bowl. Salpimentar Añadir 2 huevos batidos (o los sustitutos) Calentar el aceite. Formar las croquetas con las manos y freír Poner sobre un plato con papel absorbente

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario 32

Ingredientes: •

• • • • • •

fredo Fettuccini Al de coliflor o, frutos , trigo, huev V L P : e d re maní Lib , pescado, y o c s ri a m , s seco

Receta orginal de: http://www.petalatino.com

Compartida por: Patty Cota

•

4 tazas de ramos de coliflor (una coliflor de tamaño mediano) 1/2 Cucharada de aceite de oliva extra virgen 2 dientes de ajo grandes picados 1/2 taza de leche de soya simple 1/4 taza de caldo de verduras 1/4 taza de levadura nutricional 1 Cucharada de margarina vegana, reblandecida a temperatura ambiente

• • •

1 Cucharada de jugo de limón recién exprimido 1/2 cucharadita de cebolla en polvo 1/4 – 1/2 Cucharadita de ajo en polvo 1/4 Cucharadita de nuez moscada (puede haber reacción cruzada con frutos secos)*

• • • •

3/4 Cucharadita de sal de mar 1/2 Cucharadita de pimienta recién molida Pasta de tu elección (un paquete de 1 lb) Perejil o albahaca recién cortados para decorar

Procedimiento: Pon una olla grande de agua a hervir y agrega los ramos de coliflor. Reduce a fuego medio y cuece durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Cuela con un colador. Mientras se cuece la coliflor, agrega el aceite en una sartén y saltea los ajos a fuego bajo hasta dorar, de unos 4 a 5 minutos. En una licuadora de alta velocidad, combina la coliflor cocida y escurrida, el ajo salteado, la leche de soya, el caldo de verduras, la levadura nutricional, la margarina vegana, el jugo de limón, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Licua hasta que la mezcla esté suave, luego aparta. Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Cuela, después regrésala a la olla. Combina la coliflor y la pasta y calienta a temperatura media-baja hasta tu preferencia. Sazona con sal y sirve con perejil o albahaca. Para darle un extra de energía y nutrientes, agrega tus verduras cocidas favoritas. Nos gusta la nuestra con espárragos salteados o con brócoli asado.

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Ingredientes: • 1 papa grande cocida • 1 cabeza de brócoli desinfectada, cocida y picada • 1 hoja de norí cortada en tiritas • Fécula de maíz • Aceite el necesario

as de Hamburgues rócoli b y i r o n , a p pa , soya, trigo, huevo , V L P : e d Libre maní , marisco, y frutos secos

Procedimiento: Pasar la papa por el pisa puré cuando aun este caliente, agregar el brócoli y nori, y mezclar perfectamente bien. Refrigerar por 2 horas para que tome consistencia Sacar del refrigerador y hacer las tortitas y pasarlas por fécula de maíz.

Receta orginal de: Judith Aguilar

Freírlas y servirlas calientitas. Sugerencia: Acompañar con germinados, verduras al vapor y mayonesa de aguacate

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Ingredientes: • 1 calabacin grande (zuccini, zapallito italiano) • 1 limón • 4 cucharadas soperas harina garbanzo • 1/2 cucharadita de polvos hornear • 1/2 manojo de ciboulete (colitas de cebolla) • 1 cuharadita de perejil picado fino • 5 laminas alga norí (se consigue en las tiendas orientales) • 1/4 taza agua fría • Aceite apto para freír • Sal • Pimienta al gusto • Comino a gusto

No pescado , soya, trigo, huevo , V L P : e d Libre , y maní frutos secos

Receta orginal de: www.cocinaveganafaci.lwordpress.com

Procedimiento: Lavamos y cortamos el calabacines en 5 rebanadas a lo largo y que tengan 1/2 centímetro de ancho cada una. Dejamos macerar en un bowl con zumo de limón, pimienta, comino, sal, ciboulete picado fino, perejil. Tapamos con papel film y dejamos en reposo como mínimo unas 3 horas. En un plato hondo, colocamos la harina garbanzo, los polvos hornear y mezclamos. Agregamos el agua y revolvemos hasta conseguir una pasta homogénea. Envolvemos el calabacin en una lamina de alga nori y lo pasamos por el batido de harina de garbanzo. Freímos en abundante aceite caliente hasta que este dorado. Retiramos y colocamos nuestro no-pescado en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Podemos acompañarlo puré, arroz, ensaladilla, papas al horno, etc. /recetasparaninosconalergiaalimentaria /groups/nutrirconcarino Este recetario es propiedad de:

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Ingredientes: • 1 caja de harina de noglut sin gluten ni caseína • 1 sobré de levadura (puede ser tradipan) • 100 mil de aceite el que usen • 360 mil de agua tibia

Pan para a hamburgues o, soya, , trigo, huev V L P : e d re do, y Lib risco, pesca a m , s o c e s frutos maní

Receta orginal de: Karina Aurora Muñoz Escoto

Procedimiento: Poner la harina y la levadura en seco en un tazón y mezclar. Posteriormente agregar el aceite y poco a poco el agua, mezclar con las manos, formar las bolitas, colocar en una charola y taparla con trapo húmedo. Dejar de 30 a 40 minutos reposar. Hornear a 200 grados, durante 20 o 25 minutos, y revisar con un cuchillo o palillo para verificar si ya están cocidas, esto dependerá del horno. Dejar enfriar y listo!

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Ingredientes: •

5 papas blancas medianas de preferencia orgánicas si no del mercado local • Aceite permitido ( yo use canola ) • Sal al gusto Opcional: • Especias (si las puedes comer agrega albaca, cilantro, ajo, pimienta o perejil)*

Procedimiento:

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Receta orginal de: Cecilia Góngora

Lava, desinfecta y pela las papas. Corta las puntas para darle la forma redondeada de la papa frita, ahora coloca la papa en el cortador y ve cortado sobre una superficie limpia para ir acomodando la papa. Precalienta el horno a 270°C En un refractario coloca 3 cucharadas de aceite permitido y pon la papa cortada y revuelve para que se vaya mojando con el aceite. De preferencia corta 2 papas y las pones para que absorba la cantidad necesaria de aceite si pones más papa tendrás que poner más aceite porque si no se queman en el horno y no se doran. Aquí puedes ponerte creativo e inventar tu propia mezcla para hornear tus papas ejemplo puede anexarle perejil picadito y ajo al aceite y mezclar con la papa y tienes papas con especias. Todo dependerá de ti y lo que quieras crear. Coloca un chorrito de aceite generoso en una bandeja para hornear y con tu mano espárcelo por la charola como cuando vas hacer galletas. Coloca el papel encerado y a continuación coloca las papas como si estuvieras poniendo galletas al horno. Mete las papas en el horno y baja la temperatura a 200°C y hornea por 10 minutos. Después de transcurrido este tiempo sácalas y voltea con una palita para que se doren por ambos lados y hornea otros 10 minutos. Coloca las papas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y añade sal al gusto y sírvelas. Salen muy ricas y puedes colocarlas en una bolsa ziploc y guardar. Otro tip es que si tienes una bandeja grande o doble parilla en el horno puedes hacer más papas y ahorrarte gas.

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Ingredientes: Para la base: • Medio kilo de masa • Ajo • Tomillo • 2 cucharas de aceite permitido • Sal al gusto

íz Pizza de ma , soya, trigo, huevo , V L P : e d ,y Libre co, pescado s ri a m , s o c frutos se maní

Receta orginal de: Judith Aguilar

Para el “queso” • Media taza de ajonjolí activado (mínimo 6 horas) • Una cebolla • Orégano y sal al gusto

Para el topping • 1/4 de champiñones limpios y en rebanadas • 1 calabaza en rebanadas • 1 pimiento morrón en rajas • 1 cebolla en rebanadas

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Preparación: Base: Freír el ajo y el aceite dejarlo enfriar, el ajo se deberá reservar y el aceite agregarlo a la masa, junto con los demás ingredientes cuando este tibio, mezclar perfectamente y hacer una tortilla del tamaño q deseen y con 1cm de grosor. Poner a cocer como si fuera una tortilla normal, ya sea en comal o sartén.

íz Pizza de ma a, , huevo, soy o ig tr , V L P : Libre de escado, y , marisco, p s o c e s s to u fr maní

Receta orginal de: Judith Aguilar

“Queso” Procesar todos los ingredientes para su elaboración, incluyendo el ajo que reservamos del procedimiento anterior, hasta que quede una crema especita, sino tienen procesadora entonces licuar con el mínimo de agua y listo.

Elaboración de la pizza Calentar el horno a 200 grados previamente (20min antes) Tomar una base de pizza, untar bastante queso y agregar los ingredientes del topping de manera vistosa. Poner las pizas en una charola y hornear por 20 minutos (dependerá de su horno) a la máxima potencia, estarán listas cuando la calabaza luzca deshidratada. Disfrutar con la salsa de su preferencia.

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario

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Ingredientes: • 1 papa grande • 100 gramos de lentejas • ½ cebolla • ½ tomate • 1 zanahoria • Aceite de oliva • Orégano

ejas Puré de lent para bebes , soya, trigo, huevo , V L P : e d do, y Libre risco, pesca a m , s o c e s frutos maní

Procedimiento: Lavar y pelar bien la zanahoria, la papa, y del tomate retirar las semillas. Poner agua en una olla a presión. Añadir las lentejas y las verduras, y hervir todo durante unos 15 minutos, hasta que los alimentos estén blandos, de lo contrario dejar cinco minutos más.

Receta orginal de: www.entrechiquitines.com

Pasar la crema por la batidora o el pasapuré. Añadir una cucharada de aceite de oliva y remover bien.

Compartida por: Karina León

Puedes añadir un poco de orégano al puré, y sal si es para niños mayores de 1 año de edad, de lo contrario es más conveniente evitarlo ya que todavía no lo necesita. Sugerencia: Si el puré es también para adultos puedes agregar un poco de sal.

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Ingredientes: • Verduras de tu elección, la cantidad que desees • 1 taza de harina de trigo, o bien consultar nuestras mezclas de harina libre de gluten • Agua helada cantidad necesaria • Sal al gusto • 1 pizca de sal

verduras Tempura de utos evo, soya, fr u h , V L P : e Libre d o, y maní sco, pescad ri a m , s o c e s

Procedimiento: Cortar las verduras a tu gusto

Preparar la mezcla de harina, agua, sal y azúcar dejando la consistencia como si fueras a preparar hot cakes.

Receta orginal de: Ana Eva García Obarco

Sumergir la verdura en la mezcla y freír, en aceite caliente y abundante, dejar cocinar y escurrir. La verdura quedara crujiente

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario 41

ProteĂna animal

Ingredientes: • 1 Brócoli mediano • 1 Calabacita grande • 1 Chayote grande • ½ Cebolla mediana o cebollitas de cambray • 1 Jícama mediana. • 2 Zanahorias • 2 Bistec en trocitos, o pollo en trocitos. • Aceite apto necesario • Apio opcional • Sal de mar cantidad necesaria

Chop Suey , soya, trigo, huevo , V L P : e d Libre escado, y , marisco, p frutos secos maní

Receta orginal de: Maricela Salas

Procedimiento: Cortar las verduras en tiras delgadas, excepto el brócoli, poner por separado ya que se irán sofriendo una por una. En una sartén comenzar a sofreír las verduras, iniciando por las verduras que tardan más en cocinarse, hacerlo de una en una, ejemplo: iniciar con zanahoria, luego jícama, después chayote, etc. hasta terminar con la calabaza. Al terminar con las verduras, comenzar con la carne y cuando le falte poco para su cocimiento, agregar todas las verduras y sazonar con sal. Dejar cocer unos minutos más a fuego suave y listo. Las verduras deberán quedar con consistencia poco crocantes, por lo que no se deberán sobrecoser. Servir y disfrutar!

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Ingredientes: Masa • 16 cucharadas colmadas de harina de arroz • 8 cucharadas colmadas de almidón de mandioca • 2 cucharadas de goma xantan • 2 cucharadas de sustituto de huevo (egg replacer) • 1 cucharada de levadura

wagyu e d s a d a n a Emp o, soya, , trigo, huev V L P : e d re do, y Lib risco, pesca a m , s o c e s frutos maní

Receta orginal de: Monserrat Del Carmen Maluenda

granulada • 1 taza de agua tibia con media cucharadita de sal y 2 • cucharadas de aceite de canola Relleno • 200 gr de wagyu o la proteína que puedan • 2 cebollas medianas • Sal y orégano al gusto

Procedimiento: Para el relleno: En un satén se coloca la carne picada, luego que esté frita se agrega la cebolla picada en cuadritos, además de sal y el orégano. Para la masa: Mezclar todos los ingredientes secos en un bol, por aparte, colocar en una taza el agua tibia, media cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de canola y mezclar, de a poco agregar al bol, e ir mezclando los ingrediente poco a poco; estará lista cuando ya la masa se nota homogénea y que se despega del bol, dejar reposar durante 20 minutos, y tapar la fuente con una bolsa. Posteriormente, hacer pequeñas bolas de masa, estirar con el rodillo hasta que quede delgada, si la masa se pega un poco a la mesa, colocar un poco de harina. Colorar en el centro el relleno, doblar la masa para formar la empanada y doblar los bordes apretándolos para sellar perfectamente bien. Precalentar el horno unos minutos y colocar las empanadas en un molde engrasado y enharinado y hornear durante 15 a 20 minutos, a 180 o 200 grados si quieres lograr un color doradito barnizar con aceite.

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Ingredientes: • 3/4 de carne molida de res • 2 o 3 ramitas de perejil picado • Un chorrito de lechada de arroz (ya que esta no cambia el sabor) • Una pizca de sal

as de Hamburgues carne de res vo, soya, V, trigo, hue L P : e d re ib L ado, y arisco, pesc m , s o c e s s fruto maní

Receta orginal de: Karina Aurora Muñoz Escoto

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un tazón, hacer bolitas con la preparación, y ponerlas en el sartén con el mínimo de fuego necesario, para que se vaya cocinando, voltear para que se cocinen ambos lados, si lo prefieren pueden hornearlas para evitar las grasas. Si pueden comer más especias pueden agregárselas a la preparación, o bien mostaza y quedarán mas jugositas y con un sabor mas especial.

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Ingredientes: • 1 Pechuga de pollo cocida • Pimiento picado finamente al gusto • Zanahoria picada finamente al gusto • 1 Papa grande cocida y hecha puré • ½ Taza de amaranto inflado • Cebolla picada finamente c/n • Sal al gusto

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Receta orginal de: Cecilia Góngora

Procedimiento: Procesar el pollo, o picarlo muy finamente, agregar la cebolla, pimiento, zanahoria, papa, y sal, y mezclar perfectamente y agregar el amaranto, volver a mezclar y dejar reposar en el refrigerador entre 15 a 20 minutos. Retirar del refrigerador, hacer los nuguets y freír. Escurrir el aceite excesivo y servir con verduras y quínoa.

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Ingredientes: • 1 pollo Para el marinado • 1 1/2 taza agua • Jugo de 3 limones • Sal al gusto, • Ajo al gusto • Hierbas aromáticas de su preferencia • Pimienta al gusto • 3/4 taza harina de trigo

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Receta orginal de: Graciela Rosales Morales

Procedimiento: Deje el pollo marinando con una mezcla de 1 1/2 taza agua, jugo de 3 limones, sal, ajo, hierbas, pimienta, 3/4 taza harina. Se hace la mezcla con todos los ingredientes y queda como un atole aguado en eso lo dejas marinar por lo menos una hora. Yo lo dejo una noche antes dentro del refri. Durante la mañana le soy sus vueltas para que agarré sabor parejo (esa es manía mía). Lo sacas del marinado y lo pasas por la harina. Se fríe y listo a disfrutar.

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Nutir con Cariño Segundo Aniversario

Ingredientes: • 2 zanahorias • 1 papa • 1 calabacita • 1 chayote • 1 trozo de cebolla • sal al gusto • 1 ramita de apio • trozos o piezas de pollo, conejo, codorniz • agua al gusto

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Receta orginal de: Monika Chacón

Opcional: • 1 manojito de acelgas o espinaca • 1 montoncito de ejote • cualquier verdura

Procedimiento: Poner en una cacerola un poquitito de aceite de oliva con un trozo de cebolla, zanahoria, apio, la carne (pollo, conejo, codorniz o la que para sus niños se apta) y un poquito de sal (si es de grano mejor). Sellar la carne y esperar un momento más para que dore bien , que la verdurita se ponga doradita también y que saque un poco se jugo. Mientras tanto picar muy finita más zanahoria, ejote, papá, chayote, calabacita, espinaca o lo que se les ocurra de verdurita. Retirar la verdura dorada, agregar agua y la verdura picada, dejar hervir. Agregar a la olla pasta o arroz, rectificar sazón y listo! Una rica sopa que disfrutará sus pequeños! /recetasparaninosconalergiaalimentaria /groups/nutrirconcarino Este recetario es propiedad de:

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Yogurt vegetal

Ingredientes: • 1/2 de agua de kéfir de agua • La carne de un coco tierno • Endulzante al gusto • 1 taza de zarzamoras desinfectadas

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, soya, trigo, huevo , V L P : e d do, y Libre risco, pesca a m , s o c e s frutos maní

Receta orginal de: Judith Aguilar

Procedimiento: Retirar el agua de los kéfir y licuarla con el coco, dejarlo reposar en un frasco de cristal toda la noche en un lugar obscuro. Al día siguiente poner a cocer las zarzamoras en media taza de agua y agregar el endulzante a su gusto y preferencia, dejar que forme un jarabe y listo. Dejar en refrigeración nuestro preparado de kéfir y coco, que ahora ya sea vuelto un yogur vegetal y el jarabe de zarzamora, por lo menos 2 horas. Retirar del refrigerador y servir, en la parte de abajo servir generosamente el jarabe y arriba el yougur de coco. Adornar con lo que más les guste, yo le puse cerezas. El resto del yogur dejarlo en refrigeración, consumir máximo en 2 días.

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Ingredientes: • 1/2 de agua de kéfir de agua • ½ taza de almendras activadas y peladas • Endulzante al gusto

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o, soya, , trigo, huev V L P : e d re ní Lib scado, y ma marisco, pe

Receta orginal de: Judith Aguilar

Procedimiento: Retirar el agua del kéfir y licuarla con las almendras, dejarlo reposar en un frasco de cristal toda la noche en un lugar obscuro. Si desean que el yogurt este frio y con más consistencia, refrigerarlo por lo menos 2 horas. Retirar del refrigerador y endulzar. El resto del yogur dejarlo en refrigeración, consumir máximo en 2 días.

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Agradecimiento

Este recetario no habría sido posible, sin la participación de todas las mamás que forman parte del grupo Nutrir con Cariño, quienes comparten día a día las recetas favoritas de sus pequeños, y las maravillas culinarias que hacen como magia con su ingrediente principal, el amor para sus hijos. Si deseas formar parte de esta red de apoyo para familias con alergias e intolerancias alimentarias, o bien quieres compartir tu receta favorita con nosotros, envíanos un mail a nutrirconcarino@gmail.com

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