GASTRONOMIA
COLEGIO CULTURAL
• •
GASTRONOMÍA
•
Chef Erika Rivera Capetillo Morales Judith
• •
3 B Bachillerato
MUKIMONO
Es una t茅cnica gastron贸mica que consiste en realizar diferentes cortes a verduras, frutas etc. Para obtener alguna figura que haga resaltar decorativamente un montaje de alimentos.
COCTELERÍA
HAWAIIAN BLUE
Vierta en la licuadora con hielo picado 1oz de Ron Blanco, 1oz de Azul de Curazao, 1oz de Crema de Coco y 2oz de Jugo de Piña. Mezcle a velocidad máxima durante 10 segundos, sirva en un vaso alto y adorne con una piña
MEDIAS DE SEDA
1 onza de tequila o brandy 1 lata de leche Carnation Clavel helada 1/2 onza de granadina hielos canela en polvo
CANAPE El arte de los bocadillos
Canape 1 • 1/2 kg pasta hojaldre 1 pza huevo 1 brocha cerdas blancas 200 gr harina 1 pliego papel estrella Se extiende la masa hojaldre y se obtienen figuras del cortador básico que queramos. • Ponemos una sobre la otra y cubrimos de huevo para que adquieran color en el horno. • Llevar durante 20-25 minutos aproximadamente al horno. • Colocar relleno.
RELLENO 30 gr mantequilla 1/2 pza pechuga de pollo cocida 200 ml crema 1 lata champi単ones 1 pza pimiento rojo sal y pimienta 200 gr queso manchego rallado 1 paquete cebollin (no cebolla cambray)
• Cortamos la pechuga de pollo, los champiñones y el pimiento rojo en brunua. • Ponemos un poco de mantequilla en el sartén y agregamos el chile pimiento y los champiñones. (so-freímos) • Agregamos la pechuga previamente cortada y esperamos a que se sazone. • La sacamos del sartén y colocamos en un bowl, agregamos crema, sal pimienta y rellenamos los canapés.
• Una vez rellenos los canapÊs, ponemos queso rallado encima y llevamos al horno por 10 minutos o hasta que se derrita el queso. • Servimos.
CANAPE 2 • 50 gr mantequilla 4 dientes ajo 1 pxa queso crema 100 gr ajonjoli negro 1 rama de eneldo fresco (pueden sustituirlo por hinojo) 1 hoja de aluminio 10 pzas jitomate cherry 5 pzas limon 4 cdas miel de abeja sal y pimienta
Derretimos la mantequilla en un sartén y le agregamos ajo en brunua. Cortamos el pan blanco en crotones y los saborisamos con la mantequilla. • Llevamos al horno para que se doren. • Mientras tanto colocamos en un bowl queso crema y llevamos al refrigerador • Lo sacamos y hacemos con ayuda de una hoja de aluminio un gusano de queso crema cubierto de ajonjolí negro. • Cortamos en pequeñas rodajas y las ponemos sobre los crotones, con el tomate cherry para decorar.
Vinagreta • Colocamos en un bowl la miel, limon, sal pimienta y los tomates cherry previamente lavados y cortados a la mitad.