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victorinox
indice nado beso de sus pétalos... Dios mío, si yo tuviera un trozo de vida... No dejaría pasar un solo día sin decirle a la gente PLATOS FUERTES 8 que quiero, que la quiero. Convencería a cada mujer u hombre de que son mis favoritos y viviría enamorado del amor. A POSTRES 15 los hombres les probaría cuan equivocados están al pensar que dejan de enamorarse cuando envejecen, sin saber COCTELES 21 que envejecen cuando dejan de enamorarse. A un niño le daría alas, pero le DESTINOS QUE ENAMORAN dejaría que el solo aprendiese a volar. A los viejos les enseñaría que la muerte "Si por un instante Dios se olvidara no llega con la vejez sino con el olvido. de que soy una marioneta de trapo y Tantas cosas he aprendido de ustedes, me regalara un trozo de vida, posible- los hombres... He aprendido que todo el mente no diría todo lo que pienso, mundo quiere vivir en la cima de la monpero en definitiva pensaría todo lo que taña, sin saber que la verdadera felicidigo. Daría valor a las cosas, no por lo dad esta en la forma de subir la escarpaque valen, sino por lo que significan. da. He aprendido que cuando un recién Dormiría poco, soñaría más, entiendo nacido aprieta con su pequeño puño, que por cada minuto que cerramos por vez primera, el dedo de su padre, lo los ojos, perdemos sesenta segundos tiene atrapado por siempre. He aprende luz. Andaría cuando los demás dido que un hombre solo tiene derecho se detienen, despertaría cuando los a mirar a otro hacia abajo, cuando ha de demás duermen. Escucharía cuando ayudarle a levantarse. Son tantas cosas los demás hablan, y como disfrutaría las que he podido aprender de ustedes, de un buen helado de chocolate. pero realmente de mucho no habrán Si Dios me obsequiara un trozo de de servir, porque cuando me guarden vida, vestiría sencillo, me tiraría de dentro de esa maleta, infelizmente me bruces al sol, dejando descubierto, estaré muriendo.no solamente mi cuerpo sino mi alma. Dios mío, si yo tuviera un corazón, escribiría mi odio sobre el hielo, y esperaría a que saliera el sol. Pintaría con un sueño de Van Gogh sobre las juli89a@hotmail.com calle 74 # 29 a 40 tel 5444129 estrellas un poema de Benedetti, y (314-517-28-71) Bogota-Colombia Editorial televisa cultural, S.A. una canción de Serrat seria la serenaEDITORA ta que les ofrecería a la luna. Regaría JULIANA CASTAÑEDA DISEÑADORA GRAFICA con mis lágrimas las rosas, para sentir JULIANA CASTAÑEDA el dolor de sus espinas, y el encar-
ENTRADAS
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CARIVE GOURMET CASA VIVA
ENTRADAS
langostinos con tamarindoy almendras preparacion: 30� porciones: 6 calorias/ porcion 150
ingredientes langostinos U15 pelados y desvenados (5 por persona) sal y pimienta 50g de almendras peladas cortadas en laminas y doradas 30 ml (2 cucharadas) de aceite vejetal.
preparacion 1.Disuava el azucar en una taza con agua y ponga a hervir en ella el tamarindo a fuego bajo, hasta que espeseel liquido (por unos 5 a10 minutos). 2.salpimiente los langostinosy salteelos en eceite3 caliente, junto con las almendras durante 4 minutos maximo,para que los langostinosno se tornen cauchados . sirva y acompaĂąecon la salsa de tamarindoy vejetales al wok.
sopa wonton con coco preparacion:20� porciones 6 calorias/ 300
ingredientes 30 ml (2 cucharadas) de aceite 30g de calabazin cortado en julianas 30g de zanaoria cortada en julianas 30g de cebolla cabezona cortada en julianas. 1.000 ml (5 tazas) de fondo de pollo. 250 ml (1 taza) de leche de coco. 60 ml (4 cucharadas) de salsa de pescado. 30g de chanpiĂąones. 24 unidades de raviolis de carne. sal pimienta.
preparacion 1. En una olla amplia, calienteel aceite caliente y saltee las julianas de calabazin, zanaoria, y cebolla cabezona durante 4 minutos 2. AĂąada el fondo de pollo, la leche de coco, la salsa de pescado, los chanpiĂąones y los raviolis, salpiminte, y deje hervir por 5 minutos a fuego bajo y sirva.
ENSALADA TIBIA THAI CON CAMARONES Preparacion: 45” porciones : 6 calorias/por porcion: 200
ingredientes 60 ml (4 cucharadas) de aceite . 100g de zanaoria cortada en julianas. 100g de champiñones .100g de cebolla cabezona cortada en anillos. 300g de camaron 60 ml (4cucharadas)de salsa de ostras 60 ml (de sal de soya 60 ml (4 cucharadas) de aceite de ajonjoli 600 g de lechugas mixtas: rugula,lisa, crespa verde, crespa marada, radicchio, romana y vativia troceadas a mano.
PREPARACION 1. caliente muy bien el bok; caliente alli el aceite y saltee la zanaoria y la ceboya por minutos a fuego medio 2. añada los camarones, la salsa de soya, de las ostras y el aceite de ajonjoli, y cocine por tres minutos a fuego medio. 3. ponga los trozos de lechuga mixtas en el plato y sirva sobre ellas la prsparacion de camarones y vejetales calientes.
PLATOS FUERTES
RACK DE CORDERO CON MIL DE OSTRAS PREPARACION: 40” PORCIONES: 6 CALORIAS/ POR CION: 505
INGREDIENTES 6. racks de cordero 120 g c/u PARA LA SALSA 250 ml ( una taza ) de salsa de soya 250 ml (una taza) de miel de abejas 250 ml de sasla de ostras
preparacion 1. para la salsa, mezcle los respectivos ingredientes en una olla a fuego bajo hasque comiense aespasar, durante 7 minutos aproximada mente y reserve 2. ponga a calentar el asador o la placha para asar los racks de cordero 3. añada los racks con la salsa y pongalos en el asador. ase a fuego moderado durante unos 3 minutos por cada lado. al mamento de servir, acompañe con la salsa
SASHIMI DE SALMON PREPARACION: 30” PORCIONES: 4CALORIAS/PORCION:300
INGREDIENTES 40 g de tallos de acelga cortadas en julianas muy delgadas 350 g de salmon cortado en laminas delgadas, poro no tan finas 30g de jengebre finamente picado 20 g de wasabi 20g ml (4 cucharaditas) de aceite de ajonjoli una oja de puerro 60 ml(cucharadas ) de salsa d soya sal y pimienta
preparacion 1.mezcle la acelga con la hojade puerro y el jengibre; sal pimiente y sirva en un recipiente pequeño 2. disponga las laminas de salmon en un plato rectangular y rocie sobre el el aceite de ajonjoli, decore con ajonjoli y acompañe con wasabi y sal de soya.
LOMO DE CERDO ALA PARRALLA PREPARACION: 45� PORCIONES:4 CALORIAS/PORCION: 450
POLVO 5 ESPECIES para preparar polvo 5 especies condimento chino que lleva este nombre, ponga en una sarten 20 g de canela, 20g de clavo de color 20 g de anis estrellado 20 g de gindilla o chile en polvo, y aselos por 5 minutos muevalos por el asador, pose por un matiz o colador fino y recerve en un recipiente cerrado
INGRECIENTES 800 g de lomo de cerdo entero 2 cucharaditas de polvo 5 especies 10 g de pimienta 10 g de sal 540 g o 16 unidades de croquetas de yuca 360 g de chutney de mangoo 20 g de jengibre 20 g de cebollin
PREPARACION 1. adobe los lomos con las 5 especies , el jengibre y salpimiente al gusto ase ala parrilla durante 25 minutos. si prefiere. selle el lomo a la parrilla durante 2 minutos minutos por cada lado, y termine la coccion en .f durante 30 minutos o hast aque el horno alcance una temperatura interna de 90 c/160f 2. corte las croquetas deyuca en cubos y frialas durante 4 minutos a fuego alto o hasque se doren 3. sirva elchutney de mango en un recipiente pequeĂąo. corte los lomos en laminas y dispongalas sobre una hoja de platano decore con cebollin
WOK LANGOSTINOS TERIYAKI PREPARACION<. 40â&#x20AC;? PORCIONES: 4 CALORAIAS/ PORCION: 250
INGREDIENTES 500 G ( una libra) de langostinos 60g de cebolla blancacortada en julianas delgadas 60 de cebolla puerro cortada longitudinalmente por el centro despues en julianas finas 80g de col chino cortadas en julianas 80 g de pimenton rojo cortado en cuvos medianos 60ml(4 cucharadas) de salsa tariyaki 60ml (4 cucharadas de mampa (salsa de pescado tailandesa) sal
PREPARACION 1. adobe los langostinos con sal. en un wok bien caliente saltee la cebolla por 2 minutos, agregue el puerro y la col y saltee por otro minuto, mas las verduras deben que dar crocantas 2.agregue los pimentones y los longostinos, y sofri por 3 minutos mas 3.vierta la salsa tariyaki y nempla y revuelva bien. sirva de inmediato acompaĂąe con frutas
ENSALADILLA DE CAMARON PREPARACION:15â&#x20AC;? PORCIONES:6 CALORIAS /PORCION:210
INGREDIENTES 900g de camaron 180g de cebolla cortada en cubos 240g de tomate picado en cuadritos 4 cucharadas de cilantro finamenta picado 1250ml(1/2taza) de aceite de olivaextra virgen 2gotas de aji 0 ml(2 cucharadas) de sumo de limon sal pimienta lechuga rizada picada
PREPARACION 1. cocines los camarones en agua hirviendo durante 3 minutos 2. mezcle el camaron con la cebolla, y el tomate y el cilantro agregue el aceite de oliva, el aji, el sumo de limon, salpimiente y revuelva bien 3. sirva la lachuga lachuga picada en el centro del plato y dispongaensima la ensaladilla
costillas de cero agridulse preparicion: 45â&#x20AC;? porciones: 6calorias/porcion: 380
ingredientes 1200 g de costilla de cerdo sal pimienta PARA LA SALSA 0g(2 cucharads) de gengibrepelada y rallado 15ml(una cucharada) de aceite vegetal 150ml(1/2 taza ) de salsa de tomate 150 (1/2 taza) de mermelada de durasno 1/4 de vinagre
preparacion
1. en un sarten, el jengibre en el aceite a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo constantemente cuidando de que no se queme. 2. agregue la salsa de tomate y la mermelada de durasno; disminuya el fuego a bajo y cocine hasta que hierva . adicione el vinagre 3. ponga a calentar 4 tazas de agua y cocine las costillas; cuando comiencen a hervir, dejela cocinondo a fuego boja durante 10minutos caliente una sarten y fritelas a fuego medio sin agregar aceite, volteandolas de cuando en cuondo para que se doren de manera uniiforme mezcle la sal agridulse y sirva rocie un poco de ajonjoli.
TONKATZU DE CONGRIO PREPARACION: 45â&#x20AC;? PORCIONES: 4 CALORIAS/PORCION: 310
INGREDIENTES 600 g de congrio 20g de polvo 5 especias 2 cucharaditas de sumo de limon 90g de arina integral 90g de ajonjoli tostado sal pimienta PARA EL STIR FRY 90g de pimenton 60g de zanaoria 90g de calabacin 60g de puerro 60g de repollo 60ml (4 cucharadas de aceite de canola 60 ml (4 cucharadas de sal teriyaki
PREPARACION 1.adobe el congrio con el polvo 5 especias, sal y pimiente al gusto y el sumo de limon. deje reposar minimo 30 minutos 2.pase el pescado por la harina y el ajonjoli tostado hasta que quede toltalmente cubierto 3.pongo el aceite en la freidora y calientelo a 140 cfrite el pascado durante 4 minutos o hasta que adquiera un color dorado 4.para el stir corte los vejetales en julianas y salteelos en el wok con el aceite de canola caliente despues de 5 minutos, agregue la salsa teriyaki y cocine por 2 minutos mas los vejetales deben quedar crujientes y mantener su color 5. sirva el stir fry y encima disponga el comgrio. acompaĂąe con salsa agridulse y casce de limon
POSTRES
TARTA DE MANZANA CON HELADO PREPARACION: 25”PORCION: CALORIAS/PORCION:640 INGREDIENTES 200g de azucar 100g de crema de lache 1 cucharada de mantequilla 250 g de hojaldre congelado 2 manzanas verdes 25g de azucar pulverizada 1 pisca de canala en polvo 400g de helado de vainilla
PREPARACION 1.para la salsa de caramelo, ponga en una olla pequeña el azucar con 2 cucharadas de agua afuego medio;cocine, sin dejar quemar hasta obtener un caramelo Retire la olla del fuego, vierta la crema de lechey revuelva en este puto el caramelo se volvera duro 2. lleve otra ves al fuegoy no deje de revolver hasta que el caramelo se disuelva añada la mantequilla sin dejar de mezclar 3.estire el ojaldre muy fina mente y cortelo en circulos de 15 cm de diametro corte las manzanas poala mitad y ponga cada una encima del hojaldre y espolvoree el azucar y la canela hornee hasta 180c50f durante 15 minutos o hasta que el ojaldre este dorado siiva con una porcion de helado encima y decore el plato can la salsa de caramelo.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLNCO PREPARACION: 45” MAS DE 8 HORAS DE RRFRIGERACION PORCIONES:6 CALORIAS/PORCION:190
INGREDIENTES 5 yemas 100 g de azucar 300 g de chocolate blanco 600 ml de crema de leche 1/2cucharada de cilantro picodo muy fino una cucharada de triple sec
PREPARACION 1. con un batidor de metal, bata o creme las yemas con el ezucardurante 10 minutos o hasta duplicar el volumen de la mescla 2. derrita o funda el chocolata el baño maria e incorporelo ala preperacion anteriar 3. bata la crema de leche por 12 minutos o hasta que forme picos y añadala a la mecla anterior junto con el cilantro y triple sec mescle bien en forma envolvente sirvo en platoa o copas refrigere por 8 horas y decore.
CREPES CON HELADO DE COROZO PREPARACION: 602 mas de 240haras de refrigeracion porciones: 6 calorias/porcion:320
INGREDIENTES PARA LOS CREPES 250ml de leche de soya 1 huevo 100 g de harina 1 cucharada de ralladura de limon 1/2 cucharada de uzucar 1 pisca de sal PARA EL HELADO DE COROZO 250 g de corozo 125 g (1/4 de lbra) de azucar 5 yemas 300 g de crema de leche 125 ml (1/2 taza de triple sec.
PREPARACION 1. para los crepes mezcle todos los ingredientes hasta obtenes una masa de textura suave y uniforme. luego en una sarten caliente y engrasada ligeramente, vierta una cuchurada de la preparacion y deje que se cuaje afuego medio o hasta que se formen burbujas en la superficie, dele vuelta al crepe para que se termine de cocinar por la otra cara 2. par el helado de corozo, licue en dos tazas de agua los corozos pelados si quiere una textura mas suave cuele el licuado cocine el jugo de corozo con la mitad de azucar durante 5 minutos a fuego medio con una batidora, bata las llemas con la otra mitad de azucar hasta que se duplique suvolumen a単ada el jugo de corozo bien caliente cuando se enfrie sirva
PALENQUERA CAKE
PREPARACION: 1H 10â&#x20AC;? porciones: 12 calorias/porcion: 372
INGREDIENTES PARA LA TORTA DE CHOCOLATE 250 ml (1 taza) de leche de soya 1/2cucharadita de sal 120g de de chocolate semi amargo 375g (3 taza ) de harina 15 g ( una cucharada) de polbo de hornear250g(1 taza ) de mantequilla 500 g(2 tazas de azucar 4 huevos PARA LA CREMA DE CHOCOLATE 100 g de crema de leche una cucharadita de glucosa liquida 200g decubertura de chocolate glace
PREPARACION 1.caliente la leche conla sal sin dejar que hierva . agregue el chocolate y revuelva hasta que se disuelva por completo 2. cierna la harina con el polvo de hornear sobre un recipiente. aparte bata la mantequilla con el azucar hasta obtener una preparacion bien cremosa aĂąada poco apoco la hrina con la leche de chocolata bien fria y mezcle que no queden grumos .cuando obtenga una preparacion homogenea, incorpore los huevos uno auno y siga batiendo hasta que quede uniforme 4. sirva la preparacion en moldes individueles y el horno a150c/300f hornee lo torta aproximadamente por 40 minutos sirva y decore con la crema de chocolate.
BANANOS FLAMBEADOS PREPARACION:35” PORCIONES:6 CALORIAS/PORCION:320
INGREDIENTES 12 bananos mduros cortados 200g de mantequilla 200g de azucar 60ml(4cucharadas ) de bandy 60ml (4 cucharadas) de triple sec
PREPARACION 1.saltee los bananos en la mantequilla derretida y azucar por 5 o7 minutos o hasta que esten dorodos 2. agregue el brandy y el triple sec celientes y flamee
ESPINACAS CREMOSAS PREPARACION: 20â&#x20AC;? PORCIONES:8 CALORIAS/PORCION:120
INGREDIENTES 1.500g (2 y1/2 libras de espinaca bien labada 30 g ( 2 cucharadas de mantequilla 250 g ( una taza ) de crema de leche sal y pimienta al gusto
preparacion 1. caliente 4 taza de agua en una ollagrande y cuando alcance el punto de ebukkicion ponga a cocinar las espinacas por un minuto 2. cuele las hojas de espinaca y cortelas en trozos medianos 3. en una serten derrita le mantequilla y saltee en ella las espicas durante 3 minutos 4. adicione la crema de leche y mecle bien sasone con sal y pimienta al gusto y sirva caliente
COCTELES BETHEEN THE SHEETS
INGREDIENTES 1/2 ONZA DE BRANDY 1/2 ONZA DE RON BLANCO 1/2 ONZA DECOINTREAU
PPREPRACOON VIERTA TODOS LOS INGREDIENTES EN LA COCTELERA CON HIELO Y AGITELOS BIEN CUELELOS SOBRE UNA COPA DE COCTEL
ALEXANDER
INGREDIENTES 2 ONZAS DE BRANDI 1 ONZA DE CREMA DE CACAO 2 ONZAS DE CREMA DE LECHE 1 CUCHARADA DE AZUCAR 4 HIELOS 1 CUCHARADITA DE COCOA A CHOCOLATE EN PLOVO
PREPARACION VIERTA EL BRADY Y LA CREMA DE CACAO EN LA COCTELERA. AÑEDA LA CREMA DE LECHE EL AZUCAR TLOS HIELOS; AGITE MUY BIEN. CIRVA EN UNA COPA DE VIDRIO Y ESPOLVOREE CON LA COCOA O EL CHOCOLATA EN POLVO
SMASH
INGREDIENTES 1 1/4 ONZAS DE BRADY 1 ONZA DE SIROPE O JARABE 1 RAMITA DE MENTA FRESCA 6 ONZAS DE AGUA NATURAL
PREPARACION
PREPARAR EN UN VASO MESCLADOR CON HIELO AGITAR COLAR EN COPA REDONDA GRANDE; CUBRIR LA SUPERFICIE CON VIRUTAS DE HELADO CREMOSA DE VAINILLA
BOMBAY
INGREDIENTES 3/4 ONZA DE COÑAC 1/2 DE VERMUT SECO 1/2 ONZA DE VERMUT ROJO 1/2 ONZA DE PERNOD 1/2 ONZA DE CURACAO
PREPARACION PREPARAR E UN VASO MESCLACOR CON HIELO BATIR BIEN Y COLAR CERVIR EN UN VASO DE COCTEL
MARTINI
TOM COLLINS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1/2 ONZA DE VERMOUTH SECO 2 ONZAS DE GINEBRA CASCARA DE LIMON O ACEITUNA
1 1/2 ONZAS DE GINEBRA O VODKA 1/2 ONZA DE SIPORE O ALMIBAR 1 1/2 ONZAS DE JUGO DE LIMON
PREPARACION
VIERTA EL VERMOUTH SOBRE LOS CUBOS DE HIELO EN UNA JARRA AÑADA LA GINEBRA Y MEZCLE BIEN SIRVASE COLADO EN UNA COPA DE COCTEL BIEN FRIO . ADORNELA .
PREPARACION PREPERAR DIRECTA MENTE EN EL VASO CON 3 CUVOTOS DE HIELO MEZCLAR LOS INGREDIENTES ECEPTO LA SODA REMOVER CON EL AGITADOR Y ADICIONAR SODA AL GUSTO DECORAR
CUBA LIBRE
TEQUILA SUNRISE
INGREDIENTES INGREDIENTES 1/2 DE RON BLANCO HIELO REFRECO DE COLA LIMON
PREPARACION EN UN VASO LARGO SERVIR 1 1/2 ONZA DE RON BLANCO CUBOS DE HIELO REFRESCO DE COLA Y GOTAS DE LIMON REVOLVER
100 ML DE SUMO DE NARANJA NATURAL 2 CUCHARADITAS E GRANADILLA 25 ML DE TEQUILA 5-6 CUVITOS DE HIELO 1 RODAJA DE LIMON PARA DECORAR
PREPARACION EN UNA COCTELERA INTRODUCIR LA MITAD DE LOS CUBITOS DE HIELO EL SUMO DE NARANJA EL TEQUILA Y AJITAR BIEN . EN UNA COPA ALTA PONER EL RESTO DE HIELOS VERTER EL EL CONTENIDO DE LA COCTELERA Y ECHAR DESPACIO LA GRANADILLA PARA QUE VALLA EL FONDO REVOLVER OTRAS VEZ SERVIR Y DECORAR
SEX ON THE BEACH COSMOPOLITAN
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1. COPA CON HIELO 2. ONZAS DE VODCA 2. ONZAS DE VODKA 1. ONZA DE COINTREAU O 1. ONZA DE ALMIBAR DE DURAZNO TRIPLE SEC 1/2. ONZA DE DE GRANADILLA 1. ONZA DE JUHO DE ARANDA2. ONZAS DE JUGO DE NARANJA LOS (CRAMBERRY) O 1/2 ONZA 5. HIELOS DE GRANADINA 1 CHORRITO DE LIMON
PREPARACION LLEVE EL VODKA , EL ALMIBAR DE DURAZNOY LOS JUGOS DE DURAZNO Y NARANJA, Y LA GRANADINA A LA LICUADORA JUNO CON EL HIELO, PROCESE DURANTE UNOS MINUTOS SIRVA EN UNA COPA GRANDE
PREPARACION COLOQUE EL HIELO EN LA COCTELERA Y AGREGUE EL RESTO DE LOS INGREDIENTES EGITE FUERTEMENTE Y SIRVA EN UNA COPA DECORE
MANHATTAN
INGREDIENTES 1 1/2 ONZA DE WHISKY BLENDED 1/2 ONZA DE VERMOUT DULCE UNAS GOTAS DE AMARGO DE ANGOSTURA. 1. CERVEZA
PREPARACION
OLD FASHIONED
INGREDIENTES 1. CUCHARADA DE AZUCAR GRNULADA 2. ONZAS DE WHISKY BLENDED UNAS GOTAS DE AMARGO DE ANGOSTURA
MEZCLE BIEN LOS INGREDIPREPARACION ENTES CON VARIOS CUBITOS DE HIELO SIRVA COLADO EN UNA MEZCLE EL AZUCAR Y EL AMACOPA DE COCTEL BIEN FRIA RGO DE ANGOSTURA EN UN VASO AÑADA LA CERVEZA AÑADA LA MITAD DE WHISKY Y VARIACIONES AGITE BIEN AGREGUE LOS CUBOS MANHATTAN SECO: SUSTITUYA DE HIELO EL RESTO DE WHISKY Y EL VERMOUTH DULCE POR LA RABANADA DE NARANJA Y LA VERMOUTH SECOY PONGA UNA CEREZA CASCARA DE LIMON EN VAZ DE CERVEZA