Sua nova opção gastronômica
VITAMINAS PARA REFRESCAR O VERÃO 9 PASSOS PARA DEGUSTAR VINHO CORRETAMENTE
COZINHA COM
RENDA-SE AO VERDADEIRO MOUSSE DE CHOCOLATE
EDIÇÃO 1 – ANO 1 –R$ 14,90
EDITORIAL Delicias da Primavera Por redação – Gastrô Culinária
Divina Gula > Edição: Juliano Baranano
A primavera está chegando aí, e pensando nisso resolvi selecionar algumas receitas para essa linda estação do ano. A primavera tem seu início em 23 de setembro e término em 21 de dezembro. Depois do clima frio de inverno, a primavera é o momento ideal para mudar a alimentação e preparar o corpo para a chegada do verão. Como o frio exige mais gordura para esquentar o corpo, é normal que as pessoas acabem com quilinhos a mais no fim da estação. A primavera tem dias mais frescos e quentes, exigindo uma dieta mais leve e menos calórica. A sugestão dos especialistas é investir em frutas, saladas e cereais integrais e líquidos. Além disso, é importante valorizar os alimentos da época, abusando do colorido nos pratos: vermelho (morango), verde (folhas e legumes), roxo (beterraba) e laranja (cenoura) são altamente indicados para a estação.
Conteúdo: Matheus Wollf Paula Schmitt Rafael Sanabria Projeto grafico: Juliano Baranano Supervisão Geral: Danusa Oliveira Designer – Famecos 2015/2 PUCRS Esta publicação trata-se de um trabalho acadêmico. Todas as informações e fotos presentes foram devidamente creditadas.
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Divina Gula - 4
Supervisão: Camila Spanemberg
A Editora Globo não tem ligação nenhuma com este trabalho. É apenas um cliente fictício para este trabalho acadêmico. As publicidades nesta revista são meramente Ilustrativas.
Foto da capa: Guia São Paulo 24 Horas
EDITORIAL Delicias da primavera GUARNIÇÃO Encante-se por eles - 7 ENTRADA Sopa para impressionar - 8 Sanduíche gratinado - 9 Foccacia de cebola roxa - 10 SALADAS Saladas perigosas - 11 A famosa salada Caesar - 12 ESPECIAL Torta para o natal - 13
CARTA DE BEBIDAS Etiqueta do vinho - 15 No ritmo do verão - 16 Você conhece a lichia? – 17
PRATO PRINCIPAL Cozinha com fogo - 18 O mestre do FOgO - 19
SOBREMESAS A classica torta de sorvete - 20 Brigadeiro de caipirinha - 21 O delicioso mousse de chocolate - 22 PÁGINA DESTEMPERADA Entrevista com Ricardo Garrido - 23
GUARNIÇÃO
Por Juliano Baranano
Encante-se
por eles...
Os novos queridinhos das cozinhas brasileiras são os cogumelos. Aprenda receitas fáceis para incrementar seus pratos.
Shimeji
Recheados com Parma
INGREDIENTES: Lave o shimeji e divida os tufos. 2. Numa panela, derreta a manteiga e acrescente o shimeji mexendo sempre, por aproximadamente 8 minutos em fogo baixo, ou até o shimeji soltar um pouco de água. 3. Acrescente o shoyu, sempre mexendo por mais uns 2 minutos e logo após o sakê e deixe por mais uns 2 minutos. É importante que o shimeji mantenha um pouco da sua textura, não deixe cozinhar demasiadamente. 4. Misture o Aji-no-moto® e está pronto. 5. Sirva acompanhado de um pouco de maionese em separado e arroz branco.
INGREDIENTES: Com a ajuda de um boleador pequeno, retire o cabinho e parte do conteúdo interno de cada cogumelo, com cuidado para não furar, pois ele será a base do canapé. Reserve o cabinho e o miolo. 02 Numa frigideira, aqueça uma colher de azeite e doure rapidamente as bases de cogumelo. Reserve-os com a cavidade voltada para baixo. 03 Sobre uma tábua de cozinha, pique os cabinhos e o miolo dos cogumelos reservados, em cubos bem pequenos. 04 Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite e frite o alho. Junte os cogumelos picados, misture bem e tempere com sal, pimenta e a cebolinha picada. Reserve. 05 Recheie o interior de cada cogumelo com esse refogado e sobre eles acomode 1/3 de uma fatia de Parma. Sirva em seguida.
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Créditos: www.cybercook.com.br | www.sadia.com.br/receitas | Foto: Lucilia Diniz Divina Gula - 7
ENTRADA
Por Matheus Wollf
Sopas
para impressionar
Saudáveis e com baixo custo, as sopas são a melhor pedida para aqueles que querem agradar seus convidados.
Ingredientes: 1 couve-flor pequena cozida al dente 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 1 tablete de caldo de legumes 3 xícaras (chá) de leite 3 colheres (sopa) de farinha Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 200g de queijo minas curado ralado ½ xícara (chá) de amendoim salgado e torrado, picado grosseiramente
Modo de Preparo: Separe a couve-flor em pequenos buquês e reserve os caules. 2 - Doure a cebola na manteiga quente até ficar em tom marrom-claro. 3- Acrescente o alho e deixe até dourar levemente. 4- Adicione os caules reservados e deixe cozinhar. 5- Em um liquidificador, bata o refogado com o caldo de legumes, o leite e a farinha até ficar homogêneo. 6 - Passe para uma panela, coloque os buquês reservados e volte ao fogo, mexendo até engrossar. 7- Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. 8 - No fundo dos pratos, disponha o queijo ralado, coloque a sopa quente e polvilhe o amendoim. Créditos: www.donabenta.com.br | Foto: Multi Receitas Divina Gula - 8
ENTRADA
Por Matheus Wollf
Sanduíche gratinado Perfeitos para entrada, e até para o lanche das crianças. O sanduíche gratinado é uma verdadeira versatilidade gastronômica.
Ingredientes: Massa 1 embalagem de mistura para pão 1 envelope de fermento biológico seco 250 a 270ml de água Creme branco 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de FARINHA DE TRIGO 1½ xícara (chá) de leite Sal e noz-moscada moída a gosto Recheio 8 fatias de queijo mussarela 8 fatias de presunto Queijo parmesão ralado para decorar
Modo de Preparo: 1-Em um recipiente, junte a mistura para pão. 2-Misture bem e acrescente a água aos poucos. 3-Sove até a massa soltar das mãos e ficar homogênea e macia. 4-Forme uma bola, cubra e deixe descansar por 30 minutos. 5-Coloque em uma assadeira para pão de forma, untada e enfarinhada, e deixe descansar até dobrar de tamanho. 6-Asse em forno pre-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar em cima. 7-Com o pão já frio, corte 8 fatias de 1,5cm de largura e reserve. 8-Molho branco: Em uma panela pequena, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até ficar dourado claro. 9-Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. 10-Tempere com o sal e a noz-moscada a gosto. 11-Montagem: Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, disponha 4 fatias de pão, espalhe metade do creme branco e distribua as fatias de mussarela e presunto. Cubra com as outras 4 fatias de pão. 12-Espalhe o restante do molho branco e polvilhe o queijo parmesão. 13-Leve ao forno pre-aquecido a 180ºC por 20 minutos, ou até estar bem dourado. 14 - Sirva bem quente. Créditos: www.donabenta.com.br | Foto: Mulher&Cia Divina Gula - 9
ENTRADA
Por Juliano Baranano
Foccacia de cebola
Roxa
O famoso pão italiano pode ser feito de diferentes formas possíveis aprenda uma novidade que tem um tempero especial Créditos: www.donabenta.com | Foto: Ken Wood World
Ingredientes: 500g de farinha de trigos 1 sachê de fermento biológico seco 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 ¼ xícara (chá) de água em temperatura ambiente Azeite para untar 1 cebola roxa cortado em cubos médios Sal grosso
Divina Gula - 10
Modo de Preparo: Em um recipiente misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. 2 - Coloque o azeite e a água aos poucos, misture bem. 3 - Sove a massa até que ela fique bem lisa, bem clarinha e solte da mão. 4 - Faça uma bola com a massa, cubra e deixe descansar 20 minutos. 5 - Coloque 3 colheres de sopa de azeite em uma assadeira, coloque a massa e com a mão espalhe por toda a assadeira, novamente cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho. 6 - Fure a massa com os dedos, coloque 3 colheres de azeite, a cebola picada e sal grosso a gosto. 7 - Asse em forno preaquecido a 200ºC pro aproximadamente 40 minutos até dourar em cima.
SALADAS
Por Juliano Baranano
Saladas Perigosas Novidades no mercado das saladas podem não ser tão saudáveis assim. Conheça os perigos das novas saladas do mercado. Saladas rotuladas como “prontas para comer” são mais perigosa que carnes prontas, disse um top especialista britânico em alimentos. Certos tipos de bactérias encontradas em saladas pré-cortadas podem ser quase impossíveis de matar, disse o professor Hugh Pennington, a menos que as folhas fossem irradiadas – um processo que o público iria se opor. Quando os varejistas foram incluídos nas pesquisas, a associação mais forte com a infecção foi encontrada com o consumo das saladas prontas de uma grande marca de supermercados. O artigo se refere a achados na Inglaterra e Escócia, mas é bom estarmos atentos e informados. No Brasil, como nesses países, a carne passa por um processo de qualidade que as verduras não passam.
Créditos: www.horadossorissos.com | Foto: Gostoso.Co Divina Gula - 11
São vários os estabelecimentos comerciais que facilitam o dia a dia do consumidor, cortando, picotando e embalando as verduras. No entanto, o consumidor tem de acreditar que tudo aquilo foi feito com o rigor necessário para consumir sem conseqüências negativas.
SALADAS
Por Juliano Baranano
A famosa salada
Caesar
Um dos pratos verdes mais famosos no Brasil, mas que poucas pessoas sabem fazer será simplificado nas paginas da Divina Gula
Ingredientes: 100 g de filé de frango grelhado, cortado em tiras 100 g de alface americana rasgada 100 g de croutons 20 g de parmesão em lascas
Molho Caesar 250 g de maionese 250 g de azeite 1 xícara (chá) de salsinha 250 g de creme de leite 100 g de parmesão 1 colher (sopa) de alho triturado
Créditos: www.bolsademulher.com | Foto: Feito A Grão
Divina Gula - 12
Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador até obter um creme homogêneo. Reserve. No centro de um prato, disponha a alface, fazendo um montinho. Acomode as tiras de frango por cima. Derrame o molho Caesar por cima e, para finalizar, espalhe o queijo parmesão em lascas por cima de tudo. Sirva na seqüência.
ESPECIAL
Por Juliano Baranano
Torta para o
Confira um cardápio especial para não fazer feio na ceia de Natal
Massa e montagem: 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de fermento em pó 200g de manteiga gelada (cortada em cubinhos) 1 lata de creme de leite (com o soro) 1 gema para pincelar Recheio de maçã: 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 6 maçãs verdes médias 1 e 1/2 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada 1 colher (sopa) de essência de baunilha 3 colheres (sopa) de suco de limão 1 xícara (chá) de açúcar
Divina Gula - 13
•Corte as maçãs ao meio e retire as sementes. •Apoie a parte plana das maçãs sobre uma tábua e corte em fatias bem finas. •Num recipiente grande, coloque todos os ingredientes, menos a farinha de rosca. •Misture bem para que as maçãs absorvam os temperos. •Lembre-se de polvilhar a massa preassada com a farinha de rosca, antes de rechear com a maçã preparada, conforme a montagem descrita no preparo da massa.
•Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). •Numa tigela grande, coloque a farinha, o sal e o fermento. •Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, vá misturando, até formar uma farofa grossa. •Não dissolva completamente a manteiga. •Junte o creme de leite e trabalhe a massa, apenas até formar uma bolota. •Transfira a massa para uma superfície lisa e continue trabalhando, sovando, até que ela fique uniforme, mas evite trabalhar a massa mais do que isso. •O ideal é deixar pontinhas de manteiga intactas — elas fazem a massa ficar mais crocante. •Corte e reserve na geladeira um terço da massa, que será usada para fechar a torta. •Com um rolo, numa superfície enfarinhada, abra o pedaço restante da massa até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da forma. •Enrole a massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a forma. •Com os dedos, pressione a massa contra as laterais (para formar um parede sólida) e retire as sobras. •Com um garfinho, faça furos no fundo da massa, para que ela não infle ao assar. •Cubra a massa com papel-manteiga e preencha todo o fundo da forma com grãos de feijão, apenas para fazer peso. •Leve ao forno preaquecido para assar por dez minutos. Retire o papelmanteiga com os feijões. •Enquanto isso, prepare o recheio. •Retire os feijões e o papel-manteiga da massa preassada. •Antes de colocar o recheio, polvilhe com um quarto de xícara (chá) de farinha de rosca. •Isso serve para que a massa não fique molhada e a farinha ainda forma um creminho. •Coloque as maçãs na forma e polvilhe com o restante da farinha de rosca. •Abra a massa restante com o rolo e cubra a torta. •Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. •Faça um pequeno corte em cruz no centro da torta para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair. •Se quiser fazer os filetes para quadricular a torta, faça uma bolota com as rebarbas e abra a massa novamente. •Corte os filetes com uma faca grande e decore a torta. •Leve a torta para assar por 1h10 no forno preaquecido a 180ºC, ou seja, temperatura média. •Retire do forno e pincele com uma misturinha de uma gema com uma colher (sopa) de água. •Volte ao forno para terminar de dourar, cerca de dez a 20 minutos. •Sirva quente com sorvete de creme.
Créditos: www.gnt.globo.com | Foto: Nutrir Saúde – Bolsa de Mulher
Divina Gula - 14
CARTA DE BEBIDAS
Por Juliano Baranano
VINHO
Nove dicas para se tornar um verdadeiro degustador de vinhos.
Muitas vezes elevado ao estatuto “néctar dos deuses”, não é de estranhar, por isso, que o mundo dos vinhos seja um com as suas próprias regras de etiqueta. Desde a abertura da garrafa, passando pela sua degustação e até aos próprios brindes, estas dicas têm um simples propósito: garantir um maior prazer em todo o maravilhoso ritual que compõe a apreciação de um copo de vinho. Sempre que puser a mesa, certifique-se que o copo do vinho é colocado à direita do copo da água – esta é a sua posição correta em qualquer mesa. Quando servir vinho a alguém, saiba que a quantidade que deita no copo depende sempre do vinho que está a ser servido: 1/3 do copo no caso do vinho tinto, ½ copo no caso do vinho branco e ¾ do copo no caso do vinho espumante. Ao terminar de servir um copo de vinho, deve rodar ligeiramente a garrafa enquanto a afasta desse
copo – não só fica bem, como vai evitar que o vinho pingue para a mesa. Sempre que beber vinho do seu copo, deve olhar para o mesmo, ou seja, para o próprio copo, em vez de olhar para a pessoa com quem está a conversar, por exemplo. Uma regra de etiqueta a considerar… Pegue sempre no copo de vinho pelo seu pé: para além de evitar sujar o copo com dedadas, mantém o vinho fresco (no caso do vinho branco ou vinho espumante) e permite observar a cor e a claridade do vinho (nomeadamente no caso do vinho tinto). Quer seja o seu aniversário, casamento ou outra festa qualquer, se alguém lhe estiver a fazer um brinde, não beba o seu vinho até o brinde terminar – sorria e erga ligeiramente o seu copo de vinho enquanto ouve. Quando estiver efetivamente a brindar com outras pessoas, deve olhar cada pessoa nos olhos enquanto faz tchim-tchim (os franceses são da opinião
Créditos: www.clubedevinhos.com | Foto: Vinícola Casa Grande
que quem não o fizer, estará sujeito a sete anos de azar!) e, claro, deve tocar individualmente com o seu copo de vinho no copo de vinho de cada pessoa que estiver a participar no brinde, mas sem cruzar os seus braços sobre os braços de outra pessoa. Conhecia esta regra de etiqueta do mundo dos vinhos? Esta dica vai um pouco contra e a favor da etiqueta para o consumo correto de um copo de vinho: se estiver a usar batom e quer evitar que o mesmo não marque o seu copo de vinho (já sabemos que esteticamente isso não fica nada bem!), passe a língua rapidamente pela zona do copo por onde vai beber antes de saborear o vinho… mas faço-o sem ninguém ver! É da responsabilidade do anfitrião da festa ou do jantar, manter os copos sempre com a quantidade correta de vinho – ninguém quer ter na mão um copo de vinho vazio! Bom proveito…
Divina Gula - 15
CARTA DE BEBIDAS
Por Juliano Baranano
No ritmo do O verão está chegando, e é hora de preparar vitaminas para manter a energia e o frescor da estação mais quente do ano
Morango
Banana
1 copo grande de leite 1 colher (sopa) de açúcar 3 morangos, lavados, secos e previamente congelados.
4 ou 5 bananas pratas 1 l de leite Açúcar a gosto Gelo a gosto
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. O que encorpa a vitamina e a deixa espumante, é o fato de os morangos estarem congelados.
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes dentro do liquidificador e bata em cerca de 2 minutos O que encorpa a vitamina e a deixa espumante, é o fato de as bananas estarem congeladas.
Kiwi 2 kiwis pequenos 2 colheres grandes de mel 1/2 xícara de leite gelado Modo de preparo: Misturar tudo com mixer ou liquidificador Se achar necessário adicione ou substitua parte do mel por açúcar
- Benefícios Aproveite seu próximo passeio na feira para encher o seu carrinho de frutas. Além de saborosas, elas contêm fibras e fitoquímicos que são capazes de reduzir os riscos de diversos tipos de câncer, além de constituírem importantes aliadas na luta contra o envelhecimento, diz nutricionista Daniela Jobst. Porém, de acordo com uma pesquisa realizada pelo Ministério da Saúde, o hábito de comer frutas ainda é pequeno no Brasil. Os dados indicam que apenas 18,9 % da população consomem cinco porções diárias - o equivalente aos 400 gramas recomendados pela Organização Mundial da Saúde. Se você pretende adotar uma alimentação rica em frutas, conheça as propriedades de dez variedades e saiba quais são os benefícios dessa dieta. Créditos: Receitas de Mãe – Tudo Gostoso – Minha Vida | Foto: I Love Saude
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CARTA DE BEBIDAS
Por Rafael Sanabria
Você conhece a
LICHIA?
O fruto que é a sensação do momento no mundo saudável, e da pra fazer um delicioso suco com a fruta.
Você sabe quais são os benefícios da Lichia para a saúde? Lichia é uma fruta bem doce e deliciosas com formato de coração que e de origem da China, as lichia são baixos em calorias e não contêm gorduras saturadas. também são ricas em minerais como potássio e cobre. A palavra “lichia” no idioma chinês significa “aquele que dá os prazeres da vida”
Suco de Lichia Ingredientes: 4 Lichias 7 Morangos 200mls Água
Modo de Preparo: Coloque as lichias com um pouco de calda no liquidificador. Adicione os morangos inteiros, ponha a água e bata tudo.
Créditos: Lucilia Diniz – Água Doce | Foto: Viva Saúde Divina Gula - 17
Suco de Lichia (Detox) Ingredientes: 200 ml de água de coco 6 unidades de lichia sem caroço 1 colher (chá) de gengibre 1 colher (sopa) de folhas de hortelã
Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador e passe em peneira. Sirva gelado.
PRATO PRINCIPAL
Por Paula Schmitt
Uma sensação de poder na cozinha, as comidas flambadas são a nova opção de quem gosta de uma cozinha diferente
•¼ xícara (chá) de óleo •3 dentes de alho •2 calabresas cortadas em rodelas finas •2 cebolas cortadas em tiras finas •50 ml de cachaça •Molho de pimenta •Sal •Salsinha picada
•Em uma frigideira coloque o óleo e frite a calabresa e o alho, quando a calabresa já estiver frita coloque a cebola, e tempere com o sal, o molho de pimenta e flambe, quando a cebola estiver frita coloque a salsinha e sirva.
Créditos: Comidas e Receitas
•6 bifes de lombo suíno •2 colheres (sopa) de azeite •50g bacon fatiado Folha de salvia a gosto Alho amassado a gosto Sal e pimenta do reino a gosto 50 ml de whisky
Créditos: Nossas Receitas | Foto: Dont Play a Hate
Divina Gula - 18
•Tempere os bifes de lombo com sal e pimenta a gosto e deixe descansar por 30 min. •Esquente o azeite e frite o bacon e o alho. •Retire as fatias de bacon fritas e reserve. •Na mesma frigideira, frite os bifes de lombo suíno. •Faça isso aos poucos para que fiquem fritos, não cozidos. •Depois de fritar todos os bifes, coloque todos na frigideira. •Junte as folhas de salvia, o sal e pimenta do reino. •Finalize flambando a carne com o whisky.
PRATO PRINCIPAL
Por Paula Schmitt
João Alcântara é um verdadeiro mestre na arte do fogo na cozinha. Confira esta entrevista!
Nome? João Alcantara 12. Não consegue ficar sem beber? Água e Vinho 2. Idade? 29 13. Restaurante favorito (Brasil e 3. Profissão? Cozinheiro Exterior)? Gosto com gosto (Monica Rangel), Le 4. Uma breve descrição sobre você: Sei lá!!! Um Attelier - France / Celler de Can Roca – Catalunia cozinheiro apaixonado por esporte, tenho a 14. Alguma comida que não comeria ou não cozinha como estado de espirito e o surf como repetiria? Comida mal feita estilo de vida. Faço um trabalho ligado à 15. Qual seu melhor prato? O que você mais gosta alimentação funcional e tenho a oportunidade de de comer! trabalhar com atletas de ponta de todo mundo. 16. Prefere sair para comer ou cozinhar em Hoje vivo em Barcelona onde acompanho a casa? Depende do estado de espírito e companhia ! alimentação do Daniel Alves (Barcelona FC e Seleção Brasileira) e ainda conhecer e trabalhar ao lado de grandes chefes. No Brasil a honra de gravar o programa Homens Gourmet do canal Fox – Bem Simples. 5. Cidade? Vitoria-ES para o mundo. Atual Barcelona - Espanha. 6. Doce ou Salgado? Salgado 7. Quente ou Frio? Uma excelente mistura. 8. Entrada favorita? Pão com tomate e salada 9. Prato Principal favorito? Frango com Quiabo 10. Sobremesa favorita? Aquela na qual a pessoa que esta na mesa ama comer! Tenho restrições, mas pelas lembranças, o doce de banana de minha avó! 11. Não consegue ficar sem comer? Pescado, Salada e “Mulher” ( Desculpe a brincadeira mas não me contive) Divina Gula - 19
Créditos: Menu da Deh | Foto: Página Oficial do Facebook
SOBREMESAS
Por Camila Spanemberg
Modo de fazer Ingredientes •1 lata de leite condensado •2 medidas da lata de leite de vaca •1 lata de creme de leite •4 ovos •6 colheres de sopa de açúcar •4 colheres de sopa de achocolatado em pó •9 colheres de água
Créditos: Marco Piroli | Foto: Marco Piroli Divina Gula - 20
•Caramelize uma forma de pudim e reserve. • •Desmanche o achocolatado em pó com água até levantar fervura e coloque na forma caramelizada. • •Coloque em uma panela o leite e as gemas, leve ao fogo e mexa até ferver. Reserve até esfriar. • •Bata as claras em neve bem firme e acrescente 6 colheres de açúcar. Depois misture bem o creme de leite sem soro e acrescente ao creme de ovos. • •Leve ao freezer até endurecer (umas 4 horas). Para desenformar coloque na chama do fogão por alguns segundos.
SOBREMESAS
Por Camila Spanemberg
Brigadeiro de
Caipirinha
Da bebida para o doce, aprenda a fazer o famoso brigadeiro de caipirinha
Ingredientes •395 g de Leite Condensado •20 g de Manteiga com Sal •50 ml de Cachaça Envelhecida •Açúcar cristal •Raspas de limão para decorar
Modo de Fazer •Coloque o leite condensado em uma panela no fogo e adicione a manteiga. •Mexa sem parar no fogo baixo, até desgrudar da panela. Tire do fogo e adicione a cachaça, volte para o fogo para dar o ponto novamente. •Espalhe em uma base untada e espere esfriar. •Unte as mãos com manteiga e faça as bolinhas, passando no açúcar cristal. •Decore com as raspas de limão.
Créditos: Homens na Cozinha | Foto: Homens na Cozinha Divina Gula - 21
SOBREMESAS
Por Camila Spanemberg
O delicioso mousse de
CHOCOLATE Ingredientes •3 ovos •200g de chocolate meio amargo •2 colheres (sopa) de açúcar •1 lata de creme de leite
Créditos: Tudo Gostoso | Foto: Diário de Uma Ex Gordinha Divina Gula - 22
Modo de fazer Bata as gemas até dobrarem de volume Junte o açúcar e continue batendo Derreta o chocolate e acrescente à gemada Junte o creme de leite batendo sempre Por fim, as claras em neve (bem batidas mesmo) misturando rapidamente na batedeira Adicione, se quiser, licor de cacau para dar um gostinho suave (pode ser 3 ou 4 colheres de sopa) Leve à geladeira e sirva-se deliciando o melhor mousse e mais simples de fazer!
PÁGINA DESTEMPERADA
Por Destemperados
O sucesso da Cia. Tradicional de Comércio nas palavras de Ricardo Garrido Ricardo Garrido é um dos sócios da Cia. Tradicional de Comércio, empresa proprietária de bares e restaurantes de sucesso como Original, Pirajá, Astor, Subastor, Bráz, Bráz Trattoria, Lanchonete da Cidade e Ici Brasserie. Atualmente são 1.300 funcionários espalhados em 26 estabelecimentos distribuídos entre São Paulo e Rio de Janeiro, com planos de expansão de mais dois lugares até o fim de 2015. Como começou a Cia. Tradicional de Comércio? Éramos cinco amigos insatisfeitos com o rumo profissional que levávamos na época, início dos anos 1990. Quase de brincadeira, criamos um encontro semanal, todas as tarde de sábado nos reuníamos para beber cerveja e bater papo. O insight surgiu desse momento ingênuo de reunir os amigos, sentar, tomar um chope e conversar, e da falta de paixão surgiu uma nova paixão, começando em 1995 com o bar Original. Como surgiu a ideia de montar bares e restaurantes inspirados em clássicos? Aconteceu de forma natural essa ideia de montarmos bares e restaurantes que nos remetessem a alguma recordação, seja de lugares ou de comidas que lembrávamos de tempos mais antigos. Nossos estabelecimentos têm algo que reflete nossa memória afetiva e a tradição dos antigos bares do país. Tentamos sempre trabalhar com um pé no passado e outro no futuro. A Cia. Tradicional de Comércio tem alguma fórmula de sucesso? Não digo que temos uma fórmula, mas, desde o começo, acreditamos e investimos nas pessoas. O resultado que o consumidor percebe é a experiência como um todo, resultado de um trabalho com muita paixão e energia. Assim, temos uma conexão maior com os clientes e muita sensibilidade para entender o que eles precisam. Qual é o maior desafio da Cia. Tradicional de Comércio? Está na nossa filosofia e é nosso desafio agora e para sempre: conseguir expandir os negócios sem perder a qualidade. Com quatro ou cinco projetos por ano, temos um crescimento agressivo, mas precisamos fazer isso com responsabilidade, mantendo um padrão. Uma dica para quem pretende abrir um restaurante. Investir em pessoal e respeitar o cliente sempre. Experiências mais simples e com toques personalizados tendem a ter sucesso e ser mais perenes, principalmente se ligados a hábitos alimentares, pois todo mundo tem uma conexão afetiva no dia a dia que vai buscar nos bares e restaurantes que frequenta. Um restaurante com ambiente e comida que o cliente goste e se identifique. Nossa empresa surgiu em uma época em que São Paulo queria se tornar como Nova York, com estabelecimentos muito sofisticados, mas sem entregar um cardápio que fosse, no mínimo, bom. Experenciamos isso quando saíamos para beber chope e tínhamos que buscar os melhores em outros bairros que não os que estávamos acostumados a frequentar. Assim, decidimos recuperar o comércio mais simples. Créditos: Destemperados – www.destemperados.com.br Divina Gula - 23