Mémoire DNMADE Design d'Espace et Environnement by Juliette Mathieu

Un design aux petits oignons 1

Ettore Sottsass

REMERCIEMENTS Je tiens à remercier l’ensemble de l’équipe pédagogique pour m’avoir de future designer, la précisant toujours plus. accessible sur les sujets de l’alimentation et du design : podcasts,

Je remercie également Nouha Najjar, d’avoir donner de son temps pour répondre à mes questions en toute sincérité, Julie Simon de m’avoir éclairé de façon si précise ainsi que Marie Christine Dumaine d’avoir été une aussi passionnante et formidable pédagogue. et leur bonne humeur sans qui la rédaction de ce mémoire n’aurait pas eu le même goût.

MENU Entrées Remerciements Avant propos Glossaire Abstract

7 11 13

Plat Mémoire

Fromages Carte heuristique Bibliographie commentée Etude de cas design Etude de cas artistique

30 34 80 86

Desserts Entretiens Enquête

92 102 108

Boissons Sources

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AVANT PROPOS

anciennement tenait un restaurant au centre de mon petit village vosgien où j’ai grandi me fascinaient. Ces souvenirs relataient des moments de partage, de rencontres, de joie et tout cela autour d’un bon petit plat. J’ai toujours vu ma famille paternelle prendre du plaisir à cuisiner, mes en étant sensibilisé à tout ce processus de cultivation des terres mais aussi d’abattage des bêtes. Nous ne sommes mondialisation et l’industrie agroalimentaire ont bouleversé notre quotidien et nos habitudes. Comment en est-on arrivé là ? Comment tous ces savoirs ont cessé d’être transmis ? a engendrées m’ont poussée dans mes retranchements et dans les réalités que je me refusais de voir que ce soit le rapport que j’entretenais avec mon corps autant que le désastre écologique qui était en train de se dérouler sous d’un corps qui me plait et obsessions alimentaires. Aujourd’hui, inconditionnelle amoureuse de la cuisine, mais aussi engagée dans une politique du respect du vivant, je me rends compte que les étapes par lesquelles je suis passée concernant ma relation avec l’alimentation ne sont peut être pas si anecdotiques que ça. Retisser des liens avec le moment du repas avec son corps, avec la terre, reprendre du plaisir à manger, même lorsque l’on est seul sanitaire nous a défamiliarisés de ces choses essentielles. repas favorisent la transmission du virus et dans tout ça, la santé mentale des jeunes est mise à rude épreuve et ils se

GLOSSAIRE des aliments

nécessaires à sa vie, à son développement

est incorporée au moi et au surmoi.

ABSTRACT Eating: between pleasure and challenges Food plays an important role throughout our lives. The aim is to understand the physical and psychological consequences for a more convivial and environmentally friendly future. determine the onset and treatment of eating disorders,

they often ate alone and that they are relatively concerned about the origin of their food as well as about eating in a balanced changes in eating habits. There are keys to understand who are the people with eating disorders and how to reintroduce

INTRODUCTION a eu pour conséquence une hausse des troubles du comportement alimentaire¹. Se nourrir peut simple : fournir les aliments nécessaires. Et pourtant il peut rapidement devenir synonyme d’angoisses et de contrôle lorsqu’il est piégé au sein d’un durable, que procure la satisfaction d’un besoin, d’un désir ou l’accomplissement d’une activité bon état mental. Dans cette société en perte de notion de plaisir, à notre instinct de préserver notre santé et au cycle de la nature ? Par quel moyen le design peut-il accompagner un changement de nos comportements alimentaires? En quoi le design peut il rendre plaisant l’art de (se) nourrir ? quoi l’alimentation est un domaine de recherche et de par son ancrage dans notre quotidien, dans notre singularité, dans notre rapport au monde et de prouver que notre fourchette peut avoir,

Le moment du repas comme rituel Un domaine inscrit dans l’histoire et la religion

Adam et Eve que les aliments peuvent être politique, nous prenons conscience que ce qui se jour autour de l’alimentation est autant une histoire d’amour que de désamour de l’humanité. Par l’acquisition de la maitrise du feu il a pu cuire ses aliments et est passé du statut d’animal à celui d’espèce la plus développée. Par la suite, tout au nourriture, elle est un fondement de nos sociétés. de la production et du contrôle de la nourriture.

, s’ancrent dans nos mémoires. Questionner nos actes alimentaires quotidiens c’est faire un travail de déconstruction pression sociale, le jugement selon l’apparence, le stress que l’on subit perturbent notre relation avec l’alimentation, déforme la vision que l’on a de soi . Nos sentiments et nos émotions négatives sont une des principales causes de nos à la fois du domaine de la physiologie et de la psychologie car cela est dû à des sécrétions d’hormones face à une situation donnée qui va par la suite engendrer ou non des envies de nourriture les raisons de troubles psychosomatiques.

Le slow design et la slow food les rituels qui y sont rattachés engendrant un divinités pendant l’antiquité, en passant par les

on ralentissait la cadence ? Telle est la philosophie

situation sociale, le moment du repas évolue avec la société mais son rôle de liant social demeure.

nos rythmes de vie, à l’industrialisation et au concept du fast food, la slow food vient redonner au consommateur l’envie de prendre le temps de consommer une nourriture de qualité, d’en savoir

nos propres utopies alimentaires pour le futur.

Une expérience du quotidien Manger est un besoin physiologique vital. fois par jour. Bien que cet acte soit déterminé par des contraintes et des habitudes, il ne tient 20 20

quant à lui mise sur un retour à l’essentiel , faire traditionnels répondant à un vrai besoin. rythme de la mondialisation et le temps accordé au moment du repas ainsi qu’à nos modes de

Corps, corporéité et rapport à l’aliment dans les troubles du comportement alimentaire | Cairn.info

La nourriture comme vecteur de sensations

Le design sensoriel : une approche organoleptique

Quand la couleur fait le goût, lorsque l’on goute

cuisinier, il travaille les aliments comme il le fait avec le bois ou encore le métal et collabore avec d’autres corps de métier. Trop souvent jugés comme gadget cette discipline pourrait pourtant

. par la synesthésie, le design sensoriel prend en compte tout les sens dans le but de créer une interactive possible sensations et nos sens peuvent également être facilement trompés engendrant une perception système cognitif, un changement comportemental et de nos usages alimentaires est envisageable.

Le design culinaire Cette nouvelle branche du design qui émerge de d’avoir une pratique du manger plus consciente, consciencieuse des impacts écologiques qu’elle engendre mais également consciencieuse du plaisir questionne le goût, les textures, les couleurs technologique, industriel, agroalimentaire, les arts de la table, l’aménagement d’espace ou encore le jeu le déstabilisant, en bousculant les codes associés àla pratique culinaire en mettant de la poésie entre

L’intuition, la pleine conscience, le rapport au corps et au plaisir Savoir observer l’état et l’environnement dans lequel on se trouve au moment présent est une . A l’adolescence, on se construit pour créer son propre familial tout en étant en pleine découverte de ce corps en perpétuel changement . C’est ainsi que le départ du foyer familial peut laisser aisément la place à la prolifération alimentaire qui se traduit Se nourrir implique également un rapport entre intériorité et extériorité rendu possible par l’oralité d’ingérer les aliments et nous confronte ainsi à une prise de conscience de notre intériorité mais également de la temporalité que cela implique. D’autre part le processus d’introjection l’interaction entre instinctif, mental et émotionnel. Elle fait également appel à notre mémoire sémantique qui nous permet par la cuisine est un langage universel 23 23

La nourriture comme langage universel Le repas comme moment de convivialité : la place sociale de l’alimentation

en adéquation avec ses besoins, oeuvre dans

De quelle façon, avec qui et qu’est ce que l’on

les mettant tous sur un même pied d’égalité

il dit beaucoup de nous et de notre rapport

. Ainsi le consommateur est replacé au centre de sa démarche créative tout comme c’est le cas dans une démarche empathique. En

L’acte de manger est une expérience humaine globale qui implique une démarche conviviale . Bien que, de nos jours individus tendent à consommer de plus en plus seul induisant une pratique solitaire du repas, la cuisine garde une valeur sociale qui rassemble un terrain fertile pour l’innovation combinant à la fois cultures, traditions, représentations sociales et identitaires, enjeux environnementaux et comporte des pratiques et des outils pluriels. Aujourd’hui la déconstruction de nos habitudes à une mixité culinaire faisant voyager des recettes de pays en pays, induisant une ouverture .

Le design social et empathique de choix individuels. C’est pour cela qu’il est indispensable d’intégrer le consommateur au processus de création de ce qui l’entoure, lui donner une légitimité : tout le monde peut être designer et culturels. Elle est au service de l’humain,

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qu’il se sente engagé, représenté, conscient de ses capacités et acteur de son futur .

Design résilient : les enjeux environnementaux doivent être collectifs et commencent dans l’assiette Choisir d’où vient sa nourriture est un acte politique. Se tourner vers un mode de vie et d’alimentation plus frugal semble être une bonne solution pour l’avenir l’homme moderne est devenu le supermarché. de son alimentation. Favoriser les circuits courts, vie d’un produit est primordial. Dans notre société industrielle de consommation les actions des consommateurs peuvent constituer la solution d’un monde plus raisonné . Considérer que tout est disponible, tout le temps et partout se reconnecter à la terre, au cycle qu’elle nous impose, transformer soi-même ce que l’on que nécessite la production d’un produit, les

limites que cela implique et d’en tirer une plus grande satisfaction que d’aller assouvir son envie de tomate en plein mois de décembre dans un supermarché. Dans cet océan d’informations que constituent les médias et les stratégies déployés consommateurs la vraie nature de ce qu’il mange, le consommateur aveuglé par le marketing et la publicité perd tout bon sens . On peut tout changer par nos choix, l’alimentation c’est tous les jours.

, Design pour un monde réel, Les presses du réél

Guimard

CONCLUSION quotidien et notre futur alimentaire. Pour changer les comportements aussi bien alimentaires que écologiques il faudra alors intervenir sur le consommateur mais aussi sur son environnement. raconter une histoire par le biais du médium culinaire me econnecter l’individu à son plaisir mais également à ses responsabilités personnelles au sein de la société. Face à l’omnipotence des industries agroalimentaires et leurs attitudes mercantiles, il n’est plus envisageable de vivre dans un monde a poussé les individus à l’indigence, amenant avec elle une tendance à l’anomie, tout en oubliant l’importance d’être philanthrope. C’est en et en le partageant à autrui que l’on pourra changer de sa propre vie et de passer d’une société individualiste à une société convivialiste soucieuse de son futur. Je suis intimement convaincue que le design et le domaine de l’alimentation peuvent perturber positivement les individus, en prenant en considération ce qu’ils connaissent tout en sollicitant leur capacité d’imagination, leur leurs habitudes, les éveiller intellectuellement

CARTES HEURISTIQUES

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Commensalité Hédonisme

Convivialité TEMPORALITÉ

Expérience organoleptique

Ingestion

SENSORIALITÉ Cercle vertueux

SACRALITÉ

PLAISIR

MANGER

CONSCIENCE

CORPORALITÉ CONSÉQUENCES

TCA

CONSOMMATION Limites

Éco-conscience Multidimenssionnalité

LIVRES

Design pour un monde réél Viktor Papanek

cial, il divise, renforce la structure des classes et les

Résumé Dans Design pour un monde réel, Papanek

grande participation du spectateur dans le processus du design, pour lui tout le monde est detielles et s’est reposé sur ce que la société consumésont pervertis par cette société mobile, où tout se jette et où le plaisir est sans cesse au coeur des préoccupations au détriment d’une société attentive

Chaque individu à la capacité d’avoir des idées nouvelles, malheureusement cette capacité est biaisé par la volonté de la société à modeler et uniformiser les individus. Tout cela crée un climat d’intolérance -

manise le consommateur, le rendant dépourvu de tout jugement, de goût ou encore de discernement.

favorable à l’apparition de méthodes nouvelles, plus périmenter, quitte à faire des erreurs, il est important -

l’environnement et les outils de l’homme et, par -

d’obtenir un équilibre combinant plusieurs spécia-

forme la Terre pour s’adapter, le designer à donc une

redonner de la valeur à ce que nous jetons, ne plus penser les objets comme des biens non réutilisables.

rect avec son environnement biologique et la technologie a également contribué a accélérer ce détachement. C’est pour cela qu’il est également primordiale pour le designer de s’intéres-

Une des solutions qui se présente égaleronnement et sa façon de les penser, de les manipuler, comme un ensemble intégré, simultané, non venant un généraliste tout en se spécialisant. Ainla perspective historique où il se situe, doit prendre en compte les facteurs humains, questionner les cinq sens mais aussi les sens psychique et kinesthé-

Apports personnels Ce livre est le premier que j’ai lu en cette troiessentiels qui nous animent en tant que designer, m’a aidé à comprendre l’enjeu et le poids de la discipline

fondément touché, m’a fait prendre en compte de la légitimité que je pouvais avoir en tant que designer d’engager des projets qui aient du sens et qui puissent faire changer les mentalités et notre vision du monde qui nous entoure. Sortant de mon stage chez le Collectif Hobo, composé de trois architectes utilisant des procédés de réemploi, organisant des chantiers collaboratifs et une démarche écologique, j’ai retrouvé la vision de Papanek dans leur travail : des conceptions répondant à des besoins réels, sans gitimer la place de chacun dans la société, recréer du lien avec notre environnement, prendre en compte design et redonner du sens à ce que l’on crée sont des valeurs véhicules par ce livre qui m’ont énormépoir suite à cette lecture, le sentiment que tout était entre mes mains et qu’il fallait seulement adopter la bonne méthodologie pour faire changer les choses.

avec les designers que les autres corps de métiers ou encore les usagers, rentrer dans une dynamique de groupe de travail. Sa lucidité sur l’état actuel et bine respect de l’environnement, observation des

un monopole des idées et à des solutions inadaptées, une sonnette d’alarme sur l’urgence de changer nos modes de production et de consommation m’a pro

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Relions nous : La constitution des liens L’an 1 Résumé Cet ouvrage traite de plusieurs domaines,

que les possibilités de rétablissement peuvent pacratie que là où des citoyens s’associent pour dépasser leurs oppositions et revendiquer le pouvoir

de pouvoir capable de redonner à l’action politique nouvelle génération d’artistes au début des années -

tel est l’enjeu esthétique dominant aujourd’hui

donc essentiel de se détacher de la notion d’autorité bilité partagée, délibérative, où les citoyens agissent. évoque sur le sujet de l’économie de la coopération cial. En tant que discipline, doit se recentrer sur le domaine social et environnemental desquels elle s’est éloigné du à la considération du marché comme so-

variées, où se côtoient des nécessités multiples qui

pération autant avec les autres champs qu’entre les

territoires et de leur biodiversité, celle du transport, de l’habitat, de l’agriculture, de l’industrie, de

bornée en amont par la biophysique et en aval par -

(…) et la participation à l’atténuation de ces change-

Gauthier Chapelle et Pablo Servigne évoque sur le sujet des sciences du vivant une nouvelle appréhension multidisciplinaire du vivant regrou-

alerte sur la baisse de croyances associés à la démocratie représentative amenant à une impuissance face

d’entraide source d’innovation et de résilience. Au sujet de la santé, Charlotte Brives et Domi-

des états situés qui dépassent le seul cadre de la dans le temps et dans l’espace, une médecine plurielle, faisant la place à d’autres corpus de savoirs et -

Apports personnels ver un esprit de collectivité dans notre vie quotidienne. Ayant lu ce livre au début de mon mémoire, lorsque je n’avais pas encore d’idée de précise de sujet il a d’abord fait écho, encore une fois à mon féremment, en prenant le mangeur et la société de consommation qui gravite autour de lui, l’économie de coopération m’a paru raisonner avec ma conclules bons procédés que nous pourront accéder à un

Court traité du design Stéphane Vial

d’idées

Résumé

Court traité du design pose les bases de

pensée, il est primordial d’arrêter de vouloir rendre un objet beau mais plutôt de lui donner du sens, revenir à l’essentiel qui est simplement l’usage d’un objet et non être dans une démarche consumériste qui

être

croissant. participatif

centré sur l’homme et oeuvrer dans des domaines

Apports personnels

à l’économie de marché au détriment d’une transest urgent de prendre en considération la responsabilité morale et politique du designer, en remetl’objet d’une contradiction : il est à la fois une invention sociasation et il est à la fois une invention capitaliste car il est né de l’assomption de la production industrielle

est essentielle pour concevoir la meilleure version

s’agit d’abord de s’inspirer de la culture et du

que la considération selon laquelle le designer, tout comme le reste de la société à des responsabilités concernant le monde qui l’ entoure et qu’il ne tient qu’à

L’empathie ou l’expérience de l’autre Résumé Rentrer dans une démarche d’empathie c’est mettre le consommateurs au centre de sa démarche créative, créer des nouvelles formes de liens approche participative et socialement engagée, aussi bien pour les citoyens que pour les professionpathie est un domaine qui ne peut se comprendre goniste de l’innovation et de ses applications. Pratique devenue pluridisciplinaire et nourrie de mul-

Apports personnels Cet ouvrage m’a permit de redécouvrir ce que que designer je découvrais un nouveau champ des possible qui était celui de rendre tout le monde designer. Replacer les individus au centre du processus utilisent quotidiennement. Concernant mon sujet qui est celui de l’alimentation cette vision des choses m’a permit de me conforter dans l’idée qu’en identivait de trouver sa place dans son mode de consommation, d’engager éventuellement une mutation de

mutations, qu’elles soient d’ordre technologique, culturel, économique ou sociétal, et déploie une pluralité d’interventions capables de produire des qui fait communiquer le monde, l’homme et ses becer l’objet comme en tant qu’entité ce qui lui procure une singularité, un statut d’outil qui lui permet de l’empathie conceptuelle dans laquelle l’usager participe soit à la conception, soit à la réalisation de -

C’est ainsi que le design pourra être signien rendant les mutations accessibles par le biais de traits d’unions multiples qui permettent de

Comment habiter la Terre Yona Friedman

Design Culinaire Cécile Cau et Stéphane Bureaux

Résumé Ce petit livre vient nous questionner en tant

Résumé

lutions qu’il faut apporter si nous voulons contigements d’habitude et nous livre ces utopies de

est une approche totale de la nourriture qui nécessite un processus de création résultant de problématiques, d’usage et de consommation. naire, c’est qu’en la consommant, on l’incorpore litfusionnelle, elle devient ce que nous sommes. C’est qui laisse des souvenirs empreints de ressentis.

Apports personnels Cette ouvrage qui ne paie pas de mine à pre-

riture. Pour cela il est primordial de distinguer le -

courtes et impactantes, m’a prouvé que même les problématiques qui peuvent paraitre compliquées simplement. C’est ce à quoi j’aimerais

également essentielle d’ allier le design culinaire avec d’autres branches du design et d’autres domaines pour en faire émaner des interactions signi-

une alimentation responsable, consciencieuse en imaginant des utopies alimentaires réalisables.

tives au monde actuel. Nos habitudes alimentaires sont en constante évolution, le design joue alors une rôle central dans la proposition de nouvelles alternatives à nos modes de consommation. Pour cela, le design peut enrichir ce que l’on mange en boration avec un designer culinaire jugeant leur de cohérence entre le nom du lieu, son architecrer le client. D’autre part, le design culinaire est également lié à l’agroalimentaire mais il le consi-

adoptent une stratégie plus ouverte sur le monde. mique et plus ludique devenant ainsi le support de message plus design culinaire s’invite également dans le domaine tant de dégustation unique à l’aide de savoir-faire masse. Par ailleurs, le design culinaire touche autant phie permettant d’assurer un confort et créer un moment unique. En rendant le receptacle comestible, le nouvelle gestuelle de table, un scénario d’utilisation.

Apports personnels Ce livre m’a permit de m’initier à la pratique du design culinaire qui m’était jusqu’alors inconnue. Cette branche du design m’a beaucoup inspiré, nolinaire. Elle m’a permit de comprendre tout ce que peut provoquer l’acte de manger sur le plan sensoriel, mais également sur le plan psychologique avec nos idées profondément ancrées. Cette discipline à son plaisir et de redonner du sens autant à l’acte de manger qu’au contenu de ce que l’on mange.

La convivialité Ivan Illich Résumé bilité de vivre dans un monde plus convivial et donne les clés pour rendre cette utopie réalisable selon les mode de production industrielle prônant la surabonconduit à un déséquilibre multidimensionnel de la oublié l’essence de ce qu’il était, sa créativité, son titutions qui centralise le pouvoir et régissent nos actions. Nous avons oublier l’importance des liens Pour sortir de ce schéma d’asservissement à notre société de consommation il faut repenser notre lien à l’outil, revoir notre rapport au temps et à l’avenir que nous souhaitons pour notre bien personnel, le bien commun et évidemment pour le bien de tonomie personnelle. Ces outils représentent des besoins pour l’homme il s’en sert personnellement et également avec les autres et celui ci dépend de nouvelles avancées doivent contribuer à accroitre le pouvoir et le savoir de chacun et non de créer de nouvelles accoutumances dont l’humain à du mal à se détacher et qui le place dans un statut de

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connectés : la surcroissance, l’industrialisation, personnelle tel est le but d’une société convivial important d’inverser à la racine le fonctionnement joie de la sobriété et de l’austérité en réapprenant

pouvoir d’une société dans laquelle on pourrait une matérialisation des valeurs les transformant

une homogénéisation de la société tout en prenant peut conduire a une altercation entre ce que les raison d’être. Nos besoins deviennent des manques. Nous ne prenons plus assez en compte les quantités d’énergies disponibles. Nous allons au delà des transformé les savoir faire en production en série, l’homme est devenu une source d’énergie mécanique. ne plus chercher à aller toujours plus vite, remettre de l’ordre sur le plan mental. Pour cela il faut avoir conscience de ce que l’on peut obtenir par soi-même, poser des limites à la croissance des outils, les seuils a partir desquels cet outil produit de la frustration et les limites a partir desquelles celui ci devient destructeur. En somme aller à l’encontre de cette société industriel

tirent de l’industrie. Si son environnement social est trop transformé, les individus ne se sentent aptitude naturelle à investir leur temps personnel et de leur possibilité d’apprendre en construisant. croissance personnelle est une accumulation de biens et de services produits par l’industrie. Or, le coût de

Cela aboutissant à un déséquilibre de la vie, de l’energie, du savoir, du pouvoir et du droit à l’histoire.

l’utilise. Pour cela il faut entamer une démarche de recherche radicale visant à rendre sensible la des institutions, évoque la volonté de l’éducation de créer des consommateurs compétitifs, la médecine de les maintenir en vie et la bureaucratie d’imposer un travail insensé à ces individus.

celles ci. Cette démarche montre à l’individu que sa liberté sert toujours l’intérêt du grand nombre.

Apports personnels moi car il m’a fait prendre conscience de l’importance de ce que représentait la convivialité. Tout comme

Serial eater food design stories Résumé aujourd’hui conscients de l’urgence de changer

déjà la nécessité de déconstruire les valeurs de la production industrielle en apportant de l’importance sujet et j’en aie tiré les conclusions suivantes : l’industrie agro alimentaire à créer un déséquilibre dans nos sociétés, poussant le consommateur à consommer abondamment, en oubliant sa capacité à sa capacité à produire par lui-même ainsi que celle de posséder son propres avis et ses propres valeurs. intégré socialement via le nouveau produit à la mode qu’ils pourrait retirer en entrant dans une dynamique de partage raisonné des ressources à sa disposition. réalité ce n’est qu’un leur car il se trouve manipulé par toute la communication véhiculé par la grande distribution alors que ce tourné vers une démarche plus créative et autonome le satisferait d’autant plus comporte des limites qui sont celles de la nature, que nous avons dépassées et c’est en replaçant l’importance des actes des individus concernant leur alimentation et non sur les aliments produit par l’industrie agro alimentaire que des transformations de nos habitudes alimentaires pourront s’opérer,

nos inquiétudes en créant de nouvelles limites et de culturelle et social, il faut l’analyser pour comprendre d’intégrer l’art à toutes les dimensions du quotidien mouvement futuriste italien va se dérouler une révolution des papilles questionnant l’impact de la nourriture sur notre créativité ou encore notre agressivité allant même jusqu’à prôner l’abolition au dela d’être faisable ou mangeable, on parle alors

Dans les années 60 c’est le Eat art qui fait son apparition avec l’utilisation de l’aliment comme sujet et objet d’art et qui est en rapport avec toute la chaine des aliments :préparation-ingestionles normes des repas traditionnels et fait entrer la devenue une tendance, les cuisiniers deviennent

son apparition, avec notamment Paul Bocuse. Cette cuisine se tourne davantage vers les préoccupations de l’epoque comme la préservation de la nature ou la contestation des hiérarchies sociales en

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coupant les ponts avec l’image bourgeoise de la gastronomie française. Avec l’arrivée de la société de consommation, la bourgeoisie se gave et voit dans la cuisine traditionnelle un refuge dans un monde qui change et évolue constamment. Dans les années 80, la cuisine moléculaire, vient dématerialiser l’aliment, n’étant plus considérer à sa créativité. En 1986 la slow food fait son apparition en protestation contre l’ouverture d’un McDonald au centre de Rome et en 1989 le mouvement s’internationalise avec l’écriture de son manifeste. En 1990, c’est l’arrivée des scandales alimentaires comme la vache folle ou encore l’utilisa-

mandise comme un péché et redonner de la valeur à la dimension social du repas et au plaisir de manger. On peut ressentir de l’empathie envers la macréant ainsi des attentes gustatives avant que l’aliment n’arrive à la bouche. C’est sur cela que les food Nos préférences alimentaires sont fondés sur notre mémoire intime et familiale, qui se for-

à plusieurs besoins dans le domaine de l’alimentation tels que la durabilité, la transportabilité ou

le changement soit une constante de nos pratiques alimentaires il s’y ajoute des mécanismes psychologiques qui nous rattache à des traditions ou encore

vis a vis du secteur industriel. C’est en cela que le design à un rôle social politique économique et

dans leurs gouts et leurs pratiques tout au long de leur vie. Cela s’accompagne par la volonté de l’industrie agro-alimentaire de créer toujours de nouvelles tendances et les réactions du mangeurs face

de ce que l’on veut faire de notre corps dans un avenir immédiat et à long terme, c’est un outil pour contrôler l’enveloppe de notre corps et de notre esprit car le produit comestible à une fonction vifood design fait également l’objet de performance devenant ainsi un outil de création, de communicaments historiques, culturels, économiques, polidesign, lui, accompagne le changement autant qu’il

motivation est socialement partagée, la créativité design culinaire peut jouer un rôle levier de transchangement désiré. Pour cela il doit tromper l’envie pour réaliser l’enjeu désiré et chercher à se déployer. de prendre place dans les pratiques alimentaires répétitives, aucune transformation ne s’opérera et çons de manger, le travail se porte alors autant sur le contenu que sur la capacité à créer des imaginaires.

mélange des genres et l’éclectisme comme moyens de briser les codes culinaires, or, cela crée un clivage pable de distinguer, puis de mélanger les styles et design culinaire peut prendre des airs faussement ment une grande place. Doit on passer par de l’éclectisme créatif ou valoriser la diversité déjà présente ? Combiner futur préférable pour le mangeur car prôner l’éducation au goût attribue à certain tence culturelle inégalement distribuée. Un individu dépourvu de cette capacité reste enfermé par ses conditions sociales, économiques, de l’industrie agro-alimentaire et de ses changements quotidiens.

énormément inspiré et conforté dans ma volonté de concevoir mon projet comme un vecteur de créativité allant au delà des préjugés, de nos cultures, de ce qui

Horizons publics Résumé core les liens de socialisation. Tout cela a fait émerger de liens entre individus. Aujourd’hui, l’enjeu est de muns pour permettre la coopération. Pour cela, il faut locales ont une réel capacité politique en se réunis-

vis du futur et un assujettissement à ce qui apparait comme une transformation inévitable. Manger -

Apports personnels Cet article m’a permit de considérer l’impor-

Apports personnels voir que pouvait avoir le design ans le domaine de pratiques alimentaires à nos jours et les possibilités teur vers une nouvelle façon de consommer et deve lopper sa capacité à se projeter vers l’avenir. Cela m’a

Une histoire politique de l’alimentation du paléolithique à nos jours Paul Ariés Résumé transformé les aliments naturels pour répondre à des problématiques de conservation, de consommations ou de transport. Nos ancêtres ont fait de la table un enjeu mais aussi un moyen politique. A la préhistoire, manger était l’occasion parfaite d’utiliser ses mains, de coordonner ses mouvements, les Homos Sapiens

qui s’approprient les ressources. C’est le début des places publiques où se déroule des marchés et parvenir à nourrir le peuple est signe d’un bon pouvoir.

vie des palais. D’autre part, elle pousse encore plus loin la division sociale et le séparatisme des puisantique poussa encore plus loin la notion de plaisir

feu permet la commensalité et la création de foyer sociétés transégalitaires naisses au sein des plus riches communautés de chasseurs-cueilleurs et fait émerger une abondance des ressources alimentaires, le stockage de ces denrées, la sédentarisation avec

de la production de nourriture a amené a davantage de surplus qui a permit d’obtenir du pouvoir, d cela richesse et des avantages de survie. Ces surplus réguliers ont entrainé la compétition et les avantages basés sur l’économie et les hiérarchies socioà pour conséquence que l’homme n’apparait plus comme un élément parmi les autres et se donne

des politiques agricoles et instaure le principe de dismée par l’organisation de grands banquets, durant des semaines et réunissant des milliers de convives, ils avaient une fonction politique essentielle. Suite à la cueillette et gardera sa fonction politique comme marqueur identitaire. Suite à l’époque carolingienne, la table devient clerico-féodale et elle servira à dire la puissance du roi et de l’Eglise et le peuple devra renoncer à désirer des aliments jugés au dessus de lue cherchera à assurer son autonomie l’égard du

si leur approvisionnement alimentaire, on rêve d’une alimentation structurée, capable de structurer la penappétits des gros et les disettes frappent la France.

du pillage du tiers-monde et de la destruction des

Ensemble autour d’un repas, autour d’une activité artistique Résumé Article sur les actions réalisées au sein d’un d’aider les enfants à s’ouvrir et se socialiser. Dans ce

Apports personnels Ce livre m’a apprit le passé alimentaire de nos ancêtres et comment les pratiques ont évoluées. C’est en en tirant les conclusions de cette histoire politique de l’alimentation que je me suis rendue compte que nous sommes aujourd’hui à un tournant historique dans le domaine alimentaire. Selon moi, il est maintenant primordiale de faire des

de reconnecter l’enfant et sa famille à ce moment de tements impulsifs de leur enfant et ainsi débloquer les domaines du développement de l’enfant sont de ces repas thérapeutiques, les enfants sont encou-

sur les savoirs faire plutôt qu’un monde allant tourehumaniser la table retourner à des modes de vie en accord avec la nature, suivant son rythme et la connaitre sur le bout des doigts comme le faisait les cueilleurs. S’inspirer du passé dans notre quotidien

de repas plus sereine et des parents qui retrouve le plaisir de partager ce moment avec leur enfant. Apports personnels Cet article m’a permis de découvrir que lement montré que tous les individus pouvait fair que celui ci soit tout de, même régit par certaines tue une réponse pour parvenir à plus de cohésion.

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Corps, corporéité et rapport à l’aliment dans les troubles du comportement alimentaire Résumé Ces informations proviennent de recherches anthropologiques et psychosociales sur les théodes ouvertures, de la distorsion et de la conscience de notre intériorité. Cette acte est fait de multiconscience de la temporalité que cela implique. Tout cela participe à un équilibre qui permet de se construire une image cohérente de soi et de son intérieur et est rendu possible grâce à l’intégralitérieur en distinguant ce qui est bon ou mauvais pour lui, cela représente le travail de la pensée.

des raisons à ces troubles serait la défaillance des cadres socioculturels et une défaillance chronique du fection encouragent la désubstantialisation du corps. Par ailleurs, l’aliment est dévitalisé, les informations tion des rituels alimentaires provoque un manque de structuration identitaire et de rapport au temps et à support primordial de la transitionnalité et du travail de l’introjection, tout comme la déstructuration des cadres du repas, marquent cruellement nos socié(jusqu’à la douleur) des sensations corporelles, et le En clair, les troubles du comportement ali-

anéanti mais approprié. Néanmoins pour que l’avendoivent être remplies telles que : le désir de recevoir l’aliment, la mémoire du plaisir gustatif ou encore que leur activité de représentation du corps digestif était endommagé et leur image fonctionnelle de leur corps était perturbé. Ces distorsions portent sur des points élémentaires de la représentative du corps digestif et forment des lignes de construction et de vulnérabilité, provoquant une fracture corpo-

études étant que le ré-investissement de l’image du corps est une voie thérapeutique pertinente. Apports personnels Cet article m’a permit d’approfondir la place du corps dans l’acte de manger et toutes les étapes qui le le déséquilibre qui s’installait chez les personnes toutes les connections qui se faisait entre le corps,

Les contextes alimentaires vus commentés et dessinés par les adolescents

Apports personnels

Résumé

il m’a permit de comprendre que cela provenait d’une

pour moi car il à soulevé les transformations corporelles et psychologique qu’impose la période de l’adolescence. Partant du constat que les étudiants ont

changements : biologique, corporelle, psychologique

confrontant à la profusion alimentaire et par le même pleine découverte de son corps, son comportement alimentaire allant ainsi de paire avec l’image de son corps, contribuant à sa construction psychosociale. répartis selon leur statut socioprofessionnel. Pour mener à bien cette étude ils ont utilisé pluentretien semi dirigé, un dessin du corps hule test des attitudes alimentaires permettant de frir de troubles du comportement alimentaire. de manger est régit par de multiples représentations faites d’images, de représentation sociale qui être une piste quant à l’élaboration de tests diagnostics des troubles du comportement alimentaire.

Agir sur le monde qui nous entoure : réflexions sur les relations entre la mémoire sémantique, les actions routinières et la résolution de problèmes Résumé licite inévitablement la mémoire sémantique : elle nous permet d’interagir, d’interpréter ce que nous

cela dans le but d’interagir avec l’environnement qui nous entoure. Selon lui, la simulation peut être compte de la mémoire sémantique est alors indisfonctionnement et de l’orienter vers un but précis. Apports personnels Cet article m’a permit d’intégrer un nouveau

(les scripts), qui sont indépendantes de l’environ= s’asseoir, commander, attendre, manger, payer puis sortir du restaurant), de niveau intermédiaire, qui

l’on renouvelle quotidiennement elle est soumise à moire sémantique et la façon dont on peut s’en sertel qu’un changement de nos actions quotidiennes.

multiples conceptions : multimodale, dans laquelle la mémoire sémantique est organisée en fonction amodal, dans laquelle le stock des représentations conceptuelles est unique et accessible par toutes dans la mémoire sémantique concernent principalement la perception (couleur, forme, son, odeur, mot, etc.) et l’action et sont sous-tendues par des lisées pour le traitement perceptuel (auditif verbal, -

couplage direct et dynamique entre la perception,

La rencontre de l’aliment, aliment de rencontre et représentations Résumé thropologique dans cet article et tente de répondre acte collectif engageant une prise de position perlations que nous entretenons. Elle est également chargée de symboles du à un désir de mettre de l’ordre, éradiquer le hasard et l’incertitude et l’imprévisible, engendrant des restrictions, des tabous et

élément faisant partie d’un rituel. Cela apporte ainsi Apports personnels Cet article à poussé ma vision de l’aliment vers une considération de celui ci qui va au de la de son apport nutritif, comme un symbole constituant un élément faisant partie d’un rituel. Cela apporte ainsi une dimension sacrée à celui-ci qui m’intéresse de part la relation que l’on peut créer avec les aliments et le travail de deconstruction à l’égard connote de nouvelles choses dans nos esprits.

nourrissent autant de symboles que de nutriments. On ne mange pas un aliment uniquement parce qu’il est comestible ou bon pour la santé, ingérer un alipar l’autre et c’est la bouche qui contrôle et est la cessite un rituel de passage, le corps est un moyenne communication avec les autres et avec lui-même en cré, tandis que ce qui en sort à celui de la souillure. Une décision alimentaire est déterminée par une série de catégories qui régissent notre rationalité. du cannibalisme ou encore de l’inceste relevant de ce qui à été séparé ne peut pas être à nouveau réuni. Apports personnels Cet article à poussé ma vision de l’aliment vers une considération de celui ci qui va au de la de son apport nutritif, comme un symbole constituant un

ARTICLES DE PRESSE

Monde d’après, Les mouvements qui préparent le nouveau contrat écologique et social

tie comme un élément essentiel de la société. Apports personnels

Résumé nouveau contrat social à l’aide d’une carte qui met en relation tout d’abord un triangle constitué des entreprises, du pouvoir publics et des citoyens. De plus

dans lequel nous vivons en prenant en compte le monde du vivant. Repenser les liens que l’on entretient avec les autres et avec la nature est -

D’autre part, ce contrat social est rendu possible par des mouvements, apportant des réponses, plus souvent locales, initiées par des communautés et des

La dévorante obsession du manger sain

et consommer localement, embrayer des politiques zéro déchet, le mouvement des territoires en transition qui vise à mobiliser les citoyens d’un territoire autour du changement climatique en mettant en

confrontés ou encore initier les individus à se tourner vers une réappropriation de services collectifs.

Résumé multiples injonctions incitant à manger sain. En efheures à analyser le contenu de son assiette. Pour tion), mais aussi le souci croissant de soi, à travers -

consommation éthique au e-commerce, considérer le domaine du digital comme un ami ou un ennemi des pouvoirs publics, envisager une relance économique à court terme ou se tourner vers le Green New Deal, démondialisation ou re-mondialisation ou encore faut il envisager le domaine social comme un principe général ou particulier. Néanmoins il est clairement stipulés que

Apports personnels Cet article m’a intéressé car il montre que de nouvelles préoccupations émergent dans la sosanté. Néanmoins, cela peut également amener à trouver l’équilibre entre initier la société à man-

Troubles du comportement alimentaire : la piste de l’addiction, Le Monde & Anorexie, boulimie et troubles du comportement alimentaire : les dégâts du confinement, Sciences et avenir

voient leurs corps comme un poids, un objet étranger.

Résumé Souvent envisagés sous l’angle psychatrique, les TCA sont maintenant considérés égalesence d’une restriction alimentaire alors même que le poids est trop faible, une perception déformée du poids et du corps, une peur intense de grossir. Une étude à été réalisé montrant que lorsque l’on montrait des images de maigreur le stratum ventral, région cérébrale profonde essentielle au circuit de la que les patientes ressentent un réel plaisir de maigrir. Apports personnels Etant les points de départ de mon mémoire, ces articles ont été pour moi la preuve que cette problématique concernait une grande partie de la population et qu’il était nécessaire de l’approfondir.

Mon corps, ce boulet Résumé -

Apports personnels Cet article m’a permit de prendre en considération l’aspect psychologique des troubles du comportement alimentaire. En faisant ainsi une nouvelle caractéristique à prendre en compte dans mes recherches sur les liens qui peuvent être établi entre corps et alimentation.

Pizzas, sandwichs et tacos : à la fac ou en prépa, comment j’ai commencé à manger n’importe quoi Résumé Synonyme de liberté alimentaire, le départ du foyer parental peut aussi être le début de troubles stress, les étudiants peuvent être sujets à un déséde nouvelles responsabilités, des horaires irréguliers qui peuvent les amener à être rapidement dépassés. Apports personnels Cet article, quant à lui m’a permit de centrer mon enquête sur les étudiants. Ayant moimême vécu un déséquilibre suite au départ de mon foyer familial il me semblait interessant de savoir si cela était bel et bien une tendance générale.

frant de TCA de prendre conscience de ce qui leur ar rive, d’en parler, de se sentir libéré et subir de moins

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Exode urbain, circuits courts... Comment les Français remettent la nature au cœur de leur vie Résumé çais ce sont déplacés vers la campagne en quête ment sont de plus en plus considérés comme important, ils se veulent actifs, conscient et engage de référence de ce qui compte pour les individus.

Un bon souvenir olfactif est avant tout un souvenir chargé d’émotions positives Résumé Notre odorat à un pouvoir incroyable, comprofondément enfouis et recréer des associations mentales. De plus, certains de ces neurones se régé-

Apports personnels Cet article m’a permis de comprendre le lien entre notre nez et notre mémoire et ainpérience du manger la plus optimale possible.

Apports personnels Cet article m’a permis de constater le pouvoir que peut avoir une société face à une crise : realors que l’alimentation est un domaine qui touche toute la société et que c’est ainsi qu’il constitue un terrain relativement propice à l’innovation.

Le slow design : une quête d’authenticité

Émotion et alimentation, quel est le lien ?

Résumé

Résumé Nos émotions sont reliés à notre alimenta-

à un objet en favorisant le recyclage, le développement durable, l’artisanat. C’est un travail qui se doit sir les impacts liés à notre consommation, comment

que l’on mange tout comme ce que nous mangeons honte ou encore la culpabilité ont un impact négal’environnement dans lequel l’individu se trouve et leur capacité à gérer leurs émotions. On parle souvent

jets, créer nous même l’histoire de sa conception. Ne plus confondre besoin et envie, savoir ce qui le slow design, c’est revenir à une échelle plus hu-

Apports personnels Cet article m’a permis de découvrir tous les en-

de la physique, certains aliments provoque la libération de sérotonine, impliquée dans la régulation l’apprentissage. De plus, les aliments riches en acide aminé agissent comme des antidépresseurs naturels. Apports personnels Cet article m’a permis d’établir le lien entre nos émotions et notre alimentation, que je ressentais déjà à titre personnel mais dont je sais maintenant à quoi cela est du. C’est ainsi que j’ai déci-

slow design (cf création d’un bol chez une céramiste) -

PODCASTS

l’atelier dans un lieu artistique constitue pour moi -

Art et publics empêchés Résumé qui sont éloignés de la culture ou qui ont des difhandicap physique ou psychique ou encore les personnes hospitalisées, emprisonnées ou en situation culté. Christelle Buissous est l’une des membres de cette association et propose une activité en fonction permettre à des personnes qui n’ont pas eu d’emplois depuis longtemps de retrouver un lieu de soretrouver autour de la cuisine qui est un langage universel qui peut réunir toutes les catégories sociales et où un partage des connaissances et des compétences est possible. Chacun a quelque chose à apporter et c’est ce qu’ils essaient de mettre en avant. permet aussi une ouverture et une envie de revenir dans ce lieu inconnu auparavant et peut donner envie de monter ses propres créations artisanales jugés vement autonomes lors de cet atelier, le but étant Apports personnels Ce podcast m’a fait prendre conscience de culté d’intégrer tout le monde dans cette quête de

voriser les échanges, les découvertes et developper une ouverture d’esprit et de nouvelles envies.

vivants, il faut faire une liaison entre l’infothéque

Comment créer un avenir alimentaire durable ? Résumé leil, l’eau etc et à la fois elle est source d’énorméce que cela produit représente un quart des gars a tie du carbone en le remettant dans la Terre est cela est le rôle des agriculteurs en plantant des arbres et en couvrant le sol en permanence. 800 millions pillant les ressources de la nature nous avons réus-

destructrice qui a peur de ce qu’ils ne connaissent pas et de se tourner vers une connaissance de la nature : cultiver nos engrais, nos herbicides, nos insecticides… Toutes les actions a échelle individuelle sont importantes, même si sans décision politique Apports personnels Ce podcast à la fois démoralisant et motivant fait un constat du rôle qu’à l’alimentation à jouer sur le ter une approche globale concernant nos habitudes et notre santé. C’est ainsi que dans ma démarche nouvelles habitudes dans le quotidien des individus sans qu’ils aient l’impression que cela leur demande

visionnement en protéines, en Occident la part de inverser cette tendance. 1/3 de la production mondiale part à la poubelle chaque année. Nous introduisons environ une tonne par an par notre bouche: 600 kilos de liquide et 400 de solide, plus on est riche, plus on jette, chaque français jette 240 kilos. On peut culpabiliser de ce que l’on jette dans notre champ (carottes tordus, tris des poissons…), 1/3 dans sont gigantesque. On ne connait pas assez les êtres

Design résilient

Résumé S’engager dans le design c’est d’abord dire

model du client est contre productif par rapport à nos engagements, ou alors que le projets est contre

toute la partie en amont constitue d’analyse ethnographique, observer les usagers, comprendre les territoires, les gens et leurs besoins. Par la suite, il s’agira de transformer ses observations locales en -

simplement poliment ou alors faire de la pédagogie. revenir à un état normal en absorbant les chocs et les coups durs. Si on rend les gens accros ils sont dépendants et ils vont avoir besoin de nous de notre travail de sans cesse des services que l’on va produire. Ensuite, c’est un design qui rend intelligent. peut être parfois plus compétent plus rêveur plus rise le vivant, la diversité des opinions, la diversité du végétal, de l’animal et de la biodiversité. Plus il y a de diversité quand il y a un choc plus le sysune classe d’étudiant sur comment se passer de Google Maps pour se déplacer dans une ville ? Comment se passer des sites de rencontre pour rencontrer des gens ? Comment est ce qu’on peut faire en sorte que électroménagers qui sont déjà chez? les frigos ou les machines à laver etc.. Comment est ce qu’on optimise? Voir comment est ce que plus tard on peut s’en autonomes possibles avec ce qu’on leur met à disposition. cré sur un territoire, une communauté. On imagine le design universel comme une solution alors que

liter donner de l’argent) Est ce qu’on fait du design dans des centaines d’années, faire du design d’intelligence collective : échanger avec un dialogue non agressif pour atteindre une cohésion et une intelligence commune). Ces démarches s’envisage donc soit à court terme en accompagnant l’autonomie insant à comment favoriser la repousse pour demain. Apports personnels Ce podcast m’a permit de découvrir cette branche du design et m’a conforté dans l’idée qu’il était primordial de considérer l’individu à sa juste sité. Dans le domaine de l’alimentation, on parle trop souvent de diversité de produits transformés mise à disposition et pas assez de diversité d’opinions mateur ne remet plus assez sa façon de consommer en cause se confortant dans ce qui le rassure. Or, il est primordialde faire un travail de reconstruction medes aliments en essayant de soigner l’addiction des individus à consommer dans de grandes enseignes.

Céline Pelcés, designer culinaire Résumé ceptionnel et ça peut se passer trois à quatre fois par naire va ainsi être de chercher la limites du design en prenant la nourriture comme médium et comme moyen de transmettre des choses. Céline Pelcés compare l’acte de manger à l’acte architectural, car abris, on fait pousser des choses dans le sol pour se de convive. Choisir d’où vient sa nourriture est un acte politique, néanmoins, pour changer son mode d’alimentation il faut du temps, de l’argent et une certaine culture. C’est en cela que le rôle du designer culinaire prend tout son sens. Son rôle va être de rendre le rapport entre notre corps et la nourri-

essentiel de considérer le plaisir comme un carburant. Apports personnels ce podcast et m’a permit de comprendre le rôle du designer culinaire. Ce qui m’a permit par la suite de me situer moi en tant que designeuse d’espace dans ma démarche concernant le sujet de l’alimentation.

rendre le lieu du repas le plus plaisant possible, sensibilisant le mangeur à ce qui l’entoure. J’aimerai, ainsi, à travers mon projet transmettre ce qu’un designer culinaire met dans la nourriture : un meilleur rapport au corps, un meilleur rapport au temps et

soit pas une plaie mais une source de récits, d’histoires et d’imagination. Pour cela il faut parfois s’indans une démarche de ritualisation prenaient davantage conscience de ce qu’ils mangeaient et égade retrouver une harmonie individuelle et collective en renouant avec notre rapport au temps. Elle va même jusqu’à évoqué le terme d’utopie où l’on nourrirait son imaginaire et ses fantasmes. Pour elle, le futur de l’alimentation n’est pas sur ce qu’on va manger mais sur comment on va le manger : quel engagement va-t-on avoir face à notre nourriture, comment on va apprécier en avoir conscience et comment va-t-on l’inclure à notre quotidien. On fait

Rapprocher le champ de l’assiette : les promesses de l’alimentation locale

Le menu du futur : un régime à deux vitesses

Résumé

Résumé Que mangera-t-on demain ? A quoi ressemblerait le régime alimentaire permettant à la fois de limiter l’impact sur l’environnement tout en assurant les besoins nutritionnelles de tous ? Comment vont évoluer les inégalités dans le domaine de l’alimentation ?

où la mondialisation est remise en cause l’alimentasentiel de réinventer la production agricole pour reconnecter la ville au milieu rural en recréant du lien les citoyens se réappropriont leur alimentation. On agricole et que la consommation change en prenant en compte des déréglementés qu’elle a occasiontourner vers des solutions hybrides. Malheureusement, manger local est encore réservé à une fraction ment accessible, les individus ne connaissent pas les possibilités alimentaires de leur espace, c’est donc comme cela qu’il se dirige vers la grande distribution. Apports personnels Ce podcast

la ment constituer un domaine d’étude interessant pour le développement de mon projet.

m’a

permis

d’amorcer

à la viande se multiplie, et des promesses reemergent qui nous aide à nous projeter dans le futur. En terme de socialisation en France, on est plutôt habitué les mêmes choses, ensemble, cette échelle culturelle nous prépare une appétence à l’aspect gustatif, une nouvelle commensalité hédoniste et social de la nourriture. D’un autre côté il y à le marles Etats Unis qui se tourne vers l’individualisme, où le plaisir personnel est mis en avant. Avant l’événement de la vache folle, on ne se souciait pas de ce mateurs à être plus autonomes, néanmoins, on reste dans tous les cas dans le domaine de l’agroalimenrassurés. Tout comme les institutions ont combattu l’alcoolisme et le tabagisme, nous sommes aujourd’hui à la veille d’une criminalisation du sucre sentent un important coût pour soigner les maladies que tout cela provoque. On ne mange pas seulement pour des raisons sanitaires, nutritionnelles ou écolocomportements ne changent pas comme le domaine culturel, gustative, d’habitudes, de routine : ce sont. les fondements de notre rapport à l’alimentation. Ce sont les classes les plus défavorisés qui modi-

Apports personnels Questionner l’alimentation c’est également questionner le futur, ce podcast m’a ainsi

Le lien entre la Terre et l’assiette Résumé peur mais aussi du temps, ce qui nous a poussé à cuisiner, se demander d’où venait les produits, tout se rend alors compte de tout le processus que nécessite la production d’un produit lorsque les mains qui récoltent les fruits et légumes ou encore les routiers qui acheminent les marchandises ne peuvent plus

Pourquoi mangeons nous ? Résumé Tout d’abord, nous mangeons pour nous nourrir, faire fonctionner nos organes apporter à raison est le plaisir, qui a été mis en question par les aliments transformés, trop sucrés et qui provoque est nos émotions, la nourriture peut être un moyen de mettre nos sentiments à distance, on soigne nos manger sans se poser la question si on a faim et venir dérégler cette sensation de faim, c’est quelque chose

que d’agriculture, que d’environnement, alors qu’en une boite à outils pédagogiques où le consommateurs pourrait s’informer sur les produits qu’on mange.

notre sensation de faim et de satiété. On perd alors une conscience que l’on a tous et toutes en nous.

Apports personnels

Apports personnels Ce podcast m’a permit de me question-

de départ de mon mémoire, ce podcast m’a permit de prendre conscience de l’opportunité que

qui me suivront tout au long de mon mémoire.

conscience et de possibilités de changement au vu des constatations remarqués. Malheureusement, les consommateurs n’ont pas encore les bons outils pour opérer un changement d’habitudes.

Manger en pleine conscience

Une vie plus frugale ?

Résumé

d’abord de qui l’on est de notre corps, nos pensées, sentir son état global dans le moment présent. Cha-

descendre le volume de transaction, de transport, de -

pleine conscience est un apprentissage, il faut savoir abandonner ses attentes, aller au contact avec soi. A travers la pleine conscience on développe

ommation, où tout est disponible tout le temps, partout. Pour cela il faut revenir à l’essentiel, remettre les mains dans la terre, fabriquer, retrouver une cer-

Manger est une action intime et personnelle. Apports personnels Ce podcast m’a permis d’avoir un premier contact avec cette notion de pleine conscience et permet de prendre conscience de son corps, ce que conscience du lieu dans lequel on se trouve. Autant rience du manger optimal.

s’écrire, elle est la où on ne l’attend pas et pleins concevoir des objets qui invitent à déconstruire et -

référencer let de valoriser les ressources locales par mais l’important est réellement de féderer les sociésommes déconnectés du bien commun, on oublie les services ecosystémiques que nous rend le vivant. Apports personnels Cet podcast est intéressant pour mon sude retourner à l’essentiel, ce qui est également -

agro alimentaires prendre le pouvoir de notre assiette, il faut maintenant réapprendre ce qu’énor

mément de personnes savaient faire auparavant générations futures à le faire également.

Covid, perte du goût et de l’odorat Résumé Cette podcastrice, raconte comment elle à vécu les trois semaines pendant lesquelles elle

ses ressentis, ses sensations et ses émotions et c’est petit à petit à force d’entrainement que le goût et l’odorat vont réapparaitre. Physiologiquement on à c’est à dire l’odeur que l’on met sous le nez, que l’on va sentir, les molécules odorantes vont passer par les fosses nasales, puis le bulbe olfactif et dans ce bulbe il y à des neurones olfactifs qui vont interpréter le message chimique des molécules odorantes -

permet d’éviter le danger, un produit empoisonné sensations trigeminales qui fonctionnent encore. à été un réel drame pour les personnes atteintes

Apports personnels

plus celui-ci. Pour elle, on perd le goût de tout,

castrice m’a fait prendre conscience de la place centrale qu’ont le goût mais aussi et surtout le plai-

goût est lié à de petits récepteurs que l’on retrouve sur la langue ( les récepteurs au sel et au sucre sont situés à l’avent et les récepteurs acides et amers sont

rattache qui nous guide et nous rassure peuvent raissent. Ce podcast m’a permit d’établir un lien entre plaisir, capacité physiologique et mémoire et

perte des capacités de sentir et d’associer l’odeur à ce qu’elle est réellement, c’est ce qu’il se passe Ensuite, elle interview un nez, qui pratique l’OSTMR qui est une thérapie par stimulation olfactive et

sa mémoire olfactive en travaillant sur des illusions olfactives en associant une odeur à une

L’alimentation intuitive

reconnaître que notre corps contrôle tout seul, il faut l’écouter, c’est un travail de longue haleine, il faut al-

Résumé trouver de l’instinct dans l’acte alimentaire comme le ferait un enfant sans le prisme de la société, des du rapport que l’on entretient avec notre corps, les et on va essayer de l’atteindre sans prendre en considération nos caractéristiques propre tel que notre morphologie. On oublie trop souvent la santé psychique. Se préoccuper de sa santé et de ce que l’on va mettre dans son assiette est chronophage, cela prend énormément de temps dans une journée : trois fois par jours on va se demander qu’est ce que l’on riences du quotidien, les aversions alimentaires, le à une autre et il faut le prendre en compte pour doser est constituée de plusieurs piliers : se connecter à ses taire, honorer sa faim, sa satiété. Aujourd’hui, on sait que l’on à du plaisir alimentaire, c’est la régulation hedonique de notre prise alimentaire et elle peut engendrer des envies alimentaires et cela est un fait physiologique et non psychologique. De plus nous qui générantes reculent les émotions dans le cerveau sont connectées au circuit qui régule la prise alimentaire. Tout est interconnecté et cela va conduire à un comportement alimentaire serein ou pas. Dans le cas des troubles du comportement alimentaire, normale qui va conduire sur le plan mécanistique

ter à son corps peuvent être la pleine conscience. Apports personnels Ce podcast m’a familiarisé avec la notion de l’intuition, devenant ainsi pour moi un nouveau terle lien entre notre corps et l’ingestion d’un aliment porels dont tout le monde est capable d’en saisir les rité. Cela m’a également fait prendre conscience de

La cuisine en couleurs Résumé

Alice Waters : Cultiver la terre plutôt que construire des voitures Résumé

belles couleurs et nous donner l’envie de cuisiner.

programme de Michelle Obama pour une meilleure

jeu, de combinaison de couleurs, de formes, les

ne comprennent pas d’où vient notre alimentation, partout dans le monde, les grandes entreprises sont mal honnêtes, ne nous disent pas la vérité sur la provenance de notre nourriture, elles nous font croire qu’elle vient du coin, que tout est frais et que ce sont des gens qui font attention à la terre qui font nos produits. Ces entreprises prétendent être quelque

se dégagent, ce qui nous donne des informations représente déjà une notion de bien être, de satiété, être et la santé ne sont pas incompatibles, lorsque

jeunes à s’impliquer dans l’agriculture et dans n’y a pas assez de produit. Avant, nous avions ce lien avec l’alimentation local et c’est la seule solution

disaient que le vert était le monde végétal donc les

a l’idée reçue que les bonnes choses sont réservés pas assez l’alimentation comme quelque chose

mangeaient de tout selon les couleurs et les humeurs. Apports personnels projet qui est la suivante : comment concevoir quelque

des vices comme aiment le faire les grandes marques.

produits, ils dépensent plus pour plus de produits entreprises encouragent cette tendance. Nous ne savons plus cuisiner et pourtant c’est la façon la plus abordable de se nourrir, acheter des aliments et savoir comment préparer un certains nombre de plat à partir de ce que l’on peut trouver. Cette capacité est l’une des plus agréable au monde et il n’est pas obligatoire que cela prenne beaucoup de temps. Nous avons une langue commune qui est celle de manger ensemble. Quand on mange de façon

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rend vivant et cela implique une décision politique que l’on fait chaque jours, une décision qui consiste à soutenir les personnes qui partagent nos valeurs. Apports personnels Ce podcast met en evidence le plaisir que l’on démocratiser les valeurs essentielles qui constituent d’être plus conscient et de connaitre la provenance

VIDÉOS

Apports personnels

Qu’est ce que le design social ? Résumé C’est une discipline de conception de projet économiques et culturels. Ses préoccupations sont centrés sur l’humain et l’amélioration de la vie quotidienne. Face à une transformation rapide de la société et de l’économie, nous avons besoins de trouver de nouvelles alternatives et de trouver de nouvelles idées. Cette transformation nous pousse à questionment nous éduquons nous ? Comment nous gouvernons nous ? Comment restons nous en bonne santé ? -

cial. Mettant l’individu au centre de ces priorités, cette branche du design correspond à ce à quoi j’aimerais tendre pour mon projet. Dans le cadre de l’alimentation en rendant le mangeur actif, le design social peut lui permettre de mettre à propratiques au contact de dynamique de groupe.

"La grande malbouffe" tête. Jamais dans l’histoire nos magasins ont oftaires n’a jamais été aussi bas et jamais l’obé-

rendre plus responsable socialement, écologique-

créativité technologique et marketing pour mas-

comprendre les dysfonctionnements de nos modes -

don bleu et se sont transformés en industriel en

soient en adéquations avec les besoins des indivi-

domaine de la santé, l’action publique, l’éducation, la culture, le développement territorial ou encore taine éthique, une bienveillance, oeuvrer pour le bien commun et être connu en collaboration. C’est une discipline participative et collaborative, elle permet de comparer les points de vue en associant

d’agir renforcée. Cette intelligence collective permet d’aboutir à des solutions désirables et adaptées à buer à la construction d’un monde plus habitable.

confectionner un cordon bleu maison, il faut 30 tritionniste Béatrice De Reynal l’alimentation pose n’ont pas les moyens d’acheter de la qualité se retrouvent défavorisés car ils ne peuvent pas avoir une alimentation équilibrée et cela va encore plus loin, car les additifs peuvent être la cause de cancer. A glés par le marketing et la publicité. Néanmoins les applications pour évaluer les aliments ont émergés pour se repérer dans cette jungle alimentaire, toutefois son

impact puisque certaines marques ont suite à ça décider de changer la recette de leurs produits. D’autres marques décident de se tourner vers le cleanlabel nombre d’ingrédients, néanmoins celui ci constitue un marché de niche. On ne dépense pas assez, on ne

L’intuition : comment notre instinct nous guide ? Résumé

devons et devons pas faire et elle ne peut pas être

sont autant un coût pour la société que pour l’individu. dans la liste des ingrédients, ils sont utiles pendant les procédés mais disparaissent à l’état de trace. Aujourd’hui, les grandes marques assemblent ce que fournissent les sous traitants, ce sont les ingrediencessus de fabrication de ce que nous mangeons, on ne sait plus ce que l’on mange et on ne se pose même plus la question. On peut tout changer par

qui se produisent dans le cerveau, les données vont s’accumuler et plusieurs éléments vont pouvoir être comparés Notre capacité à se remémorer des infos stockés est grande et nous sommes en mesure gauche du cerveau régit la logique et analyse rales émotions. Developper de bonnes intuitions est prendre des décisions intuitives lorsque l’on est de

mentation voulons nous ? Quel santé ? Quelle soApports personnels limentaire nous manipule en nous empoisonnant compte de la pertinence de ramener l’individu à l’essentiel et de le reconnecter à ce qu’il mange, d’ingrédients à rallonge inscrits sur les produits à autant d’impact sur notre santé que surl’envi-

les sentiments et on devrait davantage les écouter. C’est ce que l’on appelle l’intelligence émode l’intuition. Néanmoins pour prendre des déciApports personnels. Ce documentaire m’a permis de me familiariser avec la notion d’intuition. Transposé à mon sujet sur l’alimentation elle constitue un parfait élément de réponse à comment retrouver nos sensations notre alimentation : ressentir si l’on à faim, si l’on a envie d’un aliment en particulier, en clair, s’écouter. ner à un équilibre dans nos pratiques alimentaires.

Pourquoi manger ce qu’on mange ?

Résumé Chaque jours nous prenons environ 200 délogiques et gustatifs nous submergent et on ne sait plus ce que l’on doit manger. Nous aimons avoir le ingrédients à nos aliments qui nous donne envie de manger plus et nous rendent addicts. Avant, choisir ce que l’on mange était simple : l’humain voulait simplement emmagasiner des calories et manger le plus suite en 11000 avant JC c’est l’engin l’amidonnier et l’orge qui se sont invités à table, en 5000 avant JC on a apprit à conserver notre nourriture et en 1750 avant JC nous nous sommes mis à cuisiner. jusqu’alors la faim. Elle est gérée par l’hypothalamus, responsable de l’équilibre de notre corps. Manger c’est plus qu’ingérer des calories, nos os, nos muscles, nos membranes cellulaires ont besoins de protéines et de graisses, le corps des vitamines et

occasionnant des sensations agréables et désagréables. Nos émotions sont au commande, ça les industries l’ont bien compris. C’est pour cela Par ailleurs, nous voulons nous démarquer lorsque l’on consomme des aliments naturels on sait lorsque l’on en a assez alors qu’avec les aliments transformés industriellement on perd plus facilement le contrôle. Cela est principalement du l’on mange quelque chose de sucré, de la dopamine, neurotransmetteur du plaisir va être secrété et dire à

Nous venons au monde avec l’instinct de ce qui est l’enfant puis disparait petit à petit laissant l’appétit lesquels on mange sont nombreuses mais la faim cette sensation de faim. Cela est du à la situation rapport à la nature et à l’environnement. Nous avons

plus importante que l’aliment, ce qui importe ce n’est pas tant ce qu’il contient mais ce que l’on en un besoins chez le consommateur, pour cela il faut que l’acheteur aspire a quelque chose, avoir un physique plus agréable, être intégré dans un groupe, être plus en forme. Quelque soit nos désirs la publicité va véhiculer des émotions qui nous touchent et qui fontque l’on va associé quelque chose à cet aliment. Si nous mangions des aliments naturels, nos instincts reviendraient naturellement. Pour cela

prendre que tout ce que l’on mange est métabo tuitive est basé sur la conscience, il s’agit d’observer et d’utiliser toute nos perceptions gustatives

Apports personnels qui était naturel chez nous et ce documentaire était qu’engendraient une prise alimentaire instinctive, bien loin des stratégies manipulatrice de la publicité et des industries. Elle permettrait de rentrer dans

"Sous le bio", la malbouffe En France, les ventes de produits bio ont été multiplié par 10 en 20 ans et cet engouement a supermarchés ne sont plus seulement les fruits et légumes mais également les produits transformés, même les grandes marques industriels qui ont conditionné nos papilles et marques cultes qui ont toujours fait partie de nos vies se mettent au bio. Ce mode de consommation rentre dans les habitudes, devient ne sait parfois pas toujours ce que l’on consomme, il faut rester vigilant car cela peut juste provenir d’une

sympathie. Un produit bio doit être composé à grais chimiques et 48 additifs sont autorisés contre 320 additifs pour les conventionnels. Ce label est rimentations psychologiques dans lesquels ils demandent l’avis sur les valeurs nutritionnels sur des produits trouvés dans le commerce. Une centaine cipants sont interrogés sur un paquet de céréales lorsqu’ils sont confronté à des situations d’évaluation d’aliments, le paquet biset alors perdu comme étant moins calorique et meilleur pour la santé comparé au paquet classique ce qui entraine moins de Bio ne veut pas dire équilibré alimentairement et même participer à la déforestation avec 6. Un aliment industriel trop gras, trop sucré, trop rante fois plus de fermes biologiques qu’il y a 20

géants de l’agroalimentaire qui fabriquent la majeur lancent dans le bio car ce marché est devenu inse fait à travers des opérations de communication, verdir son image, se détacher d’une image associé

de la surface agricole cultivé en bio a été multipliée par 8 en 20 ans pour atteindre 2,5 millions d’hecPlus de la moitié des achats de produits bio se font dans les grandes et moyennes surfaces. Ces 5 derbio, on sait qu’il y a moins d’additifs, néanmoins il

reste les M.U.T (Marqueurs d’Ultra Transformation). Si le produit est ultra transformé, même si il y a marqué bien, ça ne change rien, il reste les mêmes risques de maladies chroniques. Une appliprendre le degré de transformation des aliments. Apports personnels Ce documentaire m’a fait prendre conscience

savent jouer de ces appellations. Cela me prouve encore une fois que le terrain d’action n’est pas d’améliorer les produits que l’on trouve en grande surface mais bien de revenir à une alimentation plus frugal et de l’importance de savoir réellement ce que l’on mange, en connaitre la source.

Apports personnels

Résumé

vironnement social sur le développement des troubles du comportement alimentaire, la détresse des parents et l’amour d’une soeur qui -

sa famille l’envoie dans un centre spécialisé dirigé par un médecin non conventionnel. Surprise par les rage Ellen va tenter de se reconstruire et s’accepter. Apports personnels vivent ces personnes et leur entourage . On observe également l’euphorie qu’ont les matrombes d’eau et on ressent une reprise des sens pour les personnages, un sentiment de bien être

FILMS

To the bone

d’installer un climat calme et serein pour le repas. C’est ainsi ce qui m’a donné l’envie de creuser la question de la détection de ces troubles, du rôle que peut jouer l’entourage dans la guérison de cette maladie avec une dieteticienne-nutritionniste (cf interview de Julie Simon, dieteticienne-nutritionniste)

Ratatouille Résumé Rémy n’est pas un jeune rat comme les un rêve : devenir un grand chef et le premier rat tamment venir s’installer avec sa famille sous les cuisines d’un des plus grands restaurants parisiens

My skinny sister

Apports personnels

Résumé sique de boulotte, ce qui n’empêche pas sa malice de faire mouche. Elle vit dans l’ombre de sa Entre admiration et jalousie, Stella tente de copier Katja, surtout pour plaire à Jacob, l’entraîneur

tention au goût des aliments tandis que Rémy associe les aliments à des couleurs, des mouvements, qui contre des saveurs tout en se rendant compte de la richesse de notre cuisine française.

75 75

MUSÉES

Le familistère de Guise Résumé sieurs familles ou individus vivent ensemble dans une sorte de communauté où ils ont à disposition de multiples services tels qu’un kiosque à musique, une nourricerie, une école, un théâtre, un magasin d’approvisionnement, un jardin et une buanderie. taposées, hébergeant 1200 personnes en 1878. d’ouvriers élus et formés, ils créent des caisses de té industrielle ainsi qu’une juste redistribution de la contribution du travail à la production de richesse. mais d’abord morale. Jean-Baptiste André Godin, lectivement à toute la population sans distinction té, la protection sociale et le divertissement car ils ture pour le travail qui a contribué à créer du capital. Apports personnels ner : pourquoi réussissait on à établir une construcalors qu’aujourd’hui la société est devenu aussi individualiste ? Elle m’a fait prendre conscience des possibilités qui pouvaient être mises en place en

sa capacité à collaborer dans la bienveillance.

"Banquet", Cité des sciences et de l’industrie, Paris Résumé position nous permet nous sommes à la place d’un apprenti cuisinier en apprenant à bien utiliser les ustensiles, dresser des plats et trouver les meilleurs mariage de saveurs. Dans la seconde partie, tous les sens sont en éveil, comment crée pas un univers autour, si on en vient on à ne crée pas toute une fantasma- être dégouté ou à ressentir Thierry Marx termine par un banquet immersif avec des images pro-

le temps de cuisiner, de savourer, en clair, être à l’écoute de notre tête et de notre corps grâce égaleconnections qui se font dans notre corps lorsque l’on qui nous entourent, les souvenirs reliés à un aliment en pleine conscience et c’est également ce que nous

soucieuse des individus et de leur bien être dans

que l’on ressent tout au long de leur dégustation

ou encore en goutant une madeleine noire et d’en mon envie de placer l’individu au centre de Apports personnels Je souhaiterai que mon projet soit à l’image -

qu’il soit conscient de son importance au sein de ce monde en en comprenant ses limites.

l’acte de manger en me surprenant et en mobilisant

"Un jour en utopie", FRAC des Hauts de France

gique psychologie et également anthropologique.

Résumé

"Aux frontières de l’humain", musée de l’Homme, Paris Résumé sein de l’humanité, qu’est ce qui nous caractérise, qu’est ce qui fait que nous nous considérons comme constante transformation, l’Homme et ses envies de transgressions repousse les limites de la nature. On

tés occidentales ont menés à de multiples réactions sociales, politiques, idéologiques ou spirituelles multiples. Tandis que certain se tourne vers d’autres se tourne vers une voie plus originale : pistes ils souhaitent réinventer les relations entre les individus ainsi que l’organisation économique, politique, l’architecture et l’éducation. Ces sociétés

sommes tous dépendant d’un faisceau de caractéristiques interdépendantes. C’est alors face à ce monde que, pour envisager l’avenir, les individus doivent sonnable pour l’avoir est celle d’une transition vers moins de technologie et davantage d’autolimitation individuelle et collective, optant ainsi pour un réalisme instruit et constructif, moteur de mobilisation citoyenne et d’action politique. Pour cela il est essenApports personnels

mêmes problématiques : la rémunération du travail, la place de l’individu dans la communauté, la rémunération du travail, le poids des préjugés de -

Apports personnels tion d’utopie, m’a fait comprendre que vivre autrequi faisait vraiment sens au fond de nous. Mon regret est néanmoins de constater que ces mutations ne sont réalisées que par de petits groupuscules

à travers le monde. Or, selon moi, l’objectif pour le future serait d’imaginer des utopies durables somme que ces utopies deviennent la norme, que l’on aie pas la sensation d’appartenir à un groupe

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j’ai découvert des projets qui questionnent le lieu de préparation de ce que l’on mange ou encore de multiples projet de design culinaire qui m’ont donné pour envie de projet de travailler sur l’alimentation comme retour à nos sensations

Volumes est un projet qui questionne la sensation de satiété, elle trompe le spectateur en ajoutant des volumes placés dans l’assiette, ressemblant à des créatures lisses, soin leurs aliments, les volumes assure la bonne portion des aliments placés dans l’assiette et la

QUAND LE DESIGN QUESTIONNE NOS SENSATIONS Les couverts

: apprendre à notre estomac quel quantité à t il besoin. Sa démarche permet de passer de Ce projet vise à montrer le rôle important de la vaisselle, en trouvant comment de manger beaucoup plus riche. Ces couverts sont inspirés par synesthésie lors duquel

permettrait d’avoir une alimentation plus

Les contenus A travers ce plat, Stéphane ses souvenirs d’enfance et du plaisir de manger une carotte à peine déraciné. Pour le réalisé il a reconstitué la terre grâce à une pâte cacaotée, la carotte quant à elle à subit un minimum de transformation en restant crue.

utilisés pour cette série de couverts, tels que le métal, le plastique et la céramique car chaque

Réalisés dans un atelier de machine-outils, ces radis, carottes et navets sont façonnés à l’aide de

ces combinaisons subtils visent à ressentir des

au processus par lequel le légume

Les contenants

légume n’est alors plus qu’un simple accompagnement mais bien un élément principal du repas avec son esthétique anti nature intriguant.

Travail de la saveur à partir de la couleur, ces crayons sont comestibles, composé de poudres de fruits, de graines de sésame, de pollen d’abeille le mangeur en enfance, en consommant la

LE SLOW DESIGN A travers ces assiettes faites de terre et de racine en faire la volonté de Nimrod était de rappeler au consommateur que ce qu’il mange vient de la terre et que les fruits et les légumes proviennent de racines plantées dans la terre et non dans les rayons de supermarché.

Daizi Zhen dénonce la Champsaur A travers l’aménagement de

consommateur à manger packaging et à la mise en forme des aliments, il crée des carottes emballées dans un paquet de cigarette, des tiges de fenouil dans des cornets de frites ou encore des myrtilles conditionnées comme des gélules. C’est comme cela que le design peut inciter les individus à repenser leur alimentation, la rendant plus saine et équilibrée.

LE DESIGN COMME RÉPONSE AUX BOULEVERSEMENTS ECOLOGIQUES importante d’emballages. A partir de ce constat, Sebastiano Oddi à conçu

Champsaur questionne l’homme et la nature. Pour cela, il a travaillé la terre en son état brut, en collaboration avec Poterie Ravel, cette table a séché pendant trois mois et été sujette à toute un importante. Plates Assiettes en terre crue, de part leur porosité et leur fragilité, elles gardent la trace du repas jusqu’à quelle soit reculés. Elle s’inscrive dans la démarche de slow design

générer aucun déchet à la

INVENTER DE NOUVELLE MANIÈRE DE MANGER

Ce projet de cuisine s’inscrit dans une démarche de réduction d’empreinte écologique, chaque déchet est une ressource, chaque goutte d’eau est mis

Concours proposé par la Cité de l’architecture du patrimoine, il est ici question de repenser l’espace briser les normes collectives en imaginant un dispositif permettant de préparer, distribuer et

temps collectif et redonner de la qualité à l’espace public.

cuisine est parfait pour une étude d’eco-design car il est à la fois source de pollution et une forte zone d’échanges.

gastronomie, design culinaire et vidéo interactive. un scénario rythmé par l’arrivée des serveurs, des alors acteurs de leur repas A travers cet aménagement d’espace 5.5 à voulu créer un espace pour pique niquer nous faisant nous réconcilier avec notre environnement, qui permette de se ressourcer, se détacher du monde civilisé. En partant d’un arbre ou encore d’un rocher, en en faisant l’élément principal ils veulent montrer n’importe quel endroit est propice à un moment nappe comme une nouvelle typologie de mobilier public s’adaptant à l’environnement dans lequel on l’implante.

LE DESIGN COMME SOLUTION À LA RUPTURE AVEC LA SOCIÉTÉ DE CONSOMMATION Carolien Niebling, La saucisse du futur Grâce au design, Carolien Niebling crée un lien entre science et alimentation. En s’attaquant à la elle dénonce la surconsommation, la production d’aliments chargés de mauvaises graisses qui nuisent à la santé.

En représentant un cochon en knacky, un poisson avec du poisson pané ou encore une vache avec de la viande hachée, Julie Rothahn questionne les hybridations et les agroalimentaire. Elle utilise la nourriture comme matériau qu’elle peut modeler et mettre en

Pour mon mémoire de DNMADE Design d’Espace et Environnement, j’ai décidé de travailler sur la question de la place du moment du repas dans mes recherches, j’ai souhaité me renseigner sur la vision du repas dans la société, au travers de l’art photographie. Cette art est selon moi le moyen le alimentaire des individus et en ressentir toutes les Je me suis également intéressée à comment la nourriture pouvait être une source d’inspiration chez les artistes.

Confrontation du corps et de l’environnement qui l’entoure : les corps sont courbés, contrairement par le photographe. Cette série de photographie

Série de photos où l’artiste place la nourriture au coeur de son oeuvre pour dénoncer la surconsommation et le gaspillage alimentaire. On y voit un contraste entre au premier plan représentant la décadence, l’abondance de nourriture, un mélange de beauté et

A travers ses photographies, bouleversements qui se sont opérés dans le milieu agricole en alertant sur ce qui va se passé si rien ne change.

le photographe. « D’un coté, le décor stéréotypé et anxiogène des « lieux de vie » que sont devenus les hypermarchés, et de l’autre la puissance orgueilleuse de corps en action qui refusent la soumission et le silence.» Denis Darzacq

l’ordinaire, Stéphanie Lacombe A travers ses photos,

capte des moments de vie qui peuvent paraitre ordinaires pour les sur la nourriture mais bien sur le comportement à table des individus. On remarque alors que ces comportements dépendent de la famille dans lequel on se trouve, de leur classe sociale et également de la situation géographique. Nous nous retrouvons plongé dans l’intimité que représente ce moment de partage.

Une semaine de repas, Gregg Segal

Gregg Segal est allé à la rencontre d’enfants à

En collant des restes de repas sur une planche, Daniel Spoerri questionne sur l’acte de manger.

tout ce qu’ils mangeait pendant une semaine. Cette série de photos aborde le sujet des classes sociales, de la culture et de la nutrition avec beaucoup l’alimentation. Cette série de photos aborde le sujet des classes sociales, de la culture et de la nutrition domaine de l’alimentation. Les conversations sur ce que nous devrions ou ne devrions pas manger vont bon train, mais nos régimes alimentaires changent-elles ? Pour le découvrir, j’ai demandé aux enfants de tenir un journal sur tout ce qu’ils mangeaient durant une semaine. Je me suis intéressé à eux car c’est souvent à cet âge se forment Gregg Segal

sur l’épaule, Dali sensualité, un fantasme débouchant sur un nouveau concept pictural qui est la beauté comestible dans laquelle il évacue tout ce qu’il a introjecté par le biais de la sublimation. Cela se retrouve autant dans le domaine de l’architecture que dans le domaine

Entretien avec Julie Simon, dieteticiennenutritionniste Interview réalisée par envoi de questions par mail Selon vous, quels sont les objectifs d’une diététicienne ? ses patients, déjà tout dépend de la pathologie dans la bienveillance le patient, de lui apporter des solutions ou du moins des alternatives et Une diététicienne a pour but d’amener le patient

en charge sur du plus ou moins long terme, en délivrant des conseils, des informations.

vont le noter dans leur tête sans chercher à de le remarquer pour la simple et bonne importante variation de personne se renferme sur elle-même, est de plus en plus seule ou encore qu’elle pratique du sport à outrance, cela peut aussi être un signe. si la personne mange son assiette comme tout le ont lieu lorsque la personne est seule, cela ne va pas se voir. On remarque les TCA si il y a une diminution de quantités notable ingurgitées, ou encore si il y a une importante variation personne se renferme sur elle-même, est de plus en plus seule ou encore qu’elle pratique du sport à outrance, cela peut aussi être un signe.

Est ce que des changements dans les comportements alimentaires ont été remarqués suite à la crise sanitaire ? Selon moi, oui, et dans le mauvais sens malheureusement. On remarque une nette augmentation de l’obésité, additionnée à un

Quelles seraient vos premières préconisations aux proches pour accompagner un proche victime de troubles du comportement alimentaire ?

consommation de nourriture plus industrielle car les personnes sortaient moins faire les courses. De plus, avec les restrictions et le télétravail, l’activité

comprendre, l’accompagner, l’encourager mais

engendrant le développement de pathologies, l’augmentation du surpoids et de l’obésité. Comment peut-on remarquer qu’un proche Parfois, cela ne se remarque et ne se

évoluer à son rythme, et si il y a des rechutes c’est normal, cela fait partie du long processus de souvent, un accompagnement psychologique pour le malade ainsi que ses proches est Est-il possible de prévenir les TCA ?

Diététiquement parlant, non. Psychologiquement, peut-être, mais cela n’est une sorte de mal être qui s’installe et s’accentue,

l’éducation alimentaire ne pourront pas prévenir cette maladie insidieuse. Elle peut toucher tout le monde, n’importe où et n’importe quand. Quelle est votre vision de l’alimentation de demain ? Quelles sont selon vous les attentes et besoins des consommateurs en termes de produits ou services ? côté positif, nous voyons d’ores et déjà que l’on tend de plus en plus vers l’alimentation vegan, végétarienne, bio, écoresponsable, de leurs bienfaits s’étend de plus en plus, et beaucoup de personnes s’y intéressent.

niveau

nutritionnel.

Pensez-vous qu’un diagnostic de prévention des troubles du comportement alimentaire pourrait être réalisé chez les jeunes ? Un diagnostic de prévention, non. Comme je l’ai dit plus haut, on peut parler des TCA, en faire pas pour ça que cela ne va pas leur arriver. comportement pouvoir aider des personnes qui seraient atteintes de TCA et qui n’osaient pas en parler. Selon vous quels sont les principaux facteurs qui mènent une personne à avoir des TCA ? l’on retrouver souvent est une réponse à un traumatisme plus ou moins récent, de l’enfance,… parfois les patient ne font même pas le lien avec ça. Cela peut-être suite à des plus souvent plus psychologique que diététique.

beaucoup de diététiciens sont désormais dans la même vision que moi concernant

aussi le développement de coachs en nutrition qui prennent malheureusement la place de diététiciens et qui sont dans un discours restricitf,… Tout ce côté me fait peur pour l’avenir, tout comme le développement des fast food et les repas pris sur le pouce pour les personnes n’ayant pas le temps, qui sont souvent

médias ont leur part de responsabilité dans l’apparition de TCA avec le culte du corps ( les mannequins, acteurs minces, les pubs minceur, les pubs restrictives,…). Chacun a un rapport la société a encore du mal à le comprendre. Pensez vous que l’alimentation intuitive pourrait être la clé d’une société plus consciente ? 95 95

le message que j’essaye de faire passer à mes patients en consultation, et malheureusement, on nous apprend à compter les calories de nos patients, on nous apprend les de l’ANSES, ce que je ne cautionne pas. Pour moi il est fondamental d’opter pour une approche psychocomportementale pour les patients. C’est du concret, ça porte ses fruits et c’est une méthode durable dans le temps. Ainsi, les patients écoutent leurs reçues, prennent du plaisir en mangeant et se Comment peut-elle être mise en place avec les contraintes du quotidien ? (Horaires, travail, regard des autres, dictats divulgués connaître et arriver à un rythme qui nous correspond, et c’est loin d’être simple. de la journée. Certains ont besoin de collation, certains n’ont besoin de

par des personnes qui ne sont même pas tenter de s’accepter tel que l’on est et ne pas n’avons qu’un corps dans notre vie, nous nous devons d’en prendre soin de la façon que nous

Quelle est selon vous la meilleure façon de redonner à vos patient(e)s le plaisir de manger ? lorsqu’on leur annonce qu’ils peuvent manger peuvent manger ce qu’ils veulent, se faire plaisir à condition bien sûr de varier leur alimentation et de respecter leurs sensations alimentaires. faim ou une pomme mangée sans faim fera grossir. rassasiement. Souvent, les personnes ne mangent pas mal mais trop. Un trop plein de salade, c’est (même si ça arrive sans doute rarement ahah…)

de manger quand on a faim, et pour cela comme je le disais, il faut ajuster. Si on sait que le matin on a faim vers 10h seulement, mais qu’on aimerait bien manger plutôt vers 8h avant de soir précédent. Ainsi, la faim arrivera plus vite le matin. Ce sont plein d’ajustements de ce type qu’il faut tester, parfois cela prend surtout s’éloigner de toutes les idées reçues sur l’alimentation que l’on entend partout, et qui sont des idées bien souvent véhiculées 96 96

tout, en réponse à une faim/ ne rien s’interdire/ déguster l’aliment/ manger avec des personnes qu’on apprécie, prendre le temps de manger

LA THÉMATIQUE DE L’ENTRETIEN

Pour cet entretien, je souhaitais connaitre le point de vue d’une professionnelle qui côtoie et accompagne sa vision de ces troubles, comment les prendre en charge mais aussi quelles sont pour elle les clés d’une bonne alimentation remplie de plaisir.

J’ai retiré de cet entretien trois enseignements trouver un équilibre durable, être en accord avec soi-même son corps et son alimentation est quelque chose qui demande du temps.

LA MISE EN RELATION AVEC MA DOCUMENTATION

L’ANALYSE DE L’ENTRETIEN Les TCA et leurs conséquences

corporéité et rapport à l’aliment dans les troubles

replier sur elle-même, à être de plus en plus seule,

de l’ingestion et les impacts négatifs que peut avoir un dysfonctionnement de ses étapes. D’autre part

contrW n’est donc pas réellement envisageable car ils peuvent toucher tout le monde et surgir à tout moment.

alimentaires vus, commentés et dessinés par les adolescents. Recherche sur les représentations et les pratiques socio-alimentaires, selon une l’ambivalence de l’adolescent, entre le désir de

encore les remarques qui peuvent être faites à notre égard. Cette constatation m’a fait prendre conscience

qui est en pleine transition, est le principal support de communication de l’adolescent, lui permettant s’apparenter à ses pairs. Cette recherche de soi est

relatant l’intuition et le lâcher prise comme moyen d’être en accord avec son corps et son esprit.

Nouha Najjar, membre de l’association "Le vert t’y go !"

Interview réalisée sur place, enregistrée via dictaphone et retranscrite sous forme de résumé

un lieu d’échanges, de partage et de créativité pour et avec les déracinés (demandeurs d’asile, réfugiés) et pour et avec les enracinés (producteurs, assis, artistes et artisans). Je suis allée à leur rencontre dans leur foodtruck situé à sous la halle ouverte de l’Octroi, tiers-lieu créatif et citoyen sur les sites des anciens abattoirs de la Ville de Nancy. J’ai eu la chance de pouvoir converser avec la chef de ce Foodlab et en voici le résumé : à beaucoup étudié et était animatrice à la télévision pendant 12 ans. Cela fait maintenant son activité par du bénévolat à la radio RCN et cela ses domaines de prédilection. Elle dit avoir eu facile à s’intégrer en France, elle ne connaissait personne et ne savait pas parler français en arrivant mais elle à trouver beaucoup de points commun entre elle apprit le français toute seule par internet. C’est

saveurs. Elle ressent le besoins de créer que ce soit autant dans la cuisine que dans la décoration, cuisine c’est d’y mettre son coeur, ses sentiments. légumes, de la viande, leur fraicheur en travaillant principalement les aliments dans avant de créer cette association était de connecter les individus ensemble sans besoins de la langue, que ce soit entre les étrangers qu’entre les français. Elle est également parti du constat que toutes cuisiner et savent c’est un moyen parfait pour découvrir une culture car chaque plat raconte une histoire guerre dans son pays ils dépendaient des grains, les aliments secs et rentrait dans une logique anti gaspillage et elle transpose également ça dans sa cuisine aujourd’hui. Tous les publics viennent manger au foodlab, avec des produits frais, bons pour la santé, bien pratique quand le temps nous manque.

autres à s’intégrer dans la société et que la cuisine mettre à parler français sans forcement y penser. Elle

98 98

cuisinait

déjà

lorsqu’elle

était

jeune

anime des ateliers créatifs et artistiques, donne des cours de langue, accueil des acteurs de l’ESS et est un point de convergence pour les qui vise à valoriser des artistes, des

producteurs et qui se veut être un espace cuisine

restera

leur

activité

principale.

Concernant les pratiques alimentaires des individus suite à la crise sanitaire, elle a remarqué que beaucoup de personne ne faisait plus attention à ce qu’ils mangeaient et dépensaient beaucoup d’argent pour rien, en grande quantité et sans valeurs nutritives, néanmoins elle pense que cette crise nous à donné une alerte pour changer nos habitudes alimentaires. Elle à d’ailleurs fait à l’époque des vidéos sur sa page Facebook sur comment

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LA THÉMATIQUE DE L’ENTRETIEN Pour cet entretien, je souhaitais m’intéresser à ces nouvelles pratiques émergentes qui transforme notre quotidien et nos pratiques du

prônant lui aussi les bienfaits d’une alimentation locale et le besoin de rendre accessible à tous une bonne alimentation. D’autre part il fait écho au podcast

et des valeurs qu’elles trouvent essentielles.

l’approche de la cuisine comme moyen d’intégration.

L’ANALYSE DE L’ENTRETIEN L’alimentation : une question de culture Venant de Syrie, elle a évoqué la nécessité des retranscrivant jusque dans l’assiette, chose à laquelle je n’avais encore jamais établi de rapprochement. savoirs et d’intégration Pour Nouha Najjar la cuisine à constitué un moyen de s’intégrer en France et c’est ce qu’elle personnes de prendre la cuisine comme langage chose qui disparait de plus en plus de nos jours. Le respect des produits cuisinés

tout son coeur dans la sublimation de ces éléments à l’état brut sans les dénaturer. J’ai trouvé que ce qui ressortait de cet entretien était une réelle envie de simple, savoureuse et de saison était possible. LA MISE EN RELATION AVEC MA DOCUMENTATION

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Les étudiants et leur alimentation

Où vivez vous ? 25,5% Collocation

Vous êtes ?

22,6% Parents/famille

19,6% Un homme

80,4% Une femme

52% Seul(e) A quelle fréquence mangez vous seul(e) ? 46,1% Tous les jours

Sentez vous que vos sentiments 7,8% Jamais

18,7% Non 81,3% Oui

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46,1% De temps en temps

vous une personne de votre entourange sujet à ce trouble ? A quelle fréquence cuisinez vous ?

46,1% Oui

51% Tous les jours 3,9% Jamais

53,9% Non 45,1% De temps en temps

Faites vous attention à la provenance de vos aliments ? 38,3% Non

Respectez vous les trois repas journaliers ? 61,7% Oui

46,1% Non

Faites vous attention à consommer des produits de saison ? 43,2% Non

56,8% Oui

53,9% Oui

105 105

7,8% Manger un repas type 23,5% "entrée plat dessert" Manger à son goût

44,1% Manger varié

35,3% Manger un repas fait maison

3,9% Manger au restaurant

59,8% Manger equilibré

16,6% Manger en famille 43,1% Manger à sa faim

vous dans votre alimentation ? 5,9% Le conditionnement des 3% 16,6% produits Le temps de L’équilibre alimentaire préparation du repas 9,4% La qualité nutritionnelle

13,7% La provenance des produits

15,5% Le prix

65,6% Le goût

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Analyse de l’enquête DÉROULEMENT

Cette

enquête

été

réalisé via un formulaire papier ainsi qu’un formuOBJECTIFS laissé place à la solitude lors de mes repas ainsi que les troubles que cela a engendré, j’ai souhaité, pour séquilibre avec leur alimentation. J’ai ainsi voulu les

compte est celui de manger un repas fait maison, cipale, synonyme de recherche du plaisir ainsi que la volonté de passer un bon moment à travers les cinq sens.Cette enquête m’a ainsi permit de valisur l’alimentation ainsi que la recherche du plaià les sensibiliser sur la provenance de leurs aliNéanmoins il y a plusieurs points positifs tels tention porté à la provenance des aliments.

d’établir quels sont les domaines sur lesquels il est le un changement de leurs habitudes. Ce questionnaire renvoie donc au besoin des étudiants de retrouver leur équilibre aussi bien dans leur vie sociale, que sur CONCLUSIONS J’ai tout d’abord remarqué que la solitude était de mise chez les étudiants avec plus de la moitié vivant prise des repas en solitaire. Concernant les habitudes manque de respect des trois repas journaliers et l’attention encore trop faible du respect de la saisonnalitant lorsqu’ils mangent est principalement l’équilibre, puis de manger à leurs faim, assouvir leurs besoins primaires tout en se souciant de leur santé en clair.

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Apprentie designer culinaire : mon expérience culinaire "Crée ton jardin!" LE DÉROULEMENT

proposé à mes convives d’être pleinement acteur de qu’ils créent leur propre jardin, dans leur assiette avec de multiples aliments à leur disposition. J’ai potager et à la fois sensibiliser sur les aliments que l’on consomme au quotidien qui sont parfois bien trop transformés. De plus j’ai travailler les légumes sous plusieurs formes et permettre une multitude de combinaisons autant sur le plan du goût que sur

visuel, les convives n’ont pas eu l’idée de gouter avant de placer leurs aliments dans leurs assiettes. Je n’ai pas anticipé les réactions des convives en amont et je me suis pleinement laissé porter par leurs réactions. J’ai été agréablement surprise de voir l’application avec laquelle ils se sont adonné à prit du plaisir et ressenti une satisfaction à créer quelque chose qu’ils trouvaient beau et à prendre que chacun peut retranscrire sa singularité grâce à

présents sur la table étaient : une émulsion carotte et orange, des tuiles de carotte et orange, des chips de betterave, un velouté de brocoli lait de coco curry et gingembre coloré à la spiruline bleue, des tagliatelles de carottes et de courgettes, un pesto de roquette, du brocolis, de la courge butternut, des pois gourmand et du chou romanes cuit à l’eau, des radis betterave et de framboise. Par ailleurs, je leur ai de modeler les aliments comme ils le souhaitent. ANALYSE DES DONNÉES RÉCOLTÉES tester des concepts popularisés par le design culinaire qui questionne lui aussi les sens. Tout cela

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aussi attentifs à leurs assiettes qu’à ce qui se passait dans l’assiette du voisin, occasionnant de mulsur le goût des aliments, suite à la réalisation de leurs assiettes, lors du passage à la dégustation ils ont parfois regretter d’avoir mis trop d’un aliment, pas assez d’un autre, cela aboutissant à un résultat satisfaisant visuellement et non gustativement. sens comme outil pour une pratique plus consciencieuse de la pratique de manger était pertinente. Elle m’a également montré que les aspects participatifs et interactifs sont essentiels pour créer du lien, autant entre l’individu et l’aliment que l’inen groupes facilitent les débats et les échanges.

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tu nous représente ça demain, on va savoir dire ça j’aime pas trop, ça j’en prends pas et

mais on s’est fait avoir quand

n e to é r C din jar

graphique sans savoir ce que

qu’il nous aurait pas plu, parce que

que je ne trouve pas très bon juste par le fait que ce

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que je mangeais, je faisais attention à mon petit arbre, je l’ai mis la, je les enlever, je l’ai

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Mon expérience de slow design : création d’un bol auprès de Marie-Christine Dumaine, céramiste Suite à la découverte du slow design j’ai voulu moi C’est comme cela que je me suis tournée vers la faut être patient, ne brûler aucune étape si l’on veut un résultat optimal. Cela permet également de se familiariser avec le travail de la terre, satout en respectant les limites qu’elle m’impose. PROCESSUS J’ai tout d’abord choisi un moule en plâtre qui me convenait quant à mes envies en terme de taille pour tuer des petites boules avec la terre pour ensuite les aplatir sur les parois du moule. Une fois cette étape que la paroi intérieure du bol soient bien lisse. Ensuite, place au démoulage en retournant le moule boulettes aplaties, il faut donc pour cela le chasser à l’aide d’un ébauchoir. Pour ma part, il y avait perdu, j’ai fabriqué un petit colombin de terre que j’ai ensuite uniformisé avec le fond de mon bol à terre étant encore relativement friable, j’ai réalisé une empreinte à l’aide d’un napperon. Une pre-

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CONCLUSION Cette activité m’a plongé dans le moment présent, ne pensant plus à rien d’autre qu’à mon bol et à l’allure que je souhaitais lui donner. Elle m’a fait prendre conscience de l’importance de faire par impression d’encore plus apprécier le moment, d’encore plus savourer le thé que j’étais en train de boire. Tout cela étant du à la conscientisation des étapes par lesquels je suis passées, le temps que cela a

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Bibliographie

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Audiographie - Dans le ventre de la cuisine / Art et publics empêchés, la cuisine centre d’art, avec Carine Marchand, 30 minutes. Disponible sur : https://la-cuisine.fr/presentation-2-2/ et Manon Dugré, par Caroline Broué, 30 minutes. Disponible sur : https://www.franceculture.fr/emissions/ les-bonnes-choses/comment-creer-un-avenir-alimentaire-durable 33 minutes 52 minutes - Cultures Monde, France Culture, Rapprocher le champ de l’assiette : les promesses de l’alimentation locale avec Monique Poulot, 13 novembre 2019, 58 minutes minutes novembre 2021, 30 minutes minutes 2021, 49 minutes - Où est le beau ?, Hors-série - Une vie plus frugale ? Avec Francois Champsaur & Audrey Guimard, 9 octobre 2021, 43 minutes mai 2021? 1H20 minutes novembre 2021, 52 minutes Caroline Broué, 29 minutes. Disponible sur : https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/lacuisine-en-couleurs-les-pupilles-avant-les-papilles

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minutes. Disponible sur : https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/alice-waters-cultiverla-terre-plutot-que-construire-des-voitures

Vidéographie

Filmographie

Enquête

Photographie - Albums de photos de famille

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