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Noviembre 2019 - Revista mensual de gastromia
CUPCAKE A LA ORDEN RESTAURANTES Y HOTELES ยกLLEGA EL VERANO YA!
Las mejores tartas de chocolate
Dulces y gustitos
Menus
GUSTITOS AL DÍA SALADOS
JUGOS
EMPANADAS PERUANAS La Empanada es un aperitivo muy particular en América Latina sobre todo, aunque también podemos encontrar distintas variedades en Europa y Asia. La diferencia se encuentra en la forma que se le da (decoración) y también en la variedad del relleno que es lo esencial ya que usualmente este se acomoda a lo típico de cada país. El Perú por ejemplo, tiene platos típicos adecuados a estas riquísimas masitas. Como Empanada de Ají de Gallina, Empanada de Lomo Saltado, Empanada de Asado de Res, etc. Así en Perú también las regiones han venido adaptando el relleno a la cocina que las diferencia y es así como en la sierra
12 unidades |35 min • 225g de azúcar, • 2 huevos • 125g de mantequillal • 125ml de lechel • 200g de harinal • 2 cucharaditas de levadura en polvo • 1 cucharadita de canela Para la cobertura: • 325g de azúcar glas • 200g de mantequillalLeche, canela molida
ALMUERZOS
JUGOS Y BATIDOS
VARIEDAD DE ALMUERZOS
La combinación de frutas y verduras en una sola bebida concentra una cantidad importante de vitaminas, minerales, antioxidantes y otros importantes nutrientes que mejoran el estado del cuerpo tanto en su interior como en su exterior.
La gastronomía peruana es símbolo de orgullo para cada uno de sus habitantes. Es una de las más extensas y exquisitas del mundo sin lugar a dudas. Cada día, representantes de nuestra cocina crean nuevas técnicas y variaciones de platillos que definitivamente deleitan el paladar de sus afortunados comensales. Un país bendecido con una cocina privilegiada, que cuesta mucho decidir cuál es mejor que otra. Sin embargo, existen 20 platos típicos del Perú que no debes dejar de comer.
Uno de los principales beneficios de tomarlos con regularidad es que contribuyen a combatir los radicales libres que afectan las células del organismo provocando envejecimiento prematuro.
Para muchos turistas es un placer sentir la tradición y la mezcla de culturas en esta deliciosa gastronomía. Aquí recogemos unos de los diez platos más reconocidos de la cocina peruana:
Javier Peñas
Francesc Guillamet
Nació en la Ciudad de México y a los 19 años de edad decidió mudarse a Nueva York para estudiar Gastronomía. Sus proyecto principal es el restaurante Pujol, que está ubicado en la Ciudad de México.
Roberto embajador de la cultura culinaria Colombiana, demostrando sus habilidades y recetas a través de libros y, además, haciendo presentaciones para el Instituto Culinario de Norteamérica
Los batidos y jugos naturales cada vez son más populares. Muchos de ellos no solo contribuyen a la salud, sino que hay jugos rejuvenecedores que ayudan a mejorar la salud de la piel.
Cupcakes a la canela
P
recalentar el horno a 175o. Batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos, de uno en uno y sin dejar de batir. Ve rter la leche y mezclar bien. Agregar la harina tamizada con la levadura, en varias veces. Incorporar la canela y seguir batiendo has-ta obtener una masa fina. Repartirla en 12 cápsulas de papel colocadas en un molde para cupcakes, llenándolas hasta dos tercios. Hornear los cupcakes 25 minutos. Retirarlos,
esperar 5 minutos, sacarlos del molde y dejar enfriar.Preparar la cobertura: cortar la mantequilla en trozos y dejar que se ablande a temperatura ambiente. Tamizar el azúcar glas. Verter 2 cucharadas de leche y ba-tir hasta obtener una crema suave y homogénea.Introducirla en una manga pastelera con boquilla estriada y decorar la superficie de los cupcakes con ella, formando rosetones. Servirlos espolvoreados con un poco de canela y buen provecho.
María Chacón Originaria de Ciudad de Lima, profundizó sus conocimientos junto al Chef Olvera en un período corto en Pujol y desde 2014 fue la elegida para encabezar sus restaurantes Cosme y Atla en New York.
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EL PLACER DE VIVIR vacacionando entre playas, baristas, bioesferas, bares y boutiques
Sofisticado Nosa Varadero Uno de sus atractivos es su reno vado malecón que tiene una extensión de 1.2 kilómetros de longitud y cuenta con modernos ambientes: cuatro plazuelas, dos muelles peatonales con mirador, cinco plazoletas, áreas verdes, iluminación ornamental. Taj Mahal Nosa El Taj Mahal se construyó con los mejores materiales empleando el mármol blanco que se tuvo que transportar a lomos de elefantes, también incluyó piedras preciosas como zafiro, amatistas, cuarzo e incluso diamantes. Se estima que el coste a unos 500 millones de dólares.
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Parques Nosa Nacionales Se ubica entre las regiones de Madre de Dios y Puno, en las provincias de Tambopata, Carabaya y Sandia. Tiene una extensión de 1’091,416 hectáreas.Si es amante de la aventura, podrá surcar el río Tambopata haciendo rafting de clase I, II y III. La playa de Liaoning La playa de Liaoning está ubicada en la provincia que tiene su mismo nombre, al noroeste de China. En esta provincia puedes encontrar varias ciudades y una de ellas es muy atractiva para el turismo ya que tiene muchos atractivos y unas playas increíbles, me refiero a la ciudad de Dalian.
Una ensalada en invierno apetece muy poco, las asociamos a platos fríos y comidas de verano. Recupéralas y cuida tu alimentación los meses de frío.
Pañuelitos de pasta de almendra
30 unidades 30 minutos 1 rollo de pasta brick l150g de harina de almendral 100g de azúcarl 40g de mantequilla
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Colocar el azúcar con 100 ml de agua en un cazo. Calentarla durante 10 minutos, a fuego medio, hasta que se forme un almíbar ligero. Disponer la harina en un cuenco, verter el almíbar y mezclar. Debe obtenerse una pasta es-pesa; si no es así, cocerla unos minutos a fuego suave, removiendo. Retirar la preparación anterior del fuego y dejar templar. Precalentar el horno a 190o. Fundir la mantequilla. Desenrollar
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la pasta brick, extenderla en la mesa y cortarla en rectángulos de 10 cm de ancho. Pincelarlos con un poco de mantequilla y repartir la pasta de almendras en un extremo. Doblarlos varias ve-ces en diagonal, para formar triángulos.Forrar la placa con papel sulfurizado. Pincelar la superficie de los pa-ñuelitos con mantequilla, disponerlos encima y hornearlos durante 6 o 7 minutos, hasta que se doren. Retirarlos del horno, esperar y servirlos.
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a gastronomía peruana es una celebración del Perú. Un país con una tradición milenaria y un promisorio futuro que no pierde de vista sus raíces y donde el arte del buen comer destaca entre sus habitantes como uno de los signos más distintivos de su identidad. La ciudad de Lima, ha sido declarada capital gastronómica de Latinoamérica gracias a la amplitud y exquisitez de platillos aprobados de forma contundente por los más prestigiosos chefs y especialistas en el tema.
El silencio es el sonido de una buena comida 6 - DELICIOUS.COM
El pueblo peruano es famoso por su paladar exigente y refinado, el cual proviene de épocas inmemorables Las técnicas precolombinas permitieron la preparación de sopas, guisos y pescados crudos. El procesamiento de la comida era parte común de la vida diaria, al contar con conocimien-
tos para salar carne, deshidratar y cocer en hornos de tierra natural. Con la colonización española, unida a la migración africana, china, italiana y japonesa, la cocina peruana acogió diferentes formas de ver el mundo y nuevas técnicas de preparación. Destaca la influencia de España y de China, que originó gastronomías con denominación propia: comida criolla y chifa, respectivamente. La Gastronomía Peruana ha sido postulada para ser declarada Patrimonio de la Humanidad (2011).
Mistura Mistura se ha consolidado en pocos años como la feria gastronómica más importante de América Latina y adquiere creciente notoriedad inter-
nacional. Y es que no es solo un festival de comidas, sino mucho más, Es una fiesta donde los peruanos de los diversos sectores sociales, edades, género nos reunimos sin distingos sociales alrededor de nuestras ollas y fogones para celebrar nuestra tradición culinaria, sorprendernos ante nuestra creatividad, reafirmar nuestra identidad y celebrar nuestra diversidad cultural. En el Perú a lo largo de los siglos la comida ha estado asociada a las Fiesta.
cocineros han transmitido de generación en generación. En las fiestas y en las tradicionales picanterías la comida ha ido de la mano de la música y de la confraternización social entre los peruanos de los diversos estratos. Este es espíritu que predomina en Mistura.
Es en ocasión de las fiestas patronales, Inti Raymi, San Juan, Cruz de Motupe, Señor Cautivo, navidad, semana santa y festejos familiares (matrimonios, cumpleaños, bautizos) que se han preparado los mejores potajes utilizando técnicas y recetas que nuestras guisanderas y DELICIOUS.COM - 7