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EXPORTACION DE CAFÉ ORGANICO A CHINA

Universidad nacional de ingeniería Facultad de ingeniería industrial y de sistemas

EXPORTACION DE CAFE ORGANICO A CHINA P ROFESOR :

Mg. Ing. José Villanueva Herrera A LUMNO :

Julio César Lobo Vargas

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PLAN DE NEGOCIOS EXPORTACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO 1. CAPÍTULO I

¿PORQUÉ DEBEMOS EXPORTAR CAFÉ ORGÁNICO?

1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO 1. Descripción del Café Orgánico 1.1.2 Características Peculiares del Producto Peruano 1.1.3 Descriptiva del Café Orgánico 1.1.4 ¿Qué ganamos con la exportación del Café Orgánico?

1.1.5 Fuentes de Información utilizadas 2. CAPÍTULO II ¿QUÉ HACER ANTES DE EXPORTAR? 1. FUENTES DE INFORMACIÓN 2. ESTUDIO DE MERCADO 1. La identificación de la oferta exportable 2. La búsqueda de mercados 3. Mercado Meta - China 2.3 ESTIMACIÓN DE LAS POSIBILIDADES DE MERCADO 2.3.1Decisiones Legales 2.3.1.1 Reglamentos comerciales del país importador 2.3.2 Acceso al Mercado 2.3.2.1 Derechos de Aduana 2.3.2.2 Reglamentaciones Sanitarias 2.3.3 Volumen, estructura y expansión del mercado 2.3.4 Factores que influyen en la demanda 2.3.5 Precios 2.4 INFORMACIÓN SOBRE LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO 2.4.1 Diseño del Producto 2.4.1.1 El Producto

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2.4.1.2 Marcado, Etiquetado, Envase Y Embalaje 2.4.2 La cadena de valor del café orgánico 2.4.2.1 La cadena de la mercancía desde el productor hasta el exportador.

2.4.2.2 Premio para los Cafés Sostenibles 2.4.2.3 Voluntad para pagar los Cafés sostenibles 2.4.2.4 La distribución del ingreso 2.5 DECISIONES DE MARKETING : UTILICEMOS MARKETING MIX 2.5.1 El producto 2.5.2 Presentación 2.5.3 Precio 2.5.4 Comercialización 2.5.5 Promoción 2.5.6 Formas de contactar a los compradores 2.5.7 El envío de información 2.5.8 El envío de muestras 2.5.9 Elaboremos nuestra oferta.

CAPÍTULO 3 PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIÓN DE CARGA 3.1 Decisión de Exportar 3.2 COMO EXPORTAR 3.2.1 Proceso Operativo 3.2.2 Documentación Requerida 3.2.3 Procedimiento adecuado al Sistema de la Calidad de Aduanas 3.2.4 Procedimiento adecuado al Sistema de la Calidad de Aduanas

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CAPÍTULO 1 ¿PORQUÉ DEBEMOS EXPORTAR CAFÉ ORGÁNICO? 1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

1. Descripción del Café Orgánico El llamado café sostenible es una categoría que forma parte del mercado de cafés especiales, que ha contribuido a favorecer las tendencias positivas del mercado general y que despierta un creciente interés especialmente entre los consumidores preocupados por temas ambientales y de carácter ético.

Un producto sostenible se define de la siguiente forma: un producto es sostenible cuando es producido de manera tal, que no compromete la capacidad de las futuras generaciones de producir ese mismo producto. Para una mayor precisión y no comprometerse, los comerciantes usan certificadores independientes que avalan estos productos. Perú cuenta con 85 mil hectáreas certificadas de cafés especiales, con una producción estimada de 55,200 TM, de las cuales unas 41,400 TM se vendieron en el 2006. Dentro de esta extensión están comprendidas las 75 mil hectáreas de café orgánico, cuya certificación a cargo de empresas acreditadas internacionalmente es obligatoria.

El mercado de café sostenible está constituido por tres tipos específicos de café, el café bajo sombra, el café del comercio justo y el café orgánico.

- Café Bajo Sombra Es una certificación ambiental que tiene como elementos centrales la conservación de la biodiversidad, así como del entorno natural para favorecer a las aves migratorias (por esto es que se les denomina también, peyorativamente, los pajareros).

- Café De Comercio Justo A diferencia del mercado orgánico, el comercio justo no exige la certificación orgánica del producto, sino que considera la condición social de los productores, por lo que es una certificación social. El comercio justo busca opciones a las estructuras o normas del mercado

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internacional, a la vez que mejorar las condiciones económicas y sociales del pequeño productor, a través del acceso directo al mercado en condiciones comerciales más favorables.

El café peruano cultivado bajo estándares de Comercio Justo (CJ) por productores organizados en cooperativas, situadas en zonas de pobreza y extrema pobreza de nuestro país, lidera las preferencias en el mercado norteamericano, al colocar en el año 2006 7,452 TM, equivalentes al 25% de las 29,762 TM adquiridas por este mercado, en 24 países de África, Asia y América Latina.

Estas ventas significaron 21 millones 415 mil dólares. El liderazgo de Perú en este nicho de mercado viene desde 2004, desplazando a México que durante muchos años lideró el mercado mundial de CJ. Nuestras exportaciones se incrementaron en 10 veces en los últimos 5 años, al pasar de 708 TM en el 2002, hasta 7,452 TM en el 2006. Este tipo de café peruano registró un precio promedio de 2,87 dólares el kilogramo, superior en 32% al promedio nacional exportado el pasado año.

- CAFÉ ORGÁNICO El café orgánico es producido bajo un sistema integral de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del agro sistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Los sistemas de producción orgánica se basan en normas de producción específicas y precisas cuya finalidad es lograr agro sistemas óptimas que sean sostenibles desde el punto de vista social, ecológico y económico.

El café orgánico es aquel que tiene una forma de cultivo que recurre a diversas tecnologías de abono, control de malezas y plagas, sin utilizar algún fertilizante, herbicida, insecticida o nematicida de origen químico. El café orgánico tiene un mercado muy definido, el que está bien regulado y para que clasifique como tal, debe ser certificado por alguna Agencia Certificadora de Café Orgánico, de las que existen en los Estados Unidos y Europa. Debe cultivarse bajo este sistema desde tres años antes de que se pueda vender como café orgánico. Los precios que pagan por este tipo de café son superiores al del café convencional, sin embargo las normas de calidad siguen teniendo gran importancia al comercializar este tipo de café y son determinadas por las características agro climáticas en que se produce al igual que para el café corriente.

1.1.2 Características Peculiares del Producto Peruano:

A) Producción:

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Las fincas de café orgánico certificado, en su mayoría están pasando de una agricultura orgánica pasiva a una agricultura orgánica activa. En mi opinión, las fincas son certificadas por su diversificación productiva, por mantener cafetales con sombras, por la presencia en el suelo de microorganismos y elementos esenciales con materia orgánica, minerales primarios y nitrógeno atmosférico. Los agricultores líderes en caficultora orgánica activa están enfatizando dos aspectos que son muy importantes en la agricultura ecológica: El manejo ecológico de suelos y plagas. Un resumen de estos dos aspectos, es el siguiente: a) Los caficultores vienen dando importancia a la conservación y la fertilidad natural de los suelos. b) Manejo Ecológico de los Suelos.

B) Las principales prácticas de conservación son: Uso de árboles de sombra. Todos los productores mantienen sus cafetales sombreados con especies leguminosas, generalmente del género Inga(nombres comunes: pacaes, guabos, sikiles). Sin embargo, en la investigación que se está haciendo en Villa Rica y en el Valle del Río Apurimac se encontró en promedio, nueve especies, entre frutales y forestales, presentes en las finca del café. Los Ingas y los Plátanos (más de 5 y 7 especies diferentes, respectivamente) se encuentran en casi todas las fincas. Hay un número importante de fincas con cítricos, frutales y árboles maderables introducidos o nativos. Otros árboles, especializados en sombra que hay en los cafetales, son: erythrinas . leucaneas, albizzias y grevileas.

Deshierbas adecuados. Varios productores para evitar remover el suelo, especialmente en laderas, para el desmalezado, están utilizando o machete o chafle, y evitan le uso de lampas, u otros instrumentos que tienen efecto erosivo, porque remueven la capa superficial del suelo.

También hay agricultores que realizan un desmalezado selectivo, aprovechando de varias malezas nobles como cobertura del suelo. Otros dejan pequeñas franjas enmalezadas que sirven como maderas vivas. Ahora podemos encontrar fincas donde la maleza y ramaje que sale de las podas se colocan transversalmente como barreras muertas, para disminuir la erosión por escorrentía superficial. Tradicionalmente este material vegetal era colocado en el camellón y en forma vertical.

Siembras en curvas a nivel. La mayoría de productores en sus nuevas plantaciones están trabajando con esta técnica, la mayoría de productores indica que la siembra del café debe ser en curvas a nivel y entre bolillos (trazado en triángulo). Esta es una práctica ya generalizada.

Terrazas de formación lenta. Usando barreras vegetales vivas contra la erosión: como la leucaena, yerba luisa y diferentes arbustos y plantas nativas.

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Barreras muertas. Además del acondicionamiento de la biomasa que produce el Sistema, varios utilizan piedras o troncos dejados en las fincas.

Terrazas Individuales. Cuando la pendiente es demasiado pronunciada la terraza individual es una buena técnica utilizada.

C) Manejo de la fertilidad del Suelo Uno de los aspectos que los caficultores orgánicos están generalizando es el manejo de la fertilidad del suelo. Aún hay mucho empirismo sobre esto; sin embargo, hay esfuerzos muy importantes destacando los siguientes: Producción y uso de abonos orgánicos.- Es común en los caficultores orgánicos, encontrar una compostera cerca de su casa, donde preparan su abono a base de la pulpa de café, estiércol y desechos domésticos. También hay familias que se han especializado en la producción de humus de lombriz, otro en bioabono etc.

Uso da Abonos Verdes.- Frijol Mucuna (stilozobium), canavalia (canavalia ensiformes) chileno /zarandaja(dolichos lab lab), maní forrajero (arachis pintoy y otros. Uso de Abonos no Sintéticos. - Guano de Islas, gallinaza, abono líquido de pescado, en forma restringida usan sulfomac y sulfato potasio. Enmiendas Minerales.- Cal, roca fosfórica, cenizas de madera, yeso, y algunos utilizan micro nutriente en casos necesarios.

Uso de Bacterias de Fijación Libre.- Es muy restringido aún el uso de bacterias de fijación libre, lo más utilizado es azotolam, que se produce en Arequipa.

Uso de Productos Estimulantes.- En el Norte y Centro del Perú encontré algunos productores que me dijeron que han usado infusiones de ortiga y cola de caballo, también purines.

Los factores que favorecen este equilibrio son: Alta diversificación de cultivos dentro de una misma finca (café, plátano, cítricos, palta, papaya, ingas, y forestales nativos); Mantener altos niveles de materia orgánica.

La presencia de bosques cerca de las plantaciones de café (vegetación de apoyo para la diversidad de la fauna entomológica).

Manejo de la Sombra a través de podas de cafetos y árboles de sombra.

Aplicación de cal y cenizas para prevenir / controlar hongos del suelo.

Uso de variedades de café resistentes y / o adaptadas al medio

D) Época Del Año En La Que Se Produce:

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La cosecha se inicia en el mes de abril y termina en el mes de agosto.

E) Características Peculiares del Producto Peruano: Recientes descubrimientos en los Andes indican que, hoy por hoy, el Perú cuenta con lo que podría ser el único y más grande recurso a nivel mundial de escasa variedad del café típico original. Dicho recurso sobreviviente genéticamente puro de los mismos cafés típicos traídos a América Latina desde Etiopía, son cultivados en nuestro país a altitudes de 1200 a 1800 m.s.n.m. con granos de excelente tamaño y un hermoso color que aseguran una aromática y reconfortante bebida. Por muchas décadas, estos cafés han permanecidos juntos en las alturas selváticas de los legendarios andes.

Mientras otros países productores de café alrededor del mundo se encuentran en una carrera desenfrenada por tecnificar sus industrias mediante la introducción de nuevas variedades semi enanas que prometen un rendimiento y ganancia dos o tres veces superior al del cafeto natural originalmente traído de África, el Perú ha sabido reconocer la importancia de preservar y mejorar sus recursos cafetaleros naturales como cultivados durante décadas en las alturas de la selva. Gran parte de este tesoro oculto es el café virgen de sombra y protector de aves, ya que crece en vegetación selvática nativa, una característica que mucho otros países productores, actualmente considerados fuentes de especiales Premium, han desechado a favor de otras variedades altamente productivas y tolerantes al sol.

"Un aspecto importante, es que el Perú ya tiene una porción muy significativa del mercado mundial de café orgánico. El café de Perú ya tiene una ventaja competitiva, es uno de los proveedores más importantes, el producto tiene cierta fama y una trayectoria probada.

También Perú tiene la ventaja de tener su época de campaña cafetalera distinta a los otros productores: México y América Central. Eso puede ayudar a sostener la producción de Perú en el mercado, por lo menos cuando, generalmente, el mercado esta creciendo. Pero también es muy necesario enfatizar la cuestión de calidad. Perú ya tiene algunas ventajas, pero si falla la calidad puede perder estas ventajas."

1.1.3 Ficha Descriptiva del Café A. NOMBRE DEL PRODUCTO: Café Orgánico B. PARTIDA ARANCELARIA: 90111000

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C. DESCRIPCIÓN GENÉRICA DEL PRODUCTO: "Se trata de un café de tipo orgánico, es decir, uno en cuyo cultivo no han intervenido abonos de ningún tipo, ni fungicidas ni insecticidas".

Este producto pasa por un cuidadoso proceso, desde la selección de la semilla hasta el beneficio tanto en húmedo como en seco, que otorgan al producto un buen sabor, cuerpo acidez y aroma.

D. CLASIFICACIÓN O TIPO DE PRODUCTO: El Café Orgánico puede ser clasificado como un café tostado, sin descafeinar, molido Arábica típica principalmente y también las variedades de Borbón y Caturra, tipo Pergamino. Es de origen Amazónico Ahora más que nunca el mercado internacional está siendo más exigente en cuanto a las características de calidad del Café pretendiendo pagar más por aquellos cafés que en el control de calidad demuestran tener características excepcionales. Para ello trabajamos sobre la base de un desarrollo sostenible apuntando a la tendencia del mercado que busca productos ecológicos con un mayor valor agregado.

El café que pretendemos exportar, es un café orgánico, con aroma y sabor fuerte, agradable, buen cuerpo y acidez y aroma.

1.1.4 ¿Qué ganamos con la exportación del Café Orgánico?

El Perú participa en el mercado mundial del café con el 3% de la producción, siendo su cultivo de suma importancia en la economía nacional. Es el principal producto de agro exportación, generador de divisas y fuente de empleo, aproximadamente 24 millones de jornales anuales se emplean en la producción y beneficio del café.

La caficultura es la principal actividad agrícola lícita en los valles de la selva del país (los mayores rendimientos se obtienen en departamentos como Amazonas, San Martín y Cajamarca), donde el café se posesiona como el cultivo alternativo más importante frente a la FIIS-UNI

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coca, constituyéndose en su mayoría como el principal sustento económico de las familias, debido a que el proceso de elaboración del café se desarrolla en condiciones agro ecológicas ideales.

El Perú, ahora que el mercado internacional es cada vez más exigente en cuanto a características de calidad, trabaja sobre la base de un desarrollo sostenible apuntando a la tendencia del mercado que busca productos ecológicos con mayor valor agregado, es decir el café orgánico. El café orgánico peruano, que representa el 15% del total de producción nacional, es un producto en cuyo cultivo no han intervenido abonos de ningún tipo, ni fungicidas, ni insecticidas. Asimismo pasa por un cuidadoso proceso, desde la selección de la semilla hasta el beneficio tanto en húmedo como en seco, que otorga al producto un buen sabor, cuerpo, acidez y aroma.

Es así, que mientras otros países productores de café se encuentran en carrera por tecnificar sus industrias mediante la introducción de nuevas variedades que prometen un mayor rendimiento y ganancia, el Perú ha sabido reconocer la importancia de preservar y mejorar sus recursos cafetaleros naturales.

La mayoría del café es cultivado ancestralmente de manera orgánica bajo sombra en armonía con el medio ambiente, preservando el ecosistema y la vida de esa región. Un aspecto importante, es que el café de Perú ya tiene una ventaja competitiva, el producto tiene fama y una trayectoria probada. También tiene la ventaja de tener una época de campaña cafetalera distinta a los otros productores: México y América Central. En el 2007 los embarques peruanos de café en grano alcanzaron los US$ 427 millones, lo que significó un retroceso de 17.1%. En los cinco primeros meses del año, el valor negociado alcanzó los US$ 77.4 millones, 13.2% inferior al periodo enero- mayo de 2007.

Sin embargo, la venta de café orgánico peruano en el 2007 alcanzó los US$ 91.83 mlls, 71% más que lo negociado en el 2006, convirtiendo al Perú en el primer exportador mundial de este producto, seguido por México. Los principales destinos del café orgánico al 2007 son Estados Unidos (31%), Alemania (20%) y Suecia (13%). Si la presencia del café peruano se está haciendo sentir en muchos países, y tenemos una ventaja estacional importante frente a la competencia, el orgánico aparece como el producto que podría liderar nuestro ingreso a un mercado tan importante como el chino.

Oportunidades del café orgánico:

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- El mercado interno en Perú muestra un gran crecimiento en la demanda de productos

orgánicos.

- El mercado internacional para los productos ecológicos también está en constante crecimiento, debido a que los consumidores desean adquirir productos saludables e inocuos, provenientes de una agricultura amigable al ambiente y además, muestran disposición a pagar más por ellos.

- La apertura de nuevos mercados implica, acuerdos comerciales, mejores precios.

- Al tratarse de uno de los países con mayor biodiversidad del mundo, posee condiciones ambientales y recursos valiosos para la producción orgánica.

- Existe un creciente interés de los agricultores para asociarse a Redes Regionales y Nacionales de productos orgánicos. Es destacable la capacidad asociativa de los productores que ha permitido que puedan certificar su producción y acceder a distintos mercados.

- El proceso de institucionalización de las certificadoras estimula el fortalecimiento de las organizaciones de productores.

- La oferta de productos transformados es muy reducida y el desarrollo de la misma traería grandes ventajas para el sector.

1.1.5 Fuentes de Información A. Organismos: •

Ministerio de economía y producción (Perú)

•

Prom Perú

•

Prompex

•

COPROA

•

Junta Nacional del café

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•

OCIA

•

Ministerio de economía y producción  Argentina.

•

Aduanas

•

Agrobanco  área de desarrollo  Perú.

•

Fiagro  el Salvador.

•

CIMS

•

IHCAFE

•

B. Páginas Web:

•

http://www.futuresourse.quote.com

•

http://www.anacafe.org

•

Fox Research

•

Mercado japonés: http://www.nichiboku.com

•

ttp://www.mercadito.jp

•

http://www.aladi.org

C. INSTITUCIONES DE PRODUCTOS ORGANICOS CAFÉ ORGANICO Instituto de Desarrollo y Medio Ambiente IDMA Organismo privado sin fines de lucro, que tiene la misión de aportar desde los ámbitos locales y regionales al desarrollo humano y sostenible a nivel nacional. Focaliza su accionar en el Desarrollo Rural Sostenible y la lucha contra la pobreza, en alianza con la población campesina y los/as pequeños/as agricultores/as y distintos sectores de la sociedad. Implementa sus actividades en tres Programas de Desarrollo Rural Sostenible: Abancay, Huánuco y Lurín.

Programa de Desarrollo Rural Sostenible de HUÁNUCO Desde 1986 en el ámbito de la Microcuenca de Huarmiragra (distrito de Tomayquichua) y Pichgacocha (Distrito de Conchamarca), desde finales de 1994 en la Microcuenca de Mancapozo (Distrito de Amarillis) y a partir de 1996 en la Cuenca del río Higueras (distrito de Kichki) y, a partir del 2000, la Cuenca de Churubamba (distrito de Churubamba), con una superficie que alcanza los 870 km2, comprendiendo ecosistemas que varían entre los 1800 a 4500 m.s.n.m. y asienta a una población que supera los 20,000 habitantes y que viven en condiciones de pobreza y extrema pobreza.

Programa de Desarrollo Rural Sostenible de LURIN

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Desde 1,989 se estructura como Programa de Desarrollo Rural Sostenible a fin de ener una visión integral del proceso de desarrollo de los actores de cuenca. Se priorizó el trabajo en la parte alta y el valle.

Programa de Desarrollo Rural Sostenible de ABANCAY El Programa tiene como ámbito de trabajo la microcuenca del río Mariño que abarca los distritos de Abancay y Tamburco; la microcuenca del río Acco en el distrito de Chacoche y la microcuenca de Pichirhua en el distrito de Pichirhua. Microcuencas ubicadas en la cadena sur-oriental de los Andes peruanos las cuales representan 1,450 km2 con altitudes que van desde los 1,900 msnm hasta los 5,300 msnm. Inicia como Programa a mediados de 1987, siendo inicialmente su eje articulador la conservación del Santuario Nacional de Ampay y el desarrollo de las comunidades campesinas circundantes al Santuario. Actualmente, su visión estratégica involucra la gestión integral de cuencas, el manejo sostenible de los recursos renovables y la agricultura sostenible.

Proyecto Especial de IDMA-ANCASH En mérito al concurso selectivo Nº 001-2004-AA, convocado por la Asociación Ancash (AA), el IDMA ejecuta desde septiembre del 2004 el proyecto: "Centro Piloto de Agricultura Ecológica Andina - Cochao", con el objetivo de contribuir al desarrollo rural de la zona, sobre la base de una gestión productiva, social, económica y ambientalmente sostenible. Líneas de acción: Agroecología y seguridad alimentaria, conservación y manejo de la agrobiodiversidad, educación ambiental, comunicación y difusión, revalorización de la cultura andina y tecnologías apropiadas, investigación agroecológica y en desarrollo rural sostenible, género y desarrollo, organización, planificación y gestión para el desarrollo rural sostenible y relaciones Interinstitucionales e incidencia política.

Centro IDEAS Organización que promueve el desarrollo humano sostenible, buscando una activa y concertada participación de las personas y de las instituciones sociales públicas y privadas.

Promueven el desarrollo apoyando los esfuerzos de organizaciones, autoridades y ciudadanos innovadores que, en sus estrategias productivas, económicas, sociales y político institucionales enfrentan los retos de la pobreza y la exclusión, crean cadenas de valor, incrementan las capacidades sociales e intervienen en las decisiones públicas para hacerlas más democráticas y eficientes. Buscan convertir las experiencias y propuestas sobre democracia participativa y agricultura ecológica en componentes de las estrategias y los planes de desarrollo del país y de los actores públicos y privados. Además de fortalecer las redes (Red Perú, Remurpe, Movimiento Agroecológico y

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coordinadoras y redes regionales) Llevan a cabo proyectos de desarrollo orientados a favorecer la gobernabilidad democrática y la agricultura ecológica, como ejes prioritarios.

Estos proyectos corresponden a estrategias que se asumen en cooperación con redes nacionales y regionales buscando la concertación entre el Estado y la Sociedad, e influir con propuestas técnicas y acción colectiva en las decisiones sobre temas públicos. En todos los casos los proyectos generan conocimientos que se comparte, fortalecen la organización social y económica, fomentan la cooperación institucional, favorecen la equidad de género, tienen efecto positivo en la calidad de vida de las personas, en la sostenibilidad de los procesos productivos y de los recursos naturales.

Asociaciones de Productores: La Asociación Nacional de Productores Ecológicos del Perú (ANPE - Perú) ANPE-PERU es una Organización Nacional Institucionalizada, representativa, innovadora y competitiva con ética, que lidera la promoción de la Agricultura Ecológica, respetando la Biodiversidad y la Cultura de los pueblos, en el marco del desarrollo humano sostenible del País. Creada en el año 1996, bajo el auspicio de la RAE, con el fin consolidar las Asociaciones locales y regionales con líderes capaces de generar iniciativas y propuestas de impacto económico y social, concertando con instituciones y organizaciones para promover la agroecología y la conservación de la agrobiodiversidad, con énfasis en innovación tecnológica y revaloración de tecnologías tradicionales, mercados ecológicos y seguridad alimentaria, logrando incidir en políticas nacionales e internacionales. Agrupa a 5,000 productores orgánicos, organizados en 11 asociaciones regionales, y decenas de comités provinciales y distritales. Realiza encuentros nacionales de productores ecológicos cada año.

Junta Nacional de Café (JNC) Es una institución gremial representativa de las organizaciones de productores cafetaleros peruanos, especialmente cooperativas, comités y asociaciones de pequeños productores integrados en entes de primer y segundo nivel. Fue creada el 6 de enero de 1993. Tiene como misión promover el desarrollo de capacidades de gestión y negociación de los productores cafetaleros peruanos, organizados en entes empresariales y gremiales. Entre sus objetivos esta formular y gestionar políticas de desarrollo sostenible de la actividad cafetalera Fomenta la producción orgánica del café a través de diversas actividades como talleres, encuentros y publicaciones; aún cuando no todos sus asociados son productores orgánicos. Actualmente tienen proyectos, destinados a sus asociados, de capacitación en fundamentos técnicos y desarrollo de capacidades especialmente en cafés especiales (el 60% de estos son orgánicos).

Centro de Desarrollo Agropecuario (CEDAP) Se desarrolla en el departamento de Ayacucho y cuenta con una propuesta integral y un enfoque ecológico en la producción y transformación de productos. Tienen un programa de capacitación para agricultores en seis distritos (97 comunidades campesinas y 2300 familias), Realiza programas de concursos a nivel de productores y de comunidades del uso de tecnologías campesinas que no contaminan el ambiente y se realizan en asociación con el gobierno regional. Ofrecen una capacitación integral, no sólo en producción orgánica, sino

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también en participación, ciudadanía, presupuestos participativos. Productos: ganado vacuno, ovino, caprino y chanchos, patos naturales, hortalizas (en biohuertos), estas hortalizas son naturales o introducidas, también se siembran plantas medicinales. En la zona de Selva se siembra café, cacao y maní. Los productores se han articulado a una cadena productiva formándose 15 asociaciones de productores con sus respectivos líderes.

Vecinos Perú-Ayacucho Desde 1986 trabajan en la producción agropecuaria con una base eminentemente orgánica, y de salud sexual y reproductiva. Desde sus inicios han promocionado tecnologías agrarias orgánicas (Compost, abono verde, humus). Actualmente tienen dos proyectos orgánicos: Proalpaca, con la unión europea. Crianza de alpacas alimentadas con pastos naturales; y Desarrollo de cultivos rentables con cultivos orgánicos, financiado por ICO Holanda. En este están trabajando el mejoramiento en la cosecha y post cosecha de tuna, tara (trampas para el control de insectos).

También están asociados con agenda azul para la producción de menta orgánica.

AGENCIAS INTERNACIONALES Este grupo está conformado por las agencias de cooperación al desarrollo, que financian proyectos a través de sus contrapartes peruanas. Algunas sin embargo, desarrollan sus propios proyectos.

Ente ellas podemos mencionar: Cooperación Alemana (GTZ) Brinda apoyo permanente al desarrollo de la Agricultura orgánica en el Perú. Cooperación Suiza (COSUDE -ASO- PyMAGROS) Institución que desea contribuir a la disminución de las desigualdades sociales y económicas en el Perú. Apoya medidas de buena gobernabilidad, fomento de una economía sostenible y competitiva, así como el mejoramiento del acceso de los sectores de la población más pobres a servicios sociales y productivos.

Presenta como temas prioritarios y complementarios: 1. Crecimiento Económico Sostenible.

2. Buena Gobernabilidad.

3. Servicios para el desarrollo local.

4. Actividades Complementarias.

5. Programas Regionales.

6. Ayuda Humanitaria. Apoya la promoción del mercado de productos orgánicos.

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Recientemente ha realizado estudios sobre la oferta de la agricultura orgánica en el Perú.

INSTITUCIONES ESTATALES El Estado peruano presenta un conjunto de instituciones públicas involucradas con la agricultura orgánica con distintas perspectivas.

Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) El SENASA es un organismo público descentralizado del Ministerio de Agricultura, tiene como misión mejorar la sanidad, inocuidad y calidad agraria con la finalidad de contribuir al desarrollo nacional. Dotamos al Perú de un marco de seguridad agrosanitaria sin constituir barreras injustificadas al comercio, conduciendo eficientes sistemas de protección fito y zoosanitaria y ejecutando programas de control, supresión y erradicación de plagas y enfermedades que afectan a la agricultura nacional.

Es la Autoridad Nacional Competente en producción orgánica, por Decreto Supremo N° 0052004- AG, de febrero del 2004. La Autoridad Nacional Competente velará por la correcta aplicación del Reglamento técnico para la producción orgánica/ecológica.

Comisión Nacional de Productos Orgánicos (CONAPO).

Oficializada en agosto del 2001. Ente asesor y consultivo del Ministerio de Agricultura en la temática de la agricultura orgánica o ecológica. Es una instancia de concertación donde participan entidades públicas y privadas cuyo principal objetivo es favorecer el desarrollo de la producción orgánica/ecológica en el país.

Sus miembros son: 1 Ministerio de Agricultura - MINAG (quien preside la CONAPO) 2 Comisión para la Promoción de Exportaciones PROMPEX 3 Instituto Nacional de Recursos Naturales INRENA 4 Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria INIEA 5 Servicio Nacional de Sanidad Agraria- SENASA 6 Instituto Nacional de la Defensa de la Competencia y Protección de la Propiedad Intelectual  INDECOPI 7 Universidad Nacional Agraria La Molina UNALM 8 Red de Agricultura Ecológica del Perú - RAE Perú 9 Asociación Nacional de Productores Ecológicos - ANPE Perú 10 Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación COSUDE

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11 Consejo Nacional del Banano Orgánico 12 Consejo Nacional del Café Su existencia se debe a la necesidad de una regulación específica de carácter nacional y a la necesidad de brindar asesoría a todos los actores de la cadena productiva sobre las exigencias de un sistema de producción orgánica. Según la ley de Promoción de La Producción Orgánica o Ecológica (Art. 6) se consolida la creación del Consejo Nacional de Productos Orgánicos (CONAPO) tiene la finalidad de proponer las políticas y normas de desarrollo sostenible para el fomento y promoción de la producción orgánica. Tiene como funciones: 1. 1 Brindar asesoría y absolver consultas para el fomento y producción orgánica.

2. Proponer políticas y normas para el desarrollo sostenible del fomento y promoción de la producción orgánica.

3. Elaborar el Plan Nacional Concertado para la Promoción y Fomento de la Producción Orgánica, en coordinación con los Consejos Regionales de Producción Orgánica  COREPO. Encarga su Ministerio de economía y producción Argentina.

CAPÍTULO 2 ¿QUÉ HACER ANTES DE EXPORTAR? 2.1 ESTUDIO DE MERCADO 2.1.1 LA IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA EXPORTABLE DEL CAFÈ ORGANICO 1. PRODUCCIÓN DEL CAFÉ ORGÁNICO EN EL PERU

A. Generalidades El Perú tiene climas favorables para el cultivo del café condiciones favorables para la producción de cafés especiales porque tiene diversos pisos ecológicos con climas propicios

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para su cultivo. Se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de variedades de alta calidad como Típica y Bourbon.

Cafés de tipo arábico producidos en el Perú: la Típica, Caturra, Borbón y Pache, producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente.

El crecimiento geométrico de los coffee shops, cafeterías y microtostadoras en los países desarrollados muestra que la demanda por cafés especiales crece y seguirá creciendo en el mundo. La demanda de cafés especiales en el mundo es una oportunidad para los productores de café en el Perú, tanto.

En 1997 los cafés especiales peruanos incursionan en el mercado internacional y en el 2 000 superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a café orgánico según reportó la Junta Nacional de Café.

Los cafés especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto constituyen una alternativa importante debido a su alta rentabilidad. Según el noticiero electrónico "Café de Calidad al Día" el 45% del consumo de cafés en los EE.UU. corresponden a cafés de orígenes únicos, mezclas de orígenes específicos y orgánicos.

La oferta del Perú de cafés especiales para el año 2000-20001 según APECAFE, organización creada para fomentar la producción y comercialización de cafés especiales con auspicio de PROMPEX. La débil organización de los productores obstaculiza el desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la producción de cafés especiales. La producción de café de regiones específicas no es reconocida como cafés especiales por la comercialización tradicional, la falta de certificación y de información sobre la demanda de los mercados internacionales.

B. EL CAFÉ El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque también podría a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los nombres árabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la región de Kaffa en la Alta Etiopía, de donde probablemente provenga el grano.

Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben que fue en África y en Arabia donde se inició el consumo del café, allá por los siglos XV y XVI. Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del año 600 en un monasterio un pastor llamado Kaldi observo que sus cabras se comportaban en forma diferente después de haber comido las hojas de un arbusto desconocido para el mundo.

Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusión con las hojas y semillas del cafeto para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a beber a los monjes para

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evitar que se durmieran durante sus oraciones nocturnas". Su agradable sabor y el contenido de cafeína alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalización del consumo de café a escala mundial.

El café llegó a América gracias a los franceses en el siglo XVIII y fueron los holandeses quienes ampliaron su cultivo a Sudamérica. En el siglo XIX el café producido en el Perú, en las localidades de Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco, era para el consumo local y una incipiente exportación a Chile.

Los europeos que colonizaron el valle de Chanchamayo, empezaron a cultivar junto al café, erythroxylum coca, tabaco, cacao, caña de azúcar. En 1850 la producción se hizo considerable y difundida por los jesuitas se logra mayor producción desde 1880, convirtiendo al Perú en exportador de café en 1887 enviando embarques a Alemania, Inglaterra y Chile.

En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetalera el valle de Chanchamayo.

C. ZONAS DE PRODUCCIÓN El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región más apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín.

La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil hectáreas que componen el 23% del hectareaje total, está integrada por los departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.

C.1 El Cafeto Los cafetos son arbustos de 6 a 8 m de altura, pero que por poda se mantiene en 2 m. Estos arbustos requieren una temperatura elevada (20 a 25°C) y una humedad atmosférica importante.

Es una planta de semisombra, que hay que proteger de los vientos y de las temperaturas bajas.

La recolección se realiza en varias etapas y requiere mano de obra abundante, lo que interviene como un factor principal en el precio del café. El problema de su mecanización aún no está resuelto. Coffea arábiga es la especie cultivada más abundante. Le sigue la Canéfora.

C.2 Las flores, el fruto, el grano Las flores blancas del cafeto se disponen en grupos en la axila de las hojas. Los frutos son pequeñas "cerezas" rojas, que contienen cada uno dos granos de tamaño variable, según las variedades del cafeto. Los granos se separan de la pulpa del fruto antes del descascarillado, la FIIS-UNI

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selección y la puesta en sacos; se trata del café "verde", forma en la que se cotiza, se vende y se exporta. El café verde es sometido después a torrefacción.

D. VARIEDAD DE CAFÉ EN EL PERÚ El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75% de los cafetales está sobre los 1,000 msnm.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son Coffea arábiga con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se cultivan son: Típica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del café peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea.

En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores peruanos se han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés especiales, reconocidos por su perfil y características peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm).

D.1 Variedades Comerciales El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas, al género Coffea, que comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las más cultivadas.

Arábigas: (Coffea arábica) Originario de Etiopia representan las variedades más conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de la producción mundial. Las variedades más reconocidas se cultivan en las zonas altas de América Latina: Colombia, México, Perú y en África en Kenya y Etiopía. En Perú, la única especie comercial es la coffee .

Robusta: (Coffea Canephora) Se presume originaria del África o Indonesia. Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Según el Centro de Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. Su precio más bajo que incorporó nuevos consumidores. Nuevas formas de consumo del café en particular la aparición del café soluble y el surgimiento del café descafeinado dada su mayor aptitud para la extracción de cafeína. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600 metros.

Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas como son: Coffea ibérica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.

D.1.1 Cafés Especiales en el Perú

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El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo.

Además se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de variedades de alta calidad como Típica y Borbón. El Perú cuenta con cafés de tipo arábico como son: la Típica, Caturra, Borbón y Pache, producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente.

E. SUPERFICIE SEMBRADA Y COSECHADA: E.1 Superficie Sembrada Este cultivo en el mes de Febrero 2007 registró la siembra o instalación de 233.00 Has., mientras que en el mismo mes del 2006 se sembraron 259.00 Has., se observa que en este mes hubo una baja en un -10.04 % en las siembras o nuevas plantaciones de café. Esta baja se debe a que en esta campaña ha disminuido el apoyo de Foncodes a través de nuevos proyectos productivos, además la mayoría de agricultores están dedicados al mantenimiento o mejoramiento de sus actuales áreas en producción, en otros casos están dedicados al cambio de sistema de producción de café convencional a café orgánico. El precio del café en la presente campaña cafetalera viene experimentando niveles similares al de la campaña pasada.

Las provincias en las que más se sembraron o plantaron café en el mes evaluado fueron: Tocache (99.00 Has.), Moyobamba (85.00 Has.), Rioja (43.00 Has.) y Lamas (16.00 Has.). Las provincias que cuentan con las mayores superficies en verde de café a Febrero 2007 son: Moyobamba (13,997.0 Has), Rioja (9,469.0 Has.), Lamas (7,691.0 Has.), Bellavista (3,337.0 Has.) y Tocache (2,683.5 Has.).

E.2 Superficie Cosechada La superficie cosechada de café se estimará al final del período de cosechas o del año calendario, la cosecha del 2007 se ha iniciado en el mes de Enero. Superficie y producción orgánica en los principales Departamentos del Perú

Productores: El pequeño productor predomina en este cultivo. El 62.5% del total corresponde a productores con posesiones menores a 10 hectáreas; el 30% cuenta con posesiones entre 10 y 30 hectáreas y el 7.5% con posesiones superiores a las 30 hectáreas.

G. PRODUCCIÓN NACIONAL DE CAFE ORGÁNICO: En el mes de Febrero 2008 la producción de café que se registró en la región fue de 2,410.39 TM, mientras que en el mismo mes del año 2007 la producción fue de 1,048.00 TM., se puede ver que la producción en el presente mes se ha incrementado respecto al mes anterior y al

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mismo mes de la campaña anterior, a pesar de que algunas zonas cafetaleras fueron afectadas por las sequías temporales. El incremento respecto a Febrero del 2007 es de 130.0 %, esta recuperación depende de la mejora de las condiciones climáticas, es decir, que hayan más lluvias a partir de marzo.

El Perú es el primer productor de café orgánico del mundo y cada vez más los Mercados internacionales están dirigiendo su atención hacia este tipo de productos, conformando uno de los productos emblemáticos y de mayor importancia en la agroexportación. Hasta el año 2007 se menciona que son 60.000 has de café bajo régimen de producción orgánica, manejadas por 40.000 productores.

Por otro lado, INIA (2008) señala que en el periodo enero-octubre 2007 la exportación de este producto alcanzó los US$ 386 millones, 60,4% más que en similar periodo del año anterior, impulsada principalmente por los altos precios de este producto en los mercados internacionales.

Asimismo, la JNC (2007) señala que los cafés especiales conformaron casi un tercio de la producción nacional (27%), y un 17% del volumen exportado, ya que no toda la producción se logra comercializar como tal. La mayor fracción la representó el café orgánico (66%), seguido por el café de comercio justo (19%), cafés sostenibles (11%), y gourmet (4%). El café orgánico no sólo constituye la principal fracción de los cafés especiales, también es el principal cultivo bajo este sistema de producción en el país. La mayor parte de la producción de cafés especiales proviene de organizaciones de pequeños productores. El 2005 el Perú tenía 42,000 ha de café orgánico certificado, que correspondería a 520,000 quintales, de las cuales 400.000 eran dirigidos al mercado internacional generando ingresos del orden de 31.2 millones de US$.

Esta importante actividad involucró a 23,000 familias cafetaleras.

Para el año 2006, el número de productores de café orgánico con sello: OCIA, NOP, NATURLAND, JAS y otros, se estimó en aproximadamente 26 mil, los cuales manejaban una superficie de unas 53 mil has, y una producción de 575 mil qq. Asimismo, se exportó alrededor de US$ 50 millones de café orgánico y en lo que va del presente año se ha exportado US$ 7 millones aproximadamente (Dirección de Informática Académica, Pontificia Universidad Católica del Perú) mencionado por INIA (2007).

El 94% de la producción se exporta con destino a 26 países. Sólo 5 de ellos acaparan el 80% de las compras: Alemania, los Estados Unidos de Norteamérica, Canadá, Japón, Holanda. Al mercado local se destina el 6% de la producción, con un consumo de apenas 380 gramos por habitante, el promedio más bajo de América Latina.

Como característica resaltante de la producción de café orgánico, se puede señalar que en su mayoría los productores de la Sierra son pequeños productores, mientras que en la Selva presentan mayores extensiones de terreno.

Para las organizaciones es de suma importancia conservar las inversiones realizadas y desarrollar capacidades competitivas. En este propósito es necesario que el estado cumpla su rol regulador, agilizando los procedimientos de certificación y asegurando el acceso a insumos orgánicos a precios razonables. Sin embargo, sucede todo lo contrario: la actitud y actividad de

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la autoridad competente genera confusión, PROABONOS institución proveedora de insumos agrícolas, ha duplicado el año pasado el precio del guano de isla, y la concesión de los yacimientos de roca fosfórica generando su desaparición del mercado. Insumos convencionales, como la úrea y el cloruro de potasio gozan de la exoneración al IGV, mientras los insumos ecológicos, entre ellos el compost y humus de lombriz, son gravados con el 19% (JNC, 2006a).

H. CONTROL DE CALIDAD La calidad del café peruano tiene una sólida base en los microclimas y la altitud, pero también depende en gran medida de la variedad de semilla y de la aplicación de prácticas agrícolas adecuadas. Asimismo, hablar de cultura de calidad también implica el reconocimiento a la gestión y cumplimiento en las entregas de los compromisos internacionales.

H.1 LA CALIDAD DEL CAFÉ DEPENDE DE VARIOS ELEMENTOS: El beneficio del café en el Perú se efectúa por proceso húmedo (fermentación). El producto se maneja con un estricto control de calidad desde la semilla y el cultivo de almácigos, pasando por la cosecha del cerezo hasta el tratamiento en las plantas de beneficio, determinación del contenido de humedad, evaluación de cualidades físicas, análisis de taza, proceso de tostado, envasado y estabilidad durante el almacenamiento.

El sector privado constituido por diversos agentes independientes -exportadores-, industriales, cooperativas y productores- ha desarrollado la infraestructura necesaria para todas la fases del proceso productivo y es quien tiene a su cargo el acopio y la comercialización del grano verde o tostado. El Estado se encarga de dictar las políticas agrarias y ejerce el control fitosanitario a través de sus instituciones rectoras.

En noviembre de 1998 se inauguró el primer laboratorio especializado en café a nivel nacional, con el apoyo del Proyecto Café Orgánico. Este centro tiene como finalidad elaborar el patrón de calidad del café peruano; establecer, en coordinación con el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI), las normas técnicas de calidad del café, capacitar a técnicos catadores y emitir certificados de calidad del producto.

Los agentes económicos involucrados en el comercio de café: exportadores; comerciantes, importadores y tostadores evalúan la calidad del café examinando los siguientes elementos: El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde.

El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste .El sabor conocido como taza o infusión y determinado mediante la captación.

La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo como el del café; por tal motivo el Comité Técnico de Normalización de Productos Agroindustriales para Exportación sub-comité Café publicó el 3 de noviembre de 2 001 la Norma Técnica NTP 209.027: que establece los requisitos de café verde aplicables a su comercialización.

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J. MERCADOS DEL CAFÉ: El café se puede comprar en cualquier establecimiento que venda productos de alimentación, o en cualquier local como bares o restaurante. En los bares y restaurantes lo sirven ya hecho y listo para tomar, mientras que en los supermercados se encuentra aún por preparar.

En una tienda de alimentación se pueden observar que existen varias marcas de café, cada una de ellas preparadas de distinto modo (recolección, tostado, molienda, etc.).

En el mercado existen varios tipos de formas de encontrar el café, se puede escoger entre café instantáneo, molido, y en grano, aparte de los descafeinados.

El café representa el sustento económico de más de 150 mil familias involucradas en la producción nacional y un promedio de 1.5 millones de peruanos están comprendidos indirectamente en la cadena cafetalera. El cultivo está distribuido en las zonas de selva alta donde constituye un factor estratégico para la consolidación de los objetivos de un programa nacional para elevar la calidad del café. Los principales mercados de café peruano son: Alemania, Estados Unidos, Canadá, Japón y Corea.

K. DEMANDA DEL CAFÉ EN EL PERÚ: En promedio, el 95 % de la producción nacional cafetalera es destinada a la exportación y el resto al consumo interno. En la última década el café ha constituido una importante fuente generadora de empleo y demandante de insumos, bienes y servicios, especialmente en las zonas donde se cultiva este producto, siendo fuente de empleo para 123 mil familias que viven de este cultivo, quienes están incluidas dentro de los aproximadamente 1 millón peruanos repartidos a lo largo de toda la cadena de valor (productores, comerciantes, acopiadores, transportistas, distribuidores, tostadores, comerciantes grandes y pequeños, administradores, entidades financieras, exportadores, técnicos y profesionales en todos los sectores mencionados, tostadurias, cafeterías, así como la agroindustria, entre otros). Se asume que por cada hectárea de café, trabajan en forma permanente cuatro peruanos.

Actualmente constituye uno de los productos principales para la ejecución de proyectos de "Desarrollo Alternativo ", dentro de las acciones que conduce el país en la lucha contra el narcotráfico. Sus áreas de cultivo se encuentran distribuidas a lo largo de la Selva Alta y los Andes tropicales, considerada como una de las más importantes zonas criticas, por contener el mayor número de ecosistemas del mundo amenazados por las actividades humanas y en piso seco lógicos donde las condiciones climáticas permiten la obtención de un café de alta calidad, lo que constituye una fortaleza potencial que nuestro país deberá aprovechar en los años venideros.

Es por esta razón que la demanda del café ha ido aumentando conforme se van produciendo productos de mejor calidad, de mejores sabores y más naturales que no dañen tanto el cuerpo humano. El consumo de café se da tanto a personas adolescentes como también en adultos. El café se toma en forma de bebida, la mayoría de las veces, al despertarse, o después de comer, ya que es una bebida que tiene cafeína, y ésta tiene propiedades que ayudan a digerir, y a despejarse, ocasionan cierta lucidez, te mantiene activo, pero reconfortando al cuerpo.

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2. LA BÚSQUEDA DE MERCADOS 1. CHINA: OPORTUNIDADES PARA LOS PRODUCTOS PERUANOS “CAFÉ ORGÁNICO “ El mercado asiático reúne a más de 50 países con cerca de 4 mil millones de habitantes (150 veces el Perú). Reúne una gran variedad de diversidad de creencias religiosas y políticas que muchas veces los enfrenta. Las grandes zonas que se pueden identificar son las siguientes: sudeste asiático de gran desarrollo, Asia central y oriente medio.

Perú presenta una evolución sostenida en las exportaciones, que llegan a 8350 millones en lo que va del 2008, según fuente de la Sunat y Promperú. Esta evolución la podemos observar en el siguiente cuadro: Así mismo podemos añadir que los mercados de destino para nuestras exportaciones dentro del mercado Asiático se encuentran concentrados principalmente en China (43%), Japón (24%) y Corea del Sur (13%). Esto representa la máxima afluencia y las expectativas de nuestras exportaciones a futuro en estos mercados. Observamos esto en el cuadro siguiente: A. LA ECONOMÍA EN CHINA Los indicadores de China al 2007, se hallan representados en el siguiente cuadro. China con una población de 1314 millones de personas y con una variación del PBI del 11.4%, se muestra como una de las economías más importantes de la región oriental y un atractivo mercado para nuestra exportaciones.

Si bien es cierto que China es : La cuarta economía del mundo La tercera en términos de intercambio La tercera en importaciones Uno de los principales destinos de la inversión extranjera Un mercado que cuenta con 160 millones de consumidores de productos de lujo El origen de 34.5 millones de viajeros en el 2006 (+11.3%) de los que 83% fue por razones personales.

Enfrentan los siguientes retos: Desbalance macroeconómico (bajo consumo interno, alta inversión).

Desigualdad de desarrollo (este vs. oeste y urbano vs. rural) Inadecuado sistema financiero (el ahorro interno no está debidamente canalizado a proyectos de inversión rentables).

Derechos intelectuales de autor no están debidamente protegidos.

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Disputas comerciales y búsqueda de mejor posicionamiento.

Limitaciones en el abastecimiento de materias primas.

Algo más actual: La inflación en febrero fue la más alta de los últimos 12 años y la tendencia es al alza.

Se está desacelerando la producción fabril.

Los costos de producción (electricidad, materiales y mano de obra) han incrementado debido al propio crecimiento de la economía.

Se ha reducido el superávit comercial en 63%.

Es posible que, en menos de lo que se piense, China pase de ser la fábrica a mayor comprador del mundo.

Más la evolución de las Exportaciones Peruanas a China representan 3600 millones de dólares en lo que va del año 2008, mayor en 570 millones de dólares al año 2007.

Así mismo dentro del territorio Chino, el país con mayores ingresos per cápita es Shanghai con 6685 dólares y una poblaciones de 17.8 millones, siguiéndole de cerca Beijing con un ingreso per cápita de 5902 dólares y una población de 15.4 millones.

PRODUCTOS POTENCIALES EN CHINA Agroindustria : Frutas frescas (uva red globe, mango, cítricos y palta).

Ingredientes industria alimentos (colorantes naturales, goma de tara, bixina) Productos naturales y suplementos alimenticios (maca, kiwicha, quinua) Cafés especiales B. MERCADO OBJETIVO DE CAFÉ EN CHINA Según fuente de Promperú, China incrementa demanda de café y se convierte en potencial mercado para oferta peruana.

El Consumo de café es considerado signo de sofisticación entre su población, especialmente entre jóvenes y los que tiene o han tenido contacto con la cultura occidental.

En el 2007 los embarques peruanos de café en grano alcanzaron los US$ 427 mlls lo que significó un retroceso de 17.1%. Sin embargo, la venta de café orgánico peruano en el 2007 alcanzó los US$ 91.83 mlls, 71% más que lo negociado en el 2006, convirtiendo al Perú en el primer exportador mundial de este producto y, al mismo, en potencial oferta para liderar nuestro ingreso a China.

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En un mundo tan competitivo necesitamos guiar nuestro esfuerzo hacia la búsqueda de nuevos mercados, ya que si bien tuvimos una desaceleración en la venta de este producto, se prevé un buen año para la producción cafetalera nacional, por lo que debemos estar preparados.

Nuevos mercados se abren y entre estos destaca con nitidez China, donde actualmente el consumo de café es considerado un signo de sofisticación entre su población, especialmente entre los jóvenes y aquellos que tienen o tuvieron contacto con la cultura occidental, como estudiantes u hombres de negocios. Esto, sumado al incremento de su demanda, convierte a este país en un atractivo nicho de mercado para los exportadores peruanos, por el potencial que presenta China, al igual que Perú, es productora de la variedad Arábiga y su zona de producción se encuentra en Yunnan, con un volumen de 300 mil sacos (de 60 Kg) anuales, según los organizadores de la Coffee Festival China, que se realiza en Guangzhou (Guangdong). Esta misma fuente aseguró que la demanda de granos de café desde China asciende a 30 mil toneladas (500 mil sacos), lo cual deja un buen margen para la importación.

2.2.3 Mercado Meta - China A. CAFÉ ORGÁNICO El Perú, ahora que el mercado internacional es cada vez más exigente en cuanto a características de calidad, trabaja sobre la base de un desarrollo sostenible apuntando a la tendencia del mercado que busca productos ecológicos con mayor valor agregado, es decir el café orgánico. El café orgánico peruano, que representa el 15% del total de producción nacional, es un producto en cuyo cultivo no han intervenido abonos de ningún tipo, ni fungicidas, ni insecticidas. Asimismo pasa por un cuidadoso proceso, desde la selección de la semilla hasta el beneficio tanto en húmedo como en seco, que otorga al producto un buen sabor, cuerpo, acidez y aroma.

Es así, que mientras otros países productores de café se encuentran en carrera por tecnificar sus industrias mediante la introducción de nuevas variedades que prometen un mayor rendimiento y ganancia, el Perú ha sabido reconocer la importancia de preservar y mejorar sus recursos cafetaleros naturales.

La mayoría del café es cultivado ancestralmente de manera orgánica bajo sombra en armonía con el medio ambiente, preservando el ecosistema y la vida de esa región. Un aspecto importante, es que el café de Perú ya tiene una ventaja competitiva, el producto tiene fama y una trayectoria probada. También tiene la ventaja de tener una época de campaña cafetalera distinta a los otros productores: México y América Central. En el 2007 los embarques peruanos de café en grano alcanzaron los US$ 427 millones, lo que significó un retroceso de 17.1%. En los cinco primeros meses del año, el valor negociado alcanzó los US$ 77.4 millones, 13.2% inferior al periodo enero- mayo de 2007.

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Sin embargo, la venta de café orgánico peruano en el 2007 alcanzó los US$ 91.83 mlls, 71% más que lo negociado en el 2006, convirtiendo al Perú en el primer exportador mundial de este producto, seguido por México. Los principales destinos del café orgánico al 2007 son Estados Unidos (31%), Alemania (20%) y Suecia (13%). Si la presencia del café peruano se está haciendo sentir en muchos países, y tenemos una ventaja estacional importante frente a la competencia, el orgánico aparece como el producto que podría liderar nuestro ingreso a un mercado tan importante como el chino.

B. CONOCIMIENTO DEL MERCADO CHINO Para empezar a exportar hacia el mercado asiático, comencemos antes por conocer mejor algunas variables. Es claro, que no se espera que el café reemplace, ni siquiera a largo plazo, al tradicional té, sino que llegue a consolidar una co-existencia en su consumo, dentro de un mercado que ya tiene cautivo a varios millones de compradores con un promedio per cápita de 20 tazas anuales. Es decir, si cada chino consumiera una taza de café al día serían la economía de mayor consumo de este producto.

C. DEMANDA DEL CAFÉ ORGÁNICO EN CHINA Según un informe de la Consejería Económica y Comercial de España en Shanghai, elaborado en el 2008, los principales determinantes de su consumo en este país son los siguientes: sabor, formas de presentación, precio, marca y calidad.

Los hábitos de consumo y tendencias de Mercado Chino son: •

En promedio el 39% de sus ingresos lo gastan en alimentos, existe mayor aceptación a cenar fuera y a la comida rápida.

•

Aumenta los chinos que viajan al exterior adquiriendo gustos por otros tipos de comidas.

•

Gran futuro para alimentos orgánicos, frescos y naturales. Consumen en promedio 34 k de fruta al año.

•

La adquisición de los productos se hace en supermercados.

•

Ventas minoristas de productos de consumo aumentaron 13.7% en el 2008.

•

Se han eliminado muchas licencias de importación, el gobierno está incentivando el consumo interno.

Para vender nuestros productos a China, tenemos que: • • • •

Concentrarnos en calidad y diversidad más que volumen En productos finales buscar segmento de alta calidad y precios altos Cuidado con registro de marcas y productos En productos intermedios aprovechar disponibilidad recursos naturales del Perú.

Con respecto al Café: El café soluble posee un sabor más suave y dulce al paladar que es preferido frente al sabor intenso del café Espresso que es considerado demasiado amargo.

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Como forma de presentación, la balanza se inclina hacia el café instantáneo, ya que en las grandes ciudades no se dispone de mucho tiempo para la elaboración del café. Por ejemplo, existe un producto para ser consumido al ser mezclado con agua en una combinación denominada 3-1, café, leche en polvo y azúcar, lo cual ha calado en la preferencia de los chinos debido a su practicidad. Otro factor a tener en cuenta es que la mayoría de los hogares carecen de cafeteras.

El precio sigue siendo todavía más importante que la calidad en un mercado que recién esta comenzando a desarrollarse. Para el consumidor de un nivel de renta medio, éste es un producto de difícil acceso y de lujo todavía.

Respecto de las marcas, el consumidor elige el café que mayor publicidad ha realizado en el mercado.

Hay una labor importante que se debe desarrollar en temas de calidad para introducir al Consumidor en la cultura del café y que pueda distinguir entre variedades y calidades.

Se espera que a medida que el nivel de renta incremente este factor tome mayor protagonismo.

D. PRECIOS IMPLÍCITOS DEL CAFÉ Los precios del café se mantendrían altos debido a que existe un déficit mundial de la variedad Robusta. Los precios implícitos en China de café sin tostar ni descafeinar ascendió a 1.70 US$/Kg (32.5% de incremento sobre el 2008).

El café tostado ha ingresado a China con un valor de 7.91 US$/Kg. Relacionando la variedad con los mercados exportadores se calcula que el precio implícito para el café Arábigo sin tostar de Brasil y Colombia fueron 2.45 US$ y 2.55 US$/Kg, mientras que en la Robusta de Vietnam e Indonesia fueron 1.62 US$/Kg. y 1.82 US$/Kg, respectivamente. Se debe recordar que el precio promedio de las exportaciones peruanas es de 2.22 US$/Kg, lo cual deja un margen interesante para la comercialización de este producto en este mercado.

E. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN El café se consume principalmente en hoteles, restaurantes (incluidos coffee shops), bares y no en los hogares.

Los hipermercados como Carrefour, Wal Mart, Parkn Shop Lianhua y Makro comercializan el café, el primero inclusive con marca propia. Existe una tienda virtual (www.fresh724.com) que ofrece café molido con entrega a la puerta en Shanghai. Este posee muy finas presentaciones de 250 gramos y los granos son originarios de Yunnan de la variedad arábiga.

Los precios en dólares por kilo con un descuento de 10% se encuentran entre 17.85 y 26.75.

También se ofrece el café de Yunnan en granos tostados a 20.06 US$/Kg y una mezcla de este con el colombiano y el vietnamita a 24.52 US$/Kg. En resumen, tenemos un nicho de mercado en pleno crecimiento, de altos ingresos y sobre todo dispuestos a descubrir nuevos sabores y aromas para lo cual tenemos una de las mejores ofertas a nivel mundial, el café peruano. Julio 2009.

Equivalencia 1 US$ = 7.179 RMB.

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F. NORMAS DE PROTOCOLO DEL MERCADO ASIÁTICO •

Debe saludarse con un apretón de manos y evitarse abrazos, besos y palmadas.

•

Las tarjetas de presentación deben ser por lo menos en inglés.

• •

Se les debe llamar por el apellido precedido por el título.

Son mayormente formales y protocolares. La persona de mayor rango entra primero a la reunión y presenta a los demás miembros.

•

Si se entrega un regalo debe dejarse en claro que es a nombre de la empresa. No se debe abrir delante de quien lo entrega.

G. CHINA IMPULSA EL CONSUMO MUNDIAL DEL CAFÉ China, tradicionalmente consumidora de té, ocupa un lugar destacado en el programa de la Organización Internacional del Café (ICO; International Coffee Organization) para impulsar su demanda mundial, según manifestó Nestor Osorio, director ejecutivo del ICO. El Sr. Osorio declaró en una conferencia de prensa que, aunque el consumo de café en China es bajo, ya ha registrado un aumento anual del 15%, muy por encima del 2% del crecimiento medio mundial.

Dijo que, gracias a la actitud receptiva de China, el potencial del mercado del café se había intensificado.

Naturalmente, no podemos pensar en China como un mercado de 1.200 Mill. de consumidores. Probablemente, el potencial del mercado chino para un producto como el café estaría limitado a 200 o 250 Mill. de personas. Sin embargo, estas cifras significan un mercado tan grande como el de los Estados Unidos, principal consumidor de café a nivel mundial.

Desde finales de 1980, el ICO ha analizado las posibilidades de un creciente mercado de café en China. El Sr. Osorio ha declarado que el fuerte crecimiento del consumo de café en China ha provocado la entrada en el país de las multinacionales cafeteras.

Nos aguarda un futuro espectacular.

Estudios del ICO revelan que en un país con una larga historia de consumo de té, el crecimiento del mercado del café necesitará que se eduque a sus consumidores.

También el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, dice que con el Tratado de Libre Comercio (TLC) bilateral mejorará la exportación.

China es un mercado que no habíamos pensado para la exportación de café, pero ahora consideramos que es una oportunidad muy importante para el ingreso de este cultivo, que además es un producto de bandera.

2.3 ESTIMACIÓN DE LAS POSIBILIDADES DE MERCADO 2.3.1Decisiones Legales 2.3.1.1 Reglamentos comerciales del país importador - China La adhesión de China a la OMC en el año 2001 confiere a este país de un marco legal para la protección de las marcas. No obstante, la existencia de lagunas en la legislación, el proteccionismo local y una errática estrategia de marcas por parte de las empresas

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extranjeras, han favorecido el florecimiento de mafias dedicadas a la falsificación de todo tipo de productos.

2.3.2 Acceso al Mercado 2.3.2.1 Derechos de Aduana La aduana china ha demostrado un creciente interés en la lucha por los derechos de la propiedad intelectual.

En 1995 se aprobó la normativa Regulations on the Protection of Intellectual Property Rights

by Customs, que autoriza al personal de aduanas a confiscar bienes sospechosos a su entrada y salida del país o en depósito aduanero. Dichas actuaciones resultan notablemente efectivas en Guandong y Shanghai. Para ello, las empresas deberán tener sus marcas registradas y reclamar protección a la Administración General de Aduanas. Tras realizar la solicitud de protección a la Aduana china, ésta la aprobará o rechazará en un plazo de 30 días. La protección será por un período de 7 años, renovables.

2.3.2.2 Reglamentaciones Sanitarias Son muy pocas las organizaciones de productores que tienen un programa de manejo ecológico de plagas y enfermedades. En general, la salud de las fincas se sustenta en cierto grado de equilibrio del Ecosistema. Observamos en varias fincas, la presencia de diversos agentes benéficos, destacando la alta presencia de aves insectívoras y arañas. También es importante la presencia del hongo beauveria bassiana, controlador natural de la broca del café (hypotenemus hampei).

La Comisión de Protección Fitosanitaria para Asia y el Pacífico (RAPA-704) (Artículo XIV de la Constitución) fue creada en virtud del Artículo II del Acuerdo de Protección Fitosanitaria para la Región del Asia Sudoriental y el Pacífico que fue aprobado por el Consejo en su 23° período de sesiones (1955) y entró en vigor el 2 de julio de 1956. El ámbito geográfico del Acuerdo se amplió el 16 de agosto de 1969 como consecuencia de haber aprobado el Consejo, en su 49° período de sesiones (1967, Resolución 2/49), la enmienda al Artículo I (a). La supresión de la palabra "Sudoriental" del título del Acuerdo y la modificación del nombre del órgano, que era "Comité de Protección Fitosanitaria para la Región del Asia Sudoriental y el Pacífico" para que pasara a ser "Comisión de Protección Fitosanitaria para Asia y el Pacífico" fueron propuestas en la 11ª reunión del Comité (septiembre de 1978) y aprobadas por el Consejo en su 75° período de sesiones (junio de 1979). Los títulos modificados entraron en vigor el 16 de febrero de 1983 respecto de todos los Estados contratantes. En su 13ª reunión (abril de 1983), la Comisión propuso una enmienda al apartado (a) del Artículo I del Acuerdo, que tenía por objeto incluir a la República Popular de China en la definición de la Región, propuesta que fue aprobada por el Consejo durante su 84° período de sesiones (noviembre de 1983). La enmienda entró en vigor el 23 de mayo de 1990.

2.3.3 Volumen, estructura y expansión del mercado El mercado chino representa una gran oportunidad para el Perú. Demográficamente, China es el mercado más grande del mundo, al contar con una población cercana a los 1,300 millones de habitantes, de los cuales aproximadamente 500 millones de habitantes se encuentran en zonas urbanas, caracterizadas por mostrar un poder adquisitivo creciente.

Desde el punto de vista económico, China ha sido el país que ha mostrado el crecimiento más elevado a nivel mundial en las dos últimas décadas. Ha sido el único país en haber crecido sostenidamente a tasas bastante altas, alrededor del 10% anual en las últimas dos décadas.

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Asimismo, el PBI per cápita de la economía china ha evolucionado a una tasa promedio cercana al 11% anual en todo este tiempo.

2.4 INFORMACIÓN SOBRE LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO 2.4.1 Diseño del Producto El Producto Este café pasa a manos de grandes plantaciones que tienen a su cargo tostaduderías, que se encargan de procesar el café para luego ser enviados en presentaciones de: Café Tostado en granos o Café tostado molido envasados en bolsa de papel, de aluminio con válvulas o de aluminio laminadas.

Generalmente se exporta en contenedores medianos (peso neto de 17,250 Kg. que contienen aproximadamente 250 sacos de yute con 69 kg. de café verde cada uno.

2.4.1.2 Marcado, Etiquetado, Envase Y Embalaje A) Marcado y etiquetado A1) Marcado en el envase - Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible e indeleble con los siguientes datos: - Denominación del producto conforme a la clasificación de esta norma.

- Nombre comercial o marca comercial registrada pudiendo aparecer el símbolo de fabricante.

- Número del lote o clave de la fecha de fabricación (opcional).

- El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones del ministerio de agricultura.

- La leyenda "HECHO EN PERU".

- Nombre o razón social del fabricante o titular del registro y domicilio en donde se elabora el producto.

- Texto de las siglas Reg. S.S.A. No.__________ "A" debiendo figurar en el espacio el número de registro correspondiente - Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

A2) Marcado en el embalaje Deben anotarse los datos necesarios de A1) para identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes tales como las precauciones que debe tenerse en el manejo y uso de los embalajes.

B) Envase El producto objeto de esta norma se debe envasar en un material resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminación, no altere sus calidad ni su especificaciones sensoriales (véase A.3).

NOTA: Cuando el CAFÉ ORGÁNICO no se envase inmediatamente debe conservarse en recipientes que eviten la alteración del producto.

C) Embalaje Para el embalaje del producto objeto de esta norma, se deben usar cajas de cartón o envolturas de algún otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez faciliten su FIIS-UNI

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manipulación en el almacenamiento y distribución de los mismos sin exponer a las personas que los manipulen.

D) ALMACENAMIENTO El producto terminado debe almacenarse en locales que reúnan los requisitos sanitarios que señala la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

2.4.2 La cadena de valor del café orgánico 2.4.2.1 La cadena de la mercancía desde el productor hasta el exportador.

A.- El Productor Los productores de café peruano son generalmente agricultores pequeños, con chacras entre 0.5 y 5 hectáreas, que en promedio producen 662 kilogramos de café por hectárea y por año (Junta Nacional del Café, 2004 b). Se estima que sólo el 30 por ciento de los productores están agrupados en alguna forma de organización (Ministerio de Agricultura 2004, p. 20). El bajo nivel de organización entre los productores contribuye a la vulnerabilidad del sector. 70 por ciento de los productores de café no utilizan tecnología10, lo cual significa que ellos utilizan métodos tradicionales de cultivo, sin pesticidas ni fertilizantes; 28 por ciento tienen un nivel bajo de tecnología y de solamente 2 por ciento produce con nivel alto de tecnología. [10] Las tareas principales durante el cultivo del café son la cosecha de los cerezos (frutos) y la eliminación de las malas hierbas. Generalmente el café se procesa en la chacra, usando el método húmedo. Primero se separan las cáscaras de los cerezos usando una despulpadora.

Luego de ello, los granos son lavados y puestos a secar en el sol. El productor lleva luego los sacos de café a la aldea o la ciudad, en un burro o en camión, donde él o ella lo vende a un intermediario o a una cooperativa. El precio que el agricultor recibe depende de la calidad de los granos (porcentaje de humedad y de limpieza), y de si el producto está certificado como café sostenible. ¿Cuál es el costo de producción a nivel de chacra?

El costo de producción es difícil de estimar puesto que depende de varios aspectos como la localización, la técnica de producción y el rendimiento; sin embargo, en los cálculos en la cadena del café se utiliza un valor medio para toda la producción de café en Perú. Los valores que se dan para el costo de producción varían extensamente: desde valores por debajo de 3 soles por kilogramo hasta 4.65 soles por kilogramo (US$ 0.88 a 1.36 por kilogramo).

La cifra más elevada es una estimación de la Junta Nacional del Café (JNC). En el cultivo tradicional no se usan como insumos fertilizantes o pesticidas químicos; por lo tanto, se puede asumir que el costo de producción para el cultivo orgánico sea similar. Según la Junta Nacional del Café , el costo de producción no ha cambiado durante los últimos años.

B.- El Intermediario Varias empresas intermediaria peruanas y extranjeras compran café en el área de Chanchamayo. Hay cerca de 50 firmas que actúan en el mercado, en las capitales de distrito están representados 30 a 50 intermediarios y en localidades más pequeñas hay cerca de tres intermediarios. Según la Junta Nacional del Café existe competencia entre los intermediarios que funcionan en la misma área; compiten hasta cierto punto con el precio que ofrecen y la calidad que aceptan.

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Sin embargo, la competencia imperfecta es un problema común en áreas rurales en países en vías de desarrollo. La competencia imperfecta significa que a los agricultores se les paga menos por su producto, en comparación con el pago que conseguirían en una situación competitiva. Milford 2005) ha demostrado el predominio del comportamiento confabulativo entre compradores de café en Chiapas, México.

En Chanchamayo, se presentan algunas características que (según la teoría económica) conducirá al oligopsonio, hay muchas barreras a la entrada en el negocio del procesamiento y de la exportación. Los costos de transporte hacen que sea más fácil para los compradores tener sus propios territorios y reducen la competencia. Existen asimetrías considerables de la información respecto a la relación entre el agricultor y el intermediario puesto que los productores carecen a menudo de información sobre precios y requisitos de la calidad internacional del café. La gran mayoría de agricultores no sabe el precio del café en la bolsa de valores, aun cuando hay emisoras que difunden la información y cada localidad tiene un café con Internet.

Los precios ofrecidos para los granos de café por las firmas intermediarias son casi idénticos.

Esto podría deberse a la competencia perfecta, pero la explicación más probable es la de la confabulación tácita o el liderazgo del precio. Es interés de todas las firmas intermediarias, mantener bajo el precio pagado a los productores. Sin embargo, los intermediarios individuales pueden beneficiarse aún más subiendo su precio, asumiendo que otros no los enjuician, por lo que la confabulación es solo probable en el corto plazo.

Por lo general, las firmas intermediarias no dan créditos a los agricultores, y lo hacen sólo a otros intermediarios, de modo que él (o ella) pueda comprar café de los agricultores. Los agricultores compran los sacos de polipropileno que se utilizan para transportar los granos de café a 2 soles (US$ 0.59) cada uno.

Los intermediarios no son afectados por la volatilidad de los precios del café, puesto que su ganancia por kilogramo de café negociado es constante, más o menos 0.10 soles/kg, o US$ 0.03/kg.

Esto significa que el ingreso del intermediario solamente depende de la cantidad de café que compra y vende. Sin embargo, la tendencia en este mercado va hacia una concentración más alta y una mayor presencia de las empresas de exportación transnacionales en las áreas de producción; así la cadena de la mercancía se acortará y se reducirán los intermediarios. Las firmas exportadoras desean tener control sobre la cadena para reducir ineficacias y mejorar la calidad de los granos de café.

La parte siguiente de la cadena del café es el transporte a Lima, en donde el café pergamino se procesa en grandes fábricas. El sistema del transporte en el Perú enfrenta al desafío formidable de los Andes y el sistema complejo de ríos en la selva, que se agregan al alto costo de transporte (0.10 soles/kg o US$ 0.03/kg19).

C.- El exportador Existen varias empresas exportadoras que operan en el mercado peruano del café. En el año 2008, las cuatro firmas más grandes tenían una cuota de mercado total de 46 por ciento. La cuota de mercado de las diez firmas más grandes era 73 por ciento, y el resto del mercado fue copado por 70 firmas de exportación más pequeñas. Cuatro de las diez empresas más grandes son transnacionales, puesto que hay tantas firmas, es razonable asumir que hay un cierto grado de competencia en el mercado.

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B) Ficha Técnica del Café Orgánico Negrito El café orgánico NEGRITO está desarrollado en forma natural, utilizando como abono compostas de origen orgánico y para el control de plagas se utilizan productos de índoleorgánico para satisfacer las estrictas exigencias del mercado meta. Es cosechado y seleccionado manualmente obteniendo de esta forma un café de sabor y aroma exquisito, de la más alta calidad, ubicándolo como los mejores del mundo.

B1) Presentación Bolsa laminizada con 250 gr. de café orgánico (medio) y molido (medio).

Forma de empaque: Caja de cartón con 15 kg. flejada con cinta canela impresa.

Cantidad a exportar: 1 Tonelada.

B2) Precio Se explorará el mercado alternativo a fin de alcanzar ventas a precios mínimos.

CAFÉ ORGANICO NEGRITO : 250 GR. $35.00

B3) Comercialización Los recursos necesarios para la comercialización son de exclusiva responsabilidad del aliado comercial en esta etapa. Los costos que implican salir al mercado, serán afrontados por el operador comercial, lo cual ha facilitado el proceso y ha permitido efectividad en el corto plazo.

Se está desarrollando simultáneamente las actividades necesarias para la certificación de amigos de las aves, el cual generaría un plus adicional al café orgánico y se refuerza con la actividad de capacitación y asistencia técnica en reforestación.

Formas de contactar a los compradores.Existe la alternativa de comercializar a través de otras exportadoras del mercado nacional, las cuales comprarían el bien mejorado, así como el producto que no reúna los requerimientos de cafés especiales.

INTERMEDIARIOS LOCALES Compañías comerciales Trading ESSCPE SAC “Empresa Socio Sostenible Comercializadora de Productos Ecológicos” es una empresa creada con el fin de dar a conocer las riquezas ecológicas del valle de Huayabamba Amazonas, Perú.

3.2 COMO EXPORTAR 3.2.1 Proceso Operativo 1. El exportador se contacta con el comprador directamente (por fax o correo electrónico), o por medio de un "broker" o una comercializadora haciéndole llegar una cotización del producto que desea vender. A continuación se le hace llegar muestras y lista de precios.

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2. El importador (comprador) acepta las condiciones si la considera ventajosa y normalmente la formaliza a través de un Contrato de Compra Venta Internacional.

3. Contenido del contrato : Es el documento que estipula los derechos y obligaciones de cada una de las partes contratantes (exportador - importador), con relación a determinado objeto, convirtiéndose en un acto jurídico perfecto y la transacción absolutamente legal. Es recomendable que este documento se ajuste a las necesidades de la empresa exportadora de acuerdo su sector de negocio, especialmente las condiciones de pago y de entrega. Las principales elementos del contrato son: • Información del exportador e importador.

• Condiciones de entrega - INCOTERMS • Ley aplicable al contrato • Descripción de la mercancía objeto del contrato, especificándose el peso, embalaje, calidad, cantidad, etc.

• Precio unitario y total.

• Condiciones y plazos de pago.

• Bancos que intervienen en la operación.

• Documentos exigidos por el importador.

• Plazo de entrega o de disponibilidad.

• Modalidad de seguro • Modalidad de transporte y pago de flete • Lugar de embarque y desembarque • Inclusión de los costos en el precio de la mercancía, para la obtención de documentos requeridos para la exportación.

4. El importador (comprador) solicita a su banco (emisor - avisador), la apertura del crédito documentario que de preferencia debe ser una carta de crédito irrevocable, confirmada y a la vista. Los sujetos que intervienen son : • Datos del ordenante.

• Datos del beneficiario.

• Banco Emisor • Banco Pagador • Importe del crédito y la condición de compra.

• Lugar y fecha de vencimiento para la negociación de los documentos.

• Forma en que debe ser avisado al exterior.

• Una carta de crédito irrevocable, confirmada y a la vista, se constituye en un compromiso del banco y es exigible el desembolso contra la entrega de los documentos de embarque.

5. El banco que emite una carta de crédito generalmente solicita a un banco del país del vendedor que notifique el crédito al beneficiario.

6. El exportador envía a la Agencia de Aduana los documentos comerciales de embarque exigidos por el importador, que en la mayoría de los casos y de acuerdo a los productos son los siguientes : 3.2.2 Documentación Requerida Factura comercial (nombre del importador, descripción de la mercancía, precio, lugar y condiciones definitivas de venta).

Lista de Empaque o "packing list" (detalle de todas las mercaderias embarcadas o todos los componentes de la misma mercadería.

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Conocimiento de embarque (recibo que prueba el embarque de la mercancía, sin este título no se puede retirar la mercancía en el lugar de destino). De acuerdo a medio de transporte toma el nombre específico (Conocimiento de embarque marítimo o "Bill of Lading" si es por vía marítima o conocimiento de embarque aéreo "AirWay Bill" (guía aérea) si es por vía aérea).

Certificado de origen, permite identificar y garantizar la procedencia de las mercancias, permitiendo a los exportadores hacer uso de las preferencias arancelarias que otorga el país importador. Este documento lo extiende la Cámara de Comercio tanto de Lima como de provincias.

Certificado fitosanitario, para productos frescos agrícolas y agropecuarios, expedido por SENASA. Certificado sanitario, extendido por DIGESA para alimentos y bebidas. Para otro tipo de productos los certificados los puede emitir una empresa autorizada por INDECOPI. En el caso de productos pesqueros las exportaciones a USA no requieren ningún certificado sanitario aunque es recomendable obtener uno, ya que el FDA decide cuales productos entran y cuáles no. Para la Unión Europea y Brasil si se requiere un Certificado Sanitario Oficial emitido por la DIGESA, en tanto que para otros mercados basta con un Certificado Sanitario no oficial emitido por algún laboratorio acreditado o certificadora.

La Agencia de Aduana o Despachador Oficial en base a la documentación recibida del exportador realiza los trámites ante ADUANAS solicitando la numeración de la Orden de Embarque y la Declaración Única de Aduanas (DUA) que es el documento oficial para regularizar la salida legal de las mercancías al exterior. Asimismo, la Agencia de Aduana solicita a la Agencia de Carga el Vº Bº de la Orden de Embarque y la numeración del Bill of Lading o Airway Bill.

6. La Agencia de Carga emite la numeración al conocimiento de embarque (Bill of Lading o Airway Bill), y solicita a ENAPU o CORPAC los servicios de traslado del producto a la nave.

7. La Agencia de Aduana entrega al exportador los documentos de embarque para que a su vez los remita a su banco y vía courrier a su importador.

8. El banco del exportador (pagador) envía los documentos al banco emisor, si éste los encuentra conforme y procede al desembolso a la cuenta del exportador.

Según la Naturaleza de la Operación Exportación Con Valor Comercial Se considera una exportación con valor comercial cuando el valor FOB de la exportación es superior a los Dos mil dólares americanos (US $ 2,000.00).

Para el caso de las exportaciones con valor comercial se sigue el procedimiento de una exportación con la presentación de todos los documentos que la misma exige 3.2.3 Procedimiento adecuado al Sistema de la Calidad de Aduanas El Procedimiento Adecuado al Sistema de la Calidad de ADUANAS en el Régimen de Exportación Definitiva, fue aprobado con el objeto de establecer las pautas a seguir para el Despacho Aduanero de Mercancías.

Etapas del Procedimiento A. Del llenado y presentación de la Orden de Embarque El Despachador de Aduana transmite por vía electrónica a la Aduana de despacho la información contenida en la Orden de Embarque.

El Sistema (SIGAD) valida los datos de la información y de ser conforme genera el número correspondiente de la Orden de Embarque; caso contrario, se le comunica para las correcciones pertinentes.

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Obtenida la numeración el Despachador de Aduana procede a imprimir la Orden de Embarque para su presentación en zona primaria conjuntamente o una vez ingresada la mercancía.

El Despachador de Aduana debe ingresar la mercancía a la zona primaria (terminales de almacenamiento, almacenes de las compañías aéreas, zonas adyacente a las aduana, etc.), como requisito previo a la selección aleatoria de la orden de embarque (Reconocimiento Físico o Documentario). Concluido el ingreso el almacenista estampa el sello de admitido o ingresado en la orden de embarque, consignado la cantidad de bultos y peso de la mercancía recibida.

Puede exceptuarse el ingreso de las mercancías a terminales cuando se trata de mercancías de gran peso, volumen, a granel, los embarques por tuberías y los animales.

3.2.4 Procedimiento adecuado al Sistema de la Calidad de Aduanas A. Anulación de la Orden de Embarque El Despachador de Aduanas puede anular a través de transmisión electrónica las Ordenes de Embarque no refrendadas, refrendadas con revisión documentaria o refrendadas con reconocimiento físico diligenciadas.

El Terminal de Almacenamiento permite el retiro de la mercancía previa presentación de la orden de embarque anulada.

En el caso de anulación de las ordenes de embarque seleccionadas a reconocimiento físico sin diligenciar, la solicitud se efectúa mediante expediente, previo control de la Aduana.

B. Control de Embarque Las mercancías deberán ser embarcadas dentro del plazo máximo de diez (10) días útiles contados desde la fecha de numeración de la Orden de Embarque.

Los Terminales de Almacenamiento son responsables del traslado y entrega de la mercancía a las compañías Transportistas en la zona de embarque. Cuando del reconocimiento físico se efectúa en los locales del exportador, el responsable es el Despachador de Aduana.

Previo al embarque los Oficiales de Aduana constatan que los sellos y precintos de seguridad estén correctamente colocados y que no hayan sido manipulados o alterados.

De constatarse que los bultos y/o contenedores se encuentran en mala condición exterior, o exista indicios de violación de los sellos o precintos de seguridad, se designa a un Especialista en Aduanas para que se efectúe el reconocimiento físico de las mercancías. De ser conforme se autoriza la salida de las mercancías, caso contrario, se emite el informe respectivo para la aplicación de las acciones legales que correspondan.

La compañía transportista verifica el embarque de las mercancías y anota la cantidad de bultos, así como el peso bruto total señalando fecha y hora en que terminó el último embarque.

C. De la Declaración Única de Aduanas Concluido el embarque, el Despachador de Aduana dispone de un plazo de quince (15) días para regularizar la exportación mediante la Declaración Única de Aduanas ante el Área de Exportaciones de la Aduana donde numeró la orden de embarque.

El Despachador de Aduana transmite por vía electrónica la información contenida en el formato de la DUA. El Sistema (SIGAD) valida los datos de la información y de ser conforme genera el número correspondiente, caso contrario, se le comunica para las correcciones pertinentes.

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La regularización de la exportación a través de la DUA se configura con su numeración y es transmitido electrónicamente al Despachador de Aduana quien procede a imprimir la DUA para su presentación en el Área de Exportaciones.

Independientemente a la regularización de la DUA, el Despachador de Aduana en el plazo de 15 días hábiles computados a partir de la fecha del último embarque, presenta en el Area de Exportación la DUA numerada, con las constancias de lo efectivamente embarcado por el transportista, adjuntando los siguientes documentos: • • • • • • • • • • • • • •

Copia autenticada de la Orden de Embarque original.

Copia autenticada o carbonada del Conocimiento de Embarque, Guía Aérea o Carta Porte.

2da. Copia de la Factura Comercial ¿SUNAT, en castellano, pudiendo adicionalmente contener dentro del mismo documento la traducción a otro idioma.

Formato de servicio de despacho aduanero cancelado. Adicionalmente, cuando corresponda: 2da. Copia de la Nota de Crédito o Débito.

Comprobante de Pago que acredite el pago por servicio de precinto de seguridad y por horas extraordinarias.

Autorizaciones Especiales.

Relación de Insumo Producto, Régimen de Admisión Temporal.

Declaración Jurada de Reexportación, Régimen de Importación Temporal.

Copia de coeficientes (solicitud de reposición) y fotocopia simple de la factura de importación correspondiente.

Copia de Solicitud de Reconocimiento Físico en el local del exportador.

Declaración Jurada del Exportador de las Comisiones en el exterior de no estar consignadas en la factura comercial.

Copia autenticada de la Declaración Unica de Aduanas - Exportación Temporal.

Copia del Boletín Químico.

Aduanas recibe los documentos y genera la Guía de Entrega de Documentos (GED) por cada declaración recibida.

Especialista de Aduanas recibe la documentación procediendo en forma inmediata a la revisión documentaría. La regularización o rechazo de la DUA debe efectuarse en el día de su presentación.

Si se detecta alguna inconsistencia entre los transmitido y la documentación presentada, el Especialista en Aduanas consigna en la GED los motivos de su rechazo, ingresándose dicha información al SIGAD. El Despachador de Aduana subsana las observaciones planteadas dentro de los 15 días útiles computados a partir del término del último embarque, caso contrario se incurre en infracción.

Producto de la revisión, de encontrarse conforme, se procede a refrendar la DUE con el número asignado por el SIGAD, acción que significa la aceptación y regularización de la exportación.

D. Sanciones Las infracciones a las disposiciones y obligaciones con relación al Régimen de Exportación pueden ser de carácter reglamentario o constitutivo de los delitos de fraude y contrabando.

Corresponde a la justicia penal ordinaria la instrucción, juzgamiento y aplicación de las sanciones por delitos aduaneros, sin perjuicio del cobro de derechos y demás cargos que compete a ADUANAS.

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La sanción de multa, recargos e intereses no excluye la aplicación del comiso, en los casos que corresponda. Serán sancionadas con multa el incumplimiento del plazo para regularizar la Declaración Única de Exportación. SANCION 0,1 UIT inicial, más 0,025 UIT por día, hasta la regularización de la DUA .

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