ครัวไทย ''เนื้อซี่โครง''
เชฟไทยไม่ธรรมดา เชฟเอียน พงศ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย
แนะนำ�เมนูอาหารไทยเพื่อสุขภาพ ''ข้าวอบขมิ้น''
3ร้านอาหารไทยรสเลิศ เคล็บลับการทำ�อาหาร อาหารประเภทผัด-ทอด
05
content กันยายน 2556 No.1 ตู้กับข้าว 1
แนะนำ�เมนูอาหารไทยเพื่อสุขภาพ “ข้าวอบขมิ้น”
นั่งกินข้าว
01
3 3 4 4
แนะนำ�3ร้านอาหารไทยรสเลิศ ร้านอาหารจันทร์จ้าว(ปอ-ภัคพร) ห้องอาหาร สไปซ์แอนด์ไรซ์ โรงแรม สยามซิตี้ ร้านอาหารครัวนพรัตน์
คุยกับเชฟ 5
เชฟไทยไม่ธรรมดา “เชฟเอียน” พงศ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย
เคล็บลับการทำ�อาหาร 9 11
อาหารประเภทผัด อาหารประเภททอด
03
09
EDITOR’S NOTE
หากพูดถึงการทำ�อาหาร หลายคนคงนึกถึงแม่บ้านที่ทำ�กับข้าวอยู่ ในครัวแต่จะมีวัยรุ่นสักกี่คนที่อยากเข้าครัวจับตะหลิว หรือสนใจวิธี สร้างสรรค์อาหาร พวคเราอยากให้ทุกคนอ่านหนังสือเล่มนี้แล้วได้ทั้งประโยชน์และความ สนุกในหลายๆด้าน เพราะหนังสือเล่มนี้ได้รวบรวมทั้งการแนะนำ�ร้าน อาหาร เชพชื่อดัง เคล็ดลับและสูตรการทำ�อาหาร บางคนอ่านแล้ว อยากทำ�ตามก็ลงมือทำ�ได้ทันที อยากลองนำ�สูตรไปดัดแปลงเป็นเมนู ใหม่ๆก็ได้ สำ�หรับพวคเรา อาหารที่อร่อยอย่างมีคุณภาพควรมาจาก ส่วนผสมหรือวัตถุดิบที่ใช้ ไม่ใช่จากเครื่องปรุงรสที่ช่วยกระตุ้นให้ลิ้นรับ รสอาหารได้มากขึ้น ซึ่งวัถตุดิบทั้งหมดนี้ต้องปรุงด้วยวิธีที่เหมาะสมที่สุด หนังสือเล่มนี้เหมาะกับทุกคนที่สนใจอยากเริ่มต้นทำ�อาหาร ส่วนใครที่ ยังรู้สึกกังวล ไม่รู้จะเริ่มต้นอย่างไร พวคเราขอแนะนำ�ให้เริ่มทำ�เมนูที่ตัว เองชอบก่อน เพราะพวคเราเชื่อมั่นอย่างหนึ่งว่า คนเราจะทำ�อะไรได้ดี ที่สุดก็ต่อเมื่อทำ�ในสิ่งที่รัก ขอให้หนังสือเล่มนี้เป็นประโยชน์กับผู้อ่านทุกท่านค่ะ
EDITOR
Editor วิลาวัณย์ ภาศกนธ์ Content Editor ณภัทร กิติกุลคุณาทร Graphic Designer กานต์ธีรา ด่านกุล Photographer อาภา มาประเสริฐ ที่ปรึกษา อ. ชุมพล มียิ่ง อ.นันท์นภัส หวังศรีโรจน์ั
อาหารสมุนไพร แนะนำ�สมุนไพรที่ให้ประโยชน์เป็นทั้งอาหารและยารักษาโรค
ในแง่ของอาหาร สมุนไพรสามารถนำ�มาปรุงเป็นอาหารที่ให้ประโยชน์แก่ร่างกายในการดำ�รงชีวิต เนื่องจากมีสารอาหารที่จำ�เป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกายอยู่ สารดังกล่าวได้แก่ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เกลือแร่ กรดอินทรีย์ ไวตามินและน้ำ�ย่อย สารเหล่า นี้ล้วนมีอยู่ในพืชแล้วทั้งสิ้น อาหารสมุนไพรอาจอยู่ในรูปของธัญญาหารและถั่วต่างๆ ผักผลไม้ เครื่องเทศ และเครื่องดื่มที่เตรียมมาจาก สมุนไพร ในแง่ของยารักษาโรค อาหารสมุนไพรที่ใช้ขนาดที่พอเหมาะจะรักษาโรคได้ เช่น ดอกอ่อนและยอดขี้เหล็กใช้แกงเป็นอาหาร ในขณะเดียวกันก็เป็นยาเจริญอาหาร และช่วยระบายด้วย กระเทียมเป็นเครื่องเทศที่ใช้แต่งกลิ่นอาหาร และออกฤทธิ์เป็นยาขับลม ขับ ปัสสาวะ ขับเสมหะ ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด ตลอดจนมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราบางชนิดได้ ประโยชน์อีกอย่างหนึ่งที่ได้จาก อาหารสมุนไพร คือ เส้นใยซึ่งเป็นเซลลูโลสในพืชจะทำ�ให้ผู้บริโภคขับถ่ายได้คล่องตัวมากยิ่งขึ้น
ขมิ้นชัน
(Turmeric root) มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ ว่าเคอร์คูมาลองกา (Curcuma longa) ซึ่งเป็นพืชที่มีลำ�ต้นใต้ดิน เช่นเดียว กับขิงและไพล โดยมากจะเรียกส่วนที่เป็นลำ�ต้นนี้ว่า เหง้า ลำ�ต้นส่วนที่เหนือดินนี้มีความสูงประมาณ 1 เมตร ใบมีขนาดยาว 2-3 ฟุต ปลายมน ใบมีสีเขียว ดอกมีสีขาวแกมเหลือง ขมิ้นมักจะขึ้นรวมกันอยู่เป็นกอๆ ส่วนเหง้าจะมีเนื้อสีเหลืองจัด ถ้าเจริญเติบโตใน ดินปนทรายก็จะให้เหง้ามากกว่าปลูกในดินธรรมดา และเจริญเติบโตได้ดีในฤดูฝน ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันมานานแล้ว โดยนำ�ไปใช้ประโยชน์ต่างๆมากมาย การใช้ขมิ้นส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องแต่งกลิ่น รส สีใน อาหาร หลายชนิด เช่น แกงกะหรี่ เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถนำ�ขมิ้นชันไปใช้เป็นยาได้อีกด้วย เช่นเป็นยาลดกรด ขับลม แก้ปวดท้อง แก้อาการเกร็งของกล้ามเนื้อ ทำ�ให้การ บีบตัวของลำ�ไส้ลดลง ใช้เป็นยาช่วยเจริญอาหารขับน้ำ�เหลือง และใช้รักษารอบเดือนมาไม่ปกติ น้ำ�ที่ได้จากขมิ้นนำ�มารักษาโรคผิวหนัง หรือนำ�มาพอกแก้ปวดตามข้อได้แก้โรคตาแก้บิด ปวดท้อง แก้ดีซ่าน แก้ท้องร่วง นำ�เหง้าไปต้มให้สุกแล้วบดให้ละเอียด นำ�ไปทาแก้ โรคผิวหนัง ทาตามซอกอับในร่างกายเพื่อบำ�บัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เหง้าขมิ้น กินแก้โรคภายในทั้งปวง แก้เสมหะ นำ�ขมิ้นไปต้มกับ น้ำ�นมและน้ำ�ตาลใช้รับประทานเพื่อป้องกันและรักษา ไข้หวัดและนอกจากนี้ยังนำ�ไปใช้รักษาแผลสดและทำ�ลายพยาธิได้ด้วย ขมิ้นชันมีคุณค่าทางโภชนาการ คือ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต เส้นใย โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินบี 2 และ ไนอาซีน มีน้ำ�มันหอมระเหย
ตู้กับข้าวขอแนะนำ�เมนู ข้าวอบขมิ้น อาหารสมุนไพร รวมวัตถุดิบและแหล่งสารอาหารที่มีประโยชน์ เป็น เมนูง่ายๆ สไตล์คนรักสุขภาพ มีขั้นตอนการทำ�ดังนี้
ส่วนผสม
ข้าวสาร 2 ถ้วย เนื้อไก่ 1 ถ้วย ขมิ้นชันสด 1 แง่ง หรือใช้ขมิ้นผงก็ได้สัก ½ ช้อนชา กระเทียม 3 กลีบ หอมแดง 5 หัว รากผักชี 2 ราก ใบเตย 3 ใบ เกลือ 1 ช้อนชา ใบสระแหน่ 6-7 ยอด น้ำ�มันพืช
ขั้นตอนการทำ�
1. หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ�พักไว้ 2. โขลกกระเทียม หอมแดง 2 หัว และรากผักชี เข้าด้วยกันจนละเอียด 3. หอมแดงที่เหลือซอยแล้วเจียวในน้ำ�มันพืช พักไว้ 4. เอากระทะตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดกับไก่ โดยไม่ต้องใช้น้ำ�มัน ให้ใช้ไปอ่อนเพื่อที่น้ำ�มันจากไก่จะค่อยๆซึมออกมา 5. โขลกขมิ้นชันสดใส่ลงไปผัดกับเนื้อไก่ เติมเกลือผัดจนสุก 6. จากนั้นจึงเอาข้าวสารลงไปคลุกจนเข้ากันพอดี 7. จากนั้นจึงตักเอาข้าวคลุกขมิ้นทั้งหมดใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว โดยเติมน้ำ�ตามขีดที่ระบุไว้ข้างหม้อหุงข้าว ใส่ใบเตยหั่นหยาบๆ คนให้เข้ากันจากนั้นจึงกดปุ่มหุงจนข้าวสุก 8. เวลาเสริ์ฟตักเอาใบเตยออก โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวกับใบสระแหน่ รสอร่อยแน่แท้ ตู้กับข้าวยังมีอาหารสมุนไพรมากมายที่ล้วนแต่มีสารอาหารที่มีประโยชน์เหมาะสำ�หรับคนรักสุขภาพ แล้วพบกันใหม่เล่มหน้า ขอขอบคุณข้อมูล : อารีย์ โอบอ้อมรัก. 2553. 7 วัน 7 เมนู สมุนไพรไร้โรค. สำ�นักพิมพ์เอเชียบูรพา : กรุงเทพฯ. เรียบเรียง : ณภัทร กิติกุลคุณาทร ภาพ : www.kapook.com
3 ร้านอาหารไทยรศเลิศ ไม่ให้เสียทีที่ “อาหารไทย” สร้างชื่อจนโด่งดังไปทั่วโลก และลบคำ�ครหาที่หลายคนบอกว่า อาหารไทยที่ อร่อย ที่สุดในโลกไม่ได้ อยู่ที่เมืองไทยด้วยการคัดสรรร้านอาหารไทยรสเลิศทั้งแบบไทยชนิดที่ต้องตัดสินกันด้วยภาพถ่ายเลยทีเดียว กว่าจะได้ 3 ร้านอาหารไทยทั้งแบบไทย มาฝากคนอ่านบอกได้เลยว่าแต่ละร้านนั้นเมนูเด็ดเลยทีเดียวไม่อร่อยจริง ไม่กล้า แนะนำ�...อยู่แล้ว
ร้านอาหารจันทร์จ้าว (ปอ-ภัคพร)
เอกลักษณ์อย่างหนึ่งของร้านนี้ที่หลายคนจดจำ�ได้ดีคือ ผนังสีชมพูวาดลวดลายต้นไม้สวยงามสไตล์วิน เทจ แต่ร้านนี้เขาไม่ได้มีดีแค่การตกแต่งที่สวยงามแต่เพียงอย่างเดียว รสชาติอาหารของที่นี่ยังอร่อยสมคำ� ร่ำ�ลือ แม้จะเปิดได้ไม่นานนักแต่ชื่อเสียงก็ติดลมบนไปแล้ว เพราะสูตรอาหารส่วนใหญ่มาจากร้านไหมไทย ร้านอาหารไทยชื่อดังจากราชบุรีนั่นเอง โดยจานเด็ดของที่นี่ก็ได้แก่ แกงเขียวหวานโรตีหมูตุ๋น ที่เด่นด้วย แป้งโรตีเป็นสูตรของจังหวัดราชบุรี ปลาสองหน้า ที่เขาแล่เฉพาะเนื้อปลามาให้เสร็จสรรพ ด้านหนึ่งราด ด้วยซอสพริก อีกด้านหนึ่งราดด้วยกระเทียมพริกไทย อร่อยไปคนละแบบ ส่วนอีกเมนูที่อร่อยไม่แพ้กัน คือ พะโล้ไข่เค็ม ที่ใช้เวลาทำ�นานถึง 3 วันต่อ 1 หม้อ รสชาติหวานพอดิบพอดีไม่เลี่ยนเกินไป บวก กับไข่เค็มที่ออกรสเค็มเล็กน้อย เข้ากับน้ำ�พะโล้เป็นอย่างดีโดยเคล็ดลับความอร่อยของอาหารอยู่ที่ความ ใส่ใจและความพิถีพิถันในการทำ� ที่ทุกๆ เช้าแม่ครัวจะต้องทำ�เครื่องแกงใหม่ทั้งหมด อ้อ! ลืมบอกไปว่า น้ำ�วุ้นใบเตย ที่นี่หอมเย็นชื่นใจมากๆ
เมนูเด็ด
ที่อยู่ : 946/18 ซอยซอย สุขุมวิท 55 (ทองหล่อ 20) อาคาร ตรงข้ามกับโรงพยาบาลคามิลเลี่ยน ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 เบอร์โทรศัพท์ : 0-2714-7526 การเดินทาง ใช้ถนนสุขุมวิท ตรงไปสุขุมวิท 55 (ทองหล่อ 20) ร้านอาหารจันทร์จ้าว อยู่ด้านขวามือเลยซอยทองหล่อ 20 ไป ประมาณ 50 เมตร หรืออยู่ตรงข้ามกับโรงพยาบาลคามิลเลี่ยน แต่ถ้ามาจากเส้นถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ร้านจันทร์จ้าวอยู่ด้านซ้ายมือ ที่จอดรถ : ลานจอดรถด้านหลังร้านประมาณ 70 คัน เรียบเรียง : อาภา มาประเสริฐ ข้อมูลและภาพ : http://www.edtguide.com
ห้องอาหาร สไปซ์แอนด์ไรซ์ โรงแรมสยามซิตี้ ห้องอาหารไทยที่ตกแต่งในสไตล์สถาปัตยกรรมสมัยรัชกาลที่ 5 ผสมผสานความคลาสสิกของกลิ่นอายตะวันตก ขณะที่อาหารก็โดดเด่นด้วยอาหารไทยทั้งสูตรโบราณและอาหารไทยเพื่อสุขภาพ โดยใช้วิธีการถนอมอาหารอันชาญฉลาดตาม ภูมิปัญญาไทยโบราณ เมนูเด่นของที่นี่ก็ได้แก่ เมี่ยงข้าวกล้องออร์เดิฟ ที่เขาใช้ข้าวกล้องมาตากแดดให้แห้งก่อนจะนำ�มาทำ� เป็นเมี่ยงรับประทานกับผักสดและเครื่องเมี่ยงต่างๆ ไข่ขุนนาง เมนูไทยโบราณที่สร้างสรรค์ให้ไข่มีเรื่องราวน่าสนใจมากขึ้น ด้วยการนำ�ไข่ไก่ต้มสุกมาผ่าเป็นเสี้ยวคลุกกับน้ำ�ยำ�พร้อมเครื่องยำ�ครบครัน ปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวานลงตัว ก่อนเสิร์ฟโรย กุ้งแห้งเพิ่มความกรุบกรอบและคุณค่าทางโภชนาการ ตามด้วย น้ำ�พริกลงเรือ เมนูพื้นบ้านที่อุดมไปพืชสมุนไพรและผักสด ของไทยหลากชนิด ที่อยู่ : 477 อาคาร ชั้น 1 โรงแรมสยามซิตี้ ถนนศรีอยุธยา แขวงพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400 สาขา : โรงแรมสยามซิตี้ เบอร์โทรศัพท์ :0-2247-0123 เบอร์แฟกซ์ : 0-2247-0178 อีเมล์ : siamcity@siamhotels.com เว็บไซต์ :www.siamhotels.comการเดินทาง ห้องอาหารสไปซ์ แอนด์ไรซ์ อยู่ชั้น 1 ของโรงแรมสยามซิตี้ ที่จอดรถ : ลานจอดรถของโรงแรมสยามซิตี้
ร้านอาหารครัวนพรัตน์ ร้านอาหารไทยเก่าแก่ประจำ�ถนนพระอาทิตย์ ที่เปิดมานานถึง 28 ปีโดยรสชาติอาหารของที่นี่จะเน้นรสจัดแต่ไม่หวานนำ� ถ้า จานไหนที่จะปรุงรสหวานได้ต้องเป็นอาหารประเภท 3 รส เท่านั้น เช่น ต้มส้มหมี่กรอบ เป็นต้น เมนูเด่นของที่นี่ก็ได้แก่ ต้ม โคล้งพุงปลาช่อน ที่รสจัดแซบถึงใจ มีทั้งไข่ พุง และเนื้อปลาช่อน (ขอบอกว่าไข่ปลาช่อนนี่หายากสุดๆ มีมากที่สุดก็ช่วงหน้าร้อน) อีกเมนูที่กินได้เพลินๆ คือหมูอบซอส ใช้หมูสันนอกคลุกซอสภูเขาทองนำ�ไปทอดพอสุก แล้วนำ�มาอบใส่หอมใหญ่ซอย และซอส มะเขือเทศ จากนั้นปรุงรสให้อร่อย จานนี้ต้องกินคู่กับสลัดผักถึงจะ กล่มกล่อม อิ่มกำ�ลังดีต่อด้วยของหวาน ขนมกล้วยทอดโรย น้ำ�ตาล หรือจะสั่งขนมปลากริมเผือกมาสักถ้วยก็อร่อยไม่แพ้กัน ที่อยู่ : 130 อาคาร ตรงข้ามป้อมพระสุเมรุ ถนนพระอาทิตย์ แขวง ชนะสงคราม เขตพระนคร กรุงเทพฯ 10200 เบอร์โทรศัพท์ : 0-2281-7578 เบอร์แฟกซ์ : 0-2281-6316 การเดินทาง จากสนามหลวง ผ่านมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ (ท่าพระจันทร์) ลอดใต้สะพานพระปิ่นเกล้า เข้าถนนพระอาทิตย์ ตรงไปจะเห็นร้าน ครัวนพรัตน์ อยู่ตรงข้ามกับป้อมพระสุเมรุ บนถนนพระอาทิตย์ ที่จอดรถ : บริเวณหน้าร้านอาหารครัวนพรัตน์ เรียบเรียง : อาภา มาประเสริฐ ข้อมูลและภาพ : http://www.edtguide.com
เชฟไทย
เชฟเอียน”
“
เรื่อง/ภาพ โดย กานต์ธีรา ด่านกุล
เชฟคนไทยซึ่งเป็นที่รู้จักในวงการอาหารระดับ โลกร้านอาหารไทยกิตติชัย (Kittichai) ของเขา ในนิวยอร์ติด3อันดับแรกของร้านอาหารที่ดีที่สุด ในอเมริกา จากอาหารประจำ�ชาติถึงวันนี้ อาหาร ไทยเป็นอาหารที่โลกรู้จัก คนไทยไปต่างบ้าน ต่างเมือง คิดถึงบ้านขึ้นมา จะหาร้านอาหารไทย สักร้าน ไม่ใช่เรื่องยาก ร้านอาหารไทยเปิดบริการทั่วโลก แต่ มีเพียงไม่กี่ร้านที่ประสบความสำ�เร็จ เป็นที่รู้จัก อย่างกว้างขวาง หนึ่งในนั้นคือร้าน กิตติชัย (Kittichai) ในนิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา และความสำ�เร็จนั้นมาจากเชฟคนไทยที่เป็นที่รู้จัก ในวงการอาหารโลก เชฟเอียน-พงศ์ธวัช เฉลิม กิตติชัย
คุย
ยไม่ธรรมดา
”
กับเชฟ
พงศ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย เชฟเอียน เล่าถึงความผูกพันกับอาหารไทยในวัย เด็กให้ฟัง แต่นั่นยังไม่ใช่จุดเริ่มต้นแห่งอาชีพคน ครัว "ตอนอายุสิบสี่ผมต้องขับรถพาคุณแม่ไปซื้อกับข้าว ที่ตลาดคลองเตยตอนตีสองครึ่ง ตีห้าครึ่งแม่ก็ ปลุกขับรถกลับบ้าน พอกลับบ้านประมาณหก โมง ก็เอากับข้าววางหน้าบ้านแล้วไปโรงเรียนกลับ มาประมาณสี่โมง แม่ก็ทำ�ข้าวแกงขายประมาณ 10 อย่างใส่หม้อ ผมก็เป็นคนเข็นขายไปรอบหมู่บ้าน ช่วงเย็น ถ้าโชคดีหน่อยหมดเร็วก็ประมาณทุ่มนึง สายหน่อยก็เกือบสองทุ่ม เป็นแบบนี้ 365 วัน" เชฟเอียนเริ่มต้นชีวิตในครัวหลังจากครอบครัว ทยอยเดินทางไปอยู่ประเทศออสเตรเลีย แต่ตัวเขา เองเลือกที่จะแยกไปใช้ชีวิตในประเทศอังกฤษ "ไปอาทิตย์แรกเพื่อนก็เรียกให้ไปทำ�งาน ยังพูด ภาษาอังกฤษไม่เป็นเลยฟังก็ไม่รู้เรื่อง เขาบอกไม่ ต้องฟังไม่ต้องพูดแค่ล้างอย่างเดียว ผมทำ�อยู่ 3 เดือนก็คิดว่านี่ไม่ใช่อาชีพเราอยากมาหัดพูดภาษา อังกฤษแต่เราไม่ได้พูดเลย.. มีวันหนึ่งเขาบอกว่า ต้องให้ผมเข้าไปช่วยหน่อยเพราะพนักงานคนหนึ่ง ไม่สบายไม่มาทำ�งาน เราก็เข้าไปช่วย จากนั้นก็มา เสิร์ฟตอนอาหารเช้า หน้าที่ของผมแค่คอยถาม ที คอฟฟี่ ที คอฟฟี่ เท่านั้นเอง" เชฟเอียนย้อนอดีตให้ฟัง "ผู้จัดการเขามาเห็นเขามาถามว่าอยากจะเป็นเชฟ หรือเปล่า เราไม่เคยคิดมาก่อนเขาบอกว่ากลับ ไปคิดแล้วกันถ้าอยากจะเป็นเชฟเขาจะส่งไปเรียน ผมก็ดีใจมากเลยได้ไปเรียนไม่ต้องขอเงินพ่อแม่ อีก เรียนที่นั่นปีละ 50 ปอนด์เท่านั้นเองถู กมากๆ เพราะเป็นของรัฐบาลแต่ปรากฏว่าเรียน
อยู่ 2 ปีแต่ไม่จบเพราะโดนมอเตอร์ไซค์ชน ไม่ได้ไปเรียนจนหมดสิทธิสอบ เลยย้ายไป ออสเตรเลียเพราะที่บ้านย้ายไปออสเตรเลีย กันหมดแล้ว ไปถึงคิดว่าอยากกลับมาทำ� อาหารอีกเลยกลับเข้าไปเรียนทำ�อาหารต่อ" การเรียนในช่วงนั้นเป็นการเปิดประตูสู่โลก ของอาหารโดยการเรียนรู้รากฐานของการ ปรุงอาหาร "ส่วนใหญ่ที่เราเรียนจะเป็นอาหารฝรั่งเศส เพราะว่าฝรั่งเศสเป็นประเทศแรกที่คิดการ ทำ�อาหารขึ้นมา ไม่ว่าการผัด การทอด แล้วเขียนเป็นหนังสือ เราก็ต้องเรียนเป็น หลักสูตรของฝรั่งเศส หลังจากนั้นก็จะแยก เป็น 2 อาทิตย์สำ�หรับเอเชี่ยนคุกกิ้ง เพส ทรีคุกกิ้ง เราต้องเรียนทุกอย่าง.. พอผม เรียนจบแล้วผมก็ไปเรียนทำ�ขนมต่ออีก 6 เดือน" เมื่อตัดสินใจยึดการทำ�อาหารเป็นอาชีพ เป้า หมายต่อไปคือการประสบความสำ�เร็จในอาชีพ "อยากจะยึดอาชีพนี้เป็นอาชีพของเราโดยที่ ไม่รู้เหมือนกันว่าต้องทำ�อย่างไรบ้างเลยไป ร้านหนังสือบ่อยๆ ไปอ่านหนังสือเกี่ยวกับ ประวัติของเชฟแต่ละคนว่าทำ�ไมเขาถึงประสบ ความสำ�เร็จ ทำ�ไมถึงมีคนมากินร้านอาหาร ของเขา ทำ�ไมเขาถึงเปิดร้านอาหารแล้วมีชื่อขึ้น มา ผมไม่ได้ดูว่าอาหารของเขาเป็นอาหารอะไร แต่อยากรู้ว่าทำ�ไมเขาถึงประสบความ สำ�เร็จ" ก็เลยเริ่มเข้าใจว่าจริงๆ แล้วถ้าเรารู้พื้นฐาน แล้วเราไม่จำ�เป็นต้องยึดติดกับต้นตำ�รับ องค์
ประกอบหลักยังมีอยู่แต่การนำ�เสนอ การ ปรุง หรือสไตล์เราสามารถเปลี่ยนได้” แม้จะเรียนรู้เทคนิคการทำ�อาหารมากมาย แต่ สุดท้ายเชฟก็กลับมาให้ความสำ�คัญกับอาหาร ไทย โดยนำ�ความรู้และประสบการณ์จากการ ทำ�อาหารนานาชาติมาประยุกต์ใช้กับอาหาร ไทย “ผมว่าเราเป็นคนไทยอยู่แล้ว สมมติผมจะไป ทำ�อาหารอิตาเลียน ในร้านอาหารอิตาเลียน ก็อาจจะไม่เข้ากันเท่าไร ผมคิดว่าอาหารไทย เป็นอาหารที่มีรสชาติมากที่สุด เป็นอาหาร ที่ชอบและสนใจมาตลอด ทั้งที่อาจจะไม่ได้ สัมผัสมากมายเพราะตอนที่แม่ทำ�ขายก็ไม่ได้ให้ เราทำ� ผมไม่ได้พยายามที่จะปรับอาหารไทย ให้ใหม่ เพียงแต่ต้องการยกระดับอาหารไทย ขึ้นมาอีกระดับหนึ่ง อาหารไทยมีหลายอย่าง ที่เราสามารถทำ�ให้รสชาติดีขึ้น ใช้วัตถุดิบที่ มีคุณภาพดีขึ้น สมมติเรากินเนื้อที่เหนียวๆ ทำ�ไมเราไม่ทำ�เนื้อที่นุ่มผมเลยเอาเนื้อซี่โครง มาตุ๋นในน้ำ�สับปะรดให้นุ่มขึ้น เริ่มคิดถึง เทคนิคการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศส ที่เรา เรียนมาว่า การต้ม การทอด การผัด หรือ อะไรก็แล้วแต่เขาจะมีเทคนิคของเขา บ้าน เราการทอดนี่ทอดจนกระดูกกรอบเนื้อแห้ง ผมคิดว่าเดี๋ยวนี้คนบ้านเราก็เริ่มเปลี่ยนแล้ว ต้องการที่จะกินแบบกรอบนอก นุ่มในไม่ ต้องการกินแบบกรอบแห้งไปหมด ผมเลยเอา เทคนิคการปรุงตรงนี้มาใช้ปรุงให้พอดีเพื่อให้ ได้ทั้งรสชาติและรสสัมผัส”
“ ผมว่าเราเป็นคนไทยอยู่แล้ว สมมติผมจะไปทำ�อาหารอิตาเลียน ในร้านอาหารอิตาเลียนก็อาจจะไม่เข้ากันเท่าไร ผมคิดว่าอาหารไทยเป็น อาหารที่มีรสชาติมากที่สุด เป็นอาหารที่ชอบและสนใจมาตลอด ” คำ�ตอบที่ได้จากการค้นคว้า คือจุดหมายที่ประเทศฝรั่งเศส “ส่วนใหญ่ทุกคนจะไปทำ�งานในร้านอาหารที่ฝรั่งเศสทั้งนั้น ผม บอกตัวเองว่าเราอยากประสบความสำ�เร็จบ้าง แต่ไม่รู้ต้องทำ� อย่างไร รู้อย่างเดียวว่าต้องไปทำ�งานร้านอาหารที่ฝรั่งเศส เพราะ เชฟที่ประสบความสำ�เร็จ แต่ละคนเขาก็ไปทำ�งานกับเชฟชื่อดังที่ ฝรั่งเศส” สิ่งสำ�คัญที่เชฟได้จากการเดินทางครั้งนี้คือการค้นพบอาหารของตัว เอง “ถ้าเราเป็นจิตรกรผมคิดว่าเราก็ต้องไปอยู่กับจิตรกรที่มีชื่อเสียง เพื่อไปรับแรงบันดาลใจจากเขา แต่ในที่สุดมันจะอยู่กับตัวเรา เมื่อ ก่อนใน 1 เดือนผมอยู่กับเชฟ 5 คน แต่ละคนทำ�ซีซาร์สลัดไม่ เหมือนกันเลย ผมก็มาคิดว่าแบบไหนถูกต้องที่สุดเพราะเราอยากจะ รู้ต้นตำ�รับของมัน เขามีบอกอยู่แล้วแต่ทำ�ไมเชฟ 5 คนทำ�ไม่เหมือน กัน คิดไปถึงว่า ถ้าสมมติหยิบของแต่ละคนมารวมกันเป็นของผม เอง เพราะฉะนั้นแล้วผมจะมีซีซาร์สลัดหนึ่งจานที่เป็นของผมเองและ ไม่เหมือนคนอื่นอีกเหมือนกัน แต่ตอนนั้นเราค่อนข้างเด็กเราก็ไม่รู้ ว่าทำ�ไมแต่ละคนทำ�ไม่เหมือนกัน ผมคิดว่าแต่ละคนมีสไตล์ของเขา เอง ตั้งแต่นั้นมาเราเลยเริ่มเข้าใจว่าจริงๆ แล้วถ้าเรารู้พื้นฐานแล้ว เราไม่จำ�เป็นต้องยึดติดกับต้นตำ�รับ องค์ประกอบหลักยังมีอยู่แต่ การนำ�เสนอ การปรุง หรือสไตล์เราสามารถเปลี่ยนได้” แม้จะเรียนรู้เทคนิคการทำ�อาหารมากมาย แต่สุดท้ายเชฟก็กลับมา ให้ความสำ�คัญกับอาหารไทย โดยนำ�ความรู้และประสบการณ์จาก การทำ�อาหารนานาชาติมาประยุกต์ใช้กับอาหารไทย “ผมว่าเราเป็นคนไทยอยู่แล้ว สมมติผมจะไปทำ�อาหารอิตาเลียน ใน ร้านอาหารอิตาเลียนก็อาจจะไม่เข้ากันเท่าไร ผมคิดว่าอาหารไทย เป็นอาหารที่มีรสชาติมากที่สุดเป็นอาหารที่ชอบและสนใจมาตลอด ทั้งที่อาจจะไม่ได้สัมผัสมากมายเพราะตอนที่แม่ทำ�ขายก็ไม่ได้ให้เรา ทำ� ผมไม่ได้พยายามที่จะปรับอาหารไทยให้ใหม่ เพียงแต่ต้องการ ยกระดับอาหารไทยขึ้นมาอีกระดับหนึ่งอาหารไทยมีหลายอย่างที่เรา สามารถทำ�ให้รสชาติดีขึ้นใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีขึ้น สมมติเรากิน เนื้อที่เหนียวๆทำ�ไมเราไม่ทำ�เนื้อที่นุ่มผมเลยเอาเนื้อซี่โครงมาตุ๋นใน น้ำ�สับปะรดให้นุ่มขึ้นเริ่มคิดถึงเทคนิคการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศส ที่เราเรียนมาว่าการต้ม การทอด การผัดหรืออะไรก็แล้วแต่เขาจะมี เทคนิคของเขาบ้านเราการทอดนี่ทอดจนกระดูกกรอบเนื้อแห้ง ผม คิดว่าเดี๋ยวนี้คนบ้านเราก็เริ่มเปลี่ยนแล้วต้องการที่จะกินแบบกรอบ นอก นุ่มในไม่ต้องการกินแบบกรอบแห้งไปหมดผมเลยเอาเทคนิค การปรุงตรงนี้มาใช้ปรุงให้พอดีเพื่อให้ได้ทั้งรสชาติและรสสัมผัส” เชฟเอียนเล่าให้ฟัง "เทคนิคการปรุงอาหารฝรั่งเศสสามารถเอามาใช้ได้เยอะ เช่นการ ลวก บ้านเราคือลวกกรอบแต่บ้านเขาต้องการลวกของเพื่อให้สุก
เช่นสมมติเขาลวกถั่ว เขาต้องลวกให้สุกเวลาทานจะนุ่มได้รสชาติ การทอดก็ เหมือนกันเขาจะบอกเราว่าไฟร้อยแปดสิบ แต่เวลาบ้านเราทอดเราอาจจะใส่ไป ตอนที่ไฟยังไม่แรงแต่เราก็ปล่อยไว้น้ำ�มันก็เริ่มเข้าไปก็อมน้ำ�มัน ถ้าน้ำ�มันได้ที่ข้าง นอกจะกรอบข้างในจะนุ่ม หรือแป้งที่ใช้ชุบทอดในแป้งจะมีน้ำ�อยู่น้ำ�นั้นจะระเหิด ไปปรุงให้ปลาหรือผักสุก คือน้ำ�มันไปให้ความร้อนกับน้ำ�นั่นคือเทคนิคในการ ปรุงอาหาร" แต่ความสำ�เร็จของร้านอาหารไทยในต่างแดนอย่าง 'กิตติชัย' ไม่ใช่สิ่งที่ได้มา อย่างง่ายดาย "ทุกคนเปิดร้านอาหารไทยในต่างประเทศ พยายามที่จะแข่งกันทำ�ราคาให้ถูกเพื่อ ให้คนมากิน ถ้าเราทำ�อย่างนั้นก็เหมือนร้านอาหารอีกร้านหนึ่งที่เปิดขึ้นมา ผม เลยเปลี่ยน ถ้าคุณจะกินผัดไทยร้านผมๆ ไม่ขาย อยากกินเดินไปร้านนั้นมีขาย ผัดไทย เขาบอกว่ายูไม่มีผัดไทยยูไม่ได้เป็นร้านอาหารไทย เพราะคนอเมริกัน รู้จักแต่ผัดไทยอย่างเดียว 6 เดือนแรกผมอยากจะกลับเมืองไทย เพราะว่าไม่เคย ท้ออย่างนี้มาก่อน นิวยอร์กทำ�ให้ผมอยากกลับเมืองไทยมากๆ แม้ว่าจะล้มเหลว ผมก็จะกลับ เพราะว่าคนที่นั่นทำ�งานด้วยไม่เหมือนคนไทย ผมว่าประเทศไทยดี
ที่สุด มีหลายๆ อย่างเกี่ยวกับเรื่องพนักงาน ไม่มา ไม่โทรศัพท์มาบอกแล้วก็หายไปเลย เรา เปิดร้านต้องใช้คนค่อนข้างเยอะและต้องชำ�นาญ ก็ฝึกกันมาพอเปิดจริงๆ พนักงานหายหมด เปิดมา 6 เดือนแล้วผมก็ไม่ไหวคิดว่าคงต้อง กลับเมืองไทยแน่ แต่พอผ่านวันนั้นไปก็ทำ�ให้ ตัวเองคิดขึ้นมาว่าท้อไม่ได้ ไม่ใช่ว่ากลับมาแล้ว เสียหน้า ผมไม่เคยคิดว่าไปแล้วต้องประสบ ความสำ�เร็จ ผมแค่คิดอย่างเดียวว่าผมอยากไป ทำ�อาหารของผม วันหนึ่งผมไม่อยู่ พอดีผมไปทำ�งานให้กับ โรงเรียนสอนทำ�อาหารซึ่งเขาเชิญผมไปสอน ทางเจ้าของร้านโทรศัพท์มาบอกว่าแสดงความ ยินดีด้วยนะ... ยูติดหนึ่งในสามของนิวยอร์ก ที่นั่นมีประมาณ 30,000 กว่าห้องอาหารและร้านของเราเป็น ร้านที่ติดในสามอันดับแรกที่เป็นร้านอาหารที่ดี ที่สุดในอเมริกา"
ไทยในมุมมองของเขาให้ฟังว่า "อาหารไทยคืออะไร รสชาติ หรือวัตถุดิบ หรือชื่อต้นตำ�รับ ถ้าเราพูดถึงวัตถุดิบพริกก็ ไม่ใช่ของบ้านเรา มะเขือเทศก็เป็นของอเมริกา พูดถึงวัตถุดิบอาหารไทยจานไหนใส่มะเขือเทศ ลงไปเราก็บอกว่าไม่ได้ว่าเป็น อาหารไทย ผมว่าอาหารไทย คือรสชาติ ถ้าผมเอาเนื้อไทย มาสับผัดกะเพราให้กินถามว่านี่ คืออาหารฟิวชั่นหรือเปล่า ทุก คนบอกว่าไม่ใช่ แล้วผมเอาเนื้อ วากิวจากออสเตรเลียมาสับผัด กะเพราอีก ผมถามว่านี่คืออา หารฟิวชั่นหรือเปล่า หน้าตา เหมือนกันรสชาติเหมือนกัน เพียงแต่เนื้ออาจจะมีความมัน มากกว่าเท่านั้นเอง ลาบปลาช่อนเรารับได้เพราะมัน เป็นปลาช่อน แต่พอเป็นลาบ จากนั้นชื่อเสียงของร้านจึงเป็นที่รู้จักมาก แซลมอน ปลาไม่ใช่ปลาของเรา ขึ้นจากการรับรองคุณภาพหลายรางวัล ทั้ง แต่รสชาติมันได้ถึงแม้เราจะกิน "Hot Tables" จาก Condé Nast Traveler, ปลาแซลมอน ถ้ารสชาติมัน "Best of New York 2005, Manhattan ได้มันก็เป็นอาหารไทย เราเอา Thai" จาก New York magazine "Best เป็ดย่างของจีนมาใส่ในแกงเผ็ด New American Restaurants 2004" จาก กลายเป็นแกงเผ็ดเป็ดย่างของ Travel & Leisure และ "Best New Asian เราไปแล้วโดยปริยาย ผมเลย Restaurants" จาก Food & Wine คิดว่าอาหารไทยอยู่ที่รสชาติ ทำ� "เรารู้ว่าอาหารของเราจะทำ�ให้ใคร ผมไม่ได้ทำ� อะไรที่แฟนซี ผมก็ปรุงในสไตล์ของผมเอง อาจจะเปลี่ยนหน้าตาอาหารเท่านั้นเองเพื่อ ให้ดูสะอาดขึ้นเห็นแล้วอยากจะกิน เพราะ อาหารบ้านเรามีแกงมียำ�ก็ผสมเข้าด้วยกัน หมดนี่สไตล์บ้านเรา ผมก็พยายามจับมัน แยกออกมาให้ดูแปลกไป ยำ�มะเขือเผาเราก็ วางมะเขือเป็นนอนๆ ยาวๆ แล้วมีทุกอย่าง โปะ หมูมะนาวเรามีคะน้าอยู่ข้างล่างมีหมูลวก โปะด้วยพริกกระเทียมสับน้ำ�ปลามะนาว ของ ผมก็จะมาเปลี่ยนใหม่ในสไตล์ของผม เนื้อ หมูสโลว์คุกกิ้งให้เนื้อนุ่ม สไลด์ออกมาบางๆ คะน้าอยู่ข้างบนแทนที่จะอยู่ข้างล่าง บาง คนเห็นอาจจะบอกว่านี่ไม่ใช่อาหารไทยแต่ผม ใช้วัตถุดิบของไทยหมดทุกอย่าง ผมเปลี่ยน การนำ�เสนอใหม่และการปรุงของผมดูแล้ว อาจจะเป็นในแบบตะวันตก เป็นอาหารใน สไตล์ของผมที่ต้องการทำ�ให้เห็นว่าอาหาร ไทยไม่จำ�เป็นต้องมีแต่ผัด ไทย หรือต้มยำ� ผมมีอาหารหลายสไตล์ แม้แต่อาหารไทย ชาววัง" ร้านอาหารไทยในต่างแดนมักถูกติติงว่าไม่ใช่ อาหารไทยต้นตำ�รับ เชฟเอียนพูดถึงอาหาร
อย่างไรแล้วออกมารสชาติไทยมันก็เป็นอาหารไทยอยู่ดี" ความสำ�เร็จทั้งหมดเกิดขึ้นจากอะไรคำ�ตอบอยู่ในคำ�พูด ของเชฟเอียน "ผมไม่รู้ว่าผมมีพรสวรรค์หรือเปล่า บางทีผมอาจจะไม่มี พรสวรรค์ แต่ทุกปี ผมต้องผลักดันตัวเอง ไปทำ�งานร้านอาหาร ในต่างประเทศ ร้าน ไหนมีชื่อเสียงมากก็ จะหาทางเข้าไป เช่น ในปี 2007 ผมไป ร้านอาหารในสเปน ที่ได้รับรางวัลร้าน อาหารที่ดีที่สุดในโลก ติดกัน 5 ปี ผม อยากจะรู้ว่าเขาทำ�อะไร กันบ้างแต่เป็นอาหาร ที่ผมชอบไหม ผมไม่ ชอบเลย อยากจะมา ทำ�ขายไหมผมไม่ทำ� แต่เราต้องการไปดู ว่าทำ�ไมเขาเป็นที่หนึ่ง ของโลกติดต่อกัน 5 ปี ผมต้องการจะ เข้าไปดูว่าเขาทำ�อะไร กันบ้าง ผมคิดว่าน่า จะเป็นประสบการณ์ที่ เราได้มาแล้วค่อยๆ ปรับเปลี่ยนไปเรื่อยๆ "
“ผมไม่รู้ว่าผม
มีพรสวรรค์หรือ เปล่าบางทีผมอาจ จะไม่มีพรสวรรค์ แต่ทุกปีผมต้องผลัก ดันตัวเองไปทำ�งาน ร้านอาหารในต่าง ประเทศ”
สุดท้ายการจะตัดสินรสชาติของอาหารว่า อร่อยมากน้อยเพียงใด เชฟเอียนบอกว่า "ถ้าทำ�ให้คนไทยกินแล้วคนไทยบอกว่าอร่อย ผมว่าคนนั้นเป็นเชฟสุดยอดแล้ว ไม่ต้องให้ คนต่างชาติ หรือกรรมการชิม (หัวเราะ)"
แหล่งอ้างอิง เรื่องจากhttp://www.bangkokbiznews.com ภาพจากhttp://www.ianchalermkittichai.com
ความอร่อย!
เริ่มต้นที่นี่... การปรุงอาหารด้วยวิธีการผัด STIR-FRYING
วิ
ธนี เี้ ป็นวิธปี รุงอาหารทีง่ า่ ย ไม่ยงุ่ ยาก ถ้า คุณไม่มกี ระทะหลุมแบบทีใ่ ช้กนั โดยทัว่ ไป กระทะ แบนสำ�หรับทอดก็สามารถใช้แทนกันได้ ก่อน การผัดทุกครั้งจะต้องตั้งไฟจนกระทะร้อนได้ที่ ก่อนจะใส่วัตถุดิบ (เนื้อสัตว์ หรือ ผัก) ลงไป ในกระทะในการผัดนั้น นิยมใช้ตะหลิว (ทั้งที่ทำ� จากโลหะ หรือไม้) เพือ่ กลับอาหารในกระทะอย่าง รวดเร็ว เมือ่ อาหารสุก รีบปรุงรสและนำ�ออกจาก กระทะและเสิรฟขณะที่อาหารยังร้อนๆ เนื่องจาก ขัน้ ตอนการผัดนัน้ มักจะใช้เวลาสัน้ วัตถุดบิ ต่างๆ
ทีจ่ �ำ เป็นต้องใช้ในการประกอบอาหารประเภทนัน้ จะต้องถูกเตรียมให้พร้อมก่อนเริ่มการผัด ทั้งนี้ ทั้งนั้นเมื่อทำ�การผัดอาหารแล้วจะได้อาหารที่สุก พอดี ไม่ไหม้จากการทีต่ อ้ งเสียเวลาเตรียมวัตถุดบิ อืน่ ๆขณะทีผ่ ดั อาหาร เคล็ดลับทีส่ �ำ คัญในการผัด อาหารทะเลนั้น เวลาผัดจะต้องใช้ไฟสูง และผัด อย่างรวดเร็ว เพื่อให้ผิวด้านนอกของอาหารทะเล สุก ขณะที่ภายในยังนุ่ม (ปรุงงเกือบสุก - จะ ได้รสชาติดที สี่ ดุ ) อาหารทะเลทีป่ รุงสุกเกินไปจะ รสชาติไม่อร่อย ผิวแข็ง และกระด้างความกรอบ
Tips
กระทะเหม็นคาว ถ้ากระทะมีกลิ่นเหvม็นคาวล้างไม่ออกให้น�ำ เอา กากชามาต้มในกระทะสักครู่ กลิ่นเหม็นคาว จะหายไป ข้อมูล www.ezythaicooking.com/cooking_th.htm เรียบเรียง วิลาวัณย์ ภาสกนธ์ ภาพ http://www.google.co.th/imgres?q=%E0%E0%B8%94&um=1&hl=th&biw=1355&bih=1035&tbm=isch&tbnid=nONUDQUN86o_SM:&imgrefurl
การปรุงอาหารด้วยวิธีการทอด DEEP FRYING
วิธีการทอดนั้นจะทำ�ให้อาหารสุกโดยการใส่เนื้อสัตว์หรือผักลงไปใน
น้ำ�มันที่ตั้งจนร้อน ปริมาณน้ำ�มันที่ใส่จะต้องมากพอที่จะท่วมอาหารที่จะนำ� ไปทอด การทอดนั้นนิยมทอดในกระทะแบบหลุมหรือกระทะชนิดแบนก็ได้ อุณหภูมิของน้ำ�มันที่ใช้ในการทอดเป็นปัจจัยที่สำ�คัญมากในการปรุงอาหาร ถ้า น้ำ�มันไม่ร้อน เมื่อใส่อาหารลงไปทอด จะส่งผลให้อาหารอมน้ำ�มันและไม่น่ารับ ประทาน ขณะเดียวกันถ้าอุณหภูมิน้ำ�มันสูงเกินไป อาหารที่นำ�ไปทอดก็จะไหม้ อุณหภูมิน้ำ�มันที่เหมาะสำ�หรับการทอดอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียส (หรือประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่อทอดเสร็จแล้วควรสะเด็ดน้ำ�มันออกจากอาหารที่ทอด ตะแกรงลวดโลหะเป็นที่นิยมใช้ในการสะเด็ดน้ำ�มัน นอกจากนั้นกระดาษซับ น้ำ�มันก็สามารถใช้ดูดซับน้ำ�มันออกจากอาหารที่ทอดได้ อาหารที่ผ่านการสะเด็ด น้ำ�มันเป็นอย่างดีจะช่วยคงความกรอบให้ยาวนานขึ้นอีกด้วย
• Tips อย่าปรุงรสชาติอาหารในขณะ ที่ทำ�การทอดควรจะหมักไว้ก่อน หรือทอดให้เสร็จจึงโรยเครื่องปรุง
ข้อมูล www.ezythaicooking.com/cooking_th.htm เรียบเรียง วิลาวัณย์ ภาสกนธ์ ภาพ http://www.google.co.th/imgres?q=%E 0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%9E%E 0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8
ท้ายครัว ผลไม้ไทย
Watermelon
แตงโม
มีวิตามินเอช่วยบำ�รุงสายตา มีวิตามินซีช่วยป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ช่วยขับปัสสาวะ ปากเป็นแผล แก้ร้อนใน แก้กระหายน้ำ�