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Croquetas de pollo INGREDIENTES: 80 g. de mantequilla. 80 g. de harina. 1 l. de Leche. Sal. Pimienta. Nuez moscada. Cebolla. Zanahoria. Aceite. Pollo. Harina (para el rebozado). 4 huevos. Pan rallado. ELABORACIÓN: Para empezar elaboramos un roux (mantequilla y harina a partes iguales). Calentamos la mantequilla a fuego suave hasta que se derrita y echamos el harina. Batimos con cuidado que no se agarre. Calentamos la leche, antes de que empiece a hervir retirar del fuego.
Para que no salgan grumos, echamos la leche caliente en el roux frío, podemos hacerlo a la inversa. Ponemos al fuego mínimo y batimos. Le echamos la sal, pimienta y nuez moscada a nuestro gusto.
Cuando quede homogénea tendremos la bechamel.
En una sartén con aceite caliente echaremos la cebolla y la zanahoria.
Quitaremos del fuego cuando la zanahoria se ponga blanda.
Si tenemos algún fondo podemos echarle un poco a la zanahoria y la cebolla.
Después preparamos el pollo, lo cortamos en brunoise.
Lo mezclamos todo (bechamel, zanahoria, cebolla y pollo).
Tras mezclar lo metemos en una manga.
A mí me resulta más fácil hacer tiras y después cortarlo todos a la misma medida, pero lo podemos hacer como nos venga mejor.
Batimos los huevos.
Tras enfriar los cortamos.
Ahora vamos a por el empanado, primero le damos la forma que queramos y enharinamos.
Sumergimos en el huevo batido.
Pasamos por el pan rallao con cuidado que no nos queden huecos blancos, hay que procurar que toda la croqueta quede bien rebozada.