Kuharica Ultra gros by Kajgod

Marijana Sever

RASKOŠAN BLAGDANSKI STOL Bogati tradicionalni jelovnici Moderni božićni recepti Najbiranije poslastice

Media Graphics d.o.o. Zagreb, 2013.

ImpresSum Raskošan blagdanski stol

Izdavač: Media Graphics d.o.o. Autor: Marijana Sever Glavna urednica: Marijana Sever Slog i prijelom: Media Graphics d.o.o. Lektura: Nada Arar Premužić Tisak: Grafički zavod Hrvatske

CIP zapis dostupan u računalnome katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 864496 ISBN 978-953-57438-1-1

Sadržaj Blagdanska raskoš bez mesa Specijaliteti od povrća i ribe koji će oduševiti svakog pravog gurmana..............................................................................5

Vatreni užici Pikantna, začinjena i ljuta jela kao blagdansko osvježenje......................................................................................................22

Miris divljači s blagdanskog stola Mesne delicije koje uistinu nije teško pripremiti.....................................................................................................................................30

Kraljevska gozba Svečani ručak uz slasno pečenje.................................................................................38

Veganski Božić Blagdanska trpeza istodobno može biti jako ukusna i zdrava........................................................................................................................45

Njegovo veličanstvo kvasac Dizana tijesta i slastice od kojih miriše cijela kuća.........................................52

Raskošne slastice Kremasti kolači i neodoljive blagdanske torte.................................................60

Blagdanski keksići Medenjaci, zvjezdice i ostali slatki zalogajčići...................................................74

Doček Nove godine kod kuće Namazi, kanape sendviči i fini zalogaji za kućnu zabavu.....................................................................................................................80

Novogodišnji kokteli Pića koja ste sigurno kušali, a sada ćete ih znati i pripremiti..................................................................................................................................89

Poštovani čitatelji, Nakon lanjskog, ujedno prvog izdanja božićne kuharice Ultra grosa, odlučili smo nastaviti u istom tonu te ususret nadolazećim blagdanima prirediti još jednu zbirku s potpuno novim božićnim receptima. Dok smo u prošlogodišnjoj kuharici uglavnom ponudili recepte za specijalitete iz raznih, gastronomski bogatih podneblja Lijepe naše, ove godine, uz domaće specijalitete, donosimo i recepte za neke čuvene svjetske delicije. U skladu s božićnom tradicijom, blagdansku kuharicu započinjemo jelima za Badnjak, koji danas uglavnom više ne znači strogi post, nego se na stolu nađe finih bezmesnih jela. Tradicionalni božićni ručak za većinu nas nezamisliv je bez svečane purice, no možda ćete već za Stjepanovo svojim čestitarima poželjeti spremiti nešto novo, do sada nepoznato njihovim nepcima. Kako se jede u Novom Zelandu, Japanu ili dalekom Meksiku, možete provjeriti pripremajući poznata i jednostavna jela iz tih kultura. Da božićni stol može biti ukusan i bez mesnih jela, uvjerili smo se kroz poglavlje Veganskog Božića, gdje donosimo birane recepte ljubitelja zdrave prehrane. Nismo zaboravili ni na ljubitelje mesa divljači, koja danas zbog svojih niskih kalorijskih vrijednosti sve više dobiva na popularnosti, a ni na ljubitelje čilija te drugih pikantnih začina koji dominiraju u poglavlju Vatreni užici. Slatko i fino vole svi, bilo uz kavu ili čaj ili kao desert nakon blagdanskog objeda, pa smo za vas priredili pregršt biranih slastica, od suhih keksića koje uvijek možete odnijeti kao dar dragim prijateljima, do svečanih torti koje ćete ponuditi čestitarima u vašem domu. Ako ste se ove godine odlučili za novogodišnji doček kod kuće, pripremajući jela po receptima iz posljednja dva poglavlja nedvojbeno ćete ostati zapamćeni kao iskusan domaćin. Vaša obitelj i prijatelji zasigurno će uživati u slasnim zalogajčićima i koktelima koje ćete za njih prirediti iz potpuno novog, drugog izdanja božićne kuharice Ultra grosa. Nadamo se da ćete uživati u božićnom izobilju, a vama i vašima najbližima želimo blagoslovljene blagdane pune radosti i veselja! Dobar tek želi vam Ultra gros, vaš najbolji susjed!

Blagdanska raskoš bez mesa Specijaliteti od povrća i ribe koji će oduševiti svakog pravog gurmana

skladu s božićnom tradicijom, prosinački blagdanski ugođaj započinjemo jelima za Badnjak, koji danas više uglavnom ne znači strogi post, nego se na stolu nađe ukusnih jela bez mesa. Tradicionalno se u mnogim hrvatskim krajevima, u skladu s kršćanskim običajima, na Badnjak sprema riba, osobito bakalar kao blagdanski specijalitet. No, osim bakalara, tu su i hobotnica, bijela riba ili lignje, i kako god ih spremili, sigurno neće razočarati svojim okusom. Ako niste ljubitelj ribe ili ste se zaželjeli avanturizma u kuhinji, pokušajte pripremiti neka od slasnih jela od povrća ili pak riblje specijalitete iz drugih kultura, kao što su škampi u woku.

ŠKAMPI U WOKU PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 300 g očišćenih repova škampa 4 žlice prošeka 3 žlice Gussnela 1 češanj češnjaka 1 bjelanjak 1 manja šalica mahuna 1 žuta paprika 1 crvena paprika 150 g mrkve 1 žlica meda 1 žlica jabučnog octa 100 ml vode 2 žlice sojina umaka ulje za duboko prženje 2 mlada luka sol 1 žličica naribanog đumbira U lonac ulijte vodu i pustite da proključa. Ubacite rižine rezance i izvadite ih nakon dvije minute. Škampe prelijte s dvije žlice prošeka, pospite ih nasjeckanim češnjakom i s dvije žlice Gussnela, prelijte ih razmućenim bjelanjkom, promiješajte i stavite na hladno mjesto jedan sat. Papriku, mrkvu i mladi luk narežite na trake. Žlicu Gussnela, med, preostali prošek, ocat, vodu i sojin umak dobro promiješajte. Na malo ulja u teflonskoj tavi popržite mrkvu, pa je izvadite, a potom dodajte još jednu žlicu ulja i popržite i paprike, pa na isti način odvojeno i škampe. U zagrijanu posudu stavite pancetu i luk te kratko popržite. Dodajte đumbir, zalijte pripremljenim umakom i kratko propirjajte. Na kraju dodajte prženo povrće, škampe, rižine rezance i promiješajte. Blagdanska raskoš bez mesa

Blagdanska raskoš bez mesa

Toplo-hladna salata od bakalara PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 600 g Ledo Bakalar filet 450 g Ledo Mahuna cijela tanka 200 g cherry rajčica 3 šnite kruha 1 režanj češnjaka 1 ljubičasti manji luk 1 limun 2 žlice kapara maslinovo ulje svježi peršin, mažuran sol, papar Mahune skuhajte u posoljenoj vodi. Bakalar filete izrežite na manje komade veličine zalogaja. Posolite, popaprite, nakapajte limunovim sokom i maslinovim uljem te ostavite da stoji 15 minuta. Kruh prepecite u tosteru ili pećnici i još topao natrljajte češnjakom i pokapajte maslinovim uljem te izrežite na sitnije kockice. Bakalar ispecite na grill tavi, stavite u zdjelu, dodajte mahune, kockice kruha, svježe rajčice, luk narezan na tanke režnjeve i kapare. Začinite dresingom od maslinovog ulja, limunovog soka, limunove korice, mažurana, peršina, soli i svježe mljevenog papra.

Raskošan blagdanski stol

Bakalar na bijelo PRIPREMITE (ZA 8-10 OSOBA): 1 kg Ledo Bakalar filet 1 manja glavica češnjaka 2-3 dcl maslinovog ulja svježi peršin 1 lovorov list sol, papar

Bakalar kuhajte 10-15 minuta u vodi u koju ste prethodno dodali sol, lovor, malo maslinovog ulja i 2 režnja češnjaka. Kad je kuhan izvaditi ga u posudu u kojoj ste kratko popržili češnjak na maslinovom ulju. Posolite, popaprite i dobro ga usitnite uz dodavanje ulja dok ne dobijete kremastu masu. Pred kraj kuhanja dodajte sitno nasjeckan peršin i servirajte uz topli prepečeni kruh.

Blagdanska raskoš bez mesa

Riblji fileti s President Salakis SIROM PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 125 g President Salakis sira 15 g Brzo & Fino maslaca za kuhanje 2 fileta bijele ili neke druge dimljene ribe 2 žlice limunova soka i malo za prskanje Worcestershire umak 2 crvena luka srednje veličine 100 g gljiva 1 manja tikvica (ili patlidžan, po želji) 2 oguljene rajčice sol i mljeveni papar 50 ml suhog bijelog vina 125 ml soka od rajčice 50 ml Brzo & Fino kiselog vrhnja nasjeckani svježi origano ili mažuran, bosiljak i peršin 10

Riblje filete poprskajte limunovim sokom, dodajte malo Worcestershire umaka i stavite ih u hladnjak na 10 minuta. Ogulite luk i narežite ga na kolutove. Gljive, tikvice i rajčice narežite na tanke ploškice i poprskajte ih s malo limunova soka. Maslacem namažite posudu za pečenje. Ribu narežite na manje komade i u slojevima je s povrćem slažite u posudu, a svaki sloj posolite i popaprite. Pomiješajte vino, sok od rajčica, kiselo vrhnje, origano ili mažuran i bosiljak, prema ukusu, te time prelijte ribu i povrće. Izrežite President Salakis sir na kockice te ih složite na vrh. Pokrijte posudu i pecite u mikrovalnoj pećnici 10-15 minuta na visokoj temperaturi ili 45 minuta na srednjoj temperaturi u običnoj pećnici. Pospite peršinom i odmah poslužite. Poslužite uz krumpir kuhan u kori, preliven rastopljenim Brzo & Fino maslacem za kuhanje

Raskošan blagdanski stol

Blagdanska raskoš bez mesa

Cannelloni sa svježim Zagrebačkim sirom i špinatom Sastojci: 300 g President Zagrebačkog sira 200 g Dukat Brzo & Fino vrhnja za kuhanje 150 g Ribanca Sirela 10 cannellona 125 g špinata 1 jaje 1 češnjak

Priprema Deset cannellona kuhajte u vreloj posoljenoj vodi dvije minute. Isjeckajte 120 grama svježeg špinata. U zdjeli razmutite jedno jaje, začinite solju, paprom i umiješajte 300 g President Zagrebačkog svježeg sira, 75 g Sirela Ribanca, nakon toga dodajte protisnuti češnjak i svježe sjeckane listove špinata te sve zajedno promiješajte. Cannellone napunite smjesom i poslažite ih u vatrostalnu posudu. U zdjelici pomiješajte 200 g Dukat Brzo & Fino vrhnja za kuhanje i 75 g Sirela Ribanca. Smjesom premažite cannellone te ih pecite u pećnici na 180 °C oko pola sata. Poslužite toplo.

Raskošan blagdanski stol

QUICHE OD LOSOSA I BROKULE

PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 200 g oštrog brašna 90 g maslaca ½ žličice soli 2 žlice kiselog vrhnja Za nadjev: 400 g lososa 200 g brokule 2 žlice maslinova ulja 1 glavica crvenog luka 2 češnja češnjaka 100 g mozzarelle 1 žlica parmezana 1 žličica narezanog bosiljka 2 jaja 150 ml mlijeka 2 žlice kiselog vrhnja sol papar

Na ulju kratko propirjajte luk, pa dodajte brokulu razdvojenu na cvjetiće i češnjak. U međuvremenu skuhajte losos te u zasebnoj posudi izmiješajte jaja s mlijekom i vrhnjem pa dodajte začine. Stavite tijesto na lim za pečenje, na njega rasporedite povrće i losos, pa prelijte smjesom jaja, mlijeka i vrhnja. Na vrh rasporedite nasjeckanu mozzarellu i pospite parmezanom, te pecite 25 do 30 minuta na 200 °C.

TIKVICE PUNJENE KUS-KUSOM I POVRĆEM PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 4 tikvice srednje veličine 2 žlice maslinova ulja 300 g kus-kusa 1 glavica crvenog luka 1 mrkva 2 češnja češnjaka 1 crvena paprika 100 g graška 100 g mozzarelle sol papar Tikvice operite, osušite ih, razrežite po dužini i uklonite sjemenke. Skuhajte kus-kus u odvojenoj posudi, a na tavi zagrijte ulje te dodajte luk. Nakon kratkog pirjanja dodajte mrkvu i papriku narezanu na komadiće te skuhani grašak. Sve zajedno pirjajte još 10-ak minuta te dodajte začine. Zatim blago posoljene i izdubljene polovice tikvica napunite nadjevom te dodajte mozzarellu narezanu na komadiće. Zapecite u pećnici oko 30 minuta, odnosno dok tikvice ne omekšaju. Blagdanska raskoš bez mesa

Blagdanska raskoš bez mesa

MORSKA PAELLA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 300 g kozica 150 g škampa 300 g smrznutih plodova mora 200 g dagnji 150 g graška 1 crvena paprika 2 rajčice 2 glavice luka 200 ml bijelog luka 3-4 češnja češnjaka 2 velike šalice riže pola žličice šafrana 1 žlica nasjeckanog peršina 100 ml maslinova ulja sol papar Dagnje dobro očistite, a papriku, luk i češnjak sitno nasjeckajte. Grašak kratko prokuhajte. Na ugrijanom ulju propirjajte luk, češnjak, papriku i narezane oguljene rajčice. Malo podlijte vodom i sve lagano prokuhajte. Umaku dodajte dagnje, kozice, škampe, plodove mora i grašak. Zalijte vinom, dodajte šafran, malo posolite i popaprite. Kuhajte bez miješanja oko 15 minuta u poklopljenoj posudi na laganoj vatri. Nakon toga umiješajte kuhanu rižu i peršin te još kratko prokuhajte.

PEČENA HOBOTNICA S KRUMPIRIMA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 2 kg hobotnice (3-4 manje) 1,5 kg krumpira 100 ml maslinova ulja 150 ml bijelog vina 2 glavice luka

4 češnja češnjaka ružmarin peršin sol papar

Duboko smrznute hobotnice odledite, očistite i operite. Stavite ih u posudu na plinsku vatru bez vode, poklopite i pirjajte na suho dok ne ispuste svu ljubičastu tekućinu. Povremeno ih okrenite. U vatrostalnu posudu s poklopcem na hladno ulje stavite krumpir i luk narezan na veće komade, posolite i pospite ih ružmarinom. Poklopite i pecite na 220- 250 °C 60-80 minuta, ovisno o veličini hobotnice, i to bez podlijevanja jer će hobotnica ispustiti još tekućine. Potkraj pečenja zalijte vinom, dodajte češnjak i još kratko zapecite 15-ak minuta bez poklopca dok lijepo ne porumeni. Hobotnicu poslužite s krumpirom i sokom od pečenja te pospite peršinom. 14

Raskošan blagdanski stol

PASTRVE S BADEMIMA Pastrve očistite, operite i posušite. Potom ih izvana i iznutra posolite, popaprite i nakapajte limunovim sokom pa ih uvaljajte u mrvice. Tako pripremljene pastrve složite u vatrostalnu posudu s poklopcem koju ste dobro namazali maslacem. U posudu sa strane dodajte vino, a ribu prekrijte listićima badema. Posudu zatvorite pa stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu. Pecite na temperaturi od 180 °C. Nakon 15 minuta pečenja skinite foliju i nastavite peći još oko 15 minuta.

PRIPREMITE (ZA 6 OSOBA): 6 pastrva 3 žlice limunova soka 6 žlica krušnih mrvica 100 g maslaca 200 ml bijelog vina 150 g badema 1 grančica ružmarina

Conchiglioni sa špinatom i crnim maslinama PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 300 g conchigliona 300 g špinata 200 g svježeg sira 100 g crnih maslina 4 žlice naribanog parmezana 2 češnja češnjaka maslinovo ulje 10 cherry rajčica Špinat operite, skuhajte i prohladite, a potom ga sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte češnjak pa nasjeckani špinat, posolite i kratko propirjajte. U drugoj posudi pomiješajte sir i masline, pa dodajte špinat i dvije žlice parmezana te začinite po ukusu. Conchiglione skuhajte u velikoj posudi. Ocijedite ih dok su al dente, pa ocijeđenu tjesteninu rasporedite na čistu krpu da se ocijedi. Pazite da ih razdvojite kako ne bi ostali zalijepljeni jedan za drugoga. U lim za pečenje, koji ste malo nauljili, poredajte conchiglione napunjene nadjevom, a između njih rasporedite cherry rajčice. Pospite parmezanom i pecite 20-ak minuta na 180 °C. Blagdanska raskoš bez mesa

Blagdanska raskoš bez mesa

Quiche s blitvom i Zagrebačkim svježim siroM Tijesto: 150 g pšeničnog glatkog brašna 100 g kukuruznog brašna ½ žličice soli ½ žličice praška za pecivo 125 g hladnog maslaca za kuhanje Dukat 100 g President Zagrebačkog svježeg sira 1 jaje

Nadjev: 600 g blitve 3 režnja češnjaka 150 g svježeg sira 300 g Brzo & Fino kiselog vrhnja 80 ml mlijeka Dukat 2 jaja malo peršina sol, papar

Pomiješajte obje vrste brašna, dodajte sol i prašak za pecivo te maslac Dukat narezan na listiće. Maslac dobro prstima utrljajte u brašno dok ne dobijete smjesu nalik na grube mrvice. Zatim dodajte sir i razmućeno jaje te sve zajedno zamijesite u prhko tijesto. Tijesto potom zamotajte u prozirnu foliju i stavite ga u hladnjak na 35 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljajte u obliku kruga tako da bude sa svih strana veće od kalupa. Pomoću valjka za tijesto pažljivo ga prebacite u namašćen kalup te ga prstima dobro utisnite uz dno i stranice kalupa. Dno na nekoliko mjesta izbodite vilicom i ponovno ga stavite u hladnjak na 10-ak minuta, a zatim pecite na 180 stupnjeva 15-20 minuta, dok na rubovima ne poprimi zlatnu boju. Blitvu operite i kratko blanširajte u kipućoj slanoj vodi, a zatim je prelijte ledenom vodom, dobro ocijedite i nasjeckajte. Na malo maslinova ulja kratko popržite nasjeckani češnjak pa mu dodajte blitvu. Posolite i popaprite te kratko pirjajte. Zatim blitvu propasirajte. Dodajte joj Zagrebački svježi sir i sve zajedno još jednom propasirajte. U zasebnoj posudi pjenjačom umutite jaja, vrhnje i mlijeko. Dobro posolite i popaprite. U tu smjesu zatim uspite propasiranu blitvu i dobro sjedinite tako da dobijete homogenu smjesu. Smjesu zatim izlijte na pečeno tijesto, pospite sitno sjeckanim peršinom i pecite još 30-35 minuta, dok nadjev ne očvrsne. Pečeni quiche pospite s malo ribanca i prije rezanja ga malo ohladite. 16

Raskošan blagdanski stol

Blagdanska raskoš bez mesa

Brudet od ugora i škarpine

PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 500 g škarpine 500 g ugora 90 ml maslinova ulja 3 glavice crvenog luka 3 češnja češnjaka 800 g rajčice u konzervi 100 ml crnog vina 2 žličice šećera 2 žlice nasjeckanog peršina sol papar

Na maslinovu ulju kratko popržite luk narezan na ploške i nasjeckani češnjak. Podlijte s malo vode i pirjajte oko pet minuta. Nakon toga dodajte pelate, šećer i vino te nastavite pirjati na laganoj vatri još 1520 minuta. Dodajte ribu narezanu na komade, malo posolite i nastavite pirjati dok ne omekša. Tijekom pirjanja nemojte puno miješati, samo posudu povremeno protresite da se riba ne bi raspala.

Curry riža s kozicama i vlascem PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 500 g kozica 1 crvena paprika ½ brokule 1 velika glavica luka 3-4 češnja češnjaka 100 g narezanog svježeg vlasca 2 žlice maslinova ulja 1 crvena čili paprika ½ žličice sjemenki korijandra 1 žličica sjemenki kumina 1 žličica papra 1-2 žlice curryja u prahu U mužaru smrvite ili istucite sjemenke korijandra, kumina, papra, curryja i soli u fini prašak. Dodajte sušeni čili i sve zajedno smrvite u fini prašak. Na ulju propirjajte luk, dodajte narezanu papriku i brokulu razdvojenu na cvjetiće. Sve zajedno lagano kuhajte 15 minuta. Umiješajte i kozice te kuhajte 15 minuta, dok kozice ne dobiju ružičastu boju i ne omekšaju. Na kraju pospite narezanim vlascem i poslužite s kuhanom rižom. 18

Raskošan blagdanski stol

Mediteranska tjestenina s dimljenim lososom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 500 g tjestenine 200 g dimljenog lososa 200 g brokule 100 g cherry rajčica svježi bosiljak Za salatni preljev: 250 ml tekućeg jogurta 100 g majoneze 1 žlica narezanoga kopra 2 češnja češnjaka

Dimljeni losos narežite na rezance, cherry rajčice prepolovite, a kratko prokuhanu brokulu razdvojite na cvjetiće te dodajte kuhanoj tjestenini. Za salatni preljev jogurt pomiješajte s majonezom, protisnutim češnjakom i koprom te prelijte preko tjestenine prije posluživanja. Jelo ukrasite listovima svježeg bosiljka.

Punjene lignje sa cherry rajčicama PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 1,5 kg očišćenih liganja srednje veličine pola šalice riže 1 glavica luka 2-3 češnja češnjaka 100 ml bijelog vina vezica peršina 30 ml maslinova ulja sol papar cherry rajčice

Lignje očistite i operite. Odvojite krakove i sitno ih narežite. Luk nasjeckajte što sitnije i popržite ga na ulju, a zatim dodajte nasjeckane krakove, češnjak i rižu. Sve zajedno propirjajte, a zatim dolijte vino te dodajte sol i papar. Miješajte dok riža ne nabubri te pazite da sva tekućina iz nadjeva ne ispari. Na kraju dodajte pola vezice sitno nasjeckanog peršina. Ovom smjesom napunite lignje i zatvorite ih čačkalicom. Poredajte ih u namašćen lim za pečenje te pecite oko 30 minuta na 180 °C. Poslužite ih uz cherry rajčice. Blagdanska raskoš bez mesa

Blagdanska raskoš bez mesa

Lazanje sa sirom i gljivama PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 400 g lazanja 500 ml bešamela 5 žlica maslinova ulja 400 g šampinjona 250 g sirnog namaza 200 g mozzarelle krušne mrvice naribani parmezan 2 češnja češnjaka 1 žlica nasjeckanog peršina maslac za premazivanje posude za pečenje

U tavi na maslinovu ulju kratko popržite češnjak da ne promijeni boju te dodajte gljive narezane na ploške. Pirjajte 10-ak minuta, zatim dodajte peršin, sol i papar po ukusu te kuhajte dok tekućina gotovo ne ispari. Zatim dodajte bešamel, pa potom sirni namaz. Lazanje skuhajte al dente u proključaloj slanoj vodi te ih rasporedite na kuhinjsku krpu da se ocijede. Dno vatrostalne posude namažite maslacem pa pospite krušnim mrvicama, složite sloj lazanja, prelijte bešamelom s gljivama te pospite komadićima mozzarelle i parmezanom. Nastavite slagati tim redom dok ne potrošite sve sastojke. Stavite u pećnicu te pecite na 180 °C oko 30 minuta i ukrasite listićima peršina.

Umak bešamel PRIPREMITE: 4 žlice maslaca 4 žlice oštrog brašna 4 šalice mlijeka 2 žlice soli malo papra pola žličice naribanog muškatnog oraščića Umak bešamel pripravlja se tako da se maslac otopi na tavi te se u njega umiješa brašno u omjeru 1:1. Ta se mješavina miješa dok se smjesa ne počinje odvajati od dna tave i ne dobije zlatnu boju. Nakon toga malo-pomalo dodajemo mlijeko, miješajući da se ne stvore grudice. Zatim začinimo solju, paprom i muškatnim oraščićem te na laganoj vatri kuhamo uz stalno miješanje dok se ne zgusne, otprilike deset minuta.

Raskošan blagdanski stol

Kroketi od bakalara PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 500 g smrznutog bakalara 2 jaja 2 krumpira 1 glavica luka 2 češnja češnjaka 1 žličica majčine dušice 1 žlica krušnih mrvica 2 žlice maslinova ulja 2 žlice brašna sol papar Skuhajte krumpir te odmrznite filete bakalara. Ribu izrežite na komade, pospite brašnom te kratko popržite na ulju. Bakalar ostavite na papiru da se ohladi i da se ocijedi višak ulja. Krumpir zgnječite i dodajte luk, češnjak i začine. U tu smjesu dodajte poprženi bakalar i sve povežite s dva jaja. Ako je smjesa prevlažna, dodajte krušne mrvice. Rukama oblikujte krokete i pržite ih na ulju dok ne poprime zlatnu boju. Također, tako pripremljene krokete možete peći 20-ak minuta u pećnici na 180 °C.

Paprike punjene sirom i krumpirom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 4 velike paprike 50 g feta sira 50 g mozzarelle 5 krumpira 1 žlica vlasca 1 češanj češnjaka 1 žličica crvene paprike sol papar Paprike očistite od sjemenki i skinite im vrh. Krumpir naribajte, posolite i popaprite, dodajte feta sir i mozzarellu te začine. Napunite paprike, stavite ih na papir za pečenje i pecite na 180 °C oko 45 minuta. Ukrasite po želji.

Blagdanska raskoš bez mesa

Vatreni užici

Pikantna, začinjena i ljuta jela kao blagdansko osvježenje

ačini će promijeniti boju, okus i miris jela. Najnovija istraživanja svjedoče o ljekovitosti začina, ako se koriste u umjerenim količinama. Jedan od takvih je i čili, koji stiže iz Meksika, gdje se uzgajao još prije 9000 godina. Danas se ta papričica koristi diljem svijeta kao hrana, začin, a cijenjena je i zbog svojeg ljekovitog djelovanja. Donosimo nekoliko slavnih i omiljenih paprenih i pikantnih jela u slanoj i slatkoj varijanti koja će unijeti malo osvježenja u klasični blagdanski meni.

Svinjetina u umaku od curryja PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 600 g svinjskog buta 60 g maslaca ½ jabuke ½ kruške 1 manja banana 1 žlica limunova soka 1 žličica naribane limunove korice 50 g kokosova brašna 250 ml mlijeka 50 g luka 2 češnja češnjaka 100 ml pasirane rajčice 1 žličica Gussnela 4 žličice curryja u prahu 1 žličica čili praha 1 žličica kima 1 žličica korijandra

Svinjetinu narežite na rezance i posolite. Mlijeko i kokosovo brašno pomiješajte i ostavite neka odstoji. Jabuke, krušku i bananu ogulite i naribajte. Dodajte limunovu koricu pa voće pokapajte limunovim sokom. Meso kratko popržite na maslacu, pa ga izvadite i spremite na toplo mjesto. U istoj tavi kratko pirjajte nasjeckani luk i češnjak. Dodajte curry u prahu, čili, rajčicu i malo vode. Nastavite pirjati, a zatim dodajte mlijeko s kokosom te naribajte jabuku, krušku i bananu. Kuhajte oko 20 minuta, dok ne dobijete željenu gustoću, a zatim umak propasirajte. Vratite umak u tavu, dodajte svinjetinu i kuhajte oko 10 minuta. Potkraj kuhanja dodajte Gussnel razmućen s malo vode i kratko prokuhajte. 22

Raskošan blagdanski stol

PIKANTNA PILEĆA KRILCA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 1,2 kg pilećih krilaca 150 ml jogurta 1 žličica mljevenog čilija 2 žlice sojina umaka 1 žličica smeđeg šećera 2 češnja češnjaka 1 žličica mljevenog đumbira ½ žličice bijelog papra ružmarin korijandar sol Pripremite marinadu od začina, sojina umaka i jogurta. Krilca uvaljajte u marinadu i ostavite ih da odstoje barem sat vremena. Pećnicu zagrijte na 200 °C. Krilca stavite u vatrostalnu posudu, nalijte jednu čašu vode i poklopite odgovarajućim poklopcem. Pecite 20-ak minuta poklopljeno pa potom uklonite poklopac i pecite još 15 minuta, odnosno dok krilca ne dobiju lijepu rumenu boju i hrskavu koricu.

ZAČINJENA LEĆA NA MAROKANSKI

PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 400 g leće 1 glavica crvenog luka 3 češnja češnjaka 20 ml maslinova ulja 1 žličica sitno nasjeckanog đumbira 2 žlice sitno nasjeckanog celerova korijena 2 manje mrkve 500 ml povrtnog temeljca 1 žličica suhog origana 50 ml umaka od rajčice nekoliko kapi Tabasca sol papar

Leću potopite u vodu dan prije kuhanja, pa je isperite prije korištenja. U dubljoj posudi na ulju propirjajte luk i đumbir 5-10 minuta dok luk ne postane staklast. Dodajte povrtni temeljac, leću, mrkvu i celer i kuhajte 40-50 minuta uz povremeno dolijevanje vode. Leća je gotova kad nabubri i omekša. Dodajte sol, papar, umak od rajčice, Tabasco i origano, malo prohladite i poslužite. Vatreni užici

Vatreni užici

Crvena juha s kobasicama PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 2 konzerve narezanih rajčica 300 g pikantnih kobasica 1 konzerva graha 500 ml povrtnog temeljca 1 žličica majčine dušice 1 žličica bosiljka Temeljac, rajčice, grah te oguljene i narezane kobasice stavite u veću posudu. Kad provri, kuhajte na laganoj vatri 15-ak minuta. Dodajte majčinu dušicu i bosiljak te kuhajte još nekoliko minuta. Poslužite uz domaći kruh.

Meksička juha s čilijem PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 500 g mljevene puretine 1 glavica luka 1 paprika 2 češnja češnjaka konzerva narezanih rajčica 800 ml povrtnog temeljca 2 tikvice 200 g kukuruza konzerva graha 1 žličica čilija u prahu origano korijandar

Zagrijte ulje u posudi za kuhanje, dodajte luk pa ga kratko popržite. Dodajte puretinu, papriku i češnjak te umiješajte rajčice, temeljac, korijandar, čili i origano. Kuhajte oko pola sata te potom dodajte narezane tikvice, kukuruz i grah. Kuhajte još desetak minuta, posolite i popaprite. Poslužite uz tacose. 24

Raskošan blagdanski stol

Ljuti umak s čilijem PRIPREMITE: 1 konzerva pelata 100 g crvenih čili papričica 1 glavica luka 2 češnja češnjaka 2 žlice maslinova ulja 2 žlice šećera žličica limetina soka malo svježeg peršina Na zagrijanom maslinovu ulju kratko popržite sitno nasjeckani crveni luk. Dodajte pelate, sol, papar i pirjajte dok se pelati ne raspadnu. Ubacite sitno sjeckani češnjak, usitnjene čili papričice, šećer, limetin sok i sitno kosani peršin te sve zajedno dobro promiješajte.

Pureći odresci s ljutim umakom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 8 purećih odrezaka 1 limeta 2 čili papričice 1 limenka pelata ½ patlidžana 2 luka 2 žlice maslinova ulja 2 češnja češnjaka 1 žličica šećera Tabasco 2 grančice bosiljka

Odreske istucite te prelijte marinadom od soka pola limete i jedne sitno nasjeckane čili papričice. Ostavite da odstoji nekoliko sati u hladnjaku. U međuvremenu pripremite ljuti umak tako da na maslinovu ulju propirjate luk, te potom dodate patlidžan i pelate. Kuhajte umak 15-ak minuta te pred kraj dodate nasjeckane čili papričice, preostali limetin sok i šećer. Začinite solju, paprom i Tabascom po ukusu. Operite bosiljak te ga natrgajte u gotov umak. Pureće odreske izvadite iz marinade, dobro ih posušite, posolite, popaprite te premažite uljem. Pecite ih na gril-tavi sa svake strane po nekoliko minuta i poslužite uz umak. Vatreni užici

Vatreni užici

Pikantna krumpir salata PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 700 g krumpira luk krastavac svježi peršin 200 ml mesnog temeljca žlica ljutog senfa 2 žlice vinskog octa 1 žličica šećera 5 žlica ulja sol papar Krumpir skuhajte u kori te ga prohlađenog ogulite i narežite na kockice. I luk i krastavac narežite na kockice. Sve izmiješajte. U mesni temeljac dodajte senf, ocat, šećer, malo soli, papar i ulje. Salatu prelijte umakom i promiješajte te ukrasite listićima peršina.

Huevos rancheros PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 4 velike tortilje žličica octa 4 jaja Šalša 2 nasjeckane pola konzerve pelata glavice luka svježa čili papričica korijandar luk sol češanj češnjaka papar limetin sok Za šalšu pomiješajte pelate, čili papričicu, češnjak i korijandar. Limetin sok i ulje dodajte prema ukusu. Nakon što odstoji pola sata, posolite i popaprite. Zagrijte pećnicu na 180 °C te tortilje zamotajte u foliju jednu do druge i zagrijte ih u pećnici 10-ak minuta. Zagrijte vodu u manjoj tavi, napunjenoj dopola. Kad provri, maknite s vatre i dodajte ocat pa razbijte jedno po jedno jaje da se pošira. Izvadite ih i ocijedite na papirnatom ubrusu. Na tortilje rasporedite šalšu i jaja te poslužite.

Raskošan blagdanski stol

Chilli con carne PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 500 g mljevenog mesa 1 konzerva pelata 1 konzerva crvenog meksičkoga graha 1 crvena paprika 1 žuta paprika 1 glavica luka 2 režnja češnjaka 5-6 malih suhih ljutih papričica sol čili paprika u prahu šećer Češnjak i luk sitno nasjeckajte, a papriku narežite na trakice. Pelate nasjeckajte i sačuvajte sok iz konzerve. Luk i češnjak propirjajte na malo ulja u tavi. Kada porumene, dodajte mljeveno meso, dobro promiješajte i začinite začinima, te pirjajte i miješajte dok ne porumeni sa svih strana. Zatim dodajte papriku te pelate i sok iz konzerve, sameljite suhe papričice, promiješajte i pirjajte 30-ak minuta povremeno miješajući. Dodajte ocijeđeni grah, promiješajte te pirjajte još 10-ak minuta uz povremeno miješanje.

Burrito PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 6 tortilja 400 g mljevenog mesa 1 glavica luka 3 veće paprike (žuta, crvena) 300 g šampinjona 1 čili papričica 200 g pasirane rajčice Tabasco pola žličice čili praha sol papar Na malo ulja popržite luk i čili papričicu, dodajte meso i začinite solju, paprom i čili prahom. Pirjajte 10-ak minuta. Dodajte papriku, a potom i šampinjone te pirjajte dok povrće ne omekša, dodajući pritom malo vode po potrebi. Nakon što je povrće omekšalo, dodajte pasiranu rajčicu i Tabasco, pustite da sve zajedno malo prokuha i da se umak zgusne. Tortilje zagrijte na tavi ili u mikrovalnoj te na njih redom slažite umak s mesom i povrćem. Sve dobro zarolajte i po potrebi zatvorite čačkalicom. Po želji, poslužite s listovima zelene salate i kiselim vrhnjem. Vatreni užici

Vatreni užici

Pikantni muffini s tikvicama PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 400 g brašna prašak za pecivo 110 g maslaca 400 ml jogurta 160 ml mlijeka 200 g ribanog sira 1 ribana tikvica 1 žlica sitno nasjeckane pancete 1 žlica ljutog ajvara ½ žličice čilija 1 zgnječen češanj češnjaka sol papar U jednoj zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke, a u drugoj sve mokre. Sve zajedno sjedinite i dodajte naribani sir, naribanu tikvicu i pancetu. U kalupe za muffine stavite košarice te ih dopola napunite smjesom. Pecite oko 45 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 °C. Po potrebi pokrijte papirom za pečenje kako ne bi zagorjeli na površini.

Brownies s okusom mente PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 250 g tamne čokolade 200 g omekšanog maslaca 4 jaja 300 g šećera 500 ml mlijeka 150 g brašna za dizana tijesta 20 g kakaa prstohvat soli 2 žličice arome mente ili nekoliko nasjeckanih listova mente Jaja umutite sa šećerom dok smjesa ne postane lagano pjenasta. Otopite čokoladu u posudi na pari te je odložite sa strane da se malo ohladi. U toplu čokoladu umiješajte maslac. U mješavinu šećera i jaja dodajte mlijeko te otopljenu čokoladu. Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete jednoličnu masu. Lim srednje veličine prekrijte papirom za pečenje i u njega ulijte smjesu. Dodajte mentu i pecite 45 minuta na 170 °C. 28

Raskošan blagdanski stol

Miris divljači s blagdanskog stola

Mesne delicije koje uistinu nije teško pripremiti

eso divljači je hrana koja je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina, vitamina B-kompleksa, selena i željeza, a prehrana koja se temelji na divljači potiče zdravlje imunosnog sustava. Upravo zbog toga mesu divljači danas ponovno raste popularnost, a ne treba zaboraviti ni gurmanska zadovoljstva koja nudi zbog svojih posebnih okusa. Pečenu divljač dobro je poslužiti uz pikantnije ili slatkaste umake, koji će ublažiti njezin specifičan miris. Odvažite se ovoga Božića na neki od ovih jednostavnih recepata i uvjerite se da meso divljači ipak nije tako teško pripremiti.

Srneći but s povrćem PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 800 g srnećeg buta 1 žličica gorušice 2 manje mrkve 1/4 celerova korijena 1 poriluk 3 češnja bijelog luka peršin 150 ml crvenog vina 30 g maslaca ružmarin sol

Meso natrljajte nasjeckanim bijelim lukom, peršinovim lišćem i ružmarinom. Premažite ga tankim slojem gorušice. Povrće očistite i narežite na kockice. Meso stavite u posudu, dodajte povrće i vino te povrh mesa stavite listiće maslaca. Pokrijte aluminijskom folijom i ostavite neka odstoji preko noći u hladnjaku. Marinirano meso pecite oko 30 minuta u pećnici na 180 °C. Neka bude pokriveno folijom. Zatim foliju maknite, meso posolite i nastavite peći još oko 30 minuta. 30

Raskošan blagdanski stol

Fazanova prsa s višnjama PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 4 komada fazanovih prsa 25 g maslaca 1 žličica šećera 200 ml bistre povrtne juhe 150 ml crvenog vina 150 g višanja brašno sol Prsa posolite i uvaljajte u brašno te ih u velikoj tavi pržite s obiju strana na maslacu dok ne poprime smeđu boju. Meso izvadite pa odložite na tanjur. U istu tavu uspite šećer te ga karamelizirajte. Dodajte višnje pa dolijte juhu i vino kako bi se karamel rastopio. Vratite meso u tavu te pirjajte u pokrivenoj posudi oko 15 minuta. Meso povremeno okrenite i dodajte tekućine koliko je potrebno.

Marinirane prepelice

PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 8 prepelica 1 žlica meda 1 žlica gorušice 1 žlica sojina umaka 1 žlica balzamičnog octa 2-3 klinčića 2 češnja češnjaka 50 g maslaca sol papar Miris divljači s blagdanskog stola

U posudu stavite gorušicu, sojin umak, klinčiće, češnjak, med i ocat te promiješajte. Prepelice isperite i osušite, a potom u šupljinu svake prepelice stavite komadić maslaca, posolite i popaprite te ih izvana natrljajte pripremljenom marinadom. Prepelice stavite u lim za pečenje pa ih pecite u pećnici na 170 °C dok ne postanu rumene i hrskave. Dok se peku, premazujte ih preostalom marinadom. 31

Miris divljači s blagdanskog stola

Pečene biserke PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 2 biserke 2 žlice ulja 3 češnja češnjaka 1 limun peršin ružmarin sol papar U šalici pomiješajte ulje, naribanu limunovu koricu i limunov sok te sitno nasjeckani bijeli luk, ružmarin i peršinovo lišće. Biserke posolite i poparite. Stavite ih u lim za pečenje pa ih natrljajte marinadom. Pecite u pećnici na 180 °C dok ne postanu hrskave. Tijekom pečenja povremeno ih premazujte preostalom marinadom.

Divlja patka s narančom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 2 komada prsa divlje patke 1 naranča 1 češanj bijelog luka sol papar 30 g maslaca Prsa divlje patke natrljajte solju, paprom i nasjeckanim bijelim lukom. Naranču narežite na tanke ploške. Na svaki komad pačjih prsa stavite listić maslaca i na vrh plošku naranče. Meso stavite u posudu za pečenje otpornu na visoke temperature i pecite ga u pećnici oko 25 minuta na 180 °C.

Raskošan blagdanski stol

Gulaš od divljeg zeca PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 1 divlji zec 2 manje mrkve 1 celerov korijen srednje veličine 2 manja luka 1 konzerva graha 150 ml bijelog vina 180 ml crvenog vina 30 ml ulja sol brašno papar peršin lovorov list Povrće operite i očistite te narežite na sitne komade. Komade divljeg zeca stavite u veliku zdjelu pa dodajte narezano povrće i crveno vino. Dodajte lovorov list te nasjeckani bijeli luk i peršin. Dobro pomiješajte, pokrijte i stavite u hladnjak. Ostavite meso da se marinira desetak sati. Nakon toga komade zeca izvadite iz marinade pa ih potom posolite, popaprite i uvaljajte u brašno. Povrće ocijedite, a tekućinu sačuvajte. U velikoj posudi na ulju naglo prepržite komade mesa da poprime smeđu boju. Dodajte dobro ocijeđeno povrće pa pirjajte sve dok tekućina ne ispari. U posudu dolijte sačuvanu tekućinu od marinade i grah iz limenke, pa nastavite pirjati meso sve dok ne omekša. Povremeno promiješajte, dodajte još tekućine ako treba te posolite prema ukusu.

Miris divljači s blagdanskog stola

Veprovina s gorgonzolom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 4 odreska veprovine 30 g maslaca sol papar brašno 200 ml povrtnog temeljca 150 g gorgonzole 1 srednja brokula Odreske posolite i paprite te ih uvaljajte u brašno. Prepržite ih s obiju strana na maslacu da dobiju smeđu boju, zalijte juhom i pirjajte pet minuta. Na vrh svakog odreska stavite plošku gorgonzole, poklopite posudu i nastavite pirjati još pet minuta. Poslužite s kuhanom brokulom.

Odresci od buta divokoze u crvenom vinu PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 4 odreska od buta divokoze 40 g maslaca 200 ml crvenog vina prstohvat sušene kadulje 3 češnja bijelog luka peršin 1 žličica šećera brašno sol papar Meso posolite, paprite te ga uvaljajte u brašno. Pržite ga u posudi na maslacu s obiju strana da poprimi smeđu boju. Meso izvadite iz posude i stavite na tanjur. U tavu dodajte šećer pa ga karamelizirajte. Ulijte vino te dodajte nasjeckani bijeli luk i začinske trave. Posolite i paprite. Meso vratite u tavu, posudu poklopite pa lagano pirjajte desetak minuta. Meso povremeno okrenite te dolijevajte crvenog vina koliko je potrebno. 36

Raskošan blagdanski stol

Srneći odresci u umaku od luka PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 4 srneća odreska 1 žličica gorušice 40 g maslaca 2 manja luka 3 češnja bijelog luka 250 ml povrtnog temeljca brašno sol papar vlasac peršin Odreske posolite i popaprite te ih natrljajte gorušicom. Luk ogulite i narežite, a nasjeckajte i bijeli luk. U posudi na maslacu prepržite odreske s obiju strana do rumeno-smeđe boje. Izvadite ih iz posude i stavite na tanjur. U istu posudu uspite luk pa pržite dok ne postane zlatne boje. Pospite brašnom i zalijte juhom. Dodajte nasjeckano peršinovo lišće i vlasac pa odreske vratite u posudu. Sastojke lagano pirjajte petnaestak minuta. Meso povremeno okrenite i dolijevajte tekućine koliko je potrebno.

Prsa divlje patke s brusnicama PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 700 g prsa divlje patke 40 g maslaca 60 g džema od brusnice ½ šalice brusnica (smrznute ili svježe) 150 ml bijelog vina 200 ml pilećeg temeljca sol papar peršin korijandar limun Prsa posolite i paprite. U velikoj posudi na maslacu popržite meso sa svih strana dok ne poprimi smeđu boju. Zalijte vinom, dodajte džem od brusnica, brusnice, naribanu limunovu koricu, temeljac i nasjeckane začine. Posudu poklopite pa sastojke lagano pirjajte oko 20 minuta. Meso povremeno okrenite, dolijte tekućine prema potrebi i dosolite prema ukusu.

Miris divljači s blagdanskog stola

Kraljevska gozba

Svečani ručak uz slasno pečenje

asno navečer poslije ponoćke te za ručak na sam Božić počinje prava blagdanska gozba. Na svečano dekoriranom stolu naći će se najfinije posuđe, a krasit će ga samo najfinija jela domaćih i stranih kuhinja. Božićna gozba nikako ne može proći bez pečenja. Odojak, janjetina, perad, a posebice purica, dat će Božiću tradicionalan pečat. Nakon Božića nižu se i drugi blagdani, prilike da okupite svoje najbliže prijatelje i obitelj te im pripremite neka od finih jela, koja ćete, dakako, pripremiti s ljubavlju. Božićno slavlje prilika je da uz bogat i raskošan blagdanski stol uživate u toplini svoga doma i posvetite se svojoj obitelji.

GOVEDINA WELLINGTON PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 650 g goveđeg bifteka 450 g gljiva 350 g lisnatog tijesta 4-6 tankih ploški šunke 1 luk 2 žumanjka 2 žličice senfa biljno ulje maslac sol papar

Goveđi biftek posolite i popaprite te ga premažite senfom. Pustite da se marinira oko sat vremena, pa ga potom na malo ulja kratko popržite sa svih strana da dobije zlatnu koricu. U istoj tavi dodajte još malo maslaca i popržite luk, dodajte i gljive, pa sve zajedno pirjajte dok ne ispari sva tekućina. Lisnato tijesto razvucite na kuhinjskoj foliji u pravokutnik, na debljinu od pet milimetara, prekrijte cijelu površinu ploškama šunke, pa rasporedite i ohlađene gljive. Gljive možete dodatno usitniti u blenderu. U sredinu pravokutnika položite hladni biftek i sve dobro zatvorite, pazite da ne bude zračnih jastuka. Svi sastojci trebaju biti hladni da bi tijesto ostalo elastično. Biftek u lisnatom tijestu stavite u zamrzivač na 15 minuta. Uklonite foliju i lisnato tijesto premažite žumanjcima. Govedinu Wellington stavite u zagrijanu pećnicu na 200 °C te je pecite oko 40 minuta. Za provjeru mesa bilo bi najbolje imati termometar za meso te ga pred kraj gurnuti u govedinu. Ako je unutarnja temperatura mesa oko 50 °C, ono je gotovo. Poslužite u svečanom izdanju barem 15 minuta nakon pečenja. 38

Raskošan blagdanski stol

PUNJENA TELETINA PRIPREMITE (ZA 6 OSOBA): 1 kg telećih prsa 200 g gljiva 3 kriške suhog kruha 100 ml mlijeka 30 g špinata 1 žlica nasjeckanog peršina 100 g pršuta 150 g kuhane šunke 100 ml prošeka 2 jaja 40 g maslaca 150 ml bijelog vina 1 grančica ružmarina sol papar Špinat prokuhajte u slanoj vodi i dobro ocijedite, a kruh natrgajte u mlijeko. Nasjeckajte gljive, šunku i pršut. Sve pripremljeno pomiješajte s dobro iscijeđenim kruhom, pa dodajte još sol, jaje, papar i prošek. Dobro izmiješajte. Nožem napravite džep u telećim prsima iznad kostiju te ga napunite pripremljenim nadjevom, a potom zašijte kuhinjskim koncem. Tako pripremljena teleća prsa stavite u namašćeni lim te pecite pola sata na 150°C, a zatim još oko dva sata na temperaturi od 180°C uz povremeno polijevanje, sve dok meso nije pečeno i ne dobije lijepu boju. Nadjevena teleća prsa režite uzdužno uz kosti i poslužite uz razne priloge, primjerice pečene krumpire.

PUNJENO PILE S MIRISOM RUŽMARINA PRIPREMITE: 1 pile od 1,5–2 kg 1 glavica crvenog luka 3 češnja češnjaka u komadu 2 kriške kruha 1 grančica peršina 1 domaća kobasica narezana na ploške 2 ploške slanine 1 list lovora 100 ml bijelog vina 2-3 listića ružmarina Pile posolite i popaprite iznutra i izvana. Sve nabrojene sastojke pomiješajte te tim nadjevom napunite pile. Otvor zatvorite čačkalicama da sastojci ne bi ispadali tijekom pečenja. Pecite na srednjoj temperaturi dok pile ne porumeni i ne dobije smeđu koricu. Tijekom pečenja ulijte bijelo vino i pustite da vino ishlapi. Poslužite uz krumpir ili rižu kao prilog.

Kraljevska gozba

HRSKAVI PUREĆI BATACI S POVRĆEM PRIPREMITE (ZA 6 OSOBA): 3 manja pureća bataka 2 češnja češnjaka 2 žlice ulja 1 žlica senfa sol papar Pureće batake operite i osušite. Posolite ih i popaprite te premažite uljem u koje ste prethodno protisnuli češnjak te dodali žlicu senfa. Pustite da se marinira barem sat vremena. Pećnicu zagrijte na najjaču temperaturu, tako da meso dobije lijepu boju, a potom smanjite na 180 °C i pecite oko sat, sat i pol.

BOŽIĆNA PURICA S JABUKAMA I SUHIM ŠLJIVAMA PRIPREMITE (ZA 6-8 OSOBA): 1 purica teška oko 2 kg 3 kriške bijelog kruha 4 jabuke 100 g suhih šljiva 2 glavice crvenog luka kokošji temeljac

Puricu operite, posušite i namažite solju iznutra i izvana. Kruh narežite na kockice, kao i jednu jabuku te luk. Smjesi dodajte i šljive, posolite, popaprite i dodajte toliko juhe da se nadjev poveže. Napunite puricu i otvor zatvorite čačkalicama. Stavite puricu u lim za pečenje, dodajte malo temeljca, pokrijte aluminijskom folijom te pecite dva sata u pećnici zagrijanoj na 200 °C. Tijekom pečenja puricu pažljivo prelijevajte vlastitim sokom. Dodajte preostale tri jabuke u komadu, posložite ih pokraj purice te pecite još sat vremena. Poslužite uz pečene krumpire ili drugi omiljeni prilog. 40

Raskošan blagdanski stol

PURETINA U UMAKU OD SENFA PRIPREMITE (ZA 6 OSOBA): 1,3 kg purećih prsa (u komadu) 2 žlica senfa 1 žlica gorušice 50 ml vermoutha 40 g maslaca 300 ml slatkog vrhnja 400 g šampinjona 50 ml ulja Puretinu marinirajte: premažite je mješavinom senfa, soli, papra i žlice ulja. Ostavite da tako pripremljena odstoji na hladnome mjestu barem jedan sat. U posudu za pečenje stavite ulje, marinirana pureća prsa, malo ih popaprite i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 90 minuta. Za vrijeme pečenja povremeno podlijevajte s malo vode, a pred kraj zalijte vinom ili vermouthom. U tavi zagrijte maslac, dodajte šampinjone te ih propirjajte. Dodajte vrhnje, senf koji ste pokupili s površine mesa i sok od pečenja. Nakon toga smanjite temperaturu i umak lagano kuhajte 5-10 minuta. Po potrebi dodatno začinite paprom i solju pa prelijte preko narezanog mesa.

PILETINA U UMAKU TERIYAKI PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 2 pileća prsa (800 g) 2 žlice sezamovih sjemenki 2 žlice maslinova ulja 2 velike šalice riže sol papar Umak teriyaki: 100 ml sojina umaka 50 ml bijelog vina 1 žlica rižina (ili jabučnog) octa 2 žlice meda 1 žličica sitno nasjeckanog svježeg đumbira 1 žličica mljevene crvene paprike 2 češnja češnjaka Sve sastojke za umak teriyaki pomiješajte i prokuhajte nekoliko minuta. Pileća prsa izbodite vilicom, stavite ih u staklenu posudu te prelijte tim umakom. Pustite da odstoji barem sat vremena, no možete je marinirati do četiri sata. Stavite kuhati rižu u posoljenu vodu. Zagrijte ulje na velikoj teflonskoj tavi i dodajte piletinu. Pržite s jedne strane 8 do 10 minuta dok ne postane hrskava, potom je okrenite i pržite nešto dulje nego prvu stranu. Po potrebi još okrenite, a pred kraj dodajte sjemenke i pržite ih dok ne poprime zlatnosmeđu boju. Poslužite uz rižu. Kraljevska gozba

Kraljevska gozba

SOČNI SVINJSKI BUT S PIVOM

PRIPREMITE (ZA 6-8 OSOBA): 2,5 kg svinjetine (but u komadu bez kostiju) 150 g crvenog luka 500 ml svijetlog piva 200 ml bijelog vina 5 žlica senfa 2 žlice slatke mljevene paprike sol, papar suncokretovo ulje Nakon što meso operete, izbodite ga tankim nožem i nadjenite češnjakom narezanim na listove. Utrljajte sol na meso, premažite ga senfom i pospite mljevenom crvenom paprikom. Meso zarolajte u roladu i zavežite kuhinjskim koncem ili štapićima za ražnjiće, utrljajte još malo soli, te senfa i mljevene paprike. Ostavite pokriveno u hladnjaku barem dva sata ili preko noći. Prije pečenja meso premjestite u posudu za pečenje, podlijte bijelim vinom, malo pouljite i pecite ga u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 40 minuta. Zatim meso okrenite, posudu pokrijte poklopcem ili aluminijskom folijom i pecite dalje oko 1,5-2 sata (ovisno o debljini buta), podlijevajući ga pivom i vlastitim sokom od pečenja. Kad je gotovo (kad probodemo najdeblji dio mesa i iz njega više ne istječe krv ni sukrvica, nego prozirna tekućina), procijedite umak od pečenja i prokuhajte ga da se malo zgusne. Narežite but na lijepe odreske, polijte ga s malo soka od pečenja i poslužite s krumpirima ili kroketima od riže. 42

Raskošan blagdanski stol

PEČENI JANJEĆI BUT PRIPREMITE (ZA 6-8 OSOBA): janjeći but od 1,5 kg 6 češanja češnjaka 1 grančica ružmarina sok jednog limuna 4 žlice ulja 2 glavice crvenog luka 800 g krumpira sol papar Operite janjeći but, izbodite ga tankim nožem i nadjenite češnjakom narezanim na listove. Pomiješajte ružmarin, papar, limunov sok i ulje, prelijte meso tom marinadom i ostavite ga preko noći u hladnjaku. Janjeći but prije pečenja osušite i natrljajte solju pa popržite 10 minuta na malo ulja. Pećnicu zagrijte na 180 °C. Meso stavite u lim za pečenje, oko njega posložite krumpir i pecite na donjoj rešetci sat i 30 minuta. PRIPREMITE (ZA 4 osobe): Za pečenje: 1 patka (2,5 kg) 3 žlice ulja 2 srednje velike glavice crvenog luka 2 češnja češnjaka 1 grančica ružmarina 1 grančica timijana 250 ml pilećeg temeljca sol papar Za pirjanje: 800 g crvenog kupusa 30 ml ulja ½ žličice soli ¼ žličice mljevenog kima 160 ml vode 1 žlica šećera 2 žlice jabučnog octa Kraljevska gozba

PEČENA PATKA S CRVENIM KUPUSOM Pećnicu zagrijte na 180 °C. Patku operite iznutra i izvana, posušite je papirom i dobro natrljajte solju i paprom. Također vrat i iznutrice operite i posušite. Batake i krila privucite i koncem ih pričvrstite uz trup patke. Luk operite i narežite ga zajedno s ljuskom. Češnjak zgnječite drškom od noža, također s ljuskom. Ružmarin i timijan operite i posušite. U posudu za pečenje s poklopcem stavite dvije žlice ulja i zagrijte ga na štednjaku. Patku zajedno s vratom, iznutricama, lukom, češnjakom, ružmarinom i timijanom stavite na zagrijano ulje i dobro je popržite sa svih strana. Stavite je peći prsima okrenutima prema dolje, da se prsa i bataci ne bi isušili. Dodajte 100 ml temeljca, a ostatak dolijevajte tijekom pečenja prema potrebi. Potrebno je podlijevati patku svakih pola sata, a pred kraj pečenja pecite je otklopljenu. Preporučuje se da se patka peče dva do tri sata, i to u poklopljenoj posudi kako bi pustila svoju prirodnu masnoću i sokove. 43

Kraljevska gozba

JUHA OD VRGANJA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 300 g vrganja 1 mrkva 1 kriška celerova korijena 2 krumpira 1 češanj češnjaka 1,6 l povrtnog temeljca maslac 20 ml vrhnja za kuhanje sol papar Vrganje očistite, narežite ih na ploške, kratko ih blanširajte i ocijedite. Na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk, dodajte mrkvu narezanu na kockice i vrganje. Sve zajedno kratko pirjajte podlijevajući temeljcem. Nakon toga umiješajte krumpir narezan na kockice, protisnuti češnjak, papar i nastavite pirjati još oko 10 minuta. Dodajte ostatak temeljca, kratko prokuhajte, a na kraju umiješajte vrhnje za kuhanje.

GOVEĐA JUHA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 1 kg govedine s kostima 3 l vode 1 velika glavica crvenog luka 2 srednje mrkve 200 g korijena celera 70 g korijena peršina grančica celera grančica peršina 80 g rezanaca za juhu ½ žličice papra u zrnu sol Očistite i operite sve povrće, a ono veće narežite na komade. Oprano meso stavite na vatru u mlaku vodu. Kad voda provri, dodajte papar u zrnu, grubo narezanu mrkvu, korijen celera i peršina, te grančicu celera. Neočišćen luk operite pod mlazom vode i prerežite ga popola. Prerezane strane zapecite na tavi bez ulja, dok malo ne pocrne, pa i njih dodajte u juhu. Kada provri, smanjite temperaturu i sve zajedno poklopljeno kuhajte na laganoj vatri oko dva sata. Juha koja se kuha na slaboj vatri bit će krepka i bistra. Na pola kuhanja začinite solju. Kad je meso omekšalo, izvadite ga iz juhe zajedno s mrkvom, a ostatak procijedite kroz gustu cjediljku. Procijeđenu juhu pustite da provri i ukuhajte rezance za juhu. Poslužite u dubokim tanjurima i pospite nasjeckanim peršinom. U ovu juhu možete dodati i kokošje meso ili piletinu. 44

Raskošan blagdanski stol

Veganski Božić Blagdanska trpeza istodobno može biti jako ukusna i zdrava

a blagdanski stol može biti istodobno ukusan i zdrav, dokazat će nekoliko sljedećih recepata u kojima su sastojci samo biljnog podrijetla. Slasna veganska blagdanska jela neće ostaviti ravnodušnim ni jedno gurmansko nepce. Osim tipičnih veganskih jela koja sadrže sejtan ili tofu, na nekoliko idućih stranica nalaze se i neka slavna internacionalna jela za čiju pripremu nije potrebno izdvojiti previše vremena, a koja će zadovoljiti i najzahtjevnije goste.

Vege polpete sa sezamom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 80 g sojine fašir smjese 350 ml mlake vode 2 žlice sojina umaka 1-2 češnja češnjaka 3 žlice sezamovih sjemenki 1/2 žličice mljevene crvene paprike krušne mrvice čili (na vrh noža) sol papar ulje Sojinu smjesu prelijte mlakom vodom i promiješajte. Dodajte sezamove sjemenke i sojin umak, a zatim i usitnjeni češnjak te preostale začine. Oblikujte malene polpete i pržite ih na malo ulja na srednje jakoj vatri, no pazite da vam sjemenke ne zagore. Gotove poplete poslažite na papirnati ubrus da upije višak masnoće. Poslužite uz rižu s povrćem ili drugim omiljenim prilogom.

Veganski Božić

Sejtan à la wild PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 500 g sejtana 10 žlica tamari sojina umaka 2 žlice maslinova ulja 1 žlica senfa 1 žlica Gussnela 50 g polubijelog brašna TIP 850 1 žlica jabučnog octa 1 veća glavica luka 1 srednja mrkva 2 dl povrtnog temeljca peršin sol papar Sejtan premažite senfom i marinirajte ga u sojinu umaku najmanje sat vremena, a može i preko noći. Izvadite ga iz marinade, uvaljajte u brašno i ispržite na zagrijanom ulju. Ocijedite ga od suvišnog ulja na papirnatom ubrusu. U drugoj tavi pirjate luk i mrkvu te zalijte temeljcem. Prženi sejtan dodajte povrću te umiješajte ocat i Gussnel razmućen u malo vode. Kratko prokuhajte i pospite sitno nasjeckanim peršinom. Poslužite uz kuhanu integralnu rižu ili tjesteninu.

MISO JUHA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 200 g cvjetače 150 g korabice 2 manje mrkve alga kombu 1 l vode 3 žlice miso paste peršin Povrće očistite, operite i narežite na kockice, a cvjetaču na cvjetiće. Kombu algu operite i namočite je u malo vode oko pola sata. U pripremljenu posudu s vodom dodajte povrće, algu i stavite kuhati. Kad zakipi, kuhajte još oko 15 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte miso, prethodno razmućen u malo vode, te zagrijavajte na laganoj vatri još nekoliko minuta. Nakon dodavanja misa juha ne smije uzavreti. Gotovo jelo pospite nasjeckanim peršinom i poslužite toplo. 46

Raskošan blagdanski stol

Hokaido juha PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 1 veća hokaido tikva 3 manje mrkve 1 srednji krumpir 1-2 luka 2 češnja češnjaka sol 2 kocke povrtne juhe malo maslinova ulja Na maslinovu ulju propirjajte luk i češnjak. Dodajte mrkvu narezanu na veće komade i podlijte s malo vode. Dodajte tikvu narezanu na veće kocke i dalje pirjajte. Potom ubacite kocke povrtne juhe i zalijte s još vode te kuhajte dok ne postane mekano. Nakon toga izmiksajte štapnim mikserom i dodajte soli po ukusu.

Tofu s povrćem PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 400 g dimljenog tofua 2 manje crvene paprike 400 g šampinjona 1 veći luk 1 žličica meda 1 žlica sojina umaka 100 ml vode 2 žličice nasjeckanog đumbira 1 češanj češnjaka 1 žlica ulja 2 žličice Vegete U tavi popržite nasjeckani luk i papriku narezanu na rezance, a zatim ih izvadite iz tave. U istoj tavi popržite narezane gljive i dodajte povrću. Nakon toga popržite tofu narezan na kockice i protisnuti češnjak. Povrće vratite u tavu, podlijte vodom i dodajte đumbir, Vegetu, sezamovo ulje, med, sojin umak pa kratko propirjajte. Kao prilog uz ovo jelo poslužite rižu, palentu i tjesteninu. Veganski Božić

Veganski Božić

Orecchiette s brokulom PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 300 g orecchiette (svježa tjestenina) 1 glavica brokule 2 češnja češnjaka 3 žlice maslinova ulja 1/2 šalice ribanog parmezana sol papar Tjesteninu i brokulu skuhajte zajedno u posoljenoj vodi. Ocijedite, a dio tekućine u kojoj se kuhalo ostavite sa strane. Na maslinovu ulju kratko propirjajte narezan češnjak. Umiješajte skuhanu tjesteninu i brokulu i samo kratko propirjajte. Po potrebi dodajte malo tekućine u kojoj su se kuhali tjestenina i brokula. Poslužite odmah i dodajte naribani parmezan.

Guacamole PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 2 zrela avokada 2 žlice soka limuna ili limete 1 veća glavica luka 2 češnja češnjaka 2-3 žlice maslinova ulja 1 ljuta papričica 2 žličice nasjeckanog peršina sol papar Avokado ogulite i izvadite košticu. Nakapajte ga limunovim sokom, a zatim usitnite vilicom. Dodajte nasjeckani luk, protisnuti češnjak, maslinovo ulje, narezanu ljutu papričicu, peršin, sol i papar. 48

Raskošan blagdanski stol

Povrtni tart PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): Tijesto: 100 g pirova brašna 100 g integralnog pšeničnog brašna 4 velike žlice maslinova ulja 1 vrećica Digo kvasca 1 žličica šećera 2 žlice sezama sol topla voda Nadjev: 1 patlidžan srednje veličine 1 veliki paradajz 1 ljuta paprika 2 češnja češnjaka Umak: 0,2 dl pasirane rajčice 2-3 žlice maslinova ulja 1-2 češnja češnjaka origano sol papar Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte mokre i s toplom vodom zamijesite tijesto, malo mekše nego za pizzu. Ostavite na toplom da nadođe. Povrće narežite na tanke ploške, patlidžan posolite i ostavite da pusti gorčinu dok tijesto nadolazi. Za to vrijeme pripremite umak. Rajčici dodajte nasitno isjeckan češnjak, maslinovo ulje i začine, pa promiješajte. Premijesite tijesto, prebacite ga u kalup i rasporedite. Pospite sezamom i stavite u pećnicu zagrijanu na 250 °C. Kada se podloga malo zapekla, izvadite je iz pećnice, a temperaturu smanjite na 200 °C. Na podlogu od tijesta rasporedite umak pa po njemu posložite povrće. Vratite da se peče još 15-ak minuta, pa prije posluživanja po želji pospite nasjeckanim svježim peršinom.

Veganski Božić

FALAFEL PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 300 g skuhanog slanutka 1 glavica luka 3 češnja češnjaka 2 žlice peršina 1 žlica poprženih sjemenki sezama 1 žlica listova korijandra ¼ žličice kima 2 žlice glatkog brašna 1 žličica praška za pecivo 1 žličica soli prstohvat papra ulje za prženje U električnu sjeckalicu stavite ocijeđeni kuhani slanutak, luk, češnjak, sezam i začine pa sve zajedno dobro usitnite. Smjesu ostavite stajati jedan do dva sata, a zatim vlažnim rukama od nje napravite male kuglice veličine oraha. Pržite ih u dubokom dobro zagrijanom ulju dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju te ih stavite na papirnati ubrus kako bi upio višak masnoće.

Posne punjene paprike s orasima PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 12 paprika 3 veće glavice crvenog luka 200 g krupno mljevenih oraha 1 šalica riže 2 dl pasirane rajčice 100 g krumpira sol papar Vegeta

Paprike otvorite i izvadite sjemenke te ih stavite u dublji lonac tako da budu gusto složene s vrhovima prema gore. Nadjev pripremite tako da propirjate luk na ulju te dodate kuhani, pa naribani krumpir i mljevene orahe. Posolite, dodajte malo Vegete i pržite još desetak minuta. Tim nadjevom napunite paprike te ih zatvorite ploškom krumpira ili rajčice, podlijte toplom vodom, poklopite i kuhajte 20 do 30 minuta. Možete ih i kuhati 15-ak minuta pa staviti u pećnicu da se zapeku još 15-ak minuta.

Voda iz planine nenadmašiv je osjećaj svježine! 51

Njegovo veličanstvo kvasac

Dizana tijesta i slastice od kojih miriše cijela kuća

lagdansko je vrijeme razdoblje kada se u većini domova peku kolači i delicije od dizanog tijesta. Miris kvasca za mnoge je miris blagdana. Odlično će se uklopiti u tradicionalne, ali i moderne slastice. Takve slastice pripremamo kada na stol iznosimo najfinija i najslađa djela naših ruku, bez obzira na to jesu li to recepti iz knjižica naših baka, koje ponavljamo iz godine u godinu, ili neki novi iz drugih kultura, koji će pružiti nova gastronomska iskustva. Odvažite se iskušati neke od predloženih recepata, uistinu se isplati potruditi se, a uz malo strpljenja i dobre upute i vaše će slastice zabljesnuti poput pravih zvijezda na blagdanskom stolu.

Biskupski kruh PRIPREMITE: 150 g brašna 150 g šećera 4 jaja 50 g badema 100 g grožđica 100 g sušenih brusnica 50 g čokolade 1 žlica narančine korice Šećer i žumanjke miješajte mikserom dok smjesa ne postane pjenasta. Zatim dodajte naribanu narančinu koricu, orahe ili bademe narezane na listiće, grožđice, brusnice i čokoladu narezanu na kockice. Dobro izmiješajte, pa naizmjence dodajte brašno i čvrst snijeg od bjelanjaka. Sve pažljivo izmiješajte i izlijte u namašćen i brašnom posut kalup (veličine 30 × 10 cm). Pecite oko 40 minuta na temperaturi od 190 °C. Pečeno pospite šećerom u prahu.

Raskošan blagdanski stol

Mramorni kuglof PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 500 g glatkog brašna 200 g šećera 1 vrećica suhog kvasca 200 g maslaca 2 jaja 1 vanilin-šećer 2 žlice ruma 2 žlice mlijeka malo soli 2 žlice kakaa 100 g čokolade u prahu Pomiješajte suhe sastojke (bez kakaa i čokolade), dodajte maslac i jaja te umijesite glatko tijesto. Prepolovite količinu te u jedan dio dodajte kakao i čokoladu u prahu. Obje vrste tijesta naizmjence ulijevajte u kalup koji ste namastili maslacem i pobrašnili. Ostavite na toplome da se diže još jedan sat, a potom pecite jedan sat u pećnici zagrijanoj na 180 °C.

Pužići s cimetom PRIPREMITE: 700 g brašna 70 g maslaca 250 ml mlijeka 1 vrećica suhog kvasca 100 g šećera sol 1 jaje Nadjev: 40 g maslaca 50 g šećera 1 žličica cimeta Zagrijte mlijeko i omekšajte maslac, pa od svih sastojaka napravite glatko tijesto i ostavite ga da se diže oko jedan sat. Nadošlo tijesto premijesite, a ako je premekano, dodajte još malo brašna pa ga podijelite u dva dijela. Svaki dio razvaljajte na veće pravokutnike pa premažite nadjevom. Zarolajte pa režite na komade debljine 1,5 centimetara, te ih posložite na lim prekriven papirom za pečenje. Pustite ih još 20-ak minuta da se ponovno dignu te ih premažite razmućenim jajetom. Pecite ih 8-10 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C. Njegovo veličanstvo kvasac

Njegovo veličanstvo kvasac

Kroasani za doručak u krevetu PRIPREMITE: 500 g brašna za dizana tijesta 1 vrećica suhog kvasca 250 g maslaca 40 g šećera 300 ml mlijeka 1 žličica soli

Pomiješajte u visokoj posudi brašno, šećer, sol i kvasac. Ulijte mlijeko te umijesite glatko tijesto. Po potrebi dodajte još mlijeka. Tijesto ostavite na sobnoj temperaturi oko jedan sat. Razvaljajte ga te ga premažite trećinom omekšanog maslaca. Presavijte tijesto tako da maslac bude unutra te ga ponovno razvaljajte, premažite drugom trećinom maslaca i presavijte. Ponovite postupak još jednom te potom tijesto ostavite stajati 30 minuta. Potom ga razvaljajte na dvije dugačke trake širine 15 centimetara. Izrežite trokute i zarolajte ih od šireg prema užem dijelu tako da dobijete oblik kroasana. Poslažite na papir za pečenje u obliku polumjeseca te pustite da se dižu još 15 minuta. Premažite ih žumanjkom i pecite na 200 °C oko 15 minuta. Poslužite uz marmeladu ili namaz od kakaa te omiljeni topli napitak.

o r t u j o n ć i ž Bo 54

Raskošan blagdanski stol

Makovnjača TIJESTO 700 g brašna 3 dl mlijeka 30 g svježeg kvasca 1 žlicica šećera 1 žlicica soli 200 g Zvijezda margarina NADJEV 500 g mljevenog maka 300 g šećera 2 dl vrelog mlijeka 1 vanilin šećer PREMAZ 1 žumanjak

PRIPREMA TIJESTA U 1 dl mlijeka dodajte šećer i kvasac. U brašno umiješajte pripremljeni kvasac za dizanje, omekšani Zvijezda margarin,sol i ostatak mlijeka. Pripremljeno tijesto ostavite na toplom da odstoji dok ne naraste pa ga podijelite na dva jednaka dijela. PRIPREMA NADJEVA Mljeveni mak, šećer i vanilin šećer spojite i promiješajte pa sve prelijte kipućim mlijekom. Tijesto razvucite do veličine oko 25X50 cm i premažite dobivenim nadjevom od maka pa zarolajte u željeni oblik.Ponovite postupak i sa drugom polovicom tijesta. Ostavite 15 minuta tijesto na toplom da naraste pa ga premažite žumanjkom. Pećnicu zagrijte na 160 °C i pecite 30 – ak minuta. Po želji, prije serviranja ukrasite mljevenim šećerom.

55 www.zvijezda.hr

Njegovo veličanstvo kvasac

PRIPREMITE: 1 kg glatkog brašna 2 jaja 1 bjelanjak 500 ml mlijeka 1 vrećica suhog kvasca prstohvat šećera prstohvat soli 250 g maslaca

SVEČANA POGAČA: RUŽICE

Za premazivanje: 1 žumanjak 50 g maslaca Brašno pomiješajte sa suhim kvascem. Zatim u sredini napravite udubinu i dodajte jaja, mlako mlijeko, malo soli i šećera pa umijesite mekano tijesto. Dobro ga izradite dok površina ne postane glatka i sjajna, a potom ga ostavite pokriveno na toplome mjestu da se diže. Margarin ostavite na sobnoj temperaturi i podijelite ga na tri dijela. Kad je tijesto nadošlo, razvaljajte ga tanko, na pola centimetra, pa razmažite trećinu maslaca, presavijte tijesto sa sve četiri strane pa ponovno razvaljajte na pola centimetra. Potom razmažite i drugi dio maslaca te tijesto ponovno presavijte. Ponovite postupak i treći put sa preostalim maslacem i sada zarolajte tijesto kao rolat. Iz njega režite ružice i slažite ih u okruglu tepsiju uspravno, tako da se ružice vide. Ostavite ponovno na toplome mjesto da pogača nadođe. Umutite žumanjak s malo maslaca pa namažite pogaču i pecite je u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 40 minuta.

BUHTLE

Brašno pomiješajte sa suhim kvascem. Zatim u sredini napravite udubinu i dodajte žumanjke, šećer, rastopljeni maslac, malo soli, vanilinšećer, naribanu limunovu koricu, pa s mlakim mlijekom i vodom umijesite mekano tijesto. Dobro ga izradite dok površina ne postane glatka i sjajna, a potom ga ostavite pokriveno na toplome mjestu da se diže. Zatim razvaljajte tijesto na debljinu od 8 milimetara, razrežite ga na manje pravokutnike i u svaki stavite žličicu marmelade.

PRIPREMITE: 500 g brašna 100 ml mlakog mlijeka 100 ml mlake vode 100 g šećera 70 g maslaca 1 jaje 1 vanilin-šećer 2 žumanjka naribana korica limuna 1 vrećica suhog kvasca prstohvat soli Za nadjev: 200 g marmelade Za premazivanje: 100 g maslaca

Sve krajeve tijesta skupite preko toga, oblikujte kuglicu, kistom je premažite rastopljenim maslacem te počnite slagati od sredine posude za pečenje. Slažite tako da je dio kuglice gdje ste spojili tijesto okrenut prema dolje. Ostale kuglice složite u krug na isti način sve dok ne napunite posudu. Ostavite još 10-15 minuta da miruje, a zatim pecite 30 minuta na 180 °C. 56

Raskošan blagdanski stol

Krafnice s kremom od Galbani mascarponea Tijesto za krafne: 2,5 dl svježeg mlijeka Dukat s 3,2% mm 500 g brašna (pola glatkog, pola oštrog) 25 g svježeg kvasca 2 jaja 1 kuhani krumpir ulje za prženje šećer u prahu Nadjev: 300 g Galbani Mascarponea 2 jaja 3 žlice šećera 1 žličica arome vanilije Istina, krafne je lakše kupiti nego napraviti, ali s obzirom na to da će mališani uživati u njihovoj pripremi, možda čak i više nego u jedenju, priuštite im to zadovoljstvo barem u vrijeme karnevala. Neka im spravljanje krafnica s kremom od Galbani Mascarponea ostane u lijepom sjećanju, zauvijek! Priprema Stavite sve sastojke u multipraktik ili ih miješajte mikserom dok od tijesta ne dobijete glatku i elastičnu loptu. Tijesto možete umijesiti i ručno. Posudu prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite tijesto neka se diže oko dva sata. Kad udvostruči obujam, razvaljajte ga na debljinu od otprilike jedan centimetar. Krafnice izrežite pomoću kalupa ili čaše, stavite ih pobrašnjenom stranom prema gore, ponovno ih pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite neka se dižu još otprilike pola sata. U međuvremenu pripremite kremu. Mikserom istucite bjelanke s prstohvatom soli u čvrst snijeg. Zatim pomiješajte žumanjke i šećer te im dodajte Galbani Mascarpone. Kad kremi od mascarponea, žumanjaka i šećera dodate snijeg od bjelanjaka, krema je gotova. U velikom loncu ili dubljoj tavi zagrijte dostatnu količinu ulja, pa u njega stavljajte krafnice. Pripazite da u ulje prvo stavite stranu koja je tijekom zadnjeg dizanja bila okrenuta prema gore. Poklopite i pržite ih nekoliko minuta, odnosno dok lijepo ne porumene, zatim ih okrenite na drugu stranu i pržite isto toliko. Kad su krafnice gotove, izvadite ih iz ulja i stavite na papirnate kuhinjske ubruse da upiju višak masnoće. Na kraju krafne uz pomoć štrcaljke nadjenite kremom od Galbani Mascarponea, pospite šećerom u prahu i uživajte! Njegovo veličanstvo kvasac

Njegovo veličanstvo kvasac

Mediteranski kruh s maslinama PRIPREMITE: 200 g raženog brašna 100 g oštrog brašna 50 g glatkog brašna 1 vrećica suhog kvasca 1 žlica meda 1 žličica soli 220 ml tople vode 100 g crnih maslina 1 žlica vlasca 3 žlice mlijeka 1 jaje Kvasac, sol i šećer pomiješajte s brašnom. Dodajući vodu, umijesite glatko tijesto. Ostavite da se diže oko jedan sat, pa umiješajte masline i vlasac. Oblikujte tijesto u željeni oblik ili ga stavite u kalup za pečenje, premažite ga smjesom jaja i mlijeka te stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C. Pecite 15-ak minuta na toj temperaturi, pa potom još 30 minuta na 160 °C.

Pivski kruh PRIPREMITE: Za biskvit: 300 g glatkog brašna 150 g integralnog brašna 1 žličica soli 200 ml vode 130 ml svijetlog piva 1 vrećica suhog kvasca Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte pivo i vodu te sjedinite mikserom u glatko tijesto. Ostavite u hladnjaku da se diže satdva. Premijesite tijesto pa ga stavite u kalup obložen papirom za pečenje. Pecite 15-ak minuta na 200 °C pa potom smanjite na 170 °C i pecite još pola sata.

Raskošan blagdanski stol

Raskošne slastice

Kremasti kolači i neodoljive blagdanske torte

orta je prava svečana delicija i bez nje je božićni stol nezamisliv. Bilo da je riječ o voćnoj, čokoladnoj ili modernim blagdanskim tortama sa sirom, ljubitelje kremastih kolača oduševit će svaka od ovih verzija. U ovogodišnjoj božićnoj kuharici donosimo neke od najpoznatijih i najslavnijih torti, kao što su austrijska Sacher ili njemačka Schwarzwald, ali i modernu verziju sa sirom ili slasticama koje su nastale po slavnim koktelima kao što je Pina colada. Ovi zamamni okusi sa sobom nose i dodatne kalorije, no nemojte ih se potpuno odreći, samo pripazite na mjeru i uživajte.

Čokoladna kraljica PRIPREMITE: Za kore: 6 jaja 200 g šećera 120 ml ulja 80 g kakaa 300 g brašna 1 prašak za pecivo 3 žlice ruma Za nadjev: 2 pudinga od vanilije 1 žlica Gussnela 650 ml mlijeka 200 ml slatkog vrhnja 100 g bijele čokolade Za čokoladnu glazuru: 200 g čokolade za kuhanje 400 ml slatkog vrhnja 40 g maslaca

Sve sastojke za koru miksajte po redoslijedu. Pripremite kalup promjera 26 centimetara, obložite ga papirom za pečenje i u njega izlijte pripremljenu smjesu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 50 minuta. Ostavite koru da se ohladi te je prerežite na dva dijela. Dok se torta peče, u mlijeku skuhajte puding s Gussnelom. Sklonite s vatre te dodajte komadiće razlomljene čokolade i miješajte dok se ne otopi. Ostavite na hladnome te pokrijte prianjajućom folijom da se ne stvori kora. U ohlađenu smjesu dodajte šlag umućen od vrhnja te smiksajte. Donju koru poškropite likerom od višanja, premažite dijelom nadjeva te potom stavite drugu polovicu biskvita. Ponovno koru poškropite likerom te premažite ostatkom nadjeva. Stavite u hladnjak da se ohladi. Slatko vrhnje za glazuru zagrijte do vrenja, maknite s vatre te dodajte komadiće razlomljene čokolade i maslac. Sjedinite smjesu te njom prelijte tortu. Vratite je u hladnjak na nekoliko sati prije posluživanja. Ukrasite po želji. Raskošan blagdanski stol

Raskošan blagdanski stol

Snježna rolada PRIPREMITE: Za biskvit: 5 jaja 120 g šećera sol 1 žlica naribane limunove kore 80 g oštrog brašna 40 g Gussnela Za kremu: 500 ml vrhnja za šlag 500 g sira mascarpone 4 žlice šećera 50 g bijele čokolade 1 vanilin-šećer ½ žlice želatine (3 žlice vode)

Raskošne slastice

Žumanjke mutite s prstohvatom soli i limunovom koricom 10-ak minuta dok ne postanu pjenasti. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg pa dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete gustu smjesu. Zatim umiješajte žumanjke, brašno i Gussnel. Biskvitno tijesto rasporedite po limu (35 × 40 cm) obloženom papirom za pečenje te pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200 °C oko 10 minuta. Dok se biskvit peče, vrhnje umutite u čvrst šlag pa dodajte mascarpone i šećer, sve dobro umutite pa dodajte vanilin-šećer i naribanu čokoladu. U kremu polako dodajte još dvije žlice želatine, pomiješane s vodom, i sve dobro izmiksajte. Biskvit istresite na vlažnu kuhinjsku krpu, pažljivo uklonite papir za pečenje, zarolajte ga i ostavite ga da se ohladi. Na ohlađeni biskvit rasporedite kremu i zarolajte. Ostavite da se hladi barem sat vremena prije posluživanja.

Raskošne slastice

Božićna čokoladna rolada PRIPREMITE: 150 g glatkog brašna 70 g tamne čokolade 60 g maslaca 150 g smeđeg šećera 2 jaja 1 žlica ruma 2 žlice mlijeka 1 vrećica praška za pecivo Za kremu: 250 ml slatkog vrhnja 100 g bijele čokolade 1 vrećica vanilin-šećera

Miksajte maslac i šećer dok smjesa ne postane pjenasta, dodajte jaja i sve zajedno još dobro izmiješajte. Dodajte čokoladu rastopljenu na pari, pa nakon nekoliko minuta rum, mlijeko, brašno i sve zajedno dobro izmiješajte. Pripremljenu smjesu izlijte na lim (36 × 25 cm) obložen papirom za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 15 minuta. Pečeni biskvit izvadite iz lima i ostavite ga da se ohladi na papiru. Slatko vrhnje miješajte mikserom pa umiješajte naribanu čokoladu i vanilinšećer. Na ohlađenu roladu, ispod koje je papir za pečenje, razmažite pripremljenu kremu ostavljajući rubove praznima. Uz pomoć papira zarolajte sve zajedno u valjak. Zamotajte papir oko rolade i ostavite je sat vremena u hladnjaku, pa prebacite na pladanj za posluživanje i uklonite papir.

Raskošan blagdanski stol

SACHER TORTA PRIPREMITE: Za biskvit: 170 g oštrog brašna 80 g šećera 150 g maslaca 60 g šećera u prahu 1 vrećica vanilin-šećera 7 jaja 200 g čokolade za kuhanje prstohvat soli ½ vrećice praška za pecivo Za premaz: 300 g džema od marelica sok jednog limuna 1 žlica ruma Za glazuru: 200 g čokolade za kuhanje 80 g maslaca

Raskošne slastice

Maslac pjenasto umutite, dodajte šećer i otopljenu čokoladu. Bjelanjke posolite i istucite u čvrst snijeg, pa dodajte šećer u prahu i ponovno dobro istucite. Sjedinite obje napravljene smjese te joj dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Kalup za tortu namažite maslacem i pobrašnite. Ulijte pripremljenu smjesu, poravnajte je i pecite 45 minuta na 180 °C. Provjerite čačkalicom je li pečeno. Pečeni biskvit izvadite iz pećnice, skinite obruč i pustite da se ohladi. Potom pečenu tortu prerežite vodoravno na dva dijela. Džem zagrijte na laganoj vatri dok se ne otopi te dodajte sok od limuna i rum. Polovicu premaza prelijte po donjoj polovici torte, poklopite gornjim dijelom i premažite ostatkom džema. Tortu stavite u hladnjak na 30-ak minuta. Maslac rastopite na laganoj vatri, lagano miješajte dok ne zakipi, a potom ga maknite s vatre. Dodajte čokoladu izlomljenu na komadiće i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Gotovu glazuru prelijte preko cijele torte i ostavite da se čokolada malo stvrdne. Tortu stavite u hladnjak na nekoliko sati prije posluživanja.

Raskošne slastice

TORTA PINA COLADA Za tijesto: 5 bjelanjaka 5 žumanjaka 140 g šećera 2 vanilin-šećera 140 g brašna 50 g gustina pola vrećice praška za pecivo Preljev za biskvit: 50 ml ananasova soka 50 ml ruma Krema od kokosa: 400 ml kokosova mlijeka 100 g šećera

70 g bijele čokolade 50 g gustina 1 štapić vanilije 50 g maslaca 200 g sira mascarpone 200 ml slatkog vrhnja za kuhanje Krema od ananasa: 1 konzerva kompota ananasa light 40 g gustina 50 g šećera 500 ml tučenog slatkog vrhnja 1 žlica šećera u prahu

Za biskvit: Istucite snijeg od bjelanjaka i postupno umiješajte šećer, vanilin-šećer i žumanjke. Dodajte brašno koje ste pomiješali s praškom za pecivo i gustinom. Biskvitnu smjesu izlijte u namazan i brašnom posut kalup te pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 25 minuta. U međuvremenu pripremite kremu. Za kremu od kokosa: Gustin razmutite s nekoliko žlica kokosova mlijeka, a u ostatak dodajte šećer, sjemenke iz štapića vanilije i zagrijavajte na laganoj vatri do točke ključanja. U vrelo mlijeko dodajte bijelu čokoladu izlomljenu na kockice, sklonite s vatre i dobro promiješajte. Kad se sva čokolada otopi, ulijte razmućeni gustin uz stalno miješanje, vratite na vatru i kuhajte dok se krema potpuno ne zgusne, također uz stalno miješanje. U vrelu kremu dodajte maslac sobne temperature narezan na kockice, dobro promiješajte dok se ne otopi i sjedini s kremom, a zatim kremu pokrijte prozirnom folijom. Dobro je ohladite na sobnoj temperaturi, a potom i u hladnjaku. Nakon što se krema dobro ohladila, sjedinite je s mascarponeom i prethodno istučenim slatkim vrhnjem. Za kremu od ananasa: Dio soka od ananasa izmiješajte s gustinom i šećerom, a ostatak soka stavite kuhati. Kad sok zakipi, umiješajte mješavinu gustina, kratko prokuhajte i ohladite. Umiješajte ananas koji ste samljeli u blenderu i čvrsto tučeno slatko vrhnje sa šećerom u prahu. Pečeni i ohlađeni biskvit prerežite na tri kore. Na odgovarajuću posudu postavite obruč kalupa, prethodno obložen papirom za pečenje, pa slažite. Prvu koru natopite preljevom te je namažite s pola kreme od ananasa. Stavite je na 10 minuta u hladnjak pa potom stavite trećinu kreme od kokosa. Ponovno stavite koru, natopite je preljevom, pa ponovite postupak s obje kreme. Za kraj stavite i treću koru te je premažite preostalom količinom kreme od kokosa. Tortu stavite u hladnjak preko noći. Sutradan skinite obruč i tortu ukrasite prema ukusu. 64

Raskošan blagdanski stol

PRIPREMITE:

ČOKOLADNA MOUSSE ČAROLIJA

BISKVIT 4 jaja 200 g šećera 250 g maslaca 200 g čokolade za kuhanje Dorina 4 žlice glatkog brašna 2 žličice praška za pecivo prstohvat soli 120 ml mlijeka, za prelijevanje biskvita

Zagrijte pećnicu na 170°C. Kalup za torte (promjera 26 cm) premažite s malo maslaca pa pospite s malo brašna. Čokoladu i maslac otopite na pari, stalno miješajući. Skinite s vatre pa lagano ohladite na sobnoj temperaturi. Žumanjke istucite sa šećerom te dodajte otopljenu čokoladu pa dobro izmiksajte. Dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo pa miksajte dok ne dobijete homogenu smjesu. U drugoj zdjeli istucite bjelanjke u čvrst šlag pa ga dodajte smjesi žumanjaka i čokolade. Pripremljenu smjesu izlijte u kalup za torte te pecite 30-40 minuta. Vruć biskvit prelijte mlijekom pa ga potpuno ohladite na sobnoj temperaturi.

MOUSSE 1 litra vrhnja za šlag 400 g čokolade za kuhanje Dorina prstohvat soli

Za mousse od tamne čokolade zakuhajte vrhnje za šlag, isključite te dodajte nalomljenu čokoladu za kuhanje Dorina i miješajte sve dok se čokolada potpuno ne otopi. Ostavite 10-15 minuta da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon što se krema ohladila, prelijte je preko potpuno ohlađenog biskvita. Kalup nekoliko puta protresite rukama kako biste uklonili eventualne mjehuriće zraka. Ostavite u hladnjaku nekoliko sati dok se mousse ne stisne. Ukrasite po želji, primjerice gotovom glazurom od čokolade.

Raskošne slastice

Schwarzwald torta PRIPREMITE: Biskvit: 8 žumanjaka 170 g šećera 1 vanilin-šećer 100 g maslaca 100 g mljevenih badema 100 g oštrog brašna 50 g kakaa u prahu 35 g gustina 10 g praška za pecivo 8 bjelanjaka

Nadjev: 2 tegle kompota od višanja bez koštica 2 žličice šećera 2 žlice gustina 100 ml višnjevca

Šlag: 900 ml slatkog vrhnja 3 vanilin-šećera Šlagfix

Odvojite žumanjke i bjelanjke. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg s nekoliko zrna soli i tri žlice šećera (oduzmite od ostatka). Žumanjke pjenasto istucite sa šećerom i vanilin-šećerom, zatim smanjite brzinu pa dodajte omekšali maslac. Kad se maslac lijepo spoji u smjesu, dodajte bademe, brašno s praškom za pecivo, prosijani kakao i gustin. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Pecite oko 40 minuta na 180 °C. Ocijedite višnje. Soku iz kompota dodajte višnjevac te sve zajedno skuhajte sa šećerom i gustinom. Kad se ohladi, u njega dodajte višnje. Ostavite nekoliko višanja za ukrašavanje torte. Slatko vrhnje umutite s vanilin-šećerom i Kremfixom u čvrst šlag. Ohlađeni biskvit prerežite na tri dijela. Po želji biskvite poprskajte mlijekom i rumom ili višnjevačom. Na prvu koru stavite nadjev od višanja, dosta šlaga, ponovno koru, šlag pa treću koru. Tortu bogato premažite sa svih strana šlagom te ukrasite višnjama i čokoladnim strugotinama. Dobro ohladite i poslužite.

Raskošan blagdanski stol

Kokos fantazija PRIPREMITE: Za biskvit: 7 bjelanjaka 140 g šećera 2 vrećice vanilin-šećera 1 vrećica praška za pecivo 75 g oštrog brašna 160 g kokosova brašna Za kremu: 7 žumanjaka 2 vrećice pudinga od vanilije 1 velika žlica gustina 700 ml mlijeka 100 g maslaca 100 g šećera u prahu 450 ml slatkog vrhnja Još potrebno: 12 keksa Petit beurre 100 ml mlijeka 2-3 žlice likera od višanja Za posipanje: 60 g kokosova brašna

Raskošne slastice

Bjelanjke istucite u snijeg te postupno dodajte šećer i vanilinšećer uz miješanje. Prašak za pecivo pomiješajte s brašnom te dodajte bjelanjcima, a zatim lagano umiješajte kokosovo brašno. Smjesu ulijte u kalup za torte promjera 26 centimetara koji ste obložili papirom za pečenje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 °C 15-20 minuta dok površina ne postane blago žuta. Biskvit ohladite i stavite na tanjur tako da gornju stranu okrenete prema dolje. Možete ga navlažiti s malo mlijeka. Za kremu, žumanjke izmiješajte s pudingom u koji ste dodali žlicu gustina i 200 ml mlijeka. Preostalo mlijeko stavite kuhati i, kad provri, umiješajte pripremljenu smjesu. Kuhajte uz miješanje dok se ne počne zgušnjavati, a zatim sklonite s vatre i ohladite. Maslac i šećer izmiješajte mikserom i umiješajte u hladnu kremu. Slatko vrhnje istucite u šlag i umiješajte u kremu. Na biskvit stavite pola kreme, a zatim posložite kekse koje ste umočili u smjesu mlijeka i likera. Prekrijte ostatkom kreme. Tortu pospite kokosovim brašnom.

Raskošne slastice

Smotuljci s višnjama i kremom od naranče PRIPREMITE: Krema ½ šalice tučenog vrhnja ½ šalice punomasnog mlijeka ½ žličice ribane narančine kore 3 žumanjka ¼ šalice šečera Punjenje lisnato tijesto Ledo, 500 g (odmrznuto) višnje Ledo, 450 g (odmrznuti ih jedan sat na sobnoj temperaturi) biljno ulje 2,5 žlice plus 8 žličica šečera 2 žlice brašna ½ žličice limunovog soka 1 bjelanjak, istući

Priprema 1. Za pripremu kreme zagrijavajte tučeno vrhnje, mlijeko i koricu naranče do vrenja. Sklonite s izvora topline, poklopite i ostavite da odstoji 15 minuta. 2. Žumanjke posebno istucite sa šećerom pa im postupno dodajte toplu mješavinu mlijeka i vrhnja. Smjesu vratite u posudu i lagano zagrijavajte miješajući otprilike sedam minuta, ali pazite da ne zakuha. Hladite je tri sata uz povremeno miješanje. 3. Lim obložite papirom za pečenje i lagano ga nauljite. 4. Lisnato tijesto razvaljajte na kvadrat od 35 centimetara. Od jednog komada tijesta izrežite četiri kruga promjera 12 centimetara. Prebacite ih na papir za pečenje i prekrijte prozirnom folijom, a postupak ponovite i s drugim komadom tijesta. Sve krugove od tijesta stavite u zamrzivač na 10 minuta. 5. Otopljene i ocijeđene višnje pomiješajte s 2,5 žlice šećera, brašnom i limunovim sokom. 6. Krugove od tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi do promjera 17 centimetara. U centar svakoga kruga stavite četvrtinu šalice višanja, a tijesto skupite na vrhu i stisnite kako bi se zatvorilo. Posložite na lim za pečenje i stavite u zamrzivač na 15 minuta. 7. Pećnicu zagrijte na 200 °C. Smotuljke premažite tučenim bjelanjkom te svaki pospite žličicom šećera i pecite dok ne poprime zlatnu boju, oko 20 minuta, a nakon pečenja ohladite ih 10-ak minuta. 8. Poslužite po dvije žlice kreme od naranče u sredinu tanjura s jednim toplim smotuljkom od višanja.

Raskošan blagdanski stol

Krostata od rabarbare i šumskog voća PRIPREMITE: Tijesto 1 šalica običnog brašna ½ šalice brašna od cjelovitog zrna 1 ½ žlica šećera ½ žličice soli 170 g ohlađenog neslanog maslaca (narezati ga na kockice) 1 jaje i 1 žlica mlijeka Punjenje šumsko voće Ledo, 450 g (odlediti ga na sobnoj temperaturi) ¼ šalice kukuruznog škroba 4 šalice stabljike rabarbare (narezane na 1,5 cm) ¼3 šalice šećera 1 jaje (razmutiti) smeđi šećer tučeno vrhnje ili sladoled od vanilije (Grandissimo)

Raskošne slastice

Priprema 1. Za pripremu tijesta pomiješajte obje vrste brašna, šećer i sol te miješajte mikserom pet sekundi. Dodajte maslac i ponovno miksajte dok maslac ne dođe do veličine graška. 2. Jaje i mlijeko izmiješajte u manjoj zdjelici pa dodajte smjesi i miksajte dok ne očvrsne. 3. Dobiveno tijesto skupite u kuglu pa je oblikujte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i hladite barem 30 minuta. 4. Rabarbaru s otopljenim i ocijeđenim šumskim voćem u većoj posudi pospite šećerom. Zagrijavajte na umjerenoj vatri uz miješanje dok se šećer ne otopi, oko četiri minute. Zatim umiješajte kukuruzni škrob otopljen u tri žlice vode i zagrijte do vrenja pa ohladite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. 5. Pećnicu zagrijte na 200 °C. Ohlađeno tijesto razvaljajte na pobrašnjenom papiru za pečenje u krug promjera 30 centimetara. Premažite razmućenim jajetom. 6. Mješavinu voća poslažite u središte tijesta i pažljivo je raširite prema rubovima, ostavljajući prazno tijesto oko 3,5 centimetara od ruba koje ćete preklopiti preko punjenja. 7. Rubove premažite razmućenim jajetom i pospite smeđim šećerom. 8. Papir za pečenje s krostatom premjestite u kalup za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici dok kora ne poprimi zlatnosmeđu boju, a punjenje počne bubriti, oko 45 minuta. 9. Krostatu ohladite prije nego što je izrežete na kriške i poslužite s tučenim vrhnjem ili sladoledom Grandisimom.

Raskošne slastice

Cheescake

PRIPREMITE: Podloga: 250 g integralnih keksa 125 g maslaca na sobnoj temperaturi Krema: 500 g krem sira (ABC ili neki drugi) 250 ml vrhnja za šlag 50 g bijele čokolade 30 g šećera 1 vanilin-šećer 1 žličica arome vanilije 1 vrećica želatine u prahu (10 g) Voćni preljev: 450 g crvenog voća (šumsko ili neko drugo) 100 ml vode 1 vrećica želatine (10 g) 50 ml vode za želatinu 4 žlice šećera Za podlogu sameljite kekse i pomiješajte ih s otopljenim maslacem pa utisnite u dno kalupa. Stavite u hladnjak dok pripremate kremu. Mikserom umutite sir sa šećerom, vanilin-šećerom i aromom vanilije. Posebno umutite slatko vrhnje u šlag pa umiješajte u sir. Otopite bijelu čokoladu i dodajte je kremi. Želatinu pripremite s hladnom vodom prema uputama na vrećici pa umiješajte u kremu. Kremu rasporedite po ohlađenoj podlozi. Stavite u hladnjak dok pripremate preljev. Za preljev kuhajte voće s vodom i šećerom 10-ak minuta. Želatinu ostavite da nabubri 10 minuta u vodi, istopite je i dodajte u voće koje ste skinuli s vatre. Ostavite da se ohladi. Kad se preljev malo ohladio, rasporedite ga preko kreme. Ostavite cheesecake u hladnjaku preko noći pa sutradan pažljivo uklonite obruč i foliju te poslužite. 70

Raskošan blagdanski stol

Blagdanski keksići

Medenjaci, zvjezdice i ostali slatki zalogajčići

ladanj sitnih kolača najčešće viđamo za velikih svečanosti, kakvo je i ovo božićno. Svježe pečeni keksići u ovo su doba godine nezaobilazni na svakom blagdanskom stolu. Simboliziraju blagostanje i veselje nadolazećih blagdana, a svima su najdraži oni domaći, iz kućne radinosti. Njihova je posebnost u tome što se radost njihova spravljanja može podijeliti s drugim ukućanima, posebice s onima najmlađima. Pokušajte božićne aktivnosti započeti upravo pečenjem blagdanskih keksića, jer mogu dugo stajati. Spremite ih i vadite po potrebi, možete ih darovati i drugima, a tako šareni i veseli sigurno će izmamiti osmijeh na svako lice.

Snježno-čokoladne kapice PRIPREMITE: 2 jaja 60 g maslaca 190 g šećera 200 g tamne čokolade 1 žličica ekstrakta vanilije 200 g glatkog brašna 1 žličica praška za pecivo malo soli sitni kristal šećer i šećer u prahu (oko 100 g) za valjanje Nasjeckajte čokoladu i otopite je na pari pa ostavite da se prohladi. Pomiješajte brašno, prstohvat soli i prašak za pecivo. Maslac sobne temperature umutite mikserom ili kuhačom sa šećerom i ekstraktom vanilije. Dodajte otopljenu čokoladu i izmiješajte da dobijete jednoličnu smjesu. Potom dodajte jedno po jedno jaje, no nemojte dugo mutiti, samo toliko da se sve poveže. U smjesu dodajte brašno i dobro izmiješajte. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje tri sata ili preko noći. Žličicom grabite tijesto i dlanovima oblikujte kuglice promjera otprilike 1,5 centimetara. Stavite kristal šećer u jednu zdjelicu, a šećer u prahu u drugu. Svaku kuglicu prvo uvaljajte u kristal šećer, a zatim je obilno prekrijte šećerom u prahu. Poslažite kuglice na lim obložen papirom za pečenje, malo razmaknute da se ne slijepe, te ih pecite u zagrijanoj pećnici na temperaturi od 180 °C 8-10 minuta. Moraju biti još uvijek mekane kad ih izvadite. Nemojte ih prepeći jer će postati suhe.

Raskošan blagdanski stol

Ušećereni bademi PRIPREMITE: 100 g badema 100 g šećera 1 vanilin-šećer ½ žlice cimeta ili mješavine za medenjake Kuhajte šećer, vanilin-šećer, cimet ili mješavinu za medenjake i četiri žlice vode dok se šećer ne otopi. Dodajte bademe. Miješajte na srednje jakoj vatri tako da svi bademi budu potpuno obloženi karamelom, a šećer se počne mrviti. Miješajte sve dok karamel ne postane tekući. Bademe stavite na aluminijsku foliju, pa ih odmah razdvojite vilicom i pustite da se ohlade.

Cantuccini s bademima PRIPREMITE: 150 g oštrog brašna 150 g glatkog brašna 1 žličica praška za pecivo 2 jaja 170 g šećera 1 vanilin-šećer 40 g maslaca 170 g badema 1 žlica naribane limunove kore 1 žlica naribane narančine kore ½ žličice cimeta prstohvat soli Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Umiješajte jaja, naribanu koru i šećer, te otopljeni maslac. Mijesite dok tijesto ne postane mekano i elastično. Dodajte bademe i kratko promijesite da se jednolično rasporede. Tijesto zamotajte u foliju i ostavite na hladnome 30 minuta. Od tijesta oblikujte četiri valjka te ih posložite na papir za pečenje. Pritom pazite na razmak. Pecite u pećnici na 180 °C oko 20 minuta. Potom ih izvadite te ih nakon nekoliko minuta, kad se ohlade, izrežite na ploške debljine oko jedan centimetar. Vratite ih na papir za pečenje te ih pecite još 15-ak minuta dok ne poprime zlatnu boju. Blagdanski keksići

Blagdanski keksići

Prhki crveni zalogajčići PRIPREMITE: 300 g brašna 150 g hladnog maslaca narezanog na kockice 130 g šećera 1 vanilin-šećer 2 velika žumanjka, lagano umućena 0,5 žličice soli 1 žličica ruma pekmez od jagoda za nadjev U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte maslac i žumanjke te umijesite glatko tijesto. Zamotajte ga u plastičnu kuhinjsku foliju i ostavite u hladnjaku barem jedan sat. Pećnicu zagrijte na 180 °C. Od ohlađenog tijesta oblikujte kuglice te ih poslažite na lim koji ste obložili papirom za pečenje. U svaku kuglicu kuhačom utisnite rupicu na sredini, pritom pazeći da vam kuglica ne pukne sa strane, te u svaku rupicu nanesite pekmez od jagode. Stavite peći u zagrijanu pećnicu 12-15 minuta, odnosno dok rubovi ne postanu zlatne boje.

Snježne zvjezdice PRIPREMITE: 60 g brašna 60 g mljevenih badema 110 g maslaca 1 žličica ekstrakta vanilije 1 žumanjak 100 g šećera 1 žličica praška za pecivo šećer u prahu Od svih sastojaka umijesite tijesto te ga zamotajte u plastičnu kuhinjsku foliju i ostavite u hladnjaku barem jedan sat. Ohlađeno tijesto razvaljajte na debljinu od pola centimetra i izrežite zvjezdice. Na lim za pečenje, obložen papirom za pečenje, poslažite izrezane zvjezdice te ih pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko osam minuta. Pečene kolačiće izvadite iz pećnice, malo ih ohladite i pospite šećerom u prahu.

Raskošan blagdanski stol

Blagdanski keksići

MeDENJACI PRIPREMITE: 500 g brašna 125 g šećera 125 g maslaca 125 g meda 2 jaja 1 žličica sode bikarbone Za premaz: 2 bjelanjka 6 žlica šećera u prahu

Umutite jaja i šećer, dodajte maslac, med i sodu bikarbonu. Zamijesite s brašnom i ostavite da odstoji jedan sat. Oblikujte male kuglice i stavljajte ih na papir za pečenje. Pecite ih na 180 °C 15-ak minuta. Pečene i ohlađene premažite smjesom šećera i bjelanjaka.

Đumbirovi keksi PRIPREMITE: 160 g glatkog brašna 140 g integralnog brašna 110 g maslaca 2 žlice meda 1 jaje 5 žlica šećera u prahu 1 vanilin-šećer ½ vrećice praška za pecivo 1 žličica đumbira 1 žličica mješavine za medenjake 1 žličica naribane limunove kore prstohvat soli Za ukrašavanje: 100 g šećera u prahu 1 žlica mlijeka nekoliko kapi arome vanilije Pomiješajte suhe sastojke te dodajte omekšani maslac, med i naribanu limunovu koru. Mrvičastoj smjesi dodajte jaja te umijesite mekano tijesto koje se ne lijepi po rukama. Zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Tijesto izvadite te ga pustite da malo omekša, a potom ga tanko razvaljajte te kalupima po želji izrezujte kekse. Poslažite ih na lim prekriven papirom za pečenje te pecite 10-12 minuta na 180 °C. Šećer dobro izmiješajte s mlijekom i aromom vanilije, tom pastom napunite slastičarsku špricu i ukrasite kekse. 78

Raskošan blagdanski stol

Zvjezdice s cimetom PRIPREMITE: 3 bjelanjka 180 g šećera u prahu 1 vanilin-šećer 410 g mljevenih badema 1 žličica cimeta u prahu 1 žlica naribane limunove kore ½ žličice ruma Istucite vrlo čvrst snijeg od bjelanjaka pa umiješajte šećer i vanilin-šećer. Od dobivene smjese odvojite nekoliko žlica za premazivanje, a u preostali dio umiješajte cimet i 300 grama badema. Pospite radnu površinu preostalim samljevenim bademima pa tijesto razvaljajte na debljinu od 7-8 milimetara. Premažite sačuvanim snijegom. Kalupom izrežite zvjezdice, a pritom ga često umačite u hladnu vodu da se tijesto ne lijepi. Zvjezdice poslažite na lim obložen papirom za pečenje te ih pecite 20-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 150 °C.

SRCA S LJEŠNJACIMA PRIPREMITE: 125 g maslaca 250 g šećera 250 g brašna 1 vanilin-šećer 1 žličica praška za pecivo 25 dag mljevenih lješnjaka prstohvat soli Zamijesite tijesto od svih sastojaka i pustite ga da odleži jedan sat u hladnjaku. Zatim tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenoj površini te ga izrežite kalupom u obliku srca. Pecite ih 1015 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C. Blagdanski keksići

Doček Nove godine kod kuće Namazi, kanape sendviči i fini zalogaji za kućnu zabavu

ko ste se ove godine odlučili za doček Nove godine kod kuće, priredili smo za vas nekoliko ideja kako počastiti svoje uzvanike i organizirati nezaboravnu proslavu. S obzirom na to da u drugim poglavljima ove kuharice ima mnogo recepata za „konkretna“ jela, ovdje smo se opredijelili na zakuske. Priprema zakuski za zabavu praktična je jer omogućava domaćinu da sve pripremi unaprijed te se na zabavi zabavlja zajedno s gostima. Topli ili hladni zalogajčići, vizualno privlačni, maštovito posluženi i jednostavni za konzumiranje, svakoga oduševljavaju. No, ako ste ipak za više uobičajenu varijantu, nećete pogriješiti ni s odojkom i francuskom salatom. Sretna Nova!

MINI SENDVIČI OD PRŠUTA I MASLINA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): francuski kruh 150 g narezanog pršuta 100 g krastavca 100 g crnih maslina

Kruh narežite na tanke ploške. Na svaku plošku složite tanko narezanu plošku krastavca, plošku pršuta te na vrh stavite crnu maslinu i sve povežite čačkalicom.

SLASNI ZALOGAJI OD AVOKADA I LOSOSA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): raženi kruh 150 g dimljenog lososa 100 g namaza guacamole (recept potražite u poglavlju Veganski Božić) začinsko bilje za dekoraciju Kruh narežite na tanke ploške. Svaku plošku premažite namazom guacamole te složite dimljeni losos narezan na manje komade. Ukrasite začinskim biljem po izboru.

Raskošan blagdanski stol

GLJIVE PUNJENE KOBASICOM SA ZAČINIMA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 400 g šampinjona 4 kriške suhoga kruha 120 g domaće kobasice 120 g svježeg sira žličica nasjeckanog peršina žličica nasjeckanog vlasca

Kruh u blenderu usitnite u mrvice i dodajte mu češnjak, pa pola šalice te smjese ostavite sa strane. U ostatak mrvica umiješajte kobasicu narezanu na sitne komadiće, svježi sir, svježi peršin i vlasac. Sve zajedno pomiješajte u jednoličnu smjesu pa posolite i popaprite po ukusu. Klobuke gljiva poslažite na lim obložen papirom za pečenje. Svaki klobuk napunite smjesom pa pospite ostatkom mrvica. Potom stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 °C i pecite oko 20 minuta. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem.

PARTY KREKERI SA SJEMENKAMA PRIPREMITE: 500 g integralnog brašna 300 ml bijelog vina 200 ml suncokretova ulja 50 g sjemenki lana 50 g sjemenki buče 100 g sjemenki sezama 100 g sjemenki suncokreta 1 vrećica praška za pecivo 1 jaje

Pomiješajte sve sjemenke, brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte ulje i vino te sve dobro umijesite da dobijete kompaktnu masu. Ostavite odmarati 20-ak minuta, a nakon toga razvaljajte na debljinu od tri milimetra. Izrezujte kolačiće u obliku kruga ili štapića, premažite ih razmućenim i posoljenim jajetom te ih složite u lim prekriven papirom za pečenje. Pecite 20 minuta u pećnici na temperaturi od 200 °C. Doček Nove godine kuće

Doček Nove godine kuće

PEČENI ODOJAK PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 2 kg odojka 400 ml piva 3 žlice svinjske masti sol papar

Odojak dobro posušite, posolite ga sa svih strana i ostavite ga preko noći u hladnjaku. Ujutro ga prije pečenja dobro posušite i ponovno posolite. Namastite lim za pečenje, dodajte 50 ml vode i stavite meso peći u pećnicu prethodno zagrijanu na 220 °C. Nakon pola sata smanjite na 180 °C pa pred kraj ponovno vratite na najjaču temperaturu da se fino zapeče. Odojak pecite oko dva sata, a za vrijeme pečenja prelijevajte ga pivom i umakom od pečenja. Po potrebi dolijevajte malo tople vode te meso pokrijte aluminijskom folijom. Poslužite uz obilje salate.

FRANCUSKA SALATA PRIPREMITE: 450 g zamrznute mješavine povrća za francusku salatu 60 g kiselih krastavaca 2 tvrdo kuhana jaja 2 narezane jabuke Za salatni preljev: 120 g majoneze 1 žlica senfa sol papar Zamrznutu mješavinu povrća stavite u kipuću posoljenu vodu, a kad ponovno provri, kuhajte 10 minuta. Kuhano povrće ocijedite i ohladite. Dodajte krastavce, narezana jaja i jabuke. Majonezu pomiješajte sa senfom, soli i paprom te dodajte ohlađenom povrću. Sve lagano promiješajte i poslužite uz pečeni odojak. 82

Raskošan blagdanski stol

Doček Nove godine kuće

HUMUS PRIPREMITE: 250 g slanutka 7 žlica maslinova ulja 2-3 žlice sezama 2 češnja češnjaka sok jednog limuna 1 žličica crvene paprike za posipanje sol papar Slanutak namočite preko noći pa ga drugi dan kuhajte oko jedan sat dok ne postane posve mekan. Na tavi bez ulja popržite sjemenke sezama. Ohlađeni slanutak izmiksajte u blenderu s malo vode u kojoj se kuhao, te dodajte češnjak, sezam, limun i maslinovo ulje. Posolite i popaprite prema ukusu. Poslužite preliveno s nekoliko kapi maslinova ulja te pospite crvenom paprikom. Odlično paše uz raženi kruh, kiflice ili krekere.

PAŠTETA OD PATLIDŽANA PRIPREMITE: 1 patlidžan 1 glavica crvenog luka 1 žlica maslaca 1 žlica maslinova ulja 30 ml povrtnog temeljca 1 češanj češnjaka 1 žlica majoneze sol papar

Patlidžan ogulite i narežite ga na kockice, a luk sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje te kratko popržite luk. Dodajte kockice patlidžana. Sve zalijte temeljcem i kratko propirjajte. Smjesu začinite solju i paprom i ohladite. Potom dodajte majonezu te u blenderu usitnite u jednoličnu smjesu. Stavite u hladnjak da se ohladi i poslužite uz domaći kruh ili krekere. 84

Raskošan blagdanski stol

MUFFINI S PRŠUTOM I SIROM PRIPREMITE: 200 g glatkog brašna 200 g pirova brašna 100 g gaude narezane na komadiće 100 g pršuta 100 g maslaca 150 ml mlijeka 1 jaje 200 ml kiselog vrhnja 200 ml jogurta 1 češanj češnjaka 2 žličice praška za pecivo ¼ žličice čilija papar košarice za muffine

Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, dodajte sol, maslac, jaje, jogurt, kiselo vrhnje, mlijeko, češnjak, papar, ljutu papriku i dobro promiješajte. U pripremljenu smjesu na kraju umiješajte sir. U kalupe za muffine stavite papirnate košarice i napunite ih pripremljenom smjesom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C 30 minuta, a nakon toga pokrijte folijom i pecite još 10-ak minuta.

NAMAZ OD DIMLJENOG LOSOSA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 200 g dimljenog lososa 2 tvrdo kuhana jaja 3 žlice majoneze 2 žlice krem-sira 1 žličica limunova soka 1 žličica hrena vezica svježeg kopra za ukrašavanje sol papar

Sve sastojke sjedinite u blenderu te po ukusu posolite i popaprite. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak da se dobro ohladi.

Doček Nove godine kuće

SALATA OD ŠPINATA, SLANINE I SUHIH BRUSNICA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 750 g špinata 3 tvrdo kuhana jaja 100 g brusnica 100 g slanine 1 glavica crvenog luka 3-4 žlice maslinova ulja 3 žlice limunova soka sol

Špinat očistite od peteljki, operite ga te ga prelijte posoljenom kipućom vodom. Ocijedite ga i stavite u zdjelu. Slaninu popržite na malo masnoće. Kuhana jaja ogulite i prepolovite, luk sitno nasjeckajte te sve zajedno s brusnicama dodajte špinatu. Začinite maslinovim uljem i limunovim sokom. Posolite po ukusu.

GRČKA SALATA PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 300 g rajčica 1 glavica crvenog luka 1 krastavac 1 paprika 200 g feta sira šaka crnih maslina 1 žlica svježe nasjeckanog bosiljka 1 žlica svježe nasjeckanog peršina 1 žlica balzamičnog octa 3 žlice maslinova ulja sol

Narežite povrće: rajčice na kriške dovoljne za jedan zalogaj, luk i krastavac na vrlo tanke ploške, a papriku na trakice. Nasjeckajte i začinsko bilje, i to što je sitnije moguće. U jednoj zdjeli pomiješajte sve povrće i začinsko bilje pa dodajte masline i sve dobro pomiješajte. Dodajte i komade feta sira, napravite preljev od octa i ulja te njime prelijte salatu i posolite je. 86

Raskošan blagdanski stol

DOMAĆI NAMAZ OD SIRA SA ZAČINIMA I SVJEŽIM KOPROM PRIPREMITE (ZA 4 OSOBE): 400 g svježeg kravljeg sira 100 gorgonzole 2 mlada luka 1 žlica hrena 1 žlica limunova soka 1 žlica nasjeckanog peršina nekoliko kapi Tabasca vezica svježeg kopra sol papar

Pomiješajte obje vrste sira te dodajte nasjeckani luk i peršin, hren, narezani kopar, sol, papar, limunov sok i nekoliko kapi Tabasca. Sve zajedno dobro izmiješajte i ohladite. Poslužite uz integralne krekere i ukrasite listovima svježega kopra.

JETRENA PAŠTETA PRIPREMITE: 600 g pileće jetrice 1 do vrha puna žlica svježeg peršina 50 g maslaca 1 žličica majoneze 1 žličica senfa 1 žličica majčine dušice 1 do vrha puna jušna žlica sezama 2 češnja češnjaka 1-2 žlice vode u kojoj se kuhala jetrica sol papar Jetricu očistite od žilica i vanjske opne te je kuhajte 10-ak minuta dok posve ne omekša. Posolite je i popaprite. Za to vrijeme u manjoj tavi prepržite sezam da pusti miris. Ocijedite jetricu i ostavite je da se malo ohladi. Ohlađenu jetricu stavite u multipraktik, dodajte češnjak, sitno nasjeckani peršin, sezam, maslac, senf, majonezu i malo vode u kojoj se kuhala jetrica. Izradite dok se sve ne sjedini i ne postane fina glatka smjesa. Poslužite uz svježe pečeni domaći kruh. Doček Nove godine kuće

Novogodišnji kokteli Pića koja ste sigurno kušali, a sada ćete ih znati i pripremiti

lanirate li novogodišnju proslavu kod kuće s vašim prijateljima, kokteli su pravi način da Novu godinu dočekate sa stilom. Prije svega, potreban vam je dobar shaker. Za relativno malo novca možete kupiti dobar metalni shaker. Svakako osigurajte dovoljne količine leda. Kupite vrećice za pravljenje leda te ih na vrijeme stavite u zamrzivač. Kako bi kokteli izgledali privlačnije, nabavite naranče, limun i drugo voće za dekoraciju. Svaki koktel ima neku priču o svojem nastanku, pa njima začinite svoju koktel-zabavu.

CUBA LIBRE PRIPREMITE: pola limete 40 ml ruma Cola-Cola Pomalo ironično, ali naziv jednog od najpoznatijih koktela Cuba libre (u prijevodu „slobodna Kuba“) smislio je upravo Amerikanac, iako SAD već desetljećima nije u prijateljskim odnosima s Kubom. No, prije nešto više od stotinu godina stvari su stajale malo drugačije. Američki vojnici s Kube protjerali su njezine španjolske kolonijalne gospodare. U to ime pili su mješavinu kubanskog ruma, limunade i soka limete. Uz to su ponosno uzvikivali „Viva Cuba libre!“ Budući da ni Amerikanci nisu Kubi omogućili neovisnost, nego su je počeli iskorištavati, mnogi su Kubanci ovo piće nazvali „Mentirita“ il „mala laž“. Poslije je limunada u koktelu zamijenjena Coca-Colom i tako je nastao današnji Cuba libre, kod nas poznatiji kao rum-cola. Limetu nasijecite na osam dijelova. U čašu stavite tri kocke leda i rum. Limetu iscijedite preko leda i ruma, a na kraju ulijete CocaColu. Novogodišnji kokteli

Novogodišnji kokteli

Cosmopolitan PRIPREMITE: 0,3 dl votke 0,1 dl likera triple sec 0,5 dl svježeg soka limuna ili limete 0,15 dl soka od brusnice Pravi ženski koktel koji je posebno proslavila televizijska serija Seks i grad. Cosmo je, naime, omiljeno piće lika iz poznate serije, Carrie Bradshaw. Popularnost je ovoga koktela tolika da je čuveni proizvođač parfema Demeter FL kreirao kolonjsku vodu koja miriše na koktel Cosmopolitan. Glavni sastojak Cosmopolitana – Cosma je, naravno, votka, po mogućnosti kvalitetnija. Sve sastojke dobro pomiješajte i poslužite u velikoj čaši za martini. Ukrasite limunom ili limetom.

Mojito PRIPREMITE: 60 ml soka od limete 20 ml običnog sirupa 50 ml laganog ruma limunov prašak 6 svježih listova mente Mnogi stručnjaci i brojni ljubitelji pića i koktela smatraju Mohito najboljim koktelom na svijetu. Jedna od zanimljivosti vezanih uz Mojito jest da je to bio omiljeni koktel Ernesta Hemingwaya. Koktel Mojito osmišljen je u baru La Bodeguita del Medio u Havani, na Kubi, a u njemu su najradije uživali i Brigitte Bardot, Nat King Cole, Jimmy Durante i Erroll Flynn. Sve sastojke izmiješajte u blenderu i poslužite.

Raskošan blagdanski stol

Bloody Mary PRIPREMITE: 90 ml soka od rajčice 40 ml votke 15 ml limunova soka nekoliko kapi Tabasca i Worcestershire umaka papar prstohvat ribane kore limuna Bloody Mary je od nastanka bio piće koje se koristilo kao lijek protiv mamurluka. Konzumacijom ovog pića polako nestaju bolovi u želucu i mučnina. Nekoliko je teorija kako je ovo piće nastalo (George Jessel izmislio je njegovu osnovu – pola votke, pola soka od rajčice), a barmen Fernand Petiot usavršio ga je različitim dodacima. U shaker do pola stavite kockice leda te redom dodajte sve sastojke. Poslužite sa stabljikom celera.

Margarita PRIPREMITE: 44 ml tequile 15 ml triple seca sok od limete Koktel Margarita ženama je jedan od najomiljenijih. Oštar i ukusan, to je najpoznatiji koktel na bazi tequile. Osnovno je pravilo da se miješa sedam dijelova tequile s četiri dijela triple seca i barem tri dijela soka od limete. Za posluživanje namočite rub čaše u limunov sok i rubove obložite solju. Sve sastojke pomiješajte s ledom, natočite u prethodno pripremljenu čašu i poslužite.

Novogodišnji kokteli

Martini Dry PRIPREMITE: 50 ml Beefeater gina 10 ml suhog vermuta 1-2 masline Martini je jedan od najpoznatijih koktela na svijetu. Suptilan je, jak, odličan aperitiv, i uz to vrlo lijepo izgleda. Njemu je posvećena cijela knjiga Stirred – Not Shaken Johna Doxata. On tvrdi da je koktel izmislio barmen koji se zvao Martini, a navodno ga je pripremio specijalno za Johna Rockfellera oko 1900. godine. Martini je oduvijek bilo omiljeno piće Jamesa Bonda, iako ga je slavni agent u posljednjem nastavku zamijenio pivom. Čašu za miješanje napunite hladnim, suhim kockama leda. Prvo ulijte ohlađeni gin pa dodajte ohlađeni vermut. Žličicom jako miješajte odozdo prema gore, a dovoljno je miješati 10 sekundi. Zatim procijedite u dobro ohlađenu čašu za martini i dodajte jednu-dvije masline.

Manhattan PRIPREMITE: 20 ml crvenog slatkog vermuta 70 ml viskija malo bittersa 1 žličica maraskina Jedan od koktela s najviše reputacije u zapadnom svijetu danas je upravo Manhattan. Uz ovaj koktel veže se popularna priča da je navodno bio pripremljen za Churchillovu majku u klubu Manhattan u New Yorku krajem 19. stoljeća. Ipak, vjerojatnije je da je to samo jedan od koktela nazvanih prema newyorškoj četvrti. Ovo piće podjednako cijene žene i muškarci pa ne možete pogriješiti ako ga naručite u bilo kojoj prigodi. Sve sastojke ulijte u visoku čašu, dodajte led, dobro promiješajte te procijedite i poslužite koktel u čaši za martini. Možete u čašu dodati i koktel trešnju ili staviti komadić limuna na rub čaše. Slobodno ga možete poslužiti i u čaši za pjenušac. 92

Raskošan blagdanski stol

Tom Collins PRIPREMITE: 60 ml gina 30 ml limunova soka 1 žlica šećera u prahu 90 ml mineralne vode 1 višnja kriška limuna Postoji nekoliko priča o tome kako je koktel dobio ovo ime. Mnogi tvrde da izvjesni Tom Collins nikad nije ni postojao. Naime, priča kaže da je ovo ime rezultat šale koju su 1874. izvodili Njujorčani. Kada bi netko naletio na poznanika ili prijatelja na ulici, rekao bi mu da ga malo niže u kafiću neki Tom Collins ogovara i o njemu govori pogrdno. Kada bi došao u bar, tamo bi mu svi rekli kako je Collins do tada bio tu i da je krenuo u susjedni bar. Tako bi se svi podsmjehivali tom nesretniku koji bi trčao od bara do bara tražeći nepostojećeg Toma Collinsa. U shaker stavite led, gin, šećer i limunov sok. Dobro protresite. Izlijte u čašu i dodajte mineralnu vodu. Ukrasite kriškicom limuna i višnjom.

Caipirinha PRIPREMITE: 30 ml cachaçe 21 3/4 svježe limete 2 žličice smeđeg šećera Osnovni je sastojak Caipirinhe cachaça, brazilsko alkoholno piće koje se proizvodi od šećerne trske. U prijevodu Caipirinha znači „piće seljaka“. Cachaça u Brazilu nije baš na dobrom glasu jer je poprilično jeftina. Zbog toga Brazilci koji drže do sebe piju Caipirosku, varijantu Caipirinhe u kojoj je cachaça zamijenjena votkom. Piće je 30-ih godina u Brazilu pokušao zabraniti Henry Ford, no bez uspjeha. Limetu izrežite na kockice te dodajte šećer, sve zajedno izgnječite, zatim dodajte drobljeni led i prelijte cachaçom. Sve zajedno promiješajte žlicom.

Novogodišnji kokteli

Sex on the Beach PRIPREMITE: 30 ml votke 30 ml Midorija 30 ml Cassisa 60 ml soka od brusnice 60 ml narančina soka Navodno je koktel Sex on the Beach nastao tijekom nagradne igre koju je 1987. godine organizirao proizvođač likera od breskve Peach Schnapps kako bi što bolje promovirao svoj novi proizvod. Mladi barmen u Floridi pomiješao je Schnapps od breskve s votkom, narančinim sokom i grenadinom. Piće je bilo ukusno i privlačno tadašnjim studentima koji su studirali u neposrednoj blizini bara. U anketi je većina studenata rekla da ih piće podsjeća na sex on the beach – seks na plaži. U čašu za koktele s ledom ulijte votku, Midori i Cassis. Nakon toga ulijete i sok od brusnice i naranče te pustite da se pića izmiješaju. Na kraju koktel ukrasite kišobranom ili, primjerice, višnjom te dodajte slamku.

White Russian PRIPREMITE: 30 ml votke 15 ml Kahlue (liker od kave) slatko vrhnje (ili mlijeko) Ovaj je koktel doživio svjetsku popularnost nakon sada već kultnog filma The Big Lebowski, u kojem je bio omiljeno piće glavnoga glumca Jeffa Bridgesa. Piće nije rusko, ali je tako nazvano zbog votke kao glavnog sastojka. Postoji i priča da se White Russian pripremao za vojnike u Prvom svjetskom ratu. Sve u svemu, kako je vrijeme prolazilo, koktel je postajao sve popularniji, pogotovo među muškarcima. Napunite čašu ledom, dodajte votku te potom ulijte Kahluu. Promiješajte i na koncu čašu do vrha dopunite vrhnjem. 94

Raskošan blagdanski stol

Ultra gros – i dalje tvoj najbolji susjed! Udruženje hrvatskih trgovačkih kuća Ultra gros djeluje na tržištu Republike Hrvatske već 12 godina te okuplja 20 članica iz sektora maloprodaje i veleprodaje. Ultra gros posluje na više od 950 prodajnih mjesta s 4800 zaposlenih, a naša je osnovna djelatnost trgovina na veliko i malo robom široke potrošnje − prehrana i neprehrana, pića, duhanske prerađevine, kozmetički proizvodi, građevinski materijal, namještaj, tehnička roba i bijela tehnika, tekstil i obuća te turistička djelatnost. Kao udruženje hrvatskih trgovačkih kuća koje promiče interese domaće proizvodnje, ponosni smo na činjenicu što u našim prodavaonicama prevladavaju artikli hrvatskih proizvođača, odnosno većina dobavljača s kojima surađujemo upravo su hrvatski proizvođači, više od 90 posto njih. Također, Ultra gros u svojem asortimanu, koji se kontinuirano širi, ima više od 450 proizvoda pod robnom markom Ultra plus. Posljednja proširenja asortimana odnose se na nove dvije linije privatne marke: Premium i Classic. Udruženje hrvatskih trgovačkih kuća Ultra gros dočekalo je Europsku uniju s novim vizualnim identitetom i još boljim ponudama. Članice Ultra grosa veliku podršku daju upravo hrvatskim proizvođačima, stoga se u prodavaonicama mogu pronaći svi poznati hrvatski proizvodi, a poseban se naglasak stavlja na proizvode lokalnih proizvođača jer Ultra gros želi biti hrvatska kuća. Smatramo da trebamo podupirati hrvatsku proizvodnju i pružiti priliku lokalnim proizvođačima da pronađu mjesto na našim policama. To je još jedan od načina na koji našim kupcima pružamo iskustvo kupnje u lokalnoj trgovini, jedinstveno na području djelovanja Ultra grosa. Ultra gros je vaš najbolji susjed, Ultra gros je u službi domaće proizvodnje!

ISBN 978-953-57438-1-1