RECETARIO
COLOMBIA
FRÍJOLES RANCHEROS INGREDIENTES • • • • • • • • • • •
4 - 6
PORCIONES
1 lb de fríjol blanco. ½ lb de salchichas rancheras, picada en rodajas. ½ lb de tocineta picada en pedazos pequeños. 1 taza de salsa de tomate. 1 cubo de caldo de pollo. 1 cebolla blanca finamente picada (en un PROCESADOR KALLEY). 2 tomates maduros finamente picados (en un PROCESADOR KALLEY). 2 dientes de ajo triturados. 2 cucharas de aceite vegetal. 1 cucharadita de achiote o color. Agua. • Sal / pimienta.
PREPARACIÓN Remojar en agua los fríjoles desde la noche anterior, en un SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY, sofreír la tocineta y las salchichas, dorar y reservar. En una OLLA A PRESIÓN KALLEY, calentar el aceite y sofreír, la cebolla, el ajo y el tomate, adicionar las salchichas y la tocinera. Mezclar con la salsa de tomate, el cubo de caldo y el color, agregar los fríjoles y cubrir con agua, tapar la OLLA A PRESIÓN KALLEY y cocinar hasta que pite, destapar siguiendo las instrucciones de uso de la OLLA A PRESIÓN KALLEY, salpimentar y cocinar por 40 a 50 minutos más a fuego medio hasta que estén blandos Servir en cazuelas y acompañar con arroz blanco, viruta de papa frita, plátano maduro y aguacate. 1
FRÍJOLES ANTIOQUENOS INGREDIENTES • • • • • • • • •
4
PORCIONES
1 lb de fríjoles cargamento rojo. 1 lb de pezuña de cerdo (opcional). 1 cubo de caldo de pollo. 2 plátanos verdes pelados y picados en trozos pequeños. 1 zanahoria grande pelada. 2 cucharadas de aceite. ½ cucharada de comino. Agua. Sal /pimienta.
INGREDIENTES HOGAO. • • • • • •
6 tomates chontos o de aliño maduros. 8 tallos de cebolla de rama o junca. 1 manojo de cilantro. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita de achiote. Sal / pimienta.
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PREPARACIÓN Lavar los fríjoles y poner a remojar en agua fría desde la noche anterior. En la OLLA A PRESIÓN KALLEY, cocinar en el aceite caliente los fríjoles, la pezuña (opcional), la zanahoria, los plátanos, el cubo de caldo, el comino y 3 cucharadas de hogao cubrir con agua y tapar la olla a presión (importante nunca exceder la capacidad permitida de contenido) cocinar por 1 hora. Destapar la olla (siguiendo las instrucciones de uso de la OLLA A PRESIÓN KALLEY), sacar la zanahoria y licuar con 1 taza del caldo de los fríjoles en una LICUADORA o en un PROCESADOR KALLEY, cuidar de no salpicar líquido caliente, devolver este licuado a la olla a presión y salpimentar los frijoles, tapar y cocinar otros 90 minutos aproximadamente. Destapar y verificar el punto de los fríjoles, seguir cocinando con la olla destapada hasta lograr el punto deseado cuidando que no se sequen o se quemen. Servir en cazuelas acompañados con chicharrones, patacones, arroz blanco, arepas, aguacate y abundante hogao. Preparación Hogao: picar todos los ingredientes en un PROCESADOR KALLEY y sofreír en el aceite caliente en un SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY, revolver hasta lograr una salsa consistente. Agregar color y salpimentar.
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PESCADO FRITO INGREDIENTES • • • • •
4
PORCIONES
4 pescados medianos (mojarras o pargos rojos medianos). Pescado o la cantidad que desee. Aceite. Sal. Limón.
PREPARACIÓN Abrir las mojarras, limpiar y adobar por dentro con sal y limón. Dejar así por 5 minutos para que coja sabor. Freír en un SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY en abundante aceite caliente durante 15 minutos, bajar el fuego y cocinar hasta que doren por ambos lados. Acompañar con patacones, una buena porción de arroz con coco (ver receta), ensalada de tomate y cebolla.
4
LENTEJAS CON CHORIZO INGREDIENTES
4
PORCIONES
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2 tazas de lentejas. 6 chorizos de ternera en rodajas. 5 tiras de tocineta. 1 cucharada de aceite. 3 dientes de ajo triturados. 1 cebolla finamente picada (en un PROCESADOR KALLEY). • 1 cucharada de harina.
PREPARACIÓN Remojar las lentejas desde la noche anterior. En una OLLA A PRESIÓN KALLEY sofreír la tocineta y los chorizos. Agregar las lentejas, el laurel, el ajo y el cubo de caldo, cubrir todo con el agua, tapar la OLLA A PRESIÓN KALLEY y cocinar por 20 minutos aproximadamente. En un SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY, preparar el sofrito rehogando en el aceite la cebolla, cuando empiece a dorar, incorporar la harina rehogándola a su vez, agregar el pimentón, el tomate, la páprika y salpimentar. Revolver muy bien hasta integrar la salsa con un poco del caldo de las lentejas. Incorporar la mezcla a las lentejas, corregir la sazón y cocinar otros 15 a 20 minutos a fuego medio, destapar la olla (siguiendo las instrucciones de uso de la OLLA A PRESIÓN KALLEY), cocinar hasta alcanzar el punto deseado. Cuidar que no se sequen o se quemen. Opcional: agregar 2 papas peladas y picadas en cubitos. Servir caliente en cazuelas y acompañar con pan. 5
MUCHACHO CON PANELA INGREDIENTES • • • • • • • • •
6 - 8
PORCIONES
2 lb de muchacho. 1 cebolla blanca finamente picada (en un PROCESADOR KALLEY). 1 diente de ajo triturado. 1 cucharada de orégano, tomillo y laurel. ½ cucharada de mostaza. 2 tazas de caldo de costilla o pollo. ½ taza de panela pulverizada o molida. 2 cucharadas de aceite vegetal. Sal / pimienta.
PREPARACIÓN Adobar la carne desde el día anterior con la cebolla, el ajo, la mostaza las hierbas aromáticas y la pimienta. Precalentar a fuego medio el SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY, dorar en aceite caliente el muchacho por 10 minutos girándolo por todos los lados. Luego llevar a la OLLA A PRESIÓN KALLEY con el caldo, la panela y la sal. Dejar cocinar por 60 minutos después de que empiece a salir el vapor. Dejar enfriar. Cortar en rodajas y servir en rodajas bañadas en la salsa acompañado de arroz blanco (hecho en una OLLA ARROCERA KALLEY), tajadas de plátano maduro y papas cocidas.
6
CAZUELA DE POLLO Y TOCINO INGREDIENTES • • • • • • • • • • • •
4
PORCIONES
2 Pechugas de polllo deshuesadas y cortadas en cubos. 200 gr. tocineta ahumada cortada en trozos grandes. 1 taza de cebolla larga picada. 1 lata pequeña de maíz tierno. 2 tazas de caldo de pollo. 1 taza de vino blanco. 1 taza de crema de leche. 3 dientes de ajo picados finamente. 2 cucharadas de maicena. ½ cucharadita de comino. 1cucharada de aceite vegetal. Sal / pimienta.
PREPARACIÓN En un poco aceite bien caliente en un SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY dorar el pollo con la tocineta. Una vez dorado agregar los maicitos, la cebolla, el comino, el ajo, salpimentar, saltear por 5 minutos, agregar la taza de vino blanco, cocinar hasta reducir el vino y agregar el caldo, cocinar por 15 minutos a fuego medio y agregar la crema de leche y la maicena diluída en ¼ de taza de agua, una vez hierva, corregir la sazón y cocinar en bajo por 5 minutos. Servir en cazuelas acompañando con pan francés.
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ARROZ CON COCO INGREDIENTES • • • • • • •
4
PORCIONES
1 taza de arroz. 3 tazas de leche de coco. 3 cucharadas de azúcar o panela según el gusto. 2 cocos picados (reservando el agua de los cocos para extraer la leche). Uvas pasas al gusto. 1 cucharada de aceite. Sal (opcional).
PREPARACIÓN Extraer la leche de coco en un EXTRACTOR SLOW JUICER o en una LICUADORA KALLEY si es necesario procesar varias veces añadiendo agua de coco hasta ajustar la cantidad de leche de coco requerida. PARA EL TITOTE: poner 1 taza de la primera leche extraída del coco en una
OLLA ARROCERA KALLEY, cocinar con 2 cucharadas de azúcar morena, a fuego medio, revolver constantemente para que no se pegue y dejar reducir hasta que forme una pasta de color acaramelado cuidando de no quemar. Para el arroz, agregar las otras 2 tazas de leche de coco, una vez hierva, agregar el arroz, cocinar revolviendo constantemente para disolver los grumos. Agregar sal al gusto y uvas pasas, tapar y dejar cocinar hasta que seque. Ideal para acompañar pescados y mariscos. 8
ARROZ CON POLLO INGREDIENTES • • • • • • • • • • • •
4
PORCIONES
1 taza de arroz recocido. 1 pechuga de pollo sin piel picada en cubos 1 cubo de caldo de gallina. 1 diente de ajo triturado. 1 cebolla blanca, finamente picada 1 cucharada de pimentón en cuadritos. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 taza de vegetales pre cocidos picados (arvejas, zanahoria, habichuelas). 1 cucharada de cilantro finamente picado. 2 cucharadas de salsa de tomate. 1 cucharada de color o achiote. • Sal y pimienta al gusto. 1 hoja de laurel. • ½ taza de agua. • 1 ramita de tomillo.
En un SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY sofreír el ajo y la cebolla en aceite. Agregar el pollo y cocinar 6 a 8 minutos. Salpimentar Luego agregar el pimentón, los vegetales, la salsa de tomate y el agua, Adicionar la hoja de laurel, el tomillo, cocinar por 6 minutos más. Corregir la sazón y finalmente incorporar el arroz. Revolver muy bien hasta integrar todos los ingredientes. Servir caliente acompañado con pan y papas a la francesa. Para el arroz: en una OLLA ARROCERA KALLEY poner 1 taza de arroz y 2 tazas de agua, sal. Dejar cocinar hasta que seque.
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CAMARONES EN SALSA DE COCO INGREDIENTES • • • • • • • •
4
PORCIONES
2 lb camarones medianos pre cocidos y desvenados. 2 cebollas rojas finamente picadas (en un PROCESADOR KALLEY). 1 cucharada de ajo triturado. 1 cucharada de harina de trigo 1/4 taza de mantequilla. 1 taza de leche de coco (puede extraerla utilizando el SLOW JUICER DE KALLEY). 1/2 taza de cilantro finamente picado (en un PROCESADOR KALLEY). Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN En un SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY derretir la mantequilla, agregar la cebolla, el ajo y sofreír por 3 minutos, añadir la harina de trigo y la leche de coco lentamente y revolver constantemente, por último espolvorear con el cilantro, salpimentar y agregar los camarones y cocinar por 5 minutos más a fuego bajo. Servir con patacones o arroz con coco.
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CANÓN DE CERDO AL HORNO INGREDIENTES • • • • • • • • •
4
PORCIONES
2 lb de lomo de cerdo. 2 cebollas blancas picadas en cubitos (en un PROCESADOR KALLEY). 2 dientes de ajo finamente picados (en un PROCESADOR KALLEY). 2 hojas de laurel molido. 1 cucharada de tomillo. 2 limones. 2 cucharadas de aceite vegetal. 1 taza de cerveza. Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN Preparar una marinada con la cerveza el jugo de limón, la cebolla, los ajos, el laurel, el tomillo, sal y pimienta. Bañar el lomo de cerdo con la marinada, dejar en un recipiente cubierto con un papel film en la nevera de 6 a 8 horas. En un molde o refractario llevar al HORNO KALLEY precalentado a 220° por una hora aproximadamente, girar cada 20 minutos y rociar con la salsa o marinada mientras se asa. Verificar la sazón y servir porcionado en rodajas, acompañado con papas criollas cocidas, arroz blanco (hecho en OLLA ARROCERA KALLEY) y ensalada.
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POLLO A LA CERVEZA INGREDIENTES • • • • • • •
4
PORCIONES
1 pollo despresado. 1 cerveza. 1 taza de caldo de pollo. 2 cucharadas de salsa de tomate. 2 cucharadas de uvas pasas. 1 cebolla blanca finamente picada (en un PROCESADOR KALLEY). 2 dientes de ajo finamente picados, ramitas de oregano, laurel y tomillo (o una cucharada de c/u en polvo).
PREPARACIÓN Dorar las presas en un SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY, agregar la cebolla y el ajo, salpimentar y cocinar por 10 minutos aproximadamente dorando por todos lados. Incorporar la cerveza y el caldo con los demás ingredientes, corregir la sazón y cocinar a fuego lento por 30 minutos más hasta que reduzca la salsa. Servir bañado en abundante salsa y acompañado con arroz blanco (cocinado en OLLA ARROCERA KALLEY), papas y ensalada.
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SOBREBARRIGA EN SALSA CRIOLLA INGREDIENTES • • • • • • • • • • • •
4 - 6
PORCIONES
2 lb de sobrebarriga. 4 tomates maduros. 1 cebolla blanca grande. 3 tallos de cebolla larga o junca. 1 rama de cilantro. 1 diente de ajo. 1 cucharadita de achiote o color. 1 cubo de caldo de pollo o costilla. 2 cucharadas de salsa de tomate. 3 cucharadas de aceite. Opcional, taza de tostadas en polvo o miga de pan. Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN Lavar muy bien la carne y llevar a una OLLA A PRESIÓN KALLEY con agua que cubra la sobrebarriga, cocinar por 30 minutos, destapar la olla (seguir las instrucciones y recomendaciones de uso). Agregar sal al gusto, cocinar por 15 minutos más, retirar, picar en trozos y reservar.
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PARA LA SALSA CRIOLLA Procesar en un PROCESADOR o en una LICUADORA KALLEY las cebollas, tomates, cilantro y el ajo. Calentar el aceite en un SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY, sofreír y añadir el cubo de caldo desmenuzado y la salsa de tomate y el aceite, cocinar por 5 minutos más revolviendo constantemente, remover hasta integrar muy bien y obtener la consistencia de salsa. Meter la sobrebarriga picada en una refractario o en un utensilio, bañar con la salsa criolla y hornear en un HORNO ELÉCTRICO KALLEY por 20 minutos a 220º, opcional espolvorear con tostadas en polvo o miga de pan (cuidando de no quemar o dorar demasiado). Servir acompañada de arroz blanco (hecho en una OLLA ARROCERA KALLEY), y papas cocinadas bañadas en salsa criolla.
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BISTEC A CABALLO INGREDIENTES • • • • • • • • • •
4
PORCIONES
4 filetes grandes de carne de res (solomo o solomito). 2 tomates chontos o de aliño maduros picado en rodajas. 2 cebollas blancas picada en rodajas. 2 ramas de cebolla junca o larga finamente picada. 2 dientes de ajo finamente picados. 2 cucharadas de salsa de tomate. ½ pocillo tintero de agua. 4 huevos. 2 cucharadas de mantequilla. Sal / pimienta.
PREPARACIÓN Adobar la carne con la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. En un ASADOR O SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY derretir la mantequilla y sofreír las rodajas de tomates y cebollas, la salsa de tomate y el ajo. Añadir la carne con el agua y dejar a fuego medio por 10 minutos cuidando de asar los filetes por los 2 lados, corregir la sazón, retirar del fuego y reservar. Limpiar el asador o sartén, calentar la mantequilla y fritar los huevos. Servir los filetes con un huevo encima y bañar con la salsa, acompañados de arroz blanco y papas a la francesa.
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ENSALADA DE POLLO AL GRILL INGREDIENTES • • • • • • •
4
PORCIONES
2 filetes grandes de pechuga de pollo. 4 tazas de hojas de lechuga de su preferencia lavadas y escurridas. 4 tomates en cascos. 1 cucharadita de paprika. 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva. 1 taza de queso fresco en dados. 1/2 taza de queso parmesano rallado.
PARA EL ADEREZO:
• El jugo de 1 limón. • 4 cucharadas de aceite de oliva. • 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de mostaza. • 1 cucharada de miel de abejas. • Sal / pimienta.
PREPARACIÓN Sazonar las pechugas con la páprika, sal y pimienta. Calentar 1 cucharada de aceite en un ASADOR GRILL KALLEY, asar las pechugas por 5 minutos cada lado o hasta que estén bien doradas. Retirar del asador grill, cortar en julianas y reservar. Para preparar el aderezo, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva y el vinagre con la miel y la mostaza, batir constantemente hasta emulsiones (integrar muy bien), agregar sal y pimienta al gusto. Mezclar muy bien el pollo, el queso fresco y la lechuga con la vinagreta y espolvorear con el queso parmesano.
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SANDUCHE DE POLLO APANADO INGREDIENTES • • • • • • • • • • • •
4
PORCIONES
4 filetes de pechuga de pollo medianos. 4 panes artellanos (o el de su preferencia). 4 tajadas de quesillo o queso mozarela. 2 tomates en rebanadas. 2 huevos batidos. ½ taza de harina de trigo. 1 taza de hojuelas de maíz triturado (cereal). 2 cucharadas de aceite vegetal. Sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de mayonesa. 2 cucharadas de crema agria. 1 cucharada de miel de abejas.
PREPARACIÓN Salpimentar los filetes de pollo y apanar impregnándolos con la harina, pasar por el huevo y finalmente cubrir con las hojuelas de cereal. Calentar el aceite en el SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY, y dorar muy bien los filetes de pollo por ambos lados, retirar y reservar. Para la salsa mezclar muy bien la crema agria, la mayonesa y la miel, opcional agregarle pimienta. Partir los panes a la mitad, untar la salsa, armar los sánduches con los filetes de pollo, el tomate y el queso y llevar al ASADOR GRILL KALLEY, calentar hasta fundir el queso, cuidar de no dorar demasiado el pan
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POSTRES COLOMBIA
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AREQUIPE CASERO INGREDIENTES • 1 lata de leche condensada sin etiqueta. • Agua suficiente para cubrir la lata.
PREPARACIÓN Mete la lata en la OLLA A PRESIÓN KALLEY, cubre con agua, cocina durante una hora. Cuenta el tiempo después que la olla empieza a pitar.
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DULCE DE PAPAYA INGREDIENTES • • • • • •
4
PORCIONES
1 papaya pintona mediana. 4 tazas de agua. 1 ½ taza de azúcar. 4 clavos de olor. Ralladura de 1 limón verde. Jugo de ½ limón.
PREPARACIÓN Pelar la papaya y se corta en tiras delgadas, siguiendo la fibra. En un SARTÉN ELÉCTRICO KALLEY, cocinar las tiras de papaya en 3 tazas de agua durante 30 minutos o hasta que queden blandas, agregar la cuarta taza de agua restante, los clavos, la ralladura de limón y el azúcar.
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CAFÉ BRASILERO CON LECHE CONDENSANDA Y COCOA INGREDIENTES • • • • • •
1/3 taza de cocoa. 1 taza de leche condensada. 5 tazas de agua. 1 1/3 taza de café. Canela al gusto. 1 pizca de sal.
PREPARACIÓN Prepara el café el LA CAFETERA KALLEY, mezcla el resto de los ingredientes y sirve caliente.
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COLOMBIA