IN[TEA]ROOM by Kani Kina

IN[ TEA]ROOM

1st ISSUE / MARCH 2012

ร้านอาหารสไตล์ใหม่ Green Design ไม่ทำ�ลายสิ่งแวดล้อม ร้านอาหารยอดนิยม ดีไซน์เก๋ MAZZO Wine Bar&Restaurant

จับเข่าคุยกับนักออกแบบ ระดับโลก David P. Latt

Editor’s NOTE ในที่สุดนิตยสาร “IN[TEA]ROOM” ฉบับปฐมฤกษก็ ได้มีโอกาสคลอด แล้ว ทั้งต�นเต้นและดีใจที่จะได้เห็นเปนรูปเล่มออกมา จากความพยายาม และ ความตั้งใจตลอดทั้งเทอมที่ ได้เรียนวิชา Magazine Design มา ก็มาเปนผลงาน อยู่ ในเล่มนี้ทั้งหมดแล้ว IN[TEA]ROOM เปนนิตยสารที่เกี่ยวออกแบบ ตกแต่งร้านอาหาร และ แนะนําร้านอาหารหรือคาเฟที่มีดีไซนเก แปลก และอาหารรสชาติเยี่ยม ที่จะทําให้ คุณต้องติดตามไปกับพวกเรา แล้วคุณอาจจะได้พบกับร้านอาหารที่จะอยู่ ในใจ ของคุณตลอดไปเลยก็ ได้ และสุดท้ายนี้หากมีข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทําก็ขออภัยมา ณ ที่นี้ ด้วยค่ะ อรวรรณ วิจิตรโอฬาร

IN[this issue] IN[troduce] Switch Lighting

P. 6

IN[terview] David P. Latt

P. 8

Cafe New Style

P. 14

IN[green] Green Idea

P. 18

IN[recommended] MAZZO Wine Bar&Restaurant

P. 20

Credits & Thanks

IN[special]

P. 24

IN[troduce]

IN[TEA]ROOM

Modern Lamp Modern Light ติดตามสินค้าเต็มรูปแบบได้ที่ www.facebook.com/switchlighting http://www.switch-lighting.com/

IN[TEA]ROOM

IN[terview]

David P. Latt World Best Product Designer โมเดอร์นฟอร์มเชิญ ดีไซเนอร์รุ่น ใหม่ไฟแรง ดีกรีนักออกแบบระดับ โลก ร่วมสร้างสรรค์งานดีไซน์ใน ธีม The Design Journey กับ ผลงาน 4 ชิ้น ที่มีชื่อว่า Neo Romanti

IN[TEA]ROOM

“ผมต้องการสร้างสรรค์ งานให้มีทั้งความเรียบง่าย และสร้างความตื่นเต้นไปใน เวลาเดียวกัน”

IN[TEA]ROOM

หลายๆคนอาจยังไม่ทราบว่านัก ออกแบบชื่อดังระดับโลกอย่าง David P. Latt จะเคยมาศึกษาระดับปริญญาตรีในมหา วิทยาศิลปะที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศไทยอย่าง “มหาวิทยาลัยศิลปากร” ประวัติ David P. Latt จบการศึกษาในระดับปริญญาตรี สาขา ออกแบบมัณฑนศิลป์ มหาวิทยาลัยศิลปากร และจากนั้นกลับไปศึกษาต่อปริญญาโท ในสาขา Design Direction สถาบัน Maran Toni ประเทศอิตาลี และในปัจจุบันด�ำรงต�ำแหน่งเป็น กรรมการผู้จัดการบริษัท Trimode Studio จ�ำกัด ซึ่งเป็นบริษัทออกแบบผลิตภัณฑ์ยักษ์ ใหญ่ของโลก

IN[TEA]ROOM

โมเดอร์นฟอร์มเชิญ 5 ดีไซเนอร์รุ่นใหม่ไฟแรง มาร่วมสร้าง ปรากฏการณ์งานดีไซน์ ออกแบบเฟอร์นิเจอร์ภายใต้ธีม The Design Journey โดยผลงานที่กรุงเทพธุรกิจออนไลน์น�ำมาเสนอในวันนี้เป็นผลงาน ที่ 4 ซึ่งเป็นผลงานชิ้นสุดท้ายของคอลเลคชั่นนี้แล้ว โดยผลงานดังกล่าวเป็นผลงานของ 2 นักออกแบบ ชินภานุ อธิชา ธนบดี และภารดี เสนีย์วงศ์ ณ อยุธยา ผู้ที่ร่วมกันสร้างผลงานในโครงการ Designer Series “The Design Journey” ภายใต้ชื่อ “Neo Romantic” ส�ำหรับผลงานที่ ชินภานุ และภารดี ให้ชื่อว่า Neo Romantic จากการตีโจทย์ที่ได้รับมาผ่านเฟอร์นิเจอร์ ได้แก่ เตียงนอน โซฟา และโต๊ะ เครื่องแป้ง เน้นความเรียบง่าย ใช้สีขาวเป็นหลักเพื่อสื่อถึงความรักและความ อ่อนหวานได้อย่างลงตัว กระบวนการออกแบบมีพัฒนาการมาเป็นจุดๆ โดยสิ่งที่เป็นที่นิยม จากชุดเตียงนอนที่สร้างความประทับในของโมเดอร์น ฟอร์มในอดีต เริ่มน�ำสัดส่วนของแบบสมัยใหม่เข้ามาใช้ สามารถให้ Neo Romantic ชุดนี้ให้อิสระและเปิดกว้างกับการแต่งบ้านแบบหลาย ๆ สไตล์ ซึ่งสามารถเอาไปมิกซ์แอนแมทช์ได้กับทุกอย่าง ITR: ดิบแต่เนี้ยบ ...เทรนด์ดีไซด์ใหม่ของ New Generation? ผลงานล่าสุดของ Trimode Studio คืองานออกแบบตกแต่ง ร้าน Wine 33 ที่ท�ำร่วมกับทางสิงห์ของบุญรอด บริวเวอร์รี่ จะเป็น Interior Design แนว Industrial Look ซึ่งโจทย์ก็จะเป็นแนวทางดิบแต่เนี้ยบ ก็จะ ออกแนว casual ที่ไม่ซีเรียสเหมือนร้านไวท์ทั่วไป คือคนมาสามารถแต่ง

ตัวสบายๆ มาได้ง่ายๆ ไม่ต้องมีพิธีรีตอง ซึ่งจะเห็นได้ว่าคอนเซ็ปต์นี้เป็น อีกหนึ่งเทรนด์ของคนเมืองในปัจจุบันด้วย อย่างแนวการตกแต่งในร้านอาหารหรือโครงการคอนโดมิเนียม หรือแม้กระทั่งในเชิงแฟชั่นเอง ในหลายปีมานี้เราจะเห็นว่า ดีไซเนอร์หัน มาใช้ความเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบผสมผสานกับงานดีไซน์ที่มีความลุ่ม ลึกหรือลูกเล่นของศิลปะ การออกแบบมากขึ้น นิยมใช้การ Combine วัสดุธรรมชาติที่ให้ความสวยงามกับความแข็งแรงของวัสดุสังเคราะห์ อย่างการผสมผสานของพลาสติกกับไม้ เหล็กกับไม้ ITR: จากไอเดียสู่รูปแบบงานสร้างสรรค์และค�ำแนะน�ำในการตกแต่ง สไตล์ของตัวเอง? สไตล์งานของ Trimode Studio จะมี Feeling ของความเป็น Art และเน้นในเรื่องของงานเพนท์ ด้วยการตลาดพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ ที่ขยายตัว ในสองปีหลังมานี้ เราเองก็เน้นงานมาในสาย Interior design มากขึ้น หลักการของเราจะเน้นไอเดียเป็นหลักก่อน แล้วค่อยมาพัฒนา ตรงรูปแบบ แต่ก็จะมีการค�ำนึงถึงว่าในอนาคต พื้นที่ในการใช้งานของคน จะมีขนาดเล็กลง การสร้างสรรค์งานก็จะต้องให้เหมาะสมมากขึ้นด้วย

ตอนนี้ก็มีหลายโครงการเหมือนกันที่มาทาบทามให้ช่วย

ออกแบบเฟอร์นิเจอร์และการตกแต่งภายใน ก็ก�ำลังอยู่ในช่วงการพูด คุยพิจารณากันอยู่ภายในทีมงาน จากการที่ได้ดูคอมโดมิเนียมมาหลาย โครงการ ก็เห็นว่ามีการออกแบบเพื่อคนรุ่นใหม่กันมาก ซึ่งคนกลุ่มนี้จะให้ ความสนใจกับงานดีไซน์มากขึ้น เพื่อสะท้อนความเป็นตัวตนมากขึ้น และ ในทุกวันนี้ พัฒนาการในงานดีไซน์เฟอร์นิเจอร์ต่างๆ ก็สอดรับกับการให้ คนซื้อไปตกแต่งเองได้ง่ายขึ้น จุดเริ่มต้นที่ดีส�ำหรับการตกแต่งที่อยากแนะน�ำคือ เริ่มจาก การหาสไตล์ของตัวเองก่อน อาจจะเริ่มจากเปิดดูนิตยสาร ดูตามร้าน เฟอร์นิเจอร์บ้าง แล้วลองนึกเอาสิ่งเหล่านั้นที่เราชอบๆ มารวมๆ กัน ซึ่ง จะมีอะไรบางอย่างที่เป็นจุดร่วมกันที่โดดออกมา และบอกสไตล์ของเราได้ จากนั้นก็ค่อยไปหาข้อมูลของสไตล์งานลึกลงไป การเลือกใช้สีสันกลางๆ อย่างเอิร์ทโทน สีเทา สีด�ำ จะท�ำให้สามารถควบคุมความลงตัวของงาน ได้ง่ายกว่าสีที่ฉูดฉาด ลองแต่งลองขยับดูตามพื้นที่ห้อง แล้วจะค่อยๆพบ ความลงตัว ITR: Conceptual Unit กับการลงทุนแนวใหม่ในอนาคต? ส่วนตัวเองก็เล็งตลาดของคอมโดมิเนียมไว้เหมือนกัน ว่าใน อนาคตก็จะซื้อพื้นที่มาตกแต่งเสร็จในแนวของ Trimode แล้วก็ขาย Concept ไปพร้อมกับยูนิตห้องไปเลย องค์ประกอบส�ำคัญที่จะเลือก

IN[TEA]ROOM

นอกจากท�ำเล ตัวบริษัทเจ้าของโครงการ แล้วก็จะให้ความส�ำคัญกับ Architect ซึ่งจะเน้นรูปแบบทันสมัย เรียบง่าย มีความเป็นกลางที่ไม่ติดสไตล์ไหน มากเกินไป พื้นที่อย่างน้อยส�ำหรับการอยู่คนเดียวก็น่าจะอย่างน้อยสัก 40 ตารางเมตร มองว่าเป็นอนาคตที่น่าสนใจ เพราะบางคนอาจซื้อพื้นที่แล้วไม่มี เวลา ด้วยไลฟ์สไตล์ที่เร่งรีบในเมือง และการให้เวลาหลักๆ ไปกับการท�ำงาน ถ้ามีตรงนี้ก็น่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง แต่ก็ต้องจับกลุ่มที่มีก�ำลังในการซื้อ ด้วย. หลังจากจบค�ำถามสุดท้ายคุณเดวิดก็พาเราเดินชมผลงานทั้งหมด ของเขาอย่างเงียบๆ ไม่ต้องพูด และอธิบายอะไรมาก เพราะเพียงแค่เราได้ เห็นผลงานของเขา เราก็รู้ได้ทันทีว่ามันมีความหมายยังไง เหมือนกับว่างาน ทุกชิ้นก�ำลังอธิบายตัวมันเองอยู่โดยที่เจ้าของงานไม่ต้องพูด ไม่ต้องบรรยาย อะไรถึงพวกมันอีกเลย เพียงแค่นี้ก็ท�ำทีมงานทุกคนต่างก็ทึ่งในพรสวรรค์ของ เขา และขนลุกทุกครั้งที่ได้เห็นผลงานระดับโลกแบบนี้ นี่แหละคือตัวตนของ David P. Latt นักออกแบบระดับโลกที่ใครๆก็ต้องการตัว.

IN[TEA]ROOM

IN[terview]

CAFE NEW STYLE “ การออกแบบร้านอาหารมันไม่ใช่เรื่องยากเลย แค่มีไอเดียสร้างสรรค์กับ ความตั้งใจแค่นี้ก็พอ...”

ห

ากคุณนึกอยากเปิดร้านอาหารหรือ ร้านกาแฟสักร้านคงไม่ใช่เรื่องยาก แต่ไอเดียการ ออกแบบร้านนี่สิ ที่เป็นเรื่องท้าทายให้คุณได้ ครุ่นคิดว่าอะไรจะสามารถดึงดูดให้ลูกค้าเข้าไปใช้ บริการร้านของคุณได้มาก เพราะปัจจุบันไม่อาจ ปฏิเสธได้ว่าร้านอาหารและร้านกาแฟเหล่านี้มีเปิด กันทุกที่ สิ่งแรกที่คุณจะพิจารณาเปิดร้านของคุณนั่น คือ มีท�ำเลที่ดี เมื่อคุณได้ท�ำเลที่ดีองค์ประกอบต่อ มาก็รวบรวมไอเดียว่าจะท�ำให้ร้านของคุณนั้นเป็น ที่น่าประทับได้อย่างไร เราได้มีโอกาสพูดคุยกับ คุณพิชยา พืชธงชัย 14

นักออกแบบร้านอาหาร ร้านกาแฟชื่อดัง ที่มีฝีมือ ติดอันดับต้นๆของเมืองไทยเกี่ยวกับเรื่องนี้ เพื่อ เป็นค�ำแนะน�ำอีกช่องทางหนึ่งส�ำหรับผู้อ่านที่อาจ ก�ำลังจะเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ซึ่งคุณพิชย าได้ให้ความเห็นว่า ในปัจจุบันนี้ธุรกิจประเภทร้าน อาหารและร้านกาแฟเปิดกันค่อนข้างมาก แต่เปิด แล้วจะประสบความส�ำเร็จหรือไม่นั้น ก็ขึ้นอยู่ว่า เขาเลือกท�ำเลดีหรือไม่ มีคนเดินหรือไม่ หากเลือก ท�ำเลไม่ดี คนไม่มาเดิน ต่อให้ตกแต่งร้านออกมา สวยขนาดไหน ก็ต้องรื้อร้านหาท�ำเลใหม่ และต้อง ตกแต่งใหม่ทั้งหมด ดังนั้นการได้รับค�ำปรึกษา ด้ า นการออกแบบดี ไ ซน์ จากผู ้ เ ชี่ ยวชาญจึงเป็น เรื่องที่ค่อนข้างจ�ำเป็นในสมัยนี้น่ะ IN[TEA]ROOM

ลูกค้าต้องท�ำอย่างไรบ้างเมื่อต้องการตกแต่งร้าน? เมื่อได้ท�ำเลที่เหมาะสม ก็เข้าสู่ขั้นตอนของ การออกแบบดีไซน์ครับ ซึ่งผมจะให้ลูกค้าถ่ายรูป ร้านของพวกเขามาให้ก่อน ว่ามีพื้นที่เท่าไหร่ ให้ เขาถ่ายเข้าไปในร้านและถ่ายออกมานอกร้านให้ เห็นทุกมุม เพื่อที่เขาส่งมาผมจะได้เขียนแบบถูก และงานก็จะเสร็จเร็วด้วยนะครับ ร้านที่คุณเคยออกแบบให้มีที่ไหนบ้าง? ส่วนมากเป็นร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ครับ ก็จะเป็นฝรั่งเศสและแคนาดา ซึ่งเขาจะซื้อ แบบของเราไปแล้วจ้างช่างที่ไหนติดตั้ง เพราะค่า จ้างถูกกว่าที่จะให้เราบินไปติดตั้งให้ ส�ำหรับร้าน อาหารในเมืองไทยก็มีบ้างทั้งซื้อเฉพาะตัวเขียน แบบก็มี หรือจะให้เขียนแบบพร้อมติดตั้งให้ก็มี ครับ แล้วแต่เขาสะดวกแบบไหน

ครับ หรือบางร้านเขามีพื้นอยู่แล้ว ฝ้าเพดานไม่ ต้องเปลี่ยน ประตูก็ไม่ต้องเปลี่ยน เราก็ท�ำไม่เยอะ มาก สามสี่วันก็เสร็จแล้ว ซึ่งการท�ำงานตรงนี้หาก ได้ข้อมูลของร้านมากเท่าไหร่ยิ่งดีครับงานจะได้ เสร็จไวขึ้น คุณพบปัญหาระหว่างการท�ำงานออกแบบดีไซต์ อย่างไรบ้าง ผู้ประกอบการร้านอาหารเหล่านี้เขาไม่เข้าใจ วิธีการท�ำงานของเรามากนัก ฝ้าเพดานยังไม่ไ ด้ท�ำ สายไฟยังไม่ได้โยง แต่ขนข้าวของเครื่องใช้ภายใน ร้านเข้ามาแล้ว อย่างพวกโต๊ะเก้าอี้ เฟอร์นิเจอร์ ต่างๆ พอช่างเข้าไปท�ำงานมันก็เกิดฝุ่นหล่นลงมา

ใช้เวลานานเท่ า ไหร่ ใ นการด� ำ เนิ น การออกแบบ จนถึงติดตั้งเสร็จ? ขึ้นอยู่กับว่าร้านนั้นมีรายละเอียดเยอะหรือ ไม่ บางร้านพื้นที่ไม่มากคุยไม่ยาก เดือนนึงก็เสร็จ

IN[TEA]ROOM

บ้าง เศษไม้บ้าง มาโดนเฟอร์นิเจอร์เหล่านี้มันก็ เกิดความเสียหาย อีกประการคือลูกค้ามักชอบ ตกแต่งร้านให้มีองค์ประกอบเยอะแยะ บางที มันดูรกไป พอไม่ชอบก็เรียกเราไปแก้ไขให้ ทั้ง รื้อออกและตกแต่งเข้าไปให้ใหม่ ลูกค้าก็ต้อง เสียเงินเป็นสองเท่า แต่หากเขาค่อยๆ ตกแต่ง ไปจากพื้นที่ว่างๆ ไปก่อน โดยที่ไม่ต้องรื้อแบบ เก่าออก เขาก็ไม่ต้องเสียค่ารื้อให้เปลืองงบ เทรนด์ในการดีไซต์ร้านที่ก�ำลังนิยมตอนนี้เป็น แบบใด? เขาก�ำลังนิยมแบบเรียบๆ เก๋ๆ ครับ เพราะ ประหยัดงบ ท�ำความสะอาดง่าย ท�ำเสร็จเร็ว ดูแลง่าย และที่กล่าวไปแล้วว่าเขาก็ยังสามารถ ตกแต่งเพิ่มเติมร้านได้อีกด้วย เมื่อจัดพื้นที่ในร้านเรียบร้อยแล้ว มาถึงขั้นตอน การน�ำเฟอร์นิเจอร์เข้าไปในร้าน สัดส่วนของ โต๊ะ เก้าอี้ ควรจัดวางอย่างไรให้เหมาะสม? ผมคงก�ำหนดตายตัวอะไรไม่ได้เกี่ยวกับ จ�ำนวนของโต๊ะและเก้าอี้รับแขก ไม่ว่าจะเป็น โต๊ะสองท่าน สี่ท่าน หรือหมู่คณะ เพราะมัน ขึ้นอยู่กับพื้นที่เป็นหลักครับ ร้านเล็กร้านใหญ่ ก็ต้องมาดูพื้นที่ แล้วส่วนจะวางยังไงในโลเกชั่น แบบไหนก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีโต๊ะเก้าอี้แบบไหน จะโต๊ะกลม โต๊เหลี่ยม ก็มาดูกันอีกที จ�ำเป็นไหมที่โต๊ะส�ำหรับสองท่านต้องอยู่ติดกับ กระจก ที่มีคนเดินผ่านไปผ่านมา? ไม่เสมอไปครับ แขกที่มากันสองท่าน ก็ ไ ม่ ไ ด้ อ ยากนั่ ง ติ ด กั บกระจกใสที่ มี ค นเดิ น ผ่ า นไปผ่ า นมากั น ทุ ก ราย เขาอาจต้องการความ เป็นส่วนตัว อาจจะไป นั่งโต๊ะที่ติดก�ำแพง ด้านในมากกว่า ก็ เ ป ็ น ไ ด ้ ห รื อ

โต๊ะส�ำหรับสี่ท่านจะจัดไว้ติดกระจกก็ไม่ได้แปลว่า มันไม่ดีใช่ไหมครับ เกิดการลอกเลียนแบบในการออกแบบดีไซน์บ้าง ไหม? ตรงนี้มันเลียนแบบกันไม่ได้หรอกครับ แต่ มันมีอิทธิพลต่อกันมากกว่า ซึ่งบางทีก็รับกัน ไปแบบผิดๆ อย่างเจ้าของร้านอยากได้ร้านเป็น สีชมพูเหมือนกับร้านอื่นๆ ที่ได้เคยเห็นมา แต่ของ สีชมพูหมดเลย มันจะไม่เป็นชมพูนะครับ มันจะ กลายเป็นสีมืดๆทึบมากกว่า ฉะนั้นต้องใส่สีขาว เข้าไป เพื่อให้ร้านดูสว่างขึ้น มีมิติมากขึ้น หรือลอง ออกแบบในคอมพิวเตอร์ดูก่อนว่าเป็นสีชมพูหมด ร้านจะออกมาเป็นยังไง แล้วหากมีขาวตัดเข้ามาจะ เป็นยังไง คุณมีการจัดการในการท�ำงานอย่างไร? ผมและทีมงานต้องท�ำงานตามแบบที่ออกแบบ ไว้เท่านั้นนะครับ และต้องเป็นแบบที่ลูกค้าเขาโอเค แล้วด้วย จะมาท�ำนอกเหนือจากแบบที่เขียนไว้ไม่ ได้ อยากจะเพิ่มเติมโน้นนี่ให้ลูกค้า เออ..มันสวย ดีนะ ท�ำเลยดีกว่า โดยที่ไม่ได้บอกกล่าวลูกค้า พอ

IN[TEA]ROOM

ลูกค้ามาเห็นมันไม่สวยส�ำหรับเขานะสิ คราวนี้ก็ ต้องรื้อออกเสียเวลาอีก ฉะนั้นเราจะไม่ท�ำอะไร นอกเหนือจากแบบโดยไม่บอกเจ้าของร้านก่อน ครับ Restaurant Design มีความจ�ำเป็นกับผู้ประกอบ การร้านอาหารอย่างไรบ้าง? การท�ำร้านให้สวยมันคือหัวใจของธุรกิจเลย นะครับ ลูกค้าเดินผ่านมามองในร้านเห็นแล้ว ดูดี สวยงาม น่านั่ง เขาก็เข้ามาใช้บริการคุณ แน่นอน ร้านสวยมันก็บอกถึงรสนิยมของ คุณได้เช่นเดียวกันครับ บางคนอาจคิดว่า ออกแบบร้านอาหารยาก แค่คิดก็ไม่รู้ว่าอะไร มันต้องอยู่ตรงไหนบ้าง แต่หากคุณตัดสินใจ และวางใจใช้ บ ริ ก ารของบริ ษั ท รั บ ออกแบบ แล้ว มันก็ไม่ยากอย่างที่คิดแน่นอนครับ. หลังจากที่เราได้เป็นตัวแทนของผู้อ่านหลายๆ ท่านที่ส่งค�ำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้เข้ามากันมากมาย จนในวันนี้เราได้รวบรวมน�ำเอาค�ำถามเหล่านั้น มาใช้ในการสัมภาษณ์กับ คุณพีท พิชยา ซึ่งเป็น ผู้เชี่ยวชาญในด้านนี้โดยเฉพาะ และหวังว่าคุณ ผู้อ่านจะได้ข้อมูล ความรู้ต่างๆจากค�ำตอบที่ IN[TEA]ROOM

สามารถน�ำไปใช้ในการตกแต่งร้าน หรือน�ำเอาค�ำ แนะน�ำนี้ไปใช้ในการเริ่มต้นท�ำกิจการร้านอาหาร ร้านกาแฟ ดังที่ตั้งใจไว้ เพียงแค่นี้ทางนิตยสาร IN[TEA]ROOM ก็นับว่าเป็นความส�ำเร็จของเรา แล้วเช่นกัน.

IN[green]

GREEN DESIGN สวยง่ายๆไม่ท�ำ ลายสิง่ แวดล้อม การออกแบบอย่างยั่งยืน (Sustainable design) หรือการออกแบบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (Green design, Eco-design หรือ Design for the environment) นับเป็นกระแสหลักของการ ออกแบบยุคใหม่ที่นักออกแบบหลายต่อหลายคน ต่างให้ความ สำ�คัญเพิ่มมากขึ้นในปัจจุบัน กระแสที่ ว่ากำ�ลังได้รับความสนใจในหลายวงการไม่ว่าจะเป็น วงการสถาปัตยกรรม การออกแบบภูมิทัศน์ การ ออกแบบและวางผังเมือง วิศวกรรม การออกแบบ กราฟฟิก การออกแบบอุตสาหกรรม การออกแบบ ภายใน หรือแม้แต่การออกแบบแฟชั่น

IN[TEA]ROOM

แท้จริงแล้ว ความหมายของการออกแบบ อย่างยั่งยืนนั้นมีความเกี่ยวข้องตั้งแต่การ ออกแบบ วัตถุขนาดเล็กไปจนถึงการออกแบบ สิ่งก่อสร้างขนาดใหญ่อย่างตึกรามบ้านช่อง หรือ แม้แต่การสร้างเมือง สร้างสิ่งแวดล้อมที่เหมาะสม และการบริการที่สอดคล้องกับกฎทางเศรษฐกิจ สังคม ตลอดจนการดำ�รงชีวิตอย่างยั่งยืน

และด้วยความนิยมในเรื่องการออกแบบ เพื่อความ ยั่งยืนนี้ จึงทำ�ให้นักออกแบบทั่วโลก พากันตื่นตัวและพยายามสร้างสรรค์ชิ้นงานที่ ไม่ส่ง ผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม อาทิ ไจเม่ ซาล์ม นักออกแบบหนุ่มสัญชาติโคลัมเบีย ผู้ร่วมสร้าง คำ�จำ�กัดความของความทันสมัยให้กับสังคม เมืองในศตวรรษที่ 21 ในฐานะผู้ก่อตั้งและผู้ อำ�นวยการฝ่ายศิลป์ของบริษัทดีไซน์ MIO ใน ฟิลาเดลเฟีย ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเปลี่ยนแปลง มุมมองของนักออกแบบและผู้ผลิตให้หันมา พิจารณาวัตถุดิบและกระบวนการผลิตเสีย ใหม่ รวมถึงความต้องการผลักดันให้ผู้บริโภค มองความสัมพันธ์ของตนเองกับผลิตภัณฑ์ ที่ ใช้ในประจำ�วันด้วยมุมมองใหม่โดยคำ�นึงถึงสิ่ง แวดล้อมเป็นสำ�คัญ ทำ�ให้ไจเม่กลายเป็นนัก ออกแบบเจ้าของผลงานอันโดดเด่นที่นอกจาก จะมีเทคนิคการ ออกแบบอันล้ำ�สมัยแปลกตา และหน้าที่ใช้สอยที่ตอบสนองความต้องการของ ผู้บริโภคได้อย่างลงตัวสมบูรณ์แบบ แล้ว ชิ้น งานสร้างสรรค์ของไจเม่ทุกชิ้นยังเป็นมิตรต่อสิ่ง แวดล้อม ตามหลักทฤษฎีเพื่อการอนุรักษ์ของ บริษัทที่เรียกว่า Green Desire ซึ่งช่วยให้โลก

ธุรกิจและสังคมศิลป์มาบรรจบกันตรงคำ�ว่า “โลก สีเขียว” ได้อย่างลงตัว ผลงานสีเขียวที่ทำ�ให้คนทั่วโลกยอมรับ แนวคิดการออก แบบอย่างยั่งยืนของไจเม่นั้น เริ่ม ตั้งแต่การเลือกใช้กระดาษลังบรรจุไข่ไก่ไปผลิต เป็นวอลล์เปเปอร์แบบสาม มิติ “V2” อันโด่งดัง, เก้าอี้มากประโยชน์ใช้สอยที่ทำ�จากยางรถยนต์ เก่า กระดาษใช้แล้วกองโต หรือสมุดโทรศัพท์ เก่าๆ, โคมไฟดีไซน์เก๋ที่ทำ�จากเศษโลหะ และยัง มีของตกแต่งบ้านหลายรูปแบบที่ทั้งสวยงามและ ตอบสนองความต้องการของผู้ ใช้ได้อย่างตรงจุด ผลงานทั้งหมดของไจเม่ล้วนเกิดจากรากฐานของ แนวคิดการออกแบบอย่างยั่งยืนทั้งสิ้น.

การออกแบบอย่างยั่งยืนให้ความ สำ�คัญกับ การเลือกใช้ทรัพยากรที่ไม่สามารถนำ�กลับมาใช้ ใหม่ให้น้อยที่สุด ทั้งนี้เพื่อให้เกิดผลกระทบต่อสิ่ง แวดล้อมให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำ�ได้ ทั้งยังพยายาม เชื่อมโยงผู้คนเข้ากับสิ่งแวดล้อมตามธรรมชาติ ให้มากที่สุด โดยมุ่งสร้างวิถีการดำ�รงชีวิตที่ยั่งยืน และช่วยแก้ไขปัญหาวิกฤตการณ์สิ่งแวดล้อมของ โลกด้านต่างๆ อาทิ การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของ จำ�นวนประชากรที่เป็นผลให้ทรัพยากรธรรมชาติ ลดลง อย่างมหาศาล การเสียภาวะสมดุลทาง สิ่งแวดล้อม และการขาดความหลากหลายทาง ชีวภาพ ดังนั้นการออกแบบที่ยั่งยืนจึงนับเป็นวิธี การในการคงคุณภาพชีวิตอันสมบูรณ์ ด้วยวิธี การออกแบบอันชาญฉลาดเพื่อทดแทนการใช้ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อ สิ่งแวดล้อมดังเช่น ในอดีต อาจพูดได้ว่า การออกแบบอย่างยั่งยืน นี้ไม่ได้เป็นเพียงส่วนเสริมของการออกแบบ สถาปัตยกรรม แต่กลายเป็นกระบวนการสำ�คัญ ของศาสตร์และศิลป์แห่งการออกแบบเกือบทุก แขนงไป เป็นที่เรียบร้อย IN[TEA]ROOM

IN[recommended]

MAZZO

Wine Bar & Restaurant

¶้าคุ³กำลังมองหาร้านอา หารสักร้านสำหรับค่ำคืนสุด พิเÈÉกับคนรÙ้ใ¨ ส¶านที่ นัดเดทใน½˜นสำหรับสาวæ หลายæคน หรือส¶านที่ นั่งคุย นั่งเล่น พบปะเพื่อน ½Ùง ที่นี่เปšนคำตอบที่ดีที่สุด สำหรับคุ³ ‘MAZZO Wine Bar&Restaurant’ 20

IN[TEA]ROOM

คงไม่ใช่คำ�กล่าวที่เกินจริงไป ถ้าจะบอกว่า กรุงเทพฯ ไม่เคยขาด ร้านอาหารอิตาเลี่ยนดีๆ ที่ผ่านการพิสูจน์ด้วยกาลเวลา จนกลายเป็นตำ�นาน ที่มีลมหายใจก็มีมากมาย ที่เป็นร้านเล็กๆ โผล่ขึ้นมาสร้างสีสัน ร่วมสร้าง ตำ�นานก็มีไม่น้อย แต่หากจะพูดถึงร้านรุ่นหลัง ที่เปิดอย่างใหญ่โต ตั้งอยู่ ใจกลางเมือง และกำ�ลังเป็นที่กล่าวขวัญของคออาหารอิตาเลี่ยนพันธุ์แท้ คง ไม่มีที่ใดร้อนแรงเกิน Mazzo ร้านตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 53 มีซอยย่อยๆ เชื่อมมาจากซอย ทองหล่อได้หลายซอย จากปากซอยเข้าไป 250 เมตร ร้านจะอยู่ทางซ้ายมือ จอดรถได้ทั้งหน้าร้าน และที่จอดฝั่งตรงข้าม อยู่เยื้องๆ กัน แต่ไม่ต้องห่วง เพราะมีบริการ Valet Parking ดูจากทำ�เลและขนาดของร้านแล้ว ต้องยอมรับเลยว่า คุณเซอร์จิโอ้ โฟร์เต้ เจ้าของร้านนี่ใจเด็ดมาก ที่เปิดร้านใหญ่ขนาด 200 ที่นั่ง เอากลาง เมืองขนาดนี้ ที่เหลือเชื่อขึ้นไปอีก ก็คือในช่วงหัวค่ำ�ของทุกวัน ร้านจะเนือง แน่นไปด้วยแขกทั้งใหม่และเก่าที่วนเวียนมาอุดหนุน ถึงขนาดร้านดูแน่นไป ด้วยซ้ำ�ในบางจังหวะเวลา บรรยากาศของร้านเป็นสไตล์ Fine Dinning โดยมีธีมการ ตกแต่งล้อไปกับพวกวิลล่าไร่องุ่นในยุโรป โดยมีกำ�แพงปูนและอิฐเป็นส่วน ประกอบหลัก ภายในดูโมเดิร์นกว่าด้านนอกหน่อย แต่ก็ยังใช้ไม้เป็นวัสดุ หลักในหลายๆ ส่วน ฝาผนังตกแต่งด้วยภาพวาดขนาดใหญ่ พื้นที่แบ่งออก

IN[TEA]ROOM

เป็น 3 ส่วนใหญ่ๆ คือ ภายนอก ภายใน และไวน์บาร์ มีโต๊ะยาวไว้บริการ เพราะมักมีแขกกลุ่มใหญ่มากันเป็นประจำ� ไฟในร้านเป็นแสงนวลๆ ช่วยส่ง ให้อาหารแต่ละจานน่ารับประทานยิ่งขึ้น อาหารของ Mazzo อร่อยแบบอิตาเลี่ยนต้นตำ�รับจริง ทุกคอร์ส มีเมนูน่าสนใจมากมาย อย่างอาหารรองท้อง มีที่ขอแนะนำ�อยู่ 2 จาน คือ ขนมปังอบกรอบหน้า Caprese ที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศและชีส ส่วน คนที่งดแป้ง น่าจะลอง Fiore Salad ที่ใส่เบค่อนกรอบ ส้ม มะนาว ชีส และ ผัก ทั้งหมดใส่มาในชามที่ทำ�จากขนมปัง และราดด้วยน้ำ�สลัดอร่อยมาก

มาถึง Main Dish ของร้าน ต้องชิมพิซซ่าของทางร้านให้ได้ โดย เฉพาะหน้าซีฟู้ด ซึ่งความพิเศษของที่นี่คือเขาจะเสิร์ฟในแบบที่เรียกว่า Flamb หรือจุดไฟลุกท่วมถาดมาเลย ซึ่งถ้าไม่แน่ใจว่าตัวเองจะชอบหน้าไหน ก็สามารถสั่งผสมกันมาได้ แต่ที่เห็นคนสั่งมากที่สุดน่าจะเป็น Diable ที่มีไส้ กรอกอิตาเลี่ยน ชีส Mozzarella และซาลามี่ อีกรายการที่เป็นสูตรเฉพาะของร้าน ก็คือ Piada Bread เป็นขนม ปังสไตล์อิตาเลี่ยน สอดไส้ต่างๆ ในแบบของแซนด์วิช ซึ่งเนื้อขนมปังของที่ นี่เขาไม่ธรรมดาจริงๆ หรือถ้าใครที่พิศมัยจานเส้น ร้านนี้ก็มีโดดเด่นอยู่ไม่ น้อย ที่เอามาลองแล้วชอบมากคือ Penne in Arrabbiata Sauce และ Angle Hair Cappellini with Salmon ที่เส้นของเขาออกมาเหนียวนุ่ม กำ�ลังดี และซอสก็ปรุงด้วยสูตรเฉพาะของทางร้าน ที่ออกจะจัดจ้านเผ็ดร้อน กว่าปกตินิดนึง

ส่วนด้านเครื่องดื่มนั้น Bacco เป็นไวน์บาร์ จึงมีไวน์และ แชมเปญจน์หลากชนิดให้เลือกรับประทานคู่กับจานเนื้อและปลา แต่เห็น หลายๆ โต๊ะเลือกสั่งแชมเปญจน์ Rosa มาแบ่งกัน อาจจะเป็นเพราะดื่มง่าย และเข้ากับอาหารหลายอย่างของทางร้าน นอกจากนั้นแล้ว ทางร้านยังมี Complimentary Drink รสชาติเย็นๆ สดชื่นๆ เสิร์ฟหลังมื้ออาหารด้วย ของหวานของร้าน ส่วนใหญ่ก็เป็นจานแบบอิตาเลี่ยนแท้ๆ เช่น ทิ รามิสุ และพานนา คอตต้า แต่เพื่อให้เข้ากับคอนเซ็ปต์เสิร์ฟร้อนๆ แบบ ติดไฟมาด้วย อยากแนะนำ� Cream Brule ซึ่งครีมวานิลลา รสชาติอร่อยกว่า มาตรฐานทั่วไป และ Warm Chocolate ก็โดดเด่นเตะตามาก ในเรื่องของ SERVICE ก็น่าประทับใจ เรื่องวิธีการเสริฟหลายๆ แบบของเค้า น่ารักดีค่ะ แล้วก็ตอนนั้นเราเหวอๆหาห้องน้ำ�ไม่เจอ กัปตัน ของร้านเป็นฝรั่งตัวเล็กๆคะ ก็พาเดินไปห้องน้ำ� เปิดประตูให้กันไป เรียกว่า service กันสุดๆเลยจริงๆ IN[TEA]ROOM

“ ร้าน MAZZO Wine Bar&Reataurant ” 35/1 สุขุมวิท 53 สุขุมวิท คลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพฯ 10110 โทร. 02 662 4538 เปิดทุกวัน วันธรรมดา 11.30 – 14.30 / 17.30 – 00.00 วันเสาร์อาทิตย์ 11.30 – 15.00 / 17.30 – 00.00 และเพราะส่วนประกอบหลายๆอย่างที่ลงตัวและน่าประทับใจของ ร้านนี้ เลยทำ�ให้ร้านนี้กลายมาเป็นร้านอิตาเลียนสุดโปรดของเราร้านนึงเลย บรรยากาศร้านเป็นแนวร้านอิตาเลียนแท้ๆ ทำ�ให้มีความรู้สึกสนุก ครึกครื้น และมีชีวิตชีวาเพราะจะมีเสียงคนพูดคุยกัน มีอารมณ์สนุกระหว่างการกิน ซึ่ง บรรยากาศเหล่านี้จะแตกต่างกับร้านอาหารอังกฤษหรือฝรั่งเศสที่จะเน้นความ เรียบร้อย เงียบ และมีพิธีมากกว่า ซึ่งถ้าใครหาร้านเดทแบบ casual เราขอ แนะนำ�ร้านนี้เลยล่ะ สรุปแล้ว Mazzo เป็นอีกร้านอาหารอิตาเลี่ยนที่อร่อยสมราคา จริงๆ แม้บรรยากาศอาจจะไม่เป็นส่วนตัวมากเหมือนหลายๆ ร้าน แต่ก็ได้ เรื่องรสชาติและการบริการดี เป็นกันเอง รวมถึงไวน์บาร์มาเป็นสิ่งทดแทน คออาหารอิตาเลี่ยนที่ไม่ได้เปลี่ยนที่ทานมานานน่าจะลองดูครับ ไม่แพ้พวก ร้านในตำ�นานแน่นอน.

IN[TEA]ROOM

CREDITS & THANKS IN [COVER] http://greencafenetwork.org/green-business-consulting/green-cafe-design/ IN [CONTENT] Page 18-19 http://www.tcdc.or.th/articles.php?lang=en&act=view&id=35 Page 20-23 http://th.openrice.com/Bangkok/restaurant/sr2.htm?shopid=4019 IN [PHOTO] Page 6-7 http://www.rcthai.net/webboard/viewtopic.php?f=212&t=530460 http://www.kickrs.com/floor-lamp-and-lighting-with-stylish-and-cool-designs-from-groggy/ stylish-floor-lamp-designs-4/ Page 8-9 http://lefthip.blogspot.com/2010/05/david-j-platt-may-festival-2010-bio.html Page 18-19 http://interiorzine.com/2010/10/08/d%E2%80%99espresso-cafe-interior/ http://inhabitat.com/beautiful-bookstore-decor-made-from-old-books/ http://freshouses.com/interior-design-coffee-and-tea-shops Page 20-23 http://www.chictip.com/hotels/restaurant-design-mazzo-by-concrete-architecture-associates IN [AD] IKEA ASIF Furniture John Lewis *Thank you for any content and photo that I forgot to enter your source[URL]*