CARTILHA
ALIMENTOS ORGÂNICOS O que são?
FACULDADE DE SAÚDE PÚBLICA UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Trabalho final da disciplina Produção e Composição dos Alimentos da graduação em Nutrição
CARTILHA
ALIMENTOS ORGÂNICOS O que são?
JÚLIA KAORI M. TOMIMURA LARISSA BENTIM LUAN ENRIQUE LUIZ FERNANDO MATTEUS CARPINELLI CARONI outubro de 2020
SUMÁRIO Você
sabe
de
Trangênicos
Benefícios
x
Falando
e
vem
p
Resumindo
p
.7
.15
Recomendações
Referências
p
nutrição
...
sua
p
dos
.5
orgânico
em
a
conservantes
Malefícios
Agrotóxicos
Alimento
onde
.17
p
.16
p
.11
comida
p
?
p
.2
. 3
alimentos
convencionais
p
.4
VOCÊ SABE DE ONDE VEM A SUA COMIDA? Estamos
acostumad
hortifrutis variedade além
A
de
ou de
ovos
maioria
chamadas feito
a
mercados
legumes
,
@s
carnes
desses
de
,
,
e
ir
verduras leite
série
de
industriais
crescimento
da
de
pestes
e
herbicidas que
não
"ervas
planta
para
e
,
grande raízes
,
vem
,
de
onde
plantações o
para
cultivo
como
é
:
o
,
reduzir
a
infestação
doenças
para
são
frutas
técnicas
fertilizantes
inseticidas
,
uma
livres
...
alimentos
uma
feiras
encontrar
MONOCULTURA
utilizando
em
o
o
controle
foco
daninhas
do
de
cultivo
plantas
(as
")
conservantes espécies
transgênicas
Aqui, chamaremos esses alimentos de convencionais ou não-orgânicos. Monocultura
, açucar... terreno
:
plantio
como
de
plantação
uma
única
de
milho
,
espécie de
num
trigo
,
grande
cana
-de-
2
TRANSGÊNICO? o que é isso? Também
chamados
G e n e t i c a m e n t e
são em
cujo
laboratório
outras
espécies
com
a
desta
manipulado
intenção
de
encontradas
,
qualquer
outro
permite
que
ser
animais ser o
espécies
,
técnica
qualquer
bactérias
entre
é
),
em
.
Através de
( O G M
DNA
características
genes
O r g a n i s m o s
M o d i f i c a d o s
organismos
mesclar
de
)
vivo
no
vivo
.
(por
-se
Ou
seja
,
,
vírus
genético esta
,
de
tecnologia
“cruzamentos” Natureza.
realize
possíveis
introduzir
exemplo
código
Homem
jamais
pode
na
Esse símbolo indica que o alimento é composto por transgênicos
E OS CONSERVANTES? São
usados
características e
o
valor
aumentar
principalmente
(sabor,
nutritivo a
dos
validade
para
consistência alimentos
dos
.
manter e
São
alimentos
.
as
aparência capazes
)
de
3
BENEFÍCIOS X MALEFÍCIOS
DOS ALIMENTOS CONVENCIONAIS BENEFÍCIOS Alimentos fruto
,
padronizados
coloração
Produção Mais
mais
maior
barato
que
,
textura
e
mais
(ex:
tamanho
do
)
rápida
alimentos
orgânicos
MALEFÍCIOS Podem e
causar
efeitos
crônicos
doenças fertilidade alterações
diversos
p r o b l e m a s
a
respiratórias
,
má hormonais
longo
,
etc
s a ú d e
,
como
prazo
diminuição
formação
,
d e
de
da fetos
,
...
4
OS AGROTÓXICOS AFETAM O MEIO AMBIENTE? Nos
alimentos
agrotóxicos não
,
não
compostos
,
biodegradáveis
pragas
que
alimento
-orgânicos
as
.
químicos
com
atacam
são
o
muito
objetivo
plantações
Fonte
:
utilizados
Outras
e
fortes
de
,
conter
danificam
o
Mídias
Mas o que de tão ruim eles podem fazer? Usados
na
possuírem tornam Podem
o
metais solo
a
lençóis
não
destrutivos
para morte
o de
serem vão
se
infiltram
e
,
em
podem
milhares
vida de
,
por
composição
e
,
contaminar
tempo
ser
espécies
,
,
todas
impactadas
local
biodegradáveis acumulando
e
.
pouco
da
solo
sua
freáticos
locais fim
no
em
improdutivo
subterrâneos
Contribuem
Por
a
e
hidrográficas
causando
,
pesados
ácido
chegar
aquíferos bacias
plantação
os
e
as
.
acabam
marinhas
.
efeitos
.
5
OS AGROTÓXICOS NO BRASIL Em 201 9, B recorde rasil bateu s, no us o de agrotóx icos na agricult ura.
Fonte
:
No país, são escala a utilizados em la proibido grotóxicos que f rga s em out oram r o s p aíse seu alto risco à s s devido aúde.
CONTAG
Fonte
:
Brasil
de
Fato
6
MAS E O ALIMENTO ORGÂNICO? São um
alimentos
sistema
obtidos
orgânico
através
de
de
produção
(ou extrativista sustentável) desde que:
agropecuária
Beneficie
o
meio
ambiente
recursos
naturais
Respeite
as
econômicas
,
os
local
animais
características e
culturais
das
e
e
proteja
os
plantas
sociais
,
comunidades
da
região
Garanta
saudáveis
Seja
-estar e condições justas para @s trabalhador@s
bem
sustentável
em
qualquer
fase
do
e
processo
(desde o processamento, armazenamento, distribuição até a comercialização) de
produção
Garanta dos
a
segurança
alimentar
e
nutricional
alimentos
7
E OS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL? Também que
os
sejam leite
,
há
exigências
produtos
de
orgânicos
,
ovos
Não
,
mel
Só
naturais estar
Só
como
,
para
animal carnes
ser
tratados
,
manejo
,
antibióticos
.
fitoterapia
correto
,
e
,
práticas
produtos de
bem
.
recebem com
com
alopáticos
homeopatia
animal
acordo
origem
remédios
com
leis
.
podem
outros
de
pasto a
lei
e
rações
brasileira
de
produzidos orgânicos
de
!
8
O QUE NÃO PODE TER NO CULTIVO DO ALIMENTO ORGÂNICO: Uso de
de
agrotóxicos
defensivos
Cultivo
Uso
de
de
(
também
químicos
organismos
fertilizantes
chamados
sintéticos
)
transgênicos
químicos
9
ALIMENTO ORGÂNICO Quando
falamos
PRODUÇÃO respeita fauna
as e
trabalha
a no
em
alimentos
SUSTENTÁVEL
características flora
,
assim
cultivo
,
saúde
d
@
s
ou
do
como
seja
meio os
,
a
a
a
@
s
e
falamos
e
d
@
agricultura
em
produção
sem
impactar de
quem
distribuição
biodiversidade
trabalhado
Fortalecemos
,
,
direitos
armazenamento
Conservamos A
,
orgânicos
,
consumidor
a
.
@
familiar
Esse é um dos selos que garantem que o alimento é orgânico!
10
AGORA FALANDO EM NUTRIÇÃO...
TEM DIFERENÇA DO ALIMENTO CONVENCIONAL PARA O ORGÂNICO?
11
No
geral
,
os
alimentos
são
separados
em
:
MACRONUTRIENTES CARBOIDRATOS
PROTEÍNA
LIPÍDEOS (gordura)
V
IT
AM
IN
AS
MICRONUTRIENTES
M
IN
ER
AI
S
12
NUTRIÇÃO vitam inas e
p
ro
te
p li
c
a
rb
íd
o
ín e
id
a
o
s
s
, e
to
ra
Os s
os
o r g â n i c o s
aminoácidos
meio
da
Isso l e i t e m a i s
:
ou
que
sozinho
o e
acontece
,
que
.
p a r a
aparecer
,
mas
maior
em
com
do
c o s t u m a m
,
como
isso d e
quantidade
de
não
consegue
ingeridos
c a r n e
e
c o n t e r
o
que
p r o t e í n a s
ser
a
.
m a i o r
quando
humano
precisam
s a ú d e
orgânicos
n ã o - o r g â n i c o s
com
também
diferentes
são
a p r e s e n t a m
corpo
o r g â n i c o s
d e s e j á v e i s
não
e
alimentos
pouco
deles
seja
alimentação
os
que
nutrientes
dos
um
a l i m e n t o s
,
micro
podem
orgânicas
q u a l i d a d e
sintetizar
alimentos
n o s
versões
ocorre
são
p r o t e í n a s
q u a n t i d a d e
de
nutrientes
orgânicos
As
m a i s
perfis
macro
dos
nas
miner ais
ômega
por
com
o
l i p í d e o s
-3.
13
NUTRIENTES As
vantagens
orgânicos de
que
sobre
os
maiores
os
importantes
de
contam
C O M P O S T O S
apresentarem
dos
convencionais
orgânicos
de
resíduos
mais
pesticidas
estão
com
bem
.
no
Os
,
além
de
menores
de
COMPOSTOS
BIOATIVOS benéficos
são à
beneficiando além
de
e
fato
quantidades
B I O A T I V O S
concentrações
alimentos
muito
saúde o
corpo
fornecer
cumprir
,
,
energia
funções
estruturais
.
Ex
:
Os vegetais orgânicos fornecem bem mais carotenóides, vitamina C e polifenóis, que são bons para proteger células saudáveis, fortalecer o sistema imunológico, diminuir riscos de desenvolver diabetes e muito mais!
Além
disso
c é l u l a s
dos
cultivado bactérias que
são
podem
f a v o r e c e r
b e n é f i c a s
microbiota Um
,
,
intestinal motivos
em
solo
sendo
boas
para
).
d o
é com
p o p u l a ç ã o
d a s
i n t e s t i n o
a
n o s s o
porque maior
algumas o
a
o
orgânico
variabilidade
delas
intestino
(
pró
-
é de
bióticas
funcionar
bem
.
,
14
resumindo...
ORGÂNICO NÃO TEM VENENO MAS É MUITO MAIS QUE ISSO! É solo na
,
preciso fazer
investir
uso
agricultura
naturais
na
inteligente garantir
orgânica
das
providenciar logística
correto
sua
a
:
Rede
dos
das
embalagens que
adequado
insumos
preservar
pragas
complexa
Agora
,
preparo
propriedade
saúde
armazenamento
Fonte
no
/
,
os
os
recursos
o
controle
usar
veneno
trabalhadoras
adequadas exige
especiais
permitidos
fazer
sem
.
do
,
gerir
/
es
, ,
uma
transporte
e
15
SE VOCÊ QUISER SABER MAIS, RECOMENDAMOS: Dossiê dos
Guia
ABRASCO
agrotóxicos
(2014)
Alimentar
Cadernos
da
Agroecologia
Fonte
:
:
um
na
alerta
saúde
para
Blog
(2015)
a
Agricultura
(2016)
Geografia
Ativa
sobre
os
População
Familiar
impactos
Brasileira
-
Pronaf
16
R e f e r ê n c i a s :
ALTIERI da
,
Miguel
.
Agroecologia
agricultura
:
Alegre
sustentável
Editora
).
Universitária
BARBOSA
,
Luis
homem
o
meio
e
GADOTTI Uma
,
da
de
ambiente
.
à
–
década
Livraria
Paulo
-
impact
on
Science
and
POPA
,
.
M
&
human
.
et
,
N
.
A
conventional Trends
in
THORPE
,
51, 2019. Your https
health
food
.
p
S
value
,
F
.;
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and in
:
o
Editora
food
Trends
in
,
M
and
maio
nutrition
Food
.
e
the Food
in
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v
and
. . 49–
research
. 84,
Foods
to
Science
Organic
future
Technology
Pesticides
com
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contribution
.], 3 2017. . / / : 5 . 2020. l
,
. 704–714, 2019.
TREVISAN
and
:
Reviews
. . 15–18, 2019.
healthline em
Paulo
foods
Comparison
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Síntese
, 2004
Organic
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Porto
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educação
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– , 2009. .
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desenvolvimento Instituto
dinâmica
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contribuição
A
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-
:
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