cocina LIBRO karelys by karelysyamilet

C cina MEXICANA

Autor:karelys

COCINA MEXICANA

Editorial Tradicional Col.Isla 77710 Solidaridad, playa del carmen

Los orígenes de la cocina de México

La culinaria mexicana contemporánea, grosso modo, es el fruto de una antigua fusión. Por un lado, los ingredientes y las costumbres culinarias de la época prehispánica, una cocina mesoamericana asentada en alimentos como el maíz, el frijol y la calabaza, unos cultivos anteriores incluso a la cultura maya Por otro, la llegada de otros ingredientes y otras costumbres de la mano de europeos, sobre todo de españoles, tras la llamada Conquista de México.

INDICE 1.COMIDA

3.MARISCOS

2. DESAY UNOS

5.BEBIDAS

4.POSTRES

Pozole Blanco Ingredientes

Preparación

Pozole

1. En una olla cuece la pechuga y las alas con un poco de sal,la zanahoria,el ajo,la cebolla,el perejil y el laurel. Asegúrate de que todo esté cubierto por el agua. 2. Calienta una hora a fuego medio o hasta que el pollo éste cocido. 3.Retira la espuma y las impurezas de vez encuando. 4. Retira todos los ingredientes sólidos del caldo (la cebolla, la zanahoria,el ajo);agrega el maíz pozolero. 5.cocina hasta que el maíz esté suave y reventado(aproximadamente una hora). 6.Desmenuza el pollo.Las alas Sólo se usan para de sabor al caldo. 7.Acompaña con guarnición de lechuga picada, limón, rábanos,aguacate,queso, cebolla,tostadas y chile piquín.

1 pechuga de pollo con hueso 4 alitas de pollo 1 cebolla 3 dientes de ajo 4 zanahorias 1 manojo de perejil 1 hoja de laurel 500g de maíz pozole precocido y descabezado 5l de agua sal.

Guarnición

1 lechuga 6 rábanos chile piquín al gusto orégano al gusto 12 limones tostadas (c/s) 1 taza de crema 1 taza de queso fresco 2 aguacates

Tacos De Ubre Ingredientes

PreparaciĂłn

ubre

1.En un olla cuece a fuego medio la ubre en leche junto con la cebolla,el epazote, el ajo y la pimienta gorda por una hora. 2.Para la salsa,en otra olla hierve el jitomate,el ajo,la pimienta gorda y los chiles puya por cinco minutos. 3.Licua con un poco de agua de la cocciĂłn.la salsa no debe quedar martajada 4.Deja enfriar un poco y agrega la cebolla picada y el vinagre;sazona. 5.En un sartĂŠn con aceite caliente dora la ubre salpimientada.Retira del fuego y pica la ubre. 6.Sirve en tacos con cilantro y salsa y limĂłn.

2kg de ubre de vaca 4 L de leche 1 cebolla blanca 3 ramas de epazote 3 dientes de ajo 5 granos de pimienta gorda

Salsa roja

5 jitomates 1 diente de ajo 3 granos de pimienta gorda 5 chiles puya enteros sin rabito 1/2 taza de cebolla picada 4 cucharadas de vinagre blanco agua aceite vegetal sal y pimienta tortillas

Cochinita Pibil Ingredientes

Preparación

1.Corta en trozos la pasta de 1 barra de 100g de pasta de achiote; licúala con la pimienta negra,la canela troceada,el achiote clavo,el comino, pimienta negra el orégano,los dientes de 1 pizca de canela ajo asados y el jugo de naranja 1 pizca de clavo agria. 1 pizca de comino 2.Cuela.Agrega un poco de 1 cucharadita de orégano agua si la mezcla está muy 3 dientes de ajo asado espesa. 3/4 de taza de jugo de naranja agria

Adobo

para marinar la carne 1kg de pernil de cerdo o costilla sal de grano

1.Corta la carne de cerdo en trozos del tamaño de un puño y Colócalos en un recipiente; espolvorea sal encima. 2.Vierte el adobo de achiote sobre los trozos de carne,y bañándolos muy bien.Deja reposar por seis horas en el refrigerador.

4.Corta el jitomate y la cebolla morada en trozos irregulares y repártelos sobre la carne Para cocer la carne 5.Termina de envolver la carne 1/4 de taza de manteca de cerdo con unas tiras de hoja de derretida plátano.Agrega el agua. 4 jitomates guaje 1/2 cebolla morada Opciones de 2 hojas de plátano 1/2 de tazas de agua cocción

Ingredientes

Preparación

a) Cocción en olla con tapa: cuece a fuego medio-bajo durante cinco horas. 1.Ablanda las hojas de b) Cocción en horno: hornea plátano pasándolas la carne en una bandeja directamente sobre la flama de la cubierta con papel aluminio estufa por unos por seis horas a 170ªC. segundos para que no se C) Cocción en olla exprés: rompan. cuece a fuego bajo por 45 2.Forra el interior de un minutos. recipiente con las hojas de plátano;deberán sobresalir de él.Emplea una olla si Preparación Final Cocerás la cochinita al fuego,o una bandeja si 1.Una vez que la cochinita está prefieres hornearla. cocida y suave, 3.Coloca los trozos de deshebra la carne. carne sobre las hojas de 2.Sírvela acompañada de plátano y báñalos con la manteca frijoles,arroz y tortillas. de cerdo derretida.

Torta Ahogada Ingredientes

Preparación

Cebollas desflamadas

1.En un recipiente mezcla la cebolla,el limón,el orégano y la sal.Deja reposar.

Salsa de chile de árbol

1. En una olla hierve todos los ingrdientes,menos el vinagre. sazona con sal al gusto.

1 cebolla blanca cortada en plumas (juliana) 1 taza de jugo de limón 1 cucharada de orégano sal

30 chiles de árbol 1.5 L de agua 2 dientes de ajo 1/4 de cucharada de comino entero 1/2 de cucharada de orégano seco 5 clavos de olor 1/2 de taza de vinagre blanco sal

Ingredientes

Preparación

Tortas

1.En una olla pequeña hierve el jotomate,el ajo,el orégano,la cebolla y el clavo.Licua y regresa al fuego; debe quedar un caldillo.sazona con sal y pimienta al gusto reserva. 2.Corta horizontalmente los panes por la mitad;unta frijoles en cada tapa y rellena con las carnitas. 3.Ahoga las tortas en la olla de la salsa;ya que estén bien remojadas, sácalas y Sírvelas. 4.Acompaña con las cebollas desflamadas y la salsa de chile de árbol.

4 birotes o bolillos 350g de carnitas de cerdo 4 cucharadas de frijoles negros refritos 5 jitomates saladet 2 L de agua 1 cebolla chica 1 diente de ajo 1/2 cucharada de orégano seco 3 clavos de olor sal y pimienta

Criadillas Empanizadas Ingredientes

Preparación

criadillas

1. En una olla con agua y un poco de sal hierve la cebolla ,el diente de ajo y las hijas de laurel.Agrega las criadillas en el agua hirviendo. 2.cuece las criadillas de seis a ocho minutos.Retira la membrana que las recubre. 3.corta las criadillas cocidas en rebanadas de un centímetro;salpimienta 4.Pasa las criadillas por harina mezclada con paprika,luego por huevo batido y al final por molido. fríe hasta que estén crujientes.reserva en papelo absorbente. 5.Para la mayonesa preparada,mezcla y bate todos los ingredientes. 6.sirve las criadillas con la mayonesa preparada.

2 criadillas de toro 2 huevos batidos 1 taza de harina 2 tazas de pan molido 1 cucharadita de paprika 1/2 de cebolla 1 diente de ajo 2 hojas de laurel 1 diente de ajo 2 hojas de laurel sal y pimineta papel encerado

Mayonesa

1/2 de taza de mayonesa 1/2 de taza de crema de rancho 3 chiles güeros de lata finamente picadas 1 cucharadita de perjil picado 1 limón (jugo) 4 gotas de salsa picante.

Sesos Adobados Ingredientes

Preparación

1.Coloca los sesos en agua fría para retirarles la sangre y lo 350g de sesos más que se pueda de la 1 hoja santa membrana que los recubre. 1 chile serrano 2.En una olla con agua 1 diente de ajo coloca la hoja santa ,el chile sal(c/s) serrano,el ajo y la sal . agua calienta a fuego medio. 3.Cocina los sesos de 12 a 15 Salteado minutos para que 1/2 de cebolla blanca expulsen las impurezas. picada retira del agua y reserva. 1 taza de hojas de epazote 4.Para el salteado,en un 2 dientes de ajo picados sartén con aceite 2 jitomates picados vegetal calienta la aceite vegetal cebolla,el ajo y los jitomates;añade los sesos troceados y sin membrana. Salsa cocina por dos minutos. 1 taza de chile de árbol agrega el epazote y sigue 1 diente de ajo cocinando cinco munutos más. 2 tazas de agua 5.Para la salsa,hierve los sal gruesa o de grano 4 cucharadas de vinagre blanco chiles con agua y ajo por cuatro minutos.licua , agruega el vinagre y sazona. 6.Sirve con tortillas,salsa y limón.

sesos

Poc Chuc Ingredientes

Preparación

chuc

1.Marina la carne de cerdo en el jugo de naranja y añade sal, orégano en polvo y pimienta molida. Dejas reposar como mínimo durante 2 horas. Este líquido no deberás tirarlo al finalizar el tiempo de maceración. 2. Mientras tanto, desinfecta el cilantro y déjalo en agua durante 10 minutos. Después, escúrrelo, pícalo finamente y resérvalo. Aparte, pela y corta en rebanadas la cebolla. 3. Por otro lado, toma los tomates rojos, córtalos en trozos grandes y colócalos en un comal caliente para que se asen con la cebolla.

1 kilogramo de carne de cerdo en bistec 2 tazas de jugo de naranja agria 1 pizca de sal 1 pizca de orégano en polvo 1 cucharada postre de pimienta molida

Salsa

2 cebollas moradas 1 cucharada sopera de vinagre blanco 1 rama de cilantro 2 cucharadas soperas de aceite 7 tomates rojos

4.Cuando estén bien asados los tomates rojos y la cebolla, agrega estos ingredientes a la licuadora, vierte el vinagre, una pizca de sal y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Con estos ingredientes se prepara la típica salsa que conforma el poc chuc,pero siempre puedes agregar tu toque añadiendo alguna especia. 5. Pasado el tiempo de maceración de la carne, pon una sartén con aceite a calentar. Una vez caliente, asa los filetes y vierte un poco de jugo de naranja (el que usaste para la maceración) cuando se hayan sellado por fuera. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido se consuma y la carne esté bien cocida.

6.sirve la receta de poc chuc colocando los filetes en el plato con la salsa y el cilantro picado. También puedes colocar rebanadas de aguacate y un poco de jugo de limón.

Acompañamientos aguacate en rebanadas,las tortillas y los frijoles son ingredientes que también pueden actuar como perfectos acompañamientos del poc chuc. Para ello, puedes cortar en tiras la carne y servirla sobre una tortilla de maíz, con aguacate y frijoles. Puedes usar frijoles cocidos enteros o frijoles refritos.

Enchiladas Ingredientes

Preparación

10 chiles anchos desvenados y sin semillas 1 cucharada sopera de mantequilla 1/4 pieza de cebolla blanca picada 1½ tazas de queso fresco 1/2 kilogramo de masa de maíz

1.Toma los chiles anchos, ya limpios, y se colócalos en una plancha caliente para cocinarlos hasta que se asen perfectamente por los dos lados. 2. Colócalos en un recipiente con agua caliente y deja que reposen durante aproximadamente 20 minutos. Pasado este tiempo, retira del agua y reserva un momento para seguir con la preparación de las enchiladas. 3.Derrite la mantequilla en una sartén caliente a fuego medio y añade la cebolla finamente piada para sofreírla. Agrega una pizca de sal. Una vez que esté transparente la cebolla, retírala del fuego y resérvala un momento.

1/2 cucharada sopera de sal 1 cucharada sopera de caldo de pollo en polvo 1 taza de aceite para freír 1 diente de ajo 1 taza de aceite vegetal

4. Pasado el tiempo de reposo de los chiles, tritúralos con el ajo, un trozo de cebolla y una pizca de sal. Toma una cucharada de esta salsa y añádela a la cebolla sofrita, agregando también el queso fresco, y mezcla perfectamente estos ingredientes. 5 Por otro lado, toma el resto de la salsa y agrégala a la masa de maíz para mezclarla perfectamente hasta obtener una masa rojiza. 6.Si tienes a mano una máquina para hacer tortilla, coloca en ella una bolita de masa y aplástala con fuerza media para formar la tortilla. Si no tienes una maquina para hacer tortilla, puedes usar dos platos con bases lisas para colocar la bola de masa entre ellos y presionar. 7.Rellena las enchiladas colocando en un solo lado un poco de la mezcla de cebolla y queso.

8.Cierra las enchiladas y colócalas en el comal caliente para cocinarlas. Debe estar muy caliente a la hora de añadir la enchilada para que esta tenga una cocción uniforme. 9. Para que las enchiladas adquieran la consistencia dorada, deberás freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Tardarán aproximadamente 15 minutos en estar listas. 10. Cuando estén doradas, retíralas del aceite y quita el exceso de grasa con papel absorbente. Las enchiladas potosinas originales se sirven calientes, de manera que ya puedes disfrutarlas.

Arrachera Marinada 3. Incorpora pimienta, sal al gusto y el limón y cubre el recipiente con una bolsa o con 1 kilogramo de arrachera papel film. El objetivo de este 3 cucharadas soperas de salsa paso es sellar por completo el inglesa recipiente para que la arrachera 2 dientes de ajo picado marinada con cerveza repose 2 cucharadas soperas de en el frigorífico durante 8 horas orégano molido y penetren en ella todos los sabores. 1 cucharada sopera de 4. Pasado el tiempo de comino marinado, pon una plancha 1 pieza de limón o sartén al fuego con un poco 1 lata de cerveza de aceite. Cuando esté caliente, 1 pizca de sal cocina la arrachera marinada a 1 pizca de pimienta la plancha durante aproximadamente 3 minutos por cada lado para que no Preparación pierda su jugosidad y suavidad. 5. ahora puedes disfrutar de 1. Coloca toda la carne en un este increíble corte con un recipiente profundo, añade sabor inigualable. la cerveza, la salsa inglesa y mezcla bien. 2. Agrega las especias, es decir, el ajo, el orégano y el comino, y mezcla de nuevo para que la carne pueda absorber bien todos los sabores.

Ingredientes

Chayotes rellenos de verduras Ingredientes 4 chayotes 1/2 manojo de cilantro fresco 1 cucharadita de sal 3 dientes de ajo 1 chorro de aceite 3 tomates secos 2 setas cultivadas o champiñones

Preparación 1.Pela y limpia los chayotes, elimina el hueso y córtalos por la mitad a lo largo

2. Prepara el mojo verde de cilantro triturando el cilantro, la sal, el ajo y un generoso chorro de aceite de oliva en la batidora. Cubre los chayotes con el mojo y déjalos reposar un poco para que cojan sabor. 3. Corta finamente los tomates secos y las setas. Rellena los huecos de las mitades. 4. Tapa las mitades de los chayotes rellenos de vegetales con las mitades vacías. Corta dos trozos grandes de film transparente y envuélvelos. 5. Pon a calentar una olla con abundante cantidad de agua. Cuece los chayotes rellenos vegetarianos hasta que queden blandos durante 20-25 minutos. 6.D esenvuelve los chayotes rellenos de verduras cocidos y sírvelos acompañados de carne, patatas u otro vegetales.

Chimichanga Ingredientes

Preparación

20 tortillas de harina 500 gramos de carne molida de cerdo y res 3 jitomates rojos picados 3 papas finamente picadas 1½ cebolla blanca picada

1. colocamos el aceite vegetal en la sartén. Una vez caliente, agregamos la cebolla y las papas picadas, añadimos una pizca de sal y dejamos que se sofrían por aproximadamente 4 minutos. 2. Pasados los minutos requeridos, añadimos las zanahorias picadas y dejamos que estos ingredientes se cocinen por cuatro minutos mas. No olvidemos mover de tanto en tanto para que todo se cocine con uniformidad y no se queme.

2 chiles verdes jalapeños picados 3 zanahorias picadas 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 taza de aceite vegetal

3.Después de que la zanahoria esté sofrita, añadimos los chiles jalapeños picados al guiso, así como los jitomates rojos picados, y dejamos que todo se cocine junto por 4 minutos más. Añadimos una pizca de sal más a nuestro guiso para las chimichangas mexicanas. 4.Pasados esos últimos 4 minutos, añadimos la carne molida, previamente salpimentada, y la integramos con los demás ingredientes. Movemos por aproximadamente 5 minutos más, hasta que la carne quede completamente cocida. Verificamos si el sazón está bien o si le falta una pizca de sal y pimienta más. Cuando esté lista, la retiramos del fuego y la reservamos.

5.Una vez listo el picadillo, tomamos las tortillas de harina y las pasamos por el comal para calentarlas un poco. Añadimos en el centro de cada tortilla 3 cucharadas del guiso de picadillo, formamos un costalito o paquete, envolviendo el relleno. Sujetamos con palillos si es necesario. 6. Por otro lado, colocamos en una sartén el aceite restante y esperamos unos minutos hasta que esté muy caliente. Cuando lo esté, colocamos las chimichangas en el aceite para que se frían. debemos tener cuidado de que no se nos queme la chimichanga, ya que la tortilla de harina se fríe muy rápido. Una vez dorada la tortilla de harina por los dos lados del costalito, las retiramos del aceite caliente. 7. Tenemos unas deliciosas chimichangas originales.

Rajas poblanas con pollo Ingredientes

Preparación

1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada 3 chiles poblanos asados y cortados en julianas 1 lata de granos de elote

1.Freír la cebolla con el aceite en una sartén. 2. Después añadir las rajas de poblano y los granos de elote 3. Por último agregar el pollo, la media crema y sal al gusto 4. Dejar que se cocine todo el pollo con rajas, elote y crema junto unos minutos y servir recién hecho.

1/2 cebolla rebanada 1 media crema Aceite Sal al gusto

Chuletas ahumadas

Ingredientes Chuleta ahumada 1 jitomate 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1/2 calabaza Sal y pimienta

Preparación 1.Picamos la mitad de la cebolla y el diente de ajo, y los salteamos en una sartén con un poco de aceite caliente. 2. Después de unos segundos, añadimos el jitomate también picado y removemos. 3. Incorporamos la calabaza cortada en cubos y mezclamos para seguir con la receta de chuletas ahumadas a la mexicana. 4. Salpimentamos y dejamos unos minutos para al final añadir la chuleta en cubos. 5. Mezclamos y cocinamos hasta que la chuleta esté lista. En este punto, servimos de inmediato

Sopes De Chorizo Ingredientes 1 kg masa de sopes 1/4 queso 1/4 chorizo 1/2 lechuga 1/4 cebolla picada 1/2 taza de frijoles molidos

PreparaciĂłn 1. Hacer una pequeĂąa tira de masa de sopes mexicanos como la de la fotografĂa. 2. Aplanarla en la tortillera 3. Ponerla a cocer en el comal. 4. Ya que has hecho varias tortillas ovaladas retirarlas del fuego. 5. Comenzamos a guisar el chorizo con un poco de aceite. 6.Hacemos una salsa de jitomate con chile verde. 7. Embarramos los sopes mexicanos con frijoles y espolvoreamos el chorizo 8.Agregamos encima lechuga, con el queso y la cebolla al gusto. 9. BaĂąamos los sopes de chorizo al gusto con la salsita que preparamos de jitomate y listo para comer. .

Flautas de pollo Ingredientes

Preparación

1/2 kilogramo de Tortilla de maíz 300 gramos de pollo cocido 100 gramos de lechuga 100 gramos de cebolla

1. Antes de preparar las flautas de pollo mexicanas alistamos y lavamos todos los ingredientes que vamos a utilizar. 2. Aparte, calentar aceite en una sartén a fuego medio, pasamos las tortillas de maíz brevemente por el aceite para que se ablanden. 3. Añadimos a cada tortilla un poco de pollo y enrollamos. Sujetamos las flautas con un palillo para evitar que se desarmen. 4.Dorar las flautas de pollo en el aceite y voltearlas cada dos minutos para que no se quemen. 5. Picamos finamente los vegetales para nuestras flautas. 6.Servimos las flautas mientras estén calientes.

100 gramos de Crema ácida 100 gramos de queso al gusto 1 bote de Salsa al gusto 1 litro de Aceite vegetal

Gorditas Ingredientes

PreparaciĂłn

400 gramos de Masa de maĂz 1.Antes de preparar las 200 gramos de Chicharron gorditas debemos tener prensado todos nuestros utensilios a la 100 gramos de cebolla mano y nuestros vegetales lavados y 100 gramos de queso fresco desinfectados. 100 gramos de lechuga 2. Comenzamos salteando la 100 gramos de Crema acida cebolla finamente picada, 100 gramos de Cilantro incorporamos el chicharrĂłn prensado y sazonamos con sal y pimienta al gusto. 3. Aparte formamos una bolita con la masa y hacemos un orificio al centro, rellenamos con la preparaciĂłn del chicharrĂłn.

4. Cerramos la bolita y aplanamos suavemente con las manos hasta obtener la forma de un disco plano. 5.Por Ăşltimo freĂmos las gorditas en abundante aceite y dejamos escurrir. 6. Para servir partimos las gorditas mexicanas por la mitad y rellenamos con queso, cebolla, lechuga, crema agrĂa, cilantro y salsa al gusto.

Tostadas

Ingredientes

Preparación

1.Alistar todos los ingredientes 2. Para el pico de gallo, cortar el tomate sin semillas y la cebolla en cubos pequeños. Luego, mezclar todo con el cilantro cortado finamente, el zumo del limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y 50 gramos de Sour Cream o pimienta. Reservar. Crema agria 3. Aparte, en un sartén con 50 gramos de queso aceite de oliva a fuego mozzarella medio, cocinar la pechuga de 1 rama de Cilantro pollo previamente 1 chorro de Aceite de oliva salpimentada, hasta que este 1 pizca de Sal y Pimienta dorada por ambos lados. 2 unidades de tostadas de maíz 1/2 unidad de pechuga de pollo 1 unidad de tomate rojo 1/2 unidad de cebolla blanca 1 unidad de Limón 1 unidad de aguacate

4. Cortar la pechuga en tiras pequeñas y disponerla sobre la tostada de maíz. 5. Para finalizar las tostadas mexicanas con pollo, añadir sobre ésta pico de gallo, el sour cream o crema agría, el queso rallado y el aguacate cortado el rodajas previamente salpimentado.

Picadillo A La Mexicana Ingredientes 1 kilogramo de carne molida 2 papas 2 jitomate 1cebolla Sal

Preparación 1. Se reúnen los ingredientes necesarios para el picadillo ala mexicana y se pican las papas, el jitomate y la cebolla. 2. Con un poco de aceite y sal se ponen las papas a freír 5 minutos y después se agrega la cebolla. 3. Ya cocidas las papas y acitronada la cebolla se agrega la carne y 5 minutos después el jitomate con un poco de sal. Se tapa y en 10 minutos queda listo. 4. Servir el picadillo de carne molida a la mexicana recién hecho como plato principal.

Chilaquiles Ingredientes

Preparación

Para la salsa

1.Hacer la salsa. En el comal cocer los tomates, la cebolla, los ajos y los chiles. Cuando estén listos, licuamos junto con un poquito de agua. 2. Cocinamos la salsa en un sartén por unos minutos. Salpimentamos 3. Cocinamos los huevos estrellados en un sartén. Deshebramos la pechuga ya cocida. 4. Servimos. Si te gustan crocantes, ponemos los totopos en el plato, luego la salsa, luego la crema, el pollo y por último el huevo.

7 tomates verdes 1/4 cebolla 2 dientes ajo 2 chiles serranos c/n agua al gusto sal al gusto pimienta

Totopos y acompañantes 200 gramos totopos 2 huevos estrellados 100 gramos pechuga de pollo deshebrada

Tinga de pollo

Para servir

Ingredientes 1 pieza de pechuga de pollo sin piel ¼ pieza de cebolla blanca 1½ litros de Agua 45 mililitros de Aceite 250 gramos de chorizo 1 pieza de cebolla blanca fileteada

150 gramos de queso fresco rallado 1 paquete de tostadas de maíz 200 gramos de lechuga fileteada

Preparación

1. Para nuestra tinga de pollo con chorizo y chipotle, lo Para el caldillo primero que tienes que hacer es cocer la pechuga en una ½ kilogramo de Jitomate cacerola con agua, 1/4 de 1 diente de Ajo cebolla y un poco de sal. ¼ pieza de cebolla blanca 3 piezas de Chile chipotle ado- Comprueba que la carne esté bien cocida y bado retira del fuego, deshebra y 2 gramos de Sal reserva.

2. En una cacerola pon un poco de aceite sofrĂe el chorizo, deja cocinar hasta que estĂŠ un poco dorado. 3. Corta la cebolla en tiras delgadas y agrega, junto con el pollo, a la cacerola del chorizo y deja cocer un poco la cebolla. 4. Licua todos los ingredientes del caldillo y agrĂŠgaselos a la cacerola del pollo y deja que reduzca, y se sazone, un poco. 5. Una vez que haya reducido un poco el caldillo de nuestra tinga mexicana, la retiramos del fuego y estamos listos para servir En una tostada pon un poco de la tinga de pollo con chorizo y chipotle, acompaĂąa con lechuga y queso rallado.

Miniburritos De Machaca Con Huevo Ingredientes

Preparación

1.Calienta el aceite en una Seleccionar todos los sartén, fríe la cebolla y el chile ingredientes hasta que se doren 3 cucharadas de aceite ligeramente. 1/4 tazas de cebolla, picada 2. Añade el jitomate y la 1 chile serrano, sin semillas y machaca. Cocina hasta que el rebanado jitomate se suavice. 2 jitomates, picado en 3. Bate ligeramente el cubitos huevo y vierte a la sartén junto 1/2 tazas de carne seca, o con el cubo de Knorr machaca Sazonador de Tomate. 5 huevos Mueve constantemente hasta 1 cubo de Knorr Tomate que el huevo esté bien cocido. Sazonador De Tomate 4. Agrega una cucharada de 12 tortillas de harina huevo con machaca a cada tortilla y doblapara formar el burrito. En una sartén colócalos para que se doren un poco. Sirve.

Conchas Con Frijoles Ingredientes

Preparación

200 gr. de frijoles negros 3 dientes de ajo 1/4 de cebolla blanca 2 tortillas de maíz 1 T. de manteca de cerdo 1 hoja santa 1 chile chilaca o caribe entero 1 T. de nata 1/2 T. de queso fresco

1. Remoja los frijoles en agua una noche antes. 2. Pon a hervir los frijoles en suficiente agua con 1 diente de ajo. 3. Calienta la manteca en una cacerola, cuando empiece a echar humo fríe las tortillas y el chile hasta que estén dorados. 4. Pica finamente el ajo y la cebolla. 5. Fríe el ajo y la cebolla en la manteca, cuando agarren color agrega los frijoles ya cocidos, agrega las tortillas y el chile, sofríe por 8 minutos mas y sazona. 6. Machaca los frijoles, que no queden del todo molidos, agrega la hoja santa y retira del fuego.

Huevos Motuleños Ingredientes

Preparación

Huevos 6 Tortillas de maíz 6 Aceite vegetal100 ml Cebolla morada 100 g Chile habanero de preferencia color amarillo 1 Frijoles refritos 300 g Jitomate cortado en cubitos 4 Chícharos cocidos 100 g Queso fresco 150 g Plátano macho cortado en tajadas diagonales 1

1. En un sartén grande y de preferencia hondo calienta una cucharada de aceite y sofrita ahí la cebolla morada, junto con el chile entero. 2. Cuida que el chile no empiece a tronar, ni se reviente, el chiste es que solo esté bien toreado. 3. Corta en cubitos los jitomates y agrégalos al sartén. Deja que suelten jugo y que se junte con el sabor del chile y de la cebolla. Agrega un poco de sal y deja hirviendo a fuego muy lento y con tapa. 4. Desmorona el queso fresco,Pica en cuadritos el jamón,Calienta los frijoles refritos y reserva.

Jamón de pavo 6

5.No tires el aceite donde fritaste las tortillas. Úsalo para hacer los huevos. Una vez que queden listos y con la yema semicocida ponlos sobre cada tortilla. 6.Cúbrelos con la salsa de tomate (sin cubrir la yema) y al final agrega jamón, chícharos verdes, queso y plátanos fritos. 7.Sirve caliente 8.opcional, ponle unas gotitas de salsa de habanero.

Rollitos De Jamón Ingredientes

Preparación

12 lonchas de jamón York 12 lonchas de queso en lonchas

1. En un bol ponemos el pan rallado y en otro ponemos el huevo batido 2. Ponemos las lonchas de jamón sobre una tabla y encima de cada una pondremos una loncha de queso. 3. Enrollamos los rollitos de jamón y queso. 4. Pasamos los rollitos de jamón York y queso por el huevo y después por el pan rallado. 5. Ponemos una sartén con el vaso de aceite a fuego medio y cuando esté caliente freímos los rollitos de jamón y queso rebozados por todos los lados, e iremos dándoles la vuelta hasta que queden dorados. 6. Ponemos un plato con papel de cocina y cuando estén los rollitos los sacamos y los pondremos sobre el papel para que absorba todo el aceite.

1 huevo 100 gramos de pan rallado 1 vaso de aceite

Sopa De Elote Ingredientes

Preparación

3 maíz 1/2 jitomate cebolla al gusto sal 2 aceite 1 diente ajo 2 tazas agua o a tu gusto

1. Primero desgranar el maíz o quitar los granos no se como conozcan ustedes eso. 2. Poner el aceite en una cacerola y poner la cebolla. 3. Cuando la cebolla este cristalina poner el maíz agregar sal al gusto. 4. Licuar el chile jitomate ajo agregar agua a tu gusto 5. Cuando el maíz esté cambiando de color a cristalino agregar el chile licuado y colado. 5. Agregar sal al gusto y dejar hervir puedes acompañar con queso.

Coditos Con Atún Ingredientes

Preparación

1 taza codito o macarrón chico seco - crudo 2 cucharadas mayonesa o yogurt griego natural sin azúcar 1 cucharada vinagre de chiles en escabeche 1 cucharita mostaza amarilla 1 lata o sobre de atún 70 gr 1 taza vegetales congelados mezcla campesina Sal y pimienta al gusto Galletas saladas o lechuga para acompañar Chiles en escabeche para acompañar.

1.Cocina el codito en agua hirviendo salada hasta que la pasta esté al dente (suave pero ligeramente firme al morderla). Sigue el tiempo que indica tu paquete ya que este depende del tamaño de codito o macarrón que usaste. 2. Una vez lista cuela y enfría con agua. 3.Mezcla en un recipiente o bowl la mayonesa o yogurt para una versión más saludable, junto con la mostaza y el vinagre de chiles en escabeche. Este le da un sabor muy rico pero no hace que quede picoso.

4.Agrega la pasta fría y sin agua, el atún drenado y los vegetales. Si usas vegetales congelados descongélalos antes de usar. Mezcla bien y sazona al gusto con sal y pimienta. 5. te gusta más cremosa agrega más mayonesa al gusto, si te gusta picante agrega chiles jalapeños picados o más vinagre de chile, la puedes adecuar a lo que más te guste. 6. Sirve así a temperatura ambiente o refrigera para servir fría. Si refrigeras asegúrate de tapar la ensalada para que no se seque en el refrigerador. 7. ompaña con galletas, tostadas, pan, lechuga o come sola.

Huevos Rancheros

Ingredientes 2 Piezas de huevo 2 Piezas de jitomate 2 Piezas de chile serrano 1/4 Pieza de cebolla blanca 1/2 Diente de ajo 2 Piezas de tortilla de maíz 2 Cucharadas de frijoles refritos

Preparación 1. En un sartén, asa jitomate, cebolla, ajo y chile serrano 2. Licúa ligeramente para martajar los ingredientes y sazona al gusto. 3. En un sartén caliente con aceite, fríe las tortillas ligeramente y unta los frijoles. En el mismo sartén haz los huevos estrellados. 4. En un plato monta los huevos sobre las tortillas y báñalos con la salsa. Sirve inmediatamente y disfruta.

Mini Dobladas De Queso Con Chorizo Ingredientes

Preparación

16 tortillas de maiíz pequeñas 2 tazas de queso Oaxaca rallado 150 g de chorizo 1/2 taza de crema 2 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de cebolla picada 1/2 taza de queso doble crema

1. Prepara las dobladas con el queso y dóralas en un comal a fuego medio. En una sartén dora el chorizo y escurre la grasa. 2. Sirve las dobladas y termina con la crema, queso, chorizo, cilantro. 3.cebolla. Acompáñalas con tu salsa preferida.

Gorditas De Chicharrón Ingredientes

Preparación

1 kg de masa de maíz para tortillas 250 g de chicharrón delgado Sal al gusto Aceite vegetal 1 cebolla picada 1 taza de salsa picante 1 taza de crema

1,Pon el chicharrón en una bolsa de plástico y pasa varias veces un rodillo para triturarlo lo más que se pueda. 2.Mezcla la masa con el chicharrón y sal, y amasa para incorporarlos (si es necesario, vierte un poco de agua). 3.Toma porciones y forma 12 gorditas grandes (de 8 cm de diámetro aprox.). 4.En un comal calienta aceite y fríe las gorditas, a fuego medio, hasta que estén cocidas por dentro y doradas por fuera; escúrrelas. 5.Acompaña con cebolla picada, crema y salsa al gusto.

Huevos Tirados Ingredientes

Preparación

8 huevos 1 cucharada de aceite 1/2 taza de cebolla morada en juliana 1 taza de queso Cotija desmoronado 1/2 de taza de hojas de perejil 1 chile ancho 1 taza de frijoles cocidos

1. Retira las semillas del chile. Hiérvelo algunos minutos en el caldo de pollo. 2. Agrega la mitad de los frijoles y licúa la mezcla. Regrésalos a la olla con los enteros y sazona 3 Bate los huevos. En una sartén grande, cuécelos para formar huevos revueltos. 4. Distribuye el huevo en los platos, báñalos con la salsa de frijol y termina con un poco de queso, cebolla morada y perejil.

1 taza de caldo de pollo

Molltes Con Rajas Ingredientes

Preparación

1 baguette 2 tazas de frijoles refritos 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente 2 tazas de queso manchego rallado 1 cebolla fileteada 2 chiles poblanos

1.Asa los chiles a fuego directo, colócalos en una bolsa de plástico para que suden. Retira la piel y las semillas bajo agua corriendo. Corta en tiras delgadas y reserva. 2. Sofríe la cebolla con el aceite; cuando comience a dorar agrega el chile poblano; salpimienta. 3. Corta la baguette en tres y después abre por la mitad, unta un poco de mantequilla y luego embarra una cama de frijoles. Esparce un poco de las rajas y espolvorea encima el queso manchego. 4. Gratina en el horno a 200 ºC hasta que el queso esté dorado. Sirve.

Molletes Con Mango Ingredientes

Preparación

1/2 taza de cebolla picada 1/2 taza de jitomate picado 1 baguette 1 taza de frijoles refritos 1 taza de queso manchego rallado 1 chile de árbol picado 2 cucharadas de cilantro picado finamente 1/2 taza de mango picado finamente 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta

1.Divide las baguettes en cuatro. Parte a la mitad cada porción y coloca un poco de mantequilla en la parte interior. Dóralos l igeramente en un comal. 2.Unta los frijoles en las mitades, coloca un poco de queso sobre cada una y hornéalos 10 minutos a 180 ºC. 3.En un tazón, mezcla el jitomate, la cebolla, el chile de árbol, el mango y el cilantro. Agrega sal y pimienta. 4.Sirve el pico de gallo sobre cada mollete o colócalo a un lado a manera de guarnición a gusto del comensal.

Torta De Carnitas

Ingredientes

Preparación

2 tazas de carnitas de puerco (maciza) 2 cucharadas de miel 3 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de cilantro picado 2 chiles serranos picados finamente 1 cucharadita de orégano seco 3 rábanos fileteados 8 chapatas pequeñas o minibolillos

1. Mezcla la miel con el limón, el cilantro, el serrano y el orégano. 2.Envuelve las carnitas en la mezcla y salpimienta. Reserva. 3.Calienta los panes, rebánalos por la mitad. Úntales un poco de mayonesa sobre la parte inferior y coloca una o dos cucharadas de las carnitas preparadas; decora con el rábano y sirve de inmediato.

1/2 taza de mayonesa

Huevo Relleno Ingredientes

Preparación

1 taza de chorizo, en cubitos pequeños para el relleno 1/4 tazas de cebolla, finamente picada para el relleno 1 taza de frijol refrito, para el relleno 4 huevos, para el omelette 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado para el omelette al gusto de sal al gusto de pimienta suficiente de pico de gallo, para acompañar suficiente de cilantro fresco

1. Para el relleno, en un sartén a fuego medio fríe el chorizo, una vez que suelte la grasa, agrega la cebolla, los frijoles y cocina por 10 minutos. 2. Para el omelette, en un bowl bate los huevos con el cilantro y sazona con sal y pimienta. Reserva. 3. En un sartén a fuego medio calienta aceite en aerosol y vierte el huevo, cocina por 3 minutos de cada lado. Reserva. 4. Sobre una tabla, coloca el omelette y rellena con frijoles, enrolla y corta rollitos. Acompaña con pico de gallo.

Enchiladas Rellenas

Ingredientes

Preparación

1/4 cebollas, en cuartos 1 diente de ajo 6 jitomates, en cuartos 2 chiles serranos 2 chiles de árbol 2 pimienta gorda 1/4 tazas de cilantro fresco 1/2 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de aceite vegetal 6 huevos suficiente de sal suficiente de pimienta 1 cucharada de aceite vegetal 1/2 tazas de machaca de res 3 cucharadas de aceite 6 tortillas suficiente de crema ácida suficiente de queso panela, desmoronado suficiente de cebolla, en aros chicos suficiente de cilantro fresco

1. Para la salsa: en un sartén profundo agrega el aceite, la cebolla, el ajo, los jitomates, el chile serrano, el chile de árbol, la pimienta gorda y el cilantro. Cocina hasta que los jitomates se deshagan. 2.Agrega el caldo de pollo y cocina hasta que reduzca a la mitad. Licúa. 3. En un tazón, bate el huevo y sazona con sal y pimienta. 4. Agrega a un sartén el aceite, la machaca, el huevo y cocina hasta que esté cocido.

5. Fríe las tortillas con el aceite y colócalas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa. 6. Sobre una tabla, rellena las tortillas con el huevo y dobla en forma de enchilada. 6. Sobre un plato, coloca las enchiladas, baña con la salsa, decora con la crema, el queso panela la cebolla y el cilantro.

Presentación Sobre un plato coloca las enchiladas, baña con la salsa, decora con la crema, el queso panela la cebolla y el cilantro

Tips Te sugerimos colar la salsa antes de freír para que esté tersa y sin grumos.

Empanadas De Camarón Ingredientes

Preparación

Para la masa

1. Forma una fuente con la harina y al centro coloca el azúcar, la sal y el agua; amasa suavemente hasta obtener una masa elástica. Añade el aceite mientras sigue amasando hasta incorporarlo. Deja reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.

1 kilo de harina 50 gramos de azúcar 1 ½ cucharadas de sal 550 mililitros de agua 100 mililitros de aceite

Para el relleno Agua 600 gramos de camarón congelado ½ cebolla mediana, picada 300 gramos de jitomate picada (sin semilla) Aceite vegetal

Para el relleno 2. Hierve suficiente agua en una olla y sumerge los camarones (en un colador) por 10 segundos, escurre y de nuevo, sumerge en un recipiente con agua fría. 3. Mezcla los camarones con la cebolla y el jitomate. Reserva por unos minutos.

Montaje 4. Toma un poco de la masa (aproximadamente 50 gramos) y forma una bolita, extiende y dale la forma de una tortilla ovalada. 5. Coloca al centro una porciĂłn de camarones, sella la orilla con una trenza y con ayuda de un tenedor. 6. frĂe en una olla aceite caliente, escurre en una toalla de papel.

RecomendaciĂłn Sirve con tu salsa o aderezo favorito.

Tarta De Mariscos Ingredientes Base 180 gramos de mantequilla sin sal 2 huevos ½ cucharadita de sal 3 tazas de harina ¼ taza de leche evaporada

1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de orégano 250 gramos de filete de pescado blanco cortado en cubos chicos 200 gramos de camarones sin cáscara, limpios y cortados en cubos chicos

Preparación 1.Acrema la mantequilla, agrega los huevos, uno a uno y la sal. 2.Tamiza la harina y agrégala poco junto con la leche evaporada. Bate hasta tener una masa homogénea. 3.Cubre la masa y refrigera por 10 minutos. 4. Engrasa y en harina un molde o moldes individuales para tarta.

Relleno 5 jitomates cocidos y sin piel 3 chiles chipotle de lata ¼ cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 1 taza de caldo de pollo 3 cucharadas de aceite 1 taza de crema 5 huevos 4 hojas de laurel 1 ½ taza de queso tipo manchego

5.Espolvorea un poco de harina sobre la mesa, extiende la masa para cubrir el o los moldes y reserva. 6. licĂşa los jitomates junto con los chiles, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo. 7.calienta el aceite, frĂe la salsa y cocina por 10 minutos a fuego medio. 8. Retira la salsa de la estufa y agrega el resto de los ingredientes. 9. rellena el molde con la masa y hornea a 200Â°C por 1 hora. 10.Retira del horno, deja enfriar por 20 minutos antes de desmoldar y sirve

Camarones A La Diabla Ingredientes

Preparación

500 gramos de camarones limpios, sin cabeza pero con cáscara 3 chiles guajillo secos 4 chiles guindillas o chiles chipotle secos 1 tazas de agua hirviendo 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla picada en julianas 250 gramos de jitomate maduro 2 dientes ajo

1.Coloca todos los chiles secos en un recipiente pequeño y añade el agua hirviendo. Deja remojar durante 20 minutos. 2.Derrite la mantequilla en una sartén grande. Agrega la cebolla, los camarones y cuécelos durante un par de minutos o hasta que cambien de color. Retira y aparta. 3.Muele el jitomate, añade los chiles junto con el agua donde se remojaron, los ajos y la sal. Licúa hasta lograr una mezcla homogénea. Cuela y vierte a la sartén caliente. Deja freír de 10 a 15 minutos, moviéndola de vez en cuando, hasta que esté cocida y se haya reducido un poco. 4. Incorpora de nuevo los camarones y la cebolla a la sartén; cuécelos durante un par de minutos.

1 cucharadita sal

Aguacates Rellenos De Mariscos Ingredientes 2 aguacates 50 gramos de salmón ahumado 50 gramos de camarón fresco picado ¼ de cebolla 25 gramos de alcaparras 6 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de cátsup Un chorrito de Brandy Sal y pimienta

Preparación 1. Parte los aguacates a la mitad y sácales todo el relleno, conservando la corteza como recipiente. 2. Corta el salmón en pequeños cuadros y mezcla todos los ingredientes; luego rellena las cortezas de los aguacates. Si quieres darle un poco de picante agrega unas gotas de salsa tabasco a la mezcla. 3. Se sirve frío y acompañado de una ensalada de lechuga o unas ramas de apio.

Caldo De Mariscos Ingredientes 1 cabeza de pescado grande 450 g camarones 450 g calamares 4 cangrejos pequeños 450 g almejas negras 2 filetes de catfish sin huesos 4 langostines 4 baby squids o pulpitos 1 diente de ajo 2 tomates medianos 1 chile verde 1 cebolla grande 6 cebollines 1 puñado de cilantro Pimienta negra Sal al gusto

Preparación 1. Coloca la cabeza de pescado, el chile verde, la cebolla en trozos, los tomates, 1/2 ramo de cilantro limpio y desinfectado, pimienta y sal al gusto dentro de una olla grande. Llena hasta que todo esté bien cubierto de agua y hierve por 10-15 minutos o hasta que todo esté bien cocido. 2. Saca la cabeza de pescado. El liquido hervido con las verduras licúalo y después cuélalo. 3. Regresa la mezcla a la olla y agrega los cangrejos, calamares, pulpos, l angostines y almejas. Si está muy espeso agrega más agua. 4. hierve Corta el catfish en tiras y agrega a la sopa junto con los camarones y deja hervir hasta que estén bien cocidos. 5. Sirve bien caliente y decora con cilantro y cebollín picado.

Espagueti Con Mariscos Ingredientes

Preparación

150 gramos de espagueti 2 cucharadas de aceite 1 litro de agua 200 gramos de sepia 10 piezas de gambas sin cabeza y peladas 1 taza de champiñones picados 2 dientes de ajo finamente picados 1 rama de apío finamente picado 1/4 taza de jamón picado en cubitos 2 piezas de zanahoria finamente picada 1/4 de cebolla finamente picada 1/2 taza de setas

1.Cocina la pasta en agua hirviendo con sal. 2.Drena el agua y enjuaga la pasta para retirar el almidón y parar la cocción. 3. sofríe el ajo con la cebolla. 4.Adiciona las sepias y las gambas; cocina por 5 minutos. 5.Añade el jamón, el apio, las setas las zanahorias. 6.Agrega los espaguetis al sartén con los demás ingredientes y mezcla hasta que todo quede bien incorporado. 7.Espolvorea queso parmesano encima y ¡disfruta!

Sopa De Mariscos Ingredientes

Preparación

280 g bacalao 220 g calamares 220 g camarones ¼ taza de aceite de coco 1 ½ taza de salsa de tomate ½ taza de crema de coco/leche de coco 900 ml de caldo de pescado 2 tazas de agua 3 zanahorias 4 palos de apio 10 g cebollín 4 dientes de ajo 1 cebolla 200 g champiñones 2 limones 1 cucharada de sal 2 cucharaditas de pimienta 2 cucharaditas de chile seco 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita eneldo 3 hojas de laurel 2 cucharaditas de albahaca 2 cucharaditas orégano

1.Calienta 2 cucharadas de aceite de coco en una olla a fuego medio. 2.Saltea la cebolla picada y los dientes de ajo triturado por un par de minutos. 3.Agrega la zanahoria picada y el apio. Cocina hasta que queden suaves. 4.vierte el caldo de pescado, el agua y la salsa de tomate. 5.hierve y después cocina a fuego bajo. Comienza a sazonar con la sal, la pimienta y las hierbas de olor. Déjalo así por media hora. 6.pela los camarones mientras y quita la vena de la parte de atrás.

Perejil fresco al gusto

7.Corta los calamares en pedazos de más o menos un centímetro y déjalos reposar en un bowl con jugo de 1 limón. 8.Pica los champiñones a tu gusto y agrégalos a la sopa una vez que lleve cocinándose 30 minutos. 9.Agrega la leche de coco. 10.cocina por otros 10 minutos. Agrega el bacalao y cocina por 15 minutos. 11.Rompe el pescado en pedazos más pequeños ya dentro de la olla. 12.Sube el calor a fuego medio/ alto y agrega los camarones. 13.Agrega los calamares sin el jugo de limón a la sopa y cocina otros 5 minutos. 14.Apaga el fuego y agrega el jugo de un limón. 15.Sirve No olvides retirar las hojas de laurel.

Chilpachole De Camarón Ingredientes

Preparación

5 chiles anchos, sin 1. Licúa los chiles, con el semillas, desvenados y jitomate, el ajo, la cebolla, el asados ligeramente consomé y 1 taza de caldo de 2 jitomates pescado. Reserva. 1 diente de ajo pelado 2. Calienta el aceite en una olla ¼ de trozo de cebolla y fríe la salsa durante 2 cucharadas de consomé de aproximadamente 3 pollo en polvo minutos. Añade la pulpa de ¼ taza de aceite jaiba y cocina a fuego bajo por 1 cucharada de consomé de 5 minutos. Vierte el camarón caldo de pescado y cocina por 750 gramos de pulpa de 10 minutos más. jaiba 3. Sirve el chilpachole 4 tazas de caldo de pescado caliente en platos soperos y (1 litro) adorna cada uno con la jaiba entera y acompañe con rodajas Limones para acompañar de limón. Si lo deseas puedes decorar con jaibas enteras limpias y cocidas.

Arroz A La Tumbada Ingredientes

Preparación

1/2 barrita de mantequilla 1. Remoja el arroz en agua 1 cucharada de aceite de oliva caliente por 15 minutos y 3 cucharadas de cebolla escurre.calienta en una olla la picada mantequilla junto con el aceite y 2 tazas de arroz fríe la cebolla. 4 tazas de agua Agrega el arroz y deja que se dore 1 cucharadita de jugo de limón hasta que al mover 4 cucharadas de perejil suene seco. picado 2. Vierte el agua y el jugo de limón. Baja el fuego al mínimo, Para sazonar tapa y cocina por 20 minutos. Reserva. 1/2 barrita de mantequilla 3. Limpia los camarones y no 3 cucharadas de cebolla descartes las cáscaras,fríe con un picada poco de aceite y r 2 dientes de ajo, picados ellena la olla con agua para 4 jitomates picados obtener el caldo de camarón para 4 tazas de caldo de camarón la receta. Cuela y 200 gramos de pescado reserva. blanco en cubitos 200 gramos de camarones 200 gramos de pulpo cocido 2 jaibas en su concha 1 taza de almejas en su concha 1 rama de epazote

4. Coloca en una olla aparte el resto de la mantequilla y en ella acitrona cebolla y ajo. Agrega el jitomate y deja espesar hasta que se forme una pasta; agrega el caldo, el pescado y el resto de mariscos, al igual que el epazote 5. HIERVE a fuego bajo por 5 minutos o hasta que el pescado estĂŠ cocido. Agrega el arroz blanco precocido, tapa y cocina por 10 minutos mĂĄs. Sirve en platos hondos y acompaĂąa de tu salsa favorita

Salmón Asado Ingredientes 750 gramos Salmón una pieza de lomo de salmón Sal y pimienta 1/3 taza de jugo de naranja 1/3 taza de jugo de toronja 1 diente de ajo picado muy finito 40 gramos de pasta de achiote 1 cucharadita de orégano ½ cucharadita de sal ½ cucharada de aceite de oliva

Preparación 1. Precalienta el horno a 425º F

2. Con una toalla de papel, seca muy bien el salmón y sazona con sal y pimienta. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio y engrase con un poco de aceite. Coloca el salmón en la bandeja para hornear con la piel hacia abajo. 3. Agrega el jugo de naranja y toronja (o jugo de naranja agria) a tu licuadora junto con la pasta de achiote, ajo, orégano y sal. Procesa hasta que tengas un puré suave. 4. Cubre el Salmón con un poco de la salsa o usa una brocha de cocina para barnizarlo con la salsa de achiote. Dejaló marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente. 5. Después de este tiempo, barniza de nuevo el salmón con más adobo de Achiote. Coloca en el horno y cocina durante 10-12 minutos.

Caldo De Mariscos Ingredientes

Preparación

400 gr. pieza robalo mediano partido por la mitad puedes ocupar el pescado de tu preferencia o incluso filete. 500 gr. de jaiba limpia puedes partirlas por la mitad o enteras. 150 gr. camarones limpios con cascara pero sin víscera. 300 gr. camarones de río limpios puedes sustituir por langostino. 300 gr. jitomates. 30 gr. chile jalapeño. 150 gr. cebolla blanca. 50 gr. de dientes de ajo. 10 gr. de tortilla de maíz dorada en aceite. 10 gr. epazote puedes sustituir por cilantro. 20 ml. aceite vegetal. Sal cantidad necesaria. Pimienta cantidad necesaria.Agua cantidad necesaria.

1.En una sartén mediana a fuego medio agregar la mitad del aceite, posteriormente el pescado para sellarlo sólo unos segundos de lado y lado, esto ayudará a evitar que el pescado se desbarate y le dé un mejor sabor. 2. Posteriormente, en la misma sartén asar el jitomate, ajo y la cebolla hasta que la piel del jitomate tome un aspecto a quemado (solo la piel del jitomate), después reservar. 3. Dorar la tortilla (solo dorar, ten cuidado de que no se te queme). Esta es para que el caldo tome un consistencia espeso.

4. Licua el jitomate, ajo, cebolla y chile con ayuda de un poco de agua, (puedes usar caldo de pescado o marisco), a grega sal y pimienta al gusto, después la tortilla y licuar de nuevo. 5. Ya que todos los ingredientes esten licuados y tengas una salsa muy tersa, fríela con un poco de aceite a temperatura media alta en una olla hasta que empiece a hervir por 3 minutos o hasta que la salsa tome un aspecto un poco oscuro. En ese momento es donde debes agregar los mariscos, recuerda empezar con los que tienen caparazón grueso, por ejemplo, el camarón de río o langostino y las jaibas.

6.Dejar cocinar por 10 minutos a temperatura media baja para que empiecen a soltar su característico sabor. Un tip muy interesante es que en el momento en que cambien de color azul a un tono rojo, quiere decir que ya están cocinadas las jaibas y los camarones de río, ahí es donde debes agregar agua al caldo, tapar la olla y deja hervir por 20 minutos. 7. Agrega el resto de los ingredientes como el pescado, los camarones y el epazote, continúa cocinando por otros 10 minutos. Rectifica el sabor y sirve, acompaña con tortilla, salsa mexicana (pico de gallo), y jugo de limón.

Elote Con Leche Ingredientes

Preparación

1 taza de harina 1.Engrasa y enaharina un 1 lata de leche condensada molde para pastel, panqué o 1 barra de mantequilla de 90 cupcakes. Recuerda que puedes gramos hacer este pan en la 4 huevos presentación que tu quieras. 1 cucharada de polvo para 2.Derrite la mantequilla en el hornear microondas, agrega los 1 cucharadita de vainilla ingredientes líquidos a la 6 elotes frescos licuadora: el huevo, la leche desgranados condensada, la vainilla y la mantequilla fundida. 3.Añade los ingredientes a la licuadora: harina, polvo para hornear y la mitad de los granos de elote; licúa hasta obtener una consistencia uniforme; vierte el resto del elote y termina de licuar. 4.Vierte la mezcla de elote en el molde y hornea a 180°C por 50 minutos o hasta que el al insertar un palillo, éste salga limpio. 5.Enfría el pastel de elote a temperatura ambiente antes de desmoldarlo y dejarlo enfríar por completo.

Rollo De Guayaba Ingredientes ½ kilo de guayabas maduras 1 pieza de piloncillo rallado 1 litro de agua 1 cucharada de jugo de limón 1 taza de azúcar 1/2 taza de nuez picada 1/2 taza de cajeta

Preparación 1.Coloca el agua en una olla y agrega las guayabas. Cocina por 45 minutos a fuego medio o hasta que la piel se despegue con facilidad. 2.Licúa las guayabas y pasa el puré por un colador sobre una olla. 3.Añade el jugo de limón, el piloncillo rallado y cocina por 30 minutos a fuego medio, sin dejar de mover. 4.Engrasa con aceite vegetal, un papel encerado y ponlo sobre una charola para horno. 5.Agrega el azúcar para que cubra el papel encerado. 6.Esparse el ate sobre la charola y déjalo enfriar por 40 minutos. 7.Unta una capa de cajeta y espolvorea las nueces picadas. 8.Enrolla ayudandote del papel encerado y sirve.

Cocadas Ingredientes

Preparación

160 gramos de coco rallado 1 taza de leche condensada 1 ½ taza de coco rallado para cubrir

1.Combina el coco con la leche condensada hasta formar una masa homogénea; deja reposar por 10 minutos. 2.Forma bolitas del mismo tamaño utilizando dos cucharas y ruédalas por el resto del coco rallado; aplasta ligeramente la superficie con tus dedos. 3.Coloca las cocadas en una charola para horno forrada con papel encerado y hornea a 180°C por 12 minutos. 4.Retira del horno y deja reposar por completo antes de servirlas.

Nieve De Limón Ingredientes 5 litros de agua 2 tazas de jugo de limón 3 tazas de azúcar refinada Colorante vegetal verde (opcional)

Preparación 1.Coloca tres litros de agua y el azúcar en una olla; cocina a fuego medio por 30 minutos hasta obtener un jarabe espeso. 2.Retira el jarabe del fuego y déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente. 3.Adiciona el resto del agua al jarabe junto con el jugo de limón y el colorante vegetal; mezcla hasta que todo quede bien incorporado. 4.Vierte la mezcla de limón en una bandeja rectangular y congela hasta que esté sólido. 5.Raspa el bloque de limón congelado para formar la nieve o, rompe algunos pedazos, colócalos en la licuadora y tritúralos para obtener la consistencia de nieve de limón.

Buñuelos Ingredientes 2 tazas de harina 1 taza de leche 4 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida ¼ cucharadita de sal 1 cono de piloncillo 1 taza de guayabas picadas y sin semillas 1 ½ taza de agua ½ litro de aceite vegetal 1 taza de azúcar refinada ½ cucharada de canela en polvo

Preparación

2.Mezcla la taza de azúcar con ½ cucharada de canela y reserva. 3. licúa la leche, los huevos, la esencia de vainilla y la mantequilla derretida. 4.Agrega la sal a la harina y adiciónala poco a poco a la licuadora. Vacía la mezcla en un tazón hondo y ancho. 5.Calienta el aceite y sumerge el molde para buñuelos; déjalo por 10 segundos para que se caliente bien. 6.Cubre el molde caliente con la masa e inmediatamente regrésalo al aceite; despega la masa con un tenedor y fríe el buñuelo por ambos lados hasta que esté dorado. 7.Empanza cada uno con la mezcla de azúcar. 8.Sirve acompañado de la miel

1.Calienta el agua y agrega el piloncillo. Cocina a fuego medio hasta que se deshaga. Añade las guayabas; cocina hasta que se espese y tome la de piloncillo y guayaba. consistencia de miel. Recuerda mover constantemente.

Capirotada Ingredientes

Preparación

4 bolillos cortados en rebanadas ¼ cucharada de clavo 3 piloncillos 1 rama de canela 1 ½ litros de agua 1 cucharadita de sal 1 taza de azúcar refinada 1 taza de queso monterrey 1 plátano macho cortado en rodajas ½ taza de pasas ½ barra de mantequilla sin sal ½ taza de cacahuate costado sin sal

1.Coloca en una olla el agua junto con el piloncillo, el azúcar refinada, el clavo de olor y la canela; cocina por 40 minutos a fuego medio hasta formar una miel. 2.Retira la miel del fuego y cuélalo. 3.Engrasa un refractario para horno con mantequilla, coloca una cama de bolillo, encima agrega rodajas de plátano macho, pasas, cacahuates y queso; repite hasta utilizar todos los ingredientes. 4.Coloca tres pedacitos de mantequilla hasta arriba de la capirotada. 5.Vierte la miel sobre el refractario hasta que el pan absorba todo el líquido. 6.cubre el refractario con aluminio y hornea por 30 minutos a 200°C. 7.Retira la capirotada del horno, déjala enfriar por 20 minutos antes de servir.

Natilla De Vainilla Ingredientes

Preparación

1 ¼ taza de azúcar 1 litro de leche entera ¼ taza de leche evaporada 1 cucharada de semillas de vaina de vainilla 8 yemas de huevo 2 ¼ cucharadas de fécula de maíz 1 cucharada de canela en polvo

1.Hierve en una olla, la leche, la leche evaporada, la vainilla y la mitad del azúcar. Mueve constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Retira del fuego. 2.Agrega la fécula de maíz y el resto del azúcar a las yemas. Bate hasta que tengan un color pálido. 3.Vierte un poco de la leche caliente a las yemas, bate para mezclar y regresa a la olla con el resto de la leche. 4.Coloca la olla a fuego medio y revuelve constantemente hasta que la preparación espese. 5.Sirve en copas, espolvorea canela encima y refrigera hasta el momento de servir.

Empanadas De Piña Ingredientes 500 gramos de masa de empanadas 1 taza de leche condensada ½ litro de leche 3 cucharadas de maicena 1/3 taza de agua 1 taza de piña en almíbar picada en cubitos 1 huevo Azúcar para decorar

Preparación 1.Calienta en una olla la leche condensada y la leche. 2.Mezcla la maicena con el agua, hasta que no tenga ningún grumo; agrégala a la leche hirviendo. 3.Mezcla con un globo la mezcla de leche hasta que espese. 4.Agrega los trozos de piña y mezcla. 5.Extiende la masa de empanadas y rellena con la mezcla de piña. 6.Barniza con huevo y azúcar las empanadas. 7.Hornea a 180*C las empanadas de piña, durante 15 minutos. 8.Disfruta las empanadas de piña con leche condensada.

Churros Ingredientes

Preparación

250 g de harina 2 huevos 1 cucharadita de canela en polvo 150 g de mantequilla 250 mL de agua 2 g de sal 200 g de azúcar 1 taza de cajeta quemada Aceite suficiente para freír

1. En una olla grande calienta el agua con la mantequilla. Cuando comience a hervir, agrega de golpe la harina y la sal. Bate rápidamente con ayuda de un batidor de globo durante 1 minuto hasta formar una bola. 2. Retira del fuego y transfiere a la batidora. Mezcla y agrega los huevos uno por uno. Coloca el resultado en una manga y deja enfriar. 3. Calienta el aceite. Cuando esté hirviendo, presiona la manga sobre él y corta los churros del tamaño deseado con ayuda de unas tijeras. Fríelos hasta que doren muy bien. 4. Combina la canela con el azúcar y coloca los churros sobre esta mezcla al salir del aceite. 5. Sirve de inmediato acompañados de cajeta.

Gaznate Ingredientes

Preparación

6 yemas de huevo 250 g de harina 1 cucharada de ron 25 g de mantequilla derretida Aceite para freír 2 claras de huevo 1/2 taza de azúcar refinada 1/2 taza de azúcar glas 3 cucharadas de chispas de colores

1. Bate las yemas hasta que esponjen; agrega la harina y el ron. Sin dejar de batir, añade poco a poco la mantequilla derretida. 2. Cuando se forme la masa, estírala lo más delgado posible, corta rectángulos de 7 x 6 cm. Une las orillas para formar un rollito 3.Fríelos en aceite hasta que doren; reserva. 4. Bate las claras hasta que lleguen a punto de nieve. poco a poco el azúcar y después añade poco a poco el azúcar glas. 5. Rellena los gaznates con el merengue y decora con las chispas.

Merengue Ingredientes

Preparación

2 Claras de huevo 40 gramos de Azúcar 1 pizca de Sal 1 Limón

1. Primero colocamos las claras en un bol, preferiblemente de cristal o metal, y batimos junto con una pizca de sal. Utiliza una batidora eléctrica para garantizar movimientos constantes y bate hasta montar las claras a punto de nieve. No debe quedar ni una gota de líquido. 2. A continuación, ve añadiendo el azúcar glass sin dejar de batir con movimientos envolventes hasta que se formen picos firmes. Cuando lo consigas, añade el zumo de limón junto con la ralladura y bate hasta integrar. Para saber que el merengue tiene la consistencia correcta debes poder girar el bol por completo sin que se caiga o escurra su contenido.

3.Enciende el horno a 120°C. y vacía todo el contenido del bol dentro de una manga pastelera. Ayúdate con una espátula o lengua de cocina para no desperdiciar nada. 4. Dale forma a los suspiros de merengue utilizando la manga pastelera y una boquilla de rizo. Colócalos en una bandeja para horno, previamente engrasada o forrada con papel vegetal, y cocina durante 20 a 25 minutos. Los merengues al horno no deben quedar muy dorados, más bien quedan blancos. 5. Los merengues caseros al horno son una delicia y los podrás servir a la hora de la merienda.

Jericallas Ingredientes

Preparación

750 mL de leche 1 varita de canela 1 cucharada de extracto de vainilla 6 yemas 150 g de azúcar 750 mL de leche 1 varita de canela 1 cucharada de extracto de vainilla

1.Precalienta el horno a 160° C. 2.Hierve la leche con la canela; agrega la vainilla y mantén caliente. 3.Blanquea las yemas con el azúcar. Combínalas con la leche y cuela la preparación. Vierte en contenedores individuales y hornéalos por 3 0 minutos a baño María. 4.Enfría a temperatura ambiente y ofrece.

Capirotada Ingredientes 4 bolillos del día anterior (no recién hechos) 1/2 barrita de mantequilla 2 conos de piloncillo 3 rajas de canela 2 g de queso canasto rallado 1 taza de cacahuates pelados 1 taza de nuez picada 1/2 taza de pasitas 2 tazas de queso canasto rallado 3 tazas de agua

Preparación 1. Rebana los bolillos, deja que se endurezcan un poco, úntales mantequilla por ambos lados, colócalos en una charola y hornea 10 minutos a 150 °C o hasta que se doren. 2. Calienta el agua con el piloncillo y canela; cuando hierva, tapa y cocina hasta que el piloncillo se disuelva y se haga una miel. 3. Engrasa una cazuela con mantequilla, acomoda una capa de pan, báñalo con la miel y encima distribuye los cacahuates, las nueces y las pasas. 4. Repite las capas y al final espolvorea el queso (procura que el pan quede bien mojado con la miel). 5. Hornea 20 minutos a 200 °C, retira del horno, deja enfriar y sirve para acompañar tu café de la noche.

Arroz con Leche Ingredientes

PreparaciĂłn

500 g de arroz 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 raja de canela 100 g de pasitas 1 cucharadita de esencia de vainilla

1.Lava el arroz con agua caliente hasta que salga limpio. Ponlo en una olla a fuego medio a hervir con la raja de canela hasta que ablande un poco. AĂąade las leches, reduce el fuego. 2.Calienta por cinco minutos y agrega la esencia de vainilla. Espera a que el arroz se haya cocido completamente, retĂralo del fuego, agrega las pasas y permite que se enfrĂe a temperatura ambiente. Decora con canela (en polvo y trocitos de varitas).

Flan de Rompope Ingredientes

Preparación

1 cucharada de canela en polvo 3/4 taza de azúcar 2 latas de leche condensada 1 taza de leche entera 1 taza de rompope 8 huevos

1. Licua la leche con la leche condensada, los huevos y la mitad del rompope. 2. Funde el azúcar en una sartén. Cuando tenga un color dorado, retira del fuego y vierte en un molde. 3. Agrega con cuidado la mezcla de flan sobre el caramelo. Cubre con aluminio y hornea a baño María durante tres horas a 140 ºC. Permite que enfríe. 4. Desmolda y termina con un poco más de rompope y canela espolvoreada.

Plátanos Flameados Con Tequila Ingredientes

Preparación

3 plátanos 1/2 taza de azúcar 2 bolas de helado de vainilla 1 caballito de tequila

1.Funde el azúcar en una sartén; cuando comience a dorar acomoda los plátanos, dóralos de un lado y voltea, añade el tequila y flamea. 2.Termina con el helado y sirve.

Pan De Elote Ingredientes

1 cucharada de polvo para hornear 2 huevos 1 lata de leche condensada 4 elotes desgranados 1/4 de barra de mantequilla 1/2 barra de queso crema 1 cucharada de esencia de vainilla 2 latas de elote amarillo

Preparación 1. Desgrana los elotes con ayuda de un cuchillo, quita de arriba hacia abajo hasta terminarlos. Reserva. 2.Añade la leche condensada en una licuadora junto con los granos de elotes; bate poco a poco hasta lograr una masa. 3. Incorpora la esencia de vainilla, el huevo y el queso crema; continúa batiendo y añade la mantequilla derretida previamente, así como el polvo de hornear. 4. Engrasa y enharina un molde para panqué y agrega la masa poco más de la mitad y hornea a 180 ºC por 25 minutos aproximadamente.

Galletas de Bandera Ingredientes

Preparación

1 barra de mantequilla, (90 g) 1/2 tazas de manteca vegetal 1 taza de azúcar glass 1 huevo 1 cucharadita de vainilla líquida 1/2 cucharaditas de sal 2 tazas de harina al gusto de colorante verde al gusto de colorante rojo 15 chispas de chocolate

1. Precalienta el horno a 180°C 2. Con ayuda de una batidora acrema la mantequilla, la manteca y el azúcar glass 3. Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta incorporar. 4. Añade poco a poco la sal y la harina, bate hasta tener una masa homogénea. 5. Divide la masa en tres bowls, a una agrégale colorante verde y a otra colorante rojo 6. Da forma rectangular a las tres masas, pega con yema de huevo y envuelve con plástico antiadherente, congela por 10 minutos. 7. Corta las galletas, y colócalas en una charola previamente enharinada y engrasada. Coloca en el centro una chispa de chocolate para simular el escudo. 8. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Enfría y disfruta.

Arroz Con Leche Sabor Chocolate Ingredientes

PreparaciĂłn

1 1/2 tazas de arroz 2 1/2 tazas de agua 1 raja de canela 2 tablillas de chocolate, de mesa 1 taza de crema para batir 1 taza de leche evaporada 1 taza de leche suficiente de crema batida, para decorar suficiente de chocolate, rallado, para decorar

1.Cocina el arroz en el agua por 20 minutos y aĂąade la canela. Luego agrega las tablillas de chocolate y cocina hasta disolver. 2.Agrega la crema para batir, la leche evaporada, la leche y cocina por 10 minutos mĂĄs, a fuego bajo. 3.Sirve y decora con crema batida y chocolate rallado.

Mojito De Tuna Ingredientes

Preparación

1/2 tazas de hierbabuena 1/4 tazas de azúcar 1/4 tazas de jugo de limón 2 limones, cortados en octavos 1/2 tazas de tuna, verde, cortada en cubos 1/2 tazas de ron blanco 1 taza de agua mineral 1 taza de hielo suficiente de tuna, cortada en rodajas, para servir suficiente de hierbabuena, (hojas) suficiente de chile serrano, cortado a la mitad, para

1.En un vaso, aplasta con ayuda de un machacador la hierbabuena, el azúcar y el jugo de limón para extraer el sabor. 2.Luego añade los limones, la tuna y el ron blanco, machaca nuevamente y rellena con agua mineral. Reserva. 3.En un vaso con hielos, sirve la preparación anterior, coloca tuna y hierba buena para servir, decora con un chile serrano y disfruta.

decorar

Margarita De Jamaica Ingredientes

Preparación

2 tazas de hielo 1/2 tazas de jarabe, de jamaica 1/4 tazas de tequila 1/8 tazas de jugo de limón 1/4 tazas de licor de naranja suficiente de limón, cortado en rodajas suficiente de chile en polvo suficiente de flor de jamaica, para decorar

1.Coloca en la licuadora los hielos, el jarabe de jamaica, el tequila, el jugo de limón y el licor de naranja, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva. 2.Coloca la boquilla del vaso en el limón y luego escarcha con el chile en polvo. 3.Rellena con la preparación anterior, decora con la flor de jamaica, sirve y disfruta.

Paloma De Granada Ingredientes 1 toronja, cortada en rodajas 1/4 tazas de sal, para escarchar 1/8 tazas de jugo de limón 1 pizca de sal 1/4 tazas de tequila 1/4 tazas de hielo 1 toronja, cortada en rojadas 1 limón, cortado en rodajas 1/2 tazas de granada 1/2 tazas de refresco de toronja suficiente de granada

Preparación 1,Coloca la boquilla de tu vaso en la toronja y luego escarcha con la sal y reserva. 3.En el mismo vaso, mezcla el jugo de limón con la sal y el tequila hasta incorporar. Agrega los hielos, la toronja en rodajas, el limón y la granada, y rellena con el refresco de toronja. 3.Decora con más granada, sirve y disfruta.

Margarita De Mango Ingredientes

Preparación

1 cucharada de chamoy l íquido 1 cucharada de chile en polvo 2 onzas de tequila 1 onza de licor de naranja, triple sec 1 onza de jugo de limón 1/4 tazas de mango, en cubitos al gusto de hielo 3 rodajas de limón, para decorar

1.Escarcha una copa martinera pasando por chamoy líquido y chile en polvo. Reserva. 2.Para la margarita, licúa el tequila con el licor de naranja, el jugo de limón y el mango. 3.Cuela la preparación, vierte en un shaker con hielos y agita vigorosamente 5 segundos o hasta enfriar. 4.Sirve en la copa escarchada y decora con una brocheta de mango con limón. Disfruta.

Tejuino Ingredientes ½ kilo de piloncillo ½ kilo de masa de maíz 1 limón, el jugo Sal Chile piquín

Preparación

1.Hierve 1 ½ litro de agua, reduce el fuego y agrega el piloncillo. Mueve hasta que el piloncillo se haya disuelto. 2. Licua 2 ½ tazas de agua con la masa hasta que esté suave y cuela en la olla del agua con piloncillo. 3. Cocina durante 10 minutos, hasta que la mezcla tome consistencia. 4. Deja que enfríe y añade el jugo de limón. Cubre la mezcla con un trapo y deja que fermente durante 2 días. 5. Sirve en un vaso escarchado con sal y limón y añade chile piquín al gusto.

Mojito de Frutilla Ingredientes

Preparación

3 ramitas Hierba buena 6-10 frutillas 6 cucharillas azúcar 1 vaso tequila aprox Ron blanco (o un shot) soda (sprite)

1. Primeramente en un platillo o mortero agregar las hojas de la hierba buena, el azúcar y el ron y aplastarlos. 2. Licuar las frutillas, no es necesario agregar agua o de ser necesario solo un poco, para que se haga tipo papilla. 3. En los vasos agregar primero la frutilla, luego la mezcla del la hierbabuena azúcar y ron, finalmente poco a poco ir agregando la soda. Para decorar puedes cortar en rodajas largas las frutillas y poner al vaso. 4. Ahora a disfrutar!

Agua De Horchata Ingredientes

Preparación

250 gramos de arroz 3 varas de canela 1 lata de leche condensada 2 litros de agua ½ cucharada de extracto líquido de vainilla Azúcar para endulzar

1.Remoja el arroz en un recipiente por media hora. 2.Remoja las rajas de canela en otro recipiente durante 15 minutos. 3.Escurre el agua de ambos recipientes y licua el arroz, la canela, la leche condensada, azúcar si te gusta muy dulce y la esencia de vainilla. 4.Cuela la preparación y sirve con hielos.

Tascalate Ingredientes

Preparación

1 kilo de tortillas de maíz 250 gramos semillas de cacao tostado 2 cucharaditas de canela molida ¼ de barra de achiote Azúcar mascabado 1 piloncillo

1. Ralla el piloncillo y reserva. Tuesta las tortillas en un comal caliente a fuego medio y trocéalas. 2. Licúa en seco las tortillas troceadas, el cacao, la canela molida, el achiote, una cucharada de azúcar mascabado y una cucharada de piloncillo rallado; hasta obtener un polvo. 3. Revuelve en una jarra con 1 litro de agua se agregan ocho cucharadas de tascalate. Revuelve y sirve con hielos.

Cebadina Ingredientes ½ piña 2 litros de agua ½ piloncillo grande 200 gramos de tamarindo 50 gramos de flor de jamaica Bicarbonato de sodio Azúcar

Preparación 1. Lava la piña, retira la corona y la base; corta la cáscara con un poco de la pulpa. 2. Coloca la cáscara en una jarra de cristal o vitrolera con el agua y el piloncillo. Deja reposar por 4 días o hasta que veas que se hace una pequeña capa de burbujas. 3. Retira la cáscara del tamarindo y ponlo a cocer durante 15 minutos con medio litro de agua; deja enfriar, retira las semillas y licua la pulpa junto con el agua. 4. Hierve la jamaica con medio litro de agua, enfría y cuela. 5. Mezcla el fermento de piña, el agua de tamarindo y el agua de jamaica. Esta base dura por 5 días.

Margarita Chamoy Ingredientes 1 oz licor de naranja 4 1/2 oz Jarabe de tamarindo 2 oz tequila 1 oz jugo de limón 5 gr sal 5 gr Chile piquín 1 rbnda limón hielo

Preparación 1.Escarchar la copa de margarita con sal y chile piquín. 2.Licuar el resto de los ingredientes, excepto la rebanada de limón. 3.Servir en la copa de margarita y adornar con la rebanada de limón. Y listo para tomar

Editorial Tradicional