Denominación de origen by Karen cadena

D ENOMINACION D E ORIGEN

¿Qué es? Se entiende como denominación de origen, al nombre de una región geográfica del país que sirve para designar un producto originario de la misma, y cuya calidad o características se deban exclusivamente al medio geográfico. El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) es la máxima autoridad administrativa en materia de propiedad industrial en México, competente para emitir las declaratorias de protección de denominaciones de origen y autorizar su uso, así como tramitar y en su caso otorgar registros de marca; entre otras atribuciones. Una de las facultades más importantes del Instituto es impulsar, fortalecer y reconocer la protección de las denominaciones de origen en nuestro país. Podemos precisar que los elementos y condiciones de una denominación de origen consisten en: Un producto de características únicas o calidad especial que lo individualizan entre los productos de su misma especie. Características o calidad especial derivadas exclusivamente de factores naturales y humanos. El producto es identificado o designado con el nombre del lugar en que se produce. Las denominaciones de origen no se obtienen o se conceden por decreto ni por ninguna autoridad, sólo existen por situaciones de hecho.

Es decir, primero se usan, son famosas y reconocidas por el público que las consume, y posteriormente, se les protege mediante la declaración correspondiente. Algunos beneficios de los productos identificados con denominaciones de origen se dan en el sector económico, ya que brindan mayores oportunidades al sector productivo en México (industria, artesanos, campo, comerciantes, productores), al mismo tiempo que se protege al consumidor. México cuenta con 18 productos que ostentan Denominación de Origen. En el caso de la cocina mexicana, reconocida a nivel internacional, el país cuenta con alimentos e ingredientes con sabores tradicionales extraídos de las diferentes regiones y los micro climas del país y que además poseen Denominación, como: el Arroz del Estado de Morelos, el Cacao Grijalva, el Café Veracruz, el Café Chiapas, el Chile Habanero de la Península de Yucatán, el Mango Ataúlfo del Soconusco Chiapas, la Vainilla de Papantla y el chile de Yahualica.

¿ como se obtiene ?

Para la obtención de esta distinción, es aconsejable leer en más detalle el Reglamento (CE) 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios. En este reglamento se estipulan todas las directrices que han de seguirse. A modo de resumen, podría decirse que para conseguir este sello hay que contactar con la denominación de origen de una región concreta y realizar un pliego de condiciones. Este pliego ha de contener información como la del origen del producto y la DO. La descripción del producto en diferentes dimensiones según corresponda al mismo (físicas, químicas, microbiológicas, olfativas, gustativas y todo tipo de organolépticas) también tiene tiene que estar contemplado. Además, es preciso que este producto demuestre ser originario de esa DO. También debe justificarse cuál es el vínculo entre el mismo y esa región geográfica. Otras de las informaciones que también es conveniente añadir en el pliego para la obtención del sello es el procesado que da lugar al producto final. En caso de que se trate de métodos o técnicas locales, también habrá que detallarlas en mayor medida. En cuanto al envasado, hay que especificar cuál será la forma de llevarlo a cabo y si existen normas al respecto.

Historia de la denominación de origen: El concepto Denominación de Origen no es nuevo y acumula ya casi un siglo de historia en nuestro país y casi 50 años en Europa. Nace, además, con el vino. Las denominaciones de origen nacieron para diferenciar a los vinos de reconocido prestigio. A finales del siglo XIX se empieza a poner en valor por parte de productores y comerciantes que en determinados países y zonas concretas (Francia, en las zonas donde se producía champán y coñac, España en la zona de Jerez y Portugal en la zona de Oporto) se dan unas circunstancias naturales históricas que, ligadas a una determinada forma de hacer por parte de quienes en ellas producen y elaboran un producto concreto de esa zona, permiten que los productos obtenidos en ellas sean reconocidos por su especial calidad, lo que permite además que su valor en el mercado sea superior a los productos de la competencia. Ya en la primera mitad del siglo XX empezaron a surgir denominaciones de origen, primero para vinos, especialmente en los países mediterráneos: Francia, España e Italia, que siguen en la actualidad siendo los grandes países productores de vino.

mango ´ ataulfo

El mango ataulfo tiene denominación de origen desde el año 2003, es proveniente del Soconusco, Chiapas y cuenta con un peso de 350 grs. Esta fruta se caracteriza por componer un 69% de pulpa, 19% de cáscara y 8.5% de hueso, la pulpa tiene una consistencia firme con poca fibra, es de sabor dulce, tiene cáscara firme y con tono amarillo. Los lugares de extracción se encuentran en los municipios de Suchiate, Frontera Hidalgo, Metapa, Tuxtla Chico, Tapachula, Mazatán, Huehuetán, Tuzantán, Huixtla, Escuintla, Acacoyagua y Acapetahua, los cuales conforman Soconusco de Chiapas. Los componentes bioquímicos más importantes del mango ataulfo corresponden a los azúcares reductores totales y acidez, sus características, componentes, formas de producción y sus modos de empaque son fijadas en la Norma Oficial Mexicana.

Soconusco

tapachula

zacatecas

SAN LUIS

durango

guerrero

oaxaca

mezcal

El mezcal se ha convertido en un producto representativo de México a nivel internacional, ya que su carácter artesanal y su variedad de presentaciones lo han hecho famoso a nivel nacional y extranjero. El mezcal es una bebida alcohólica que se obtiene de la destilación del jugo fermentado de las cabezas o piñas de agave cocidas. La bebida está vinculada no solo con el ceremonial y la fiesta, al ser usado para limpiar las milpas, las construcciones y las cruces, sino también con aspectos medicinales. Este se produce en casi todos los lugares de México donde hay agaves. Son famosos los mezcales de Oaxaca y los norteños, casi no hay lugar donde no se fabrique mezcal. Recientemente, San Luis de la Paz, en Guanajuato, se sumó a los estados de Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y a algunas regiones de Oaxaca, Tamaulipas, Michoacán y Guanajuato, como zona de denominación de origen del mezcal. En México, son ocho los estados productores de mezcal: Zacatecas, Durango, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Guanajuato, Tamaulipas y Oaxaca, todos ellos cuentan con la denominación de origen del producto.

vainilla

La Vainilla proviene de Papantla, municipio más famoso en la producción de este fruto, sin embargo, tiene una producción en un territorio de 39 municipios en los estados de Veracruz y Puebla. Su denominación proviene de la orquídea Vanilla planifolia Andrews, así como a una mezcla característica de subespecies, siendo las más comunes, las que son conocidas como Vainilla Fina o Mansa, con diversos subtipos como Verde, Amarilla, Cazones, Zozocolco, Riva Palacio y Valenzuela; Vainilla Rayada, Tarro o Acamaya; Vainilla Oreja de Burro y Vainilla Mestiza, con la que se designa a la vainilla en vaina, producidas en regiones y Municipios de los Estados de Chiapas y Puebla. Se protegen los extractos y derivados como: el extracto natural y el extracto natural concentrado de vainilla, las oleorresinas de vainilla, la vainilla en polvo y vainilla molida, que hayan sido elaboradas a partir de las vainas. La Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen de la Vainilla de Papantla fue publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24 de febrero de 2009.

papantla

puebla VERACRUZ

TAMAULIPAS

guanajuato nayarit

jalisco ´ michoacan

TEQUILA

El tequila es reconocido internacionalmente, es el destilado de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las localidades de Tequila y Amatitán, así como en Arandas y Atotonilco el Alto en la zona de Los Altos y en Nayarit en municipios cómo Ixtlán del Río. También se elabora en determinadas zonas en Guanajuato, Michoacán, y Tamaulipas. El tequila es una bebida alcohólica regional que se obtiene por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones la fabrica productora autorizada, la cual debe estar en el territorio declarado, derivado de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49 % de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa.

talavera

Es considerada una de las más distinguidas tradiciones artesanas del país, por su delicada manufactura. La talavera es un tipo de mayólica (loza común con esmalte metálico) proveniente de los estados de Puebla y Tlaxcala. La calidad de sus arcillas y la tradición de su manufactura se remontan al siglo XVI. Los colores empleados en su decoración son el azul, amarillo, negro, verde, naranja y malva. Cada pieza es hecha a mano en torno, estas contienen estaño y plomo, como son hechas desde el virreinato. Su denominación de origen ampara la cerámica de artesanos que se fabrica por tradición en la región del Municipio de San Pablo del Monte, al Sur del Estado de Tlaxcala, Atlixco, Puebla, Cholula y Tecali de Herrera, del Estado de Puebla. Se emplea principalmente para utensilios de uso común tales como platos, jarrones, tibores, floreros, lavamanos, artículos religiosos y figuras decorativas. Incluso una cantidad importante se ha destinado a la decoración de edificios en la Ciudad de México como la Casa de los Azulejos, palacio del siglo XVIII edificado por el conde del Valle de Orizaba. El 11 de septiembre de 1997 se publicó con el nombre de “Talavera”.

P UEBLA

TLAXCALA San pablo

Atlixco cholula

TECAI

sonora

BACANORA

La bacanora es una bebida muy tradicional de Sonora. Posee más de 300 años elaborándose de manera artesanal y ha llevado su proceso de manufactura en generaciones. Es elaborado con Agave Pacífica, llamada Agave Yaquiana y científicamente denominado como angustifolia, que crece en la región de sierra sonorense. En forma es similar al tequila y al mezcal, es un mezcal hecho a base del jugo de cabeza del agave, asado fermentado y destilado. Fue creado en el poblado de Bacanora, Sonora, localizado en la región serrana del Estado, donde se inició hace más 300 años la elaboración de la tradicional y muy famosa bebida, siendo su misma región la que le dio el nombre. La zona de producción abarca: Bacanora, Sahuaripa, Arivechi, San Javier, Cumpas, Moctezuma, Pedro de la Cueva, Tepache, Divisaderos, Granados y Huásabas, Villa Hidalgo, Bacadehuachi, Nácori Chico, San Felipe de Jesús, Huépac y Banámichi, Rayón, Baviácora, Suaqui Grande, Onavas, Yécora, Álamos, Ures, Mazatán y La Colorada

arroz

Es considerado el mejor arroz de México. Ha ganado premios nacionales e internacionales que lo distinguen como un arroz gourmet por su siembra de tipo artesanal, por su tierra y condiciones climatológicas de su estado. En forma específica, el producto o los productos terminados que abarcan la denominación de origen, son: el Arroz del Estado de Morelos Palay; el Arroz del Estado de Morelos integral o moreno; el Arroz del Estado de Morelos Pulido; y los Subproductos de Arroz del Estado de Morelos: cascarilla, medio grano, 3/4 de grano, granillo, salvadillo y harina. Ampara la planta, la semilla y el grano de la planta de Arroz del Estado de Morelos. En particular, las variedades Arroz del Estado de Morelos, generadas por el Campo Experimental de Zacatepec del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Las características de suelo y clima del Estado de Morelos, en combinación con las características genéticas de las variedades, son los principales factores que caracterizan a este arroz.

MORELOS

´ miacatlan

cuernavaca

´ coatlan

ayala

mazatepec

ixtla axochiapan amacuzac

jalisco

raicilla

La raicilla es la primera denominación de origen que impulsará el desarrollo de comunidades de Jalisco y Nayarit. Con esta denominación de origen se apoya a los productores nacionales con arraigo para que esta bebida tradicional mexicana llegue a todo el mundo debidamente protegida, con un reconocimiento adecuado, México presenta una razón más de orgullo y abre nuevas puertas para el comercio internacional. Es una bebida de agave característica de 16 municipios de ese estado y uno de Nayarit y Jalisco: Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Puerto Vallarta, Cabo Corrientes, Tomatlán, Atenguillo, Ayutla, Guachinango, Mascota, Mixtlán, Sebastián del Oeste y Talpa de Allende, y uno en el estado de Nayarit, Bahía de Banderas. Los más de 80 productores de raicilla serán beneficiados de una manera directa, pues esta protección les permitirá que se reconozca la calidad, la tradición y la originalidad de esta bebida, lo que facilitará su acceso a los mercados en México y el mundo, así como percibir una retribución adecuada, en beneficio directo de sus comunidades y sus familias.

´ cafe( ( ()chiapas )

La producción del café Chiapas se caracteriza por producirse bajo sombra forestal y por tanto, está asociada a la conservación del medio ambiente y al equilibrio ecológico, permitiendo la producción de cultivos alternativos al café. La denominación de origen ampara el café verde o tostado-molido, de la especie Coffea Arábica, cultivado y producido en el Estado de Chiapas y perteneciente a la familia de las rubiáceas. El café se cultiva sobre diferentes alturas, dependiendo de las regiones donde se produce, pero la que ocupa un mayor porcentaje de la superficie cultivada con café en el Estado, y la que considera esta denominación de origen, es aquella que va exclusivamente arriba de los 800 metros sobre el nivel del mar, que corresponde aproximadamente al 75% de la producción. La zona de producción del Café Chiapas constituye las regiones de Ocozocoautla, San Cristóbal de las Casas, Copainalá, Comitán, Angel Albino Corzo, Pichucalco, Bochil, Palenque, Ocosingo, Yajalón, Motozintla y Tapachula.

chiapas pichucalco

copainalÁ San Cristoóbal Ocozocoautla

´ comitan

tapachula

chihuahua

coahuila

durango

sotol

El sotol es una bebida alcohólica que cuenta con una graduación alcohólica la cual varía por los 35 y 55 grados. El sotol es destilado de la cabeza o piña de la planta Dasylirion, de la familia Asparagaceae, que crece en el desierto del norte de México. Esta bebida se produce en los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila. En Chihuahua se produce de manera artesanal, existiendo en dicho estado diversos productores de la bebida que son considerados de renombre, entre los productores de mayor renombre se encuentran los que se ubican en la ciudad de Chihuahua, en el pueblo de Santiago de Coyame, Aldama y en la región de Delicias. En Durango, también se produce artesanalmente en los municipios de Lerdo, Mapimí y Cuencamé, siendo especialmente apreciado el de la región de Torrecillas y finalmente, en el Estado de Coahuila, se produce principalmente en el Municipio de Ocampo, en la Hacienda de Carrizalejo que se encuentra al Norte de El Berrendo y al este de Castaños

olinala´

La denominación se aplica a las artesanía que se hacen con madera (materia prima) del municipio de Olinalá en el Estado de Guerrero. La madera utilizada para fabricarlos, proviene del árbol de lináloe, un árbol ubicado en las zonas cercanas a esta región. Después de talar el árbol, se procede a tratar el material para evitar que larvas y polillas lo maltraten; asimismo, las ranuras naturales que la madera tiene, se lijan y resanan y así después poder ser barnizadas con una mezcla hecha a base de aceite de linaza con chía, tierra blanca y tierra tecoztle. Ya que esta parte del proceso haya terminado, se decide el color que se le quiere dar a la pieza, normalmente predomina el color negro, este se realiza a base de materiales naturales como la mezcla de carbón de encino con polvo de piedra tolte, y otras combinaciones de colores, que son el resultado de mezclas de polvo de piedra en un 80% y el resto de tintes o pinturas artifi ciales. A nivel nacional e internacional, la Cajita de Olinalá es la pieza más conocida, sin embargo podemos encontrar otro tipo de piezas como bandejas, paneras, fruteros, alhajeros, porta plumas, biombos, cabeceras, marcos para espejos, atriles y artículos que se utilizan en la vida diaria en el hogar.

EDO.guerrero

´ michoacan

charanda

La Charanda es una bebida alcohólica regional obtenida a partir de la destilación y fermentación del jugo obtenido molienda de la caña de azúcar o de sus derivados (melado, piloncillo o melaza). Esta bebida se produce en la región de Uruapan en el Estado de Michoacán, región que abarca los municipios de Ario, Cotija, Gabriel Zamora, N. Parangaricutiro, Nuevo Urecho, Peribán, Los Reyes, S. Escalante, Tacámbaro, Tancítaro, Tangancícuaro, Taretán, Tocumbo, Turicato, Uruapan y Ziracuarétiro. La región comprende una altura aproximada de 1,600 a 3,842 metros sobre el nivel del mar y constituye una zona de transición entre la zona denominada Tierra caliente y la zona Lacustre. En la región de Uruapan ha existido una larga tradición en el cultivo de la caña de azúcar, cultivándose desde 1550, esta región se caracteriza por la presencia de un gran número de volcanes extintos. Los suelos de la zona le imprimen un sabor particular a la caña de azúcar, este sabor es transferido a la bebida alcohólica denominada charanda, misma que se elabora en forma tradicional.

ambar

El ámbar es una resina fósil de gran transparencia y brillo, cuyos únicos yacimientos conocidos en Mesoamérica se localizan en las tierras altas del norte y el centro de Chiapas. La denominación “Ámbar de Chiapas” se aplica a la piedra semipreciosa de origen vegetal, y a los productos derivados de ésta, tales como joyas, objetos de arte y religiosos, entre otros. Desde la época prehispánica, el ámbar era sumamente apreciado para elaborar ornamentos y realizar intercambios comerciales. Según las evidencias arqueológicas y la información histórica, el ámbar llegó a regiones lejanas como el Altiplano Central, Oaxaca, la costa del Golfo, la región zoque del occidente de Chiapas y el área maya. La creatividad de los artesanos logra hacer uso pleno de las propiedades del ámbar, con sus características físicas y colores. Las diferentes etapas del trabajo artesanal son, por lo tradicional: selección de las piedras brutas; estudio para determinar su utilización; talla y corte para esbozar los modelos; pulido con papel de lija y pasta para brillo; limpieza final hecha con el cuidado más exigente; y finalmente, el engarce para montar las piedras en metal precioso.

Chiapas

simojovel

´ yucatan

chile habanero

México sobresale en la generación de variedades de chile en el mundo, alrededor del 90% de chile que se consume a nivel mundial es de origen mexicano. Otros países productores son China, Indonesia, Turquía, España, Estados Unidos y Nigeria. El chile habanero, es una planta herbácea o arbusto, ramificados, que alcanzan un tamaño de hasta 2,5 m de alto. Los ejemplares inmaduros del chile habanero son de color verde, pero su color varía en la madurez. Los colores más comunes son anaranjados, semimaduros y rojos al madurar. De acuerdo con investigaciones científicas, los orígenes del chile habanero, se encuentra en la zona que comprende desde el sur de Brasil hasta el norte de Argentina, pasando por el este de Bolivia y el oeste de Paraguay. Así mismo debido a sus distintas propiedades, el chile habanero es utilizado en rubros diferentes como la gastronomía, la medicina dentro de la cual se utilizan sus componentes para fabricar pomadas o ungüentos que alivian los severos dolores causados por la artritis, dentro de la industria química se utiliza para realizar la base de algunas pinturas, así como para fabricar algunos gases lacrimógenos.

´ cafe (veracruz )

Café Veracruz es la denominación que se le otorga al café que es producido en diversas zonas del Estado de Veracruz. Este café surge de la particular combinación de sus profundos suelos volcánicos; el clima caracterizado por su alta humedad durante todo el año; y sus inviernos nublados, los cuales, de manera conjunta, especifican la alta acidez, el intenso aroma, el sabor a especias y el apreciable cuerpo que caracterizan a este café mexicano. La altitud de sus plantaciones y la arraigada tradición de fermentar el café recién despulpado, garantizan en el café de la región una acidez inigualable que, aunada a las características físicas del grano y a las cualidades en la bebida, dan al Café Veracruz una calidad óptima reconocida nacional e internacionalmente.

huayacocotla

coyutla

atzalan xalapa misantla

jalisco

YAHUALICA

Yahualica es el nombre de la región geográfica en la región Altos Sur de Jalisco, cuya agricultura se especializa en la producción de chile. La peculiaridad del chile radica en que se cultiva desde hace décadas en una región semiárida, donde la tierra es rica en hierro y minerales. Tierra, agua y tradición son sus cartas de presentación; olor, sabor, color y la forma artesanal de producirse sus características, por ello, para proteger su identidad y calidad empresarios y académicos impulsaron, en 2014, la iniciativa de ser reconocido con la Denominación de Origen (DO), posicionándose como el segundo producto jalisciense que obtiene este nombramiento, el primer sitio lo tiene el Tequila. El cultivo artesanal del chile Yahualica, que consiste en realizar todas las labores de forma manual, desde la selección de la semilla en campo, la plantación, cosecha y secado hasta la selección del chile y empaque, es un aporte que garantiza no sólo la calidad final del fruto, sino que además es un elemento de cohesión y tradición para los pobladores.

cacao

El Cacao Grijalva tiene una forma de fruto ya sea oblonga, orbicular o elíptica, de tamaño mediano a grande, de color amarillo, con ápice obtuso, redondeado o agudo, de grosor intermedio a delgado, sus semillas de tamaño grande, mediano o pequeño, de formas ovalada o elíptica y de cotiledones de color púrpura intermedio e intenso a blanco. El grano sigue un proceso de fermentado que ancestralmente se ha utilizado en la Región Grijalva de Tabasco. El fruto del cacao es muy apreciado a nivel internacional y conserva un lugar privilegiado en la cultura de México pero, sobre todo, en Tabasco, lo que ha permitido que la conjugación de factores edafoclimáticos y la intervención del hombre en el manejo del cultivo; así como su proceso posterior a la cosecha, diferencian al grano del producido en otras zonas. Todo lo anterior hace de Tabasco un lugar idóneo y único para el cultivo del cacao, y al reunir todas las condiciones necesarias para el óptimo crecimiento de las plantaciones, también ofrece los mejores entornos para el desarrollo de los frutos y sus características más deseables de sabor y aroma.

GRijalva

chontalpa

sierra

centro

oaxaca

´ P LUMA CAFE ( OAXACA )

El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) declaró este martes la protección a la denominación de origen al café pluma, el cual se produce en municipios de Oaxaca. El Diario Oficial de la Federación (DOF) establece que la denominación de origen corresponde a la región pluma, constituida por los municipios oaxaqueños de: Candelaria Loxicha, Pluma Hidalgo, San Agustín Loxicha, San Baltazar Loxicha, San Bartolomé Loxicha, San Francisco Ozolotepec, San Gabriel Mixtepec, San Juan Lachao, San Juan Ozolotepec, San Mateo Piñas y San Miguel del Puerto. También incluye a San Miguel Panixtlahuaca, San Pablo Coatlán, San Pedro el Alto, San Pedro Pochutla, Villa de Tututepec de Melchor Ocampo, Santa Catarina Juquila, Santa Catarina Loxicha, Santa María Huatulco, Santa María Ozolotepec, Santa María Temaxcaltepec, Santiago Xanica, Santiago Yaitepec, Santos Reyes Nopala, Tataltepec de Valdés, Putla Villa de Guerrero, San Pedro Mixtepec, San Marcial Ozolotepec, San Sebastián Coatlán y San Jerónimo Coatlán.