Recetas de cocina al estilo “Taxqueño”
Salsa verde con jumil Cueza unos Ingredientes Corte finamente 2 ramas de cilantro (20 gr), después reserve. Ponga en una cacerola: 12 Tomates. 1 Chile Jalapeño. El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro. No cueza los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció. Licúe los Ingredientes También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes: 1/4 de Cebolla. 1 diente de Ajo. 3 ramas de Cilantro (30 gr). Pimienta al gusto. 1/4 de cucharada de Sal. Jumiles al gusto Licúe muy bien los ingredientes. Vierta en un bowl la salsa verde y agregue el cilantro que picó. Mezcle muy bien la salsa verde con una pala para mezclar.
Mole rojo con ajonjolí
Lava bien las piezas de pollo y cuécelas en una olla cubiertas en suficiente con sal, cebolla y 2 dientes de ajo. 15 minutos después de que haya empezado a hervir, agrega el arroz, tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos más. Mientras, prepara el mole. Calienta aceite en un sartén grande y fríe los chiles uniformemente. Aparte, asa 2 dientes de ajo en un comal caliente, tuesta ligeramente el ajonjolí y las almendras para evitar que se amargen y tuesta las tortillas hasta casi quemarlas. Licúa todos los chiles con los 2 ajos asados, ajonjolí, almendras, tortillas, canela, chocolate y suficiente caldo del pollo como para obtener una pasta homogénea. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo, agrega el mole y más caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada; sazona con sal y deja que hierva a fuego suave durante varios minutos hasta que los sabores se integren. Agrega las piezas de pollo y el arroz al mole. Cocina hasta que el pollo haya terminado de cocinarse. Sirve caliente y espolvorea con ajonjolí tostado.
Ingredientes: 5 tazas de harina 3 cdas de polvo de hornear (Royal) 2 barras de matequilla 5 huevos 5 yemas 1 taza de azúcar ralladura de una naranjaCarrito-mini (sin lo blanco) 2 cdas de agua de azahar Preparación: Mezclar la levadura con un poco de agua tibia, agregar ½ taza de harina y trabajar hasta hacer un bollo suave, dejar levar unos 15 minutos tapada con papel films. Mientras tamizar el resto de la harina con el azúcar y la sal, hacer un hueco en el centro y poner tres de los cinco huevos, las cinco yemas, la mantequilla, la raspadura de naranja y el agua de azahar, trabajar bien la masa. Mezclar con el bollo con levadura, amasar hasta integrar las dos masas y dejar levar hasta duplicar su volumen, dividir el bollo en dos y hacer los panes, poner en charolas engrasadas, pintar con yema de huevo. Adornar con trozos de masa imitando huesos, calaveras, lagrimas, etc. pinte con huevo y espolvoree con azúcar. Hornear 40 minutos en horno precalentado, retirar y dejar enfriar.
Receta: Pizza de espinaca y queso feta
CONTENIDO DE RECETAS TIEMPO DE PREPARACIÓN
Pizza de espinaca y queso feta INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
1 7 8 m l de a g u a tibia
En la m á qu in a de pa n , coloca r los pr im er os seis in g r edien tes en el or den su g er ido por el fa br ica n te.
2 cu ch a r a s de a ceite de oliv a o de ca n ola 1 /2 cu ch a r ita de sa l 2 5 5 g h a r in a pa r a pa n 2 cu ch a r ita s de lev a du r a seca 1 dien te de a jo, cor ta do 1 pisca de sa l de a jo 5 00 g de espin a ca s fr esca s cor ta da s 1 cebolla r oja pequ eñ a 2 5 0 g de ch a m piñ on es fr escos cor ta dos
INFORME NUTRICIONAL (por porción)
10
287 Calorías
16 401 37
ETIQUETAS DE LA RECETA pizza, espinacas, feta, queso
2 5 0 g de qu eso r a y a do
gramos de grasa total
miligramos colesterol miligramos sodio gramos hidratos de carbono
Plato principal
6 0 g qu eso feta desa r m a do 1 /2 cu ch a r ita a lba h a ca seca
45
mi nutos
TIEMPO DE COCCIÓN
15
mi nutos
Seleccion a r la opción de m a sa . Com pr oba r la m a sa despu és de 5 m in u tos de m ezcla : a g r eg a r 1 a 2 cu ch a r a s de h a r in a , si fu er a n ecesa r io. Un a v ez fin a liza do el ciclo, coloca r m a sa en u n a su per ficie lig er a m en te espolv or ea da con h a r in a . A m a sa r du r a n te 1 m in u to. Ta pa r y deja r qu e desca n se 1 5 m in u tos. Coloca r en u n a pla ca pa r a h or n ea r . Ta pa r y deja r qu e la m a sa se in fle, a pr ox im a da m en te 2 0 m in u tos. Espolv or ea r el a jo y la sa l de a jo. Coloca r la s espin a ca s, la s cebolla s, los ch a m piñ on es, los qu esos y la a lba h a ca . Hor n ea r a 2 00 ºC du r a n te 3 5 a 4 0 m in u tos o h a sta la m a sa esté dor a da y el qu eso der r etido. Deja r en fr ia r 5 m in u tos a n tes de cor ta r .
RENDIMIENTO
6
por ci ones
Ingredientes:
Pozole Verde
1 Kg. de maíz precocido. 1/2 Kg. de codico (hueso) y oreja de cerdo en trozos. 1/2 Kg. de pulpa de cerdo en trozos. 2 1/2 litros de agua. 4 dientes de ajo. 1 cebolla mediana, dividida en cuatro partes. Nota: en lugar de carne de cerdo puede utilizar pollo. Ingredientes para la salsa: 3/4 de tomate de hoja. 100 g. de chile verde serrano.
Procedimiento: 1. En una olla pozolera coloque los dos litros de agua, el maíz precocido, codillo, oreja y pulpa de cerdo (pollo); 4 dientes de ajo, una cebolla mediana partida en cuatro, tape y cocine por dos horas. 2.- Para la salsa. Los tomates y chiles se cocen, se muelen con los demás ingredientes, esta salsa se le agrega a la olla que contiene los primeros ingredientes que ya estrarán cocido. 3.- Se deja hervir por 10 minutos. Para la decoración; Lechuga finamente picada. Rábanos en rodajas. Cebolla finamente picada. Chile piquín en polvo. Aguacate.
100 g. de chile poblano. 5 hojas de lechuga orejona. 1 aguacate grande. 4 dientes de ajo. 1 manojito de cilantro