Saakje’s
zoete ba k b o e k
15 minuten op 180 ˚C 40-50 stuks
Janhagel
225 gram roomboter, op kamertemperatuur 175 gram witte basterdsuiker 350 gram bloem 1 theelepel kaneel snuf zout 1 ei 50 gram amandelschaafsel 50 gram hagelsuiker
Janhagel is een ouderwets koekje, herkenbaar aan de grove suiker en het amandelschaafsel bovenop. Bijzonder is dat je het deeg eerst als grote plak bakt en daarna pas tot koekjes snijdt. Echte bakkers doen dat met een soort pizzasnijder met wel vijf rollertjes naast elkaar, zodat ze echt productie kunnen draaien. Zelf zie ik het snijden als een fijn meditatief klusje en neem er lekker de tijd voor. Mix de boter met de suiker licht en luchtig. Voeg dan de bloem, kaneel en een snuf zout toe. Kneed alles goed door elkaar. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het ten minste 1 uur in de koelkast rusten. Zo trekt de kaneelsmaak er goed in en kun je het deeg beter uitrollen. Verwarm de oven voor op 180 ˚C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Verdeel de deegbal in twee stukken en rol het deeg uit tot vierkante of rechthoekige plakken van ± 3 mm dikte. Leg ze op de bakplaten. Klop het ei los met wat water. Bestrijk het deeg ermee, maar niet te dik, anders krijg je een gebakken ei bovenop. Strooi het amandelschaafsel en de hagelsuiker erover. Bak de koekplakken in ongeveer 15 minuten gaar en lichtbruin. Snijd het nog zachte deeg direct als het uit de oven komt in repen. Dat gaat heel makkelijk met een pizzasnijder. De officiële janhagel is zo’n 3 bij 7 cm, maar het fijnste formaat mag je natuurlijk zelf bepalen. Laat de koekjes verder afkoelen en lekker bros worden. Breek ze voorzichtig los van elkaar.
26
Saakj e’s z o ete Bak b o e k | ko e kj e s
30 minuten op 190 °C springvorm Ø 24 cm
Krokante amandelcake
Voor de cake 200 gram witte basterdsuiker 4 eieren 200 gram amandelmeel
Het bijzondere aan deze amandelcake is dat er helemaal geen bloem in zit en maar een klein beetje boter. Alleen een beetje in de krokante laag. De cake is, zoals de Engelsen zeggen, ‘moist’. Hij is dus zeker niet droog en de bovenkant is heerlijk knapperig. Een gouden combinatie! Als je geen amandelmeel kunt vinden werkt het ook prima om zelf blanke amandelen te vermalen met een keukenmachine of de hakmolen van een staafmixer.
Voor de krokante laag 50 gram roomboter 100 gram kristalsuiker 50 gram amandelschaafsel
Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet de randen van de springvorm goed in en bekleed de bodem met een stuk bakpapier. Doe de suiker met de eieren in een kom en mix tot er een luchtige, lichtgele massa ontstaat. Neem de tijd; dit kan wel 10 minuten duren. Voeg dan in één keer het amandelmeel erbij en klop het mengsel ongeveer 5 minuten op volle snelheid door. Giet het beslag in de springvorm en bak de amandelcake in ongeveer 30 minuten gaar. Test de cake door erin te prikken met een satéprikker. Als deze er schoon uitkomt is de cake gaar. Haal de cake uit de oven en zet de grill van de oven aan. Maak nu de krokante laag. Smelt de boter en roer de suiker en het amandelschaafsel erdoorheen. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de hele bovenkant van de cake. Vergeet geen enkel plekje, anders verbrandt je cake. Zet de cake onder de grill en houd hem goed in de gaten. Het grillen gaat altijd sneller dan je denkt. Bak de amandellaag in ongeveer 5 minuten goudbruin en knapperig. Snijd de rand van de cake voorzichtig los van de springvorm en laat de cake afkoelen op een rooster.
52
Saakj e’s z o ete Bak b o e k | cak e s
Kinderfeestje Vo o r 4 0 f e e stg a n g e r s
Onderdelen van deze tafel Chocoladefeesttaart Maanzaadtulband Rocky roads Shortbreadkoekjes Kleine appeltaartjes
Chocoladefeesttaart 40 minuten 160 °C 2 x cakepan Ø 22 cm
Voor de 4 cakelagen 500 gram roomboter 400 gram pure chocolade 12 eieren 500 gram fijne kristalsuiker 500 gram bloem 4 theelepels bakpoeder snuf zout Voor de vulling 1 bakje mascarpone 50 gram poedersuiker 250 ml crème fraîche sap van een halve citroen 250 gram blauwe bessen 250 gram aardbeien Voor de topping 75 gram pure chocolade 35 gram slagroom
74
Pavlova met rood fruit Meringues Kopjes met appelcake Chocoladechips Brownietaartjes met meringue
Dit recept is een variatie op de tropische feesttaart van bladzijde 148. Volg grotendeels het recept van de feesttaart, maar onthoud dat het een chocoladetaart wordt. Vergeet dus vooral niet om de chocolade mee te smelten met de boter in de steelpan. Voor de rest maak je de cakes precies hetzelfde. Klop voor de vulling de mascar pone op met de poedersuiker. Klop de crème fraîche er door en voeg een beetje citroensap toe. Smeer dit tussen de lagen en leg daarop plakjes aardbei en wat blauwe bessen. Bewaar wat bessen voor bovenop. Maak als laatste de topping van de pure chocolade met de slagroom. Verwarm dit samen in een steelpan. Giet het over de taart en versier met blauwe bessen. Maak de taart af met feestelijke toppers.
S a a k j e ’ s z o e t e B a k b o e k | z o e t e ta f e l
Een tafel vol zoetigheden is toch de droom van ieder kind? Ik vier nog steeds graag mijn verjaardag op deze manier; met veel taart, zodat iedereen ten minste drie keer kan opscheppen.
Rocky roads ± 100 stuks bakblik 22 x 22 cm
Maanzaadtulband 40 minuten op 160 °C tulband van 0,5 liter
Voor de tulband 100 gram roomboter, op kamertemperatuur 100 gram kristalsuiker 2 eieren 100 gram bloem 1 theelepel bakpoeder 25 gram maanzaad rasp van een halve citroen snuf zout
Voor het kinderfeestje maken we een kleine tulband met roze glazuur. Volg hiervoor het recept voor de maanzaadtulband van bladzijde 55. Laat de citroenrasp weg en maak het glazuur met een beetje bessen sap, zodat het roze wordt. Versier met rode bessen. Gebruik de rest van de bessen voor de pavlova.
350 gram pure chocolade 100 gram melkchocolade 1 blikje gecondenseerde melk 8 witte marshmallows 2 theelepels vanille-extract 160 gram vulling naar smaak, zoals rozijnen, noten of gedroogd fruit
Maak de rocky roads volgens het recept op bladzijde 100. Schep voor al vulling door het mengsel waar de jarige blij van wordt. Laat het geheel hard worden in de koelkast en snijd er kleine blokjes van.
Voor het glazuur scheutje rode bessensap 100 gram poedersuiker rode bessen
Shortbreadkoekjes 15 minuten op 170 °C 20-25 stuks 175 gram roomboter 250 gram bloem 75 gram witte basterdsuiker 1 eetlepel kristalsuiker
Maak het deeg van het lavendel shortbread op bladzijde 94, maar laat de lavendel weg. Laat het deeg even afkoelen en stevig worden in de koelkast. Rol het daarna uit en steek er koekjes van, bestrooi ze met suiker. Bak de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat in ongeveer een kwartier gaar. S a a k j e ’ s z o e t e B a k b o e k | z o e t e ta f e l
75
20 minuten op 170 °C ± 40 stuks
Millionaire’s shortbread
Voor het deeg 175 gram roomboter 250 gram bloem 75 gram witte basterdsuiker
Met een bodem van klassieke Engelse zandkoek, een laag zachte karamel en ‘on top’ een laag knapperige chocolade is dit koekje onweerstaanbaar. Ik was dertien toen ik deze koek voor het eerst proefde. Naast ons woonde tijdelijk een Australische familie. Zij leerden mijn oudste zus millionaire’s shortbread bakken. We waren helemaal verzot op de gecondenseerde melk, waarvan de karamelvulling wordt gemaakt.
Voor de karamelvulling 1 blikje gecondenseerde melk 100 gram roomboter 100 gram lichtbruine basterdsuiker Voor de bovenkant 140 gram pure chocolade 25 gram witte chocolade
1 | Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Smelt de boter en meng dit met de bloem en suiker tot een samenhangend, zacht deeg. Leg het deeg op de bakplaat en druk het met je vingers plat, zodat je een lap krijgt van 25 x 30 cm. Strijk het glad met een paletmes. Bak het shortbread in 20 minuten gaar en lichtbruin. 2 | Neem voor de karamel een steelpan, het liefst met een dikke bodem. Verwarm de boter, suiker en gecondenseerde melk op een laag vuur. Roer met een houten lepel in de vorm van een acht door de pan, zodat de karamel niet aanbrandt. Neem hier echt de tijd voor en laat je niet afleiden! 3 | Na zo’n 15 minuten kookt de karamel en is deze lichtbruin en wat dikker geworden. Zet het vuur uit en laat het ongeveer 5 minuten staan. Roer de karamel nog een keer goed door en giet het op de inmiddels afgekoelde koek. Laat je niet verleiden om de pan uit te likken, want de karamel is gloeiend heet! 4 | Smelt de pure chocolade. Dit kan gewoon in een steelpan op een laag vuur. Zodra je ziet dat het begint te smelten, kan het vuur uit en laat je de chocolade rustig doorsmelten. Giet de pure chocolade over de afgekoelde karamel en strijk glad met een paletmes. 5 | De witte chocolade moet je wel au bain-marie laten smelten. Giet de gesmolten witte chocolade in een wegwerpspuitzakje, knip een klein puntje van de zak af en trek lijnen over de nog vloeibare pure chocolade. Trek met een satéprikker voorzichtig lijnen door de witte chocolade, zodat je mooie golfjes krijgt. Laat de koek afkoelen en hard worden, zodat je er mooie blokjes van kunt snijden. Het is een vrij machtig baksel, dus uit één bakplaat haal je ten minste 40 stukjes.
96
S a a k j e ’ s z o e t e B a k b o e k | p l a at w e r k
1
2
3
4
5
S a a k j e ’ s z o e t e B a k b o e k | p l a at w e r k
97
Bij de troosttafel heb ik – hoe kan het ook anders – gekozen voor een tafel met voornamelijk chocolade en k aramel. En natuurlijk een klein borreltje. De ideale troost bij klein of groot verdriet, genoeg om te delen.
Zomerse fruittaart
30-35 minuten op 175 °C vlaaivorm met losse bodem Ø 28 cm
Ik ken eigenlijk niemand die niet blij wordt van deze taart. De bodem blijft krokant door het dunne laagje witte chocolade, en de mascarponevulling is lekker fris door het limoensap en de verse munt. Ook is het een plaatje om te zien! Als je deze taart maakt als dessert, bijvoorbeeld voor na een barbecue, dan zou ik de bodem alvast afbakken, maar pas op het laatste moment het mascarponemengsel erin scheppen en hem afmaken met rood fruit.
Voor het deeg 200 gram bloem 100 gram kristalsuiker 100 gram roomboter, op kamertemperatuur 2 eidooiers snuf zout ± 35 gram witte chocolade
Kneed de bloem, suiker, boter, eidooiers en een snuf zout tot een mooi samenhangend deeg. Als je het gevoel hebt dat het deeg te droog blijft, dan kun je een klein beetje eiwit toevoegen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het even rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 °C en plaats een rooster net onder het midden. Vet de rand en de bodem van de vlaaivorm goed in. Knip van bakpapier een cirkel van 28 cm en plak deze op de bodem. Maak van ongeveer de helft van het deeg een slang en druk deze tegen de randen van de vlaaivorm. Rol de rest van het deeg dun uit en leg dit op de bodem van de vorm. Druk het netjes aan, zodat de randen en de bodem één geheel vormen. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Leg een stuk bakpapier op het deeg en vul de vorm met bakbonen. Bak de bodem ongeveer 25 minuten blind. Zo wordt het deeg wel gaar, maar komt het niet enorm omhoog. Verwijder het papier met de bakbonen en bak de bodem in nog eens 10 minuten lichtbruin. Smelt de witte chocolade au bain-marie en bestrijk de bodem hiermee.
Voor de vulling 175 ml slagroom 50 gram poedersuiker 250 ml mascarpone rasp van 1 limoen sap van een halve limoen 2 takjes verse munt aardbeien, frambozen, rode besjes en blauwe bessen
Maak nu de vulling. Zorg dat de beslagkom waarmee je werkt koud is, omdat slagroom bij warm weer sneller in de schift raakt. En deze taart maak je natuurlijk in de zomer, als er volop vers fruit verkrijgbaar is. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker. Klop in een andere kom de mascarpone los. Schep de geklopte slagroom bij de mascarpone en meng het goed door elkaar. Hak de muntblaadjes fijn (maar bewaar een paar blaadjes voor bovenop de taart) en spatel deze samen met de limoenrasp en het sap door het mengsel. Bewaar de room in de koelkast totdat je de taart gaat opdienen. Maak het fruit schoon en halveer de aardbeien. Schep de room op de geheel afgekoelde bodem en verdeel het fruit over de taart. Versier de taart met wat blaadjes munt en een beetje poedersuiker.
S A A K J E ’ S Z O E T E B A K B O E K | TA A R T E N
153
kleine ta a rt j e s
Je kunt het glazuur ook meenemen in een wegwerpspuitzakje, dan kun je de muffins ter plekke versieren. Vergeet dan niet een schaar mee te nemen!
Planning Boodschappen 1170 gram bloem 425 gram havermout + handje extra 3 theelepels bakpoeder 1 zakje gist (7 gram) 7 eieren 840 gram roomboter (4 pakjes) 25 ml melk flinke scheut room 100 ml volle yoghurt 303 gram kristalsuiker 75 gram poedersuiker 400 gram witte basterdsuiker 265 gram lichtbruine basterdsuiker 100 gram + 1 eetlepel bruine basterdsuiker 50 gram geleisuiker 1 eetlepel honing 50-100 ml ahornsiroop 3 eetlepels golden syrup 100 gram pure chocolade 35 gram witte chocolade 50 ml zonnebloemolie 100 ml appelsap 1 limoen 1 citroen 3 pruimen 3 appels 4 rijpe bananen 150 gram blauwe bessen (uit de vriezer) 250 gram zomerfruit (uit de vriezer) 25 gram gedroogde cranberry’s 35 gram rozijnen 100 gram gedroogde vruchten en/ of noten naar keuze 75 gram gemalen kokos 3 eetlepels + 2½ theelepel kaneel 1 kaneelstok ¼ theelepel nootmuskaat
Dag 1 (2 uur) Dit mag ook een paar dagen eerder
Bak alvast de bananen-kokoscake. Als de picknick een paar dagen later is, kun je de cake invriezen en de avond voor de picknick ontdooien. (15 minuten bereidingstijd, 60-70 minuten oventijd) Bak de havermoutkoeken. Deze blijven lang lekker als je ze in een afgesloten trommel of pot bewaart.
Dag van de picknick (3 tot 3,5 uur)
Als de appel-boterkoek in de oven staat, kun je de flapjacks maken. Schuif deze na 20 minuten in de oven bij de appel-boterkoek. (10-15 minuten bereidingstijd, 20-25 minuten oventijd) Maak het glazuur voor de appel-boterkoek en laat h em afkoelen. (5 minuten bereidingstijd) Maak als laatste de crumble met zomerfruit. (10 minuten bereidingstijd, 30 minuten oventijd) Maak het limoenglazuur voor de muffins en versier hier de muffins mee. Doe de baksels in een krat en laad alles op je fiets. Zet als laatste de warme crumble erbij.
Maak het deeg voor de bolussen. Zet ondertussen ook de suikersiroop op. (15 minuten bereidingstijd, 30 minuten rijzen) Maak tijdens het rijzen van de bolussen de muffins. (5-10 minuten bereidingstijd, 20-25 minuten oventijd) Rol bolussen van de bolletjes deeg en leg deze in de springvorm. Laat ze nog 10 minuten narijzen en bak ze daarna af. Tijdens het rijzen kun je lekker een kopje koffie drinken, of de afwas doen. Giet na het bakken de suikersiroop over de bolussen.(15 minuten bereidingstijd, 10 minuten rijzen, 10 minuten oventijd)
Tip bij het inpakken
Het bolusbrood, de bananen cake en de appel-boterkoek kun je het beste vervoeren in de bakvorm, zodat je ze kunt stapelen in het krat. Verpak ze per stuk goed met plasticfolie.
Maak de appel-boterkoek. (20-30 minuten bereidingstijd, 40 minuten oventijd)
S a a k j e ’ s z o e t e B a k b o e k | z o e t e ta f e l
253
Een heerlijk boek met ruim honderd zoete recepten en zoete tafels. Van een buffet vol troostrijke baksels tot de ultieme trouwtafel met feestelijke zoetigheden. Laat dat maar aan Saakje over! Saakje is regelmatig te zien als bakmeisje op tv. Ze reist door het hele land met haar mobiele Bakbar ĂŠn is het brein achter de Bakbarwinkel, een superfijne plek in het Arnhemse modekwartier.