ISO 9001 ISO 22000
QUESERA 1ª RISARALDA
PRESENTADO POR
DIANA CAROLINA IDARRAGA GUZMAN
1090149473
DOCENTE
ADRIANA LOPEZ
INTRODUCCION
Quesera 1ª Risaralda, en su interés de cumplir sus metas propuestas para los dos años siguientes, dado las sugerencias recibidas por sus clientes ven la necesidad de mejorar algunos aspectos de su producción y atención al cliente. Dando un enfoque de calidad en productos y comercial para mantenerse en el mercado de la industria láctea de la región
En base a lo anterior para consolidar cumplimiento a la normatividad vigente a sido motivación para que las directivas vean la necesidad de cumplir a cabalidad con los requisitos de buenas practicas de manufactura estipuladas, y también han tomado en cuenta la norma ISO 9001 DE 2015. Con la implementación de estas normativas fortalecemos la calidad en los productos y en la atención de nuestros clientes, proveedores y aliados
GENERALIDADES
Quesera 1ª Risaralda es una empresa creada por el señor Alirio López y Señora, en el año 1990, dedicada a la labor de elaboración de queso campesino, cuajada y yogurt. Su origen se da de un proyecto personal que surge a través de la experiencia y conocimiento del mercado de estos productos alimenticios en la región, adquirida durante los años de labor en una de las empresas más reconocidas del gremio, cuando la industria del tradicional producto era netamente artesanal.
ISO 22000
En la necesidad de mejorar en la calidad y los procedimientos de la empresa Quesera 1ª Risaralda, dado los estudios anteriores para poder ser competitivos en el mercado se debe implementar y dar cumplimiento de la ISO 22000 INOCUIDAD Se tomaron los controles necesarios las condiciones requeridas para dar cumplimiento a esta norma
• Criaderos: Se opto por tener ganado de calidad y en óptimas condiciones higiénicas y de salud con documentación al día vacunación, alimentación idónea y de calidad, personal calificado y experimentado en el cuidado de la ganadería de la finca, ya que la Quesera 1ª Risaralda produce su propia materia prima que es la leche
• Extracción: Con las normas de higiene vigentes para la recolección y almacenamiento de lácteos se implementan maquinas extractoras y tanques fríos de almacenamiento, con capacidad de 500 litros por día y con una duración de hasta tres días en los tanques en óptimas condiciones.
• Traslado: El traslado de la materia prima es mínimo ya que el almacenamiento de la materia prima es a dos kilómetros de la fábrica, el traslado se hace en carros cisterna desde la los tanques de almacenamiento a la fabrica donde son recibidos en otros tanques de almacenamiento y se realizan las pruebas de calidad a el producto.
• Fabricación: se adaptaron las instalaciones con maquinaria idónea para cada labor y se realizó capacitación del personal en cada cargo a desempeñar en la compañía. En la zona de empacado también se realizó la adquisición de maquinas adecuadas para la labor. Después de terminado el producto se pasa a la bodega que es refrigerada y lista para su distribución al por mayor y al detal
• Traslado de producto terminado: la empresa adquirió un camión tipo furgón refrigerado para realizar el transporte desde la fabrica hasta los puntos de venta autorizados, y hasta donde los clientes lo requieran. Se entregan en perfectas condiciones y se le hace seguimiento a cualquier tipo de anomalía en el producto.
• Dando cumplimiento a todos los puntos anteriores con la debida documentación la empresa Quesera 1ª Risaralda implementa la ISO 22000 para seguir prestando el mejor servicio y atención a los clientes y a sus colaboradores
• OBJETIVOS
Implementar el Sistema Integrado de Gestión de la Calidad de la empresa Quesera 1ª Risaralda vinculando Buenas Prácticas de Manufactura en cumplimiento con la norma ISO 9001 de 2015 y la ISO 22000 de 2018