Recetario Mexicano
Introducción El siguiente recetario está hecho para dar a conocer un poco de la gastronomía del país vecino México, contienen una gran variedad de platillos fuertes y ricos para el paladar de las personas es por ello que se a realizado este recetario para que usted pueda realizar unagran variedad de cada platillo de ellos.
Gastronomía mexicana Karla Henríquez
Picadillo a la mexicana Ingredientes: 2 libras carne molida de res 2 cucharadas de aceite 1cucharada sazonador para carne asada 1 cebolla 2 jitomates 3 chiles jalapeĂąos
Procedimiento: En una sartén pon el aceite a calentar. Agrega la carne molida y el sazonador. Revuelve bien. Tapa la sartén. Menea de vez en cuando. Desbarata las bolitas de carne que se forman. Pica los chiles, la cebolla y jitomates. Cuando esté cocida la carne, quítale toda la grasa. Agrega los vegetales picados. Revuelve. Tapa la sartén por unos 5 minutos, meneando de vez en cuando. Ideal para servir en taquitos.
Sopes verdes mexicanos
Ingredientes: 1 k y medio de carne de res. 3 tazas mazeca o masa de maĂz 1 taza harina 3 chiles verdes 1 trozo pequeĂąo de cilantro ConsomĂŠ tomates rojos 1 trozo cebolla Jugo de carne Frijoles fritos tomate fresco Queso fresco, Queso seco crema de tu gusto y lechuga
Procedimiento: Primero mezcla la harina y la masa de maíz Enseguida muele el chile y el cilantro con una taza de agua sin cocer solo lavado Ahora mezcla y vacía el agua con chile y cilantro y si le falta agua a la masa pon agua tibia para que quede lista la masa para los sopes Empieza hacer la tortilla un poco gruesa yo uso la medida de la palma de mi mano y solo presiono un poco y listo sobre unos plásticos Cóselas a fuego medio Y muy rápido en cuanto salgan empieza hacer bordes en la orilla y pellizca en medio y enfríala un poco Y empieza a freír en aceite muy calientes y en una sartén una poco honda para que se cubra el centro y así se dore un poco Ahora saca y escurre la grasa Y en el jugo de la carne lava y córtale unos tres tomates muy rojos y un trozo de cebolla y cóselos y si te quedo chile verde y cilantro mézclalo Vacía todo al caldo muy molidito y agrega pimentón seco y unos 2 clavos hierve unos 3 minutos enseguida apaga y pon trozos de cilantro y tu consomé queda listo ¡Enseguida úntale mayonesa frijol, carne deshebrada, lechuga, tomate, Queso fresco, Queso seco y su consomé al gusto!
Pozole Blanco Provinciano
Ingredientes:
1 kilogramo pozole precocido 1 pechuga de pollo 2 ajos 2 cebollas al gusto orégano sal y pimienta 1/2 cucharadita cominos 2 tazas caldo de pollo Agua para acompañar Lechuga finamente picada Rodajas rábanos frescos en Cebolla picada finamente Limón Tostadas, crema y una rica salsa
Procedimiento: En una olla agregamos 2 litros de agua para poner el pollo limpio a cocer con 1ajo, 1/2 cebolla y sal, por 40 minutos Ya cocido picamos en cubos o deshebramos el pollo, y reservamos el caldo de pollo. Por otra parte, pondremos el maíz de pozole En una olla con 2 litros de agua agregar para cocer una cebolla chica y un ajo junto con orégano al gusto Ya cocido durante 30 minutos retirar cebolla y ajo. Vaciamos el caldo de pollo al maíz ya cocido. Licuar media cebolla un ajo y media cucharadita de cominos y unos granos del Maíz ya cocido. Colar vaciándolo al maíz de pozole esto lo hará más espesito y de color blanco. Seguir cocinando para integrar los Sabores por 10 minutos más agregamos el pollo deshebrado, rectificamos sal. Servir caliente humeante y aromático.
Camarones en escabeche
Ingredientes: 2 kg camarones medianos crudos 4 zanahorias peladas y en rebanadas 1 cebolla grande en Julianas 6 ajos sin cĂĄscara 1 kg tomate rojo roma (maduro) 3 hojas laurel 6 pimientas gordas 6 clavos al gusto Sal 1 litro vinagre de chiles jalapeĂąos en lata 1/2 taza vinagre de piĂąa o de vinagre blanco 1/2 taza aceite vegetal de tu elecciĂłn 1 budinera o cacerola profunda para cocinar nuestro Guisado 3 hojas laurel 1/2 pimiento en Julianas
Procedimiento: Limpias los camarones y los lavas, reservas. Lavas los tomates roma y pones a cocer hasta arriba de agua, que se cubran bien. Porque necesitaremos un poco de esta agua. Los pones a fuego alto. Cuando estĂĄn cocidos los licuas con los ajos y sal. Las zanahorias las pelas y partes en rodajas NO muy delgadas y reservas. Las cebollas las limpias y partes en Julianas. En el sartĂŠn pones el aceite, la cebolla, las zanahorias, especias y laurel. Agregas el pimiento en Julianas. Mueves constantemente para que se cueza parejo. Cuando las orillas de las cebollas ya se ven un tanto cristalinas, se agregan los vinagres, la salsa de tomate y se deja hervir por unos 5 minutos y se agregan los camarones. Y se apagan. Lo caliente de la salsa servirĂĄ para que los camarones se cuezan lo necesario.
Tacos dorado de papas y queso
Ingredientes:
1 kg papa Sal Ajo Cebolla 400 gr queso Oaxaca o panela 1 kg tortilla Lechuga Crema queso rallado
Procedimiento Poner a cocer la papa con ajo, sal y cebolla. (Aprox. de 15 a 20 min.) Machacar la papa sin que queden grumos grandes. Deshebrar el queso Oaxaca. Empieza a poner una porciĂłn de papa en la tortilla y un poco de queso e ir cerrando la tortilla para envolver el relleno Calentar aceite en un sartĂŠn, ya que estĂŠ caliente comienza a dorar tus tacos. Quita el exceso de aceite y sirve. Decora con la crema, lechuga y el queso rallado si gustas agrega salsa de tu preferencia.
Barbacoa Ingredientes: 10 chiles guajillo 3 hojas laurel 1/4 de cebolla sal pimienta orĂŠgano suficiente para sazonar 1 kilo y medio de carne chamorro 1 manojo mediano de cilantro 2 dientes ajo
Procedimiento: Lo primero que vas a querer hacer es agregarle la sal, pimienta y orĂŠgano uno a la vez y bien poquito en cada uno y repites el proceso del prĂłximo lado Luego lo vas a cortar cada pedazo de carne en tres Luego en una cazuela le agregas un poco de aceite y le agregas la carne y dejas que se dore por 15 minutos en cada lado y le agregas las hojas laurel Mientras tanto vas a cocer la cebolla, los chiles, el cilantro, etc..en una olla con agua y despuĂŠs lo mueles con un poco de sal Ahora le vas a agregar lo que molimos en una olla junto con la carne que doramos/cocimos y lo dejas que se siga cociendo por 20-25 minutos
Sopa de tortilla.
Ingredientes: 5 personas 1/2 kilo tortilla chile guajillo 1 diente ajo 1 jitomate al gusto sal aceite queso panela 1 aguacate 1/2 pechuga entera
Procedimiento: Picar las tortillas en cuadritos, poner en un sartén a calentar aceite y agregar las tortillas cuando agarren un color amarillo sacar y así hasta terminar todas las tortillas doradas En otro sartén poner a hervir los chiles y jitomate, poner a cocer la media pechuga ya que esté listo deshebrarla El queso picarlo en pequeños cubos al igual que el aguacate, licuar los chiles y el jitomate agregar el diente de ajo colar y freír la salsa Para el final poner una Porción de tortillas en un plato hondo agregar el pollo la salsa y al final queso y aguacate.
Discada NorteĂąa. Ingredientes: 2 kg pulpa de res 1 kg pierna de puerco 1/2 kg tocino ahumado 1/2 kg jamĂłn ahumado 1/2 kg salchicha tipo Viena 1/2 kg chorizo de puerto 3 cebollas 3 dientes ajo 6 tomates 1 manojo cilantro 1/2 cucharadita comino, pimienta negra y 1 cucharada de tomillo 1 cucharada orĂŠgano o mejorana 2 latas cerveza 1 poco aceite a gusto
Procedimiento: Preparación Para comenzar la discada norteña, prepara la carne y las verduras Corta en trozos pequeños todas las piezas de carne. Aparte, licúa la mitad de la cebolla, la mitad del tomate, el comino, la pimienta, el tomillo y la mejorana junto con los dientes de ajo y suficiente agua y se deja moler hasta conseguir una salsa uniforme. En un cazo grande le echamos aceite y freímos el tocino y la carne de puerco hasta que este medio hecha. luego añadimos la carne de res con un poco de sal. Cuando la carne de res está a medio cocer se agrega la cerveza junto con la otra mitad de la cebolla, la mitad del tomate, el jamón, la salchicha y el chorizo y de último se agrega la mezcla que hemos licuado previamente. Se deja cocinar todo por unos 20 minutos. Truco: Para la cocción utiliza cervezas que no hayan sido refrigeradas antes y si lo prefieres puedes sustituirlas por un poco de ron. La discada norteña se sirve en tacos de tortillas de harina de trigo o de maíz. Puedes acompañarla con frijoles charros norteños o cualquier otro tipo de frijoles.
Guacamole. Ingredientes: 3 Aguacate 2 chiles serranos 1 tomate rojo Âź de cebolla 1 diente ajo Queso fresco Sal de grano Pimienta entera El jugo de un limĂłn 1 tomate 1 cuarto cebolla Chile serrano (opcional) Cilantro (opcional)
Procedimiento: Iniciamos, añadiendo en el molcajete o mortero la sal, la pimienta y moler, hasta que los condimentos se hayan integrado, Enseguida incorporar los trocitos de cebolla, ajo y machacar hasta quedar una pasta para... Añadir los chiles serranos y de igual manera triturar. Incorporar los aguacates con la salsa que se formó con los condimentos anteriores, una vez machacado todo, añadir el jugo de limón mezclar y reservar Lo siguiente será cortar el tomate y la cebolla en cuadros pequeños (si desean pueden añadir Chile serrano y cilantro picado finamente) ya cortada la verdura añadir al guacamole junto con el queso fresco molido, mezclar para integrar sabores y rectificar sazón, una vez preparado, acompañar como botana o la comida de su preferencia.
Pozole Rojo Ingredientes: Carne de puerco Patas de Puerto MaĂz Chile rojo Repollo Cebolla Cilantro RĂĄbanos
Procedimiento:
Pones a cocer primero las patas con sal, después que ya esté como una hora le agregas los trozos de carne de puerco. Esperas que este la carne suavecita le agregas el maíz, lo dejas que hierva, ya que haya hervido le agregas el chile rojo ya es como tú quieras de bote o hecho en casa y lo dejas que hierva con todo. Y listo, ya nada más lo sirves en un plato y le agregas el repollo, el cilantro, cebolla, el orégano y si quieres le agregas también rábanos, córtales finamente en rodajas y listos disfruta. Le puedes poner un poco de Limón y también tapatío si lo deseas Ya si quieres hacer tu propio Chile rojo agarra Chile rojo de new México ponlo a hervir ya que este hervido licúalo con sal y ajo y se lo agregas al pozole pero primero tienes que usar un colador para que no te quede con muchas cáscara