Edición # 77
Edición Especial
Junio 2020
Características importantes de la harina de avena y la harina de trigo
DISFRUTA DE LAS MEJORES RECETAS DE GALLETAS MÁS SALUDABLES
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ÍNDICE DE RECETAS FIT
- Galletas de avena con miel y pasas (pág 15) -Galletas de almendras y avena (pág 17) -Galletas chocochips de avena nueces y arándanos (pág 19) - Galletas de avena y canela (pág 21)
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CONTENIDO
MAYO 2020
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GRUPO EDITORIAL Publicado por GOLDEN BISCUITS Edición y Estilismo María Mendoza Editoras Maria Mendoza Correo Electrónico mmendoza@tecsu.edu.ec
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Galletas de avena y chocolate
BIENVENIDDOS Cรณmo ya es costumbre en cada ediciรณn de nuestra revista Golden Biscuits traerte recetas de las mejores galletas, quisimos prepararte algo especial. Es por eso que hemos decidido darle un pequeno giro a la ediciรณn de este mes y compartir con ustedes, las que consideramos las mejores recetas de galletas saludables.
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Descubre...
Las características importantes de 2 rivales! La harina es uno de los alimentos más usados desde hace milenios y es la base de la dieta de muchas culturas, se emplea para hacer una gran cantidad de diferentes y deliciosos platos. Es necesario incluirla en la alimentación diaria, ya que aporta ayudas a la salud, aunque todo varía según el tipos de harina. Asimismo, existen un importante número de harinas, todas con características muy diversas, en consecuencia, es necesario conocer las diferencias entre la harina de avena, la harina integral y la harina refinada, las propiedades y beneficios de cada una de ellas.
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Harina refinada Asimismo, la harina refinada es también conocida como blanca y se consigue con la remoción de salvado y germen de trigo, es decir que solo se usa una parte del grano y sus nutrientes quedan excluidos. Como producto final, queda un polvo más fino y de color homogéneo, al contrario de la de avena y la integral. Este tipo de harina dura más y su elaboración es más económica, en caso contrario a los otros ejemplos. Sin embargo, es alto en calorías, carbohidratos y no contiene fibras, pues básicamente es un almidón. puede beneficiarnos notablemente.
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Propiedades y beneficios de la harina de avena En primer lugar, la harina de avena se obtiene a través de la pulverización de los copos u hojuelas de este cereal. En cuanto a sus propiedades es relevante mencionar que es la que posee más minerales y vitaminas, estas últimas del tipo E, B1 y B2. También, contiene grasas buenas para el organismo, fibra, proteínas, aminoácidos, betaglucanos, calcio, hierro, zinc, fósforo y magnesio. Respecto a los beneficios de la harina de avena, se encuentra que protege del cáncer, resguarda contra accidentes cerebrovasculares, fortalece
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el sistema inmunológico, el sistema nervioso y el digestivo. Controla el peso, regula el azúcar, previene la anemia, mejora el tránsito intestinal y mejora la memoria. La fibra, el principal atributo de salud de la harina de avena. En el estómago y en el intestino delgado, por ejemplo, la fibra ayuda a ralentizar el procesamiento y la absorción de los alimentos de manera que promuevea la plenitud y suaviza la respuesta de insulina del cuerpo. Todo lo que podría reducir los riesgos de una persona para la
diabetes tipo 2 y la enfermedad metabólica, comentó la especialista. A diferencia del trigo y de la mayoría de otros granos, la avena contiene grandes cantidades de un tipo específico de fibra llamada beta glucano. «Estudios han demostrado que este cereal integral contiene fitoquímicos, es decir, compuestos de molécula pequeña hechos en la planta, que pueden tener efectos antioxidantes y antiinflamatorios», dijo Sang.
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GALLETAS DE AVENA MIEL Y PASAS
INGREDIENTES 1 plátano 1/2 taza de compota de manzana (160 g) 4 cucharadas de sirope de agave 2 tazas de copos de avena (240 g) 1/2 taza de pasas (80 g)
INSTRUCCIONES Precalienta el horno a 200ºC ó 390ºF. Echa el plátano en un bol y machácalo con ayuda de un tenedor. Añade la compota y el sirope y remueve. Echa los copos de avena y las pasas y vuelve a remover hasta obtener una masa homogénea con la que poder hacer galletas (puedes ver las galletas antes y después de hornear en la tercera foto). Haz bolitas con tus manos y luego dales forma de galletas aplastándolas. Coloca las galletas sobre una bandeja con papel de horno. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas (este tiempo puede variar en función del horno). Saca la bandeja, deja reposar las galletas 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen. Si no tienes rejilla, no te preocupes, este paso no es imprescindible. 15
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GALLETAS DE AVENA Y ALMENDRAS
Ingredientes Para 30 unidades Mantequilla sin sal blanda 125 g Panela o azúcar moreno75 g Esencia de vainilla 2.5 ml Huevos L 1 Harina de espelta 65 g Harina de espelta integral 75 g Avena en copos finos 50 g Almendra laminada 25 g Chips de chocolate 70 g Sal 1.25 g Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas engrasándolas o cubriéndolas con papel sulfurizado. Cortar la mantequilla blanda en cubos y batir en un recipiente con la panela o azúcar moreno, usando una batidora de varillas. Añadir la vainilla y el huevo, y batir un poco más hasta que quede integrado. Incorporar las harinas, la avena, la sal, la almendra y los chips de chocolate, y mezclar hasta tener una masa homogénea. Tomar porciones con una cucharilla y distribuirlas en las bandejas, ligeramente separadas. Podemos darles forma redondeada con las manos ligeramente humedecidas, aunque para que sea más fácil podríamos dejarlas enfriar en la nevera media hora, aunque no es imprescindible. Con un tenedor humedecido, aplanar las galletas para dejarlas con forma de discos, no muy finos. Hornear durante unos 10-12 minutos, hasta que se hayan dorado. 17
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Chocochips de Avena Nueces y Arándanos Ingredientes: 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente 3/4 taza de azúcar morena 1 huevo 1 cucharada de melaza (la consigues en tiendas de productos naturales) 3/4 taza de harina 1 3/4 tazas de avena instantánea 1 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de maicena 3/4 taza de chocolate picado o chips de chocolate 1/2 taza de arándanos deshidratados Pre-calentar el horno a 350°F (180°C) y cubrir una lata para hornear con papel pergamino o engrasarla con aceite. En un recipiente combinar: harina, avena, canela, bicarbonato de sodio, sal y maicena. Reservar. En otro recipiente, batir la mantequilla con el azúcar. Luego agregar la melaza y el huevo. Continuar batiendo hasta que todo esté bien combinado. Agregar la mezcla de ingredientes secos y finalmente agregar el chocolate, nueces y arándanos. Mezclar bien. Hacer bolitas con la masa y ubicar separadamente sobre la lata. Hornear por 15 minutos. Retirar del horno y aplastar un poco cada galleta. Volver a hornear por 5 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir. 19
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Galletas de avena y canela
INGREDIENTES 1 huevo grande (L). 100 gr de copos de avena. 50 gr de mantequilla. 50 gr de harina. Puedes utilizar harina de trigo y mejor aún si usas harina de avena, tendrá un sabor más pronunciado. 40 gr de azúcar. 1/2 cucharadita de levadura química o polvos de hornear. 1/4 cucharadita de sal. 1/2 cucharadita de postre de canela (opcional). Corta la mantequilla en trozos grandes, ponla en un bol apto para microondas y con apenas unos segundos en el microondas estará derretida (ve vigilándola y sácala cuando esté líquida o casi, ya que puede llegar a explotar un poco y manchar tu microondas). Mézclala con la avena con ayuda de unas varillas, procurando que la empape bien. En otro bol casca el huevo, añade el azúcar y la sal y mézclalo todo con unas varillas hasta que el aspecto sea bastante homogéneo. No es necesario batirlo, simplemente mezclarlo. Este es el momento de echarle también la canela si te gusta. Pon encima del bol un colador y echa encima la harina y la levadura. Coge el colador y ve moviéndolo y haciéndolo chocar con tu mano para que caiga sin grumos ni apelmazamientos, es lo que se conoce como tamizar. Mezcla bien con las varillas todos los ingredientes. Ahora añade a este bol la avena que ya estaba mezclada con la mantequilla. Mézclalo todo bien y ya tienes lista la masa para las galletas. Tapa el bol con papel film y guárdalo en la nevera unos 15 minutos para que la masa esté más compacta y sea un poco más sencillo darle forma a las galletas. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador mientras formas las galletas y hornea las galletas durante unos 10 minutos
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