Horeca Select 2014
Н
аградата Superior Taste Award е уникален международен знак на признание за отличителния вкус на даден продукт. Тя се издава от iTQi – International Taste & Quality Institute – водещ независим консорциум от шеф готвачи и сомелиери, посветен на тестването и промотирането на хранителни продукти и напитки, събрани от целия свят.
Виж на стр. 64
Свежи плодове и зеленчуци Артикулите с този знак се продават свежи.
Замразени продукти
Артикулите с този знак се продават замразени.
5 min
Време за приготвяне
Време за приготвяне на продукта.
Т
ВЕ
СЪ
Съвет
Съвет от професионален готвач.
Съдържание: ➟ Закуска
4-13
➟ Стартер
14-29
➟ Основно ястие
30-45
➟ Гарнитура
46-57
➟ Десерт
58-65
➟ Основни продукти
66-73 3
➟ Закуска
добро Земел бял 40 х 50 гр Арт. № 233346
Земел бял със сусам 40 х 50 гр Арт. № 233348
Земел бял с мак 40 х 50 гр Арт. № 233347
Земел тъмен 40 х 50 гр Арт. № 233349
Земел многозърнест 40 х 50 гр Арт. № 233350 Ръжен тост 900 гр Арт. № 154334
Земел царевичен 20 х 50 гр Арт. № 233352 4
Земел ръжен 20 х 50 гр Арт. № 233351
Пшеничен тост 900 гр Арт. № 154333
Horeca Select 2014
утро! Френски кроасан с масло 10 х 60 гр Арт. № 208396
Багета бяла 20 х 100 гр Арт. № 233353
Багета тъмна 20 х 100 гр Арт. № 233354
Пълнозърнест тост 900 гр Арт. № 154335
Тортила питка 20 х 100 гр Арт. № 171923 5
➟ Закуска
Български пчелен мед полифлорен 100% натурален 3 кг Арт. № 232345
Краве масло България ~500 гр Арт. № 213579 Краве масло безсолно, Франция 1 кг Арт. №195850
Сирене халуми Умерено твърдо сирене за печене и пържене Арт. № 211483
6
Яйца М 53-63 гр 30 бр. Арт. № 203694 180 бр. Арт. № 203692
Яйца М 53-63 гр
Яйца L 63-72 гр 30 бр. Арт. № 203693 180 бр. Арт. № 203637
Яйца L 63-72 гр
Horeca Select 2014
Краве кисело мляко 3,6%, с еднородна и хомогенна структура при разбиване и приятно млечнокисел вкус. 10 кг Арт. № 202153
Краве кисело мляко 4,5%. Използва се за порциониране към някои ястия. 1 кг Арт. № 203273
Натурално краве мляко 3,5% UHT 1,5 л Арт. № 204902 1,5% UHT 1,5 л Арт. № 204901 7
➟ Закуска
СЛАДКИ ИЗКУШЕНИЯ?
Конфитюр кайсия Конфитюр, приготвен от 45% кайсия, с естествен вкус и сладост 3 кг Арт. № 163826
Кексчета лимон 16 броя единично опаковани лимонови кексчета 465 гр Арт. № 233443
Кексчета какао 16 броя единично опаковани какаови кексчета 465 гр Арт. № 233444
8
Конфитюр вишна Конфитюр, приготвен от 45% вишна, с естествен вкус и сладост 3 кг Арт. № 163828
Horeca Select 2014
ДА, МОЛЯ!
Конфитюр боровинка Приготвен от 45% плод от боровинка, с естествен вкус и сладост. Най-продавания конфитюр на марката. 3 кг Арт. № 163836
Конфитюр ягода Конфитюр, приготвен от 45% ягоди, с естествен вкус и сладост 3 кг Арт. № 163835
Еклери с шоколад Холандски шоколадови еклери, готови за консумация с тъмен шоколад /26%/ 1 кг Арт. № 205581 кашон, 4х1 кг Арт. № 205579
Еклери с ванилия Холандски ванилови еклери, готови за консумация с пълнеж сметана /29%/ 1 кг Арт. № 189716 кашон, 4х1 кг Арт. № 190281
9
➟ Закуска
Фини овесени ядки 1 кг Арт. № 230145
В
сички знаем предимствата на фибрите! Те не само подобряват здравето, но спомагат за изхвърляне на токсините от тялото, намаляват също и риска от някои хронични заболявания. Фибрите могат да спомогнат за намаляване на лошия и общия холестерол, следователно намаляват риска от сърдечно съдови заболявания. Спомагат за подоброто управление на диабета, също и за регулиране на теглото.
Компот ягоди 1.58 кг Арт. № 187338 Компот череши 1.6 кг Арт. № 200500 Компот белени праскови 1.94 кг Арт. № 173713 10
Horeca Select 2014 Горски плодове микс 1 кг Арт. № 194705
Горски плодове микс 2.5 кг Арт. № 146171
Вишни 2.5 кг Арт. № 146173 Ягоди 2.5 кг Арт. № 194703
Малини 2.5 кг Арт. № 146172
Черни боровинки 1 кг Арт. № 194702 11
ВКУСНА
➟ Закуска
Орехи парчета Произход: България 2 кг Арт. № 233170
Стафиди Чисти стафиди без семки, опаковани в защитна атмосфера. 100% от стафидите са средни 370/500 броя на 100g. Произход: ЮАР, Чили, Иран, Турция 500 гр Арт. № 200360
Сурови фъстъци Цели ядки, без черупки - добре оформени, кафяви, фино белени. Опаковани в защитна атмосфера. Произход: Китай 500 гр Арт. № 200369
Суров лешник Цели сурови лешници без черупки. Опаковани в защитна атмосфера. Произход: Турция 400 гр Арт. № 200364 12
ПАЛИТРА
Horeca Select 2014
Суров бадем Естествено кафяви бадеми 100% (клас: I, 95/105 броя за 100g). Произход: САЩ 400 гр Арт. № 200368
Сурово кашу Добре узрели ядки кашу, без дръжки (ябълково кашу), без семки и люспи, без черупки, белени, цели. Опаковани в защитна атмосфера. Произход: Индия 400 гр Арт. № 200366
Сушени кайсии Без костилки, лъскави, месести плодове, еднакви по големина. Опаковани в защитна атмосфера. Произход: Турция 1 кг Арт. № 216903
Суров микс Узрели лешници, кашу, бадеми в приблизително еднакво количество, Опаковани в защитна атмосфера. Произход: ЮАР, САЩ, Индия 500 гр Арт. № 200362
Сушени сливи Без костилки, еднакви по големина с черен цвят. Опаковани в защитна атмосфера. Произход: Чили 1 кг Арт. № 115249 13
➟ Стартер
ДЪГА ОТ СВЕЖ Зеле, моркови и магданоз 1.5 кг Арт. № 167311
Салата Айсберг айсберг - 60%, радичио - 25%, моркови - 15%, опаковани в защитна атмосфера 500 гр Арт. № 216683
Италианска салата Лоло биондо - 45%, Лоло росо - 40%, рукола - 15% опаковани в защитна атмосфера 300 гр Арт. № 216684
14
Horeca Select 2014
ЖЕСТ Моркови жулиен 100% моркови, нарязани на лентички, опаковани в защитна атмосфера 400 гр Арт. № 216714
С
алатите Horeca Select са лесни и практични за работа. Когато имаме коктейли ползваме тях, защото пестят много време в кухнята, само трябва да ги овкусим и да ги поднесем на клиентите ни. Разнообразието им е достатъчно голямо така, в че да задоволим и о к д вач лав Не Борис ик главен гот най-взискателния н Помощ кадемия вкус. ПарченцаА МЕТРО та на салатите са цели, здрави, еднакви по размер, свежи и хрупкави. Това лесно може да се види през прозрачния плик, който е допълнително предимство. Когато ги ползваме сме сигурни, че предлагаме високо качество на клиентите ни.
Салата Политики бяло зеле - 60%, моркови - 20%, червени пиперки - 15%, целина листа - 5% 500 гр Арт. № 216685 15
➟ Стартер
Хайвер натурален Рибен продукт, приготвен от хайвер солен от морски или сладководни риби, растително масло и подправки. Притежава традиционен вкус на домашно разбит хайвер 500 гр Арт. № 183851
Хайвер пикантен Тарама хайвер с пикантни подправки 500 гр Арт. № 183857
К Хайвер с маслини Тарама хайвер с добавени парченца маслини, които придават неповторин вкус на рибните продукти 500 гр Арт. № 183856
Хайвер с пушена сьомга Тарама хайвер с добавени парченца пушена сьомга 500 гр Арт. № 183850 16
ой е създателят на Руската салата – оригиналната версия на салатата била изработена през 1860 г от Люсиен Оливие, който е чист французин, главен готвач в ресторант Ермитраж, един от Московските най-реномирани ресторанти. В годините след създаването на оригиналната рецепта Люсиен Оливие жъне огромна популярност с вкусния ордьовър, затова и ревниво пази в тайна вида на съставките и съотношението между тях. Не се поддава на опитите на мнозина да откупят рецептата, въпреки щедрите им финансови предложения. Оригиналните продукти за обичаното мезе нямат нищо общо с познатите ни днес. Знае се, че салатата била приготвяна от месо от фазан, телешки език, хайвер, зелена салата, раци,
Хайвер с чесън Тарама хайвер със сушен лук и подправки - пикантен неповторим вкус 500 гр Арт. № 183855
Horeca Select 2014
Салата Снежанка Традиционна българска салата, приготвена от истинско изцедено краве кисело мляко, пресни краставици, заквасена сметана, копър и чесън на прах. 1.5 кг Арт. № 169359
Руска салата Традиционна салата, приготвена от пресни картофи, яйчна майонеза, краставички (кисели или мариновани), пресни моркови, шунка от свинско месо и грах 1.5 кг Арт. № 169358
кисели краставици, варени яйца. Според други източници имало и трюфели, риба, пушена патица, но със сигурност нямала картофи, което днес е основната съставка на салатата. Днес версията на салатата съдържа варени картофи, кисели краставички грах, яйца, лук, наденица или варено месо, залети с майонеза. Тази салата се сервира на всеки руски официален празник, особено на Нова година и зимните празници. Българската версия съдържа картофи, моркови, кисели краставички, грах,яйца, месо, обикновено шунка, залети с майонеза. Професионалистите в кулинарията и досега твърдят, че тънкостта на истинската салата „Оливие” е в знаменития сос „Провансал”.
17
➟ Стартер Няколко съвета за норвежката сьомга: • Когато отстраните кожата на норвежката сьомга, сигурно сте забелязвали, че има една част от филето, което е с по-тъмен кафеникав цвят. Това реално е различна мускулна група и това е причината за различния цвят. Можете да го отстраните от естетична гледна точка, но вкусово тази част на сьомгата по нищо не отстъпва на останалата риба • Когато съхранявате цяла сьомга, оставете я в изправено положение, да лежи върху корема, а не върху някоя от страните. По този начин няма да се притискат филетата и при печенето ще се приготвят еднакво.
Пушена сьомга 1 кг Арт. № 100705
18
Пушена сьомга филе нарязано 500 гр Арт. № 100283
Пушена сьомга филе нарязано 250 гр Арт. № 100455
Horeca Select 2014
• Помиришете коремчето на сьомгата – трябва да има свеж аромат – на море. В противен случай това означава, че рибата не е прясна. • Ако купувате норвежка сьомга (само филе) натиснете с пръст по рибата. Месото й трябва да е еластично и да възстановява първоначалната си форма • Когато избирате норвежка сьомга (и е цяла риба) гледайте очите да са бистри. • Костите задължително се вадят, докато рибата е още сурова. • Традиционното напречно разрязване не е препоръчително, защото получените котлети са с различна дебелина, което прави невъзможно поддържането на постоянна температура на готвене. Вместо това се отделят опашната част, подходяща за варене и супи, и коремната, която е по-мазна и е идеална за консумация сурова. Третата част, която е най-вкусна, е гръбното филе.
ЕТ
В СЪ
Риба тон парчета в собствен сос 1705 гр Арт. № 213539
Риба тон парчета в олио 1705 гр Арт. № 213556
19
➟ Стартер
ИДЕИ Черни маслини 101/110 Мамут 3 кг Арт. № 233909
Черни маслини шайби 2 кг Арт. № 216137
Зелени маслини шайби 2 кг Арт. № 216136
20
ОТ МАСЛИНОВАТА КЛОНКА
Зелени маслини 141/160 3 кг Арт. № 233913
Зелени маслини без костилка 280/300 2 кг Арт. № 216133
Зелени маслини с чушка 141/160 3 кг Арт. № 236157
Horeca Select 2014 Черни маслини Колосал 121/140 3 кг Арт. № 233910
Натурални маслини 161/180 3 кг Арт. № 233911
Черни маслини 201/230 3 кг Арт. № 233912
Маслинова паста Тапенаде
ЕТ
В СЪ
Т Черни маслини без костилка 280/300 2 кг Арт. № 216131
апенаде е пастет или паста от маслини, зехтин, аншоа, чесън, босилек и каперси. Подходящи са маслини Каламата, като бихте могли да обогатите Вашата рецепта, добавяйки кедрови ядки, бадеми, защо не и малко черен шоколад. Маслиновата паста е подходяща за добавка към антипасти, гарниране на брускети, крустини и различни студени хапки. Една семпла рецепта за Тапенаде 1 кг: Маслини /обезскостени/ - 0.750 кг Чесън - три скилидки Зехтин - 0.250 л Босилек - 0.025 кг Аншоа - 0.040 кг 21
➟ Стартер
РАЗЯДКИ Зелеви сарми Готово ястие, приготвено от обвита в зелев лист плънка от ориз и подправки, с бистра заливка, стерилизирани в кутии с приятен, характерен за вложените суровини и подправки 1.35 кг Арт. № 162817
Стерилизирани корнишони 6-9 см Консервирани краставички в подправен сладко-кисел сос твърди и хрупкави. min. 50% 2.65 кг Арт. № 213179 22
Домашна лютеница Домашна едросмляна лютеница с видими, нарязани парчета чушки, патладжан и моркови. Не съдържа оцветители 2.7 кг Арт. № 208504
Стерилизирани корнишони 3-6 см Така наречените бейби краставички с размер от – 3 – 6 cm, min. 50%. Свежи и хрупкави със сладко-кисел сос 2.65 кг Арт. № 158633
Кисело зеле Кисело зеле приготвено по традиционна българска рецепта. 1.5 кг Арт. № 159619
Horeca Select 2014
ЗА ШАМПИОНИ Царска туршия Парченца от червени камби, нарязани на сегменти, моркови на кръгчета, карфиол на розетки и нарязана целина - червени камби 35%, моркови 20%, карфиол на розетки 40% и целина 5%. Заливката е бистра. 1680 гр Арт. № 215868
Кьопоолу с нарязани парчета чушки и патладжани с приятен мирис, леко пикантен вкус, без страничен привкус и мирис 1.5 кг Арт. № 210966
Лозови сарми Готово ястие, приготвено от обвита в лозов лист плънка от ориз и подправки, с бистра заливка, стерилизирани. 1.35 кг Арт. № 161117
Червено цвекло Червено цвекло, нарязано, готово за консумация 1.35 кг Арт. № 145393
Печена белена капия Цели червени чушки правилно подредени, без дръжки, семена и люспи > 62% 1.65 кг Арт. № 215161 23
➟ Стартер Канадска леща С добре оформени и здравословни лещени зърна от 7mm 2.5 кг Арт. № 204881
А
нтиоксидантите в белия боб предотвратяват преждевременното стареене на кожата и пазят от поява на бръчки. Той е един от най-добрите източници на постни вегетариански протеини. Бобовите растения са изградени от висококачествени въглехидрати, които са богати на витамини, минерали и фибри. Имат високо съдържание на разтворими фибри, фолиева киселина, магнезий, желязо и калий.
Боб 240/280 Маслен боб с големи, оформени зърна. Добре сварен и подготвен за овкусяване. 2.5 кг Арт. № 205081
Печена Чорбаджийска буркан 1.6 кг Арт. № 213409
24
Люти чушки Шипка буркан Лютши чушки тип “Шипка” Свежи, здрави чушки, цели, със светла повърхност, размери > 2.5 cm 1.6 кг Арт. № 213412
Червен боб консерва Сготвен за директна консумация 2.5 кг Арт. № 238170
Horeca Select 2014 Люти чушлета буркан Свежи, здрави чушки, цели, със светла повърхност, размери > 2.5 cm 1.5 кг Арт. № 188026
Нахут консерва С големи, кръгли и жълти зърна. Използва се за гарнитури. 1.5 кг Арт. № 238175
Бял боб Добре отгледан и здравословен бял боб. Вид 55-60. Твърди зърна с типични форма, цвят и размер. 2.5 кг Арт. № 220913
Лозови листа консерва Подготвени за директна употреба. 1.5 кг Арт. № 170881
Зелеви листа буркан Кисели зелеви листа, подготвени за директна употреба. 1.35 кг Арт. № 145392
Шарен боб консерва с големи и здрави зърна, сварен. 2.5 кг Арт. № 238176
25
➟ Стартер
Свински врат пушен Арт. № 170982
Свински бут пушен Арт. № 170980 Свинско филе пушено Арт. № 170984
Бекон плоча Арт. № 199985 Бекон пресован Арт. № 199984
Шунка свински бут за пица Арт. № 180963 Пилешка шунка Арт. № 88481
26
Horeca Select 2014
СЕРИОЗНО ПО ТЕМАТА
Салам Сух шпек Арт. № 210450 Салам Бургас Арт. № 210452
Салам луканков Амбарица Арт. № 185571 Салам Пикантен слайс 1 кг Арт. № 200145
Кайзер пастърма Арт. № 196970 Кайзер пастърма слайс 200 гр Арт. № 200642
Филе Елена Арт. № 196964 Филе Елена слайс 200 гр Арт. № 200641
27
➟ Стартер
Г
отовите супи на Horeca Select спестяват много време в кухнята. Те са с постоянно качество, плътна текстура, завършен вкус, лесни за приготвяне и добро съотношение цена качество. Можете да обогатите всяка от тях като добавите спрямо вкуса парченца зеленчуци, защо не и бекон. Заменете ч водата, необходима а в т н го , главе в е л за приготвянето на е Юри В кадемия А супата, с мляко или О Р МЕТ бульон (пилешки, зеленчуков) за по-голяма плътност. За по-богат аромат добавете магданоз, босилек, мащерка или мента, а защо не и червен или черен пипер, подправете с лимон. Използвайте малко сметана за по-мек вкус и кремообразна, гладка текстура. Гарнирайте с пармезан, крутони, тост филийки със сирене, босилек или бейби листа спанак според вашите предпочитания. Завършете с масло.
ОВКУСЕТЕ С КРУТОНИ!
ЕТ
В СЪ
Супа Зеленчукова 1 кг Арт. № 216889
Супа Броколи 1 кг Арт. № 190250
Натурални крутони 1 кг Арт. № 145835
Супа Рибена 1 кг Арт. № 216894 28
Horeca Select 2014
Супа Минестроне 1 кг Арт. № 190251
Супа Гъбена 1 кг Арт. № 190252
Рибен бульон 1 кг Арт. № 216881
Супа Говеждо 1 кг Арт. № 216887
Зеленчуков бульон 1 кг Арт. № 197321
Телешки бульон 1 кг Арт. № 197320
Пилешки бульон 1 кг Арт. № 197319 29
➟ Основно ястие
Микс диворастящи гъби (масловка, саждивка, лимоненка, рижийка, булка, челядинка) 1 кг Арт. № 179447
Микс диворастящи гъби (гъби Намеко, гъби шийтаке, стридови гъби, печурки) 1 кг Арт. № 230173 Манатарка кубчета Гъби манатарки, цели и нарязани, среден размер, със стегната консистенция. Съчетават се добре с телешко. А от друга страна играят ролята на “месо” във вегетарианската кухня. 1 кг Арт. № 179446
Нарязани гъби 1-во качество 2.5 кг Арт. № 205797 Нарязани гъби 10 кг Арт. № 218231 30
ЕТ
В СЪ
БЯЛ ОРИЗ - това е най-използваният ориз в българската кухня, а също така и в световен мащаб. Зърната на белия ориз са бели, гладки, почти непрозрачни заради мехурчетата въздух. Той съдържа много нишесте. Преди употреба трябва да се измие, за да не се слепват отделните зърна на ориза. С премахването на пластове от зърната, белият ориз губи от хранителната си стойност. Приготвя се на слаб огън и най-често отнема време за приготвяне не по вече от 15 минути. БЯЛ БЛАНШИРАН ОРИЗ - Белият бланширан ориз се получава при особена технология при която първо се накисва, а след това преминава през водна пара. Следва сушене на слънце или с топъл въздух в сушилни. По този начин хранителните вещества се пренасят във вътрешността на зърната. Бланшираният ориз е полупрозрачен и има жълтеникав, кехлибарен цвят. След сваряване за около 20 минути става бял. Зърната на
Horeca Select 2014
Бисерен ориз Висококачествен ориз с обли зърна със средна големина. Използва се за приготвяне на различни видове пълнени зеленчуци. 2.5 кг Арт. № 205123
Ориз за ризото За ризото се използват сортове с отличителен размер на зърната, който добре поема аромата на другите съставки в ястието. 2.5 кг Арт. № 221009
ориза не се слепват. Подходящ е за приготвяне на ястия с зеленчуци, грах, зеле, тиквички, домати, патладжан, гъби. Бланшираният ориз се използва като гарнитура на месни ястия. БАЛДО се приготвя се бързо и придава на ястията мека кремообразна структура. Той има изключителната способност да поема аромати и е предпочитан на всяка европейска трапеза. Подходящ за ризото. АРБОРИО ориз е мек, със закръглени зърна и се сварява за около 20 минути. Зърната трябва да останат al dente. Препоръчва се малко преди да е готов оризът да се отнеме от котлона, за да абсорбира водата в топлата тенджера. Най-подходящ е за ризото и супи. Оризът арборио за ризото никога не се мие, за да се запази нишестето, което придава кремообразен вид на ризотото.
Бланширан ориз Бланшираният ориз запазва много от своите витамини и минерали. При варене става бял и зърната не се слепват. 2.5 кг Арт. № 205122
Ориз Балдо Ориз с едри и бели зърна. Поема аромата на ястието и не се слепва, което го прави подходящ за гарнитури или ястия с месо и зеленчуци. 2.5 кг Арт. № 205120 31
➟ Основно ястие Тортелини 1 кг Арт. №
Лингуини 1 кг Арт. № 238083
12-14 min
6 min
Пене Ригате 5 кг Арт. № 175831 9 min
Фарфале 1 кг Арт. № 238045
10 min
Фусили 5 кг Арт. № 187359
10 min
Фусили трицветни 1 кг Арт. №238082
10 min
Талятели 1 кг Арт. №239024
6 min
Кори за лазаня 1 кг Арт. № 238045
40 min
180-200oC
32
П
астата във форма, като фузили и панделки са подходящи за сервиране с всякакъв вид сос, но най-много им пасват тези с по-плътна основа. Парченца месо, зеленчуци или боб се загнездват в пролуките.
Horeca Select 2014 Капелини 5 кг Арт. № 175829
Спагети 5 кг Арт. № 183641
5 min
7 min
Произход Италия произведени от твърда пшеница (семолина)
произведени по технология, позволяваща предварителна заготовка
Д
ълга, тънка суха паста, като капелини, спагети и лингуини, са най-подходящи за сервиране със сосове на базата на зехтин. Режете зеленчуци или подправки за дълга паста надълго.
33
➟ Основно ястие
Белени домати 2.55 кг Арт. № 130249
Домати на кубчета 2.55 кг Арт. № 131861 Рязани домати 4.05 кг Арт. № 214050
Сос за пица 4.1 кг Арт. № 214045 Сос за пица с подправки 4.1 кг Арт. № 208046
Млени домати 2.5 кг Арт. № 214044
34
Horeca Select 2014
ГОТВЕНЕТО вече е 3 ПЪТИ ПО-ЛЕСНО! С новите HORECA SELECT опаковки.
ЛЕСНО
отвори
ЛЕСНО
ЛЕСНО
отсипи
изхвърли
1
Доматена Пасата
Идеален за доматена супа, топинг за пица и ястия на тиган, като добавя свеж доматен вкус към всяко ястие.
2.5 кг Арт. № 214037
Доматено пюре двоен концентрат
Специално подбрани свежи италиански домати със силен, червен цвят и плътен вкус, който придава дълбочина на ястието.
2
2.5 кг Арт. № 233864
3
Млени домати
Идеален за пици и рибни ястия, с апетитен външен вид, с видими парченца домати. Доматите изглеждат свежи при приготвяне и не изсушават ястието.
2.5 кг Арт. № 233880
Домати Белапронта
Пица сос с подправки
2.5 кг Арт. № 233870
2.5 кг Арт. № 233873
Деликатен, готов за използване сос, който се състои от млени домати, доматено пюре, лук и олио.
Готов за използване сос, предварително овкусен с балансирани подправки с натурален, свеж вкус.
35
➟ Основно ястие
Краве сирене бяло саламурено сирене - умерено твърдо с леко еластична структура, реже се на добре оформени парчета, без да се рони или разпада ~8 кг Арт. № 231827 ~4 кг Арт. № 231826
Ш
опска салата е разпространена в кухнята в България, Сърбия и Република Македония. Шопската салата освен на Балканите е популярна в Чехия и Словакия (šopský salát), където присъства в менюто на заведенията, леко видоизменена (без печени чушки, а понякога и без лук), а в Словакия я сервират със захар. Поради успеха на Шопската салата, в някои съседни на България страни се твърди, че това е традиционна за тях рецепта. Представлява салата от нарязани домати, краставици, сурови или за предпочитане печени чушки, кромид лук, пресен магданоз и настъргано или натрошено бяло саламурено сирене.Подправя се с дресинг от растителна мазнина (олио
36
или зехтин) и евентуално, с винен или ябълков оцет. Понякога се слага и малко чесън, особено ако чушките са печени, както и люта чушка. Оказва се, че корените на тази салата не датират твърде назад във времето - в ранните български готварски книги липсва информация за подобна салата, а салати, базирани на домати, са доста редки. Въпреки че е символ за българската кухня, шопската салата е създадена от професионални майстори-готвачи от ДСП „Балкантурист“ в средата на 50-те години на ХХ век. По това време се приема, че поръсеното отгоре сирене е задължителен елемент от салатата. Утвърждава се като кулинарен символ през 70-те и 80-те години.
Horeca Select 2014
Кашкавал български кашкавал тип “Витоша” от краве мляко, подходящ за студени мезета или паниран кашкавал заради плътната си текстура ~2 кг Арт. № 166588 ~6 кг Арт. № 166589
Н
яма по-вкусно нещо от един добре паниран кашкавал със златиста хрупкава коричка. Но как да го направим без да се разтече в тигана или фритюрника? Тайната е да го замразим паниран преди да го изпържим. Така по време на термичната обработка той запазва своята цялост. Дори и без да го обработваме кашкавалът на Horeca Select е истинско изкушение. Ясно се вижда отложеното масло по краищата му, вкусът е на автентичен млечен продукт. Не случайно той запазва целостта си при паниране. Подходящ е както за студени предястия така и за всякакви кулинарни изкушения. Под каквато и форма да го ползвате в кухнята добрите резултати са гарантирани.
37
➟ Основно ястие
Т
опеното сирене се получава от различни млечни продукти като бяло саламурено сирене, извара, кашкавал от овче мляко или други специални и подходящи продукти за направата му, като различни подправки, шунка, ядки, гъби, чушки и други. Съставките се подлагат на топлинна обработка до около 90 - 95°C за 5 - 10 минути. Това е млечен продукт, затова стойността му се определя от наличието на балансирани незаменими аминокиселини, висока концентрация на мазнини и протеин, калциеви соли, фосфор, витамини. Топените сирена нямат аромат, но могат да бъде опушени и така да се получи топено пушено сирене
Топено пушено сирене Произведено от натурални млечни суровини и опушено с натурални дървени стърготини. С по-твърда структура, за нарязване 500 гр Арт. № 102939 38
- любима добавка в множество рецепти. Съхраняват се при хладилни условия 0-8˚ по Целзий и обикновено имат дълъг период на годност, около 6-7 месеца. В сравнение с твърдите сирена, топеното сирене се усвоява 100% от организма и съдържа по-малко холестерол. Това е пълноценен хранителен продукт, източник на фосфор и калций. Топеното сирене съдържа голямо количество казеин - висококачествен протеин, съдържащ незаменими аминокиселини; практически, въглехидрати не се съдържат в състава, само около 2% лактоза.
Топено сирене за пица натурално топено сирене, което се топи и разлива чудесно върху пица 1 кг Арт. № 237024
Horeca Select 2014
СИРЕНЕТО
ИМА ЗНАЧЕНИЕ!
Моцарела за пица Франция суха моцарела с по-голяма еластичност и благороден вкус ~10 кг Арт. № 188147
К
Моцарела за пица Белгия суха моцарела със свеж вкус и добра разливност ~10 кг Арт. № 233465
акво по-хубаво от прясно изпечена пица с нежно разтягаща се моцарела и невероятен вкус. Която и от двата вида моцарела Horeca Select да изберем, добрите резултати са гарантирани. Нужно е само да я нарежем на кубчета и да я поставим върху основата. Със същия успех можем да използваме и кашкавал, който за улеснение е и настърган. Запича се лесно, има равномерно по-
Кашкавал настърган български кашкавал от краве мляко, настърган за улеснение ~2 кг Арт. № 231217
критие и наситен цвят. Това е Horeca Select – гаранция за високо качество! Когато опитаме тези продукти няма как да не усетим, че са приготвени от висококачествени млечни съставки. Вкусът на прясно избито масло нежно гъделичка вкусовите ни рецептори и ни кара да искаме още и още.
39
➟ Основно ястие
Плешка малко прасенце замразена Арт. № 220784
Предна четвърт малко прасенце замразена Арт. № 220789
Джолан малко прасенце замразен Арт. № 220793
Бонфиле малко прасенце замразено Арт. № 220796
О
т анализ на Министерството на земеделието и храните (МЗХ) за производството и пазара на червено месо става ясно, че консумацията на свинско месо в България расте. Средно по 8,1 кг на лице е годишното потребление на свинско през 2013 г., по данни на НСИ, като се отбелязва ръст от 5,2%. Вътрешното потребление на този вид месо за миналата година е 175,5 хил. тона. Заради намаление както на производството, така и на вноса, резултатът е спад от 1,1% под нивото от предходната година. През първите три месеца на 2014 г. пазарът на свинско месо в страната е сравнително спокоен, с тенденция на леко понижение на
40
Horeca Select 2014
Малко прасенце 3-4 кг замразено Арт. № 220778 5-6 кг замразено Арт. № 220780 10-13 кг замразено Арт. № 220782
цените, под влияние на по-ниските цени на фуражите след добрата зърнена реколта 2013 г. и свързаното с това увеличено предлагане. Според данни на Еврокомисията, през 2013 г. средномесечните цени на произведеното в България свинско месо се движат чувствително над средното ниво за Евросъюза. Средногодишната цена на българско свинско месо е 396,01 лв./100 кг – с 15% над средната за целия ЕС, като в началото и в края на годината разликата е около или над 20%. През март 2014 г. българската цена е с 31% над средната за ЕС. В този смисъл е по-добре клиентите да разчитат на международни компании, които могат да използват тези разлики, за да предложат на клиентите си по-добри цени на месото.
Македонска наденица, варена, охладена Арт. № 131521 41
➟ Основно ястие
Гренландски скариди 1 кг Арт. № 100668
Калмари панирани 2 кг Арт. № 89723
Тигрови скариди 16/20 1 кг Арт. № 107107
Миди 300/500 1 кг Арт. № 209727
Р
ибата и морските дарове са любимите храни на всички, които държат на добрата си фигура и здравословен начин на живот. Рибата е добър източник на витамини, които помагат за поддържане на здрави тъкани нерви, здрави кости и зъби и сияйна кожа.Медицински изследвания показват, че омега-3 мазнините, които се съдържат в нея играят важна роля в подпомагането на развитието на мозъка ни. Системната консумация на морски риби ще ни позволи да се радваме дълго време на младостта. Те съдържат витамини от група В, фосфор, калий и натрий. Морските риби доставят много микроелементи – мед, селен и полиненаситени мастни киселини от групата омега- 3.
42
Horeca Select 2014
ДАРОВЕТЕ НА МОРЕТО
Пъстърва чистена 210-310 гр/бр. 5 кг Арт. № 215734
Белтъчините в рибата предоставят материал за реконструкция на използваните тъкани и за изграждането на нови. Освен това взимат участие в производството на хормони, ензими, имунни тела, хемоглобин. Полиненаситените мастни киселини омега-3 влияят положително на съсирването на кръвта, намалявайки развитието на атеросклероза. На селена се дължи дейността по подпомагане на спирането на развитието на атеросклерозата, чрез неговото влияние на съсирването на кръвта и производството на простациклин. Рибата, от гледна точка на своите хранителни стойности и съставки, които не се срещат в нито един друг (омега-3) продукт, трябва да се консумира поне веднъж в седмицата. Подробни препоръки относно консумацията на риба и морски дарове, можете да
намерите в хранителната средиземноморска пирамида. Морските дарове принадлежат към нискокалоричните продукти, затова могат да бъдат консумирани от хора с наднормено тегло, а също така и от хора със сърдечно–съдови проблеми. Те са идеален източник на йод, който е необходим за производството на хормоните на щитовидната железа, отговарящи за метаболитните процеси. Също и ценен източник на лесно усвоим белтък. Морските дарове съдържат много малко мазнини, минерални съставки като: желязо, цинк и мед, а също така и витамини PP и B12. А също така те са и най-добрият източник на йод и фосфор, доставят калций, селен и флуор.
43
➟ Основно ястие Зелен грах Консервиран зелен грах, в солена заливка 4.1 кг Арт. № 210932
Сос Гъбен 1 кг Арт. № 227443
Сос Барбекю 0.7 кг Арт. № 216899
ЗАЩОТО ВРЕМЕТО Е ЦЕННО
Сос Холандез 1 кг Арт. № 216883
Сос Уорчестър 0.7 кг Арт. № 216898 44
Horeca Select 2014
Сос Пепър 1 кг Арт. № 175053
Сос Демиглас 1 кг Арт. № 175017
Сос Рибен 1 кг Арт. № 216882
Зелен фасул Консервиран зелен фасул, почистен, в солена заливка 2.5 кг Арт. № 200647 Сладка царевица Консервирана сладка царевица, готова за употреба 2150 гр Арт. № 189885
Т
Е ЪВ
С Сос Карбонара 1 кг Арт. № 175055
Сос Териаки 0.7 кг Арт. № 216902
С
Юри Веле в, главен го твач МЕТРО Ака демия
осовете Horeca Select присъстват ежедневно в моята кухня.
Мога да говоря много за техните предимства. Те са с постоянно качество и стабилен резултат всеки път. Имат наситен вкус, плътна текстура и са подходяща база за по-богати и комплексни сосове. Ползвайки ги избягвам риска от употреба и съхранение на сурови яйца. Лесни са за приготвяне, като при детска игра, а крайния резултат е много добър. Разиграйте въображението си и обогатете сосовете с парченца гъби, месо, бекон, плодове, фиксирайте със сметана или завършете с вино или коняк. 45
➟ Гарнитура Сладка бейби царевица Крехките и хрупкави кочанчета всъщност са обрана много рано обикновена царевица. 2.5 кг Арт. № 230174
Сладка царевица Цели зърна сладка царевица “соло” замразени. 2.5 кг Арт. № 192836 10 кг Арт. № 231812
Царевица кочани Здрави, чисти, с добър тургор. 2.5 кг Арт. № 228904
З
амразените зеленчуци са в огромна помощ на всеки готвач - осигуряват разнообразие и се приготвят за минути. Да разкрием обаче няколко тайни за тях. Възможно ли е замразените плодове и зеленчуци да съдържат повече полезни вещества от тези, които купуваме за „пресни”? Да, възможно е – ако са използвани свежи продукти и шоково замразяване. Ако плодовете и зеленчуците са замразени непосредствено след брането им, загубата на витамини е минимална. Тук идва ред и на т.нар. шоково замразяване При него само за минута-две зарзаватите се замразяват от -20°С до -40°С. За да запазите възможно най-добре външния вид на плодовете, а и полезните вещества, ги оставете да се размразят на стайна температура. Зеленчуците – обратно, размразявайте в кипяща подсолена вода за 2-3 минути.
46
Зелен фасул Почистен зелен фасул, готов за готвене. 2.5 кг Арт. № 199639 10 кг Арт. № 218228
Зелен фасул рязан 4 см Почистен и нарязан зелен фасул, готов за готвене. 2.5 кг Арт. № 192825
Horeca Select 2014 Бели аспержи Белите аспержи се берат преди да са достигнали повърхността, защото ако я достигнат, се оцветяват в зелено. 1 кг Арт. № 192810
Спанак Спанакът е естествен източник на желязо за организма. Подходящ е за ризото, ястия с месо и супи. За улеснение на готвачите спанакът на HORECA Select е разпределен на отделни порции. 2.5 кг Арт. № 192834 10 кг Арт. № 218229
Зелени аспержи 1 кг Арт. № 197543
Гювеч Миксът съдържа традиционните за гювеча - картофи, грах, зелен фасул, патладжан, пипер, домати, моркови, бамя и лук. Зеленчуците са добре оформени, свежи и здрави, нарязани на кубчета или ивици. 2.5 кг Арт. № 214754
Зелен грах Цели зърна грах “соло” замразени, произведени при спазване на строги правила за качество, добре оформени, свежи, здрави, ненаядени от вредители и без следи от болести, нормално развити и непрезрели зърна. 2.5 кг Арт. № 192813 10 кг Арт. № 218227
Ч
есто се говори за това колко е полезен всъщност спанакът. Това е така не само заради високото съдържание на желязо, витамин С, фолиева киселина и минерални соли. Желязото, което естетствено се съдържа в спанака е напълно безопасно и дозирано, докато желязото приемано под формата на таблетки носи риск от предозиране, а това е изключително опасно, най-вече за децата. Оказва се, че не аптеката е правилното място за получаване на необходимите витамини и минерали, а пресните плодове и зеленчуци. При това витамините, които се приемат в естествен вид, по-пълноценно се усвояват от организма и оказват значителен благотворен ефект. Освен това не е за пренебрегване и факта, че в 100гр. спанак се съдържат само около 25 калории.
47
➟ Гарнитура
Броколи 2.5 кг Арт. № 192816 8 кг Арт. № 231813
Бланширани, дълбоко замразени броколи с интензивно зелен цвят, типичен за сорта и не- разцъфтели розетки. Броколите се съчетават много добре със синьo сирене, кашкавал и готварска сметана. Прекрасна гарнитура за риба и по-леки меса, както и за разнообразни ястия на фурна.
Броколи Романеско 2.5 кг Арт. № 232494
Вид карфиол, който е с наситен светлозелен цвят и причудлива геометрична форма - лесно смилаем, с богато съдържание на цинк, което възстановява дейността на вкусовите рецептори.
Б Карфиол 2.5 кг Арт. № 192823 10 кг Арт. № 231809
Бланширани, дълбоко замразени розетки карфиол. Изключително полезен и богат на витамини зеленчук, който се използва за приготвяне на ястия с висока хранителна стойност.
Брюкселско зеле 2.5 кг Арт. № 192818 10 кг Арт. № 231811 48
Брюкселското зеле е от зеленчуковото семейство на броколи, зеле и карфиол. Обработката му не трябва да бъде по-дълга от 7-10 минути. Смята се, че щом загуби своя яркозелен цвят вече е преварено и е загубило своите ценни качества.
аклата е едно от първите култивирани растения заедно с лещата и нахута. Настъпва в Европа масирано от Северна Африка, Близкия изток и Азия. И е единственият вид боб на Стария континет до Колумб. В голяма част от англоговорещия свят бакла се наричат сортовете с едри бъбрековидни зърна, а дребните, по-близки до дивите видове зрънца са получили етикета конски боб. Ситните обаче биват по-ароматни и затова са предпочитани за традиционния за редица национални кухни фалафел. Баклата е застъпена в менюто на всяка уважаваща себe си таверна в Гърция и траториите в Южна Италия. У нас на почит е предимно пресният, подобен на зелен фасул, и докато е млад, също като него се готви с шушулката. Младите листа на растението може да се ядат подобно на спанак, ако
Horeca Select 2014
Моркови кубчета 2.5 кг Арт. № 192820 10 кг Арт. № 218230
Здрави, почистени моркови, оформени на кубче, готови за готвене след размразяване.
Бейби моркови 2.5 кг Арт. № 192839 10 кг Арт. № 231810
Добре оформени, здрави, свежи и крехки морковчета. Пакетирани са по начин, който максимално запазва тяхната цялост в пакета.
Печена белена капия, буркан 1.45 кг Арт. № 188033 2.5 кг Арт. № 220290
Печена белена капия е в почти всяка традиционна българска салата или гозба. Когато е замразена на блок - чушката е поподходяща за готвене. Соло замразени печени белени чушки от своя страна, имат добър вид след размразяване и са подходящи за салати и гарнитури.
ЕТ
В СЪ
човек няма непоносимост, разбира се. Приготвянето на зрелия, но недостигнал последната фаза на оформяне на зърната, изисква повече търпение. Грубите твърди шушулки трябва да се бланшират във вряща подсолена вода и веднага да се охладят в ледена, за да се разтворят по-лесно и бобчетата да се извадят едно по едно - от килограм се събират около 2 шепи. Това обаче е малък недостатък за тези, които го обичат и знаят как да подберат подходящите рецепти, за да се превърне ястието в гастрономическа фиеста. Като например типичното италианско ястие с бакла, панчета и пармиджано. Бъдете готови да прекарате 1-2 часа в кухнята и после се наслаждавайте. Много вкусни са и сухите зрели зърна, наричани черен боб, от които се прави дори брашно за “макарони” със специфичен вкус.
Печени чушки 2.5 кг Арт. № 203379
Зелена бакла 2.5 кг Арт. № 228902
В България баклата е пренесена от Древна Гърция и е по-характерна за ястията от южна България. Преди пренасянето на боба от Америка в Европа, баклата го е замествала достойно. 49
➟ Гарнитура Пом фрит 6 х 6 2.5 кг Арт. № 189464
Пом фрит 6х6
Пом фрит Стекхаус
Пом фрит 11 х 11
Пом фрит Стекхаус 2.5 кг Арт. № 216186 Картоф по селски
5 кг Арт. № 206134
Пом фрит 11 х 11 5 кг Арт. № 230798
Картофи по селски 2.5 кг Арт. № 100041
Пикантни картофи 2.5 кг Арт. № 189454
Пикантен картоф
50
Horeca Select 2014
Картофени крокети 2.5 кг Арт. № 88906 Картофи на шайби за печене 2.5 кг Арт. № 220112
Картофени палачинки рьощи 1.5 кг Арт. № 211552
Панирани пилешки хапки от филе 1 кг Арт. № 208134
Свински кюфтенца коктейл 1 кг Арт. № 208135
Панирани пилешки пръчици 1 кг Арт. № 207810
Панирани пилешки хапки “Детски свят” 1 кг Арт. № 207811
51
➟ Гарнитура
С
поред римския природоизследовател Плиний, „Две са течностите, най-полезни за човешкото тяло. Вътрешно - виното, външно - зехтинът. Но този, последният, е повече от необходим“. Дали като лечебно средство, като разхубавител, диетичен или кулинарен деликатес, „златистожълтата течност“ от векове присъства неизменно в бита на хората. Цялата средиземноморска кухня е вдъхновена и подправена с този ценен продукт. За салати се използва Extra Virgin и Virgin, а за готвене - рафиниран зехтин. Зехтинът е най-здравословната и най-бедна на калории мазнина. Французите не допускат
да се готви със зехтин, но останалите европейци спокойно го наливат в тиганите. В подкрепа на последното е фактът, че зехтинът гори при 210-230°, докато рафинираното слънчогледово олио още при 170°. Вкусен и ароматен зехтин за подправка на салати се получава, като в бутилката се натопят клончета от розмарин или мащерка, салвия (градински чай), риган или малки люти чушки. Смесен със счукан чесън, зехтинът е чудесна подправка за хайвер от зеленчуци (печени чушки, патладжани и домати).
ЕТ
В СЪ
Зехтин Екстра Върджин Произход: Италия. Използвани са само маслини с Европейски произход. 5л Арт. № 174565
52
Horeca Select 2014
Балсамова глазура Произход: Италия, Модена 500 мл Арт. № 183379
Б
Бял балсамов оцет Произход: Италия, Модена 1л Арт. № 215620
алсамовият оцет от Модена е традиционно произведение на изкуството. Гроздовият сок и оцетът узряват и се съчетават, отлежавайки в кестенови, дъбови, черешови и черничеви бъчви, които поставени в топли помещения, с времето му придават наситен природен аромат. Прави се от естествени съставки: винен оцет. Сокът ври и се сгъстява 24 часа на пряк огън, а виненият оцет се добавя, за да започне оцетната ферментация. Съставките се поставят в малки бъчви от различен материал (кестен, дъб, черница, череша), за да узреят. След 12 години той вече може да се постави на трапезата, но само 20-годишният добива славата на традиционния оцет-балсам от Модена.
Балсамов оцет Произход: Италия, Модена 1л Арт. № 141175 Балсамов оцет спрей Произход: Италия, Модена 250 мл Арт. № 212669
53
➟ Гарнитура
Г
рана Падано (на италиански: Grana Padano, от думите grana, ‘зърно’ - намеква за зърнистата структура на сиренето, и Padano, произхождащо от регионите по течението на река По) е популярно твърдо италианско сирене. Наименованието му, произходът и начинът на производство са запазени с D.P.O. Denominazione di Origine Protetta За производство на 1 килограм сирене „Грана Падано“ са необходими 17 литра мляко. „Грана Падано“ узрява бавно, до 18 месеца. Питата сирене „Грана Падано“ има цилиндричен вид, с диаметър 3545 см, височина 15-18 см. Масата на узрелите пити сирене варира от 24 до 40 кг. Цветът му е бял до леко жълтеникав. Сиренето има солен, специфичен вкус с лек орехов оттенък, който изпъква най-добре, когато се тества, полят с басламико. Грана Падано освобождава найдобре аромата и вкуса си, когато се извади от хладилника 1 час преди сервиране. За де се оцени найдобре, се реже на малки парчета със специален нож. Интензивните вкусове и аромати като акациев мед, боров мед или балсамико чудесно си пасват с поотлежалото Grana Padano D.P.O. По-младото сирене Grana Padano D.P.O. се сервира със консервирани зелени домати и лук или плодови сладка. Разбира се, най-предпочитания начин за тестване на това страхотно италианско сирене си остава пресният хляб и чаша вино.
ЕТ
В СЪ
54
Horeca Select 2014
Сирене Грана Падано Италианско твърдо сирене, с гарантиран произход, със зреене не помалко от 14 месеца Арт. № 76462 Балсамов оцет спрей Произход: Италия, Модена 250 мл Арт. № 212669 55
➟ Гарнитура
Твърдо сирене Италианско твърдо сирене с плътна текстура ~1 кг Арт. № 228345 Пармезан Пармиджано Реджано Италианско твърдо сирене, с гарантиран произход, със зреене не помалко от 24 месеца ~1 кг Арт. № 86839
Сирене Грана Падано Италианско твърдо сирене, с гарантиран произход, със зреене не помалко от 14 месеца Арт. № 76462
Твърдо сирене люспи Италия 500 гр Арт. № 228342
Холандска гауда блок ~4 кг Арт. № 166853 56
Гауда слайс 48% 1 кг Немско сирене със специфичен мек вкус, подготвено на слайдове Арт. № 161646
Horeca Select 2014
Синьо сирене 50% Немско сирене с наситени сини нишки и специфичен уникален вкус ~3.5 кг Арт. № 184271
Сирене Бри Франция Френско меко сирене с бяла благодорна плесен, с нежен каймачен вкус с плодови нюанси ~ 1 кг Арт. № 208310
Моцарела Полумеко сирене с еластична текстура и мек, леко безсолен вкус България 500 гр Арт. № 194571
Маскарпоне Италианско сирене с 75% масленост, подходящо за намазване 500 гр Арт. № 151841
Eдам слайс 40% Немско сирене с леко орехов вкус, подготвено на слайдове 1 кг Арт. № 161659
Ементал слайс 45% Немско жълто, средно-твърдо сирене, с плътна консистенция, подготвено на слайдове 1 кг Арт. № 161655
Краве сирене Дунав сирене с по-мека консистенция, с приятен, специфичен млечнокисел вкус България 4 кг Арт. № 196635 57
➟ Десерт
З
а мен сладоледът е страст, съблазън и удоволствие за сетивата. Ето защо избирам да работя със сладоледа на Horeca Select.
в
ло тамбо Ради С дкар ла Шеф-с
Продуктът е с много добра фина и хомогенна структура, ароматите са балансирани.
Капакът на кутията е прозрачен, което е допълнително предимство, защото ми дава възможност да видя съдържанието още преди да купя сладоледа. Трайността му също е дълга, при правилно съхранение сладоледът дори и след 18 месеца е с перфектни вкусови качества. Вкусовете на Horeca Select се комбинират много добре и помежду си. Дайте възможността на вашите гости да се насладят на всеки вкус или на комбинация от тях.
Сладолед ванилия 4л Арт. № 207323 Сладолед шоколад 4л Арт. № 207329
Сладолед пъпеш 4л Арт. № 210764
Сладолед горски плодове 4л Арт. № 207330
Пури за сладолед 400 гр, 190 бр. Арт. № 197054
58
Сладолед шамфъстък 4л Арт. № 210766
Horeca Select 2014
СЛАДКО И ЛЕДЕНО. СЛАДОЛЕДЕНО!
59
➟ Десерт
ЕТ
В СЪ
ТОПИНГ ЗА
Сезонът на сладоледа е!
Т
ози обичан от всички продукт винаги може да изненада с хиляди комбинации от вкусове и текстури. Най-лесният начин за моментът на изненадата е използв ванче И р ването на топинг. ъ анд Алекс ладкар Продукт който с Шеф – върви ръка за ръка със сладоледените изкушения. Стартирал в САЩ още през XIX век, той навлиза много бързо в живота на любителите на сладолед. Аз използвам топинзите на “Horeca Select”, които продължават да изненадват и мен. С високото си качество, специално селектираните плодове, захари и какао, те са идеалната добавка за разчупване на сладоледените изкушения. С лекота успявам да създам нови наслади за клиентите си.
Топинг Шоколад ТОПИНГ /заливка/ от десертен сос с вкус на шоколад - найкупуваният топинг на марката. 1 кг Арт. № 96816 60
Топинг Карамел ТОПИНГ /заливка/ от десертен сос с вкус на карамел - с наситен цвят с блясък, без пяна или мехурчета въздух. 1 кг Арт. № 96815
Топинг Малина Плодов сос, съдържащ малки смлени частици плод. Без признаци на желиране и захаросване. 1 кг Арт. № 96811
Топинг Киви Плодов сос, съдържащ малки смлени частици плод. Без признаци на желиране и захаросване. 1 кг Арт. № 96817
ТОП-СЛАДКАРИ
• • • •
Horeca Select 2014
Плодов сос ТОПИНГ, съдържащ пасирана плодова маса Гъста, вискозна маса с блясък, с наличие на малки смлени (пасирани) частици плод, без пяна или мехурчета въздух. Без признаци на желиране и захаросване. Приятен, добре изразен, сладък до сладко-кисел, характерен за съответния плод вкус и добре изразен аромат.
Топинг Ванилия Десертен крем с вкус на ванилия - с наситен цвят с блясък, без пяна или мехурчета въздух. 1 кг Арт. № 164152
Топинг Ягода Плодов сос, съдържащ малки смлени частици плод. Без признаци на желиране и захаросване. 1 кг Арт. № 96810
Топинг Боровинка Пасирана боровинкова маса с наличие на малки смлени частици плод. Без признаци на желиране и захаросване. 1 кг Арт. № 96809
Топинг Горски плодове Плодов сос, съдържащ малки смлени частици от плодовете. Без признаци на желиране и захаросване. 1 кг Арт. № 96814 61
➟ Десерт
Заквасена сметана, 20% масленост, 100% млечен продукт 1 кг Арт. № 226520 Блат за торта с вкус на ванилия. Не съдържа хидрогенирани мазнизи. 3.4 кг Арт. № 227795 Блат за торта какао /2%/ Не съдържа хидрогенирани мазнизи. 3.4 кг Арт. № 227796
Италиански бишкоти с яйца, използвани за приготвянето на тирамису и други италиански десерти 1.6 кг Арт. № 196866
62
Какао на прах Двойно алкализирано 1 кг Арт. № 123411
Horeca Select 2014 Кафе на зърна, печено. Робуста 60%, Арабика 40% 1 кг Арт. № 229260
ЕТ
В СЪ
Продукт за кафе на прах Прахообразна добавка с вкус на сметана 1 кг Арт. № 95435
Espresso Espresso ristretto Espresso lungo Espresso doppio Cappuccino Latte Macchiato
7-9 г кафе, 30 мл, 20-30 секунди екстракция 7-9 г кафе, 20 мл 7-9 г кафе, 80 - 120 мл 14 г кафе, 80 - 120 мл еспресо, горещо мляко (80-100 мл), пяна от мляко горещо мляко (около 120-140 мл), пяна от мляко, еспресо
Кантучини Твърди италиански сладки с 19% бадеми, за поднасяне с капучино 500 гр Арт. № 191368
КАНТУЧИНИ Италиански твърди сладки, емблематични за Тоскана. Приготвят се с бадеми и портокалови кори, но често в рецептата се намесват всякакви видове сушени плодове и ядки. Традиционно кантучините се поднасят с десертно вино, но могат да се поднесат и с кафе.
АМАРЕТИ Амаретите са подобни на вид на нашите ореховки, но финият вкус на бадем променя това привидно заблуждение. Амаретите имат леко горчив вкус, който се дължи на основната им съставка - горчив бадем (от италиански „амаро“ означава „горчив“). Основните продукти за направата им са захар, сладък бадем, горчив бадем и белтъци.
Амарети Твърди италиански сладки с 20% кайсиеви ядки, за поднасяне с капучино 500 гр Арт. № 191367
63
➟ Десерт Коктейл снакс Микс от хрупкави крекери и солети. Произход: Белгия 1 кг Арт. № 88063
Тортила чипс сол Произход: Белгия 750 гр Арт. № 105283
Н
аградата е базирана на сляпа дегустация на жури, което се състои от водещи шеф готвачи и сомелиери от цял свят, които имат дългогодишен опит в тестването на хранителни продукти. Това са професионалисти, които работят като готвачи и сомелиери в Европа, Япония, Китай, Тайланд, Австралия, Северна, Централна и Южна Америка и са избрани заради техния опит в тестването на продукти, техния талант като професионалисти и уменията им, както да опишат вкусовите качества на продуктите, така и да предложат подобрения, ако се налага. Дегустаторите в журито са не просто лидери със значещо мнение в бранша, но също така представляват целевата група на марката Horeca Select. Това, което тези дегустатори смятат за добро и вкусно, е валидно и за клиентите на METРO – български готвачи, които подбират професионалните хранителни продукти за своите ресторанти.
64
Тортила чипс сирене Произход: Белгия 750 гр Арт. № 114127
Тортила чипс лют Произход: Белгия 750 гр Арт. № 105284
Horeca Select 2014
Печени лешници Лешникови ядки - цели, печени, осолени, пакетирани в защитна газова среда 1 кг Арт. № 237703
Печено кашу Ядки кашу (anarcadium occidentale L.) цели, печени и осолени, пакетирани в защитна газова среда 1 кг Арт. № 237702
Печен фъстък Фъстъчени ядки - цели, печени, осолени, пакетирани в защитна газова среда 1 кг Арт. № 237697
Печени бадеми Бадемови ядки - цели, печени, осолени, пакетирани в защитна газова среда 1 кг Арт. № 237700
Печен шам фъстък Ядки цели, печени, осолени, пакетирани в защитна газова среда 1 кг Арт. № 237699
Пържен фъстък Фъстъчени ядки, пържени в растително масло, осолени, пакетирани в защитна газова среда 1 кг Арт. № 237694
65
➟ Основни продукти
ИЗБОРЪТ НА ГОТВАЧА!
Георги Георгиев Шеф-готвач
Елица Божинова Шеф–сладкар
HORECA SELECT Спестява време
Цена
Харесва ми това, че Horeca Select е мислена в посока да помага на готвача.
Качеството има своята цена. От друга страна не ми се иска да плащам много, защото имам заложена цена в рецептата. Разбира се има и изключения.
Има продукти, чието приготвянето отнема много време, а при тази марка ги намирам полу готови. Това ми спестява много време и ресурс.
За мен всяка цена е от значение, тъй като количествата, които ползвам, са големи.
Например новите опаковки под формата на плик на различни доматени пюрета и сосове са добре направени и овкусени според специфичните потребности в кухнята. Допълнителен плюс е възможността за бързо и лесно отваряне.
66
При продуктите на Horeca Select не ми се налага да избирам между качество или ниска цена, тъй като съотношението е много добро. Те са съобразени с големите обеми, които ползват готвачите и са постигнали оптимална цена.
Horeca Select 2014
Опаковките на HORECA SELECT са много удобни
Качество
Работата ми изисква изхранването на много хора, случва се разбира се да трябва да приготвя нещо и за 4-5 човека. И в двата случая опаковките на Horeca Select са ми много удобни. Работя с тях от години. Освен разфасовката, която е съобразена с нуждите на професионалните готвачи опаковките на Horeca Select са често иновативни и създадени да бъдат удобни за работа. Такива са например подправките, които се съхраняват в адаптиран за професионално овкусяване буркан или новите доматени италиански сосове в мек плик вместо в тежките и обемни консерви.
АЧ
О
Светлозар Георгиев Шеф-готвач
К
Георги Ерменков Шеф-готвач
НТИРА РА
НО
ГА
ПРЕДИМСТВАТА ЗА ВАС:
ЕСТВ
В моята работа е много важно качеството на продуктите, с които готвя да е постоянно. Работя с лоялни клиенти, които очакват в менюто винаги да има определени ястия с вкус, който са харесали. Затова предпочитам да работя с Horeca Select, там качеството е постоянно и контролирано. Ако имам проблем с някой продукт мога да се обадя в МЕТРО и да очаквам да бъдат взети мерки. Освен това марката се развива и постоянно се появяват нови продукти, които ми помагат да разнообразя асортимента в кухнята. За мен Horeca Select е надежден партньор в работата ми.
67
➟ Основни продукти
Слънчогледово олио 10 л Арт. № 203981
68
Палмово масло 5л Арт. № 110378
Течен маргарин 1.4 л Арт. № 239136
Брашно за пица 5 кг Арт. № 206507
25 кг Арт. № 206517
Галета 5 кг Арт. № 235320
Брашно тип 500 5 кг Арт. № 219387
25 кг Арт. № 219388
Кафява захар 3 кг Арт. № 168851
6 х 1.4 л Арт. № 239132
Horeca Select 2014
В
Винен оцет червен 5л Арт. № 109700
Бяла кристална захар 5 кг Арт. № 107035
Винен оцет бял 5л Арт. № 109702
25 кг Арт. № 140317
основите на всяко ястие са продукти като олио, захар, течен маргарин. Това не са съставките, които избираме внимателно и обикновено там често опираме до цената като определящ фактор. Но всеки един страничен аромат или привкус в тези продукти, може да развали ястието не по-зле от всеки друг „сложен“ продукт. Основните продукти обикновено не се нуждаят от специални вкусови качества и сложни рецептури, но именно те най-много се нуждаят от постоянен контрол и продуктов профил, по който да се произвеждат. За продуктите HORECA Select можете да разчитате, че това е така.
50 кг Арт. № 38737 69
➟ Основни продукти
ВКУС И АРОМАТ БЛИЗО И ДАЛЕЧ
70
Horeca Select 2014
ОТ
71
➟ Основни продукти
Различните цветове на капачките означават:
не за дозира е при готвен
72
за фино е овкусяван
оранжева - Смес от подправки зелена - Сушени зелени подправки червена - Силно-овкусяващи подправки
Horeca Select 2014 Червен пипер сладък 1.10 кг Арт. № 169858
Ронена чубрица 1 кг Арт. № 227398
Къри 440 гр Арт. № 169849
Босилек 140 гр Арт. № 169843
Черен пипер млян 1.10 кг Арт. № 169854
Шарена сол 1 кг Арт. № 227393
Канела мляна 360 гр Арт. № 169847
Кимион млян 400 гр Арт. № 169848
Риган 300 гр Арт. № 169857
Чили микс 1.33 кг Арт. № 169855
Копър връхчета 170 гр Арт. № 169850
Сусам семена 600 гр Арт. № 169853
Натрошено чили 1 кг Арт. № 227394
Черен пипер млян 520 гр Арт. № 169845
Сладък червен пипер 500 гр Арт. № 169852
Чили микс 650 гр Арт. № 169846
Кимион млян 800 гр Арт. № 169856
Риган 150 гр Арт. № 169830
Дафинов лист 40 гр Арт. № 169844
Лютив червен пипер 480 гр Арт. № 169851
Чесън на прах 145 гр Арт. № 169820
Мащерка 60 гр Арт. № 169842
Джоджен 50 гр Арт. № 169823
Магданоз 30 гр Арт. № 169834
Черен пипер млян 180 гр Арт. № 169809
Червен пипер сладък 180 гр Арт. № 169826
Босилек 55 гр Арт. № 169807
Лют червен пипер 170 гр Арт. № 169825
Канела мляна 150 гр Арт. № 169813
Риган 50 гр Арт. № 169824
Копър връхчета 60 гр Арт. № 169818
Маково семе 200 гр Арт. № 169835
Къри 140 гр Арт. № 169817
Черен пипер натрошен 175 гр Арт. № 169808
Розмарин 100 гр Арт. № 169838
Подправка за месо 295 гр Арт. № 169822
Подправка за пиле 250 гр Арт. № 169811
Кимион млян 130 гр Арт. № 169816
Подправка за барбекю 200 гр Арт. № 169806
Сода бикарбонат 380 гр Арт. № 169839
Бакпулвер 285 гр Арт. № 169805
Ванилова захар 285 гр Арт. № 230556
Канела мляна 150 гр Арт. № 169813 360 гр Арт. № 169847
73
За вАС, за които страстта е най-важната съставка. Професионални продукти за вашата кухня: от сиропа до черешката на тортата с марка Horeca Select.
ГОДИНИ